Pane a lievitazione naturale al forno

[Gelena_]

Gelena_ ! La risposta è: grano di 1 grado con lievito madre integrale (aggiungo anche grano germogliato).
Tanya, ho alzato un frigorifero (vecchio Nord) a 13 gradi. Prova, ovviamente, al lievito non interessa, ma i batteri MK smettono di moltiplicarsi, ma ce ne sono molti nel lievito. Forse non influirà sulla qualità del pane. Provalo!

Ragazze, dimmi, pliz! Vorrei ordinare cestini da lievitazione e raschietto per pasta. Non so proprio quali sono le dimensioni ottimali per cuocere il pane, quanti stampini servono e anche quale raschietto è più conveniente tra quelli che Lilia ha in magazzino.

[Margit]

Margit, a scapito della scelta delle dimensioni e della forma del cestello, devi decidere da solo in base alle dimensioni del pane consumato, al metodo di cottura, ecc. Me la cavo completamente con un cestello ovale più piccolo (dato che sta bene dimensione al mio panettiere d'oca in cui è cotto il pane). Molte ragazze sul forum hanno cestini rotondi (principalmente cuociono sul focolare).

Per quanto riguarda il raschietto, ne avevo tutti e 3, quello più piccolo sembrava avere un angolo retto e l'altro arrotondato.

[kava]

Grazie, kava! Ho anche pensato che questo raschietto fosse il più comodo per lavorare con la pasta.
Non riesco a decidere sui cestini, voglio un cesto tondo e due ovali, ma non riesco a capire di quali dimensioni. Sono disponibili cestini da 750 ge 1 kg di pasta.
Ho sempre cotto il pane sotto forma di mattoni, e ora mi sono perso con la scelta ...

[Margit]

Voglio un cesto rotondo e due ovali, ma non riesco a capire quali.

Margit, perché hai bisogno di tre cestini?
Io, ad esempio, ho un ovale da 750 g. Ci cuocio il pane da
kavы. E il cestino è rotondo per 1 kg. Ci cuocio Izyuminkin.
Faccio il pane sul focolare.

[Margit]

Margit, perché hai bisogno di tre cestini?
Io, ad esempio, ho un ovale da 750 g. Ci cuocio il pane da
kavы. E il cestino è rotondo per 1 kg. Ci cuocio Izyuminkin.
Faccio il pane sul focolare.

Grazie, Zhivchik! Ora ho capito quali cestini scegliere. Un ovale da 750 ge un tondo da 1 kg. E ho pensato che 1 kg sarebbe stato troppo grande.

[Margit]

Ora ho capito quali cestini scegliere. Un ovale da 750 ge un tondo da 1 kg. E ho pensato che 1 kg sarebbe stato troppo grande.

Margit, beh, già come vuoi e ordina tale. Ho subito ordinato un ovale da 750 gr. e non riuscivo a farci stare il pane integrale parigino.
E poi Zest ha suggerito che era necessario un cesto da 1 kg.
E una volta volevo fino a 4 cestini - 750 gr. rotondo e ovale e 1 kg. stesso.

Ho anche dimenticato di dire che in un cestello infoco il pane di crusca.
La ricetta è mia e non ho ancora fatto in tempo a metterla fuori.

[Zhivchik]

Zhivchik esporre i pani pliz con la crusca, ci tengo tanto ... li ho sfornati, ma un po 'dimenticavo quando, magari avete una bella ricetta ??? Il pane secco risulta o come il pane normale ??? E cosa stai cuocendo, lievito o lievito ???

[Zest!]

Zest! Grazie per questo argomento e per TANTO amore per il lievito. (Ho pensato - se entu ama così tanto il lievito naturale - quindi significa sho? - allora ne ho bisogno anche io!)
Così l'ho alzato e ci ho cotto sopra il pane, in assenza di un calderone - appena modellato, ma soprattutto sono rimasto scioccato da una pagnotta su questo lievito naturale - un bell'uomo! e non è difficile romperlo completamente in forma con la farina e capovolgerlo - era così imbarazzante per me prima - solo orrore, tutto il tempo sembrava che lo avrei rigirato - e tutto sarebbe stato spazzato via
Un anno fa mi sono proibito di guardare tutto questo splendore di lievito naturale - pensavo che non ci sarei riuscito.
Ma si è scoperto - è diventato interessante - il gusto e l'aroma della pasta madre di grano sono davvero diversi.Non l'ho ancora assaggiato, ma l'aroma è sì! completamente differente. (Ho letto queste parole un migliaio di volte, ma fino a quando non arrivi a penne lievito naturale - non ci crederai).

