Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Sii così gentile, scrivi più in dettaglio, come hai fatto tu, non ho preso affatto il pane di segale .. Ho già torturato Vika

Ho realizzato l'impasto impastando con il programma "Pizza", assumendone una parte attiva armato di spatola di silicone (farina e acqua a portata di mano). Kolobok non l'ha capito. Dopo 15 minuti (secondo il programma la fine della prima infornata), ho interrotto il programma e ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti. Quindi tirò fuori l'impasto e lo mise su un tavolo umido. Prese una spatola, lavò il secchio e si bagnò le mani, prese l'impasto. L'ho piegato in una busta (l'ho impastato con le mani e gli ho dato una forma quadrata, poi ho piegato gli angoli al centro e così via tre o quattro volte). Rimetto l'impasto nel secchio, appiattendolo con le mani bagnate a forma di questo stesso secchio. E l'ho lasciato per 2,5 ore (lo volevo per 2 ore, ma mettendo giù la mia figlia più piccola, mi sono addormentato con lei). Dopo essersi assicurati che l'impasto calzi bene e controllato con un dito (se, con una leggera pressione, riprende forma gradualmente, è pronto) accendilo in modalità "Cottura" per un massimo di 1,5 ore (per guardare, potrebbe essere necessario spegnerlo prima. dovrà cuocere - la macchina per il pane, che è molto calda, non lo consente, dà la scritta "TEMP" - significa troppo caldo). Il pane adesso è nel forno, lo cucino, cercherò di postare una foto.

Ho realizzato l'impasto impastando con il programma "Pizza", assumendone una parte attiva armato di spatola di silicone (farina e acqua a portata di mano). Kolobok non l'ha capito. Dopo 15 minuti (secondo il programma la fine della prima infornata), ho interrotto il programma e ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti. Quindi tirò fuori l'impasto e lo mise su un tavolo umido. Prese una spatola, lavò il secchio e si bagnò le mani, prese l'impasto. L'ho piegato in una busta (l'ho impastato con le mani e gli ho dato una forma quadrata, poi ho piegato gli angoli al centro e così via tre o quattro volte). Rimetto l'impasto nel secchio, appiattendolo con le mani bagnate a forma di questo stesso secchio. E l'ho lasciato per 2,5 ore (lo volevo per 2 ore, ma mettendo giù la mia figlia più piccola, mi sono addormentato con lei). Dopo essersi assicurati che l'impasto calzi bene e controllato con un dito (se, con una leggera pressione, riprende forma gradualmente, è pronto) accendilo in modalità "Cottura" per un massimo di 1,5 ore (per guardare, potrebbe essere necessario spegnerlo prima. dovrà cuocere - la macchina per il pane, che è molto calda, non lo consente, dà la scritta "TEMP" - significa troppo caldo). Il pane adesso è nel forno, lo cucino, cercherò di postare una foto.

Fatto. grazie. Mi addentrerò in .. Aspettando una foto

Fatto. grazie. Mi addentrerò in .. Aspettando una foto

Ecco un reportage fotografico! Per me questa ricetta è la migliore della segale! La crosta è tenera e croccante allo stesso tempo, il pane non è acido, è MOLTO saporito (aggiungo un altro cucchiaino di coriandolo macinato). Ancora una volta, il creatore della ricetta è un GRANDE GRAZIE !!!

Ecco un reportage fotografico! Per me questa ricetta è la migliore della segale! La crosta è tenera e croccante allo stesso tempo, il pane non è acido, è MOLTO saporito (aggiungo un altro cucchiaino di coriandolo macinato). Ancora una volta, il creatore della ricetta è un GRANDE GRAZIE !!!

Posso solo sognare un tale interno di pane. Tutti i miei tipi di pane sembrano completamente diversi

Forse è il lievito naturale? : girl_in_dreams: da quanto tempo lo hai avuto?

Forse è il lievito naturale? : girl_in_dreams: da quanto tempo lo hai avuto?

