Pane a lievitazione naturale al forno

Sto solo imparando!

non sei solo in questo - siamo tutti qui in un processo di apprendimento continuo

Buon pomeriggio ragazze. Mi può dire per favore, è da molto tempo che preparo il pane solo con lievito madre e ne sono molto contento, ma ora mi trovo di fronte al problema di come conservare il pane. Metti un sacchetto di polietilene in un sacchetto, lì soffoca, d'inverno l'ho avvolto in un asciugamano e l'ho tenuto solo sulla tavola, ma ora d'estate, con tanto calore, il giorno dopo il pane si asciuga molto velocemente e si pagnotta di crostini. Condividi la tua esperienza, come si conserva il pane per mantenerlo morbido e fresco.

Lo avvolgo in un asciugamano (tovagliolo) e lo metto in un cellophane. Cambio l'asciugamano ogni 2-3 giorni quando diventa umido.

Ho tagliato il tutto, messo da parte un po ', il resto in freezer e tolgo quanto basta. Ma non direi che il pane a lievitazione naturale diventa rapidamente raffermo, piuttosto il contrario, e credimi, qui fa molto caldo.

Ciao, cari utenti del forum.
Grazie mille per un sito così meraviglioso, che ancora una volta mi ha ispirato a cuocere con lievito naturale.
Forse puoi rispondere alle domande che ho nel processo di cottura.
Il primo pane si è rivelato tollerabile, senza grandi buchi, il lievito era giovane. Con la seconda c'erano problemi che non ho mai avuto durante la cottura: il pane incrinato sopra l'ho fatto con lievito eterno (conservato nel mio frigorifero) secondo la ricetta dell'uvetta (grazie mille). Lo prese dal frigorifero e lo nutrì due volte durante il giorno. Poi ha fatto un impasto. Ho preso molta pasta madre, circa due bicchieri, volevo che fosse acida. Ho aggiunto 100 grammi di segale, 50 cereali integrali, 50 - crusca, circa 150 ml di birra. L'impasto è salito velocemente, in circa 4 ore ho fatto un impasto: 100 g di segale, 50 di grano intero, 50 di semola, 100 g di birra, circa mezzo cucchiaio di lievito. L'impasto è stato impastato con una frusta. poiché era acquoso, non l'ho sostituito con un testomenalka, e così si è scoperto. È rimasto con me per circa un'ora ed è aumentato più di due volte. Poi ho aggiunto sale, zucchero, burro, cucchiaio
(e perché, a proposito, aggiungi il burro all'impasto, cosa dà?)
mescolato e aggiunto tutto il resto: noci, semi, semi di sesamo, semi di papavero, lino, semi di cumino, gamberi affumicati (o balyk?) (Non ho tagliato la pancetta), formaggio suluguni affumicato, un po 'di paprika gialla, timo verde. Un po 'di tutto, ma un po' troppo. L'impasto non lievitava bene, era sottile. È stato lasciato riposare in un'anatra di argilla per circa un'ora. Non si è alzato due volte, ma è aumentato notevolmente. Ha riscaldato il forno a 250 e lo ha messo nella stessa teglia. Prima di accendere il forno, ho versato dell'acqua nella teglia sottostante e dopo la cottura ho fatto cuocere a vapore a lungo. Abbassate la temperatura a 220 e cuocete senza coperchio. Dentro era cotto male, ha preso una crosta dura ed è scoppiato, il gambo che giaceva sopra era quasi carbonizzato. L'ho cotto per più di un'ora, circa venti ore da qualche parte, poi ho pensato che sarebbe stato ancora lì a causa degli additivi all'interno e l'ho spento. Forse l'acqua non avrebbe dovuto essere lasciata così a lungo e non doveva essere versata all'inizio?
I buchi si sono rivelati buoni e hanno un sapore molto buono, ma non c'è acidità, ovviamente.
Per favore rispondi, cosa ho fatto di sbagliato? Ti sarei grato per il tuo consiglio

[Jil]

