Pane a lievitazione naturale al forno

Posso, posso (allungare la mano)
Ecco cosa ho

[suslja5004]

Oh, e l'hai così liscia e liscia suslja5004, se non sbaglio grano-segale? Qual è la ricetta?

Ma secondo questa ricetta, "C'erano 400 g di lievito naturale, 50 g. L'ho lasciato per il divorzio, e ho buttato 350 g in un secchio, poi 120 g. Farina, 80 ml. Acqua lì (era solo tutta filtrata, bollito, ma non volevo filtrare, far bollire ....) 1,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di olio di semi di lino e ho dimenticato lo zucchero. Impastato in HP, cotto al forno. L'impasto era porridge appiccicoso, non lo so Ho un raschietto, ho lavorato con una spatola di plastica, l'ho messo sul fianco e avanti "ho aggiunto solo altra farina.
Farina di 2 gradi e lievito naturale su di essa. E segale di grano come questo



made in HP, il tetto ha ceduto un po ', ma ha un sapore ...

Ecco uno spaccato


Oggi abbiamo una Delicious dai pori fini!

[kava]

kava
E annota la sequenza delle azioni: quale ricetta, cosa e quanto, come e in che cosa è stato cotto, dove ea che temperatura è stato cotto. Ho ostinatamente l'impressione che il tuo pane sia "strizzato" un po ', sia quando provi che non c'è abbastanza spazio, sia quando lo fai cuocere, o lo stai modellando troppo strettamente.

Le torte di lievito naturale sono anche molto gustose, morbide, senza acidità.

Sì, sono già convinto ancora una volta che i prodotti da forno a lievitazione naturale non danno acidità. Gli stessi panini a lievitazione naturale ... non c'era tempo per stare vicino all'impasto, quindi ho raccolto tutti i prodotti in un secchio, sostituito circa 100 g di farina e 100 g di liquido con lievito madre, aggiunto poco meno della metà del lievito normale, impastate per un paio di minuti sulla Pizza per assicurarsi che il rapporto farina-liquido fosse corretto, passate all'impasto e lasciate. Dopo 2 ore e mezza ho trovato in casa un impasto che lievita notevolmente.
Qualcosa che recentemente sono diventato pigro per fare una foto ... e così, secondo lo stesso principio, ottengo un impasto per pizza meraviglioso, per "focaccia ciambella" ... a proposito, la focaccia alla "ciambella" me lo può mostrare su di esso la pigrizia non ha ancora colpito del tutto e irrevocabilmente

Ho trovato lungo la strada una foto di pane francese, che ho messo in un cestino speciale, e cotto su una pietra:

Zest, che bellezza è quella, eh? Non essere pigro, carica foto, carica. La stessa guida "Come dovrebbe essere"
E a New York, ho anche pensato di gettare il lievito naturale, beh, come potrebbe essere senza di lei, mia cara ... Non riesco proprio a immaginare il pane senza di lei.
Solo non ho capito come avviene lo stampaggio, nessuno dei collegamenti è tornato.

[suslja5004]

suslja5004

Aggiungi la pasta madre con calma, ma se vuoi lasciare l'impasto incustodito per più di 8 ore, non più di 2-3 cucchiai ordinari. Non rimuovere il lievito dalla ricetta.

Versare l'impasto su un tagliere, spolverato di farina, provare a stenderlo in una striscia, cospargere di nuovo la farina. Mani - anche nella farina. Quindi espandere leggermente questa striscia e allungarla con un raschietto, piegare i bordi verso il centro tre volte, allungare delicatamente di nuovo il rullo risultante nella direzione delle estremità ritorte, piegarlo di nuovo in tre. Nel rullo risultante, piega le punte e dai l'aspetto di una palla. Per la lievitazione l'ho lasciato in un'insalatiera ricoperta di bouamga da forno, in modo che successivamente si potesse trasferire in un wok senza problemi. Sembra che non abbia dimenticato niente se non l'ho confuso ancora di più con lo stampaggio

Ecco un indovinello per me: "piega i bordi verso il centro tre volte", beh, non entrerò. E puoi metterlo a destra in una teglia? E poi ho un problema con i cestini. Non c'è niente di adatto.

