Pane a lievitazione naturale al forno

["Le prime volte l'impasto era sottile (avevo paura di aggiungere molta farina, perché cercavo di seguire rigorosamente la ricetta), ora è un classico kolobok ... Ebbene, cosa c'è che non va ancora?"]

"Le prime volte l'impasto era sottile (avevo paura di aggiungere molta farina, perché cercavo di seguire rigorosamente la ricetta), ora è un classico kolobok ... Ebbene, cosa c'è che non va ancora?"

Quindi l'impasto dovrebbe essere acquoso. In questo caso, non dovresti ottenere il classico kolobok.
All'inizio avevo molta paura dell'impasto liquido, dopo il solito "kolobok" da una macchina per il pane era insolito. Ma le regole per la cottura al forno sono leggermente diverse: più sottile è l'impasto e più correttamente modifichi il pane, più grandi saranno i fori.
La foto mostra che praticamente verso l'impasto per la formatura sul tavolo.

Eccomi seduto, leggendo, a proposito, ho studiato questo argomento per la seconda settimana, il meraviglioso pane all'uvetta non dà riposo. E così ho fatto partire la lievitazione, deciso su "Eterna", la mattina ho messo l'impasto, nella stessa misura dell'Izuminka, l'inizio era intorno ai 300, in teoria dovrebbe salire a 600, ma ora sono passate 10 ore e dal segno 500 nessun movimento. Quindi non so se avviare il processo o meno per scuotere la barca ...

[suslja5004]

suslja5004

Tutto è corretto)) Abbiamo studiato e siamo passati all'azione.

Alzare il lievito madre di 2 volte - questo riguardava il lievito naturale sul lievito naturale francese.
Il tuo e il 500 possono avere un "picco di crescita", soprattutto se l'antipasto è giovane. Guarda la superficie dell'impasto: se il rigonfiamento non guarda verso l'alto, ma già, per così dire, piegato verso il basso, allora si prepara a incurvarsi. Quindi non aspettarti alcun aumento aggiuntivo, ma inizia a impastare.
Buona fortuna a te))

Sì, epico. Ho impastato l'impasto ed è così appiccicoso, orribile. L'ho buttato sul tavolo e ho cercato di modellarlo, come nel video, dove lo zio francese ha affrontato con grazia il suo miracolo appiccicoso. Ma il mio ostinatamente non voleva farla franca, mio ​​marito ha avuto molto piacere nel guardare la mia lotta. Non potevo sedermi ad aspettare quando potevo alzarmi due volte, dopotutto era mezzanotte ed era un po 'stanco, quindi ho impostato la sveglia per 2 ore e sono andato a letto. Quando sono arrivato, l'impasto era già gonfio in tutto ed ero indignato, ci ho cosparso di farina. ma i tagli non hanno funzionato Quindi questo è quello che ho fatto



Non so cosa e come dentro ..... ma ho masticato la crosta qui .... quanto è delizioso

Questi sono i buchi

[suslja5004]

suslja5004

che bravo ragazzo! Gli occhi avevano paura, ma le mani sì, e lo hanno fatto in modo meraviglioso! Ora andrà tutto liscio, l'importante è superare la prima paura!
Sono molto felice di te

Grazie mille!!! Se non fosse stato per la tua master class, non lo so, avrei osato farlo. Ma non posso fare tutto con il lievito madre, non so a che ora dargli da mangiare, e probabilmente è morto per una dieta irregolare, oggi niente affatto, nemmeno una bottiglia, ieri ho studiato una donna francese e l'ho fatto questa, ha preso 60 gr di lievito naturale e aggiunto 60 gr di farina di segale e 60 ml. acqua tiepida e tiepida. Credi che abbia fatto la cosa giusta?

Ma non posso fare tutto con il lievito madre, non so a che ora dargli da mangiare, e probabilmente è morto per una dieta irregolare, oggi niente affatto, nemmeno una bottiglia, ieri ho studiato una donna francese e l'ho fatto questa, ha preso 60 gr di lievito naturale e aggiunto 60 gr di farina di segale e 60 ml. acqua tiepida e tiepida. Credi che abbia fatto la cosa giusta?

Dov'è al caldo? La temperatura non dovrebbe essere troppo alta, se vuoi darle vita, allora circa 30 * sono abbastanza.
Il lievito non può morire in un giorno. Anche con cure inadeguate, c'è sempre la possibilità di rianimarlo. A che ora le hai dato da mangiare 1 a 2?

