Pane a lievitazione naturale al forno

No, cara, rischi proprio quel peccato e ti metti in 2-3 ore di lievitazione, in ogni caso ce ne saranno tante, con l'aggiunta di lievito o senza.
Definisco solo la lievitazione dell'impasto, nemmeno in dimensione - lo premo con il dito. Se il buco si apre e si riempie immediatamente, devi ancora aspettare, se si raddrizza così lentamente e liberamente, allora è il momento di cuocere.

E così è anche possibile. Questo pane mi piace ancora di più, dopo una lunga fermentazione.

Mi riposerò sugli allori

Sono cresciuti così studenti che non ho nient'altro da fare qui, solo in questo modo - guardare a volte

Beh, certo ... doveaaaaaaaa, come sto? e chi mi sosterrà nei momenti difficili ??? Sto ancora aspettando la prima verifica ???

[Svetik_]

Svetik_ Bene, ora ci vorranno 50 minuti dopo il primo impasto ... accendete gli gnocchi impastando e ora aggiungete il sale e alla fine - il burro. In generale, ha scritto Zest, per non aspettare questi 50 minuti dopo il primo lotto, è possibile immediatamente dopo la fine del primo lotto, attivare IMMEDIATAMENTE la modalità Impasto principale. Lì, il livellamento andrà semplicemente - quello che ci serve, circa 50 minuti - e poi si accenderà la fase di impasto, inizierà l'impasto e poi si getterà il sale, e alla fine il burro da impastare ... Bene, e poi lasciate riposare l'impasto per 20-30 minuti. E poi modellare il pane. E poi mettilo nel cestino della lievitazione. E se vuoi - nel frigorifero per la notte. Da 6 a 12 ore. E domani, tiralo fuori e tienilo premuto per circa un'ora al ritmo della stanza. E mentre raddoppia, nel forno è di 260 gradi.

Brightwing! Prova a seguire esattamente le istruzioni dell'ultima Tanya. Allora non ci saranno rimpianti per il tempo perso e per i prodotti tradotti! Guarda, non confonderlo !!!

[Svetik_,]

può fare tutto con lotti e poi in un recipiente di lievitazione e in frigorifero fino al mattino ???

Una volta fatto questo, il pane nel frigorifero era così buono. Avevo paura che se fossi rimasto sul tavolo per mezz'ora, sarebbe sicuramente uscito dalla ciotola in cui ho sempre infornato Izyuminkin. E una volta cotto, era enorme.
Svetik_, mandalo al frigorifero a dormire già.
E, quasi dimenticavo, aggiungi sale all'extra?

[Zhivchik]

Ragazze ... ero stanca del mio pane, l'ho farcito in una tortiera di piccole dimensioni e come ho detto Zhivchik ecco le foto dopo il frigorifero e oltre
Non fornirò ancora la taglia, un po 'più tardi



E ora l'ho tirato fuori ...



Ieri non voleva formare un panino, non potevo arrotolarlo, questa è la prima volta che lo trovo, e poi ho raccolto questa roba in un mucchio e in una torta, l'ho coperta con un film e ciao fino al mattino, e al mattino c'è stata una tale sorpresa ... probabilmente lo ha spaventato che è cresciuto come il tuo probabilmente Zhivchik
La crosta ha un odore molto forte, non provvederò ancora al taglio, solo la sera verrò e taglierò

[Svetik_]

Svetik_

Beh, non so nemmeno come dirlo, ma comunque i pani con una composizione così semplice sono progettati per cuocere sul focolare. Nella forma - non sarà proprio QUELLO. Perdiamo gusto, crosta e aroma.

[Zest]

Mio caro Zest siccome non ho un focolare, ho solo quello che ho, non potevo metterlo insieme ieri ... stavo scivolando via tutto il tempo, ho solo raccolto tutto l'impasto in questa forma e l'ho lasciato, aveva più forza non c'era da litigare con lui, ma la mattina qui ...............

Come promesso, aggiungo un taglio



Ecco il mio reportage fotografico, volevo dire che il pane è risultato un po 'insipido, anche se due lotti, secondo me, così, e quindi ho affrontato la porosità, secondo me, come la pensi ???
Zhivchik e ieri non ho fatto tagli. perché era acquoso ... beh, quali tagli sarebbero, sarebbero semplicemente galleggianti ... forse mi sbaglio, proveremo oltre

[Zest]

Tuttavia, i pani con una composizione così semplice sono progettati per la cottura sul focolare. Nella forma - non sarà proprio QUELLO. Perdiamo gusto, crosta e aroma.