Ho preparato la pasta madre di segale grazie a ViKi, ma non avevo abbastanza mente per cuocerla.
Una volta ho cotto qualcosa di segale (era liquido, vedi, un panino, l'impasto si è alzato fortemente e si è scoperto orrore, l'ho mangiato da solo per una settimana).
Il resto del lievito era nel frigorifero e per il secondo giorno ora non lieviterà - fa freddo nell'appartamento. Tutti gli altri tentativi di cuocere il pane erano con lievito Saf-moment.

Propongo di occuparmi di lievito naturale, se c'è il desiderio di cuocere questo particolare pane (e, in linea di principio, infornare in futuro con lievito madre). Il freddo nell'appartamento non ha importanza per il lievito. Dopotutto, ci sono posti caldi. Ai fornelli, per esempio. Puoi mettere o costruire un dispositivo vicino al tavolo in modo che sia più vicino al calore. E prova, prova ... Ma questo è se hai un desiderio FORTE (come il mio, per esempio) E se cuoci con lievito secco (non mi piacciono, tra l'altro), la ricetta di Tannin non funzionerà. Ci sono molte altre ricette sul sito che utilizzano lievito secco. Per cominciare, dovresti aderire rigorosamente alla ricetta e tutto funzionerà. E con l'esperienza arriverà anche la capacità: la capacità di sentire il lievito, sentire la pasta, la capacità di intervenire nel processo nel tempo. Buona fortuna e pazienza

Propongo di occuparmi di lievito naturale, se c'è il desiderio di cuocere questo particolare pane (e, in linea di principio, infornare in futuro con lievito madre). Il freddo nell'appartamento non ha importanza per il lievito. Dopotutto, ci sono posti caldi. Ai fornelli, per esempio. Puoi mettere o costruire un dispositivo vicino al tavolo in modo che sia più vicino al calore. E prova, prova ... Ma questo è se hai un desiderio FORTE (come il mio, per esempio) E se cuoci con lievito secco (non mi piacciono, tra l'altro), la ricetta di Tannin non funzionerà. Ci sono molte altre ricette sul sito che utilizzano lievito secco. Per cominciare, dovresti aderire rigorosamente alla ricetta e tutto funzionerà. E con l'esperienza arriverà anche la capacità: la capacità di sentire il lievito, sentire la pasta, la capacità di intervenire nel processo nel tempo. Buona fortuna e pazienza

Volevo solo cuocere con lievito naturale e ho comprato HP
E non vedo un dispositivo che mantenga la temperatura per la coltivazione del lievito naturale in vendita, penserei a qualcosa .. L'ho provato diverse volte e sono pronto a provarlo 100 volte, dovrebbe funzionare prima o poi
Ieri ho cotto in KhP per la prima volta sul lievito umido, mi sono accorto che con il lievito secco solo un anno e mezzo ho sprecato
Galaro, se possibile, diamo uno sguardo più da vicino alla pasta madre, ad ogni passaggio.

Galaro, se possibile, diamo uno sguardo più da vicino alla pasta madre, ad ogni passaggio.

Ti ha inviato un messaggio privato con una risposta sul lievito

Voglio cuocere questo pane ma niente malto! Puoi sostituire il malto con il mosto?

Latte condensato, certo, puoi, ho cotto sempre con il mosto finché non ho comprato il malto. Ha messo (versato cioè) un cucchiaio pieno dalla macchina del pane.

E non scioglierlo in acqua? Il gusto cambierà?

E non scioglierlo in acqua? Il gusto cambierà?

Non c'è bisogno di dissolversi, tutto macinerà, non influenzerà il gusto

Grazie mille per le risposte rapide! Domani mattina cucinerò sicuramente !!!

Dimmi come va.

Necessariamente! Se ho tempo. Faccio il pane tutti i giorni: un giorno il grano, un altro la segale. Ma non ho tempo per fare una foto, la mattina mi sveglio qualcuno ha già fatto colazione ... domani starò di guardia finché non farò una foto ...