Le ho dato da mangiare circa un'ora e mezza fa, peccato. ma non ricordo esattamente
Ed è caldo nel microonde, ho acceso un po 'il grill, ho aspettato che anche lì fosse caldo ...

Zest, cosa fare con la pasta madre? è già raddoppiato, ribollito

[suslja5004]

suslja5004

Fai solo attenzione a non surriscaldarti, altrimenti non si tornerà indietro.
Una volta stavo partendo per una settimana e la mia famiglia si è dimenticata di nutrire il lievito. Quindi l'ho rianimata in un modo di divisione cumulativa.
Se la vita brilla ancora nel tuo lievito, quando ti alimenti in questa proporzione, inizierà sicuramente a salire e raddoppiare in circa 4 ore. Non appena si alza 2 volte, nutrire di nuovo in un rapporto di 1 a 2. Attendere fino a quando non sale 2 volte. Prendi 50 g della massa risultante e ripeti tutto da capo. Dovrebbe funzionare. Quindi ringiovanisci nutriti come al solito.

Zest, cosa fare con la pasta madre? è già raddoppiato, ribollito

: Drano la seppellirete)) Prendetele 50 g e date da mangiare da 1 a 2,
ma tienilo a temperatura ambiente. Mentre aumenta 2 volte, prendi di nuovo 50 ge nutrilo. E poi - come al solito. Lo hai vivace.

Mi scuso per la mancanza di comprensione, 1 a 2, è 50-50-50? e "ulteriormente come al solito" è come?
e ieri ho ancora cotto il pane in KhP con lievito naturale, ho sostituito completamente l'acqua con lievito naturale, e una tale acidità si è rivelata, tutto è andato agli uccelli.

[suslja5004]

suslja5004
Esatto, da 1 a 2 significa 1 parte di lievito naturale in 2 parti di pasta fresca, cioè 50 g di lievito naturale, 50 farina, 50 acqua.

Come al solito, questo significa nutrirsi non appena il lievito ha raddoppiato le dimensioni. Per allungare i tempi tra le poppate, utilizzo o butto via tutta la coltura starter, verso 50-60 g di acqua in un barattolo con i suoi residui sulle pareti, agito fino a far apparire una schiuma persistente e aggiungo 50-60 g di farina. Quando raddoppia, nutro 1 a 2. E di nuovo, di nuovo.

E nel recuperare il ritardo, ho finito la farina di segale, posso nutrire 2 varietà di grano e poi di nuovo segale?

arrivato)) Di che lievito stiamo parlando? Ti sto raccontando tutto della francese. Cosa stai coltivando?

Ho "Eternal", farina di segale + acqua

eh ... mi sono perso qualcosa, che hai il lievito naturale sulla farina di segale, ero già sorpreso che fosse lievitato 2 volte così velocemente ...

Nutrilo con quello che hai, è meglio che lasciare la fame, e poi di nuovo passerai alla farina di segale. I principi di base dell'alimentazione sono ancora sostanzialmente gli stessi.

Sì, per il tuo pane acido. Sostituire l'intero liquido con il lievito naturale, in particolare il perossido, è molto. Per me personalmente, la combinazione più ottimale è di circa 350-400 g di lievito naturale per 400 g di farina e circa 200 g di acqua.

Penso che il mio lievito non si offenderà se lo tratto come una francese, e poi posso nutrirlo con una proporzione alta, vedrò quanto presto chiederà cibo. Significa che il lievito va alimentato quando inizia a crescere? Scusami se ti prendo in giro, beh, onestamente, voglio davvero capire tutto, ma ci sono molte informazioni sul forum e da tutto questo una specie di pasticcio nella mia testa ...
E con la sostituzione dell'acqua, mi sono emozionato, non solo ho sostituito completamente la pasta madre, ho anche ridotto la farina, il pane è diventato acido e anche il tetto è stato spazzato via

Mary Ivanna, posso rispondere? / Gli stringe la mano / ...
La pasta madre deve essere nutrita quando lei non ha già niente da mangiare ... quindi mangia e mangia ... mentre mangia, cresce, come smette di crescere e pensa: "Ma non dovrei andare all'inferno, onestamente, mangia qualcosa?" - Tady deve essere nutrito immediatamente.

cioè, hai preso 1 cucchiaio. l. lievito naturale, nutrita con 50 g. acqua + 50g. farina, ha resistito, per esempio, la notte ... aumentata, diciamo, due volte. la mattina devi andare a lavorare, la sera infornerai, poi la mattina darai da mangiare a tutto il tuo lievito altri 100g. acqua e 100gr. farina, la sera puoi mettere il pane a cuocere. se non hai intenzione di cuocere, al mattino butti via quasi tutto il lievito, lascia un cucchiaino (o cucchiaio) e alimentalo di nuovo farina 50:50: acqua ... o 25:25 ...