Jil, Ora cuocio con pasta madre francese, non ho esperienza di lavorare con l'eterno, ma penso che il principio sia più o meno lo stesso.
All'inizio, analizza lo stato della tua cultura iniziale (che sia giovane o vecchia, prova il gusto - può essere da piacevolmente aspro ad aspro)
In secondo luogo, se impasti l'impasto per la cottura in forno, allora dovrebbe essere davvero liquido, ma non del tutto liquido, altrimenti non sarai in grado di modellarlo.
In terzo luogo, Aggiungerei subito lo zucchero durante l'impasto (migliora il lavoro del lievito dandogli alimento). E il burro mantiene il pane morbido più a lungo.
Il quarto, mi sembra che tu abbia aggiunto troppe componenti che fanno addensare il pane, per cui non poteva lievitare alto (e avevi già un impasto pesante, visto che era dominato da farina di segale, crusca, farina integrale).
Quinto, Cambierei la tecnologia di cottura: lasciate riposare il pane su carta da forno in un contenitore e infornate in un'anatra calda. Accendo il forno con la oca quando ho già modellato e metto a riposare il pane. Mi va bene in 40-50 minuti (altrimenti si ferma). Al termine della lievitazione tiro fuori velocemente la teglia dal forno, ci trasferisco con cura il pane (insieme alla carta da forno), lo copro e lo faccio riposare per un massimo di 15 minuti, poi lo riduco a 180 e inforno per altri 35 minuti. Quindi, a causa dello shock termico, il pane crescerà ancora e su di esso si formerà una crosta sottile e croccante.

[kava]

kava Sono completamente d'accordo con te, mentre, sai, il pensiero si stava formando, hai già risposto Ancora, pane (o torta) Jil lo ha reso più pesante in pieno.

Grazie mille Kava per i tuoi consigli. Ti sono molto grato. La prossima volta lo farò, e con una foto, se nessuno se ne frega. Mio marito adora un sacco di cose nel pane

Ho capito come sostituire la pietra. Ho un anatroccolo Bergofovskaya (ovale), che ha anche uno spesso fondo a induzione sul coperchio. Ho usato la copertura ovale come una pietra e l'ovale stesso come copertura. È stato fantastico!

[Kalmykova]

Kalmykova, ottimo pane! La ricetta per lo studio, pliiz
E oggi ho anche cotto nel forno qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Un buco dopo l'altro accadde alla vecchia. Ti parlerò di quest'ultimo. Stavo per cuocere un pane grigio di campagna francese usando uno dei miei libri. Ho fatto un lievito naturale non dirò che era francese, basato su, perdonami, Zest, da / per Admin. Ho preso una parte e nutrito ogni giorno con farina di grano e acqua in parti uguali. L'ho tenuto sul tavolo in cucina, l'ho buttato via, l'ho aggiunto. insomma, ho fatto QUALCOSA. Una forza di sollevamento elevata e vivace è uscita, non affonda nell'acqua, non brucia nel fuoco (secondo dati non verificati). Ho impastato esattamente secondo il libro, l'impasto è uscito sottile, ho aggiunto la farina, il panino formato era carino e morbido. dopo 2 ore, impastato, lasciate uscire l'aria. ancora in un panino e su un canovaccio, cosparsi di farina e in una ciotola per lievitare durante la notte, per 8-10 ore. Mi sono alzato di notte per visitare, e al mattino (molto presto), quando avevo già riscaldato il forno, ho iniziato a trasferire l'impasto su una teglia - era qui che l'impasto rotto si attaccava al fondo dell'asciugamano , e anche prima di trovarlo ho provato a tirarlo fuori dalla ciotola, si è raggrinzito e naturalmente dall'impasto morbido e arioso è uscito un alcol duro e denso di un aspetto piuttosto sgradevole e, tra l'altro, non brillava nemmeno di gusto. La domanda è: era possibile metterlo nella forma e cuocerlo? Ad esempio, in un monouso in alluminio?

Molte persone cuociono nella stessa forma in cui sostengono, penso che questo non sia un problema, ma perché in uno usa e getta? In questo caso, puoi usare una costante, per così dire. Oppure puoi appoggiarlo su carta pergamena in una forma, quindi trasferirlo su un altro (preferibilmente uno più grande) insieme ad esso.

[victosh]

victosh

Perché dovrei perdonarti o no? Non è di mia competenza, ognuno sceglie la propria strada.