[suslja5004]

suslja5004

prova ad aprire questo link. Lì puoi vedere il modo di piegare e impermeabilizzare in un asciugamano.Non lo lascerei riposare in una pirofila, dopo la lievitazione, l'impasto va trapiantato in un contenitore caldo in modo che immediatamente "esploda" e si gonfi per l'abbassamento di temperatura.



E non c'è bisogno di un cestello da lievitazione, puoi tranquillamente coprire l'insalatiera con carta da forno e lasciarla riposare dentro.

Grazie. Ho guardato.
E le mie insalatiere non sono rotonde, e se si adattano alla forma, sono piccole. Mentre ho montato il coperchio del portapane, era solo un emisfero. ma la maniglia è d'intralcio. In generale, vado d'accordo così
Ma nel video, il pane è stato messo in uno stampo rovente, ma non è stato imbrattato di nulla, è a causa della crusca?

Ho visto più di un video su questo pane, lì le forme sono unte o non unte. Infatti, a causa del forte calo di temperatura, la crosta viene immediatamente cotta e non ha il tempo di attaccarsi a nulla. Ma non ho mai rischiato così, ho preferito trapiantarlo su carta da forno, e se mi limito a cadere nel wok o nel calderone, metto comunque la carta sul fondo.

[kava]

kava
E annota la sequenza di azioni: quale ricetta, cosa e quanto, come e in cosa è stato cotto, dove ea che temperatura è stato cotto. Ho ostinatamente l'impressione che il tuo pane sia "strizzato" un po ', sia quando provi che non c'è abbastanza spazio, sia quando lo fai cuocere, o lo stai modellando troppo strettamente.

Zest, ha fatto tutto a occhio. Lievito fresco - 6 g, acqua - 260 ml, farina - circa 500 g, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. olio di girasole, coltura starter ca. 150 g. Impastare il tutto in una macchina per il pane in modalità "Impasto" (1 ora e 30 min.) L'ho tirato fuori, l'ho impastato in tavola (l'impasto era un po 'appiccicoso, ho aggiunto un po' di farina, ma non molta), Formate una pagnotta, trasferitela su pergamena e mettetela in forma di vetro e stretta sopra con una pellicola, in modo da non avvolgere. In circa un'ora, l'impasto è cresciuto fino in cima. Durante questo periodo, ha riscaldato il gosyatnik nel forno. Ha trasferito rapidamente il pezzo di pasta insieme alla carta sulla gosyatnitsa, ha provato a tagliare (l'impasto è stato tirato dietro la lama), l'ha coperto con un coperchio e per 15 minuti al massimo (220 ° C). Poi ho tolto il coperchio e altri 35-40 minuti

Zest, il tuo "francese" mi ha ucciso sul colpo. Io stesso lo volevo davvero. Posso avere un link alla ricetta?

[kava]

kava

Bene, ecco l'errore più comune che le gambe del loro fornaio stiano crescendo. Vogliamo ottenere un panino classico, aggiungere la farina ... e l'impasto del pane per il forno dovrebbe essere molto più liquido di quanto siamo abituati con una macchina per il pane. Guarda pagina 1 - Io praticamente verso l'impasto per la formatura. Il tuo pane sta finendo il liquido. Se prendiamo il rapporto farina-acqua, aggiungerei anche circa 65 g di acqua al tuo impasto.
Bisogna imparare a piegare la pasta prima di modellare, in questo caso il glutine viene steso, il pezzo mantiene la sua forma e, una volta tagliato, scoppia come un'anguria matura, e non raggiunge il coltello, nonostante l'umidità. Non puoi mostrarlo sulle dita qui, devi andare su youtube e guardare i video su come lavorare con la pasta bagnata.
Anche la temperatura iniziale è bassa ... ma non puoi farci niente, se il forno è così dovrai fare tutto alla perfezione altrimenti.

