Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

Ho già scritto sopra, ma lo ripeterò di nuovo. Certo, è meglio mettere la maggior parte del lievito negli affari, cioè nell'impasto. Lavare ciò che rimane sui muri con una piccola quantità d'acqua e impastare di nuovo densamente. Una coltura starter matura può essere utilizzata per 2-3 giorni, ed è meglio rinnovare quotidianamente quella giovane finché non diventa efficace.

Grazie per la risposta!
Posso averne di più? :

Quante volte al giorno dare da mangiare alla pasta madre giovane?
tenerlo al caldo oa temperatura ambiente?
starter maturo - quanti giorni / settimane / mesi?
l'antipasto maturo può essere conservato in frigorifero o per niente?

Grazie per la risposta!
Posso averne di più? :

Quante volte al giorno dare da mangiare alla pasta madre giovane?
tenerlo al caldo oa temperatura ambiente?
starter maturo - quanti giorni / settimane / mesi?
l'antipasto maturo può essere conservato in frigorifero o per niente?

A causa del fatto che impasto spesso, puoi nutrirti 1 volta al giorno e non ingannarti.
Lo tengo a temperatura ambiente, ma se è ancora debole, può essere mantenuto caldo.
Credo che il lievito maturi dopo un mese.
In estate tenevo il lievito sulla porta del frigorifero, altrimenti sarebbe morto o avrebbe dovuto essere alimentato 5 volte al giorno.

Chiedi - rispondiamo

molto grato, contadina!
Mi allenerò. se hai domande, ti contatterò.
sfornate una pagnotta di segale dalla prima parte del lievito. mettere 0,5 cucchiaini. lievito.
a mio marito è piaciuto molto - ha detto "come il pane di un negozio costoso"
che tipo di "negozio costoso" con il pane è - non lo so. ma mi è piaciuto

Nel nostro villaggio (ora vivo a Khodoseevka) MegaMarket prepara il proprio pane. Per il prezzo, caro, ma il gusto e la qualità sono molto buoni. Probabilmente tuo marito stava parlando di un simile pane

m. b. È solo che compro costantemente anche pane senza lievito a Mill Vila) e mi sono già abituato al suo prezzo))
ma voglio cucinare il mio pane, perché non credo proprio che nella composizione, a parte acqua-farina-lievito-sale-olio, non ci siano miglioratori e altre "golosità"
Sono molto contento che con Izyumna stia ancora funzionando. mmm

ragazze-ragazzi, e se il lievito naturale ha un odore di vino, è normale o no?

È brutto quando appare l'odore dell'acido acetico. E se l'odore gradevole del vino, allora è tutto in ordine

grazie)
l'odore del vino. Spero che non arrivi all'aceto

Perché tutto viene fatto in barattoli di vetro? in plastica è impossibile?

Il mio vive in un bicchiere di plastica da un frullatore

Io, come ZOZhnik categorico, non credo nella plastica "pulita" e sicura)
ma qui ognuno ha il suo.

[Residente estivo]

Residente estivo L'altro ieri ho messo un'uvetta e oggi l'ho già messa nell'impasto e la domanda è: lo zucchero dovrebbe essere aggiunto durante l'alimentazione o no?

In nessun caso!

E ho aggiunto ... E ora cosa succederà? Perché è così categorico? L'abbiamo aggiunto la prima volta?

E ho aggiunto ... E ora cosa succederà? Perché è così categorico? L'abbiamo aggiunto la prima volta?

Quindi prima ... guarda come si comporta. In generale, tutte le colture starter mangiano i carboidrati contenuti nella farina, cioè l'amido.

[himichka]

himichka Bene, okay, lasciagli mangiare l'amido con lo zucchero una volta, e poi gli darò da mangiare senza zucchero. Spero che non accada nulla di terribile.

Spero che non accada nulla di brutto.

Spaventoso - no, piuttosto divertente, può saltare fuori dalla lattina e tentare di scappare.

Dal momento della poppata sono passate 4 ore - è aumentato di circa 1 cm ed è tutto permeato di bollicine, come un giovane latte cagliato. E l'odore è latte acido fresco. E sul primo lievito naturale ho fatto le torte - ora si stanno separando.

[Viki]

Viki Non ho capito questo ... Spiega, per favore, per quelli nel serbatoio ... Qual è la formula per il calcolo?

