Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Ho disposto all'interno un prosciutto con una fiaschetta, l'ho riempita di carne macinata pronta.
Al forno a 210⁰ 1 ora e 10 minuti

LaraN,
Lo hai cotto semplicemente o in una ciotola d'acqua?

Stufa rustica, puoi usare qualsiasi carne macinata. Tuttavia, tutto dovrebbe essere compresso, quindi sicuramente non ci sarà il porridge.

LaraN,
Lo hai cotto semplicemente o in una ciotola d'acqua?

Lo metto in una teglia con l'acqua. Non ha funzionato, perché il forno è piccolo, da tavolo.

Ci sono due opzioni: una con carne tritata e l'altra con carne macinata grande. E queste ricette possono essere fatte su un trito finemente macinato, per così dire, alla salsiccia del dottore? o si trasforma in un pasticcio? Cosa pensi?

A quanto ho capito, puoi fare qualsiasi cosa (carne, pesce con fette e carne macinata) in qualsiasi combinazione. Aggiungere gli ingredienti a piacere.
Il peso degli ingredienti fino a un grammo può essere saltato. Questa è la quantità: questo è solo un prosciutto intero, pressato a 4 cm di altezza. Ecco una foto di un prosciutto subito dopo la cottura.

Bene, lo metterò qui in modo che non mi perda

Esatto, Elena. Per questo ho aperto Temka.

[PROSCIUTTO UNGHERESE]

Ecco il mio contributo al tema del Prosciutto fatto in casa.

PROSCIUTTO UNGHERESE

Prodotti: tacchino, petto di pollo (1-1 / 5 kg), (70% tacchino e 30% pollo),
150 gr. funghi bolliti,
lampadina,
1 uovo,
sale, spezie,
un cucchiaio di maionese,
un cucchiaino di semolino
Preparazione: Funghi con cipolle attraverso un tritacarne con cipolle. Sbattere l'uovo con sale e spezie, aggiungere la maionese e il semolino. Preparare carne macinata di carne (70% di tacchino e 30% di pollo), mescolare con la massa di funghi d'uovo. Foderare il fondo e i lati del prosciutto con un foglio. Compila il modulo con carne macinata. Coprite lo stampo con un coperchio e fissatelo con delle molle.
Preparazione:
Versare un bicchiere di acqua bollente sul fondo della fiaschetta dell'Airfryer. Mettere il prosciutto nell'airfryer e cuocere per 60 MINUTI a 205 GRADI.

PROSCIUTTO "PICCANTE"

Prodotti: 1 - 1/5 kg di tagli grandi piatti di maiale e manzo,
sale,
spezie (cardamomo, basilico, cannella, maggiorana, pepe nero,
Noce moscata),
aceto,
mele "Antonovka",
prugne, albicocche secche, noci.
Preparazione: Mettere a bagno la carne per 3 ore in salamoia: 1 bicchiere d'acqua + 1/3 tazza di aceto + 3 cucchiai di sale. Scolare la carne in uno scolapasta. Mescolare con le spezie. Taglia le mele a fettine sottili. Tagliare le prugne, le albicocche secche. Foderare il fondo e i lati del prosciutto con un foglio. Mettere gli ingredienti in uno stampo come segue: maiale, mela, manzo, frutta secca, noci, maiale. Coprite lo stampo con un coperchio e fissatelo con delle molle.
Cucinando. Versare un bicchiere d'acqua, birra o vino sul fondo della fiaschetta per airfryer. Mettere il prosciutto nell'airfryer e cuocere per 90 MINUTI a 205 GRADI.

PROSCIUTTO "ACQUISTO"

Prodotti: 1-1 / 5 kg di maiale e manzo, funghi, formaggio, cipolle,
sale, spezie
Preparazione: Marinare la carne con sale e spezie per un giorno. Tritare grossolanamente funghi, formaggio, cipolla, mescolare con carne marinata. Foderare il fondo e i lati del prosciutto con un foglio. Metti bene il composto nello stampo per prosciutto. Coprite lo stampo con un coperchio e fissatelo con delle molle.
Preparazione: versare un bicchiere di acqua calda sul fondo della beuta per airfryer. Mettere il prosciutto nell'airfryer e cuocere per 1-1,5 ORE a 260 GRADI ad ALTA velocità.

