Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

[Suslya]

Suslya, Ho tirato fuori l'impasto su un tavolo bagnato e l'ho piegato in una busta con le mani bagnate, l'ho girato, ho accarezzato la parte superiore (il futuro tetto del panino) con le mani bagnate e l'ho messo in un secchio per una lievitazione di 2 ore e cotto il seguente. Anche l'HP non si è aperto fino alla fine della cottura. Inoltre, lo spazio è su un lato e l'altro è liscio.

Soooo-s, lo stampaggio è corretto 🔗

allora forse questo è che, la prova non è sufficiente, sii guidato dall'aumento visivamente, c'è stato un aumento in 2 volte o meno. A volte ho i costi 2,20 e 2,30. Puoi vedere dal pane che durante la cottura è cresciuto, di solito succede, ma se l'impermeabilizzazione non è sufficiente, allora la lievitazione è forte, quindi la rompe (e dico, sorrise)

Ufff, tutto quello che sapevo detto

Oggi sono passati esattamente 2 mesi da quando mio marito si è assicurato la macchina per il pane, nonostante tutti i miei battibecchi e le assicurazioni che non avrò mai un dispositivo del genere nella mia cucina. Ma si dice - mai dire "mai" ... Le penne si sono tirate per curiosità. E da quel giorno in poi, ho iniziato a sparire su questo sito, studiando trattati, istruzioni e solo consigli. Ovviamente, un pasticcio si formò nella mia testa, ma man mano che la pratica e l'esperienza si accumulavano, gradualmente si attenuò. Mi sono reso conto che non si può fare del buon pane in 2 ore (e talvolta anche in 3 ore), che l'acrobazia sta imparando a cuocere il pane di segale, e per questo serve il lievito naturale, e ce ne sono molti. E ho iniziato a coltivarlo lentamente ma inesorabilmente, rileggendo tutte le sottigliezze molte volte. E quando questa mattina ho aperto il frigorifero e ho capito che avrebbe avuto un lavandino grande, perché era ancora bombardato, è diventato chiaro che finalmente mi sono avvicinato (anche se un po ') ai professionisti. Andare avanti ... E a tutti i guru del nostro sito Web, e i loro nomi sono noti a tutti noi, voglio dire GRAZIE per il fatto che grazie a te, cuocere il pane è diventato più divertente di quanto non sia. Lunga vita alla conoscenza che non aumenta il dolore! Nel pane guardo la coda con rammarico ... Scusatemi per la filippica che è entrata, forse non in argomento. Ma volevo solo chiedere dove trovare il malto in Crimea, vale a dire a Simferopol? Forse qualcuno si ritorcerà contro.

Sì, davvero ... emotivamente Congratulazioni dal profondo del cuore E i fornai di Simferopoli comunicano qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, anche se c'è stato a lungo silenzio, ma forse troverai qualcosa di interessante. E se non trovi il malto a casa, vai a questo Temka to Cradle https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 lei aiuta tutti.

[Viki]

Viki
Dimmi, per favore, 100% francese - 50 g di lievito naturale e + 25 g di acqua + 25 g di farina, per esempio?

[lana7386]

lana7386, Grazie!
È consuetudine considerare una coltura a lievitazione naturale al 100% nel caso in cui contenga la stessa quantità di acqua e farina. Cioè, il 100% di acqua rappresenta il 100% di farina.
Non so se l'ho scritto chiaramente, fammelo sapere.

[Viki]

Viki Grazie.
Secondo me, capisco: se aggiungo la stessa quantità di farina e acqua durante l'alimentazione, indipendentemente dalla quantità di lievito madre che ho preso, allora ho il 100% di lievito naturale.

A condizione che il lievito fosse già al 100%. Cioè, se prendi 50 gr. lievito madre, dovrebbe contenere 25 gr. acqua e 25 gr. Farina. Nutriamo la stessa quantità di acqua e farina e otteniamo di nuovo il 100% di lievito naturale.
Beh, non posso imparare a sovralimentare un liquido denso o liquido al 100%. Dobbiamo sovralimentarci con il ringiovanimento. Ma questo è un altro argomento.

[Susli]

Beh, non posso imparare a sovralimentare un liquido denso o liquido al 100%. Dobbiamo sovralimentarci con il ringiovanimento. Ma questo è un altro argomento.