Mi dispiace di aver organizzato un tale "debriefing" per te, ma voglio davvero che il tuo pane sia bello

Zest, il tuo "francese" mi ha ucciso sul colpo. Io stesso lo volevo davvero. Posso avere un link alla ricetta?

Ehi, anch'io mi piace, anche se raramente sono completamente soddisfatto di qualcosa: D A volte mi manca la forma delle pagnotte, ma non sempre è possibile scaldare una pietra nel forno, è circa un'ora per riscaldare un forno elettrico

Non posso dare un link alla ricetta, questo è dal LiveJournal di Ludmila, ma ora i vecchi link non si aprono al suo interno.
Proviamo questo. Questo pane si chiamava Pain au levain naturel. Ho la ricetta nel file salvato. Ecco il testo stesso:

Ricetta

Per due focolari ovali o tondi, 420-450 g ciascuno (pain boulot con più diagonali, due centrali sovrapposte o un taglio dritto su tutta la lunghezza, boule, pain fendu). Contiene l'1,9% di farina di segale.



Impasto: 38 g di lievito naturale (25 g di farina), 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 32 g di acqua.6-8 ore a 25 ° C, 3,5 volte in volume.

Impasto: 493 g di farina di frumento, 7 g di farina di segale, 1 g di lievito, 11 g di sale, 325 g di acqua, pasta intera. Infarinare con acqua 4 minuti il ​​1 °, 20 minuti di rigonfiamento, 5 minuti di impasto il 2 °.

Fermentazione 1h 20min; selezionare un pezzo di pasta "a lievitazione naturale" per la pasta per il pane di domani. Lievitazione preliminare 30 min. Lievitazione finale 2,5h capovolta in ceste o fondo cucito in tela. Notch tranne fendu.

Forno a vapore o coperchio, 40 min a 465 F. R. Calvel 1994
E se vuoi con una foto e con tutte le note esplicative, allora posso inviare un file alla tua email

Impasto: 38 g di lievito naturale (25 g di farina) - quanta farina dovrebbe esserci nel lievito naturale?

Grazie mille, Zest.
Ho completamente dimenticato tutto con i dolci pasquali. Ho anche un intero papà con le ricette di Lyudmila. Desideravo da tempo avviarli e me ne sono dimenticato
Adesso cercherò questa ricetta. Se improvvisamente non lo trovo, chiederò aiuto al club.

Impasto: 38 g di lievito naturale (25 g di farina) - quanta farina dovrebbe esserci nel lievito naturale?

Sono 25 g di farina che dovrebbero essere nella pasta madre. 25 g di farina + 13 g di acqua, questo è un lievito per pasta. Dato che ho una donna francese in cui farina-acqua è dal 50% al 50%, prendo 50 g di lievito naturale (contiene 25 g di farina), ma prendo 12 g di acqua dall'acqua della ricetta. Anche se, rispetto alla differenza nella qualità e nell'umidità della farina, questo è tutto così relativo

Zest, facevo una domanda sul pane francese, te lo chiederò di nuovo. Dice 38 g di lievito naturale (25 g di farina) - 25 è il contenuto di farina nel lievito naturale? e - 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 32 g di acqua - potete sostituirla subito con 88 g di lievito naturale. Così?

Zest, facevo una domanda sul pane francese, te lo chiederò di nuovo. Dice 38 g di lievito naturale (25 g di farina) - 25 è il contenuto di farina nel lievito naturale? e - 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 32 g di acqua - puoi sostituirla subito con 88 g di lievito naturale. Così?

come se avessi già risposto a questa domanda ...

Impasto: 38 g di lievito naturale (25 g di farina), 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 32 g di acqua. 6-8 ore a 25 ° C, 3,5 volte in volume.
Sì, 25 g è il contenuto di farina del lievito naturale. Se si alimenta un lievito madre al 100%, in cui metà della farina e metà dell'acqua, allora la pasta madre deve essere presa 50 g.È imperativo introdurre la quantità di farina richiesta nella pasta madre nell'impasto. In questo caso, abbiamo ottenuto 12 g di acqua "extra".

