Pane a lievitazione naturale al forno

Buon pomeriggio a tutti! Le ragazze possono dirmelo? Ho fatto il pane al forno secondo la ricetta dell'uvetta, quindi si è screpolato sopra durante la cottura, è un problema con la pasta madre?

Sì, va bene, è solo che nel forno il pane ha iniziato a crescere e dall'alto si è già afferrato. Inumidito prima della cottura? Oppure l'impermeabilizzazione non è stata sufficiente e può anche darsi che la superficie non sia ben tesa.

[Kapeliya777]

Kapeliya777non preoccuparti, l'esperienza arriva con il tempo. A volte, nello stesso giorno, dagli stessi prodotti e con la stessa tecnologia, è possibile ottenere prodotti diversi per struttura, forma e gusto. Per me stesso ho dedotto la regola che i motivi più comuni sono: lievitazione, formatura e lievitazione. Anche il mio ieri è leggermente incrinato, ma gustoso

[Testicolo di dinosauro]

Questo è certo, con chi non succede spesso non vado d'accordo con le prove. Qui puoi vedere cosa succede Testicolo di dinosauro

Oggi ho anche sfornato un pane meraviglioso. Impastato la sera e cantato la mattina presto per colazione. Ho aggiunto il 30 percento di segale alla normale farina di frumento. Si è rivelato molto profumato con una crosta delicata.

Ma la foto non può essere inserita Nelle opzioni aggiuntive, la finestra INSERT non si apre

kava! Grazie per il tuo sostegno e il tuo pane è buono, ma penso ancora di dover ricontrollare la mia pasta madre. Ora ho deciso di darle un corso di "rianimazione" secondo la descrizione di Raisin, e nel caso ci mettessi "francese" oggi, ma ci ho già trasferito molta farina, non ci sono mai riuscito però, come l'uva, sembra che sia andata a finire con 125 volte, e ora in lei qualcosa non va.

[kava]

Sì, sembra che sia viva, poi inizia ad adattarsi bene, poi improvvisamente diventa capricciosa, proprio come una vera civetta.
Le ragazze hanno scritto che a volte è necessario nutrirla con farina di segale, prende subito vita.
kava che bar fantastico! Ho ricevuto anche stampini per baguette da Lulek, voglio provare, dato che le ragazze dicono che è possibile senza coprire ... forse funzionerà.

Erba, uovo di dinosauro! Grande! Ma che buchi !!!! E il pane probabilmente si è rivelato arioso.

Voglio anche mostrare il mio pane, non so cosa ho fatto, ma questa volta la mia superficie si è rivelata uniforme, probabilmente ho fatto tagli profondi prima.

E fritto ha un sapore migliore, la crosta è finalmente la stessa che voleva mio figlio.

Cos'è, tutti si sono messi in mostra e io? Ecco il mio grano di ieri con farina grossolana.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, hai un bel pane.
Così arioso!

E mi vanto del mio oggi. Il marito, amante del pane in negozio, storceva il naso come sempre, ma la sera c'era un pezzetto.


E taglia

Penne d'oro! Non puoi rilassarti su un simile sfondo!

[Residente estivo]

E mi vanto del mio oggi. Il marito, amante del pane in negozio, storceva il naso come sempre, ma la sera c'era un pezzetto.

Residente estivo, delizioso pane!
Mi è piaciuto molto anche questo pane secondo la ricetta dell'uvetta. Spero che questa pagnotta duri per due giorni e si mangi in un giorno, così delizioso.

Ragazze, aiuto, chi usa i cestini da lievitazione, come cospargerli di farina, come non ci provo, tutto si riversa nelle fessure tra le canne, non capisco niente.

E non ho spazi vuoti ... i ramoscelli si adattano strettamente l'uno all'altro.

E mi vanto del mio oggi. Il marito, amante del pane in negozio, storceva il naso come sempre, ma la sera c'era un pezzetto.

