Pagnotta. Ricette, storia, rituali

[Ricetta pagnotta di nozze]

Ho anche cercato e trovato una ricetta per fare una pagnotta, tali informazioni possono aiutarti.

Ricetta pagnotta di nozze



STRUTTURA
7,5 ~ 8,5 tazze di farina, 20 g di lievito secco, 100 g di burro vegetale o fuso, 0,5 tazze di latte o acqua o una miscela di latte e acqua, 10 uova, 6 ~ 7 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, con se lo si desidera - la scorza grattugiata di 1 limone e cannella Sciogliere il lievito in 0,5 bicchiere di acqua tiepida (o latte o una miscela di latte e acqua) con 1 cucchiaino di zucchero sciolto. Macina lo zucchero con i tuorli (lascia 1 tuorlo per la lubrificazione). Versare l'acqua di lievito, mescolare.

Versare 7,5 tazze di farina in una grande casseruola e fare una depressione.
Versare la massa risultante, il burro, i bianchi montati nella farina e nel sale. Mescola tutto.
Versare 0,5 tazze di farina sul tavolo, mettere l'impasto dalla padella e lavorarlo, aggiungendo farina, fino a quando l'impasto diventa liscio e smette di attaccarsi alle mani (20 ~ 30 min).
L'impasto dovrebbe essere ~ 2,2 kg.
Se durante l'impasto è stato utilizzato lievito "umido", coprire l'impasto finito con pellicola trasparente (in modo che non si asciughi) e lasciare per un po '.

Quando l'impasto lievita, deve essere impastato e lasciato risalire, dopodiché è possibile iniziare a formare il prodotto.
Se si utilizza il lievito secco "MOMENT", la formatura può essere avviata immediatamente dopo l'impasto.

Tagliare 600 g dall'impasto. Formare una palla dal resto e disporla su una teglia ricoperta di carta da forno. Lubrificare la palla con acqua (preferibilmente con un pennello da cucina).
Stampare le decorazioni (fiori, trecce, graticci, foglie) dalla pasta tagliata e disporle su una pagnotta.



Poiché la superficie della pagnotta è imbrattata di acqua, i gioielli si attaccheranno immediatamente. Quando la superficie si asciuga, è necessario inumidirla periodicamente.
Anche le decorazioni in cima devono essere inumidite immediatamente, altrimenti si formerà una crosta su di esse. Lasciare la pagnotta finita finché non cresce 3 volte (in una stanza calda e con un buon lievito, la pagnotta crescerà entro la fine della sua decorazione). Ungere la superficie della pagnotta finita con tuorlo mescolato con un cucchiaio d'acqua.

Riscaldare il forno a t = 200 ° С.
Mettere la teglia con la pagnotta nel forno sul livello inferiore.
Quando la parte superiore della pagnotta è leggermente dorata, aprire con cura il forno, coprire la pagnotta con un foglio, abbassare la temperatura at = 180 ° C e cuocere finché sono teneri (1 ora ~ 1 ora e 20 minuti).

Durante la cottura, la pagnotta non deve essere disturbata: agitare, aprire il forno, altrimenti la pagnotta cadrà.
Spegnere il forno, aprire leggermente la porta e raffreddare leggermente la pagnotta (~ 15 minuti) senza rimuoverla dal forno.

Togliere la pagnotta, trasferirla in un piatto ricoperto di tovaglioli di carta (altrimenti il ​​fondo si bagnerà), ungere con burro o acqua zuccherata. Metti dei tovaglioli di carta sopra e copri con un asciugamano. Lasciare la pagnotta a "riposare" per tutta la notte. Quando si prepara una pagnotta nuziale, è necessario seguire alcune regole (l'intero rito della cottura di una pagnotta è molto difficile e quasi dimenticato).

Consigli per decorare una pagnotta e un impasto per la decorazione

Per decorare la pagnotta, preparare la pasta "grattugiata". Per fare questo, versare un po 'di farina sul tavolo e strofinarlo fino a ottenere un pezzo di pasta finché non diventa di plastica. Stendere la pasta sottilmente e ricavarne fiori e figure. Lubrificare la cupola della pagnotta con tuorlo d'uovo e attaccare gli elementi di design ritagliati, che spennellare con albume o acqua per preservare il loro tono chiaro. Infornate la pagnotta a 230-240 ° C per circa 1 ora e 15 minuti.