Buon pomeriggio a tutti! Ho cotto del pane. Qui

L'aroma è meraviglioso. Ma perché non si è alzato? Solo 1,5 cm ...

È bravo, perché non si è alzato? Non l'hai ancora tagliato?

No, non l'ho tagliato mezz'ora fa ... non vedo l'ora ... ho letto da qualche parte che il pane di segale non dovrebbe solo essere lasciato raffreddare, ma la pagnotta dovrebbe essere conservata per 10 ore. E perché non è stato detto.

No, non l'ho tagliato mezz'ora fa ... non vedo l'ora ... ho letto da qualche parte che il pane di segale non dovrebbe solo essere lasciato raffreddare, ma la pagnotta dovrebbe essere conservata per 10 ore. E perché non è stato detto.

Basta lasciarlo raffreddare sotto un asciugamano e puoi iniziare a masticare con qualcosa.
Durante questo periodo, il gusto del pane si stabilizzerà e il contenuto di umidità della mollica tornerà alla normalità.
E neanche il pane caldo è male.

Oh-oh-oh-chen non male! Soprattutto con latte o kefir.

Non vedo l'ora ... taglierò tutto ...
Qui
La mollica si è rivelata molto densa (molto) forse è per questo che è salita così male?

...
La mollica si è rivelata molto densa (molto) forse è per questo che è salita così male?

Il lievito ti delude, per Panasonic la pagnotta è molto bassa.
L'altezza di lievitazione dell'impasto di segale dovrebbe essere circa 2 volte o leggermente inferiore.
È necessario comprendere la forza della lievitazione del lievito naturale o il tempo di lievitazione dell'impasto. Questa è una scelta.

Penso anche che riguardi il lievito. La scorsa settimana, ha dovuto essere ringiovanita, quindi può essere vista e non ha guadagnato forza (l'ho fatto senza lievito

Ieri ho cotto questo pane. Beh, a oooooooooochen è piaciuto.
Solo non capisco perché l'ho così brillante. E non ho trovato il siero, l'ho fatto su kefir.

E io stesso produco rispettivamente kefir e siero di latte. Porta il kefir a ebollizione e tieni premuto per 5 minuti sul fuoco. Filtrare al setaccio (setaccio molto fine). Risulta sia ricotta che siero di latte.

Cucino il pane a Mulka in modo spugnoso. Niente sale, zucchero e olio




L'ho mescolato, dopo 12 ore ho aggiunto farina + crusca e spezie e per 1h10min.
Io non stampo.
In linea di principio, tutto va bene, soprattutto il guadagno di tempo, ma ...
È molto difficile cogliere il momento in modo che la parte superiore non cada.

Vorrei un pane "gonfio". Oppure è possibile in una macchina per il pane solo con lievito di birra?

Al forno, delizioso, scricchiola, tuttavia, il tetto non è una cupola, ma è più difficile per la segale. Ma non ho modellato il pane, era semplicemente impossibile, la ricetta aveva così tanto liquido e così poca farina. Avevo paura che non avrebbe funzionato affatto. È così che dovrebbe essere? Ho messo la pasta madre di meno, da qualche parte un bicchiere, ma la farina e volevo un altro bicchiere per rimpolpare. L'ho impastato con le mani e l'ho cotto in forno.

Ragazze, e se il lievito è salito, cioè raddoppiato e poi caduto, cosa succederà? L'ho indossata solo di notte, mi sono alzata alle tre, lei si è alzata e la mattina era già caduta.

Non ha funzionato lo stesso
Si è rivelato essere qualcosa di appiccicoso e non si adattava.
Spiega, per favore, l'impasto dovrebbe essere fatto non appena il lievito è aumentato?

🔗

Dalla struttura dell'impasto, dico subito: troppo bagnato. Ma una buona perforazione indica un lavoro di lievito naturale abbastanza riuscito.