Zestcome stai? L'impasto è praticamente liquido. E sul focolare si diffonde solo in una frittella.
A proposito, la teglia può essere sotto?

Svetik_ , Mi è piaciuto il pane! Solo dopo il frigorifero è molto brutto tagliare. Non aiuta nemmeno il fatto che l'impasto rimanga a temperatura ambiente per un'ora e il tempo. La crosta comunque non avrà il tempo di asciugarsi. Quindi non taglio affatto questo pane.

Si, la teglia può essere focolare, ma non molto buona, in quanto è sottile e non trattiene bene il calore (poca inerzia termica).

Mi sorprende che le tacche sul pane non si siano aperte affatto. Tuttavia, il livello del pane era sotto il livello del bordo della padella e, a giudicare dallo strappo nel diametro, si è avviato e la padella non gli ha permesso di spostarsi ai lati.

[Zest]

Zestcome stai? L'impasto è praticamente liquido. E sul focolare si diffonde solo in una frittella.
A proposito, la teglia può essere sotto?

oppanki ... Non ho mai cotto questo pane in uno stampo, né su una pietra né in un wok. Ma un wok è come un focolare, il pane poggia su una superficie piana e i lati del pane non toccano le pareti del wok. Infatti, nella forma in cui questo pane non può "gonfiarsi", i tagli non si apriranno magnificamente ... Beh, in generale, sono un sostenitore della cottura di questo pane fuori dagli stampi.

La teglia ha un fondo sottilissimo, non riesce a riscaldarsi alla temperatura richiesta e "insidia" il pane. Anche se ... devi provare tutto da solo. Lyudmila è un ardente oppositore della sostituzione della teglia, rifiuta categoricamente questa opzione. E qui c'erano artigiane, che disponevano il pane del focolare, cotto su pergamena su una gratella E - di una qualità meravigliosa Se non sbaglio, era Yuliki.

Ragazze, ho messo le foto del taglio ... se qualcuno è interessato, potete dare un'occhiata, nel post precedente

[Svetik_]

Svetik_
Il pane mi è piaciuto, anche il taglio è buono, beh, è ​​chiaro perché i tagli non si sono separati, era angusto nella sua forma, questo è chiaro ... ma un momento è rimasto poco chiaro. Perché l'impasto è risultato liquido? E a Svetik_, e a Zhivchik? Zest, come dovrebbe essere l'impasto? Penso che possa essere modellato - questo significa abbastanza freddo, non troppo, ma in modo che almeno possa essere piegato a metà, ecc., Beh, come di solito modelliamo. Ed ecco un altro caso: l'impasto galleggiava appositamente! Perché? E voglio chiedere alle ragazze Suslya, Freken Bock, avevi anche tu una tale consistenza prima dello stampaggio? Come ti sei modellato? E come si può modellare una pastella? È fisicamente impossibile ...

Tanya ... questo è uno scherzo, mi avresti visto quando l'ho visto ... che si è bloccato dappertutto, l'ho messo lì, e me lo sono messo alle mani, ho unto le mie mani con olio, non ha aiutato ... ma per la prima volta, quando non l'ho distanziato, la mia pasta era fresca, e l'ho girata e ho attorcigliato gli aeroplani come vuoi, ma qui su di te ....... se originariamente l'avessi schiacciata nel mio stampo da lievitazione, quindi sarebbe fluttuato, ma probabilmente i tagli possono essere disegnati in qualche modo, anche se non ne sono sicuro, l'ho messo deliberatamente in una forma più piccola, perché galleggiava, penso che se fossi stato in una più grande .. . L'avrei trovato imbrattato lungo il fondo, sto scherzando, ma probabilmente è così

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl la mia pasta è più o meno la stessa della consistenza preferita di questa zia nel video. E io formo un pane tondo come lei, i bordi al centro, poi lo rigiro e lo arrotondo, stringo la superficie. Tutto può essere visto bene lì. Molto liquido Ho anche l'impasto, questo è quando ho farina di 1 ° grado nel mio impasto, poi aggiungo semplicemente altra farina, la rimbocco con un raschietto, la gira e ... tutto funziona. La cosa più importante è lavorare velocemente. Ragazze, non è difficile, onestamente, quando ho lavorato con un impasto del genere per la prima volta, ho pensato che non avrei tolto le mani, proprio come Svetik, l'ho infilato in una casseruola e cotto, e poi ho preso il appendere, capito il principio e ora mi piace solo la pasta bagnata

[Suslya]

Suslya quindi sto parlando di questo ... non è difficile, ora saprò che può essere, per tutto il tempo ho avuto buoni kolobok
Hai bisogno di comprare un raschietto, roba buona .......

