Pane a lievitazione naturale al forno

[RybkA]

Wow, che bel pane!
La polpa è così buona.
RybkA, probabilmente hai un forno elettrico che la parte superiore del pane è conciata?

[RybkA]

RybkA

Per una tale composizione, semplicemente il risultato più eccellente.
Molto felice per te, complimenti!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, grazie mille per la tua approvazione, anche a me è piaciuta molto questa opzione. Bisognerà provare a impastare completamente la pasta dalla farina di segale germogliata.
E ho la farina d'avena inattiva, questa opzione funzionerà, cosa ne pensi?

RybkA, probabilmente hai un forno elettrico che la parte superiore del pane è conciata?

Sì, il forno è elettrico e frigge più in alto che in basso. Ma non ho mai avuto un pane così abbronzato.

Onestamente non so nemmeno in quale argomento mostrare il mio pane - ho studiato tutti gli argomenti relativi a una donna francese


in effetti, questa è una pagnotta con lievito madre a bassa acidità
risulta delizioso.

grazie ragazze per la scienza
ma il lievito un po 'mi turba - beh, non lievita in 4-6 ore, per la vita di me.
Andrò a lamentarmi dell'argomento

Ragazze, che cos'è

"farina di grano germogliato"

Zhito è segale, il che significa che i chicchi di segale vengono germinati e poi macinati.

Grazie devi, ora ho capito

questo è quello che ho accumulato oggi: pane semplice


L'app per le foto non è tornata a casa, quindi la foto era un telefono.
Chiamo
- figliolo, abbassa la fotocamera (il figlio ha un telefono con una fotocamera da 5 megapixel), farò una foto al pane.
E lui mi ha detto
- cosa fotik?
Rispondo in tutta serietà
- beh, quello che chiami

[rinishek]

rinishek , bella pagnotta
Ma non è bianco, vero?

[Pesce]

Pesce, Grazie
questa pagnotta di prima elementare. Quanto a me, è quasi bianco

e oggi questo è quello che ho fatto ... ecco il link

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...4.0

Non ho resistito a provare, anche se l'incisione sarà più tardi ... si sta ancora raffreddando, ho aggiunto una miscela di Zernopan e panifarin lì, è risultato così leggero e grande

ed ecco cosa è successo.



Ho comprato una casseruola di alluminio alta e anche con un coperchio conico, di 33 cm - quasi un wok, solo ucraino
Devo dire che sul focolare (avevo una padella di ghisa come focolare) con gli schizzi è ... in generale, peggio che in un contenitore riscaldato a pareti spesse. In primo luogo, il pane è chiaramente più adatto, in secondo luogo: la crosta è più sottile e croccante e, in terzo luogo, è più sicuro.
Una domanda per i lievitatori esperti: perché la crosta è scoppiata? non l'ho rialzato di nuovo? o il glutine non è stato formato correttamente - non allungato?

Ecco perché la spolveratura serve per questo: la crosta non ha il tempo di afferrare e permette al pane di lievitare al meglio. E quando la crosta viene immediatamente cotta, la pasta che cresce semplicemente la rompe. In generale, la vista è stupenda! In generale, queste crepe carine non mi turbano!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc schizzato! Nemmeno loro mi turbano, ma al contrario - mi toccano, ma è interessante sapere - in quello che ho spinto gli stipiti - così che nel prossimo. tempo per evitare possibili errori

Sì, quali sono le secche lì - bellezza! La tua pasta cresceva nel forno, quindi si è un po 'arruffata. Non preoccuparti. Quando trasferisco l'impasto sul gosper, non solo lo cospargo sopra, ma anche la superficie interna del coperchio.
Ma quello che abbiamo comprato il calderone era buono! Con un coperchio e in una casseruola a pareti spesse, è una cosa completamente diversa. E la crosta è sottile e croccante e la forma è tua.

Ecco la mia fetta di antipasto al forno di oggi

[rinishek]

rinishek pane hai solo una festa per gli occhi. E fai una foto allo stufato, per favore, forse voglio anche un "wok ucraino"
E le crepe sono molto simpatiche, adoro questo pane, è in qualche modo più naturale o qualcosa del genere

Una domanda per i lievitatori esperti: perché la crosta è scoppiata? non l'ho rialzato di nuovo? o il glutine non è stato formato correttamente - non allungato?

Ed eccone un altro, stendi la superficie e sviluppa il glutine impastando. Con questo, stai bene, la mollica è eccellente, e ho anche una tale superficie, quando inforno sulla farina di 1 ° scelta, e basta!

Svetik_ l'hai tagliato di nuovo caldo? insopportabile?

E ieri ho finalmente acquistato una forma rettangolare. Qui ho sfornato il pane, come si suol dire, "beh, proprio come un negozio"

E una volta ho preparato uno stampo per una macchina per panini, e ora ho cotto i mattoni. A Chegoy piace qualcosa di più che rotondo, probabilmente a causa degli stessi pezzi. E la crosta risulta essere sottile e in forma. Non ho notato molta differenza rispetto al calderone, solo più movimenti del corpo.
Gopher, caro! Ebbene, dove vendono forme così alte?

