Pane a lievitazione naturale al forno

Il gusto è divino!

Quindi anche la vista è divina. (y) Terribile frequenza perforata Bellezza e prelibatezza!

Non so quale argomento è meglio annullare l'iscrizione ... Beh, in generale ...
Ecco ... Finalmente ho preso il pane Izyuminkin. L'impasto era fatto interamente con lievito madre francese e farina integrale. Rimanere in frigorifero per 6-12 ore si è rivelato semplicemente non realistico.Due ore dopo, ho capito che era ora di preriscaldare il forno e prendere l'impasto dal frigorifero. Penso di non essermi sbagliato. Non l'ho spruzzato dal proiettile, si è scoperto che si è rotto nel momento più cruciale!
A proposito, voglio chiedere, perché è necessario se il pane viene cotto sotto il coperchio?

Ben fatto, bene, la ricamatrice. Bello da vedere E il pane viene cosparso in modo che lieviti magnificamente. Dopotutto, non appena lo trasferisci in una forma calda, ti alzi immediatamente.
E questo ... (in un sussurro) nella foto è un errore ... grano intero, ma abbiamo bisogno di grano intero

[kava, Suslya]

kava, SuslyaGRAZIE !!! E sono così felice, ma per il lievito, così felice!
Un'ottima pagnotta è quasi completamente mangiata! Mio marito è contento del doppio, perché al lavoro ha qualcosa a che fare con la cottura e quindi è orgoglioso di me come un elefante, e non può vantarsi con nessuno, poiché i dipendenti saranno gelosi.

(sussurrando) c'è un errore nella foto ... grano intero, ma abbiamo bisogno di grano intero

Sì? beh lei ... la prossima volta scriverò correttamente

Ora vorrei che qualcuno commentasse perché ho un tale pane con le perle anche nel frigorifero? Forse il mio lievito aveva molta fame?
Ho pensato di rilassarmi fino a sera, è bello non essere uscito di casa, altrimenti sarebbe come l'ultima volta.

Ebbene è buona quella perla! È solo che se fermenta troppo velocemente, dovrai cuocere più spesso, buttarne di più o nutrirlo in proporzioni maggiori, aggiungere un po 'di sale ... ma per quanto mi riguarda, è meglio iniziare a correre piuttosto che condurre uno stile di vita inattivo.

Zest, stai sostenendo l'esame?



Non c'è davvero nessun taglio ... Diavolo per il DR di mia figlia, ho mangiato velocemente ...

[ukka]

ukka ben fatto! buon pane Mentre io, sai, ero seduto senza computer, ho anche fatto una specie di "verme" cose brutte, la vita qui è in pieno svolgimento. i pani sono cotti!

[Zhivchik]

Grazie ragazze che voi, professionisti, avete apprezzato !!!
Sono molto soddisfatto!!!
Solo la pigrizia e un piccolo numero di mangiatori interferiscono costantemente con la cottura del pane a lievitazione naturale nel forno (nutro già la mia ragazza ei miei dipendenti con pane fatto in casa). E le sensazioni dall'impasto e dal pane finito sono fantastiche, e dal pane di farina c / z che profumo !!!

Così frizzante.

Zhivchik, questa è una foto così che non puoi vedere tutto ... In realtà, prima della lievitazione, è stata tagliata con una rete, spalmata di latte e cosparsa di semi di sesamo ...

Ma ognuno di voi mi ha insegnato qualcosa!
Borisych del bravo cuoco mi ha fatto mettere la cultura dell'antipasto e su Skype l'ha cresciuta con me per la prima settimana, Zest ha spiegato il processo tecnologico, Kalmykova ha suggerito di mettere la farina nel lievito naturale, con Susley, passo dopo passo ha trovato le risposte a le sue domande !!! Siete tutti fantastici !!! Grazie mille.