Brightwing! Bene grazie a Dio ! Un impasto sottile può essere per diversi motivi:
- molto liquido (o poca farina)
- lievito madre liquido (vedi punto 1)
- se il lievito si è fermato, diventa liquido
Per il pane in scatola, l'impasto può essere reso più sottile e per il pane focolare, solo se si ha una buona conoscenza dell'impasto.
Congratulazioni per la vittoria! Se è un po 'insipido, aggiungi più sale. Il grano germogliato dà un buon aroma.

Grazie Natashik per le congratulazioni, ma l'impasto è diventato liquido quando ho versato un po 'di olio, poi ha iniziato a liquefarsi o qualcosa del genere, e non c'è davvero abbastanza sale, anche se ho sempre 2 cucchiaini. ed era, forse era davvero necessario aggiungere la farina per il panino durante la formatura, ma terrò conto di come affrontarla
Ma volevo chiedere a tutti voi, perché non c'è lo zucchero ??? È così necessario ???

Ragazze, ho messo le foto del taglio ... se qualcuno è interessato, potete dare un'occhiata, nel post precedente

Ho guardato il taglio: una buona mollica di pane solido. Nonostante tutto, MA - questa è una vittoria. Su te stesso, lievito e pane. Ogni volta, verrà acquisita un'esperienza inestimabile e tutto funzionerà. Congratulazioni dal profondo del cuore.

[Spaventapasseri]

Grazie Spaventapasseri , sì ............ L'ho finito, ora terrò conto di tutte le mancanze e la prossima pagnotta sarà fantastica
E volevo chiederti .... in fondo ti assicuri con il lievito o no ???
Ho appena aggiunto, beh, solo completamente in fondo ... imbrattato

So che all'uvetta piace mettere il lievito per un risultato coerente. Al contrario, non lo metto quasi mai. Quindi, per i tuoi gusti, scegli quello che vuoi.

Sì, qui ero un po 'assicurato ... altrimenti, come sempre, non riuscivo ad alzarmi, e forse viceversa

E non ho mai messo il lievito nel mio Simple White. Una volta che c'era un caso, messo in francese meno di 1 grammo, anche sulla bilancia non veniva visualizzato nulla. E quindi tutto è solo a lievitazione. E non ho aggiunto zucchero - l'ultima volta ho aggiunto 1,5 cucchiai. l. miele e 10 grammi di sale. Si è rivelato buonissimo!

Il lievito non è necessario per una corretta fermentazione! E generalmente sono dannosi per noi.

[Svetik]

Svetik_, hai una pagnotta nobile! E la mollica è eccellente. Le ragazze hanno scritto bene: è molto importante modellare correttamente il pane. Anche se non siete su un focolare e non su una teglia, ma cuocete in una tortiera, dovete assolutamente tirarla correttamente (quindi i tagli si apriranno bene e il tetto si solleverà come una bella cupola).

Ho messo lo zucchero (anche nella segale, mi piace di più). Ma puoi, ovviamente, senza zucchero.

È tutta una questione di gioco di prestigio (le ragazze non ti lasceranno mentire), e questa è esperienza, esperienza e solo esperienza (e soprattutto personale). Perché nel tempo inizi a concentrarti sull'aspetto, il gusto, l'olfatto, la consistenza già a livello inconscio.

Sì, non ho mai cotto in una tortiera ... ho solo guardato che qui avevo una disgrazia uniforme e ora l'ho nascosta in una forma più piccola, pensavo che se non fosse risorta, almeno sarebbe stata piccola , e non un pasticcio piatto

[Zest]

Dopotutto, questo pane non può "gonfiarsi" in forma, i tagli non si apriranno magnificamente ...

I tagli si aprono, ma a caso, questo è certo ..
Zest, ma se lo metti in una pentola su pergamena e poi lo cuoci su una teglia, funzionerà così?

La teglia ha un fondo molto sottile, non riesce a riscaldarsi alla temperatura richiesta e "insidia" il pane. Anche se ... devi provare tutto da solo.

Faccio tutto il mio pane e le mie pagnotte, tranne l'Iziuminkinoy, su una teglia. Non c'è semplicemente nient'altro. Ballo davvero intorno ai fornelli mentre cucino.

E io formo un pane tondo come lei, i bordi al centro, poi lo rigiro e lo arrotondo, stringendo la superficie.

Lo modello anche come una zia e con un raschietto.

[Svetik,]

Svetik, il cutter si è rivelato fantastico!