Ho letto anche che per decorare la pagnotta è meglio cuocere l'impasto separatamente e in quantità minori e con meno lievito in modo che l'impasto non si insinui durante la lievitazione.

Si può prendere in considerazione un'altra opzione di test. Questa è una pasta dura e salata.Me lo sono ricordato quando ho comprato io stesso una pagnotta per l'occasione e le decorazioni su di essa erano di pasta fresca e leggermente salata e, inoltre, erano completamente piatte sul corpo della pagnotta, ma la forma delle decorazioni è rimasta.

Sfortunatamente, gli autori di ricette non sempre ci rivelano i loro segreti.

Il rapporto farina / (latte / acqua + burro + uova) nella ricetta Klesrox è 0,65. La farina non bastava. Decisamente.
La ricetta di Queenie ha 1.8.
Anche il rapporto nella ricetta sopra è 1,46.

Ovviamente il calcolo è più che approssimativo. Ma mi sembra che sarà piuttosto secco ... Soprattutto su Macfa ... E il codino sarà molto duro.
Ma come si manifesterà un tale numero di uova ... non lo so ...

Ma il rapporto di cui sopra, a mio parere, dovrebbe essere compreso tra 0,8 e 1,0. A PARER MIO.

Anche se ... dato che proprio oggi mi sembra di aver imparato a usare il forno ...

In breve, non fare la doccia con le pantofole. Penso che come meglio posso ...

[Zest]

Bene, ecco il mio secondo tentativo. O mi sto lusingando, o sta già cominciando a sembrare una pagnotta abbastanza decente ...

non aduli, non aduli. La pagnotta si sta avvicinando con sicurezza all'ideale. Il progresso è evidente

Zest, mi sembra, non è stato invano che abbiamo sofferto della mia convezione!

la convezione non può essere vana. Non lo accendo dall'inizio della cottura fino a quando l'impasto non si aggrappa con una crosta (: - \ qualcosa che associo costantemente la convezione a una corrente d'aria, che interferirà con il mio impasto), lo accendo dopo una giovane crosta chiara appare. Quindi la convezione lo porta a un rossore maturo.

Di solito lo spalmo con il latte, non con un tuorlo d'uovo pulito. Dovrò provare con la panna acida, come Andreevna consiglia. Con lei, una parte della pagnotta è chiaramente più rubiconda.

Forcina, ieri ho dimenticato di scrivere, stavo impastando e stendendo la pagnotta in una macchina per il pane! 2 volte la modalità impasto per 1,5 ore, forse è per questo che la farina è andata meno, tra l'altro l'impasto è piuttosto gustoso e ricco.

[Klesrox]

Klesrox!
1. Impasto e fermento anche in HP.
2. La pagnotta è davvero buona.
3. Ne ho presi tre adesso. Ho messo 700 grammi di farina per metà della norma. NON ABBASTANZA !!! Ho aggiunto altri 100 grammi, ottengo circa 800 grammi per la metà della norma. Voglio ottenere un motivo più in rilievo senza sacrificare il gusto.
4. Appenderò la treccia e le decorazioni mezz'ora dopo l'inizio della cottura (e non lievitando). Penso che sarà più importante in questo modo.
5. Non c'era bisogno di spruzzare il doppio due, come consigliato da Tortyzhka. Ma anche il disegno non era molto in rilievo. Ma ora potrebbe già iniziare a incrinarsi. Ma per ora non spruzzerò.
6. Comincio a sentirmi come una pagnotta di famiglia. La mia famiglia è enorme!

[Tornante !!!]

Tornante !!! Pagnotta "prova due" super-duper Per il matrimonio, l'abilità sarà affinata alla perfezione

Ragazze, ieri avete pianto, non ci sono abbastanza segnali per designare tutta la vostra attrezzatura da cucina, oggi avete emoticon disegnate sul pavimento della pagina

Hai davvero bisogno di aggiungere Regole di Condotta sul forum per ogni occasione e per ogni starnuto

Non è difficile per me farlo, ora disegnerò.
È davvero difficile per te capire che la misura dovrebbe essere la leggibilità dei post.

