Baguette francese con lievito naturale (vero)

Baguette francese con lievito naturale (vero)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito	300 gr.
Farina	300 gr.
acqua	150 ml.
lievito	3 gr.
sale	1 tè il cucchiaio

Metodo di cottura

• Avevo 200 g di lievito madre, quindi ho moltiplicato tutto per 0,6, l'unica cosa, ho lasciato 1 cucchiaino di sale, mi piace il salato, e ho ottenuto 2 baguette piccole.
• L'ho impastato in HP per circa 15 minuti, finché l'impasto è diventato elastico, dico subito, non c'era il kolobok, l'ho spento e l'ho lasciato sulla cella di lievitazione finché non è raddoppiato, mi ci sono volute quasi 3 ore.
• Dividete la pasta in 2 parti, arrotondatela e lasciatela sul tavolo sotto la pellicola per 20 minuti.
• Ho formato le baguette, non ho forma, l'ho fatto come una volta consigliava Pakat, ho fatto delle scanalature sulla carta da forno e l'ho fissata con graffette. Appena le baguette sono raddoppiate, ne ho tagliata una con le forbici, l'ho cosparsa di acqua e mi sono ricordato che ho un mulino per erbe francese, l'ho cosparsa sopra, sale e raccogliendo le erbe.
• 
• Durante la cottura, l'odore era semplicemente sbalorditivo. Ha cotto a vapore, ha messo una padella sul fondo, quindi, prima di mandare le baguette al forno, ha versato un bicchiere di acqua bollente nella padella. Temperatura 230-235 С, tempo 15-20 minuti.
• Già pronto
• 

Nota

Ho trovato la ricetta nel mio taccuino, di cui è e dove non so, l'ho copiata da qualche parte ... ho fatto una piccola modifica, sostituito l'impasto con il lievito naturale. Se il proprietario si presenta, darò la ricetta senza contrattare

Ricette simili

Baguette francese (Gasha)

Baguette / baguette francese (forno) (Idol32)

Baguette francesi (forno) (elena_nice74)

[Suslechka]

Molto allettante! Lo metto in riga, dopo le vacanze, quando mangiamo torte e pasticcini, li cucinerò sicuramente. Non vedo l'ora, con burro, formaggio e caffè ... (y) Suslechka, Porterò sicuramente un reportage fotografico !!!!

non vedo l'ora

Fantastico sul taglio! Si è scoperto un vero buco per le baguette!

Wort! Ottime baguette! Mio marito mi vuole molto bene, faccio spesso da forno, ma non c'è mai stata tanta bellezza ..... Ci proveremo! Grazie per la ricetta

[Suslya]

Suslya, Ho infangato le tue baguette. Vagare. Ma ho un porta baguette. Sto solo pensando, cosa fare adesso? Lubrificarlo con grasso antiaderente e lasciarlo riposare, quindi cuocerlo in quel modo?

Ebbene sì, i buchi sul fondo saranno bellissimi

Non lo so nemmeno ... un paio di pezzi in un porta baguette, cuocerne un paio su una pietra o cosa?

Uuuuu e una pietra e un porta baguette, e li ho messi in pezzi di carta e infornati

[Suslya]

Suslya , Non volevo, onestamente! Io chiamo le piastrelle di ceramica una pietra.

[Suslya]

Buongiorno a tutti! Vengo da te con le baguette. Per qualche ragione non volevano arrossire. La sezione mostra che è quasi cresciuto. Ma fragrante, croccante e delizioso! Grazie, Suslya!

[Freken Bock]

Risultò! Si è scoperto 🔗Molto bene Freken Bock , belle baguette. E ho anche problemi con la doratura, se sono normali in alto, si brucerà dal basso e se sono rosei dal basso, allora sono pallidi dall'alto.

[Freken bok]

Freken bok, WOW! Caduta !!! 🔗 E cosa hanno fatto le incisioni?

Questi sono realizzati con le forbici. Per me davvero non sono così in rilievo, sfocano un po '.

Sarti ordinari? Oppure ci sono opzioni?

Ho le forbici in un set con i coltelli, bello, le adoro. Non ho tagliato le ossa con loro (anche se sono per questo), ma la carta ... e tutto il resto, brilla!

[kava]

kava, Ho le forbici da cucina, da un set di coltelli. Penso che i sarti faranno fronte a questo compito in modo più completo

Buon giorno a tutti! E io, ragazze, visto che l'altro ieri sono caduta per la ciabatta di Anastasia in 4 ore, ho studiato tutto, ho lasciato la cucina fino ad oggi. E ora sono uscito accidentalmente dalle tue, Suslya, meravigliose baguette. E questo è ... un po 'confuso.La ricetta e l'assenza di un kolobok durante l'impasto e la presenza di grandi fori sono molto simili. Quindi finirò per cuocere chibbata italiana o baguette francesi? Non importa, ovviamente, se risulta gustoso. Che c'è da quell'Italia alla Francia? Dallo a mano.

In effetti, propongo di iniziare con le baguette, per poi passare senza problemi alla chatbatta.

