Pane a lievitazione naturale al forno

[Suslya]

Suslya, il pane è molto buono, e la mollica in generale, ma doveva essere tagliato, e poi non sarebbe stato così arruffato, L'impasto si alzò, ma non aveva nessun posto dove ululare, quindi si spezzò. Quando ho messo il pane secondo la ricetta dell'uvetta, ho fatto tutto come scriveva, e come l'ha tagliato, e l'ho messo sull'orologio, e non si è rotto così male. Dimmi, che sapore differisce dal solo lievito?

[tecnologo]

tecnologo, ma non ho provato a controllare la temperatura nella porta, ho trovato un posto del genere nel mio frigorifero nella porta, di fronte alle scatole per frutta e verdura, lì ho +11 e il frigorifero stesso è a +6. Il mio termometro è ancora nel frigorifero, dove ci sono i lieviti, controllo costantemente la temperatura, poiché sia ​​la segale che una francese vivono lì.

La temperatura veniva controllata su ogni ripiano, in ogni scomparto. È lo stesso ovunque +7.

[Basja]

Basja , il gusto è sicuramente diverso, ma ovviamente !!! Sia l'odore che la fragrante crosta. La cottura al forno è solo un'enorme differenza da HP. Ho aggiunto farina di segale a questo pane, quindi è scuro.

[tecnologo]

tecnologo, ma mi sembra che ora puoi riporlo sul balcone (a meno che tu non lo abbia ovviamente), di notte non più di + 13. Anche il mio frigorifero è programmato, e puoi metterlo come preferisci, ho impostato il temperatura in frigorifero + 10, a causa del lievito, non mi è piaciuto, perché il resto dei prodotti ha iniziato a deteriorarsi molto rapidamente, e quindi ho iniziato a cercare una via d'uscita, come ho scritto, nel frigorifero + 6 e nel coperchio +11, prova il metodo di selezione. (Ho un frigorifero Liebherr, e tu?). Mi sembra che troverai un posto dove farà più caldo. Ma non può essere che ci sia la stessa temperatura su tutti gli scaffali, e dove sono i latticini e dove sono i frutti.

[Suslya]

Suslya, Per quanto riguarda "darkish" non me ne sono accorto, il colore è molto buono, ma quello è spugnoso, questo è certo. Ho ordinato la farina Altai Health (grano intero) sul nostro sito web, la porteranno oggi, la proverò come nel pane, a tutti quelli che l'hanno usata è piaciuta.

[Basja]

Basja di notte, è chiaro che non più di 15, e di giorno sul mio balcone si arriva a 36 (lato soleggiato, vetrato). Anche a casa, dai 27 ai 30 anni. Ho un frigorifero Samsung. Sono andato di nuovo a prendere le misure.

tecnologo, e ho un Samsung. Riesci a scoprire cosa abbiamo lì dalla temperatura interna? Il mio grosso Calvel vive bene, ma il liquido muore

[Basja]

Basja
[quote] Ma non può essere che ci sia la stessa temperatura su tutti gli scaffali, e dove sono quelli del latte e dove sono i frutti. [/ quote]
potrebbe benissimo essere ... Ho, ad esempio, 7 gradi ovunque, misurato tutti i ripiani e l'intera porta dall'alto verso il basso.

Ho la stessa storia. Beh, ho persino comprato un termometro per il frigorifero e ovunque non l'ho appiccicato, e su tutti gli scaffali e in tutte le porte ... beh, +7 e almeno rompi .. .

Ho sfornato la prima pagnotta per il lievito naturale e per la prima volta in forno. L'ho fatto secondo le istruzioni da 1 pagina. Primo pancake, come si suol dire ...

[tecnologo]

tecnologo ,
e cosa non piace il primo pancake, per me è un bar e roseo, e al forno, e una mollica spugnosa. E non ho dubbi che sia delizioso. Mi sembra che qualsiasi pane a lievitazione naturale non possa avere un cattivo sapore.