[tatulja12, Gingerbread, Zest, Aunt Basya!]

tatulja12, Gingerbread, Zest, Aunt Basya!
Grazie per le gentili parole! Ieri non ti ho ringraziato per il funerale del termometro ...

Ma rivelerò un maaaaaa un piccolo segreto. Il doppio quattro sarà decorato con pasta decorativa. Dal file Zestche non è Izyuminkin!

Ma ho scritto correttamente che quello che viene offerto dal cuore funziona sempre? Questo sono io per la ricetta della pagnotta Klesrox!

Ragazze, ieri avete pianto, non ci sono abbastanza segnali per designare tutta la vostra attrezzatura da cucina, oggi avete emoticon disegnate sul pavimento della pagina

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Non è difficile per me farlo, ora disegnerò.
È davvero difficile per noi stessi capire che la misura dovrebbe essere la leggibilità dei post.

Rommie! non giurare per favore! Abbiamo così tante emozioni che non bastano parole ed emoticon

Lo farò, lo giuro.Se non ci sono abbastanza emozioni, scegli una (beh, due) emoticon e quelle che mostreranno il tuo umore.

E per mostrare un intero esercito di emoticon, ma non sull'argomento, e quindi rovinare l'umore degli altri - questo è già

Non essere cattivo

Prendere tre si è rivelato essere tutt'altro che di maggior successo.



1. Ho deciso che mentre sono in prova, puoi diversificarli con frutta secca. Ho versato una tazza di limoni secchi. Di conseguenza, l'omino di pan di zenzero è caduto e ha cambiato bruscamente la sua direzione assumendo la forma di una frittella. Il pancake si è rivelato secco e insapore.

2. Ho deciso di fare un codino (o qualcosa di simile) separatamente in modo che fosse più visibile. La bilancia si è inclinata molto ... e non per il meglio ...

Tuttavia, credo che se un codino viene attaccato prima della lievitazione, si romperà comunque ... Inoltre, mi sembra che le decorazioni, insieme al codino, debbano essere attaccate non dopo la lievitazione, ma mezz'ora dopo la cottura. ..

Poi, penso anche che non sia necessario nemmeno fare un impasto che trattiene forme chiare. Non avrà un buon sapore ...

In questa versione, il lato destro è unto con foglie di tè con zucchero e il lato sinistro è con un uovo. Inoltre, non mi sono pentito dello zucchero ... Mi sembra che l'opzione con le foglie di tè non sia molto ...

E ho anche deciso di farlo domani in una forma staccabile. Se tutto va bene, penso che sarà possibile attaccare le decorazioni già pronte sul lato. Beh ... mettetele su agar ... magari sulla gelatina ... ci deve essere la colla per pasticceria ...

La forcina, in modo che la treccia non si rompa, dovrebbe essere un po 'troppo grande per il panino, cioè la sua lunghezza dovrebbe essere leggermente superiore alla circonferenza della pagnotta. Qui ha parlato.

HAIRPIN, oggi in LJ a Lyudmila ho guardato nuove trecce, lì le ricette di pasta sono più morbide, più morbide, se interessati, dai un'occhiata.
In generale, il tuo entusiasmo è INFETTATO come l'influenza suina!

[Residente estivo]

Residente estivo!

Ahimè, ma per questo devi sapere quanto sarà grande il panino ... non ho ancora abbastanza esperienza ... Ma per il prossimo matrimonio di uno dei miei parenti ...

Khimichka!

Non ho più tempo per provare altre opzioni. Finirò questa direzione!

Ragazze! Mi calmerò con le pagnotte tra una settimana! E sto annegando nel mastice !!!