Assicurati di aggiungere separatamente i 52 g necessari di sola farina, non di lievito naturale. Facciamo solo una modifica. Non prendiamo 38, ma 50 g di lievito naturale.

La pasta è la prima fase. Dopo che è maturato, impastare la pasta.

Impasto: 493 g di farina di frumento, 7 g di farina di segale, 1 g di lievito, 11 g di sale, 325 g di acqua, pasta intera. Infarinare con acqua 4 minuti il ​​1 °, 20 minuti di rigonfiamento, 5 minuti di impasto il 2 °.

Quando impastiamo l'impasto, sottraiamo l'acqua in eccesso che è stata selezionata nell'impasto, cioè prendiamo non 325 g, ma 313 g.

È chiaro?

Zest, mi dispiace selvaggiamente. Sì, hai risposto, ma ho sfogliato e non me ne sono accorto. Grazie, è tutto chiaro, in fondo lo pensavo, ma nonostante ciò ho deciso di chiarire di nuovo in modo che non ci fossero forature. Dove hai preso la pietra refrattaria?

Ho deciso di fare un altro esperimento in "immagini", forse renderà più facile lavorare sugli errori

Ecco come appariva l'impasto durante l'impasto.


Questo è dopo un'ora di prove


Di conseguenza, è uscita una tale massa di pasta.


Che ho rastrellato (cercando di tirare) in qualcosa del genere con sforzi disumani


Questo è a 15 minuti dall'inizio della cottura, dopo aver rimosso il coperchio


E questo è il mio risultato oggi


Sembra già meglio?

[kava]

kava

mi ricordi qualcuno nella tua ostinazione. Mi sembra

Quasi perfetto Con l'impasto - completa l'ordine. C'è solo un po 'più di lavoro da fare sullo stampaggio ... ora cercherò di trovare un video che mostri chiaramente come modellare e stendere le pagnotte dall'impasto bagnato.

ecco una ragazza intelligente)) Ho deciso di andare fino in fondo e non mollare.

kava, questa è una questione completamente diversa, ben fatto, che tipo di pasta, le mie mani erano pettinate dritte, quindi l'ho voluto con un raschietto, un raschietto

Ora io stesso sto guardando l'impasto e non riesco a capire: perché lo raccogli in uno stampo con sforzi disumani? Dopotutto, è tale, che ce l'hai che esso stesso chiede a una manciata

E in un taglio, per favore mostra il tuo bello

[Zest]

Oh ragazze, grazie per il supporto morale! Zest, Ho una specie di appiccicoso (nel senso di pasta). Ho intinto le mani prima nella farina, poi nel burro, ma si stende e si attacca.Già ho aiutato con un raschietto (ma ce l'ho piccolo, vedo che un nuovo acquisto è maturo) Non appena comincio a piegarlo e tirarlo, si sforza di strisciare indietro.
Kseny, ora si raffredderà - lo taglierò

[kava]

kava

niente è appiccicoso con te. Proprio come dovrebbe essere. È solo difficile modellarlo a mani nude, deve essere sollevato con un raschietto, con un raschietto.

Ho messo il video da qualche parte ... in un posto così prominente che non riesco a trovarlo ... o è salvato nel mio secondo computer ...
Adesso guarderò lì.

[kava]

kava

Sì, guarda qui, come abilmente la zia affronta il tuo test, letteralmente due colpi di stato e nemmeno una traccia di viscosità rimane.
Subito sotto nella stessa pagina un altro video sulla tecnica delle incisioni.

🔗

Sì! Zietta - ben fatto! Beh, niente, la raggiungeremo. Ho già capito il principio, questo è uno spaccato

Già la metà è stata ridotta Tale crosta croccante-croccante !!!