E a giudicare dalla descrizione, il problema non è solo che l'impasto si è attaccato all'asciugamano, ma si è anche fermato. Le prime 2 ore e poi altre 8-10 ore: questo è molto, se lasciato per l'impermeabilizzazione a temperatura ambiente. E l'impasto sovrastante si deposita immediatamente a ogni tentativo di trapiantarlo da qualche parte. Se lo metti su un asciugamano, è meglio metterlo non in una ciotola, ma in uno scolapasta, in modo che ci sia una sorta di ventilazione e l'impasto non si bagni dal basso, ma inizi a formarsi una crosta . È imperativo spolverare la farina sull'asciugamano, io uso mais e riso, si attacca meno.

Personalmente, preferisco stare in un contenitore e cuocere in un altro. Ma molte ragazze distribuiscono e cuociono in una forma, risulta fantastico. Non dico nulla sull'alluminio usa e getta, ma ho avuto esperienza in piatti da forno speciali. L'importante è non dimenticare di ungere bene lo stampo con una miscela antiaderente prima di lasciare l'impasto per la lievitazione.

Grazie. Per uno scolapasta separato ho già letto che è bene fare prove in esso, ma come sempre, non ho attribuito importanza. Per quanto riguarda il tempo, visto che l'impasto era senza lievito, ho deciso che sarebbe stato giusto che la notte si fermasse, ma ho dimenticato la temperatura, grazie ancora. Vado a bere cento gocce di valeriana ...

Posso scrivere di "ringiovanimento". Quindi, prendi 5 grammi di lievito naturale per 125 grammi. acqua e 125 gr. farina, questo corrisponde a 1:50. Ma non hai bisogno di farlo tutto il tempo, il lievito si indebolirà. Lo faccio di tanto in tanto.

Ho appena fatto questo intervento di plastica. La polenta è uscita più densa delle frittelle, l'ha ricoperta e lasciata in cucina ... e poi cosa farne?

[kava]

kava ! Grazie per la lode! La ricetta, o meglio la sua base, è qui nell'elenco delle ricette nella sezione del pane con additivi (non posso fare link). In questo caso, la farina di farro e quella integrale sono entrate nel lievito madre MK e il lotto è stato preparato con farina di 1 ° grado. Solo semi di lino. E il tuo ultimo forno mi è piaciuto molto, ma la domanda è: perché aggiungere il lievito?
victosh! E subito dopo aver impastato, metto l'impasto in frigorifero (anche se l'ho impostato a 13 gradi) per la notte, o anche per quasi un giorno, e poi lo tiro fuori, formando una pagnotta, facendo lievitare al fuoco da 30 minuti a un'ora - durante questo periodo aumenta quasi due volte.

[victosh]

victosh, da questo porridge maturerà un nuovo lievito. Fa caldo qui ora, quindi nella stessa proporzione con cui hai grigliato, matura per me in 6 ore.

Kalmykova, Ho paura psicologicamente di rinunciare del tutto al lievito. Mi sembra che o il lievito non si stacchi da solo o che tu debba sopportarlo giorno per giorno e, di conseguenza, essere legato all'impasto. Ho anche un composto di farro (ma secondo le istruzioni va messo a bagno per un'ora in acqua tiepida), ma se per la rosa di cotone, il farro cos'è?

Ebbene, io cuocio senza lievito, anche la pasta frolla. E nessuna prova quotidiana, basta dare la temperatura per l'impermeabilizzazione. Ho acceso l'asciugatrice inclusa per le verdure, quindi il grano decolla in un'ora. Segale per due. Il farro è un parente del grano, solo molto più utile. E poiché in questa miscela è macinato grossolanamente, quindi l'ho messo a lievitazione naturale per un giorno.

Sì, neanche qui a 27 gradi fa molto freddo, è passata un'ora e mezza da quando l'ho impastato finché non succede niente, ma al mattino dovrebbe essere alzato, come ho capito? Ma per quanto riguarda l'impasto in frigorifero, l'ho fatto così spesso con il lievito, ma non ho rischiato con lo zokvas, ma ci proverò. Il tuo pane, Kolmykova, sembra davvero molto appetitoso

[victosh]

victosh

Ho paura che ora rovinerò di nuovo il tuo umore, ma non posso restare in silenzio
Se fossi in te, non mi preoccuperei della rianimazione della coltura starter fatta sulla base del "refrigerato". Il risultato è troppo imprevedibile e potrebbe non giustificare affatto lo sforzo speso.
È meglio coltivarne uno nuovo da zero, che non sarà rovinato dalla conservazione in frigorifero.