Già, sono sempre così, probabilmente così non ci rilassiamo e miglioriamo costantemente! Ad esempio, non ho mangiato niente di più buono del lievito naturale.Ho anche comprato per fare un confronto il ciabatu che vendiamo (c'è un lievito madre nella composizione), ho provato anche il nostro per confronto .... il nostro (fatto in casa) ha un sapore migliore.

Ragazze, aiuto, chi usa i cestini da lievitazione, come cospargerli di farina, come non ci provo, tutto si riversa nelle fessure tra le canne, non capisco niente.

Devi prendere farina di mais e mastice con il palmo della mano. Prima si sveglierà e dopo la prima volta rimarrà lì

[Lilechka]

Lilechka, grazie, ci proverò, ma già da tempo ho comprato farina di mais solo per spolverare.

Posso mettere i miei 5 copechi, oggi ho provato il cestino da lievitazione. Mi è piaciuto, sono caduto subito nel calderone
Solo che non so se sia necessario tagliarlo o meno, l'ho tagliato, anche se non si aprivano molto, ma non mi piaceva il gusto.

Perché non ti è piaciuto il gusto?

Solo che non so se sia necessario tagliarlo o meno, l'ho tagliato, anche se non si aprivano molto, ma non mi piaceva il gusto.

Amo il pane di segale. Non ho mai amato Gray.
Ma il pane Izyuminkin è incomparabile.
Mi piace davvero. Aggiungo solo più farina di segale e invece di farina di frumento aggiungo il 2 ° grado. Se non c'è il 2 ° grado, allora con il 1 ° grado.

[wwwika]

wwwika ! Nei pani dei negozi si usano miscele già pronte per la cottura e ci sono molti "miglioratori" di tutti i tipi di cui vogliamo sbarazzarci. E il lievito lì non è affatto uguale al nostro. Pertanto, il gusto è diverso. Ad esempio, posso sentire tutti gli additivi nel pane del negozio. E le persone per la maggior parte mangiano e si divertono ...

Ragazze, ho appena visto quello che ho scritto, perché volevo dire che mi piaceva il gusto, tutto racchiuso, e non mi sono nemmeno accorta dell'errore. È come: "non puoi essere perdonato", dove metteremo una virgola?
Mi è persino piaciuto molto il gusto. Ma i tagli non si aprivano molto (l'ho già scritto). E farina, quella 1, quella 2 varietà a Mosca da non comprare - no.

Voglio anche mostrare il mio pane, non so cosa ho fatto, ma questa volta la mia superficie si è rivelata uniforme, probabilmente ho fatto dei tagli profondi prima.

E fritto ha un sapore migliore, la crosta è finalmente la stessa che voleva mio figlio.
[/ citazione]

E qual è la tua ricetta per il pane ??? Si è scoperto così scuro, farina di segale e malto ??

E qual è la tua ricetta per il pane ??? Si è scoperto così scuro, farina di segale e malto ??

questo è un antipasto arioso di Kava, c'è davvero farina di segale e malto.

[Lissa]

Non so dove andare con la mia domanda ... L'altro giorno la mia piastrella, che fungeva da focolare, grugnì. Mentre cercavo un sostituto, mi sono imbattuto in un grande vassoio di terracotta. Bene, molto bene. La domanda è sorta, ci vorrà più tempo per riscaldarsi? Un lato, Lissa da qualche parte ha scritto che usa qualcosa del genere come baccello. D'altra parte, ricordo come Zest Criticava una pietra refrattaria, vera, proprio perché si scalda a lungo.

Ho un forno elettrico. In 20 minuti si riscalda per convezione a 200 gradi (insieme a un vassoio di terracotta). Inna scrive da Good Cook che le piastrelle bastano per circa un anno. Il mio pallet non ha ancora un anno.
Faccio il pane ogni settimana.

[Freken Bock]

Freken Bock
Prendi un pallet di argilla e non soffrire. Ho una vera pietra da forno porosa e spessa che vale la pena non reclamata. Sebbene sia un forno elettrico nuovo in uso, riscalda la pietra per 50 minuti. non c'è desiderio. E se riscaldi di meno, la suola del pane risulta essere biancastra. Il wok sostituisce con successo la pietra e si riscalda per soli 20-25 minuti.

