Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

già 6 ° giorno

spesso o sottile?
Stai alimentando o no? Questo lievito deriva praticamente dal nulla. Può essere fredda o calda

nutrire quotidianamente. temperatura - estate
farina di segale c / z

farina di segale c / z

Ho portato questo lievito solo sul grano.
T estate - com'è? Abbiamo 50 sul davanzale della finestra .., e di notte puoi accendere il riscaldamento a 8 gocce ..

Per la segale eterna. E mi è davvero piaciuto Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

estate - +25 circa

se si inizia con il lievito acquistato, è più facile mettere un'anatra grande e non soffrire

cosa potrebbe

si, mi ha stancato .. voglio già il pane))))
e il lievito è proibito qui

e il lievito è proibito qui

E cos'è il lievito?
Lievito! Inoltre, sono selvatici, cioè non si sa quale ceppo sia stato allevato ...
Senza lievito è il lavash armeno, sottile come la carta o il matzo.

se approfondiamo le sottigliezze e le sfumature
ci è permesso il lievito naturale fatto in casa ... e lei, una tale infezione, no

[mischia zayac]

mischia zayac, LydiaIl lievito muore dopo 8 ore.

se approfondiamo le sottigliezze e le sfumature

e questo è come guardare ..
In inverno, lo tirerai fuori. ...
Fare una volta con il lievito, lasciare la pasta e infornare sulla pasta matura. C'è sempre un modo.
Su questo lievito la luce non convergeva come un cuneo.
Ma cuocerai comunque il lievito per il pane))))

Quindi l'ho sconfitta! consegnato secondo lo schema originale, che si trova nel primo post. È rimasta con me per due giorni. Il primo pane è stato cotto con l'aggiunta di un cucchiaio di altra pasta madre / per rete di sicurezza /
E poi è completamente sull'uvetta. Buona

Voglio imparare a fare il lievito.
Ho un libro in ebraico del panettiere Smarad.
Preparo tutto il mio pane dalle sue ricette.
La pasta madre è uvetta e stagionata per 6 giorni,
e poi mi sono confuso. Forse non ho capito
è possibile cuocere già o no?

[Anna]

... Non ho capito bene. Forse non ho capito
è possibile cuocere già o no?

Anna, puoi navigare "pronto - non pronto" dall'odore. Se l'odore è fruttato o di pane, cosa che accade anche, allora è maturo per la cottura. L'uvetta ha spesso un aroma fruttato. Anche il sollevamento è importante. Se si alza due volte, allora dovrebbe già alzare il pane.

Vicki, grazie! Ancora una volta cercherò di attraversare la fine dell'informazione.
Voglio sapere come nutrire e cuocere il primo pane.

Ciao Vicky e amministratore, ho iniziato a fare il lievito naturale e subito
è sorto un dubbio.
Ho preso 100 grammi di farina di segale al 100 percento. e 150 ml di acqua tiepida.
Puoi vedere che la farina è molto densa, perché si è rivelata così
pasta, densa. Si scopre che non c'è abbastanza acqua.

Devo aggiungere acqua o va tutto bene?

[Anna]

Anna, Ho sempre un grumo stretto durante il primo lotto:

Vika, domani cuocerò il primo pane. Segale.
Sono riuscito a fare il lievito prima del freddo.
Non so se funzionerà. Segale a lievitazione naturale.
All'inizio si è rivelato un impasto denso e non è aumentato.
Dopo un paio d'ore, ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua tiepida con un tè
cucchiaio di miele e iniziò a fermentare.
Oggi mi sono nutrito per l'ultima volta e ho partorito
in microgal, è diventato più freddo, ma non l'ho acceso,
è solo più caldo lì. Non si alza più così tanto.



Bene, ho cotto il primo pane a lievitazione naturale, lievito naturale
si è scoperto con il metodo di incollaggio.

Nel contesto, è così più denso del lievito
e un po 'aspro.

Ha preso la ricetta del pane dal suo libro dal fornaio Smarad
(Israeliano).
Ho mescolato la coltura iniziale, ne ho presi 400 g secondo la ricetta e ne ho avuti la metà

L'amministratore ha scritto che dovrebbero essere rimaste due manciate, ma mi dispiace
buttare via il resto.
Questo barattolo ha una capacità di 600 ml. Probabilmente 300 ml di lievito naturale qui.
Lasciare o scartare non necessario?
L'impasto è stato impastato in un mixer professionale per 10 minuti.

Poi lo ha messo sul tavolo con la farina, era appiccicoso, impastato con l'aggiunta
farina, come scritto dall'autore. Divideteli in 2 parti e metteteli su una teglia
con carta, ricoperta di nylon e un asciugamano.
Non ho chiesto in anticipo, forse era possibile cuocere in teglia,
visto che l'impasto si è sfocato e l'ho raccolto un po 'prima di infornare.
Come si ottengono le palle come nella foto? Probabilmente in tondo
le forme sono cotte? Divento sempre sfocato sulla mia teglia.

L'ho raccolto un po '.
Vicki, quali errori ho fatto di cui tener conto la prossima volta?
E perché l'olio vegetale non viene aggiunto a questo test?
All'inizio il pane aveva una crosta dura, poi, quando si è raffreddato, è diventato morbido.

Vicky, ehi! Voglio davvero conoscere i tuoi commenti con la Roma.

[Anna]

Anna, scusa, ora sto lavorando al programma per una settimana in una settimana e non ci sono ancora abituato. Vengo e "spengo". Prometto di migliorare.
Quali osservazioni possono esserci, tale lavoro è stato fatto. Bravo!
Se il forno è su una teglia, dovrebbe essere finalizzato, ma io lo cuocerei in uno stampo. La mollica è la cosa giusta per lo stampo. Ma questa è la mia opinione.