Zest, è possibile che tu abbia ragione come sempre, ma penso che lo scopriremo solo nel pane. Nel frattempo, si comporta molto bene, emette attivamente bolle ed è stata pronta in esattamente 6 ore. L'ho buttato fuori, l'ho lasciato, ho aggiunto una coperta, sono andato a letto, la mattina - tutto in bolle, l'ho provato: non molto acido. Ho ripetuto la procedura, sono andato a lavorare e quando sono arrivato, erano passate molte ore, c'erano bolle, ma la metà sembrava stabilizzarsi. Hai ripetuto la seduta e continuato così fino a giovedì sera quando metterò la pasta? E non aver paura di rovinare il mio umore: la comunicazione con te copre tutto e in generale mi piace il forum.

[Solo ora la mia pasta non gorgoglia e non bolle]

La pagina precedente era uno dei miei primi pani.
In questo ho rimosso molti additivi. Per la pasta ho usato grano, segale e farro.Zucchero, come consigliato da Kava, aggiunto all'impasto.
Solo ora la mia pasta non gorgoglia e non bolle
Ho usato come additivi: circa un cucchiaio di carote grattugiate (salate e strizzate), un po 'di cumino, due pezzi di pomodori secchi sott'olio, farina d'avena ammollata. Forse non dovresti immergerlo?
Il gusto è specifico. Forse ho dato il farro, lo sto facendo per la prima volta? O forse farina d'avena?
No aspro Lievito naturale per tre settimane

[victosh]

victosh

Bolle di bolle, e quante volte sale il lievito?

P.S. Mi hai spaventato con la tua valeriana, quindi ora ho paura di dire una parola in più

Jil

Prova a cuocere del pane semplice per cominciare, senza additivi, poi vedrai di cosa è capace il tuo lievito (a proposito, qual è il tuo lievito naturale? Come lo nutri e lo conservi?). Una tale abbondanza di additivi può di per sé "piantare" il pane.
Non aggiungo mai lo zucchero all'impasto del pane a lievitazione naturale.

Prova a cuocere del pane semplice per cominciare, senza additivi, poi vedrai di cosa è capace il tuo lievito (a proposito, qual è il tuo lievito naturale? Come lo nutri e lo conservi?). Una tale abbondanza di additivi può di per sé "piantare" il pane.
Non aggiungo mai lo zucchero all'impasto del pane a lievitazione naturale.

Grazie per la risposta. Proverò solo senza additivi. Ma puoi usare la farina integrale, credo? E poi il marito dal bianco è improbabile che lo sia. Vendiamo troppi pani con additivi (nei supermercati - appena sfornati, ancora caldi, ancora difficili da tagliare), quindi lui ha solo l'imbarazzo della scelta. Ma come esperimento, puoi, e anche il bianco, puoi offrire ai vicini in seguito
Il mio sipario è "eterno". Ma all'inizio l'ho tenuto in frigorifero, e ora lo sto rianimando, per poco più di una settimana, principalmente in camera. A volte, per un'ora in frigorifero, e tiralo fuori (temo che non diventi acido, stasera ne avevamo 28 stasera). Mi nutro ogni 2-3 giorni, ma non abbastanza: se non ho intenzione di cuocere, aggiungo un cucchiaio con la parte superiore. Faccio una volta alla settimana, una pagnotta
Perché non aggiungi lo zucchero, scorza? Ho provato il miele, è così profumato.
E il mio pane "piantato"? (in questa pagina, è appena scappato dopo averlo rimosso dalla pirofila, perché era molto più largo)
L'ho postato anche nella pagina precedente. I buchi non sono un indicatore?

Jil, il mio lievito non è certo eterno. Ma hai una domanda sul riempimento: per 2-3 giorni senza cibo, la tua coltura iniziale non si ossida eccessivamente o si liquefa?
In estate nutro il mio al mattino e alla sera tutti i giorni, ma qui un cucchiaio ogni 2-3 giorni?