E ho appena iniziato con chabatta. Posso dire che in uscita c'è un impasto completamente diverso, forse la composizione è simile. C'è un impasto liquido, simile al pane italiano di Anne Thibault, i principi di impastare, ricordo, sono gli stessi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

E ho appena iniziato con chabatta. Posso dire che in uscita c'è un impasto completamente diverso, forse la composizione è simile. C'è un impasto liquido, simile al pane italiano di Anne Thibault, i principi di impastare, ricordo, sono gli stessi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Ho capito bene che l'impasto nelle baguette è leggermente più ripido quando viene impastato, ma anche in assenza del kolobok? E per una ciabatta, impastala in una mietitrebbia, non sarai in grado di gestirla?

Infatti ho anche iniziato con una chabatta, 4 ore che .... ho fatto 3-4 volte, beh, non ce la faccio, anche se sei scoppiato! Focaccia, dal naso debole, molto gustosa, ma ancora non giusta! Ma le baguette mi hanno reso molto felice.
L'impasto delle baguette non è liquido come l'impasto chabatt, sarà più denso.

GRAZIE. Fatto. Inizierò adesso, rimboccati le maniche ...

[IRR]

E oggi ho fatto di nuovo le baguette, non so come IRR, andato in giro o no. Questa volta arrossirono fortemente e si alzarono così tanto nel forno che furono incollati insieme. Ruddy probabilmente perché li ho tenuti più a lungo. Quando ho versato l'acqua bollente nella padella, ho spento il fuoco nel forno, finché non è venuto da me, finché non ho sistemato tutto ... in generale, qui

[Suslya]

Suslya, bambini dritti!

IRR , nell'argomento "Ciabatta in 4 ore" nella prima pagina ci sono le mie foto, la prima è impastare con un mixer a bassa potenza, la seconda è in una macchina per il pane. Ora guardo, il primo è più carino, in generale mi ha ispirato. Bene, ora ho una impastatrice, devo fare un chatbutt.

Sì, sì, lo so che sei apparso lì e là, ho studiato. Posso chiamarti Freken DIO? (scortese adulazione, giusto? Così meritato. Chiedilo alla gente) Le mie baguette andranno presto ai fornelli. Posso ungerli con latte, panna acida o latte cotto fermentato. In modo che non ci siano affatto bianchi, la farina è più alta. grado A?

E Suslya con i suoi panini è generalmente un'ottima studentessa - le ho già detto. Lei sa.

[IRR]

Sì, sì, lo so che sei apparso lì e là, ho studiato. Posso chiamarti Freken DIO? (scortese adulazione, giusto? Così meritato. Chiedilo alla gente) Le mie baguette andranno presto ai fornelli. Posso ungerli con latte, panna acida o latte cotto fermentato. In modo che non ci siano affatto bianchi, la farina è più alta. grado A?

IRR , Tanya I. Puoi usare "tu". Le baguette non spalmerebbero nulla. Vorrei solo spruzzare un po 'd'acqua. E a proposito di Mosto essere d'accordo.

Grazie Tanechka. Piacere di conoscerti Bene, così poca acqua. Sono andato in acqua.

E Suslya con i suoi panini è generalmente un'ottima studentessa - le ho già detto. Lei sa.

Paaaaaaprashu da non confondere, questi non sono panini, ma baguette! Arioso, tenero, con una sottile crosta croccante! Taaaan, sayeeeeeee!

E ora, per lavoro, spruzzi d'acqua e fsё! Apro ancora il forno e lo cospargo lì quando l'acqua bolle nella padella.

[IRR]

le persone cuociono le baguette qui, ma che belle))

E mi ha ricordato la ciabatta ... oh, la voglio, probabilmente dovrò prenderla uno di questi giorni

E poi, come ho "schiaffeggiato" due giorni fa, l'impasto per gnocchi a Kenwood, ancora non mi danno pace, ogni giorno chiedono ripetizioni - o con le patate, poi con la ricotta

IRR , Bene, ora ho una impastatrice, devo fare un chatbutt.

Hai provato l'impasto per gli gnocchi - impastare gli gnocchi? È solo mortalità Non pasta - ma una canzone, impastata, elastica, si stende fino al più sottile, non pensa di rompersi, si modella perfettamente.

Decisamente fuori luogo, ovviamente, ma in qualche modo qui uno è stato catturato dall'altro

[Suslya]

Suslya - brava ragazza baguette! 🔗 Sono usciti bei panini / baguette (suppongo pieni di buchi)

[Susli]

Non vedo l'ora di tagliare le baguette Susli e baguette in generale IRR! Passione, come amo le belle foto sul forum da guardare.

Zest, gli gnocchi stavano già impastando, fresco, senza parole. Vieni qui, eh? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu da non confondere, questi non sono panini, ma baguette! Arioso, tenero, con una sottile crosta croccante! Taaaan, sayeeeeeee!

E ora, per lavoro, spruzzi d'acqua e fsё! Apro ancora il forno e lo cospargo lì quando l'acqua bolle nella padella.

