: ciao: Julifera, grazie per aver sollevato un argomento così importante come le spezie. Nella cucina tradizionale russa, le spezie sono usate imperdonabilmente poco. La mancanza di informazioni porta al fatto che spesso si mescolano incompatibili e il piatto può essere semplicemente gettato via. La combinazione di spezie nella tua ricetta è molto interessante, dovrai provare. In queste proporzioni, c'è una predominanza dell'odore e del gusto del pimento?
lungwort - Sono assolutamente d'accordo, spesso non sappiamo cosa, come e con cosa si possa mescolare, come migliorare adeguatamente il gusto e l'olfatto.
Le proporzioni che ho dato sono basilari, tradizionali.
Ma i nostri gusti sono molto individuali - per la nostra persona, per abitudine, forse qualcosa sarà troppo odoroso e intollerabile.
Pertanto, suggerisco di iniziare tutto con parti minime, ad esempio:
prendere 1 parte = 1/8 cucchiaino
(Ho questa dimensione in misurini)
Molto spesso utilizzo 2 approcci:
Prima opzione:1. Accetto 1 parte = 1/8 cucchiaino
2. Macina ogni spezia separatamente in un mortaio.
3. Prendo la giusta quantità di parti di tutte le spezie secondo la ricetta.
Adesso sto annusando.
E alla fine, nella proporzione raccolta, la zira mi colpisce forte al naso, non mi va bene, e diciamo che la noce moscata è troppo brillante per me in una tale quantità. Forse per qualcuno e il pimento sarà troppo.
4. Prendo e aggiungo tutte le spezie quante più parti (come segue la ricetta) TRANNE quelle che mi sono sembrate eccessivamente brillanti (nel mio caso aggiungo tutto tranne cumino e noce moscata).
Seconda opzione: So in anticipo quali spezie sono eccessive per me e ne prendo 4 volte meno!
Poi li aggiungo un po 'al composto finito finché il composto non li assorbe armoniosamente.
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Ti ho detto come potevo, spero ti aiuti