Ho arrotolato la forcina in una palla, l'ho messa su una teglia, l'ho subito stesa e ho attorcigliato il codino, l'avvolto attorno alla palla e sono stati tutti divisi insieme mentre facevo le decorazioni e agganciavo. Ecco cosa dice la mia enciclopedia: avendo formato una pagnotta, devi prima coronarla con uno spago, poiché non è solo una decorazione, ma svolge un ruolo costruttivo, la corda "funziona", mantenendo la forma netta della pagnotta, come se tenendolo sotto controllo, non permettendo all'impasto di galleggiare di lato durante la lievitazione. La corda viene tracciata. modo - stendere una corda lunga e sottile da un pezzo di pasta, tagliarla in 2 parti uguali, attorcigliare uno spago, che avvolgere una palla adagiata su una teglia. Ungendone preventivamente il bordo con il tuorlo, premete più forte lo spago sulla pagnotta, poi ungete anche lo spago con il tuorlo, quindi procedete a decorare con rose, spighette, ecc. Mentre si realizzano tutti gli elementi di decorazione, la pagnotta viene scongelata e alla fine della decorazione è quasi pronta per la cottura.
Ho fatto proprio questo, secondo un libro, e non si è rotto nulla, l'unica cosa era cuocere in un piccolo forno e la teglia era ancora troppo piccola, quindi la forma è un po 'sbagliata.

[Klesrox!]

Klesrox!
Non riesco a tirare i fili! Sono strappati !!! Faccio circa 2 cm di diametro ...

O forse il mio take tre è davvero esploso, perché non c'era la corda ... no ... Grazie per l'idea !!!

Ho galoppato per un termometro ... uno nuovo ...

Quindi non dovrebbero essere più sottili di 2 cm di diametro! La pagnotta è quasi un chilogrammo! E stendo su una superficie oliata con olio vegetale, le mani rispettivamente nell'olio ...

[Continuazione della serie "Hairpin and Loaf". Prendi quattro.]

Continuazione della serie "Hairpin and Loaf". Prendi quattro.
Ho fatto questa pasta decorativa.

Ecco la ricetta stessa.
Portare a ebollizione 90 g di acqua, 90 g di zucchero e 45 g di sciroppo di mais o miele leggero e raffreddare. Versare 3-3,5 tazze di farina di segale bianca nello sciroppo risultante e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Non impastare fino a che liscio, altrimenti i gioielli saranno coperti di bolle e "vesciche" nel forno.
Invece di 3,5 tazze di farina di segale bianca, puoi prendere 2,5 tazze di farina di segale bianca e 1 tazza di farina di grano saraceno. Questo impasto renderà le decorazioni ancora più lisce e sicuramente non formerà bolle durante la cottura.

Non mi è piaciuto. A base di segale sbucciata e grano saraceno. All'inizio ho deciso di fare qualcosa di decorativo, perché il tema non era chiaro. Ho fatto una ricetta. Sembrava plastilina. Avvolgetela nella plastica e mettetela su un piatto. Poi ho fatto un impasto per una pagnotta, distanza e così via ... E quando ho iniziato a scolpire le decorazioni ... non c'è la plastilina, ma il ciottolo! Diluito con sciroppo, incollato su foglie e spighette, mentre la pagnotta si trovava nell'impermeabilizzazione. Quindi ha intrecciato una treccia, ha attorcigliato la pagnotta, l'ha messa in forno per la lievitazione e quando ha iniziato ad appendere i gioielli ... Le spighette non possono più rappresentare una curva naturale! Rompere !!!
Insomma, aspetterò con l'impasto decorativo finché qualcuno con le mani dritte potrà maneggiarlo. Penso che il problema sia nella ricetta. Ha scritto in un modo non tortyzhnikov. A Tortyzhka, lì è sempre tutto chiaro. Se dopo cinque minuti non è gonfio - spazzatura, se il cucchiaio non ne vale la pena - spazzatura, se lo zucchero scricchiola sui denti - spazzatura. E qui…
Ti stai ancora chiedendo perché il colore è così? Davvero dal fatto che ho preso la segale non bianca, ma sbucciata? Potrebbe essere lo sciroppo? Forse ti serve prima delle palle?
L'impasto decorativo è passato. O forse no. Ci penserò domani. Forse lascia le foglie ...
Ulteriore. L'ipotesi che la treccia debba essere fatta di più devia. La pagnotta si diffonde tanto quanto la falce darà.
Viene accettata l'ipotesi che la treccia sia un pezzo di supporto che fa mantenere la forma del pane vicino alla palla. La cosa principale è che la treccia è forte.
Ma sono contento delle rose e della falce!
Insomma, dopo aver lievitato in forno e pesato le decorazioni:

Ed è diventato così:


Oh, quasi dimenticavo! torta!!! Prima di cuocere lo sciroppo, ho fatto bollire un turco! Anche se questo non è scritto nella ricetta !!! 🔗

Forcina, per la decorazione nella stessa enciclopedia suggeriscono di fare un impasto grattugiato, cioè pasta lievitata + acqua + farina in proporzione arbitraria, puoi almeno 100g. impastare la farina per l'esperimento, a quanto ho capito sarà 2 g. pressa lievito + 100g. farina e acqua 1/3 della massa di farina, poiché si adatta un po ', devi strofinare un po' di farina in questo impasto fino a quando diventa come la plastilina nella consistenza e poi scolpire da esso ...

[Klesrox!]

Klesrox!
Non so se dovrei provare. Manca poco tempo ...
Grazie comunque per il consiglio !!! Forse avrò tempo!

ma non provate tutta la pagnotta, provate solo questa pasta grattugiata, come manterrà la sua forma e cuocerà, sarà leggera in cottura, non c'è zucchero ...

[Klesroks e persone !!!!!!!]

Klesroks e persone !!!!!!! Se provo a fare un impasto decorativo secondo questa ricetta

nella stessa enciclopedia, suggeriscono di fare pasta grattugiata, cioè pasta lievitata + acqua + farina in proporzione arbitraria, si possono almeno 100g. impastare la farina per l'esperimento, a quanto ho capito sarà 2 g. pressa lievito + 100g. farina e acqua 1/3 della massa di farina, poiché si adatta un po ', devi strofinare un po' di farina in questo impasto fino a quando diventa come la plastilina nella consistenza e poi scolpire da esso ...

Quindi forse ha senso per me usare farina non di grano? Per contrasto di colore. C'è segale, grano saraceno, riso, mais, semi di lino, miglio, farina d'avena. La domanda non è nella forma, cosa dovrebbe essere ottenuto, ma in modo che tu possa provare? E ti mostrerò più tardi cosa succede ...

HAIRPIN, consigli dal Canada. Prova a tessere una treccia come questa Per prima cosa, arrotolare l'impasto con un mattarello in un cerchio, arrotolare il cerchio in un rotolo stretto, fissare il bordo, pizzicarlo o qualcosa del genere. Quindi arrotolare il rotolo in una salsiccia della lunghezza richiesta. Da tali salsicce di uguale peso, intreccia il tuo codino. A proposito, ho cotto il pane qui e dagli avanzi sulle pareti della ciotola, cospargendo un po 'di farina, scolpito uno scarabocchio, lo adagiavo sopra il pane ... Di conseguenza, non è uscito nulla. Cioè, l'impasto è lo stesso, ma più ripido.

E in generale, buona fortuna nel "doppio-?"

Forcina l'ultima pagnotta è semplicemente bella

[Conclusione.]

Dammi il cinque:



Prendi sei:



I doppi cinque e sei sono finali. Già imballato.

Conclusione. Ho già scritto tutto sull'impasto decorativo. Klesroks non ha avuto il tempo di fare gioielli con la pasta su consiglio di Klesroks. Se qualcuno dei miei parenti si risposa, ci proverò.
Per quanto riguarda la treccia ... penso che la treccia e il panino debbano essere di pasta diversa. Prendi sei provato, ma non ha funzionato. Quando la treccia è morbida, la crocchia la allunga e risulta piatta.
Per metà dell'impasto secondo la ricetta Klesroks, ottengo 850-900 grammi di farina.

Tutti. La fine.

Tornante bravo! Entro il 4 settembre scriverò la mia storia di preparazione, mio ​​cugino si sposerà, è chiaro chi cuocerà la pagnotta

[Klesrox]

Klesrox! Se realizzerai gioielli secondo il tuo libro, per favore riferiscilo!

[Tornante]

Tornante

Ah, quindi questi sono solo capolavori. Mi è piaciuto di più il tentativo numero cinque.
E quindi, penso che entrambe le ultime opzioni sembreranno davvero degne di nota sugli asciugamani. E dato che non sono state realizzate dalle mani indifferenti di qualcun altro, ma con anima, amore e attenzione, opere d'arte generalmente impeccabili

[Zest]

Zest!
E se tu ed io non trovassimo la convezione nel mio forno, non sarebbero così rubicondi !!!