PYSY è un altro ciclista con il suo invenzioni osservazioni

Oh, il nostro reggimento è arrivato! Evviva! Voglio ricordarti che QUESTO ritarda per sempre!

ragazze! probabilmente immaginate tutti COME succeda - all'inizio fissate con entusiasta stupidità le bellissime fotografie di pane, poi guardate tristemente il numero di minatori che devono essere superati, poi date un'occhiata a queste pagine, leggete ("... buttare via il resto ... ") - pensi- come farò quasi a buttare via il pane? ... lasci il computer con i pensieri - nooo, non ho bisogno di questo ... non ne ho bisogno ... ... dopo 10-20-60 minuti - torni, colpisci di nuovo - e ... così, finché non entri in cucina con un passo deciso - "ecco, io farò crescere il lievito!" Poi vieni di corsa ogni ora - annusi, esamini, aspetti le bolle - sei felice - OOO! è andato in crescita! ...
ma cosa posso dire - è come sposarsi - ovviamente per sempre!

E parliamo anche con i nostri lieviti

E non lo butto via, lo do da mangiare una volta ogni 3 giorni, solo per impastare. È vero, io preparo 3 pani ciascuno - ci sono molte persone disponibili.

e nutro 2 volte al giorno, cuocio 2 volte a settimana - mi nutro spesso? Mi sembra che si perossidi in un giorno ... in ogni caso bolle in pieno, in tre giorni sale un barattolo da un litro !!!
specialisti di alto livello, per favore dimmi la frequenza di alimentazione

[fugaska]

fugaska , Mi nutro allo stesso modo. Due volte al giorno. Ora ho coltivato un nuovo lievito madre, è molto attivo, gli do da mangiare 50 g di lievito naturale: 100 acqua: 100 farina (altrimenti è acida). Faccio il pane 2-3 volte a settimana. Certo, è un peccato smaltirlo, ma ... Quando il lievito fuoriesce dal barattolo, mi ricorda la biomassa che consuma tutto dal film "Through Thorns to the Stars".

e nutro 50 grammi (50 acqua e 50 farina) - non è abbastanza?

Sì, bene. Ho appena cresciuto il mio e voglio darle da mangiare un po 'di più quando è single.

e cosa dai da mangiare? acqua? altrimenti sono pervertito - ora con il latte, ora con il kefir, ora con lo yogurt ... acqua come ultima risorsa, quando nel frigorifero non c'è assolutamente nulla dal latte fermentato, ea volte aggiungo miele, sciogli un cucchiaino di miele nel latte e inviarlo "a pranzo" con la farina

Lievito naturale? Ho solo acqua. A volte briciole di miele e farina di segale. E questo è tutto.

Ho una francese, quindi mi nutro con l'acqua. Farina di grano tenero, premium, io nutro (una volta alla settimana 1 cucchiaino. Segale o macinazione grossolana). Il miele è la mia opzione per la riabilitazione (se sono in viaggio d'affari e mio marito si dimentica di nutrirsi)

E puoi usare "tu"

quindi tradurrò il mio in "pane e acqua" - vediamo cosa succede se si ribella - dirò che andremo in Francia per essere accettati lì per conto nostro!
merci per un consiglio
beh, in realtà già su "tu"

[fugaska]

fugaska , Mi nutro allo stesso modo. Due volte al giorno. Ora ho coltivato un nuovo lievito madre, è molto attivo, gli do da mangiare 50 g di lievito naturale: 100 acqua: 100 farina (altrimenti è acida). Faccio il pane 2-3 volte a settimana. Certo, è un peccato smaltirlo, ma ... Quando il lievito fuoriesce dal barattolo, mi ricorda la biomassa che consuma tutto dal film "Through Thorns to the Stars".

Bene, nutriti! Io stesso non mangio tanto!
Nutro i miei lavaggi francesi da una lattina 1 volta in 2-3 giorni 100: 100 e secondo me tutti sono felici.

altrimenti sono pervertito - ora con il latte, ora con il kefir, ora con lo yogurt ... acqua come ultima risorsa, quando nel frigorifero non c'è assolutamente nulla dal latte fermentato, ea volte aggiungo miele, sciogli un cucchiaino di miele nel latte e inviarlo "a pranzo" con la farina

Kanechna! Tali prelibatezze saranno mangiate e mangiate, basta indossarle!

A proposito di cestini... Li ho cinque (in un sussurro), MA ne uso solo uno - per 1 kg di round. Per altri non ho ancora scelto ricette.

Wow! Una volta ogni 2-3 giorni? E ho una tale proporzione (lavaggio da +100 a 100) appena sufficiente per 10-12 ore.