Il bar è delizioso, ma si è rivelato un po 'difficile. Non ho tenuto i feltri per tetti sull'impermeabilizzazione, o non l'ho cotto ...

[tecnologo]

tecnologoma nessun termometro? Propex bread quando la temperatura del pane raggiunge 97 *. E non puoi dirlo di vista, lo sai meglio.

Non c'è ancora il termometro, non voglio dipendere completamente dai dispositivi. Voglio, come una nonna, con le mie mani, gli occhi e il mio estro. Qui recentemente il garage è stato smantellato e sono state trovate forme per il pane in ghisa degli anni '20. Ora farò nastalgiru.

[tecnologo]

tecnologo
nessun problema, bucate il pane con una scheggia e se è asciutto allora va tutto bene, ma se qualcosa si attacca non è ancora pronto. In precedenza si cuocevano davvero senza termometri e senza cestini da lievitazione speciali, e il pane aveva il sapore di uno spettacolo per gli occhi irritati: nyam: Le forme sono una rarità, ma hanno ancora lo "spirito del pane di quei tempi"

Il pane è nel forno in questo momento, non so cosa sarà. Domani posterò una foto.

Ecco, come promesso, una foto del pane. Solo i buchi, come nel primo post, non funzionano. Ma penso che arriverà con il tempo. La cosa principale è la pratica. Ha cotto il pane in stampi di ghisa, non mi aspettavo nemmeno una tale differenza di gusto. Il pane si è rivelato così ricco, aromatico, gustoso. Solo il bambino era capriccioso e ho dimenticato di mettere un grammo di lievito nella segale. È salito per 3 ore e si è rivelato "pesante". La foto mostra la differenza. E mio marito mi ha visto tutta la notte ieri, perché hanno buttato i soldi per la macchina per il pane. In effetti, finché non lo proverai da solo, non capirai la differenza.

Ecco il grano di segale

E adoro quello tondo, l'ho messo in un cestino, che ho ordinato da Lyulka, sul pane, queste strisce si rivelano belle, adorabili.

Oh Suslya, che pagnotta piena di sentimento hai scoperto! E le strisce, le strisce E ora, attenzione - la domanda: quanto stava in piedi e in cosa (su cosa) cuoceva?

Lasciar riposare per 2 ore (e il forno è stato riscaldato per 15 minuti). E al forno come al solito, ho un contenitore, una casseruola di vetro, sotto un coperchio per 15 minuti e da qualche parte 30 minuti senza coperchio. Tutto come insegnava Zest.

Cioè, dopo la lievitazione, hai trasferito l'impasto direttamente dal cestello in una pirofila di vetro? Sono sempre così belli, rotondi e i miei (quando ho provato a cuocerli nel bicchiere) si sono sparsi per tutto il volume

Già, di solito lo facevo come Zest, lo trasferivo su carta, ma proprio lì dovevo scuotere il disegno in una casseruola calda, e si incollava, sebbene fosse ben cosparso di farina. Lo scosse, naturalmente, solo il pane era un po 'di traverso e l'asino, ma la cosa più interessante, poi si alzò e si raddrizzò, solo le strisce erano un po' di lato.

Quindi lo "scarichi" ancora nel bicchiere caldo. E avevo ancora paura che si spezzasse. Puoi accorciare un po 'l'impermeabilizzazione (in modo che non soffi via)? Perché mi preoccupo delle domande: non riesco ancora a decidere se ho bisogno di un cestino da lievitazione o meno (se mi metto insieme, ne prendo uno ovale per la mia amata gosyatnitsa)

E l'ho scosso su un pezzo di carta, ho pensato che forse non ci sarebbe stato un tale shock, non si è ancora incrinato. E probabilmente si è stabilizzato perché tremava ancora, per così dire, attivamente.

