Pane a lievitazione naturale al forno

[Zhivchik]

Zhivchik molto molto appetitoso ..... solo classe

[Zhivchik]

Si, Zhivchik, una barra per tutti i 5+ e le frese e le briciole.

[Zhivchik]

Zhivchik

bene, e un'artigiana. Non un bar, ma un piacere per gli occhi

Buongiorno a tutti
Questo è il tipo di pane che ho messo nel forno oggi. Segale.
L'ho fatto con uvetta a lievitazione naturale e luppolo.
Come sono i professionisti ??? Voglio conoscere la tua opinione

Grazie in anticipo

[Gelena_]

Gelena_

benvenuti nelle amichevoli file di "antipasti".

Per la segale - si è scoperto solo un affascinante mattone

E come è stato modellato prima di essere inserito nello stampo? Hai aggiunto all'impasto lievito madre con luppolo e uvetta?

[Gelena_]

Gelena_

benvenuti nelle amichevoli file di "antipasti".

Per la segale - si è scoperto solo un affascinante mattone

E come è stato modellato prima di essere inserito nello stampo? Hai aggiunto all'impasto lievito naturale con luppolo e uvetta?

Sagomato con mani bagnate. Ha fatto l'impasto durante la notte e ha aggiunto due lieviti contemporaneamente. Perché su un salto, nel forno, non sono molto bravo, il tetto si rompe, spesso si sbriciola. E oggi, sorprendentemente, non si è spezzato, forse l'uvetta ha aiutato.

[Gelena_]

Gelena_

sulle "mani bagnate" tutto è chiaro)) Voglio dire - in qualche modo l'hanno piegato in una busta, arrotolato, o semplicemente tutta la massa di pasta in una volta, senza problemi inutili, è stata accecata in un mattone?

[Gelena_]

Gelena_

sulle "mani bagnate" tutto è chiaro)) Volevo dire: in qualche modo l'hanno piegato in una busta, arrotolato o semplicemente tutta la massa di pasta in una volta, senza problemi inutili, è stata accecata in un mattone?

Appena murata, ma hai bisogno di piegare?

[Susley]

Appena murata, ma hai bisogno di piegare?

siamo noi con Susley stiamo cercando la differenza nel pane di segale finito, se è modellato prima e se diamo subito alla massa la forma di un mattone))
Per questo ha chiesto: Sembra che la formatura per il pane di segale non sia decisiva.

Esattamente! cercando la differenza Il fatto è che ho fatto il mattone piegandolo, quindi l'ho preso e semplicemente modellato dalla massa. E la differenza, beh, no!

Chiaramente, altrimenti ero già preoccupato di non aver finito di leggere qualcosa di nuovo
Grazie, rassicurato

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Un taglio interessante: un'onda! O era di design? Profumamente!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Ragazze grazie mille per aver chiamato! Sono molto soddisfatto!
Oh, e mi sono appassionato al gusto del pane a lievitazione naturale. Posso essere considerato un leavener completo adesso?

Ecco un'altra delle frese "spighetta":

[Zhivchik]

Zhivchik -questo è tutto per te, volevo chiederti ... come si fa a tagliare con una lama ??? Dannazione, per questo dovrai comprare una lama con uno specialista, i coltelli tirano forte l'impasto, anche se affilato, ma va bene ci proverò

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik che bello si è scoperto !!! Allora, beh, iniettate, cosa avete fatto con le frese?

Tan, beh, ti sei lasciato trasportare! E cosa fai le incisioni? Questo è il mio anello più debole.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , ragazze, grazie!

Aha, Svetik_ ha detto correttamente - con una lama che ha trovato nuova nei suoi bidoni.
E ora sarò intelligente:
Ecco un tale pane, dove una parte della farina di segale viene lasciata in un cestino, è molto più facile da tagliare rispetto a quella che viene lasciata in un'insalatiera o in una zucca. Coprite l'insalatiera con un sacchetto e l'impasto in alto risulta come se fosse vivo, soprattutto dalla farina di frumento è più arioso e tenero.
E nel cestello, la parte superiore, che al momento dell'impermeabilizzazione era la parte inferiore, si asciugherà un po 'a causa della ventilazione tra le aste. E poi è un piacere tagliare questo pane.