Dimmi velocemente - il forno si è riscaldato - ma come creare il vapore, se il forno elettrico improvvisamente si spegne, e voglio ancora vivere. E non puoi mettere una padella con l'acqua, ho una resistenza inferiore che si dimena ... E hai bisogno della convezione? Ecco un'imboscata ...

Ne ho anche uno a gas, ma Kava ne ha uno elettrico, ha detto di mettere una griglia sul fondo, una ciotola sopra, dell'acqua e cuocere su una teglia.

Ne ho anche uno a gas, ma Kava ne ha uno elettrico, ha detto di mettere una griglia sul fondo, una ciotola sopra, dell'acqua e cuocere su una teglia.

Ops! Ora sulla pista. tempo.

Paaaaaaprashu da non confondere, questi non sono panini, ma baguette! Arioso, tenero, con una sottile crosta croccante! Taaaan, sayeeeeeee!

Quelle baguette, tu hai le baguette, non piangere. Ora ce l'ho, Dio non voglia, i rotoli andranno a finire. Ma quelli francesi sono mon plizir souvenir. Come ha detto il direttore della nostra scuola in Unione Sovietica. volte - questo è il Selyavi.

La cosa principale è cospargere ordinatamente sul pane stesso e non sui dieci. Nessuno è stato ancora scioccato da una corrente durante la spruzzatura (almeno questi casi mi sono sconosciuti). Sì, l'umidificazione a vapore è necessaria solo nei primi 10-15 minuti, mentre il pane cresce intensamente (in modo che il tetto non scoppi), quindi il vapore non è necessario.

Oh, quanto è delizioso! Chi l'avrebbe mai detto? ma solo acqua, sale e farina. E, beh, anche, ovviamente, la mia cultura iniziale preferita, che periodicamente sporca il mio frigorifero. Ma io non ce l'ho bianca nel mezzo, probabilmente perché il lievito madre è fatto con farina di segale.

Ecco un buco del genere questa volta, questa volta l'impasto si è rivelato più denso, la farina era diversa. Tuttavia, è incredibilmente delizioso !!!!

Ebbene, la mia perforazione rispetto alla tua può essere definita condizionale. Ma come scrivono sul nostro forum, non ha influenzato il gusto. Sono iniziati i guai Down and Out ...

Sono loro.

Buona perforazione !!! E che colore delizioso E quali porta baguette, come si suol dire, sono economici e allegri. Ben fatto, fantastico inventato

Grazie per le gentili parole. Ma stamattina sono saltato in aria e mi è venuta un'idea sui porta baguette. Da qualche parte sul forum, ricordo che qualcuno stava cuocendo il pane in un vaso di fiori scoperto di recente. E poiché il mio motto nella vita è che non sono gli dei a bruciare le pentole, ma me stesso, le ho già ammucchiate. Le voglie stanno per asciugarsi. Avevo una forma a tubo pentaedrico, l'ho riempita e poi ho tagliato 2 bordi dalla parte superiore del prodotto finito. Si è scoperto un trogolo così stretto, anche se qualcosa mi dice che la lunghezza per le baguette classiche non è sufficiente - 22 cm Beh, ci saranno bagel! Cucino, metto le foto. Se si cuoce bene, il problema è risolto. Suslya, e quei 2 protvinka che sono appesi sulla foto, posso inviarti un hooch domani con il treno di Lviv, ma ti consiglio di aspettare le scatole di baguette in ceramica. E se uscisse questo sciame?

Kanesh è meglio della ceramica! Oh, come intersnooo!

[IRR]

IRR, invano tu, i buchi non sono nemmeno niente!

Sì? Va bene. GRAZIE.

[Kenwood]

E poi io, come "zakolbasil" due giorni fa impasto per gnocchi in Kenwood, quindi ancora non mi danno pace, ogni giorno chiedono ripetizioni - o con le patate, poi con la ricotta, dai loro

Zest, scusa, ma il tuo Kenwood- è una mietitrice, un mixer o una impastatrice?
Ieri ho cotto il pane secondo la tua ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
e lì si è rivelato essere il tuo fedele assistente con un "gancio"
Voglio comprare lo stesso! Lascia che mi aiuti a cuocere anche le baguette ...

[Zest]

AXIOMA, non ancora Zest lasciami rispondere alla tua domanda. Kenwood è un impastatore, mixer e mietitrice. Questo è il robot da cucina Kenwood Chef 010. Dai un'occhiata qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 e molto chiaramente 🔗

[Freken Bock]

Grazie, Freken Bock.
Come raccoglitore di funghi, entrato per la prima volta nella foresta, non so cosa scegliere ... A prima vista, tutti i funghi sono buoni! Qui ho letto di Bosch MUM, 8 ° episodio
In linea di principio, ho bisogno di una impastatrice per impastare, è un peccato per il forno, il secchio si consuma. E il pane, come vedo, è meglio per persone esperte con un dispositivo di tipo mietitrebbia, o sbaglio?
Presto Giglio Mi manderanno porta baguette a pagamento - non vedo l'ora - devo prepararmi seriamente per cuocere le mie baguette preferite ...

Il mosto, dimmi, il lievito nella ricetta è secco o pressato?