Sì, e ho capito che è bagnato. Dopotutto, ho cucinato secondo una ricetta, perché spesso i miei dubbi sulle proporzioni di ricette e modifiche non hanno successo, questa volta ho fatto tutto secondo la ricetta. E quindi ... immagino che le mie mani non siano affilate per il pane a lievitazione naturale

Immagino che le mie mani non siano affilate per il pane a lievitazione naturale

Affilato e ancora affilato !!!
È solo che il tuo lievito naturale, a quanto ho capito, è caduto prima dell'impasto e allo stesso tempo diventa più sottile. Quando la prendi in tempo, andrà tutto bene. E le penne hanno fatto tutto bene!

Sì, e ho capito che è bagnato. Dopotutto, ho cucinato secondo una ricetta, perché spesso i miei dubbi sulle proporzioni di ricette e modifiche non hanno successo, questa volta ho fatto tutto secondo la ricetta. E quindi ... immagino che le mie mani non siano affilate per il pane a lievitazione naturale

Non calunniare le tue mani dorate.

Anche facendo tutto secondo la ricetta, non si è garantiti contro le forature, poiché il contenuto di umidità dell'impasto è fortemente dipendente dal contenuto di umidità della farina e questo valore non è costante. La farina dell'autore della ricetta potrebbe essere stata molto meno umida della tua. Di conseguenza, c'è un eccesso di acqua nel pane. Ecco perché, ad esempio, non c'è mai acqua nelle ricette gost per la produzione del pane. C'è tutto tranne l'acqua. Ma è indicato il contenuto di umidità della mollica nel prodotto finito. Perché i tecnologi devono calcolare la quantità di acqua in base al contenuto di umidità del lotto di farina ricevuto. Altrimenti, puoi perdere in modo specifico. Pertanto, con l'esperienza, capirai quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto e aggiusterai audacemente la ricetta lungo il percorso, a seconda delle proprietà della tua farina. Devi solo essere paziente e tutto funzionerà.

Ragazze, grazie per aver sostenuto il mio morale da forno
Continuerò a studiare e migliorare
Ieri l'ho sfornata di nuovo, ho seguito il lievito, è andata meglio, ma non ancora come avrei voluto. Si è scoperto qualcosa come un Borodino acquistato in negozio in termini di umidità.Bene, almeno si è alzato e non è caduto durante la cottura: questa è già una piccola vittoria

Questa è la seconda volta che preparo questa ricetta! Mi piace molto il pane! Lo rendo un po 'più denso, quindi lo ottengo un po' più basso. + devi aggiungere un po 'di lievito, perché fa fresco a casa (+18 probabilmente). In estate proverò senza lievito))
Grazie per la ricetta e per la master class !!

Mi sono divertito un po 'oggi ... Ho preso e cotto questo pane nel forno. Aveva un buon profumo, sono salito anche a 5. Lo proverò domani, quando si raffredderà e maturerà.

Ti mostrerò solo che la segale con lievito naturale in KhP è davvero buona, quindi le persone non hanno dubbi. Le ricette sono nella filiale di Kalvelevsky, non le duplicherò.

E ancora dai una ricetta o un link per favore

E ancora dai una ricetta o un link per favore

Ti prego:

Segale su yogurt

Tieni presente che è considerato il lievito di Calvel. Ha un contenuto specifico di farina e acqua. Per la coltura iniziale, è necessario ricalcolare il 100% di umidità.

[Suslya]

Suslya, dimmi, hai bisogno di lievito?

grazie per la ricetta, la farina era il grano di prima scelta
e lievito naturale (prodotto semilavorato), ma la verità è che a quanto pare non è forte il pane per 2,5 ore non è aumentato quasi.
e ancora una crosta biancastra per qualche motivo ... perché dimmelo. e il pane è molto denso come renderlo più spumoso?