[kava]

kavache pane meraviglioso alto, e il taglio è semplicemente meraviglioso.
Ieri ho sfornato anche il primo pane con lievito giovane. Si è scoperto che erano due piccole pagnotte. Mi sembra che la mia pasta abbia resistito un po 'alla lievitazione, si avverte una leggera acidità, anche se i tagli sono stati fatti bene. La prossima volta proverò ad accorciare il tempo di riposo dopo la prima infornata e il tempo di lievitazione e infornerò con una pagnotta.
Sì, e inoltre, ho carta da forno ben cotta sulla crosta inferiore.

Sembra che ho cresciuto la mia francese, l'ho trasformata in una forma grossa e cosa fare dopo? Come conservarlo fino alla successiva cottura. L'ho letto, non può essere nel frigorifero? Anche se ho uno scaffale con +10. In generale, la mia disgraziata è stata in banca alla finestra per un giorno e non so cosa farne.

[Yuliki]

Yuliki

Mi dispiace molto che tu ci parli molto poco di cosa e come cuoci. Vorrei soffermarmi un po 'sulla tua esperienza
Gioia

bene, qui)) E ieri ti sei preoccupato. Tutto è andato alla grande! Immagini belle, pulite, ben modellate e dentellate!

Con una "francese" ci vogliono occhio e occhio. È naturalmente forte e attiva. Tempi di riposo e lievitazione indicati in molte ricette. è necessario ridurre senza pietà, altrimenti il ​​pane si fermerà irrimediabilmente. Quindi ti adatterai. E come il primo pane su un nuovo lievito, solo un modello

Acquista una carta diversa per la cottura, migliore qualità. Questa fase è già passata. Non appena lo prendo un po 'più economico, si salderà sicuramente e la buona qualità rimane silenziosamente in ritardo rispetto alla suola.

I tagli sono così belli ... ma ancora non posso, e mi sembra di scavare più a fondo, come consigliato da Viki, e niente

La superficie dovrebbe essere ben tesa, quindi camminano facilmente e si aprono bene. Inoltre, dovrebbe esserci più spazio nel paiolo che nel cestello di lievitazione (insalatiera, ecc.), In modo che quando viene trapiantato in un calderone arroventato, il pane "si gonfia" immediatamente ei tagli divergono in modo così carino.

Zest, grazie per la risposta. Volevi dire che devi rimetterlo allo stato liquido? 10 g di lievito naturale + 200 g di acqua + 200 g di farina? E poi prima di infornare ci nutriamo in quale rapporto? e dopo quanto tempo lasciamo vagare? E ho provato a cuocere, ma non con molto successo. Nel fine settimana non c'era accesso a Ying-tu per vedere la ricetta: senza il nostro sito web - come senza mani!

Zest, grazie per la risposta. Volevi dire che devi rimetterlo allo stato liquido? 10 g di lievito naturale + 200 g di acqua + 200 g di farina? E poi prima di infornare ci nutriamo in quale rapporto? e dopo quanto tempo lasciamo vagare? E ho provato a cuocere, ma non con molto successo. Nel fine settimana non c'era accesso a Ying-tu per vedere la ricetta: senza il nostro sito web - come senza mani!

Conserva in uno stato liquido o denso: dipende da te, a seconda di quello che preferisci. È meglio conservato in uno stato denso, ma il liquido è più facile da nutrire e utilizzare. Ma con +10, il problema di archiviazione scompare
Se decidi di conservarlo in una forma spessa, le proporzioni approssimative sono le seguenti:
25 g di lievito naturale per 100 g di farina e 60 g di acqua, impastare la pasta, tenerla per circa 1 ora a temperatura ambiente e inviarla per la conservazione.Tali proporzioni sono sufficienti per circa tre giorni. Per conservare più a lungo senza alimentazione, aumentare la proporzione.
Puoi usare il lievito in qualsiasi momento durante questi tre giorni. Prendi tutto o in parte, dai da mangiare 1 a 1 o fino a quando la quantità di lievito naturale di cui hai bisogno, lasciala maturare (il tempo dipenderà dalla forza della pasta madre, dalla sua quantità, dalla proporzione e dalla temperatura) , ma circa 4 ore, sono guidato fino al picco e utilizzo.