Che al bazar che vendono vado oltre i gusci, e ci sono tutti i tipi di tritacarne, forme per pane sfuso, muffin e in fondo per il pane, sono saltato in piedi di gioia, 12 UAH. Totale.

[Suslya]

Suslya
L'aspetto è solo un piacere! Classico...
Sì, sì, mi chiedo anche in che forma abbia lavorato un uomo così bello ...

Che al bazar che vendono vado oltre le conchiglie, e ci sono tutti i tipi di tritacarne, forme per pane sfuso, muffin e in fondo per il pane, sono saltato in piedi di gioia, 12 UAH. Totale.

Una foto sarebbe ...

[Svetik_]

Svetik_ - bello Uomo pane! Grande, delizioso! E avevi paura di fare altre incisioni sopra?

Suslyae un mattone - esattamente come un negozio! (ma solo esternamente)

Ho preso questo, mio ​​zio ha detto che lo stesso al panificio

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Com'è dolce e bello! E la forma è molto simile a quella di fabbrica. Ho due moduli di fabbrica per il pane nero. L'ho preso da mia nonna. È necessario trovare dove si trovano e anche applicare.

Acquista cosa? Lascia che ti mandi Autolux. Lei, SATom, è più vicina ed economica.

[Suslya]

Suslya
Grazie mille per la tua prontezza! Lo zio ovviamente non ha cagato, la forma del pane è piuttosto di fabbrica ... E la forma stessa è leggera o no? In qualche modo l'ho visto sul mercato, ma l'ho preso tra le mani, l'ho storto ed era un po 'fragile ... Non ho ancora osato comprare.

La forma è leggera, appena pesata, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Non l'ho tagliato a caldo, è solo che ne ho uno
Ho anche un modulo. ma non ci ho mai cotto, è diverso dal tuo ... mi sembra che nel mio pane così scarso risulterà che sarà molto piccolo o semplicemente sbatterlo fuori dallo stampo
Eccolo


e con cosa lo hai lubrificato o come ??? O semplicemente tormentato con farina e cotto al forno ??? Non sei bloccato ?? A giudicare dalla foto, un mattone funky dell'infanzia

[Kava, Suslya,]

ragazze, per favore su "voi", va bene?

Kava, Suslya, grazie ragazze, ci ho provato così tanto!

Suslya, quindi in effetti questo "ukrvok" è esattamente dove vengono venduti questi gadget in alluminio. Ci sono tre o quattro punti di questo tipo sul mercato. È vero, sono andato in un altro mercato per questo stufato. E questo sembra essere completo, ma non lo è. Costa 95 grivna, ho dovuto comprare un manico di ferro, altrimenti nel kit c'era uno di plastica



ragazze, e tu con queste forme, che Suslya ha comprato sforzato? forse semplicemente non hanno prestato attenzione? Mi sembra che l'intero mercato ne sia invaso.

[rinishek]

rinishek Mi imbatto costantemente in come l'ho comprato, ma ora vedo che non è affatto così ... stretto e non diverge verso l'alto
E quanto è il diametro della tua casseruola-wok ??

[Suslya]

Suslya, pane AtpAd !!! E il modulo per UAH 12!!! È interessante notare che il pane finito è completamente svasato verso l'alto? È a Vinnitsa o Kherson? Quali sono le dimensioni dello stampo?
Come hai fatto a ottenere la parte superiore così pulita? L'hai mostrato subito in forma? (in skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , e la tua forma non è inferiore a quella di Susli? Prendiamo anche le tue taglie!
rinishek , le crepe decorano solo il tuo pane! E il wok ucraino è ciò di cui hai bisogno!

[RybkA]

RybkA non mi sembra una tale forma ...
431 gr. altezza 11 cm, profondità superiore 11 cm, profondità inferiore 8 cm, larghezza dal basso 8 cm, al centro 9 cm, in alto 10 cm ... queste sono le dimensioni

Luce, mi sembra che abbiamo forme uno contro uno, sto misurando Aspetta, quindi il fondo è 17 cm per 7 cm; l'altezza è di quasi 11 cm; alto da bordo a bordo 21,5 cm. per 10,5 cm.
Hai questo? Sì, ho dimenticato di dire, ho spalmato la forma con olio di girasole e l'ho cosparsa di farina, avevo paura che si attaccasse, quindi ho strofinato la farina lì senza essere avido, il pane era biancastro in alcuni punti, ma è saltato fuori molto facilmente , è appena caduto

RybkA, acquistato a Vinnitsa, si difendeva in forma, periodicamente spruzzato con acqua durante la cottura.

[Suslya]

sì, dai secondo la tua taglia ...
fondo 19 cm per 8 cm
altezza 11 cm
dall'alto da bordo a bordo - 22 cm per 11 cm

e che ricetta hai cucinato ??? Quanta farina? E ignoro questo modulo ... l'ho comprato e mai,
Suslya che lubrificato ??