[tecnologo]

tecnologo
super pane hai scoperto E serve anche HP, impastalo. Non puoi lavorarlo con le mani.
Suslya
ottimo pane Ma non riesco ancora a farmi crescere la mia francese ... Consiglio, qual è lo schema più semplice? Quello che ci regala Viki, o secondo lo schema dove alla fine lo mettiamo in frigorifero per un giorno (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Grazie per il feedback. Come hai capito, sono un principiante nei lieviti. Ma c'è poca esperienza. Ho provato diversi tipi di pane: con lievito madre, con lievito madre di frigorifero e con lievito madre "corretto", al KhP e al forno. Insomma, cercavo da tempo il mio pane. Volevo già con il grano segale non più tormenti. Ho deciso di provarlo un'ultima volta e sono diventato un "fan". Coltivo il lievito a 15-20 gradi. senza frigorifero. Cuocio in teglie in forno. È un peccato che a parte la foto non posso lasciare il gusto e l'odore. Quindi, penso che tu abbia assolutamente bisogno di un lievito.

[tecnologo]

tecnologoche tipo di pane si è rivelato in forme rare, beh, solo uno spettacolo incantevole,
Suslya, oh, quali strisce in alto, come se fossero disegnate appositamente, e che narice si è rivelata! Congratulazioni

[Suslya,]

Sì, di solito lo facevo come Zest, lo trasferivo su carta, ma proprio lì dovevo scuotere il disegno in una casseruola calda, e si incollava, sebbene fosse ben cosparso di farina. Lo scosse, naturalmente, solo il pane era un po 'di traverso e l'asino, ma la cosa più interessante, poi si alzò e si raddrizzò, solo le strisce erano un po' di lato.

Suslya, Darò consigli sull'uso del cestino.
È meglio cospargere il pane e il cesto stesso non con il grano, ma con la farina di mais (la macinatura venduta da Luhanskmlyn).
Prima di usare il cestello, non lo spolvero solo di farina, ma lo "intonaco", cioè cerco di infilarlo maggiormente nelle scanalature.
Bene, spolvero anche il pane con abbondante pane.
Agisco in modo un po 'diverso con la segale, poiché l'impasto è ovviamente più appiccicoso.
Cospargo bene il panino di segale con una miscela di semi (sesamo, lino, papavero). poi farina di mais. E solo dopo questa spolverata lo metto nel cestino da lievitazione.
Non lavare il cestello dopo ogni utilizzo.
Se so che non lo userò questa settimana, lo pulisco dalla farina con uno spazzolino da denti e lo metto al sole o in un luogo asciutto.
Per lievitare il pane, copro il cestino con una cuffia da doccia, pezzo molto pratico. Consiglia!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , L'ho fatto secondo lo schema di Vika, per la prima volta tutto ha funzionato velocemente e bene, poi l'ho usato la seconda volta.

Basja Grazie! Le strisce sembrano davvero molto insolite sul pane.

Lyulyok Grazie per il cestino e anche per il consiglio, proverò a spolverare un po 'di crusca. E non lavo neanche il cesto, batto e agiterò in modo che la farina sparga nel sacchetto.
E con un berretto, un'idea di classe!

[tecnologo]

tecnologo
Ho una domanda sul lievito ... Quanto spesso ci cuocete? Fa perossido a una temperatura di 15-20 gradi? E quanto tempo ci vuole per raddoppiarlo?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Faccio ogni 3-4 giorni. Non si ossida eccessivamente. Se, ad esempio, le ho dato da mangiare alle 8 del mattino, poi alle 8 di sera aumenta 3 volte e inizia a cadere un po 'nel mezzo, lo nutro di nuovo fino al mattino. E il giorno della cottura lo tengo in cucina e lì lievita molto più velocemente.