Jil, il mio lievito non è certo eterno. Ma hai una domanda sul riempimento: per 2-3 giorni senza cibo, la tua coltura iniziale non si ossida eccessivamente o si liquefa?
In estate nutro il mio al mattino e alla sera tutti i giorni, ma qui un cucchiaio ogni 2-3 giorni?

himichka, sono completamente nuovo in questo settore. Quindi, mi dispiace, non capisco: come fa il perossido? Ce l'ho con l'acidità. E poi, di tanto in tanto lo metto in frigorifero, ma cerco di non "dubar". Faccio una volta alla settimana, quindi risulta così: un cucchiaio e mezzo due volte, e poi quattro cucchiai a giorni alterni. Adesso stavo dormendo, sembra che stia crescendo

[Jil]

Jil

Sfortunatamente, stai alimentando il tuo antipasto nel modo sbagliato. È costantemente in uno stato di fame semi-debole e si mangia da sola. Le proteine ​​della farina in un tale lievito sono esaurite all'estremo. È quasi impossibile ottenere pane di alta qualità con tale lievito.

Sei entrato in un argomento in cui si sono riuniti i sostenitori della somministrazione regolare di lievito naturale e del mantenerlo a un ritmo. non inferiore a +10 - + 12 * С.

E nutriamo i nostri lieviti come segue:

- ad ogni alimentazione, la quantità di farina viene aggiunta alla coltura starter NON INFERIORE a quella contenuta nella coltura starter alimentata;
- appena il lievito raggiunge l'apice e si prepara a sedimentare, è il momento di nutrirlo;
- per ridurre la frequenza di alimentazione e aumentare la durata della maturazione del lievito madre, si può prendere solo un cucchiaino di lievito madre per l'alimentazione e alimentarlo in proporzione elevata, aggiungendo 100-125 g di farina e la stessa quantità d'acqua.

Prova a leggere questo argomento fin dall'inizio, qui i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo sono stati discussi molte volte.

Buona fortuna a te

Zest Beh, ad essere onesti, dopo la poppata mattutina, ha passato la giornata di oggi nel frigorifero del vino (di nascosto!) Dove + 16- + 18 ed è aumentata due volte in totale. Pensi che questo sia un risultato piuttosto basso? Non c'è posto per ritirarsi comunque, e se nulla riesce, non resta altro che seguire finalmente il tuo consiglio e ricominciare tutto da capo. Vedremo...

[Jil]

Jil

- per ridurre la frequenza di alimentazione e aumentare la durata della maturazione del lievito madre, si può prendere solo un cucchiaino di lievito madre per l'alimentazione e alimentarlo in proporzione elevata, aggiungendo 100-125 g di farina e la stessa quantità d'acqua.

Prova a leggere questo argomento fin dall'inizio, qui i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo sono stati discussi molte volte.

Grazie a Temki ho letto, ma in qualche modo mi sono confuso: a volte scrivono in modo diverso. Ciò significa che se preparo una volta alla settimana, devo buttare via la maggior parte del lievito e lasciarne un bel po 'per ulteriore alimentazione. È un peccato ..
Oggi ho fatto il pane, la pasta ribolliva di più, ho interferito, così lei ha fatto bolle. Solo all'inizio si alza e soffia come un impasto, poi un po ', un cm si incurva e si avvia .. Io, probabilmente, non correttamente "gorgoglia e bolle" capito. Ho pensato che dovrebbe essere diretto con il suono. L'odore era fantastico; Non l'ho ancora sfornato, lì fa freddo

[Jil]

Jil

Cuoci e mangia del delizioso pane per la salute

E se si infornano solo una volta alla settimana, si ottiene, infatti, molto lievito "in eccesso". Ma lo rimando all'articolo "nutrire un organismo vivente"
Considerare anche il momento in cui il periodo di maturazione può essere prolungato abbassando la temperatura (ma non sotto i + 10 * C).