CARNE PRESSA.

Grattugiare la carne disossata (manzo, maiale, agnello, trippa o un set di diversi tipi di carne) con una miscela di salatura (sale, zucchero, aglio, pepe, alloro) e posizionarla strettamente nello stampo. Coprite e mettete le molle.Mettere la padella in una pentola a pressione o in una pentola d'acqua e cuocere rispettivamente per 45 o 90 minuti. Cuocere in acqua bollente o al vapore. Terminata la cottura raffreddare lo stampo con prodotto caldo senza togliere le molle in aria. Rimuovere il prodotto finito dallo stampo.

HOME SPIEG.

Pre-strofinare i pezzi di pancetta con una miscela di stagionatura, metterli strettamente nello stampo, carteggiare le superfici laterali. Adagiare lo strutto con pezzi di carne sottili. Installare il coperchio e premere. Cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Terminata la cottura, raffreddare il prodotto finito all'aria senza toglierlo dallo stampo. Togliere il prodotto dallo stampo, spolverare con aglio e pepe a piacere.

ROTOLO DI POLLO (DALLA TURCHIA).

Metti la carne disossata di pollo (tacchino) a strati in uno stampo. Cospargere ogni strato con sale, aglio (tritato o grattugiato), spezie a piacere. Posizionare il coperchio sullo stampo completamente caricato e mettere le molle. Cuocere in acqua bollente per 40-50 minuti o 25-30 minuti in pentola a pressione. Dopo la cottura, rimuovere il prodotto caldo dalla padella (pentola a pressione) e raffreddare. Rimuovere il prodotto finito dallo stampo.

FILETTO DI PESCE.

Adagiare i filetti di sgombro (o altro pesce) a strati in uno stampo. Cospargere ogni strato con sale, aglio (tritato o grattugiato), spezie a piacere. Posizionare il coperchio sullo stampo completamente caricato e mettere le molle. Cuocere in acqua bollente per 40-50 minuti o 25-30 minuti in pentola a pressione. Dopo la cottura, rimuovere il prodotto caldo dalla padella (pentola a pressione) e raffreddare. Rimuovere il prodotto finito dallo stampo.

MANZO PICCANTE.

Tenere la carne in salamoia con marinata per 24 ore (la quantità di salamoia è del 50% in peso della carne). Salamoia (per 1 litro d'acqua): sale - 150 g, zucchero - 10 g, aceto - 10 g, pimento - 2,5 g, chiodi di garofano - 1 g, alloro - 0,5 g. Quindi cuocere allo stesso modo della carne pressata.

Provalo per la tua salute!

Prendi una lattina di ferro da sotto il cibo in scatola con i coperchi tagliati su 2 lati, avvolgila con un foglio all'interno, mettila su un coperchio, metti la massa, chiudi il secondo coperchio. Trasferisci il tutto in una ciotola di acqua calda. Metti un carico pesante sopra il coperchio, di un diametro tale da poter entrare liberamente nel barattolo. Tutto in forno.

Si scopre che il prosciutto è giusto in una ciotola d'acqua? Ho pensato che la ciotola dovesse essere sul fondo del forno per mantenere l'umidità, ma si scopre che bolle in acqua nel forno.

Così dicono le istruzioni per il prosciutto
L'acqua bolle pochissimo, a volte compaiono solo bolle, quindi non si può dire che il prosciutto sia bollito lì.

Si scopre che il prosciutto è giusto in una ciotola d'acqua? Ho pensato che la ciotola dovesse essere sul fondo del forno per mantenere l'umidità, ma si scopre che bolle in acqua nel forno.