Avendo un cotone e una mietitrice, mi piace impastare la pasta con le mie mani ... La mamma una volta mi ha insegnato a impastare correttamente la pasta ("Schaub si è già incazzato!"). Quindi, prima del forum, stavo pensando, com'è "picht"?
La mamma diceva: "nel villaggio fino alla fine, se facevano il pane, non avevano un impasto per chilometri, ma lo mischiavano a un mucchio". Capisco che fosse uno dei tipi di colture iniziali?

Era il cosiddetto "vecchio impasto" ...

E come cuocevano il pane sull'impasto di questa vecchia nonna? La mamma non c'è più, non c'è nessuno a cui chiedere ... E mia madre mi ha parlato del lievito madre del luppolo, anche se poi è volato in un orecchio, è volato nell'altro ...

La mia domanda è per intenditori - Faccio il pane di segale con lievito madre NON FRANCESE, ma, diciamo, per ragioni, ovvero: non butto via nulla, lo do da mangiare 1-2 volte al giorno, mentre matura, aggiungendo 3 cucchiaini di farina VS. (circa 30 gr.) e 4-5 cucchiaini. acqua, in modo che l'intera massa sia leggermente più spessa rispetto alle frittelle. Lo faccio tutti i giorni per una settimana, giovedì sera ho circa mezzo chilo di lievito naturale, che mando tutto nell'impasto + 2 tazze di farina di segale + 2 tazze di cereali integrali + 1 tazza di crusca e germogli + acqua tanta che l'impasto non possa essere formato in una pagnotta. cioè è abbastanza liquido. tutta questa economia vaga di notte, la mattina lo trasferisco sullo stampo, costa 1-1,5 ore, inforno e ottengo un pane integrale enorme e molto gustoso. Ripeto prima la procedura del lievito naturale con ciò che resta sui muri. Per favore dimmi cosa può contenere la pasta madre in questo processo di produzione. Non lo conservo in frigorifero, ora in casa non fa caldo, ma la metto fuori la sera. dove +13 è approssimativamente.

Per favore dimmi cosa può contenere la pasta madre in questo processo di produzione.

Esprimerò la mia opinione, con il tuo permesso:
Contiene esattamente ciò che contenevano i lieviti delle nostre nonne. Il mio è così preciso. E possiamo ripetere il loro pane ...
Ecco una piccola conferma:

V. VASILEVICH. AFFARI DA FORNO. 1913 G.
Citazione - Il lievito non deve durare più di un giorno, se lo si lascia riposare più a lungo, acidificherà e riacidificherà l'impasto su di esso sciolto.
Per evitare il deterioramento della coltura iniziale, cioè un'ossidazione eccessiva, una piccola quantità di farina, 1 libbra di farina per 10 libbre di coltura iniziale, viene mescolata quotidianamente con essa e si osserva che non diventa troppo spessa o troppo sottile. La cosa migliore è quando ha la densità del tipo di pasta da cui si formano le pagnotte.

A quanto ho capito, non l'hai letto prima, ma hai agito in modo intuitivo. Resta solo da presumere che i tuoi antenati abbiano cotto il pane e tu abbia ereditato questo dono. Può essere?
Dai un'occhiata qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Sospetto che lo troverai interessante.

Grazie mille per la tua pronta risposta. Ho davvero trovato molte somiglianze nel processo di fermentazione. Solo a tutti manca il "coraggio" per provare a fare un focolare, sembra che sarà molto denso, ma in qualche modo mi deciderò.
Grazie ancora, mi hai reso incredibilmente felice

ecco che è successo qualcosa, è seduto nel forno dopo la lievitazione ... in attesa




bene, nel contesto



Gli ospiti non credevano che lei stessa l'avesse fatto, cuocendo metà con farina integrale

Ragazze, ho appena tirato fuori il pane, ho fatto io stesso il Pain au levain naturel. Ebbene, quello che finisce Freken Bock. Domani lo taglierò, ma per ora si sta facendo freddo

[Suslya]

Suslya, bel pane!

