Torta "Foresta Nera" o "Selva Negro"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Uova grandi	3 pz.
zucchero	90 g
Farina	80 gr
Polvere di cacao	20 g
Olio	30 g
Crema
Cioccolato 50%	200 gr
Crema	500 ml
zucchero	50 g
Brandy (liquore)	2 cucchiai. l.
Sciroppo
acqua	60 ml
zucchero	60 g
Kirsch (liquore alla ciliegia)	60 ml

Metodo di cottura

Impasto:
Accendete il forno a 180, ungete lo stampo con olio, spolverizzate di farina (io ho uno stampo in silicone, non ho fatto nulla).
Separare gli albumi dai tuorli, sciogliere il burro.
Mescolare farina e cacao, setacciare 3 volte per evitare che il cacao formi grumi.
Montare gli albumi fino a ottenere una spuma densa (massa), continuando a sbattere in piccole particelle, aggiungere metà dello zucchero.
Montare i tuorli con la seconda metà dello zucchero finché la massa non si schiarisce e raddoppia di volume.
Versare i tuorli sugli albumi e mescolare delicatamente con un cucchiaio (in modo che il volume non diminuisca).
Setacciare di nuovo la farina con il cacao sulla massa di uova e mescolare delicatamente con un cucchiaio (non dimenticare il volume).
Versare il burro fuso sulla massa e mescolare di nuovo delicatamente.
Versate l'impasto in uno stampo (io ho un diametro di 24 cm) e infornate per 30 minuti.
Controlla con uno stuzzicadenti per mantenerlo asciutto.
Sfornare la torta, lasciarla riposare per 10 minuti nella teglia, quindi togliere a raffreddare.
Crema:
Montare la panna fredda fino a quando non ci saranno segni fermi dal mixer, che manterranno la loro forma, ma scompariranno dopo 10 secondi.
Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando il mixer non lascia un residuo solido che ne manterrà la forma (ma non interromperà).
Mettete in frigorifero.
Sciogliere il cioccolato. Macinare in piccoli pezzi e coprire in un forno a microonde per 2,5 minuti a 700 W, quindi mescolare fino a che liscio (o sciogliere in un bagno di vapore).
Aggiungere 1/3 della panna al cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Se aggiungi rum, liquore, aggiungi in questo momento.
Aggiungere il resto della panna e mescolare delicatamente con la massa di cioccolato in modo che il volume non cada.
Se non usi la panna, mettila in frigorifero.
Sciroppo:
Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero.
Cuocere per 5 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Aggiungere brandy, liquore e mescolare.
Raccolta:
Taglia la torta in 3 parti.
Successivamente, immergere la torta con lo sciroppo e spalmare metà della crema.
Poi di nuovo la torta, lo sciroppo, il resto della crema e la torta.
La torta è pronta.