Getta via la pasta madre inutilizzata da tre giorni, non è più adatta alla cottura, prendendone una piccola porzione per la riproduzione.

E poi in termini-proporzioni bisogna determinare da soli, a seconda della forza del lievito, della frequenza di cottura, delle quantità di lievito richieste. Tutto dipenderà solo dalle tue esigenze.

P.S. la proporzione è il rapporto tra il peso del lievito e una porzione di impasto fresco, da 1 a 20 è 1 parte del lievito in 20 parti del nuovo impasto, cioè se prendi 10 g di lievito, aggiungi 100 g di acqua e 100 g di farina.
Se è così, come hai scritto, allora sarà già 1 su 40. Ricordo immediatamente i compiti scolastici))
Non preoccuparti, dagli da mangiare un paio di volte, poi determinerai a occhio cosa e quanto aggiungere da tenere per tre giorni o un'intera settimana))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Grazie mille.
Scorza, ovviamente ero preoccupato. Grazie mille per il tuo consiglio e supporto. La prossima volta conterò la ricetta per 2/3 pagnotte, in modo da non dividere l'impasto.
Ho della carta da forno tedesca, è marrone e questa bianca è polacca. Ad essere onesto, non pensavo nemmeno che potesse essere così.

e avevo tutto polacco, solo il bianco non si attaccava, ma quando ho comprato quello marrone, ho solo il tempo di aggiungerlo.
Oggi, a causa della mancanza di carta, ho realizzato degli stampi di segale. Om-Nom-nom.

Ragazze, io, perplesso dalla carta inceppata, ho deciso di ventilare questa domanda. Ecco cosa ho trovato -
🔗
🔗
🔗
Qualcuno l'ha usato o ha sentito qualcosa?

Ragazze, io, sconcertato dalla carta inceppata, ho deciso di ventilare questa domanda.

Tessuto molto confortevole 🔗... Puoi tagliare come desidera il tuo cuore. Lo uso da quasi 2 anni

Tessuto molto confortevole 🔗... Puoi tagliare come desidera il tuo cuore. Lo uso da quasi 2 anni

2 anni con lo stesso pezzo di tessuto?
Leska, dimmi, per favore, qual è lo spessore di questo tessuto, se è disposto in un calderone, ci saranno pieghe spesse?

[Gioia]

Gioia

guardato i tuoi link, è già ripido, non di carta. Ora uso la normale pergamena polacca per cuocere l'Horeca, è molto indietro rispetto al fondo del pane. Compro in metropolitana.

Carta Freken Bock (bianca!) Non mi delude mai, ma la carta grigia sì.

Carta Freken Bock (bianca!) Non mi delude mai, ma la carta grigia sì.

Sì, anche nessun problema. Ma è un po 'più stretta di Horeca, e ho tutte case di grandi dimensioni

2 anni con lo stesso pezzo di tessuto?
Per favore dimmi qual è lo spessore di questo tessuto, se è disposto in un calderone, ci saranno pieghe spesse?

La gioia dipende da quanto spesso la usi. Ad esempio, il tessuto tagliato per le teglie è funzionante da quasi un anno (torte di panini una o due volte a settimana), per le torte napoleoniche - dal momento del taglio (lo faccio raramente), per un multicooker, uno rotondo è tagliato fuori - quasi tutti i giorni al lavoro (cottura al forno o se la carne è in osso - per non graffiare il fondo) - l'anno sicuramente non è cambiato.
Il tessuto è spesso come carta pergamena, ci saranno pieghe, ma piccole.
In una padella per chiarezza:


E ancora una cosa: la larghezza del tessuto è di 1 metro, la lunghezza è quella richiesta. Quindi da questo pezzo una gonna può essere confusa

La giusta coltura iniziale è quella ben nutrita e non refrigerata. La conservazione in frigorifero è la morte per i batteri dell'acido lattico, il che significa che non otterrai alcun sapore.