[tecnologo]

tecnologo
cioè lei di solito vive con te ... dove? Sul balcone? Nel seminterrato? Nel corridoio? Dove Hai 15-20 lauree nel tuo appartamento?
E prima di impastare, dargli da mangiare la mattina e la sera il giorno prima della cottura? E la mattina dopo, portalo in cucina e nutrilo una terza volta? Ho capito bene? E come è cresciuto (quanto? due volte? tre volte? o fino a quando la metà cade?), mettici sopra l'impasto?
E un'altra domanda: che pasta madre hai? Che farina le dai da mangiare: segale o premium? aggiungere acqua o prodotto a base di latte fermentato alla farina?
Scusa per un sacco di domande

Sto lentamente iniziando a capire la tecnologia, non è così spaventoso trattare con il lievito.
Ho cotto il mio primo pane nel forno - pane a lievitazione naturale.
I tuoi consigli e la tua tecnologia hanno aiutato molto.
Al forno in un calderone sotto il coperchio ... beh, allora come descritto qui ...
Se fai tutto mentre scrivi e condividi le tue conoscenze, allora dovrebbe sicuramente funzionare.
Non l'ho ancora tagliato, ma mi è piaciuto molto il look.
Grazie a tutti, a tutti coloro che condividono le loro conoscenze e le migliori pratiche !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ho già scritto sopra dove abita (di notte sul balcone, di giorno in una bacinella di ghiaccio). Fino a quando non lo uso, le do da mangiare alle 8:00 e alle 20:00. Costantemente (se il processo è un po 'laborioso senza frigorifero). Il giorno in cui faccio il pane, metto il lievito in cucina (27-28 gradi). La nutro e la lascio raddoppiare. Ci metto sopra un impasto, in generale, poi secondo la ricetta ... ho 2 lieviti (farina di frumento e segale). Entrambi sono sull'acqua. Penso che dovresti iniziare a preparare l'antipasto con l'aiuto del frigorifero. Molto più facile. Quando impari, comprendi l'essenza del processo, quindi passa alla fase successiva. È solo che fino a quando non ho iniziato a farlo, c'erano anche molte incomprensibili. Non scusarti, io stesso sono solo all'inizio del viaggio, il più terribilmente interessante per parlare di questo argomento. Scopriamolo insieme Sì, ho iniziato a fotografare l'intero processo. Puoi postarlo più tardi, se sei interessato ...

[wwwika]

wwwika ! Ben fatto!!! Il primo pane e un uomo così bello. Congratulazioni! Lascia che ti mostri il cutter.

L'ho già provato, devi infornare un po 'o il gas è più forte, beh, quando fare 180 gradi ...
Il mio forno è qualcosa, tutto è sul punto di indovinarlo tu stesso, non so nemmeno quanti gradi ci sono.

Nuovo gusto, un po 'più di sale ... Ma mi è piaciuto così tanto. Con formaggio yum-yum e salsiccia di Mosca !!!!

[tecnologo]

tecnologo

Penso che dovresti iniziare a preparare l'antipasto con l'aiuto del frigorifero.

Ad essere onesti, mi confonde. Non capisco la logica della partecipazione del frigorifero al processo ...
wwwika
semplicemente splendido pane !!! Bogatyr! Per favore accetta le mie congratulazioni!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl La logica è che più bassa è la temperatura, più lentamente matura la pasta madre. Quando ho iniziato, ho tenuto il lievito in frigorifero. E lei "ha chiesto da mangiare" solo per 3 giorni. E a 25-28 gradi, matura in media in 6-8 ore e deve essere alimentato 2-3 volte al giorno.

[tecnologo]

tecnologo
Voglio provare a partire da zero e senza un brivido. E confronta. Come qui affermato, il lievito, che non è mai stato in frigorifero, conferisce ai prodotti da forno un odore e un sapore più ricchi, ed è molto diverso da quello conservato in frigorifero. Avevo il lievito, ma l'ho tenuto in frigorifero, e lì ho più 7 ovunque. Abbastanza forte tra l'altro, è salito bene. Ed è maturato, come il tuo, il terzo giorno a questa temperatura.

wwwika, all'inizio ho 13 gradi nella borsa, poi ovviamente la temperatura sale, l'elemento dura circa 10 ore. ma io periodicamente guardo dentro, ho un termometro lì, appena 18 gradi. si insinua, cambia in "fresco congelato". E di notte sul balcone, ora il tempo è ciò di cui hai bisogno.