Katyushka, ho già scritto che ho messo il modulo in una teglia con acqua. C'era circa 1,5 cm di acqua, ne ho anche aggiunta un po '. L'acqua non ha bollito, ma è evaporata solo un po '.
Provalo, ti piacerà. E tu non vuoi salsicce (come il pane di un negozio)

Elena Bo,
Dato che ho una formazione in arti liberali e mi preparo sempre a fondo per nuove ricette, per favore aiutami a capire i problemi tecnici: qual è la capacità del tuo prosciutto (di prendere un barattolo di latta)? Se tagli il coperchio inferiore di un barattolo e lo metti in acqua, l'acqua non entrerà nel barattolo? Con che forza devono essere messi gli ingredienti nel barattolo? A che livello si deve immergere la lattina in acqua? Scusa per le domande imbarazzanti, ma voglio davvero provare.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
L'altezza della pirofila è di 16 cm, il diametro è di 11 cm.
È imperativo tagliare entrambi i coperchi del barattolo, altrimenti sarà difficile estrarre il prosciutto finito (il prosciutto è esattamente così). Prima di adagiare la carne macinata, coprire il barattolo con un foglio dall'interno (fare un fondo con un lato e e in un cerchio). Applicare la carne macinata strettamente, fino in cima e coprirla con un foglio sopra (come se l'avessi avvolto in qualcosa che sporge dall'involucro laterale), ma in modo che non entri aria, altrimenti si strappa la pellicola quando viene premuto . Se non c'è abbastanza pellicola, facciamo un cappello da un altro pezzo.
Lo metto in una ciotola d'acqua. L'acqua è calda, da qualche parte un bicchiere - uno e mezzo.Si scopre che il prosciutto è sommerso di 2-3 cm.
Sopra, un carico pesante è obbligatorio, poiché tutto dovrebbe essere ben compresso durante il processo di cottura.

Elena Bo, grazie mille.
È tutto molto chiaro. La sera cucino io. Grazie ancora!

Questa volta è uscito un prosciutto molto succoso. Tuttavia, molto dipende dalla carne e dai riempitivi. Ma mi piace che sia sempre diversa.
Questa volta ho preso: carne di vitello tritata dal sedere, cetrioli sottaceto tritati, un barattolo di fagioli bianchi e il resto della carne macinata con funghi e olive (dal prosciutto precedente). Non ho messo la gelatina. Sale, condimento - come al solito. Temperatura del forno 240 gradi - 1,5 ore.

Bene, a chi potrebbe non piacere?
Lo sapevo, sapevo che ne avevo bisogno. Cosa del prosciutto.

Lena, che bellezza già sbavando.

Bene, a chi potrebbe non piacere?
Lo sapevo, sapevo che ne avevo bisogno. Cosa del prosciutto.

E in Ucraina, chi ha visto una cosa del genere in vendita? Il motore di ricerca non mi ha dato nulla sulla richiesta "compra un prosciutto ua" ...

Mi risulta che sia venduto solo a Mosca e San Pietroburgo (dove viene prodotto). Si chiama prosciutto Belobok.
🔗

Bene, a chi potrebbe non piacere?
Lo sapevo, sapevo che ne avevo bisogno. Cosa del prosciutto.

Elena, questo è qualcosa di straordinario !!!!! Freddo! Ho guardato la foto, ne volevo sempre di più. E finiamo ancora il primo.
La Turchia è un po 'secca, ma gustosa ...

La Turchia è un po 'secca, ma gustosa ...

Farei un tacchino o un pollo (proverò la prossima volta) in questo modo: carne attraverso un tritacarne grande, aggiungi quello che vuoi, 1 cucchiaio. l. amido, 2 cucchiai. l. Maionese. Non mettere la gelatina. Dovrebbe essere più accurato.
E puoi anche fare un prosciutto affumicato - aggiungi un po 'di fumo culinario, 1 cucchiaino. (nel mio olio).

Ragazze, e se lo faceste nel forno in questa cosa? O microonde alla griglia oa convezione? È interessante notare che funzionerà?

Il prosciutto del negozio l'ha capito completamente. Oltre a semi di soia e spezie, non è rimasto niente ... non voglio comprare un airfryer - è dolorosamente salutare, ma se puoi farne a meno ... yum ... puoi pensare di acquistare questo dispositivo

Mamme, è quello che facciamo nel forno. Come nel microonde, non lo so, la latta è di ferro e la pellicola è dentro.