Ora ho una francese in uno stato tale che in condizioni di appartamento (sul tavolo in cucina) at * + 24 * C, raddoppia in 3 ore. Capisci che il mio compito è rafforzare il lievito tutto il tempo, affinché sia ​​sano. Sto pensando bene? Come dovrebbe essere nutrita? La sua età è di 1 mese. Segale da forno Susli in HP e francese da Zest Il pane è già abbastanza buono, mi sembra. Aggiunto all'impasto nella ricetta da Elenka69... Grazie

Ora ho una francese in uno stato tale che in condizioni di appartamento (sul tavolo in cucina) at * + 24 * C, raddoppia in 3 ore.

Se nutro 50 gr. lievito madre per 50 grammi di pasta (25 + 25), poi in 2 - 3 ore è pronta. Se 50 gr. fermenti lattici per 100 gr. "feed" (50 + 50) - ho 6 ore prendo 10 gr. fermenti lattici per 100 gr. acqua + 100 gr. farina - 12 ore di riposo mi sono garantite. (a volte 14).
Il tuo compito è trovare una proporzione che ti soddisfi personalmente, e questo è solo empiricamente.
La cosa principale è che quando si alimenta la quantità di farina non era inferiore a quella del lievito. Ad esempio, se la coltura iniziale è di 50 grammi, il minimo è di 25 grammi. farina e 25 gr. acqua. E altro ancora .... forse quanto necessario. È vero, io stesso non ho superato il rapporto di 1:50.
E già lentamente ci spostiamo sul davanzale della finestra, lì fa più fresco.

[Viki]

Se nutro 50 gr. lievito madre per 50 grammi di pasta (25 + 25), poi in 2 - 3 ore è pronta. Se 50 gr. fermenti lattici per 100 gr. "feed" (50 + 50) - ho 6 ore prendo 10 gr. fermenti lattici per 100 gr. acqua + 100 gr. farina - 12 ore di riposo mi sono garantite. (a volte 14).
Il tuo compito è trovare una proporzione che ti soddisfi personalmente, e questo è solo empiricamente.

Grazie,Viki
Ho capito tutto. Ora è diventato più facile per la mia anima, perché ho accettato spiegazioni da te specificamente alla mia domanda. E poi ho letto 76 pagine. temi p. commissionato - da 1 a 76, e poi da 76 a 1 I dubbi sono stati superati - se sto facendo la cosa giusta ...

Ragazze, quindi ho fissato questo Temko ... Volevo mostrare che avevo macchiettato



Ho deciso di cuocere Rye a lievitazione naturale, ma non su questa ricetta, che è all'inizio della pagina, ma a modo mio da Panoosonik-255, penso, fammi provare, e poi se aggiusterò le dosi
L'altezza mi ha stupito, un Borodinsky così alto
Il tetto, ovviamente, era strappato e molto pesante, beh, sembra, ma cercherò solo di assaggiarlo
La ricetta generalmente è questa:

Farina di segale - 325 g
grano - 225 g
1,5 cucchiaini. sale
2 cucchiai. l. oli
(40 g di malto + 80 g di acqua bollente prodotta)
panifarin 1 cucchiaio. l.
250 g "Lievito eterno"
330 g di acqua
1 cucchiaino coriandolo
2 cucchiai. l. miele



Non credo di aver dimenticato nulla. Secondo questa ricetta, solo il lievito richiede 1,5 cucchiaini. loro, ma ho messo il lievito e ho bisogno di contarlo, perché il mio tetto su Borodinskoye era sempre uniforme, ma era più piccolo, e qui un tale gigante, e che tetto, beh, a parte piccoli trucchi sporchi

Ed ecco il taglio promesso

[Svetik_]

Svetik_ wow quanto è grande !!! Classe! Che sapore ha la luce?
Spesso cuocio la segale secondo la ricetta del 255. I miei genitori la adorano. E questo mi ha colpito

[Svetik_]

sì Svetik_, gigante, ma dentro? che briciola?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya ragazze ho fatto una foto alla mollica, la sera posterò una foto ..... così bella e ha un sapore e non ci sono problemi con i buchi
Posso dire che il gusto non differisce dal lievito, che cuocio sempre.Non c'è acidità, è solo risultato molto gustoso. Ho fatto per la prima volta un lotto di gnocchi - 20 minuti, ho controllato il panino e sono rimasto in HP per prendere il sole per circa 2,5 ore di sicuro, beh, l'ho messo in cottura per 1 ora, è così che si è rivelato gigantesco, il peso è super

Probabilmente è necessario ricalcolare il rapporto (ad essere onesti, non sono molto bravo con questo, sperimentare di nuovo) in modo che non sia così pesante, ero troppo pigro e ho pensato di non cambiare nulla, ma devo, perché è molto pesante

Svetik, ben fatto! Ho tradito un uomo così bello! Così impercettibilmente le persone diventano inveterate (incallite) che abbandonano. Ancora un po 'e via dritta al forno! Perfettamente!

