Ciabatta con lievito naturale di segale

Ciabatta con lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina da forno	250 gr
sale	7,5 g
Acqua calda	225 ml
Segale a lievitazione naturale	50 g
Burro

Metodo di cottura

• La ciabatta è un delizioso pane italiano, con grandi buchi e una crosta croccante.
• L'impasto, per diventare setoso, necessita di semola di grano duro italiano o del nostro forno, e di impasti lunghi, almeno mezz'ora, lievitazione in luogo caldo - da 2 ore.
• Per farlo manualmente - non vorrai fare nessuna ciabatta, in altri modelli di HP devi impastarlo - è necessario mettere il programma "pelmeni" più di una volta, poi toglierlo dall'HP e lasciarlo sedersi in un luogo caldo.
• In questa macchina per il pane, con la necessaria impostazione manuale del programma - impastando per 40 minuti e lievitando per 3 ore, si ottiene un risultato decente.
• Metti 2 cucchiai nel secchio. l. lievito naturale, farina, sale sopra - e un punto importante - versare metà dell'acqua, cioè 100 ml - questo per rendere più divertente il processo di sviluppo del glutine.
• Versare la seconda metà dell'acqua durante il 2 ° lotto - con attenzione, mezzo cucchiaio alla volta - versarla dentro - lasciare che l'HP si mescoli, quindi ripetere il processo, e non hanno dimenticato di gettare il burro quasi alla fine.
• L'impasto diventa setoso alla fine dell'impasto?
• 
• Quindi abbiamo fatto tutto bene!
• Ora lascia fermentare al caldo per 3 ore, proprio nel secchio!
• Dopo la fine della prova:
• 
• È quasi arrivato all'orlo!
• Questa non è una parte molto piacevole, ma estremamente responsabile.
• Cospargere la farina sulla tavola, spolverare anche le mani con la farina e raccogliere l'impasto dal secchio. Si sistemerà all'istante!
• Va bene se hai una spatola in silicone: renderà le cose più divertenti.
• Dividere l'impasto in due parti con un raschietto o un coltello, piegarlo, posizionarlo direttamente su una teglia ricoperta da un tappetino in silicone o carta da forno, cospargere di farina e inviarlo a un'ulteriore lievitazione in forno con la luce accesa e metti giù una padella con acqua calda. 45 minuti sono sufficienti (per cominciare, ovviamente, non abbastanza ....).
• 
• Quindi preriscaldiamo il forno a 200 gradi, mettiamo lì una teglia vuota da riscaldare, quindi, insieme a un tappetino in silicone, trasferiamo la nostra ciabatta su una teglia calda e la inviamo al forno.
• Si consiglia di spruzzare acqua (se gas) sulle pareti del forno.
• Se il forno è elettrico, e anche con circolazione, accendilo per 5 minuti e puoi accenderlo. È altamente indesiderabile spruzzare acqua sulle pareti del forno!
• Puoi mettere un contenitore d'acqua sul fondo.
• Prima infornare per 20 minuti, quindi ridurre la T e infornare per altri 15 minuti.
• Certo, sarebbe meglio sulla pietra, ma non l'ho fatto.
• Non ci sono molti buchi - l'ho rotto caldo, altrimenti non durerà fino al mattino.

Programma di cottura:

Impostazione manuale

Nota

Idea della ricetta QUI!!, grazie a tutti gli autori della ricetta!

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Ciabatta (impastare in una macchina per il pane) (Coniglietto)

Ho una Panasonic 2500. Mi interessa come fare la pasta madre di segale? Può in qualche modo farne a meno. Ho letto qui diverse ricette sul forum: è molto triste e lungo da dare.

Molto facile da sostituire con lievito pressato.
E un'eccellente versione del lievito naturale di segale GIUSTO QUI... Facile da fare, altrettanto facile da pulire.

Molto facile da sostituire con lievito pressato.
E un'eccellente versione del lievito naturale di segale GIUSTO QUI... Facile da fare, altrettanto facile da pulire.

Grazie.

Alla vostra salute!

Grazie per la ricetta. Ho cotto la "ciabatta per 4 ore" con il lievito di birra, e ora, appena avrò finalmente il lievito naturale, la farò sicuramente secondo la vostra ricetta !!!

Tutto funzionerà!

Quanto olio aggiungi? E cosa? Cremoso? o verdura?

guardate altre ricette, a quanto pare ancora olio d'oliva 25 gr., ma aspettate l'autore con le correzioni :)

No, non ci saranno correzioni! Il burro nell'impasto è burro, mi piace di più!

Non sono contro il burro :) quanto basta?

Poco più di un cucchiaino per questa quantità di farina.

[Olga]

Idea interessante ... sulla pasta madre di segale ... dovrò provare Olgagrazie per la ricetta

Alla vostra salute! Anche se non sono rimasto particolarmente colpito da questo lavoro: devi mangiare subito, poi è duro.
L'ho testato HP Brand per un lungo impastamento e lievitazione - è andato tutto bene! Ora guido questo HP ogni giorno: lo impasta e lo distribuisce perfettamente!

Duro? A causa di ciò? Forse hai bisogno di lasciarlo riposare ancora un po 'prima di infornare?

Bene, farina + acqua + lievito naturale - il secondo giorno di solito c'è il pane duro!

Bene, lo proverò comunque. Mi sto ancora chiedendo

Provalo! Semmai - per i cracker più tardi.

DI! Avremo sempre tempo per questo Soprattutto perché adoro i cracker soprattutto dal pane sfuso

!

[Olga]

Olga, Vengo da te con un rapporto e ti ringrazio
Ho cucinato secondo la tua ricetta, solo che al posto dell'acqua c'era il latte. Impastare su "Pizza" Panasonic, accesa due volte prima della lievitazione. Ha difeso la prima volta per 3 ore, la seconda per 1 ora. Al forno in una friggitrice. 20 minuti a 180 ° C sul cestello inferiore a bassa velocità.
La forma, ovviamente, non è quella di Ciabatt e la dimensione è molto piccola. Un panino così piccolo

L'ho rotto mentre ero ancora caldo e non ho potuto resistere al tentativo. Il panino è abbastanza denso per una ciabatta, ma ... è delizioso

Alla tua salute, cara! Non importa quale forma e cosa viene aggiunto all'impasto: l'importante è che piaccia!

Ho un sacco di domande.
L'impasto si è rivelato liquido (. Anche se mi sembrava di aver fatto tutto secondo la ricetta. Non ho nemmeno salvato l'immagine quando ho stampato la ricetta, beh, non sapevo quanto dovesse essere "setosa". Ho pensato che potesse essere così. In generale, praticamente non è salito. Siutazioni - ho aggiunto farina, l'ho messa sulla batteria. Dopo 3-4 ore è ancora salita. Ma davvero non lo so - è possibile fare questo con la coltura iniziale - diluire due volte? (dopo aver impastato molto tempo è passato 3 ore la prima volta che ho provato + 3-4 secondi), non è perossido?
Per la seconda volta è già diventato poroso, l'ho scaricato sul tabellone: ​​è stato spazzato via e si attacca a malapena al mucchio. L'ho messo su una teglia - si è spalmato come torte. Hai bisogno di più farina?
E in generale, mi chiedo: perché non viene cotto immediatamente dopo il sollevamento (nella stessa macchina per il pane)? Sempre (non solo nella tua ricetta), lo scaricano, viene spazzato via, quindi lo disinnesti di nuovo.
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