[Elena Bo]

Elena Bo, Grazie!
Per quanto riguarda il microonde, non intendevo il microonde, ma il grill o la convezione (le microonde non partecipano lì). Il mio forno è da 56 litri e il microonde da 42, tutto è più piccolo. Questo per risparmiare elettricità

Quindi, infatti, ora non resta che trovarlo in saldo ...

Quindi al Centro Espositivo All-Russo, Padiglione Salute, ala sinistra (ingresso separato). Dove il più caldo era alla griglia.

[Elena Bo]

Elena Bo, grazie ancora. Devo comunque andare alla Casa del Pane ... Allo stesso tempo farò una passeggiata alla Salute. È necessario mettersi in viaggio con il bambino: ci sono meno persone. e quanto costa?

e quanto costa?

690 RUR ...

Oggi, insieme al pane di mais, ho fatto un prosciutto di vitello, condendolo con funghi, cipolle, altro aglio, peperone dolce. Dalle spezie ho aggiunto basilico, maggiorana, noce moscata e pepe nero. Ora è in piedi sul balcone, a rinfrescarsi.
Ebbene, come sempre, ne ho scelto un pezzo da provare, delizioso!

Quindi, infatti, ora non resta che trovarlo in saldo ...

Mamme, guarda questo link 🔗
Ci sono indirizzi di tutti i punti in cui vengono venduti griglie aerodinamiche e prosciutti (accessorio).
Ho comprato a Belyaevo. chiama prima. Sono arrivato per la prima volta a El. paradiso su Prazhskaya, ma hanno detto che erano fuori.

Ieri ho preparato il prosciutto in una teglia di ananas (grande). Ha tagliato il fondo e il coperchio, ha versato tutto amorevolmente con un foglio, ha messo la carne macinata (filetto di pollo tritato finemente e carne macinata grande, dai condimenti - aglio essiccato con erbe aromatiche, olive aggiunte, peperoni insalata, gelatina), ha messo il fondo, coperto con un foglio, metti un coperchio sopra, metti in una casseruola con acqua, un ciottolo sopra (l'ho trovato al lavoro) - e nel forno.Il ciottolo non ha coperto completamente il coperchio, quindi non ha funzionato completamente.
Oggi a pranzo abbiamo filmato un assaggio: molto gustoso, ma non molto bello (sospetto che il succo sia uscito dalle fessure della pellicola). Il marito ha promesso di ordinare al meccanico un carico esattamente in base al diametro della lattina. Ho stampato una foto di un prosciutto, il meccanico ha le mani d'oro, forse può fare qualcosa di simile ...
Ho letto sui forum che al posto della pellicola puoi usare una manica da forno. Mi sembra che il liquido non filtrerà attraverso di esso. Cosa pensi?

Ho letto sui forum che al posto della pellicola puoi usare una manica da forno. Mi sembra che il liquido non filtrerà attraverso di esso. Cosa pensi?

Ho anche letto dell'uso di una manica in questa situazione e, poiché utilizzo una manica in linea di principio, penso che questa opzione sia migliore rispetto alla pellicola.

Ho anche sofferto con il fioretto, l'ho spinto a malapena, era costantemente strappato: - \ La prossima volta proverò con una manica. Ma in generale l'impressione è ambigua: il prosciutto si è rivelato gustoso, ma brutto e briciole La prossima volta proverò a mettere la gelatina al posto della semola e meno additivi di diverso, secondo me, ho esagerato con loro

La carne macinata fa un ottimo prosciutto pressato e non si sbriciola.

La carne macinata fa un ottimo prosciutto pressato e non si sbriciola.

Ho letto tutto qui, studiato e fatto di nascosto ieri - carne macinata - manzo a metà con maiale, cipolle, spezie, succo di melograno, vino, un po 'di amido - ho spinto tutto in un sacchetto di succo, coperto con un foglio di carta stagnola in alto, e in una pentola a pressione - su 45 minuti.
Bene, si è rivelato molto gustoso! Bene, lei, questa salsiccia acquistata!

