Gelato "Sundae blackberry"

Gelato "Sundae blackberry"
Categoria: Piatti a base di latte e uova
ingredienti
Mora 250-300gr
Panna (grassi) 22% -33% 400ml
Tuorli d'uovo 2-3 pezzi
Zucchero 5-7st. logge
Metodo di cottura

Il gelato è insolito a causa del gusto specifico della mora.
Secondo questa ricetta, puoi usare altre bacche, oltre a modificare indipendentemente il contenuto di grassi della crema, la quantità di zucchero e il numero di uova.
Ingredienti (per ciotola 1,1 l):
More - 250-300 gr
Crema (22% o 33%) - 400 ml
Tuorli d'uovo - 2 grandi o 3 piccoli
Zucchero semolato - 5-7 cucchiai. cucchiai (a piacere)
Preparazione:
Unire le more allo zucchero e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e le bacche diventeranno morbide. Caricate le more in un frullatore e sbattetele per tritare i frutti di bosco. Passare la purea risultante al setaccio fine per eliminare i semi.
Preparare la crema pasticcera. Per fare questo mettete la panna a fuoco medio e, mescolando regolarmente, portatela ad una temperatura di 80-90 gradi. Non bollire in nessun caso! In parallelo, sbattere i tuorli con lo zucchero con un frullatore fino a formare una consistenza aerata bianca uniforme. Ora devi uniformare la temperatura delle uova sbattute e della panna.
Per fare questo, aggiungi una piccola quantità di panna calda (un mestolo) al composto di uova e mescola continuamente. Aggiungere ancora un po 'di panna e mescolare ancora. Successivamente, versare il composto di uova a filo sottile in una casseruola con la panna (non dimenticare di mescolare continuamente il composto) e rimetterlo a fuoco medio. Sempre mescolando, portare ad una temperatura alla quale il composto inizi ad addensarsi.
Per controllare la cottura, immergere un cucchiaio di legno o una spatola nella miscela e sollevare sopra la casseruola. Trascina il dito sulla superficie del cucchiaio / della scapola. Se l'area pulita rimane tale, la miscela è pronta. Non portare a ebollizione in nessun caso, altrimenti il tuorlo potrebbe coagulare! Togliere il composto finito dal fuoco e, continuando a mescolare, raffreddare.
Successivamente, unire la panna con le more. Prova la miscela. Se non è abbastanza dolce, aggiungi lo zucchero.
Raffreddare la miscela finita almeno a temperatura ambiente e cuocere in una gelatiera

Il piatto è progettato per 950 g.
Tempo di cottura: 15-20 min.
Nota
Se lo desideri, puoi prendere altre bacche. Cambia la quantità di zucchero e uova.
Cucina senza gelatiera. Utilizzando un frullatore e un mixer. Utilizzare un normale contenitore per il congelamento. Buon appetito a tutti.

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