[victosh]

Zest Beh, ad essere onesti, dopo la poppata mattutina, ha passato la giornata di oggi nel frigorifero del vino (di nascosto!) Dove + 16- + 18 ed è aumentata due volte in totale. Pensi che questo sia un risultato piuttosto basso? Non c'è posto per ritirarsi comunque, e se nulla riesce, non resta altro che seguire finalmente il tuo consiglio e ricominciare tutto da capo. Vedremo...

victosh, il lievito madre si può e lavorerà, alzare il pane (alzare in cantinetta 2 volte è normale).
Qui stiamo parlando di qualcos'altro. Durante la conservazione a basse temperature, la tua coltura iniziale originale ha perso i batteri dell'acido lattico, al suo interno è rimasto solo il lievito selvatico. Non importa quanto lo ammorbidisci ora e crei nuovo lievito sulla base, loro (questi batteri) non possono essere restituiti. Sul pane, questo influenzerà i pori della mollica ruvida, la crosta spessa e biancastra, l'aroma insufficiente.
Ora stai spendendo così tante energie per mantenere la vita e rianimare una cultura iniziale inferiore che avrebbe senso coltivarne una nuova da zero, con una serie completa di batteri e proprietà necessarie.

ma è quello che farei. Hai il diritto di andare per la tua strada.

Grazie Quindi, se preparo una volta alla settimana, allora devi buttare via la maggior parte del lievito e lasciarne solo un po 'per ulteriore alimentazione. È un peccato ..

La pasta madre in eccesso può essere essiccata e poi aggiunta al pane (contandola come farina), si ottiene un buon sapore. Argomento "Colture antipasto secco"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Ecco cosa è successo dopo la rianimazione. non molto simile per non dire altro

... avrebbe dovuto sembrare un arioso pane a lievitazione naturale.

Secondo me è stato ottimo, buon pane poroso con una mollica appetitosa. Ieri ne ho avuto uno simile, ne è uscito uno così che perde (circa 400 g di lievito naturale bollito

Kava, è vero: il tuo è pieno di buchi e il mio è finemente poroso, ma voglio anche essere pieno di buchi. qualcosa non va in me, si scopre che la giusta scorza e il mio lievito sono sbagliati.

[Viktosha]

Viktosha, se hai bisogno di un buco pieno di buchi, allora questo è per te in italiano, noi ora, nonostante il caldo, cammina nei favoriti. Cuociamo ogni giorno ed esaminiamo i buchi e le loro dimensioni. C'erano ospiti oggi, hanno spazzato via un panino. Mangiarono entrambi e con l'anguria.

hjmjchka E usiamo più anguria con formaggio feta, lo consiglio.Che italiano intendi? Non vorrei solo farina bianca.

Zest. Sono state fatte delle conclusioni, ma ... ancora una volta, come si suol dire, mi sono attaccato al materiale, vale a dire, nella prima pagina dell'argomento dei lieviti fr-cie e subito dopo in uno dei miei libri, che offre di chiudere un antico (faraonico? Libro in una lingua difficile da raggiungere, traduzione mia). dove nulla deve essere gettato via. Dopotutto, sarai sempre puntuale correttamente? Pertanto, l'ho già riparato, ma il processo è lungo, riporterò i risultati, se interessato. No, forse ti farò sapere in ogni caso, segui gli annunci.

[Viktosha]

Viktosha, Dovresti indicare nel tuo profilo da dove vieni.

E molte persone cuociono il pane italiano qui, guarda in questo thread, e Misha e Zest. Pane di farina bianca, pasta molto sottile una volta impastato. Ma delizioso!

Secondo me è stato ottimo, buon pane poroso con una mollica appetitosa. Ieri ne ho avuto uno simile, ne è uscito uno così che perde (circa 400 g di lievito naturale bollito

Kava, oppure puoi avere una ricetta esatta per il tuo pane nella pagina precedente. pagina con 400 g di lievito naturale? Quanto di cosa stai mettendo? Quindi mi è piaciuto E la ricetta principale, a quanto ho capito, Uvetta, dalla prima pagina?

[Jil]

Jil, Ho presentato la ricetta esatta come argomento separato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ma ci possono essere variazioni sul tema (qualcosa di più, qualcosa di meno). La ricetta contiene 350 g di lievito naturale, se di 400, quindi di 50 g ridurre leggermente la quantità di acqua / farina.