E perché questo pane è stato fatto per così tanto tempo che Freken Bock lo sta ancora finendo? O non ha iniziato a farlo affatto? UN? (dov'è la faccina furba qui?)

E perché questo pane è stato preparato così a lungo che Freken Bock lo sta ancora finendo? O non ha iniziato a farlo affatto? UN? (dov'è la faccina furba qui?)

Freken Bok l'ha fatto più di una volta, è solo difficile raggiungere la perfezione. Ho anche sbagliato i buchi ...

Ho fatto la lievitazione in uno scolapasta, foderato di garza, cosparso generosamente di farina .... e voi che ne pensate? la parte superiore si è attaccata saldamente, la farina si è rovesciata sulla garza, tutto andava bene dai lati e la parte superiore si è strappata appena. Insomma, ho storpiato il pane, ma in forno è salito, spianato.

[Suslya]

che carino, voglio anche bianco-bianco ... solo il lievito vale già ...
Suslya ma mi piace ....... e i buchi sono belli

[Suslya]

Ho anche i buchi sbagliati ...

Wow, non quei buchi. Quindi sono bravi e belli!
Il pane è così arioso.
Suslya, ma quanto tempo ci vuole per scherzare con questo pane per ottenere un uomo così bello? È necessario impastare in una mietitrebbia o in HP?

Sì, tutto il giorno è andato, cotto all'una del mattino.Questa è la ricetta di Lyudmila, se sei interessato a lanciare un riferimento. Impastando con un mixer, ugelli storti, non ho provato HP. La volta successiva, altrimenti ho quasi bruciato il suo vecchio, così ha pianto e strillato i poveri.

Sì, le foto sono impressionanti, ma dimmi, qualcuno, è davvero serio - tali profezie: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, seriamente, l'ho fatto ... beh, forse + - grammo

[Suslya]

Soooo ... Suslya, BEN FATTO! Hai contato la quantità di acqua tenendo conto del fatto che prendiamo il tradizionale lievito madre e non liquido?

E perché questo pane è stato preparato così a lungo che Freken Bock lo sta ancora finendo? O non ha iniziato a farlo affatto? E? (dov'è la faccina furba qui?)

Darò quelli "non iniziati"! Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
e così https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 E ora c'è l'acqua bollente nel microonde con una tazza!

E kaaaak, ho contato. Ho chiare indicazioni Zest

NON CREDO!!! ce ne sono 7 o 25 o 32, quindi i + -grammi sono essenziali

Come posso non crederci? 🔗 Beh, dico la verità, come è scritto, così ho fatto 🔗

[Svetochka]

eka tutto scoppiò bene, e sfornò ottimi pani

Svetochka tuttavia, prese il sentiero che portava direttamente al forno e diede il bell'uomo. E puoi essere orgoglioso di te stesso e far entrare gli ospiti in trance

Suslya e Freken Bock tutti nella direzione francese stanno lavorando e stanno ottenendo ottimi risultati

NON CREDO!!! ce ne sono 7 o 25 o 32, quindi i + -grammi sono essenziali

Viktosh, in cosa non credi? Che pochi grammi di thick-syudym possono svolgere un ruolo significativo?

Quindi è vero. Tuttavia, l'umidità e la qualità della farina sono diverse per tutti. Ma puoi iniziare a sputare sui grammi solo quando hai già riempito la mano più o meno su una determinata ricetta, e saprai con sicurezza quale consistenza dovrebbe essere l'impasto e l'impasto per questo particolare pane. Per cominciare, è meglio attenersi al massimo alla ricetta. credo di si

E ci sono alcuni ricalcoli - invece di 38 g di pasta madre per l'impasto - 50 g, e invece di 32 g di acqua - 20.

Ho trovato un paio di mie foto di francese, che ho sfornato con questi emendamenti.