Citazione: Shy il 15 ottobre 2010, 10:44:41

Lievito:
35 g di lievito madre maturo con il 100% di umidità
90 g di acqua
150 g di farina di segale
vagare per 8 ore.
posso prendere 275 g di lievito naturale direttamente dal barattolo e passare subito alla fase di impasto?

Contiamo:
35 gr. colture starter con un contenuto di umidità del 100% è di 17,5 gr. farina e 17,5 gr. acqua.
+ 90 gr. acqua = 107,5 grammi di acqua
+150 gr. farina = 167,5 gr. Farina
Quindi puoi prendere 215 grammi dalla lattina. lievito madre (107,5 + 107,5) e aggiungere alla ricetta principale la farina rimanente 60 gr. (167,5 - 107,5).
Questa è tutta la saggezza.

Spiega, per favore, per quelli nel serbatoio ... Qual è la formula per il calcolo?

La ricetta prevedeva un impasto a lievitazione naturale:
35 g di lievito madre maturo con il 100% di umidità
90 g di acqua
150 g di farina di segale e lasciare fermentare per 8 ore.
Quindi su questo impasto è stato avviato l'impasto del pane.
Il nostro Shy ha una fresca cultura iniziale del 100% di umidità e non vuole aspettare. Dato che l'impasto proposto dalla ricetta ha un diverso contenuto di umidità, è più denso, abbiamo contato quanta coltura iniziale Shy occorre prendere e quanta aggiungervi per impastare subito l'impasto e non aspettare 8 ore che l'impasto si maturare.
Non c'è una formula chiara qui, consideriamo di adattarla alla farina (come in questo caso), o al liquido e di conseguenza calcolare quanta farina deve essere aggiunta o tolta acqua quando si impasta la pasta per il pane.
Se non capisci, fammi sapere. Esco dalla vasca e riprovo. Oppure fai un esempio. Oppure andrò a cercarlo per calcolarlo insieme al resto dei componenti di prova.

[400]

Vikusya! Ho una ricetta che mi piace molto e voglio rifarla per il lievito madre:
520 gr farina
290 g di acqua
zucchero, sale, olio vegetale, lievito
Ma in generale voglio capire il principio stesso, altrimenti ci sono molte di queste ricette. E se i lieviti sono 200-300 - 400 gr come contare?

Nessun problema! La tua pasta madre è al 100% di umidità, cioè farina e acqua sono uguali in peso? Quindi consideriamo:
520 gr farina
290 g di acqua
Dividiamo la farina a metà 520: 2 = 260. Se prendiamo metà della farina nel lievito naturale, e ad essa viene attaccata la stessa quantità di acqua, cioè anche 260 g, allora si scopre che ci servono solo 520 g . lievito naturale. Ora aggiungiamo quello che resta in modo che la composizione dell'impasto rimanga la stessa, e questo è 260 gr. farina e 30 gr. acqua. Ci mescoliamo con il resto degli ingredienti.
Questa è l'opzione di calcolo più semplice e preferita: mettere metà della farina nel lievito.
Ora diciamo che non hai 520 gr. lievito madre, ma ce ne sono solo 200 gr.
Quindi consideriamo:
in 200 gr. la coltura iniziale contiene 100 gr. farina e 100 gr. acqua, quindi abbiamo bisogno di:
200 gr. lievito
420 gr farina (520-100)
190 g acqua (290-100)
Vuoi 300 gr. lievito: prendilo con coraggio. E poi farina 520-150 e acqua 290-150.
Non ci sarà differenza nel pane finito. La composizione è la stessa.

Secondo il secondo metodo (dove circa 200 g di lievito) in qualche modo capisco meglio ... E se 400 g di lievito, allora sarà così:
400 g di coltura starter 100%
520-200 = 320 g di farina
290-200 = 90 grammi di acqua?

Mi ha raggiunto. Vikus, grazie!

E se 400 g di lievito, allora sarà così:
400 g di coltura iniziale 100%
520-200 = 320 g di farina
290-200 = 90 grammi di acqua?

Esattamente!

Vikus, grazie!

Prego! Peks alla tua salute, ma non dimenticare di mostrare - dillo!