Come si ottengono le palle come nella foto?

Vicki, grazie! È molto positivo che tu possa essere in forma.
Non abbiamo ancora mangiato questo pane, le pagnotte sono già molto grandi.
Ora metto due cucchiai di lievito nel barattolo,
il resto erano frittelle al forno. Per quanto tempo non puoi nutrire il lievito.
Da quando si è spostata, ma non si è nutrita. Cuocerò quando
finiamo questo, in modo che non ci sia più del necessario.
Ho solo dimenticato quando era pronta.



Vicki, voglio un pane così rotondo
e le forme sono rettangolari. È possibile un tale cestino
applicare come prova?

Ho visto bambù in vendita, ma sono piccoli ovali
e terribilmente costoso.
E questo cestino dalla Bielorussia ha visto queste persone qui.
Se li copri con la tela.



Ne abbiamo solo di così lunghi e stretti.
Non ho visto Kruglykh. Dove puoi comprarli?

Per quanto tempo non puoi nutrire il lievito.

Ho un paio di cucchiai di lievito naturale in un barattolo nel mio frigorifero per un massimo di una settimana con calma. MA! Il volume del barattolo dovrebbe essere almeno tre volte il volume della coltura starter (questo è chiamato "starter"). Un forno non è raccomandato sull'antipasto. Deve essere conquistato prima della cottura. Toglietelo dal freddo, fatelo scaldare o dategli dell'acqua tiepida, mescolate, unite la farina e lasciate lievitare.
Mi piace nutrire due volte. Ad esempio: un cucchiaio - due antipasti + 50 grammi di acqua e farina, quando raddoppia, poi altri 100 grammi di acqua e farina e lasciate raddoppiare di nuovo. Lo prendo nel pane e rimangono un paio di cucchiai per la conservazione.
Se si forma una crosta sopra, la tolgo e basta.
Fino a quando non ho comprato dei veri cestini da lievitazione, ho usato lo stesso cestino e l'ho coperto con un asciugamano di lino. E davanti a lei stava mettendo un asciugamano di lino in uno scolapasta con piccoli fori. E anche niente

Vika, grazie mille per tutti i chiarimenti.
Mi aiuta molto.

Oggi ho cotto il pane di segale di grano senza lievito.
Tutto sembrava andare bene, stavo scalando molto velocemente.

Ma perché il pane lievitato non raffermo da molto tempo,
Ma diventa rapidamente stantio con il lievito naturale?



Viki, sei al lavoro, nessuno che mi risponda.

Ho cotto questo pane con il brodo di patate.
E un miracolo! Il pane non diventa raffermo.

Ho una pasta acida di segale e uva passa.
Ogni volta che stabilisco 2 sale da pranzo
cucchiai in un barattolo pulito, il mio cuore sprofonda,
che così poco non funzionerà.
Ha lavorato per diversi mesi e il pane è delizioso, ma
per qualche motivo rapidamente stantio, non come il lievito.
come lo gestisci?

Se si alza due volte, allora dovrebbe già alzare il pane.

e se si alza bene, e alza la pasta, e alza male il pane, qual è il motivo, non capisco in alcun modo

Ho letto molte cose qui e in ebraico.
Ma ho visto le foto qui sul forum del lievito naturale di segale.
Non si alza molto ed è spesso.
Ciò significa che anche io ho ordine. Il pane è delizioso.
Questo è Darnitsky

E questa è segale (tradotto da lievito a lievito naturale)


Mi sembra che la salita non sia stata male. Due pani ciascuno.

[Viki]

Viki, Viki, Ciao. Capisco che sei abbastanza bravo con il lievito naturale. Per favore dimmi se tu stesso capisci come lavorare con questo lievito
LASCIARE
LA FONDAZIONE
500 g di uvetta
500 g di acqua (meglio dell'acqua di sorgente)
50 g di zucchero di canna
Mescolare l'uvetta con lo zucchero e trasferirla in una ciotola. Coprite con acqua e coprite. Conservare in una stanza calda per 5-6 giorni mentre l'uva passa fermenta.

Filtrare al setaccio e conservare l'acqua.

LIEVITO NATURALE
500 g di acqua fermentata con uvetta, 200C
700 g farina per panettone
Impastare tutti gli ingredienti in un mixer per circa 5 minuti.

Si consiglia di utilizzare farina di buona qualità, abbastanza forte e ricca di glutine.

Coprite l'impasto e lasciate lievitare per circa 48 ore fino a quando non triplica di volume.

RINFRESCANTE
200 g di lievito naturale (vedi sopra)
200 g di farina
100 g di acqua
Impastate il tutto insieme fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Trasferire in un contenitore stretto così possiamo vedere come si espande il lievito.

Coprite e lasciate lievitare ad una temperatura costante di 26-280 ° C. Il tempo di fermentazione, durante il quale l'impasto aumenterà di tre volte, dovrebbe essere più breve rispetto alla prima fase.

Ripetere questa operazione fino a quando l'impasto non sarà nuovamente triplicato di volume, per circa 3 o 4 ore.

Se inizialmente l'impasto risultante è scuro, alla fine dovrebbe essere bianco con un sapore aspro e un po 'dolce.

È molto importante che il lievito abbia il numero di microrganismi necessari per un corretto comportamento durante il lungo processo di sviluppo dell'impasto.
Cosa si potrebbe intendere qui per rinnovamento del sudore e come procede questo processo.