[Zest]

Zest, Sto solo chiedendo se il pallet si scalderà finché la tua pietra. La piastrella si è riscaldata abbastanza velocemente. No wok, io uso un normale calderone. Ma c'era una tegola per pizza e ciabatta. Non piu.

Sicuramente molti saranno interessati a come fare con un po 'di sangue e adattare il pallet invece di una costosa pietra refrattaria.
Penso che non ci sarà sedizione se scrivi qui come l'hai elaborata))

Tema: pietra da fornomovimentazione di piastrelle o pallet di fiori

Ragazze, sulla mia "pietra". Forse qualcuno sarà interessato.

Ho letto, chiesto, pensato, risparmiato e persuaso mio marito. Finalmente sono giunto alla conclusione che ho bisogno di una pietra! Ma non potremo comprarlo, perché costa come mezza macchina per il pane, invano l'abbiamo comprata :)))
Di conseguenza, si è deciso di sostituire la pietra con piastrelle in ceramica non smaltata.



Si è scoperto che trovarla non è così facile. Alla parola non smaltato, i venditori alzarono gli occhi al cielo e consigliarono loro di andare in un altro negozio.
Poi ho iniziato a chiedere piastrelle per pavimenti che fossero di struttura uniforme, non rivestite e in grado di resistere alle alte temperature.
Poi mi hanno mostrato una piastrella chiamata granito ceramico.
Un metro quadrato costa 200 rubli, un pezzo è stato venduto per 30 rubli.

Eccola.
Su una teglia


e dimensioni


Per 5 ore l'ha tenuto (beh, ovviamente, l'ho lavato accuratamente prima) nel forno alla temperatura più bassa. E poi ha cotto il pane ad alta temperatura. ... La piastrella ha superato la prova a pieni voti. E per la prima volta il mio focolare si è rivelato sano, come volevo.

Sì, ho dimenticato di aggiungere, bevo sulla piastra solo con carta da forno.

Ma ho una domanda sul pane.
Quando il pane viene lasciato riposare in una ciotola, indipendentemente dal fatto che lo copra o meno con un asciugamano, sopra è ricoperto da una crosta, sottile, ma ancora croccante.
Quando eseguo i tagli, esplode in qualsiasi direzione gli sia più conveniente.
E ora attenzione - la domanda: è normale o è possibile in qualche modo evitare la formazione di questa crosta?

E l'impasto dopo l'impermeabilizzazione sembra un vecchio corpo flaccido, e per niente giovane ed elastico ... questo è il confronto ...
le rughe sono raddrizzate con difficoltà, quando vengono premute non balzano
È normale o viene sovrascritto o forse la temperatura durante lo stand è più alta di quanto dovrebbe essere?

[galatea]

È normale o viene sovrascritto o forse la temperatura durante lo stand è più alta di quanto dovrebbe essere?

galatea, mi sembra che tu la sovraesponga davvero. E per quanto riguarda le prove, posso fornire i seguenti suggerimenti o opzioni:
- una ciotola di pasta può essere inviata per la lievitazione nel microonde con una tazza di acqua calda,
- puoi tirare un sacchetto sopra la ciotola (questo creerà una tale serra, la borsa si appannerà persino e l'impasto rimarrà bagnato e non si asciugherà sopra.
- eseguire dei tagli con una lama molto affilata e in una sola passata subito dopo la lievitazione prima dell'invio al forno
- e quando i tagli sono già stati fatti, cospargere il pane con acqua da uno spruzzino.

[kava]

kava
ben fatto, tutti i sintomi correttamente riconosciuti. Ma galatea in senso molto figurato e al punto descrivevano i segni di un impasto esagerato "dopo l'impermeabilizzazione, l'impasto sembra un corpo flaccido senile, e per niente giovane ed elastico." Il modo in cui è. E la crosta in cima proviene da un'umidità insufficiente.