[Tornante]

Tornante

a volte ho un tale peccato che all'inizio padroneggio tutto "digitando", e poi trovo l'intuizione per leggere le istruzioni.
E la cottura a convezione è davvero una buona cosa.

Chi dubiterebbe che il nostro Shpilechka avrà successo !!! Molto elegante, le foglie nel motivo sono così pulite Vku-u-u-sno probabilmente i giovani ricorderanno per tutta la vita come la zia ha cucinato una pagnotta

[Zia Besya]

Zia Besya! Grazie (non ho ancora iniziato a bannare)! So chi ha dubitato! IO!!! L'idea con gli stampi ai silicati è stata molto rassicurante.

[Tornante]

Tornante, la super pagnotta si è rivelata e la forma e le foglie.
e delizioso, probabilmente

[Lenusya]

Lenusya, Grazie! Io stesso mi chiedo che sapore avesse, ma non puoi romperlo ...

... ha un sapore molto interessante come è andato a finire, ma non puoi romperlo ...

Ai nostri matrimoni (non sempre, ma spesso), gli sposi trattano tutti gli ospiti con una pagnotta.

Quindi anche al matrimonio ... ma vorrei provarlo adesso!

[Tornante]

Tornante le pagnotte sono super! Hai impastato la pasta con le maniglie? (Mi sono reso conto che non c'è ancora abbastanza faccina che sviene dall'ammirazione!) O il Kenwood "in ritardo" lavora come impastatore?

[Tornante]

Non solo giaccio in deliquio per l'ammirazione, ma il mio corpo è già stato portato a termine! 🔗
Tornante, bravo !!! 🔗

[Guzelka ,!]

O il "defunto" Kenwood lavora come impastatore?

Il defunto Kenwood è solo un impastatore e funziona !!!

Guzelka ,!
Grazie!!!

Tornante, eppure l'hai battuto! Bravo! La bellezza!

[tatulja12]

tatulja12
Lo abbiamo vinto !!!

[Tornante]

Tornante, tutti (e me compreso) sono andati a questo thread come in una serie. Ogni giorno, un nuovo evento, una svolta inaspettata ... "Speravamo, ma si è rivelato sbagliato ... E anche questo sembra superbo, ma ha lavorato con una statuetta in tasca ..." In Insomma, è un peccato che "il film sia finito" Certo, come in ogni serie TV, tutto è finito bene e nel finale un matrimonio felice. Ma è un po 'triste che discussioni e supposizioni su "cosa succederà nel prossimo episodio "
Sono lieto di aggiungere un meritato +1 alla tua reputazione e di chiedere un nuovo "parente" !!! In mastice, dici? Comunque, arriverò al mastice se solo il film è interessante! Davvero ragazze?

[torta]

torta, Grazie!!!

E ho già comprato due forme per mastice ...

Quindi sono pronto per il mastice !!! 🔗 🔗 🔗

Dopo aver visto la serie TV "Hairpin and loaves", ho deciso di "rischiare la salute" e oggi ho sfornato una pagnotta con la pasta challah preferita di Ain. Il vero lievito ha gettato solo 10 ge 150 g di lievito naturale francese (beh, non posso farne a meno, mi dispiace).
Ecco cosa ho mangiato prima di infornare:



Ma cosa è successo alla fine.


Beh, ti serve pazienza, te lo dico io, per far girare tutti questi monogrammi. Ma non ci vorrà pazienza, ci sarebbe abbastanza tempo. E monogrammi sl. una volta che lo farò 2 volte più sottile, le ho fracassate decentemente durante la cottura, tutta la bellezza era sparita.
Con le rose, il mio "amore" non ha funzionato. Non sono riuscito a realizzarli magnificamente
Qualcuno può inserire un collegamento a una master class sulle rose di pasta lievitata?

[Lulek!]

Lulek!

1. MO-LO-DETS !!!
2. La ricetta della pasta stessa, attacciamola a quel post? Bene, in modo che tutto fosse in un mucchio !!!
3. A proposito delle rose. Non è stato il rotolo di scansione in bianco e nero o l'hai perso?