Dimmi qualcuno, per favore: se macini il lievito, in cui solo lievito selvatico (viveva in frigorifero), con siero di latte e segale, o qualsiasi altra farina - e poi lo tieni sempre sul tavolo della cucina - rimarrà acido lattico i batteri fanno rivivere? È possibile rianimarli in questo modo?

dimmi, qualcuno, per favore: se macini il lievito, in cui solo lievito selvatico (viveva in frigorifero), siero di latte e segale, o qualsiasi altra farina - e poi lo tieni sempre sul tavolo della cucina - i batteri lattici rivivere? È possibile rianimarli in questo modo?

Il nostro microbiologo Dachnitsa ha scritto ancora prima che è possibile. Vorrei iniziare uno nuovo. Consiglio l'uva.

Tanya! Prova a nutrire la tua coltura iniziale con batteri vivi (MC) provenienti da kefir naturale o Emochki (ne ho già scritto). È pieno di vari batteri dell'acido lattico, forse metteranno radici nella coltura starter. Per sicurezza, lo faccio periodicamente con i miei fermenti, perché i batteri lattici sono creature piuttosto delicate. Ancora una volta, Emochki rimuove la flora patogena (di nuovo, la riassicurazione).

Forse mi sono perso qualcosa da qualche parte, ma chi è questo "Emochki"?

Il nostro microbiologo Dachnitsa ha scritto ancora prima che è possibile. Vorrei iniziare uno nuovo. Consiglio l'uva.

Confermo che alimentando un tale lievito con siero di latte o kefir è del tutto possibile ravvivarlo, e sono anche innamorato del lievito d'uva. Molto senza pretese e amichevole

L'errore è venuto fuori - poi Emo e Emochki = microrganismi efficaci. Un uomo giapponese molto intelligente ha riunito in una bottiglia molti microrganismi utili che convincono tutti i dubbiosi a passare dalla parte del bene, e si limitano a rifare quelli cattivi per ogni sorta di utilità. Chi se ne frega - ci sono molte informazioni su Internet.

Dimmi qualcuno, per favore: se macini il lievito, in cui solo lievito selvatico (viveva in frigorifero), con siero di latte e segale, o qualsiasi altra farina - e poi lo tieni sempre sul tavolo della cucina - rimarrà acido lattico i batteri fanno rivivere? È possibile rianimarli in questo modo?

NON. Non rinascerà.

Non sprecare, kume, sily, ma piuttosto coltiva un nuovo lievito

Il fatto è che esiste un'enorme varietà di tipi di batteri lattici, solo nei loro fermenti ce ne sono una quarantina, ma non hanno nulla a che fare con quei batteri che vivono nei prodotti a base di acido lattico (kefir, yogurt, siero di latte, ecc.) questa è una specie separata molto speciale che non può in alcun modo essere sostituita dal latte acido.

Ipoteticamente, i batteri lattici possono entrare nella tua coltura "fredda" di avviamento dalle tue mani, dall'aria, dalle pareti dei piatti ...se non per uno MA. In un lievito adulto, si sviluppa una simbiosi stabile di microrganismi, che spiazza gli estranei e impedisce loro di interrompere il sistema stabilito. Pertanto, è estremamente problematico "introdurre" nuovi batteri nel vecchio lievito.

Così come la vecchia nonna non diventerà una fanciulla rossa, così il lievito di frigorifero non restituirà l'intero bouquet di aromi.

Naturalmente, tale lievito farà lievitare il pane. Ma se hanno chiesto il mio consiglio, sicuramente coltivane uno nuovo!

[Zest]

Zest
Sì, infatti, ho macinato il lievito con farina integrale e siero di latte (non lo nutrivo dal 28 luglio), è cresciuto come uno reattivo ... solo che quell'odore non c'è ... e non ha odore di qualsiasi cosa durante la cottura ... In generale, la conclusione è chiara. Da venerdì proverò a crescere una francese ...
Grazie a tutti per i vostri consigli !!!