Qui ...
e inoltre, per essere sicuro di ottenere "siediti, cinque!", mi vanto del pane su una francese:

pianura:


segale (come Borodinsky, "l'ho accecato da quello che era" su pasta madre di segale basato su una donna francese):


e francese sperimentale su una pasta madre senza lievito, ma si è rivelata una specie di grumoso:

Comprensibilmente, secondo me, l'illuminazione viene da me e comincio a capire cosa chiedo e cosa mi rispondono E poi, come un riccio nella nebbia, vago, cerco ... Ed ecco un'altra domanda, se nutrito 50 -50-50 risulta 150, quindi dalla mattina è necessario dare 150-150-150? è se il forno. oppure buttalo via e ricomincia con un minuscolo

[klazy]

klazy

Siediti, più di cinque Non uno studente, ma un WUNDERKIND!
E il pane è ottimo!
Ora c'è qualcuno a cui consegnare un turno

Inconfondibilmente e coloritamente descritto "gioca con le proporzioni" in specifiche situazioni di vita

suslja5004

: Non ho niente da aggiungere, leggi il post precedente

Comprensibilmente, secondo me, l'illuminazione viene da me e comincio a capire cosa chiedo e cosa mi rispondono E poi, come un riccio nella nebbia, vago, cerco ... Ed ecco un'altra domanda, se nutrito 50 -50-50 risulta 150, quindi dalla mattina è necessario dare 150-150-150? è se il forno. oppure buttalo via e ricomincia con un minuscolo

Quindi scoprirai l'algoritmo quanto velocemente ea quale temperatura matura la quantità richiesta di coltura starter. Non si possono nutrire tutti e 150 dalla mattina, per non aumentare la quantità, ma per prendere 50 g di lievito naturale e nutrire 50 g di farina e 50 g di acqua. Dipenderà da quanto e quanto velocemente hai bisogno.

Zest !! klazy !! Basso inchino a voi ragazze, ho capito tutto, onestamente. Stamperò la risposta della bambina prodigio e la appenderò al frigorifero Vado a dare da mangiare alla mia "Eterna francese"
Scorza, e dove altro puoi vedere sullo stampaggio del pane, altrimenti, ad essere sincero, ieri non sono riuscito a staccare la pasta

Ecco un tale pane questa volta, con lievito madre, senza lievito



ma che sapore ha ... ho persino paura di provare, salato

Il pane è bello

Non capisco perché i tagli non erano belli, non si aprivano.

[suslja5004]

Non capisco perché i tagli non erano belli, non si aprivano.

suslja5004che bell'uomo! E si è alzato sopra ogni lode!
Mi piacerebbe anche vederlo in sezione (sognante).
E la prossima volta fai tagli più profondi, diciamo da qualche parte 1 cm di profondità o 1,5 cm.

Grazie a tutti, (mi congelo in profondo inchino), è così bello
Ed eccolo qui, come richiesto



Il pane è sorprendentemente molto gustoso, salato, ci è persino piaciuto.
E terrò conto dei tagli, la prossima volta approfondirò.

Il pane è sorprendentemente molto gustoso, salato, ci è persino piaciuto.

E non è niente di sorprendente! A giudicare da quello che hai scritto prima, non poteva fallire. Quando ti sforzi così tanto, tutto funzionerà, funzionerà sicuramente!
E quanto altro ancora ... Buona fortuna e pazienza!