Ragazze, condividete la vostra esperienza: chi prepara cosa?
oggi ho guardato questi WOK: mordono, il bergoff più senza pretese - 600 UAH ...
Ho guardato - c'è una siton di Dnepropetrovsk - ma a un prezzo in un negozio Internet - 410 UAH, e questo è senza consegna
ci sono ancora pentole di alluminio - calderoni, che sono pieni sul mercato.
Ma il design è diverso: sono più profondi e le copertine sono più piatte.
Chi usa quale? forse non dovresti preoccuparti di un wok, o viceversa - non compri calderoni economici?

La mia pasta madre MK vive a 13 gradi, quindi riceve l'alimentazione ogni 3 giorni, di cui ho bisogno. E cuocio in stampi di vetro con un mattone: è molto conveniente! La forma è trasparente e lo stato della crosta è visibile, non si può nemmeno controllare con una sonda di temperatura. Il focolare era solo su un lenzuolo o in un ovale Bergof.

Ahh, beh, se nel frigorifero, allora sì, il mio vive sul davanzale della finestra. Dovrei provare anche MK? ...
E ho cotto in una casseruola di vetro con un coperchio, Simax, ho infornato i mattoni in uno stampo ikeevka, ma si è staccato quasi immediatamente, economico, cosa prendere da esso.

Simax e Pyrex hanno forme rettangolari, li adoro soprattutto: puoi raccoglierlo con un coltello, se è bloccato, e in lavastoviglie, e puoi vedere tutto! E per il lievito MK, è importante trovare un luogo con una temperatura costante di 12-15 gradi. Ho acceso il frigorifero Nord.

Ho storto anche il mio, ho provato a riporre lì la francese ... non ha funzionato, ha subito intaccato la qualità del pane.

E non mostro sopra 11 *. Sulla loggia - mentre fa anche freddo di notte.
E io cuocio in una ciotola d'oca di ghisa con coperchio (ne ho già parlato con tutti).

[rinishek]

rinishek Kava ha risposto correttamente, se c'è una ragazza oca, allora è possibile, tutto sarà senza problemi. I kazani sono davvero molto costosi.

E per il lievito MK, è importante trovare un luogo con una temperatura costante di 12-15 gradi. Ho acceso il frigorifero Nord.

Conservo il mio lievito MK nel frigorifero sul ripiano superiore più vicino alle porte. Non conosco la temperatura.
Vivrà con me lì per 2-3 settimane, poi lo prendo e gli do da mangiare per tre giorni. E ancora al "rifugio".
Ma do da mangiare alla francese ogni giorno e lei vive sul mio davanzale.

Il davanzale della finestra è un buon posto, ma instabile in termini di temperatura, il che comporta, a quanto ho capito, condizioni sfavorevoli per la costanza della microflora.

Il davanzale della finestra è un buon posto, ma instabile in termini di temperatura, il che comporta, a quanto ho capito, condizioni sfavorevoli per la costanza della microflora.

Essere d'accordo. In inverno tenevo il francese sul davanzale della finestra. E ora è primavera e il sole scalderà il lievito naturale, anche se al mattino fa capolino, ma sta diventando sempre più caldo. Presto sarà necessario trasferire la francese in un altro habitat.

[Kava,]

Bene, ho dei piatti da forno, sono d'accordo: dal capolavoro di Iziuminka, i pani, le stelle si accendono nella mia testa, ea questo proposito, avevo una domanda su un wok ... ma ho quasi deciso che per ora, almeno lo comprerò una pentola in alluminio - sul mercato solo un albero, se non ti piace, andrà alla casa di campagna
Kava, e questo produttore di oche è fatto di ghisa? o fusione di alluminio?
Temo di non trovare la ghisa in vendita ora
ecco, il pane di oggi

Ho una ghisa sovietica come questa


Ma penso che anche l'alluminio funzionerà (è a pareti spesse)

Ho una ghisa sovietica come questa

Wow, sembra così blu e poco attraente, e che tipo di pane prepara.
Grazie alla padrona di casa, ovviamente.

E ora sto imparando a cuocere il pane con la pasta madre all'uvetta nel microonde in modalità convezione. Nel microonde perché non c'è il forno a gas.

Mentre sfornavo una pagnotta da 300 gr. Lasciar riposare per 30 minuti e cuocere per 45 minuti in una forma di vetro sotto il coperchio. Ha tolto il coperchio 10 minuti prima della fine.
Ecco cosa è successo: (proverò a mettere una foto)

[Alim]

E sono nel frigorifero, nella porta sul ripiano inferiore, ho +10 lì, sul davanzale della finestra, non ha senso, le batterie sono fritte, quindi puoi cucinare, e anche il lato soleggiato, quindi solo il frigorifero.
AlimSi è rivelato fantastico e la mollica è molto buona.
kava , ma questo l'ho buttato fuori, anche se allora non pensavo nemmeno di cuocere il pane, ora ricordi quanto hai buttato via, cosa potrebbe essere utile ora, diventa triste
rinishek È anche un ottimo pane, moderatamente fritto e lievitato benissimo, visto nei tagli. E una bontà straordinaria, senza dubbio.