Zhichvchik, Tanyusha, sei davvero intelligente !!!
Così con competenza ha detto dei tagli!
E la spighetta di pane mi ha affascinato affatto
Domani farò questi tagli su una pagnotta

Dannazione, ora serve il cestino da lievitazione ... A proposito, l'altro giorno ho anche trovato una nuova lama, è andata benissimo. Ma la seconda volta non era la stessa, e la terza era solo spazzatura. Oppure sono così, e la lama si smussa rapidamente.

La lama si smussa molto velocemente, quindi contrassegno il bordo della lama che stavo usando con un pennarello. Lo uso non più di due volte da un bordo della lama.
Puoi anche tagliare il khebushek di segale 4 volte, ma il grano arioso non funziona

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Un taglio interessante: un'onda! O era di design? Profumamente!

BlackHairedGirl, Grazie!
L'onda si è rivelata da sola, perché il pane è stato soffiato in tutte le direzioni!

Lyulek , Grazie!

E molte volte ho fatto tagli con una lama, ma era segale, ma il grano Izyuminkin non vuole tagliare. La pagnotta taglia con piacere anche la stessa lama, dato che l'impasto è più ripido e di nuovo nello stesso cestello lo distribuisco.

Oh, pensando, brevetterò le mie frese "spighette".

[Zhivchik]

Zhivchik, la pagnotta è fantastica! "Wave" - ​​nessun commento (anche se è successo spontaneamente). Vedi quanto è andato tutto meraviglioso con il tuo antipasto (e non hai bisogno di coltivarne uno nuovo in aggiunta)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, pensando, brevetterò le mie frese "spighette".

Faresti meglio a brevettare la tua "onda" e hai visto il collegamento alle frese, Spaventapasseri ha dato? A proposito, non c'era "onda"

Quindi guardo tutto questo splendore, e capisco: studia, studia e studia!
Quanto è grande il tuo maestro!

[Zhivchik]

Zhivchik, sei solo un virtuoso delle frese

E oggi ho cotto il pane e ho deciso di seguire le orme di Svetik, aggiungere la farina d'avena. Ecco una pagnotta di pane integrale, premium e farina d'avena. Il pane ha un aroma leggero ed è molto gustoso.

E la mia vista in qualche modo si è spenta ... e il pane Izyuminkin ha fallito ....... Sono sconvolto

Tutto il giorno l'ho evocato e alla fine il risultato, anche se non ho ancora provato il taglio, ma a che serve se si scopre essere una frittella, pesante,

[Suslya]

Suslya Cinque in più! (y) E quali proporzioni di farina?
Svetik_ E quale potrebbe essere il motivo, hai analizzato? Perché pesante?

[Zhivchik]

Zhivchik, la pagnotta è fantastica!
Vedi ...

kava, Grazie! Da chi ho imparato a fare queste incisioni ?! Siamo su "YOU", te ne sei dimenticato?

E hai visto il collegamento ai cutter, Spaventapasseri ha dato?

Sì, ho visto. C'erano così tante cose lì che i miei occhi fuggirono. Non ho nemmeno prestato attenzione alla presenza o meno di queste onde.

Suslya, che buco soffice hai!

Svetik_ , hai aggiunto la farina secondo la ricetta? Cioè, parte del grano intero e tutto il resto è premium? Cosa sto chiedendo, aggiungo solo 200 g a Izyuminkin. farina di segale, 100 gr. grano intero e grano grado 1. Ed è a causa della segale che non ottengo buchi così belli come Susli.

Chissà quali proporzioni ... da qualche parte in / se cereali integrali 150 g ciascuno, e avena 100 ..., un lievito madre alimentato / i.