Non voglio inserire un argomento a parte, perché lo faccio già a occhio.
Ha "ringiovanito" la sua pasta madre, l'ha cucinata in torte - cioè, dopo 4-5-6 ore ne ha tolta metà e ha dato da mangiare all'altra metà. Ho buttato via la parte non necessaria e ieri ho deciso di mescolare un po 'di segale.
In 1,5 cucchiai di lievito naturale, ho aggiunto 1 cucchiaio di farina di mais grosso, 1 cucchiaio di germi, 2 cucchiai di carta da parati di segale e 1 cucchiaio. un cucchiaio di carta da parati di grano. 100 ml di vecchio latte cotto fermentato. Impastare la pasta a HP e lasciarla per 5 ore. Quindi qui ho preparato il malto 1 cucchiaio. cucchiaio 70 ml. acqua bollente, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele - l'ho impostato anche per impastare nella modalità gnocchi, nel processo ho aggiunto quello che mancava - nello specifico, quanto - non ricordo, ma per ottenere una massa piuttosto densa. Fu aggiunta farina di segale sbucciata. Quando sono passati 10 minuti, l'ho spento e l'ho rimesso su 45 "pizza". Rimase per mezz'ora, poi in un calderone di ghisa. Prima di allora, il kazan era oliato, ma non c'era olio nell'impasto. Rimase lì per un'altra ora, poi lo coprì con un coperchio e nel forno. 15 minuti su T 200, quindi il coperchio è stato aperto e cotto. 5 minuti prima della cottura, cospargere il pane con acqua - per farlo brillare!
C'è un buco nella foto sopra - non è scoppiato, ma si è strappato - non c'è pazienza di aspettare.

La mia cultura iniziale inizia a prendere forza, oggi è già aumentata dopo la successiva alimentazione tre volte in 12 ore.
Ieri, prima di dar da mangiare, ho messo da parte 100 g di lievito naturale e ho fatto un impasto con 30 g di farina di segale e sopra 50 g di acqua. Lasciato per 8 ore.
Quindi l'impasto è stato impastato in HP, modalità Pelmeni:
Tutta la pasta
Farina di segale 120 g,
Farina di grano tenero 250 g,
Sale 1,3 cucchiaini
Melassa 1 cucchiaio l.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Malto 1 cucchiaio l.
Acqua 190 ml
Lievito fresco 5 g
Ha lasciato l'impasto per mezz'ora, quindi lo ha messo in uno stampo per lievitare per 1,5 ore (non ho notato esattamente l'ora, l'ho visto lievitare). E cuocere in forno a 200 * 15 minuti, ridotto a 180 * e fino a cottura.


Il risultato è un pane meraviglioso, fragrante, con una crosta croccante.

Ma nel contesto.



Non si sbriciola affatto, la mollica è morbida, tenera, un po '"gommosa".
Il profumo è favoloso! E per niente acido, tutto con moderazione.
Il lievito naturale francese è una manna dal cielo! Il pane è meraviglioso!

Scorza, e sono di nuovo con il mio pane, lievitato, senza lievito. Beh, voglio davvero vantarmi. Funziona tutto, tranne i tagli. Li ho già fatti e prima di mettere il pane in forno, l'ho fatto prima di lievitare. Mi sono alzato così tanto che ho dovuto cuocere senza coperchio. L'ho spruzzato periodicamente con acqua.



E ho fatto questo pane su lievito naturale di segale, ho preso la tua ricetta a metà dose, l'ho cotto in HP, si è rivelato ECCELLENTE !!!

[suslja5004]

suslja5004

Molto bene! Ottimo pane da leccarsi i baffi!

E con i tagli ... devi ancora farli dopo la correzione e anche più in profondità.

Evviva! Ho fatto il primo pane lievitato !! È accaduto! È solo un miracolo. Il sapore è completamente diverso (rispetto al lievito), morbido, soffice. Grazie mille per le informazioni: wow: dimmi cosa sono i cestini da lievitazione e di cosa sono fatti. L'ho messo in un normale piatto rotondo e ho fatto dei tagli (devi imparare a inserire le foto), ma piegare ... E la forma del cestino si conserva dopo la cottura (disegno sull'impasto) o diventa tutto liscio? Il pensiero si è formato goffamente dall'eccesso di sentimenti. Spero che tu capisca.

Allegro, dai un'occhiata qui, Misha ha fatto un pensiero molto interessante
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Faccio pane a lievitazione naturale da 4 anni. Preparato un antipasto italiano a pasta madre densa con succo d'uva. All'inizio, quasi tutto era cotto con pasta a lievitazione naturale: torte, frittelle, pane bianco e nero e ora solo nero. Pertanto, nutro il lievito con una miscela di farina di grano e segale. La foto mostra il pane su una miscela di segale e farina di frumento con malto di segale.