Grazie Natashik ...... Io stesso sono scioccato, probabilmente dovrebbe essere fatto solo il riconteggio, ma ho problemi con questo. Non mi piace questa attività, puoi aiutarmi ??? Hai la ricetta originale, riduci tutto a un peso inferiore e questo è solo un maiale

Grazie Natashik ...... Io stesso sono scioccato, probabilmente dovrebbe essere fatto solo il riconteggio, ma ho problemi con questo Non mi piace questa attività, puoi aiutare ??? Hai la ricetta originale, riduci tutto a un peso inferiore e questo è solo un maiale

Quale ricetta vuoi e per quale peso, cercherò di aiutarti.

[pattinare]

pattinare grazie eccolo:

Farina di segale - 325 g
grano - 225 g
1,5 cucchiaini. sale
2 cucchiai. l. oli
(40 g di malto + 80 g di acqua bollente prodotta)
panifarin 1 cucchiaio. l.
2 cucchiaini lievito, e ho aggiunto 250 g di "Eternal Leaven"
330 g di acqua
1 cucchiaino coriandolo
2 cucchiai. l. miele

E quindi tutto è secondo la ricetta, a proposito, avevo 150 g di farina + 150 g di acqua nel mio lievito madre e basta

Ho già contato, ma non so come inserire una tabella, penserò a qualcosa, ma dopo pranzo

[pattinare]

E poi preparo quello che ho contato
Buon appetito, mangio anche io

pattinare incollalo in questo modo Ctrl + C copia la ricetta e incolla Ctrl + V

[pattinare]

E poi preparo quello che ho contato
Buon appetito, mangio anche io

pattinare incollalo in questo modo Ctrl + C copia la ricetta e incolla Ctrl + V

Quindi la piastra non viene inserita, ma inserita solo in questa forma

Porzione intera // ½ porzione // 2/3 porzioni // 1/3 porzione
Farina di segale 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
grano 225 g // 112,5 g // 150 g // 75 g
sale 1,5 cucchiaini // 0,75 h. l // 1 cucchiaino // 1/2 cucchiaino
olio 2 cucchiai. l // 1 cucchiaio. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 art. l.
malto 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
acqua bollente prodotta 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 cucchiaio. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 art. l.
"Lievito eterno" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
acqua 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
coriandolo 1 cucchiaino // 0,5 cucchiaini // 2/3 cucchiaini // 1/3 cucchiaino
miele 2 cucchiai. l. // 1 st. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 art. l.

provato a condividere
i primi numeri nella "colonna" sono la porzione intera (dalla tua ricetta)
2a - mezza porzione
3 ° - due terzi della porzione
4 ° - un terzo della porzione, penso che se arrotondi i grammi a 5, non succederà nulla

[pattinare]

pattinare perché dovrei metà della ricetta ??? Volevo ridurre la farina e l'acqua nella mia coltura iniziale da 250 g ?? Che tipo di ricalcolo è questo ???

Brightwing! provare la farina 300-330 g, l'acqua 180-200 ml. Tutto il resto rimane.

Grazie Natashik, proverò

[pattinare]

pattinare perché dovrei metà della ricetta ??? Volevo ridurre la farina e l'acqua nella mia coltura iniziale da 250 g ?? Che tipo di ricalcolo è questo ???

Scusa, ho capito che volevi questa ricetta per una quantità minore di impasto, quindi ho provato ad aiutarti.

[Svetik]

probabilmente andrebbe fatto solo il riconteggio, per ridurre il tutto a un peso inferiore, ma questo è solo un maiale

Svetik
Per ricalcolare la tua ricetta con 250 g di lievito naturale, farei quanto segue: sottrarre 125 g di farina e 125 g di acqua dalla ricetta. Se la pasta madre è di segale, contiamo la farina di segale, se è il grano, la farina di frumento. Se lo desideri, scriverò per intero la ricetta risultante, ma mi sembra che ciò non sia necessario. In bocca al lupo

[lana7386]

lana7386 Grazie mille per il tuo aiuto, ho il lievito di grano

[lana7386]

lana7386 Grazie mille per il tuo aiuto, ho il lievito di grano

Svetik
Quindi ottieni:

Lievito naturale - 250 g
farina di frumento - 100 g
farina di segale - 325 g
acqua - 205 ml
il resto è prescrizione
Per uno sguardo lo stesso Buona fortuna!