L'ho fatto con carne macinata grossolanamente e il carico era pesante: il peso del manubrio di mio figlio, sembrava cadere durante la cottura, non sembrava molto, è bello che fossi da solo a casa
Penso che la prossima volta dovrebbe essere aggiunto più grasso e legamenti (semolino, gelatina)

MariV, dov'è la ricetta del tuo prosciutto? Voglio assaggiare lo stesso in un sacchetto di succo.

MariV, dov'è la ricetta del tuo prosciutto? Voglio assaggiare lo stesso in un sacchetto di succo.

Carne macinata - normale, cotoletta, 2 volte attraverso una griglia sottile, aggiunto solo 1 cucchiaino di amido - beh, come uno stabilizzatore, 1 cucchiaino di succo di melograno, 2 cucchiai di vino rosso. Sale pepe.
Con proporzioni esatte - questo non fa per me! HP è abbastanza per me!
La busta è di una forma così cilindrica, l'ho riempita in modo che fosse cotta in pentola a pressione, ho tagliato l'eccesso, ho piegato i bordi della busta e pressato la carne macinata.
Quando tutto era pronto, l'ho messo insieme alla busta a raffreddare, poi l'ho messo in frigorifero per 2 ore, poi ho tagliato la busta per fare una salsiccia.
E, anche sopra, metto le foglie di alloro - 2 pezzi.

MariV, e quanta acqua dovrebbe chiudere la borsa? Voglio provare a cucinare in forno, quanta acqua devo mettere nella pentola?

Ragazze, oggi sono andata al Centro Espositivo All-Russian. Non c'è un prosciutto, dicono che lo faranno la prossima settimana. Mio marito ha acceso questa piccola cosa più di me, ha chiamato la ditta Hotter, e gli hanno detto cosa c'era a Bibirevo, hanno promesso di chiamare oggi

MariV, e quanta acqua dovrebbe chiudere la borsa? Voglio provare a cucinare in forno, quanta acqua devo mettere nella pentola?

C'è dell'acqua nella pentola a pressione. in modo che raggiunga la carne macinata nel sacchetto. Al forno - non lo so, non l'ho provato.

Ragazze, oggi sono andata al Centro Espositivo All-Russian.

mi puoi dire gli orari di apertura del padiglione?

mi puoi dire gli orari di apertura del padiglione?

Dalle 10:00 alle 18:00, immagino. Di solito è così che funzionano i padiglioni lì.

So come inserire la pellicola in un prosciutto senza perdite e problemi

Ascolta e ricorda! Tutto ingegnoso - solo al limite, come si è scoperto

Disporre 3 fogli di carta stagnola sulla croce del tavolo su una croce con l'aspettativa di dover chiudere il fondo, i lati e la parte superiore del modulo. Posizionare un barattolo di vetro da 0,9-1 litri (alto) al centro, che si inserisca liberamente nello stampo. Abbraccia la lattina con un foglio, accartoccia la lattina senza toccare la parte superiore.Inserisci una lattina in carta stagnola in una macchina per prosciutto, allontana delicatamente la pellicola un po 'sopra, estrai la lattina alla luce. E dentro lo stampo ... ottieni un contenitore di alluminio a 3 strati pulito. Si prega di aggiungere carne macinata e coprire i fogli superiori di pellicola con una busta. E poi il coperchio e le molle. Tutto è liscio, pulito, ordinato.

Già lei stessa è felice di ciò che è stato fatto Bene, perché devi soffrire a lungo in modo che l'idea venga una volta dopo

L'ho fatto, ma si è scoperto che era uno strato di pellicola molto spesso. Viene dal lontano (1990) passato. Forse il foglio moderno è più sottile? È questo il motivo del mio fallimento?

È improbabile che il prosciutto sia anche una piccola arte, potrebbe esserci qualcosa di nascosto in cucina.

Toglilo dal forno, poi guardo e te lo dico.