[Lulek!]

Lulek!

1. MO-LO-DETS !!!
2. La ricetta della pasta stessa, attacciamola a quel post? Bene, in modo che tutto fosse in un mucchio !!!
3. A proposito delle rose. Non è stato il rotolo di scansione in bianco e nero o l'hai perso?

Grazie per il complimento, boom da provare!
E ho preso la ricetta dal sito web di Ain 🔗
Ho evidenziato in blu la ricetta originale. e nero - i miei cambiamenti.
Eccolo:

Opara

1 tazza di siero di latte (o 1/2 latte + 1/2 acqua), tiepida Puoi aggiungere kefir e latte cotto fermentato e latte acido. Il risultato è sempre ottimo!
1/4 tazza di salsa di mele * (50 g). Ho appena cotto una mela nel microonde, l'ho sbucciata e schiacciata con una forchetta.
3/4 di tazza di farina per il pane
1/4 tazza di semolino fine o semolino (4 cucchiai. L.)
2 cucchiaini di lievito secco istantaneo
1 cucchiaino di zucchero
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina, coprite con pellicola e lasciate agire per 45-60 minuti (l'impasto quasi raddoppierà).
Ho attivato la modalità 9 HP (pane Borodino): 5 minuti di impasto, riposo con riscaldamento per 40-45 minuti. Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho impastato con lievitazione sul programma "Pasta lievitata".

Impasto

tutta la pasta
1/4 tazza di zucchero (4 cucchiai. L.)
1 cucchiaio di miele
1 uovo + 1 tuorlo
1/4 di tazza di olio vegetale o burro morbido(60 g di burro)
3-3 1/2 tazze di farina per il pane
1 cucchiaio di glutine (se possibile)
2 cucchiaini di sale marino fino
un sacchetto di zucchero vanigliato o 1/2 stecca di vaniglia
1/2 cucchiaino cardamomo (facoltativo)
bianco d'uovo
papavero o sesamo

Impastare una pasta morbida elastica.
Formare una palla dall'impasto, mettere in una ciotola unta con olio vegetale. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 1 ora e mezza - 2 ore fino a quando non sarà raddoppiato.

E poi dai forma al prodotto. Trasferire su una teglia leggermente oliata, coprire con un canovaccio di lino.
Lasciare in posa per 1 - 1 ora e mezza o fino a quasi il doppio.

Preriscalda il forno a 190 ° C / 375 ° F. Ho un forno a convezione, quindi cuocio a 170 ° C.
Spennellare con l'albume e cospargere con semi di sesamo o semi di papavero, o entrambi.
Cuocere per 35-40 minuti fino a quando non diventa marrone scuro.

Faccio challah secondo questa ricetta da molto tempo e il mio vicino si è "appassionato" a questa ricetta. Mi piace molto. Ma non so come collocarla: come argomento a parte o è sufficiente indicarlo semplicemente qui?

Se questa ricetta non è nel lievito, penso che sia necessario pubblicarla come argomento separato. Non è un puro karavay!

[Lyulёk]

Lyulёk, nella ricetta dove l'impasto è: 1 uovo + tuorlo, e sotto: albume. Cosa è dove? A che temperatura cuocete? Quanto tempo ci vuole? Fate l'impasto in HP, ma lo cuocete in forno? Challah tessendo tutti i tipi. Studiato su You Tube. Proverò l'impasto secondo la tua ricetta.

[Lyulёk]

Lyulёk, nella ricetta dove l'impasto è: 1 uovo + tuorlo, e sotto: albume. Cosa è dove? A che temperatura cuocete? Quanto tempo ci vuole? Fate l'impasto in HP, ma lo cuocete in forno?

Ho già corretto il post precedente.

Lulek!
A proposito delle rose. Non è stato il rotolo di scansione in bianco e nero o l'hai perso?

Ho guardato quella scansione e l'ho fatta mentre era disegnata, ma, come sempre, ho guardato nel libro e ho visto ...

Oggi tagliamo una pagnotta. Sto scattando delle foto in studio


Ecco un prodotto così delicato e delizioso

Hai fatto una gran pagnotta di culla