[Zhivchik]

Zhivchik Ho fatto tutto secondo la ricetta, non ho fatto un passo indietro ........ e la temperatura era a posto, erano 22C, oggi ne metterò un altro, già lievitato, con farina di grano tenero, basta sostituirlo con il grano intero, darò un'occhiata ... .... posso dire una cosa, che se ho dato molte più lievitazioni, il mio pane si è rivelato eccellente, e ora ne proverò un altro

[Svetik_]

Posso dire una cosa, che se fornissi molte più prove, il mio pane sarebbe risultato fantastico

Svetik_ vedi, ed eri preoccupato. Almeno conosci il motivo, che eliminerai la prossima volta.

Quindi la cosa più interessante è che ognuno fa secondo la ricetta e tutti ci riescono ??? Cosa c'è di sbagliato in me ??? Quindi chi ha sfornato questo pane ha fatto anche poco così ??? E in 50 minuti e poi altri 30 minuti, sale per tutti ??? Non capisco, forse qualcuno ha sbagliato ???
Almeno condividi

[Svetik_,]

E in 50 minuti e poi altri 30 minuti, sale per tutti ??? Non capisco, forse qualcuno ha sbagliato ???

Svetik_, aumenta sempre, ed è in HP a temperatura ambiente, e anche così fantastico! Un tale panino, gonfio e resistente, si scioglie, adorabile.

[Zhivchik]

Zhivchik Bene, io e il panino ne avevamo uno normale, elastico, ma ho notato che il sale deve essere messo immediatamente durante l'impasto, si è rivelato un po 'insipido, semplicemente non ha interferito correttamente con il secondo lotto, beh, Non ho tenuto il secondo lotto per 20 minuti, davvero. E metti 50 minuti in HP per l'allineamento ??? Non mi ci sono voluti 20 minuti e ha iniziato a impastare, cioè la temperatura era di conseguenza normale, che l'allineamento è avvenuto dopo 15 o 20 minuti, poi l'ho spento e l'ho lasciato in HP per raggiungere i 50 minuti ... tirò fuori, formò un pane, che era semplicemente fantastico nelle sue mani, beh, per una lievitazione per 30 minuti, ma gli sembrava un po ', se ce ne fossero di più, allora probabilmente era giusto ... beh, è ​​così è con me, probabilmente, ma non tutti

[Svetik_]

Svetik_

ne ho capito ... Cosa ti fa pensare che la prova finale dovrebbe durare solo 30 minuti?
Sono persino andato all'inizio dell'argomento e ho ricontrollato: la lievitazione del pane formato per circa 50 minuti. nel forno o nel microonde o in un altro spazio chiuso con una tazza di acqua bollente.

Ma il sale deve ancora essere messo in conformità con tutte le regole di impasto, è stato controllato più di una volta - l'impasto esce meglio. Solo io uso una mietitrebbia per impastare e tutto si mescola e si dissolve bene per me.

Ma il pane, impastato secondo questa ricetta in una macchina per il pane, esce completamente diverso, sia nel gusto, sia nella morbidezza, che nella mollica

No ... non mi hai capito, ho scritto lì che ho fatto la lievitazione per 50 minuti, e poi altri 30 minuti, ma durante questo periodo non è lievitato molto, ho messo dell'acqua bollente nel forno con una tazza di acqua bollente, è appena sfocata, qui

Ho messo il mio lievito madre a pranzo, ho scritto anche quanto ... ora c'è già un aumento di 1,5 volte, aspetterò ancora un po ', e poi la sera farò l'impasto, lo metto in frigorifero per domani ...

poi l'ho spento e l'ho lasciato in HP per raggiungere i 50 minuti ... l'ho tirato fuori, ho formato un pane che era semplicemente fantastico nelle mie mani, beh, per lievitare per 30 minuti, ma gli è sembrato un po ', se ce ne fossero di più, probabilmente era giusto ... beh, per me è così, probabilmente, ma per tutti non è così

I primi 50 minuti. - questa è la cosiddetta fermentazione. La lievitazione finale è la lievitazione del pane dopo che è stato formato.
Così ho capito dal tuo post che ho tenuto il pane formato nella lievitazione prima di infornare per soli 30 minuti.