[Gioia]

Gioia
Quattro anni sono seri
E puoi vedere dal pane che stava facendo il maestro - bello))

Zest, e torno da te, questo argomento è il mio preferito. Ecco un'altra creazione. Come sempre lievitato, senza lievito. Questa volta ho cambiato un po 'la ricetta e si è rivelata ariosa, con una crosta di pane croccante.



I buchi sono semplicemente reali !!!

[suslja5004]

suslja5004

Stai facendo progressi a passi da gigante Che bellezza hai creato

La ricetta può davvero essere stravolta in qualsiasi direzione e ogni volta che si ottiene un nuovo risultato. ma condividi con noi, in che modo l'hai trasformato?)) Interessante, dopotutto))

E la ricetta è stata spontanea. C'erano 400 g di pasta madre, 50 g. L'ho lasciato per il divorzio e ho buttato 350 grammi in un secchio, poi 120 grammi lì. farina, 80 ml. acqua (era tutta filtrata, bollita, ma io non volevo filtrare, far bollire ....) 1,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio. olio di semi di lino e ho dimenticato lo zucchero. Impastare in HP, cotto al forno. L'impasto era porridge appiccicoso, non ho un raschietto, ho lavorato con una spatola di plastica, l'ho messo sulla canna e avanti Grazie, i video a cui hai dato i link hanno aiutato.
Ed è quello che è successo, la crosta è sottile, croccante e tozza

[Scorza,]

Grazie, Scorza, solo io sono ancora lontano dal maestro.
suslja5004, si è scoperto del pane meraviglioso.

[Gioia]

Gioia
Oh, studiamo tutti qui e ci sforziamo di abbracciare l'immensità)) Raccogliamo e studiamo le esperienze degli altri un po 'alla volta e le portiamo in vita. Quindi, unisciti a noi, dicci, la conoscenza non è mai superflua

E la ricetta è stata spontanea.

ti sembra di sì)) Questo è tutto ciò che prima sembrava materiale incomprensibile e sparso, si inserisce in uno schema chiaro nella mia testa e si riversa nel suo stesso pane, per il quale non sono più richieste ricette specifiche, ma un orientamento piuttosto generale
In, avvolto

Facciamo entrambi! Ne ho due, una francese e una Eternal.
Ecco i miei amici. Uno per il pane bianco, l'altro per il nero.



Oggi inforno di nuovo, il piccolo bianco è pronto, sono seduto qui, gli aromi salgono, salgono ...

Oggi è andato tutto storto con me. Ha cotto il pane a lievitazione naturale nel forno, nella zucca. Tutto è come dovrebbe essere per i primi 15 minuti sotto il coperchio, e quando l'ho tolto ... così il mio pane è stato frantumato in direzioni diverse Qui mi siedo e penso dove ho sbagliato: ho rinfrescato il lievito al mattino, impastato un buon impasto in HP (non liquido e non fresco), la distanza prima di aumentare di volume, metterlo in una gosyatnitsa calda, spruzzata da una bottiglia spray ... Si raffredderà, lo assaggerò, forse almeno lui non ha deluso?

[kava]

kava, Ho un'idea: tolto il coperchio, lo avrei spruzzato ancora una volta, con acqua fredda. La crosta superiore diventerebbe elastica e quindi non dovrebbe rompersi, perché è cresciuta anche dopo la rimozione della copertura. Che sapore ha? O sta ancora facendo freddo?

Ha un buon sapore! Una crosta così piacevolmente croccante (non dura e asciutta) e morbida all'interno gommosa

Sai, l'ho fatto, come in quella barzelletta in cui una rana racconta un'altra

tutto è corretto, qui non puoi fare a meno della perseveranza e della caparbia perseveranza. A volte è necessario ripeterlo più volte per ottenere il risultato desiderato.

se aggiungi acido ascorbico, quanto?

Compro grandi lava-pillole e lo macino in un pane e aggiungo circa un quarto.

Oggi è già un po 'meglio, ma non ancora uno Sharman!





Questa volta ho impastato un po 'più sottile, l'ho lasciato riposare sotto la pellicola trasparente, in modo che l'impasto non fosse ventoso. Per qualche ragione, non divergeva lungo la traiettoria prevista (cioè lungo i tagli), ma si spezzava spontaneamente.