Quindi abbiamo le stesse forme, Kalmykova deve dire ad Elena che anche tu hai lo stesso.

Sì, ne abbiamo molti di sicuro ..... ma non ho visto ukrvoka

Svetik, ho scritto sopra che l'ho spalmato di burro e cosparso di farina. E la ricetta "tutto a occhio" si chiama, beh, se lo capisci, allora 300 grammi di farina, 150 siero di latte e 200 lieviti madre, da qualche parte come questo

Capisco ... va bene, mi hai sedotto, ora proverò il prossimo nella forma, ma l'ho fatto nella forma ???

Si scioglieva in uno stampo, poi nel forno e periodicamente ne aspirava acqua da una bomboletta spray, circa ogni 3 minuti, per 15 minuti si ottengono 5 granelli.

Ho capito tutto ... proverò quello che verrà fuori

[Suslya]

Non abbiamo tali forme

Svetik, ho scritto sopra che l'ho spalmato di burro e cosparso di farina. E la ricetta "tutto a occhio" si chiama, beh, se lo capisci, allora 300 grammi di farina, 150 siero di latte e 200 lieviti madre, da qualche parte come questo

Suslya, beh, non sono cresciuto a ricette per "gli occhi" Scriveresti la ricetta, altrimenti il ​​pane e la parte superiore sono troppo buoni

Non faccio niente di vista ... Inoltre non coltivo in alcun modo e voglio una ricetta

Le ragazze onestamente non conoscono nemmeno le proporzioni esatte, ho versato farina e premium, e grano intero e segale, non c'era pane a casa, e poi il padrino dovrebbe venire a trovarmi, c'era persino un'idea di guidare fino al negozio ... ma poi mi sono vergognato
Non so nemmeno quanta farina ho versato ... proverò a ripeterla e scriverla.

[Suslya]

Oh, in questo momento sono a casa solo nei fine settimana. Quindi sto aspettando - non vedo l'ora quando vengo a darmi da fare con il pane. Mi manca questo caso!

Ma in sostanza tali domande. Le ragazze che cuociono il pane di latta, specificano la tecnologia. La prova finale avviene nello stampo, giusto? A quali condizioni? È possibile nel microonde con una tazza di acqua bollente? Cuocere a che temperatura? Come creiamo il vapore? La forma è "mattone" vecchia di cent'anni, ma non oso cuocere il pane "come un negozio"! Suslya, oh, e hai un bell'uomo!

A proposito, c'è anche un wok ucraino da qualche parte sulla loggia ... Ho un calderone fatto della stessa lega, l'ho cotto per un po ', ma in qualche modo lentamente ma sicuramente sono passato a sotto. È la forma del pane sul focolare che attrae. Dovrò provarlo in qualche modo nel "wok".

[Freken Bock]

Freken Bock, hai scritto tutto correttamente: la pagnotta viene posizionata nello stampo, dove avviene la lievitazione. Puoi farlo lievitare nel microonde (con una tazza di acqua calda), e nel forno, o semplicemente sul tavolo sotto la pellicola (borsa).

Successivamente, il pezzo, pronto per la cottura, viene trasferito nel forno più preriscaldato. Cuocere a vapore. Innanzitutto, 10-15 minuti al massimo, quindi infornare a 180 * (altri 30-40 minuti)

Creiamo vapore mettendo un contenitore di acqua bollente nel forno e (o) cospargendo il pane per i primi 15 minuti (ogni 3 minuti)

[kava]

kava, Il prossimo fine settimana verrò!

Brightwing! Bene, ammettilo, dove vengono vendute le forme? L'altezza è giusta per me per un panino!

Natashik, sì, e non c'è niente da ammettere, l'abbiamo comprato al magazzino vicino all'impianto di lavorazione della carne, sai che ce n'erano molti, la ragazza era sempre in piedi e vendeva, penso 20 o 25 UAH. Ho preso ... non ricordo
Ragazze, e ho dato a mia madre un po 'di gosyatnitsa, solo con un coperchio .... posso riprenderlo e usarlo ???

Non va bene portare via, cambialo per qualcosa!

[Suslya]

e che ricetta hai cucinato ??? Quanta farina? E ignoro questo modulo ... l'ho comprato e mai,
Suslya che lubrificato ??

Posso mettere i miei cinque centesimi? Calcolo per uno di questi moduli 420-450gr. farina, 300 ml - acqua. Il resto degli ingredienti è come al solito. Il ricalcolo per il lievito dovrebbe essere fatto in base a queste proporzioni. Anche i miei moduli sono di quella dimensione.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Lubro con grasso antiaderente, un ottimo strumento!
Tutto è preso nelle stesse proporzioni (farina, olio vegetale e grasso), invece del grasso, puoi usare il burro chiarificato e battere tutto bene. Lo conservo in frigorifero, anche se non è necessario.