OK, mi occuperò del panino, soprattutto perché quando preparo la segale la seguo con attenzione ... lattina

[Suslya]

IO, Suslya, non ti ho raggiunto con gratitudine per questo pane l'altro ieri, perché volevo confermare le mie parole con una foto, ma non ha funzionato. Ho fatto un po '. È esclusivamente colpa sua. Ho cotto il pane per circa 20 minuti, fino a un certo punto è andato tutto benissimo. Poi il tetto è caduto ... E la stufa non si è potuta riaccendere. Tuttavia, il pane è uscito non crudo e gustoso.

E cosa è successo? perché 20 min?

[Suslya]

Suslyaperché ho un tratto così sgradevole: non leggo le istruzioni per gli elettrodomestici. La modalità COTTURA nel mio forno, si è scoperto, non l'ho mai usata. La prima cosa che è emersa - 30 minuti - è stata considerata da me come il tempo massimo di cottura possibile nel mio forno. INIZIA, - le ho ordinato. Dopo 20 minuti, ho capito che mi sbagliavo. Mi sono agitato, ho spento la stufa, non potevo riavviarla - ho bisogno che si raffreddi. Questa è la storia.

È un peccato, qualcosa. Spero che questo non sia l'ultimo tentativo. Ti piacerà anche con un delizioso pane.

[Suslya]

Suslya , va tutto bene. Il tuo pane sarà presto nel mio forno.

Ragazze, ho cercato tutta la sera e non riesco a trovare una pagina con una ricetta a lievitazione naturale. Dimmi, pliz!

[Margit]

Margit, non ci sono consigli in questo thread su come fare il lievito naturale.
C'è un'intera sezione sui lieviti. Scegli qualsiasi:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Coltiva la pasta madre e inforna il pane.
In bocca al lupo!

Grazie, studierò e agirò!

Grazie, studierò e agirò!

Leggi all'inizio di questo argomento.
Mi piace questo lievito madre per la sua estrema semplicità di preparazione.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Qualcosa è tranquillo qui, ma invano si scopre del pane meraviglioso. Ecco oggi. Ho deciso di non metterlo su un programma completo, l'impasto era di 10 minuti e poi ho spento il fornello, e come al solito stampaggio e lievitazione, questa volta sono state 2 ore e 20 minuti.

Che meraviglioso pane! Ne voglio uno anche io!

Credimi, niente di complicato! Provalo

Credimi, niente di complicato! Provalo

Non ho ancora una cultura iniziale e nessun HP. Faccio tutto manualmente. Ora voglio mettere un impasto sul pane di segale con il lievito. Oh, se solo tutto funzionasse come dovrebbe! Dopotutto, per la prima volta cercherò di cuocere il pane di segale!

[Suslya]

Qualcosa è tranquillo qui, ma invano si scopre del pane meraviglioso. Ecco oggi.

Suslya
Amo così tanto la tua ricetta!
Ho una graffetta abbinata alle foglie con 3 ricette per i miei pani preferiti: il tuo, Uvetta e Kava... Li cuocio regolarmente e il resto tanto per cambiare!
E il tuo ultimo pane di ieri è Bello! Lo standard della ricetta! Bravo!

[lana7386]

lana7386 Grazie!!
E ho integrato il primo post con foto di impastare, lievitare, puoi dare un'occhiata.

[lana7386]

lana7386 Grazie!!
E ho integrato il primo post con foto di impastare, lievitare, puoi dare un'occhiata.

Suslya
Il video tutorial si è rivelato eccellente. Se possibile, quindi aggiungi per i principianti, ti saranno grati, mentre pieghi il mattoncino in una busta, in modo che non cerchino nei materiali del forum
Il tuo materiale si è rivelato meraviglioso!

[Suslya]

Suslya
Amo così tanto la tua ricetta!
Ho una graffetta abbinata alle foglie con 3 ricette per i miei pani preferiti: il tuo, Uvetta e Kava... Li cuocio regolarmente e il resto tanto per cambiare!
E il tuo ultimo pane di ieri è Bello! Lo standard della ricetta! Bravo!

Wort, anche io lo cuocio regolarmente secondo la tua ricetta, ma la verità è che ultimamente non l'ho arioso come una volta. Volevo anche chiederti quale potrebbe essere la colpa?
Il tuo pane è una festa per gli occhi.

Beh, proprio così .... pasta madre come te, ok? eppure, il pane è più denso se l'impasto è più duro.

La pasta madre degli altri tipi di pane si comporta molto bene, ma qual è la migliore pasta madre più giovane o quasi decantata?

Prendo sempre il lievito naturale al suo apice, quando esce con un cappello e inizia a incurvarsi in alcuni punti. Ma non quello che sta già cadendo.