[galatea]

galatea

ma non rischiare la tua salute con una tessera del genere. Quante volte ho chiesto agli esperti, tutti all'unanimità affermano che ad alte temperature evaporeranno vapori velenosi. Meglio prendere un vassoio di argilla.

Allora, allora, caro Zest, mi hai spaventato :) ora scoprirò questo gres porcellanato ... altrimenti non voglio avvelenarmi però
e cosa hanno detto gli esperti (ho già collegato mio marito, chiede ... preoccupa che chiederò soldi per una pietra)?

[kava e Zest]

Ho anche capito di over-standing e crosta, grazie kava e Zest
L'unica cosa che mi infastidisce è che sono guidato dal tempo indicato nella ricetta e dalla lievitazione totale dell'impasto (doppio aumento) e si ferma ancora ... cioè non è ancora aumentato, ma già quello ... è invecchiato
forse dipende anche dal lievito? Ho fatto questo pane (quello molto corto è permeando) solo con lievito, senza aggiunta di lievito (i desideri del marito devono essere rispettati)

cioè, non è ancora aumentato, ma già quello ... è invecchiato
forse dipende anche dal lievito?

Forse dal lievito. Sembra che il pane sia un po '"acido". Forse metti l'antipasto di cultura troppo "affamato" e inizia molto velocemente a "mangiare" già nel pane?

no, decisamente no :)
dopo aver mangiato, aspetto che aumenti 2 volte (ci vogliono circa 5 ore, a volte con tempo freddo e con una notte di lievito naturale ringiovanito - 8 ore), ha un cappello, le bolle stanno giocando, ma non ci pensa nemmeno cadere :))
ma probabilmente è necessario tenere conto dei tuoi consigli sulla fame, proverò ad aggiungere un po 'di miele (altrimenti lo zucchero non va affatto al pane semplice) o mettere più lievito di quanto sia necessario
come cercherò di informarti :))

Scorza voglio vantarmi e ringraziarti per la tua ricetta e per il tuo PANE




Ho fatto tutto come hai scritto, l'unica cosa ho cambiato il contenuto della farina, quanto è bello sperimentare la tua ricetta, cambiarla come preferisci, ovviamente non dimentico di guardare il panino

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ottimo pane!
E la mollica è generalmente super!
Hai fatto piccole incisioni?

Zhivchik grazie forse: rosso: ma ho fatto i tagli molto in profondità, ma non hanno mai funzionato per me, ho già visto clip diverse, MA non riesco a capire come o non mi sento

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Ho letto (dalla nota Luda) che è meglio fare dei tagli con un coltello da pane, quello con i denti
Oppure puoi affilare il coltello subito prima di effettuare i tagli in modo che rimangano delle particelle grossolane e poi sarà bene tagliare

O forse i tagli non funzionano perché il pane ha una forma angusta? non ha posto dove aprirsi?

Oppure puoi affilare il coltello subito prima di effettuare i tagli in modo che rimangano delle particelle grossolane e poi sarà bene tagliare

Intuitivamente, questo è quello che faccio sempre: prima di tagliare - affilo il coltello e poi solo "pulcino" - e il taglio è pronto.

Oggi abbiamo un pane morbidissimo e tenero fatto con farina di 1 ° scelta, con grano germogliato, lievito madre integrale e un po 'di panna. Il gusto è divino!

Wow! Che deliziosa composizione! Grano germogliato come aggiungere? Puoi più pliz! o dove posso leggere?

Non so degli altri, ma lo metto a bagno per una notte, poi lo macino in un frullatore e lo aggiungo alla ricetta. Di solito sono 50 g. immergere i chicchi.

[wwwika]

wwwika vai qui, qui è scritto in dettaglio cosa e come:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Germino il grano fino a quando non compaiono germogli di 2 mm, lavo spesso. Ora germina più lentamente che in primavera, risulta più di un giorno. Quindi lo macino con un frullatore, ma non per un porridge assoluto, e lo aggiungo alla pasta madre o direttamente all'impasto. E la crema dava al pane una tenerezza inimmaginabile!