Oggi, dopo una pausa, sono tornato di nuovo al forno

Ho preso 200 g di lievito naturale maturo e l'ho integrato con 100 g di segale + 100 g di farina integrale, ma quando impastavo sono rimasto ossessionato dal pacchetto dimenticato e abbandonato di succo d'uva e mela che ho trovato. Così l'ha mandata all'impasto al posto dell'acqua, per non soffrire lei stessa e per non lasciare che il prodotto vada sprecato

Il pane si è rivelato con un sottile aroma fruttato e retrogusto, è apparsa una nuova nota piuttosto interessante, discreta e piacevole.

[Freken Bock]

Darò quelli "non iniziati"! E ora c'è l'acqua bollente nel microonde con una tazza!

Freken Bock, non ha portato a eseguire, ha portato al perdono.
In questo Temka non ricordo, probabilmente ho camminato da qualche parte, ma non vado ai lieviti francesi. Non ho nemmeno il lievito. Piuttosto, c'è, ma solo MK.
E il tuo pane è davvero bello!

Zest, questo è pane ... delizioso.
Era come impastare nella mietitrebbia che c'erano tali buchi, giusto?

[Zest]

Zest, questo è pane ... delizioso.
Era come impastare nella mietitrebbia che c'erano tali buchi, giusto?

immagina, non riesco a ricordare. Foto del francese - dal vecchio, a quanto pare, quindi non avevo ancora una mietitrebbia. Ma l'ha cotto esattamente sulla sua pietra nel forno, non nel wok.

E il secondo - sì, l'ho fatto con una mietitrebbia.

Ecco il mio pane ieri. In generale, non male, d'accordo? Credimi, è delizioso! Ma con i buchi, non mi sommano. Cerco di non impastare a lungo, so che l'eccessivo sviluppo del glutine provoca una struttura a pori fini. Penso che ciò sia ancora dovuto a uno stampaggio improprio. Cerco di fare tutto secondo le istruzioni. Ma finora i risultati sono

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[Freken Bock]

Freken Bock anche se i buchi non sono gli stessi, ma un pane così bello ... bellezza e prelibatezza ....... non posso fare un'impresa del genere ... ho bisogno di padroneggiare e aggiustare il mio pane ...

E penso che i buchi siano più grandi questa volta.Partirò anche per la seconda manche. E il pane mi sembra che diventi ogni giorno più buono. Ho già gli avanzi, mangiamo gli ultimi pezzi ... forse è per questo che sembra così gustoso

Grazie ragazze. Ho avuto l'opportunità di fare esperienza. I bambini sono in quarantena, il pane basta per poco più di un giorno. Quindi cuocio e inforno.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, fantastico!
Di cosa stai litigando? E cotto in cosa?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Grazie! Li lascio riposare in uno scolapasta rivestito con un asciugamano strofinato di farina. Ha cotto su una pietra. Il ruolo della pietra è svolto dalle piastrelle. Versate l'acqua in una ciotola sul fondo del forno (quella vuota si scalda insieme alla pietra). Cospargo anche il pane stesso prima di metterlo in forno. Vooot ...

Mi sto perdendo qualcosa? Perché i buchi sono così critici? E mi piace molto la mollica di pizzo a rete. È un po '... perfetto ...

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, quindi in effetti un francese, vero, tutto chic, nei buchi!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, i buchi sono i miei scarafaggi personali. L'altro giorno mi sono vantato con un'amica, lei vive in Italia, con il pane con più buchi che ho avuto. Così ha detto: "Fffu! Odio questo tipo di pane, qui si vende ovunque. Ma in Svizzera il pane è fresco, sembra il nostro!" Probabilmente, quando i miei buchi non si risolveranno per puro caso, lo farò prediligere anche una mollica a maglia fine ...

[Freken Bock]

Freken Bock

E! È lì che il cane ha rovistato ...

E sono seduto lì a scuotermi la testa perché un francese? Il lievito potrebbe non essere affatto francese.
È solo che c'è un grosso argomento, forse stai cuocendo non secondo la ricetta del primo post, ma per qualcun altro, ma non lo so.