May @ non ha visto la tua domanda, mi dispiace. Non hai bisogno di lievito, ma se la coltura iniziale non funziona bene, puoi aggiungere 2-3 grammi.

14anna08, per quanto mi riguarda, hai un ottimo pane, la porosità è ciò di cui hai bisogno Airy segale non sarà qui con farina di segale in relazione al grano dall'80% al 20%, se vuoi più arioso, allora devi aggiungere più farina di frumento. E la segale non aumenta fortemente, beh, un massimo di 2 volte. E il fatto che fosse biancastro, era farina, probabilmente non lo ha imbrattato con nulla, quindi si è asciugato ...

sì, proverò a lubrificarlo la prossima volta, ma capirò solo cosa, l'ho letto solo con un uovo, ma loro non vogliono. Non volevo la segale, quindi non aggiungerò farina. Ho visto sopra buchi così grandi nelle ragazze, e quindi è dritto stretto. ma davvero gustoso! a volte posso andare a mangiare!
e un ringraziamento speciale per la busta - me l'hanno insegnato!

Questo non ha bisogno di un testicolo, l'acqua è la migliore.

[Qui]

Non riesco a prendere il pane, non lievita. Aiuto. Descritto il problema Qui (per non duplicare), poiché molto probabilmente il problema è nel lievito. Ma forse nel pane (nel modo in cui lo preparo). Guru, guarda, aiuta.

pane molto semplice e delizioso! Ho apprezzato come principiante
Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale, uso HB da 3 settimane e tutto ha funzionato !!!

[Qui]

Non riesco a prendere il pane, non lievita. Aiuto. Descritto il problema Qui (per non duplicare), poiché molto probabilmente il problema è nel lievito. Ma forse nel pane (nel modo in cui lo preparo). Guru, guarda, aiuta.

Io, non ancora un guru, uso la stufa da circa un mese, ma stavo comprando qualcosa a che fare con il lievito naturale)))
Qui. Ho fatto un lievito naturale, su un altro sito, qui si chiama uva passa. Mi sono abituato così: significa che ho preso tutti gli ingredienti, l'uvetta schiacciata, ecc. E l'ho tenuto sul radiatore dell'olio per 3 giorni (ho acceso il regolatore per un quarto di giro, 1 modalità, che non ha scaldare molto, misurato 30 gradi con un termometro in cima alla lattina) a temperatura ambiente ho letto. che 5 giorni dovrebbero essere conservati, ma non è successo niente, niente ha vagato. Quindi ora il lievito è pronto. Adesso lo tiro fuori dal frigorifero, quando lo inforno (da qualche parte in un giorno lo inforno per due, a volte dimentico che il lievito in tavola non si guasta), aggiungo 5 cucchiai molto colmi di farina di segale, un po 'di zucchero - un normale cucchiaino e da qualche parte 150 ml. acqua (vedo cosa diventerebbe, come una panna acida molto densa dal mercato).

* Ora sul radiatore, (in cucina, a portata di mano))) 2,5 - 3 ore e il gioco è fatto.
* Impasto l'impasto in modalità pizza.
* Ora di nuovo sul radiatore 2,5 - 3 ore e il gioco è fatto !!!

Già controllato cotto 10 volte tutto è OK!
Non ne ho ancora provati altri, questo è il mio primo pane, molto gustoso, ma ho dovuto armeggiare con il lievito madre (leggi, intendo, finché non ho finito quello che era cosa)

[Virsaviya]

Grazie Virsaviya... In un certo senso l'ho capito (quasi). Si scopre che è e non dovrebbe aumentare con forza. Ora sto cercando di elevarlo al di sopra della norma.

il mio lievito sale 2,5 volte (a volte 3)
e il pane è lo stesso, di solito 2,5 volte (una volta ritardato durante una passeggiata, è aumentato 3 volte (probabilmente erano 4 ore)

Puoi dirmi se puoi cuocere in modalità base estraendo le lame 10 minuti dopo aver impastato? È interessante provare, ma temo.