[rinishek]

rinishek

Sono molto contento di essere entrato a far parte della nostra amichevole famiglia di antipasti. Successo nel lavoro creativo))
E il gusto del pane lievitato vale la pena dedicare un po 'più di tempo e farina (per un lievito goloso)))

[Basja]

Basja Grazie

Zest! Ovviamente ne vale la pena, continuo a rileggere (probabilmente per la quinta volta - sei una specie di romanzo d'avventura) Temka su fr. lievito naturale, quindi oggi il messaggio dell'amministratore ha attirato la mia attenzione sul fatto che stiamo cuocendo per noi stessi, e per noi stessi non è un peccato dedicare tempo, fatica e denaro ... e grazie ancora per il tuo lavoro che dai facilmente agli altri

[Basja]

Basja Grazie

Zest! il tuo lavoro, che dai facilmente agli altri

qui hai colpito nel segno)) Non ho mai sbagliato)) Sono d'accordo che non raggiungerò mai il livello di professionisti, perché non tutta la mia vita è dedicata a questo, ma quello che ho imparato da solo - lo condivido volentieri
Bo mi ricordo come un kutenok cieco che, per tentativi ed errori, ha provato a cuocere il pane a lievitazione naturale e su Internet non c'erano informazioni
Forse da qualche parte i veri professionisti ora sorridono ai nostri tentativi, ma se sono così intelligenti e competenti, verrebbero e suggerirebbero.

tentativi ed errori, tentativi ed errori ...

tentativi ed errori, tentativi ed errori ...

quindi la cosa principale è che i test per lo più soddisfano, ispirano e danno la forza per sopravvivere agli errori

[Zest]

Zest, Di recente ho cucinato solo secondo il tuo principio "il pane preferito di Iziuminkin", solo senza lievito a base di pasta madre.
Secondo la vostra formula, oggi ho messo 200 g di lievito naturale + 200 g di acqua + 100 g di farina di segale + 100 g di farina di segale germogliata. Quindi l'impasto si è rivelato molto più denso del solito, posso aggiungere altra acqua durante l'impasto o no?

Il mio lievito vive ancora sotto la porta del balcone, ma devo anche pensare a dove si sposteranno. Ragazze, e che tipo di termometri misurate la temperatura nel frigorifero?

Faccio cuocere in una padella Zepter + ci metto sopra un combimisk, in modo che sia più alto, altrimenti l'altezza del coperchio non è sufficiente.

Quindi l'impasto si è rivelato molto più denso del solito, forse dovrei aggiungere altra acqua durante l'impasto o no?

È solo che la farina di segale è più igroscopica e l'impasto risulta più denso. Ma l'impasto finito è liquefatto. E l'impasto di segale, una volta impastato, è piuttosto appiccicoso e non assomiglia molto a un panino. Controllare l'impasto durante l'impasto.

Ragazze, e che tipo di termometri misurate la temperatura nel frigorifero?

Ho un termometro da frigorifero. Sì, puoi, in linea di principio, chiunque abbia una temperatura positiva e negativa.

[RybkA]

RybkA

Kava ti ha risposto correttamente.

Oh, è un bene che ci siano ragazze così intelligenti. Aumenterò la mia reputazione))

È solo che la farina di segale è più igroscopica e l'impasto risulta più denso. Ma l'impasto finito è liquefatto. E l'impasto di segale, una volta impastato, è piuttosto appiccicoso e non assomiglia molto a un panino. Controllare l'impasto durante l'impasto.

Quindi non aggiungerò ancora nulla, vedrò come si mescola.
Ho anche pensato di liquefare l'impasto, quindi l'ho chiesto di nuovo, per ogni evenienza. A proposito, per la prima volta ho messo a salire nel microonde, in modo che fosse più veloce, in 5 ore "il paziente è pronto"!

PySy. Sono andato ad alzare gli ascolti!

[Zest]

Zest, Grazie! Per niente timido

RybkA, parlaci del risultato. Meglio ancora, una foto ...

Ecco il mio rossore
Con lievito madre francese. Impastare farina di segale e farina di segale germogliata, quindi tutto segue lo schema della scorza. Aggiunti 20 ml di liquido extra durante il processo di impasto.
L'impasto era solo reattivo! La lievitazione ha richiesto solo 1 ora, quindi sono venuto a controllare come stavano andando le cose e sono corso a scaldare il forno e cuocere la padella
Anche se ho fatto delle incisioni, si è comunque rotto un po '.