Scorza, ma cosa succede se uso il lievito madre molto raramente - una volta alla settimana - alle due, perché sono ancora all'inizio del viaggio e prima di cuocere ogni mio pane rimango seduto per diversi giorni su Internet, a studiare. Ho due lieviti.Ora voglio concentrarmi su CM e temporaneamente non usare l '"eterno". Mentre lo tenevo in frigorifero, ora lo capisco invano. Come possiamo ripristinare la presenza dei batteri MC ora? Semplicemente tirandolo fuori dal frigo e alimentandolo? Di nuovo, come nutrirlo: nello stesso modo in cui è stato coltivato o "più modesto" - dopotutto, non lo userò ancora ...

Consulta, altrimenti sono completamente confuso:

"Butta via la cultura iniziale inutilizzata in tre giorni, non è più adatto per la cottura, avendone preso una piccola porzione per la riproduzione. "

"Non preoccuparti, dagli da mangiare un paio di volte, poi determinerai ad occhio, cosa e quanto aggiungere per immagazzinare tre giorni o un'intera settimana))"

[bagirra225]

bagirra225

"Ti dirò una cosa intelligente, ma non offenderti" - se cuoci sul lievito madre solo una volta ogni una o due settimane, non ha senso preoccuparsene. Non ne vale la pena. Oppure è necessario disporre di uno spazio di archiviazione con una temperatura di circa + 10 *.

Se la coltura starter è stata conservata in frigorifero per molto tempo, è quasi impossibile far rivivere i batteri dell'acido lattico al suo interno, è più facile coltivarne un altro. Semplicemente tirandolo fuori dal frigorifero e alimentando i batteri MK non si rianima.

Successivamente, citi frasi che riguardano la conservazione e l'alimentazione del lievito naturale francese.
Si trattava di conservare la coltura starter in frigorifero a + 10 * in una proporzione tale che sarebbe stata sufficiente per mantenere la sua vitalità e forza per 3 giorni senza alimentazione aggiuntiva.

Se aumenti di 2-3 volte la proporzione tra lievito naturale e impasto fresco, puoi aumentare la durata di conservazione fino a una settimana.

Ma ora ti consiglierei di far crescere un nuovo lievito. Non ha senso conservare ciò in cui vive già solo il lievito selvatico.

[Zest]

Zest, ahimè, non abbiamo opzioni. Non devo cercare modi facili. Solo pane a lievitazione naturale senza lievito (artificiale). Io e i bambini abbiamo disturbi metabolici, problemi all'apparato digerente. Il lievito secco ei prodotti con essi sono severamente vietati, la pressatura può essere utilizzata nelle principali festività. Non possiamo rifiutare il pane. Pertanto, dovrò padroneggiare la scienza della panificazione, soprattutto perché questo è un processo creativo e mi attira.
E raramente preparo solo per la mia inesperienza. Più lontano, più spesso, spero
Ora sto coltivando il kefir a lievitazione naturale. Il sogno è imparare a cuocere il pane a lunga fermentazione.
Volevo chiederti.
1. Sul forum, il pane cotto esclusivamente con lievito madre non è molto popolare, la maggior parte delle ricette contiene lievito secco o pressato nella composizione. A tal proposito, mi chiedo come ricalcolare la quantità di lievito madre da ricette "lievito" in relazione alla mia situazione? Forse ci sono delle proporzioni approssimative? Immagino vagamente che non funzionerà stupidamente "convertire" il lievito in lievito. Probabilmente, il fattore tempo dovrebbe essere preso in considerazione. Poiché il lievito accelera il processo, ci vorrà più tempo per fare il "pane lievitato".
O è sufficiente seguire la tua raccomandazione della "master class" originale e saltare l'elemento "lievito" quando impasti la pasta, dando la lievitazione finale a un aumento di 2 volte?
2. La "lievitazione finale" nella ricetta specificata è di 50 minuti per la pre-fermentazione?
3. Il lievito "eterno" contiene anche batteri MC oppure no? Lì, nella composizione originale, farina e acqua.