Molto liquido Ho anche l'impasto, questo è quando la farina di 1 grado entra nell'impasto, poi aggiungo solo altra farina, la rimbocco con un raschietto, la capovolgo e ... tutto funziona. La cosa più importante è lavorare velocemente.

Ho solo farina di prima scelta.In generale, non riconosco farina premium per pane, solo 2 gradi o 1 grado e aggiungo sicuramente segale. Beh, adoro il pane nero.

Ma volevo chiedere a tutti voi, perché non c'è lo zucchero ??? È così necessario ???

Svetik, Aggiungo un cucchiaino da caffè di miele a qualsiasi impasto di pane, se di più, il mio pane è già dolce.
E "Izyuminkin" senza zucchero, questo è tutto.

Ti mostro il mio "Pane per cani"

[Zhivchik]

Zhivchik perché sobachkin ??? Cosa non è andato ??? Crostini già ???

[Grazie per il consiglio!]

dopo mezz'ora


Buon pomeriggio a tutti coloro che escono
Eccomi qui con la mia segale, ho provato a cuocere senza stampo. Ho messo l'impasto sulla pasta madre all'uvetta, per qualche motivo mi è piaciuta più del lievito madre. Grazie per il consiglio! Ora voglio chiedere, forse qualcuno sa perché si è incrinato così tanto sul fondo, forse è stato a causa della diluizione (l'ho lasciato riposare solo per mezz'ora) ho pensato che si sarebbe sfocato senza forma ... un'altra domanda , il pane formato va messo in forno su una piastra calda o posso andare freddo? Sembra così lontano e tutte le domande

[Gelena_]

Gelena_ In teoria, non dovrebbe stare così a lungo senza un'uniforme. Impermeabilizzazione in uno stampo - 50 min. o un'ora, insomma, finché non raddoppia. E senza una forma, si confonderà con te. Quindi togliere dallo stampo, tagliare subito e in forno caldo, su una teglia da forno naturalmente calda, a 250-260 gradi. Rileggi il pane preferito di Temka Iziuminkin. Tutto è chiaro e accessibile lì. Incrinato: forse hanno dato un po 'di lievitazione, non hanno avuto il tempo di lievitare bene e l'hai messo subito in forno ...

[, BlackHairedGirl]

Grazie, BlackHairedGirl , Lo leggerò sicuramente

[Svetik_]

Svetik_

Ho guardato il cutter Nonostante tutte le prove e le difficoltà, la mollica non ha deluso

Sono calmo riguardo al lievito. Rispetto alla "rivoluzione mondiale", una scarsa aggiunta di lievito non intaccherà radicalmente il nostro benessere, ma ci permetterà di calcolare il più accuratamente possibile il tempo di maturazione e lievitazione. Se non c'è affatto lievito, bisogna essere preparati al fatto che il tempo di lievitazione cambierà ogni volta.

[Suslya]

Brightwing! Bene grazie a Dio ! Un impasto sottile può essere per diversi motivi:
- molto liquido (o poca farina)
- lievito madre liquido (vedi punto 1)
- se il lievito si è fermato, diventa liquido
Per il pane in scatola, l'impasto può essere reso più sottile e per il pane focolare, solo se si ha una buona conoscenza dell'impasto.
Congratulazioni per la vittoria! Se è un po 'insipido, aggiungi più sale. Il grano germogliato dà un buon aroma.

Forse la farina stessa non ha successo. "Galleggerà" senza pietà e niente potrà frenarlo. A volte si imbatte.

E io preferisco la pasta umida per il pane, esattamente come mostrato nel video, che Suslya esposto. Verso letteralmente questo impasto sul tavolo. E poi - una questione di diverse pieghe e mantiene perfettamente la sua forma.

[Zest]

I tagli si aprono, ma a caso, questo è certo ..
Zest, ma se lo metti in una pentola su pergamena e poi lo cuoci su una teglia, funzionerà così?

Penso che se c'è farina forte e una pagnotta adeguatamente formata, allora dovrebbe funzionare. Ho visto abbastanza rulli su Internet e sulla cottura di chabatt su una teglia, l'hanno messa anche su una teglia fredda in un forno preriscaldato - e tutto ha funzionato. E i prodotti delle nostre artigiane del forum mi hanno convinto che anche questo metodo si applica. Anche se ... in effetti, sarà più laborioso, è necessario monitorare l'umidificazione a vapore e selezionare il regime di temperatura.

[Svetik_]

Svetik_

E sullo zucchero. Sì, in questa ricetta non lo è affatto. Ebbene, non ci piace il pane dal sapore dolciastro, per noi è già focaccia. Il pane matura e lievita notevolmente bene anche senza asino.
Ma è tutta una questione di gusti. Se ti manca, perché non aggiungerlo?