[victosh]

victosh! E la tua temperatura? Il lievito ama il calore al suo inizio (28-30), altrimenti crescono i microrganismi sbagliati, o molto lentamente. Prova di nuovo l'acido lattico. L'ho fatto 2 volte e una volta secondo Calvel. Mi piace il pane su MK più che su Kalvel.

Kava, grazie per la ricetta. Ci proverò sicuramente
Per favore dimmi come impastare, con cosa rompe l'impasto di questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 senza macchina per il pane. Cuocere in forno

Kalmykova, le nostre penne probabilmente crescono dal posto sbagliato, o nel peggiore dei casi la farina non è molto buona, ma non ci sono problemi con la temperatura, per usare un eufemismo, molto calda. Insomma, il mio lievito madre non parte senza segni di vita, è bene che ne abbia mescolato un altro parallelamente a uno naturale delle sorelle italiane, ho dimenticato il cognome. Finora si è comportata bene e dovrebbe essere pronta domani mattina. E ho anche fatto k / m 2 volte, entrambi sono usciti bene e mi è piaciuto molto il pane nero su di esso, ma deve essere conservato in frigorifero, ma l'uvetta non ordina, e su di esso (k / M) non lo farò guarda il pane all'uvetta come le mie orecchie ...

E ho alzato un frigorifero di 13-14 gradi, e lievito naturale, pasta da lievitazione fredda, verdura e frutta e altre sciocchezze vivono bene lì. E con le penne tutto ha funzionato per te, la disputa non è appropriata! Sembra che tutte le penne d'oro della popolazione di lingua russa si siano riunite qui. E da cosa proviene il lievito naturale?

Ecco cosa ho ottenuto "a base di" pane senza impastare. Lievito naturale: 200 g di farina (io ho preso grano non sbiancato) 95 ml di acqua, un po 'di miele (ho messo quasi un cucchiaino) ho ottenuto un impasto abbastanza spugnoso, tira una palla, faccio un taglio a croce e lo metto in una pirofila unta con olio vegetale. coprire con un foglio e lasciare in tavola per 24 ore. Dopo un giorno, l'impasto si insinuerà, l'incisione scomparirà e le bolle appariranno attraverso la rete per altre 12 ore ed è pronto. L'ho nutrita e in segno di gratitudine per questo mi ha allevato pasta di segale senza l'aiuto del lievito, anche se non allego una foto dall'oggi al domani - credimi sulla parola.

Compagni, chiedo aiuto al pubblico: se è già stato scritto da qualche parte, inserite un link:

come cuocere correttamente il pane in un contenitore di ceramica, se si avvia il forno con forno freddo, cioè quanto tempo è sotto il coperchio ea quale temperatura, e quanto senza coperchio, per i bianchi e la segale?

non necessariamente accurato, almeno approssimativamente

Compagni, chiedo aiuto al pubblico

Quando il forno si riscalda alla temperatura desiderata, 15 minuti sotto il coperchio, e poi fino a cottura, solo circa un'ora a una temperatura di 180 gradi, se non c'è la sonda di temperatura.

[himichka]

himichka, Grazie

Cioè:

20-25 minuti di riscaldamento + 15 minuti = 35-40 sotto il coperchio

e 20-25 min senza coperchio

Totale circa un'ora.

Spero di aver capito bene.

C'è una sonda di temperatura, non ci saranno problemi nel determinare la prontezza

Per tentativi ed errori
La conclusione è arrivata a me stesso:
Non mi piace molto il bianco,
Per il nero, darò la mia anima.

Ad esempio: segale con crusca e semola di quinoa di nuova moda. Qualche mancanza di pretese esterna è spiegata dal fatto che finora non riesco ad adattarmi alla nuova forma, mi sono rivelato bolscevico. Secondo me la crosta è un po 'dura, ovviamente sovraesposta in forno. E qualche parola in più sulla cosiddetta pasta madre. naturale, non so dove mantenerlo, quindi scrivo qui. È agile e vive nel vino freddo fatto di farina di frumento (a proposito, non ho MAI ALCUN lievito naturale sulla nostra farina di segale), in 8-9 ore fa lievitare la pasta di segale senza lievito. moderatamente acido. Ora l'ho diviso in 2 parti, una nutrita di nuovo con il grano e l'altra per l'esperimento con la segale.