Pane rustico / "Pan rustico" di Havier Barriga (al forno)

Pane rustico / "Pan rustico" di Havier Barriga (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di grano tenero forte	500g
(Ho aggiunto anche un po 'di crusca)	10g
sale	12,5 g
Lievito	250 g
acqua	320 g
Lievito pressato	1g

Metodo di cottura

• Impastare:
  
• - 10 minuti a 1 velocità
  
• - 4 minuti a 2 velocità
  
• 
  
• Temperatura di massa + 27 ° C
  
• 
  
• Fermentazione della massa:
  
• - 165 ... 195 minuti a temperatura ambiente (dopo 120 minuti la massa deve essere impastata)
  
• 
  
• Massa di taglio:
  
• - a pezzi da 500 gr
  
• 
  
• Pre-impermeabilizzazione:
  
• - 30 minuti
  
• Prova finale:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Temperatura di impermeabilizzazione + 27 ° C.
  
• 
  
• Temperatura di cottura +220 ... 240 ° C.
  
• Tempo di cottura 45 min
  
• Vapore - primi 8 ... 10 minuti
  
• 
  

Il piatto è progettato per

2 pani da 450 gr ciascuno

Nota

L'autore consiglia di abbinare questo pane a vari tipi di arrosto o carne.

Al forno su un focolare su una pietra refrattaria.
Sembra che il pane nel forno sia gonfiato come una palla.
È bello lavorare con la pasta

MISHA ha fatto questo pane oggi, ovviamente non sono riuscito a fare buchi come te, perché stavo interferendo con un mixer debole, ma ho comunque un pane arioso, grazie.



anche se nel contesto di una fotografia di qualità non molto elevata è risultata.

[tanya1962,]

tanya1962, hai del pane eccellente, per favore accetta le mie lodi e congratulazioni, inforna per una buona salute

Ho scelto il pane a lievitazione naturale: nyam: questo è quello che ho ottenuto secondo questa ricetta, un pane morbido e aromatico

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