Sul primo lievito naturale ho cotto le torte, solo che non c'è niente da mostrare con cavoli e piselli. Fantastico, ma ho aggiunto 5 g di lievito fresco all'impasto per ogni evenienza. Ne cuocerò ancora un po ', mi assicurerò di segnalare bene le mie bolle di lievito, ma quasi non sale, quindi, di 2 cm in totale. Ma dico sul serio!

Allo stesso modo, Watson ....... anche io sono aumentato solo di 1,5 cm o 2 ... e sono troncato .............. e mi sono anche assicurato con il lievito, ora di nuovo ho messo e ha aggiunto emochek, quindi guarderò cosa succederà al mattino, se si alza bene, allora impasterò il pane, e se no, continuerò a vedere cosa fare

[Svetik_]

Svetik_ Bene, ora siamo donne esperte! Non ci porterai così facilmente ...

Ho riletto l'intero thread, ho dovuto buttare via il primo tentativo, ora ho domande sul secondo.
La do da mangiare in questo modo - 1-2 cucchiai + 50-60 ml di acqua calda + 70-90 grammi di farina (2a elementare) - risulta densa. L'ho messo sotto la batteria (perché la prima non è sopravvissuta senza batteria nemmeno nella prima fase) Di conseguenza, dopo 4-5 ore, cerca di scappare
Per favore dimmi - quanto spesso nutrirmi e cosa fare per ridurre un po 'la mia agilità - non posso cuocere tutti i giorni, o anche 2 volte al giorno - non mangiamo così tanto e la nostra mano non si alza lanciare via.
Quando è meglio mettere la pasta madre nel pane? Quando raddoppia di dimensioni? E subito impastare? Lo chiedo perché spesso cuocio in KhP.Se prendi il lievito naturale raddoppiato e lo metti in una modalità di lievitazione lunga (per il francese, ad esempio) durante la notte con un timer, funzionerà?
E quando non puoi aggiungere il lievito all'impasto?

Prendete il lievito quando sarà raddoppiato. Il lievito può essere omesso. Impastiamo subito il primo, poi l'impasto riposa un po 'e il secondo impastiamo. In bocca al lupo!

Grazie! Adesso proverò, solo il lievito dovrebbe essere in vigore.
Volevo anche chiarire. E come calcolare quanta farina-acqua sostituisce il lievito? Ricordi quanto metti ogni volta?

Se si alimenta 1 parte di acqua e una parte di farina di lievito naturale, si ha in media il 100% di idratazione. più farina significa più densa. più acqua, più diluente. all'inizio è meglio memorizzare, poi puoi farlo a occhio

Abbiamo vinto! Ecco il mio primo pane con questa pasta madre. Bruciato un po 'Avevo paura che non sarebbe stato cotto Il taglio sarà domani.

Qui ci sono 300 grammi di lievito madre maturo (vecchio di otto giorni) e 2 grammi di lievito per l'assicurazione.

Che bella Tanya, probabilmente deliziosa
Molto bene

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, ben fatto !!!!! Congratulazioni !!!!!

Wow, che bell'uomo!
Che tipo di farina è questa? Grado superiore?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Ragazze, grazie !!! Sì, questa è la farina di qualità più alta. Il lievito è finalmente raddoppiato e ho deciso di testarlo in azione. L'intera ora non ha lasciato la stufa, sembrava incantata. Il pane era gonfio davanti ai nostri occhi !!! Questa è una specie di miracolo

CLASSE!

[leka]

leka Grazie! Ecco un taglio:

Tanyush bravo
Dannazione, dove sono finite le emoticon ??? , in aggiunta, ho capito ............
Il taglio è bellissimo

[Svetik_]

Svetik_ Grazie Marito assaggiato, ha detto che "davvero gustoso" - questa è la nostra più alta lode. E il piccolo ha mangiato silenziosamente tre pezzi a colazione, ha avuto a malapena il tempo di tagliare

Ciao! Così ho deciso di provare la pasta acida all'uvetta. Ho provato a fare tutto come indicato a pagina 1. È sorta solo una domanda: il 3 ° giorno di poppata, non vuole alzarsi (anche se bolle così meravigliosamente) ... beh, non così tanto, ma sicuramente non 2 volte ... forse ha fame di io, quindi non ha la forza, di alzarsi ... ma pensavo di sì, proprio la mattina (circa le 9) mi sono nutrito (tutto era secondo la ricetta: ho preso 2 cucchiai, diluiti in 100 g di acqua tiepida e 120 g di farina, forse di più perché la forchetta andrebbe bene) e alle 15 è già più sottile ...