Ragazze, ieri hanno fatto un "prosciutto" in un barattolo di carne macinata, funghi, olive, formaggio, aglio ... 1,5 ore in forno a 200-220 gradi. Si è rivelata una cotoletta enorme al posto del prosciutto. E non rosa come nelle tue foto ((((((Cosa ho fatto di sbagliato? Ho versato dell'acqua nella padella sotto il barattolo calda, come previsto.

Ho fatto lo stesso
Ma niente, la superiamo lentamente con il marito

Ieri mio marito ha comprato Alexander nel centro commerciale di Bibirevo. Lo ha portato soddisfatto. Il prezzo, ovviamente, per un pezzo di latta è incredibile, beh, okay, l'idea la paghiamo noi.

Proveremo oggi. Piuttosto, molto presto, perché la prima "frittella" si sta raffreddando

Ed ecco la mia ricetta, fatta oggi

maiale 500 g
champignon freschi 150 g
aglio secco 1 cucchiaino
verdure essiccate (carote, cipolle, porri, radice di pastinaca) (acquistate in Ramstore) 1 tavolo. il cucchiaio
rum 1 tappo di bottiglia di rum
sale 0,5 cucchiaini
semolino 1 tavolo. il cucchiaio
gelatina - 1 cucchiaio
Tutto questo in un tritacarne, attraverso una grande griglia, poi in un barattolo di ananas con due coperchi rimossi, all'interno - una manica da forno, speronata, sopra un pezzo di ferro dalla rete idrica, non so cosa sia è chiamato.
Al forno per 2 ore alla temperatura di 220 gradi.
Il succo è fuoriuscito, perché ho accidentalmente sfondato la manica durante la pressatura, ma si è rivelato succoso. L'ho messo in un mestolo senza manico, a circa 5 cm di acqua in giù. L'acqua è stata rabboccata 1 volta.

Si è rivelato molto gustoso, per il futuro comprimerò sempre più merci. Si è rivelato un po 'allentato, ma dopo che il frigorifero è stato tagliato con un coltello e un meraviglioso panino con pane di mais.
Nel prossimo. Una volta che lo comprimo bene, farò una foto.

Evviva, ci abbiamo provato

Quindi, maiale 600 gr
tacchino 500 gr
1 carota
2 uova
sale, pepe, condimenti - a piacere.

Produzione prosciutto finito - 1050 gr.

Girò due volte la carne, il pollame e le carote in un tritacarne con il disco più piccolo. Ho aggiunto uova, sale e condimento. Mescolato e spinto in un prosciutto, adagiato con un foglio. Ha versato l'acqua calda su una teglia, in modo che il barattolo sia rimasto nell'acqua per circa 1 cm T-ra 210 gradi C, 50 minuti. (modalità forno - convezione).
L'ho raffreddato nella forma, l'ho estratto e l'ho messo in frigorifero proprio nella pellicola.

Mio marito è scappato dal lavoro, dove, dice, ci proverò, si sono tolti la pellicola e hanno iniziato a provare. Delizioso. La figlia, che era scettica sull'idea di un prosciutto, lo ha assaggiato e ha detto: "e questo è molto gustoso, e sembra un paté". Il figlio ha mangiato tre pezzi, dicendo, è molto gustoso, chiudi il frigorifero. A mio marito è piaciuto molto. In generale, ora, tutti insieme escogitiamo cosa cucineremo dopo.

Per prezzo. Questo prosciutto costa circa 250-260 rubli. (Ho comprato carne e tacchino in un supermercato locale, non il più economico). Considerando che un chilogrammo di salsiccia bollita costa da 250 a 300 rubli. Abbastanza una cosa redditizia

Mamme, congratulazioni! Un buon inizio.
Sembra gustoso, la ricetta è interessante, prenderò nota.

Dopo averlo letto, voglio provare a farlo in banca, ma sono anche sorpresa, ragazze, perché avete un prosciutto così rosa nelle vostre foto? Per qualche motivo mi sembra che il colore debba risultare essere così "cotoletta" ... qual è il segreto?