[Zest]

Zest Sì, no, in qualche modo non avevo bisogno di zucchero, l'ho solo chiesto, ma ho bisogno di aggiungere un po 'di sale, questo è per me personalmente, il pane è un po' insipido, anche se ho messo sale in tutte le pagnotte allo stesso modo e il sapore è migliore, ma qui è un po 'insipido. beh, questa è davvero una questione di gusti ....... La crosta mi ha fatto impazzire, la prossima volta lo terrò nel mio stampo da lievitazione, sarebbe un po 'più piccolo di dimensioni ... non ci sarebbe prezzo sarebbe sempre stato lo stesso alto

[Zhivchik]

Zhivchik perché sobachkin ??? Cosa non è andato ??? Crostini già ???

NO, il pane era morbido.
La storia di questo pane è la seguente: ho chiesto a mio marito di fare un impasto con i prodotti preparati (ho scritto una nota e l'ho messa sotto la ciotola con la farina) e ho dato da mangiare alla pasta madre (ho messo la seconda nota sotto il barattolo con un miscela di farina e acqua) e il lievito madre era su un altro tavolo.
La mattina vengo in cucina e lì tutto è mescolato in una casseruola.
Non ho capito, ho rifatto tutto da capo e ho aggiunto sale e un po 'di farina a questa casseruola. Così si è scoperto "Pane per cani", che è stato dato in pasto ai cani da garage (ce ne sono molti).
L'impasto sembrava lo stesso della chabatta. Ho dovuto cuocere in una ciotola.

Va bene, se a nessuno è piaciuto il mio "pane alla pecorina", allora vi mostro una pagnotta a lievitazione naturale secondo la ricetta Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik e questo lievito può essere sostituito con lievito secco, cioè pressato ?? E quanto mettere poi ???

[Zhivchik]

Zhivchik e questo lievito può essere sostituito con lievito secco, cioè pressato ?? E quanto mettere poi ???

Svetik_, Ho sfornato a secco, perché con una figuraccia ho comprato fino a 1 kg.
Li metto un po 'meno di mezzo cucchiaino.

beh, certo, significa non completamente su un lievito ???
Chiaramente, quindi questa è la mia cultura di partenza finora, è già raddoppiata, l'ho posata, e ora penso, impasta di nuovo l'impasto stasera per la sera, e domani probabilmente proverò a cuocerlo, pane o un bar, probabilmente un bar, ma non lo faccio da molto tempo

[Svetik_]

Ho ancora paura di cuocere senza lievito, aggiungerò un po '.
Dato che la mia cultura iniziale era originariamente MK, poi l'ho alimentata con cereali integrali, poi con a / ce ancora non avevo capito come alimentarla. Ho scritto un messaggio a Fran: (Zuz lievita, ma lì tacciono.

Svetik_ , prova a cuocere una pagnotta con ancora meno lievito del mio.
Ad essere sincero, mi sembrava che quel lievito (meno di 0,5 cucchiaini) fosse superfluo. Quindi la pagnotta è stata frantumata.

Impasterò

Ecco il mio nuovo esperimento. Segale, con uvetta a lievitazione naturale, con semi. Ho cotto in una padella sotto un coperchio per i primi 15 minuti, poi 40 minuti senza coperchio, il che piace che non scoppiasse sui lati.

Ho condotto un esperimento confrontando la lievitazione: ho impastato in diverse pagnotte, ho subito separato una parte dell'impasto e l'ho infornato, e ho messo l'altra parte in frigorifero per un giorno (io cuocio sempre in questo modo - con lunga lievitazione a freddo), e ho cotto anche lui. Conclusione: con una prolungata lievitazione a freddo il pane risulta essere più arioso e tenero, la crosta è molto sottile. E il gusto, ovviamente, è lo stesso.

Ho condotto un esperimento confrontando la lievitazione: ho fatto un infornato in più pagnotte, una parte dell'impasto è stata subito distanziata e infornata, e l'altra parte l'ho messa in frigorifero per un giorno (cuocio sempre così - con una lunga lievitazione a freddo) e anche cotto. Conclusione: con una prolungata lievitazione a freddo il pane risulta essere più arioso e tenero, la crosta è molto sottile. E il gusto, ovviamente, è lo stesso.

E che tipo di pane, segale o grano?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, qual è la temperatura nel tuo frigorifero? Ho +7 ovunque, sia sulla porta che al piano di sotto nello scomparto della verdura. Non posso farlo?