[Svetik_]

Svetik_

Quindi non ho capito quanto hai tenuto il pane nella cella di lievitazione prima della cottura, quindi scriverò un breve elenco di azioni per ogni evenienza:

1. Primo lotto senza sale e olio.
2,50 minuti fermentazione.
3. Il secondo lotto, in cui aggiungiamo il sale e, alla fine, l'olio.
4. 20-30 minuti di "riposo" del test.
5. Formare il pane.
6. Impermeabilizzazione per circa 50 minuti. (concentrandosi su un aumento di 2 volte).
7. Cottura.

[Zest]

Zest ok ... mi allenerò sui gatti

[Svetik_]

Svetik_ E aggiungi ancora sale dopo la prima infornata ... Ero convinto che andasse meglio così. E scegli la prova finale per il tuo raddoppio e tutti gli affari ... Funzionerà!

Aggiungerò sale al primo lotto e poi burro nel secondo, ora probabilmente guarderò la mia pasta madre, il pancake è caldo, ma non noto un aumento di 2 volte, solo 1,5 volte di sicuro. .. ... e che dire di tutti ???
Sembra che abbiano scritto che il lievito madre è 2 volte adatto, o sto confondendo ??? E in Raisin, puoi vedere un tale aumento in generale e spumeggiante ......... e oggi sale dolcemente con me, senza soprattutto bolle

[Svetik_]

Svetik_ Brillante, dannazione! Non nel primo lotto, ma dopo lui! In secondo lotto, capito? L'ho fatto - è risultato semplicemente super-duper. E poi alla fine del secondo lotto di burro un po '!

Realizzo il mio Simple White secondo lo stesso principio di Zest, solo il sesto punto: la prova finale richiede tre ore e mezza e preferibilmente quattro ore! Ma l'impasto è ancora in HP. E non so se è riscaldato lì o no. E se lo metti in una MV con una tazza di acqua bollente, come consiglia Zest, allora in 50 minuti. salirà sicuramente due volte. E ce l'hai in 50 minuti. riscaldato salirà sicuramente.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, sole, beh, sembra che parliamo lingue diverse.

Durante la PRIMA infornata non si deve aggiungere né sale né olio.
Un paio di minuti dopo l'inizio della SECONDA infornata, aggiustate di sale e verso la fine aggiungete l'olio.

Il comportamento della pasta madre dipende molto dalla pasta madre stessa, dalla sua forza, salute e umore.
La mia pasta lievita 2-3 volte.

Il primo lotto è in corso ...... senza sale e olio, è già tardi, si può fare tutto con lotti e poi in cella di lievitazione e in frigorifero fino al mattino ???

E così è anche possibile. Questo pane mi piace ancora di più, dopo una lunga fermentazione.

[Svetik_]

Svetik_

Sì, anche questo è possibile. Ho parlato di questa opzione. Mi piace ancora di più. Il pane a lunga fermentazione esce, è ancora più aromatico e sano.
Ora formulerai il pane, lo lascerai sul tavolo per 30 minuti, quindi lo spedirai in frigorifero.
Ogni volta che decidi di cuocere, sfornalo, lascialo per 1 ora a temperatura ambiente, quindi invialo al forno.
Ho letto che è possibile cuocere direttamente dal frigorifero, l'ho provato io stesso, confrontato, mi piace di più la versione "scaldata".

[Zest]

Ok ... allora lo farò, domani è ancora troppo presto per non essere minato per lavoro
Ragazze, forse tutte uguali bene ..... danno 2-3 ore lontane dal peccato ???
L'ho fatto, ho dato a mio figlio un compito da portare fuori dal frigorifero durante il giorno, così che quando tornavo a casa dal lavoro era ora di scaldarsi e prendere le distanze e poi andare in battaglia ??? E se non risalisse ??? Anche se il mio lievito era esattamente come il tuo Zest leggero come una lanugine e spumeggiante così interessante
Ora, se sarà di nuovo una frittella ... allora non lo so, agisco rigorosamente secondo le istruzioni, ora costa 50 minuti. in HP, quindi il lotto successivo (guidalo anche per 20 minuti in modalità Pizza ???)