Spaventapasseri, abbiamo deciso di finire questa ricetta con Freken Bok
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Spaventapasseri, qui abbiamo deciso di finire questa ricetta con Freken Bok
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Bene, dobbiamo adorarti con te. Inoltre, si riferiscono a Raymond Calvel. Lyudmila ha così tante ricette che i miei occhi si scatenano. Ho sicuramente visto questo pane nella sua rivista, ma me ne sono dimenticato per molto tempo.

Ragazze tutte buon Natale !!! In modo che in ogni casa ci fosse felicità, amore, prosperità ........ e nuovi capolavori nella nostra difficile impresa
E non sono a mani vuote per te ........ ieri navayla



Un po 'meno bello come la prima volta, ma anche questo è aumentato molto bene

Svetik, vedo, è già costantemente acceso al forno Ben fatto! E il cutter?

Ecco qui ...


Bene, come ???

[Svetik_]

Svetik_,
Ragazze, voglio fare una domanda. Stupido, lo so. "Leggi attentamente lì", potrebbero dirmi. L'ho letto, ma la domanda rimane. Pane a forma di. A quanto ho capito il processo. Lo spargo sulla prova finale nel modulo. Ho messo lo stampo nel microonde con l'acqua calda. Sto aspettando un aumento di 2-3 volte. Così? È solo che le persone lo mettono nel forno, ma non riesco a metterci un forno a gas di 30-40 gradi. Ulteriore. Il pane si alzò. Cuociamo. In forno a 220-250 gradi? Quanto dura questa temperatura? Diminuire a quanti gradi? Ragazze ... forse persone esperte creeranno un argomento del genere, una master class? Ho visto il pane in scatola Admin, kava, Spaventapasseri cuocere, ma per loro questa è una cosa comune, ma ho delle domande. Ho già detto che non sono uno sperimentatore, è più piacevole per me seguire le istruzioni. Ebbene, i tratti del carattere sono forse dovuti alla natura dell'attività principale.

Svetik, il taglio è semplicemente fantastico!

Tanya, guardo anche lo stampo, ho studiato i record di Lyudmilina, quindi la sua temperatura non diminuisce, ad esempio, a Darnitsky, è scritto "forno 45 minuti a 465F" è 220 ° C secondo noi.

[Freken Bock]

Freken Bock

E! È lì che il cane ha rovistato ...

E sto seduto lì a scervellarmi perché un francese? Il lievito potrebbe non essere affatto francese.
È solo che qui c'è un grosso argomento, forse stai cuocendo non secondo la ricetta del primo post, ma con qualche altro, ma non lo so.

qui abbiamo da tempo deciso di cuocere secondo qualsiasi ricetta, ma con lievito, e il pane del primo post è stato spostato su un argomento a parte.

[Freken Bock]

Freken Bock, hai detto tutto correttamente, impastato, modellato, messo in uno stampo, lasciato aumentare di volume (non più di 2 volte) e inviato a un forno caldo (puoi usare una ciotola d'acqua per l'umidificazione a vapore). Ho imparato da Iziuminka a cuocere i primi 15 minuti al massimo, quindi cuocere per circa mezz'ora a 180. Se il forno è alla stessa temperatura elevata, si scopre una crosta spessa, ruvida e secca (non come questo, mi piace croccare con una crosta croccante).

Ho un forno elettrico con una temperatura minima di 50 *, quindi non lo lascio riposare nel forno. È solo che quando modifico il pane, accendo il forno al massimo per scaldarlo. E mentre il pane sale, si riscalda. E sull'impasto in forma, tiro, come dice Suslya, un tappo (o un sacchetto) e lo metto nella spina. È abbastanza.

Svetik_, il pane è ottimo! Profilo, faccia piena (nel senso di un taglio)

Zest, come sempre al top! Ottimo pane di Capodanno e Natale! Ebbene gli occhi sono affascinanti! Buone vacanze e buon umore!