Pane a lievitazione naturale di grano

Pane a lievitazione naturale di grano

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	500g.
latte	100 grammi.
burro	200g.
lievito	100 grammi.
sale	1 / 2h l.
zucchero	4st. l.
uovo	3 pz.
vanillina	1h l.
uva passa	100 grammi.

Metodo di cottura

• Facciamo l'impasto in una macchina per il pane, adagiamo gli ingredienti secondo le istruzioni, nel mio caso dall'inizio del liquido: latte (caldo), burro (ammorbidito), uova, lievito madre.
• A seguire sale, zucchero, vanillina, farina; Aggiungiamo uvetta durante il processo di impasto, nel mio HP c'è un segnale che avvisa il momento di aggiungere qualsiasi utilità.
• Dopo aver impastato in una macchina per il pane, l'impasto deve essere schiacciato con i manici per un paio di minuti, messo in uno stampo, usiamo uno qualsiasi (oliato con olio vegetale), da questo lotto abbiamo ottenuto due piccoli pane (più convenienti di uno grande ).
• Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un minuto. 30-40, dipenderà dalle prestazioni del tuo motorino d'avviamento, da come sale, lo mandiamo a preriscaldato a 180g. forno per 35 minuti.
• Puoi semplificare il processo e fare tutto in HP (nel mio programma "pasticceria"), ma è meglio in forno, e l'impasto dovrebbe sentire il calore delle tue mani.
• Goditi il ​​tuo pane.

Tempo per la preparazione:

2.5h

Programma di cottura:

lotto

Nota

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Bel pane. E che tipo di farina si usa, intendo il grado? E del lievito madre non è del tutto chiaro, da quale farina e quale umidità?

[Nikolay]

Nikolay, bel pane !! Ho capito bene che non c'è fermentazione dell'impasto, subito per lievitazione in stampo ?? Inoltre, indicare il contenuto di umidità del lievito, pzhl.

Si usa farina di prima scelta, io ho provato i gradi più alti, praticamente non c'è differenza solo bianco.
Ho la versione più semplice dello starter che si adatta al 100%: in 100 ml. acqua (tiepida) farina di segale, mescolare fino all'uniformità della panna acida di media viscosità, mettere in un luogo caldo (io sono sulla batteria). Dopo un giorno aggiungiamo lo stesso, dopo 3-4 poppate puoi già usarlo. Ce l'ho in un barattolo da un litro, viene alimentato dopo ogni utilizzo con lo stesso metodo, rimarrà un po 'caldo e, mentre avviene il processo di fermentazione attiva, lo mettiamo in frigorifero per la conservazione.
Altra sfumatura, dopo poco sono passato all'alimentazione con farina di frumento e il lievito madre è diventato bianco (io ne uso uno nei pani bianchi e grigi), ma bisogna iniziare con la segale.

Altra sfumatura, dopo poco sono passato all'alimentazione con farina di frumento e il lievito madre è diventato bianco (io ne uso uno nei pani bianchi e grigi), ma bisogna iniziare con la segale.

Adesso ho capito, grazie.
Proverò a cuocerlo.

Non hai risposto:

Ho capito bene che non c'è fermentazione dell'impasto, subito per lievitazione in stampo ??

La fermentazione è presente, perché il lievito sta funzionando, non ha senso perdere tempo in vari tempi di attesa, impastando più volte in questo caso, lievitazione sufficiente dopo la partita principale. Grazie per il vostro interesse.

Mi sembra che una piccola quantità di lievito naturale e poco tempo per lievitare o fermentare, otterrò un mattone pesante e denso. Li avevo all'inizio dell'attività di avviamento

in questo caso non ha senso, prove sufficienti dopo il lotto principale.

Beh, non lo so .. per 500g. farina 100 g. lievito madre + pasticceria e solo 40 minuti di lievitazione.

Metto 200-350 g di lievito naturale su 500 g di farina nel pane e lievito 2 volte per 2 ore. Il pane a lievitazione naturale è lungo. Il lievito non lievita in mezz'ora ...Gli esperti mi correggeranno, semmai, ma non hai nemmeno un po 'di lievitazione nel pane ricco ...

Non posso confutare i tuoi argomenti, perché ognuno ha lieviti diversi, lo ottengo come descritto. Tutti i liquidi in una forma calda vengono mescolati con il lievito durante la posa, la lievitazione in un luogo caldo (su un termosifone o su una stufa con forno leggermente aperto, in estate lievita senza) è sufficiente per 40 minuti.