[inchik]

inchik Sulla base della mia piccola esperienza, posso dire: ho avuto la stessa cosa, l'alzata massima era di 1,5-2 cm al giorno! Il mio lievito ha già quasi due settimane e si raddoppia in sole 11-12 ore. Perché ancora giovane. Come fai a sapere se ha fame? Ce l'ho - un aumento della metà, e poi mi nutro. In generale, si scopre. Lo nutro una volta al giorno, alla stessa ora. E durante i primi giorni, generalmente lo nutrivo una volta al giorno, indipendentemente dall'aumento.

Ecco un altro pane su questo lievito naturale ... Lievito naturale 12 giorni più l'aggiunta di briciole di lievito, anche meno di un grammo, la bilancia non mostrava il peso. Adesso sto cuocendo, non riesco a smettere

inchik, ed è in un luogo caldo? Non ci sono riuscito finché non l'ho messo sotto la batteria. Non in cucina vicino ai fornelli (forse perché il calore non è costante?), Né in altri luoghi.

[BlackHairedGirl]

Adesso sto cuocendo, non riesco a smettere

BlackHairedGirl , L'ho dato fuori! Capolavoro!!!
E nessuno si fermerà, inforna alla tua salute! Dopotutto, sospetto che qualcuno lo stia mangiando e anche, probabilmente, non riesco a smettere.

Ecco un altro pane fatto con questo lievito naturale ...

Sì alla salute !!!
Le culture starter, indipendentemente dal metodo di coltivazione, si comportano allo stesso modo.

Felice per te!!!

Ragazze, ma ho ancora un tabù con il lievito ............... ... è così fastidioso quanto ho provato a fare più lievito madre, già secondo le regole ... semplicemente non c'è nessun posto dove conservarlo a questa temperatura e non è salito, e poi dopo 5 giorni era solo aceto .. . poi ha freddo, poi finalmente non è chiaro, accidenti ............... quindi volevo fare la mia torta ..... ora non so come fare avviarlo, riprovare ??? Non vuole nemmeno salire a una temperatura di 26 ° C, beh, l'hai visto ??? Ho già aggiunto emmochek ... ... solo niente, per ribollire finemente per me lì di nascosto e tace, ma come alzarmi come quel fico .............

E al mattino - una ciotola pulita ... niente lievito naturale.
E tutta la barba del cane è in pasta secca. Gli mancano le vitamine o cosa? (O cervello?) Tristezza ...
Dovremo coltivarne uno nuovo. Voglio mettere un uvetta qui.Dimmi, su quale farina è meglio impastarla? Segale o grano? E vale la pena metterlo vicino alla batteria (a quanto ho capito, il lievito reattivo), ossiderà o scapperà all'improvviso.
Ho circa 25 gradi nella mia cucina. La batteria probabilmente ha poco più di 30
Bene, mi barricherò dalle invasioni di cani

Che bellezza, semmai puoi darlo al cane e poi la mia mano non si alza per buttarlo via.
A scapito della temperatura - impasto spesso e lo metto sulla finestra - lì è più fresco. Se lo lasci in cucina, dovrai cuocerlo 2 volte al giorno.
A proposito, ho notato che se impasti non denso, ma acqua 1: 1 con farina, in qualche modo non solleva molto l'impasto.
A scapito della farina - ho provato il grado più alto, il 2 ° grado e la segale - non ho notato la differenza.

[Beretta]

Beretta Per quanto riguarda la farina, quale pane prevedi di cuocere più spesso, inizia da quello. Quindi puoi convertirlo facilmente nel grado di farina desiderato. Ho lievito di frumento. Avrò bisogno del pane di segale - darò da mangiare alla segale e all'intera faccenda. Per quanto riguarda la temperatura - in cucina 22 gradi, non ossida, se non salti l'alimentazione. Non consiglio di tenere ad alte temperature. Fermenterà più attivamente e il perossido più velocemente. Lo tengo sul tavolo o sul davanzale della finestra. Lo do da mangiare quando raddoppia in un rapporto di 1 a 1. Risulta un impasto denso, un po 'più spesso che per i pancake. Quando fermentato, diventa liquido e "moccioso". Odora di kefir fresco, ha un profumo molto gradevole. Il sapore è leggermente acidulo.