Il più semplice antipasto di luppolo

[Margot K]

Margot K, grazie per il tuo feedback caloroso e amichevole! Sono molto contento che le persone stiano tornando a tradizioni nazionali perdute e dimenticate.
Il lievito di luppolo non è affatto difficile da usare. Se sei soddisfatto esattamente di questa opzione per cuocere il pane, allora così sia. Maria fa anche così e fa un ottimo pane.
Anatoly, complimenti per il tuo primo pane fatto in casa cotto! Se risulta essere acido, la prossima volta riduci il tempo per l'impasto. Vi auguro il successo!

Oh, ricorda, ho peccato per il luppolo, il lievito è salito un po '.. Ma l'ho messo in frigorifero, il pomeriggio ho messo la pasta verso l'una, la sera alle 9 ho impastato, messo L'impasto in frigorifero per una notte, così è salito in frigorifero. Al mattino per un'ora e mezza a temperatura ambiente, intiepiditi e infornati. Si è scoperto un pane follemente delizioso !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, complimenti per un pane riuscito! E l'ho fatto per necessità e si è rivelato essere un ottimo pane. Questo lievito è semplice!

Ragazze, lascio l'impasto così, di solito per le torte. Faccio cuocere per diversi giorni di seguito e nel mio frigorifero sale sempre a un livello critico. Il coperchio non permette la fuoriuscita, sebbene sia presente un test in basso. Nelle torte, possono essere buchi molto rigogliosi e solidi. Ma non ho cucinato il pane con una tale pasta. Dobbiamo sperimentare in qualche modo.

[Marina]

Marina, e l'impasto non diventa troppo acido in pochi giorni?
Non cercherò ancora di fare torte ...

Maria, lievito naturale sì, super! E mi piaceva lasciare l'impasto in frigorifero durante la notte, puoi dormire sonni tranquilli e non stare di guardia al forno in uno stato assonnato quando è pronto

[marika33]

marika33, Marina, posso avere una ricetta per l'impasto della torta?
altrimenti faccio il pane con lievito madre e l'impasto è lievito (((
Lagri, Maria, grazie ancora per la ricetta - L'ho trascinata nel mio taccuino ... pensavo avessi provato qualche altra ricetta ...

[Tatyana]

Tatyana, l'impasto è rimasto per tre giorni, l'ho cotto per tre giorni, non ho sentito acidità. Non mi piace nemmeno la leggera acidità dei prodotti da forno.
Luce, Faccio sempre la pasta a occhio. Ripeto, mentre comincio a misurare e impastare, tutto va peggio.
Ho messo un po 'più di lievito naturale che sul pane. Metto il solito impasto e poi aggiungo l'uovo + miele + panna acida o burro. Inoltre impasto, lo lascio per lievitare e poi lo modello. Metto gli avanzi in frigorifero.

L'ultima torta è andata a Mosca, un ringraziamento speciale da parte dei bambini è stato per l'impasto, che era molto gustoso.

[Maria]

Faccio così (ho già scritto sopra e ora ho copiato il messaggio):
Per prima cosa faccio un lievito madre per il pane: 50 g di lievito madre di luppolo + 50 g di acqua tiepida + 50 g di farina di segale - impasto tutto questo in una ciotola (capacità 330 ml), lo copro con un piattino e lo avvolgo con un asciugamano sopra, lasciarlo per 3 ore. Durante questo tempo, questo lievito aumenta di 2,5 volte, in genere occupa l'intera ciotola. Dopo 3 ore, impasto l'impasto in una macchina per il pane in modalità "Pasta lievitata": lievito naturale da una ciotola + 200 ml di acqua tiepida + 1 ora. l. sale + 0,5 cucchiai. l di zucchero +360 g di farina (prendo in modi diversi: 50 g di segale + 310 g di grano 1 grado o in qualche modo diversamente con l'aggiunta di crusca e si scopre sempre) + 20 g cresce. oli. Modalità impasto, ho 1,5 ore. Dopo la fine della modalità, trasferisco l'impasto nella teglia L10 (è leggermente inferiore a L7), oliato e metto la teglia nella macchina per il pane per la lievitazione (a volte accendo la modalità Cottura per 15 secondi in modo che è caldo in HP). Aspetto che l'impasto salga quasi fino ai bordi della forma (il tempo è di 2,5 ore da qualche parte) e poi accendo la modalità Cottura per 1 ora.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. L'ho iniziato in una ciotola alle 9 del mattino.Nessun movimento dopo due o tre ore, nemmeno la sera dopo 12 ore. Volevo buttarlo fuori, ma me ne sono dimenticato e lei è rimasta con me fino al mattino. La mattina ho guardato, e ha raddoppiato, ho aspettato altre tre ore e ho iniziato la pasta. La farina ha messo 60 grammi di CZ e 300 grammi di BC, ma nel processo ha aggiunto altri 40 grammi al kolobok. Nella forma, è rimasto in piedi per 6 ore prima di essere raddoppiato. Ed è salito nel forno. Si è scoperto pane molto gustoso! Grazie, Maria,

Foto con e senza flash.

[Lagri]

Lagri, Maria, grazie ancora per la ricetta - L'ho trascinata nel mio taccuino ... pensavo avessi provato qualche altra ricetta ...

Luce, Io cuocio finora con il lievito madre solo secondo questa ricetta, perché l'ho già elaborato e la mia famiglia ama molto il pane.

Ecco il mio prossimo. Per me risultano sempre uguali e sono molto soddisfatto. La cosa principale è di buon gusto.

Evgeniya, Sono molto contento che tu l'abbia fatto. All'inizio non tutto è andato così liscio per me, ma ora

[shlyk_81]

shlyk_81, Ho anche preso il mio primo pane con un mattone! Il secondo è migliore ... A quanto pare, il lievito stava guadagnando forza. E ora la cottura è pronta e il risultato è sempre garantito! Non disperare e otterrai risultati! In bocca al lupo!

[Maria]

... Si è scoperto un pane molto gustoso! Grazie, Maria,

Evgeniya, Penso che il pane abbia avuto successo. Se la forma fosse leggermente più piccola per questa quantità di pasta, il pane risulterebbe alto. E la mollica è molto corretta. Bene, il fatto che ci sia voluto più tempo per prepararsi non è un problema. Non è acido o amaro. E il modo in cui scrivi è delizioso. Così cucinerai il prossimo pane "lungo il sentiero calpestato". Penso che molte persone non vadano subito bene, la cosa principale è il risultato. Lungo il taglio del pane.

Leggero, faccio sempre la pasta a occhio. Ripeto, mentre comincio a misurare e impastare, tutto va peggio.
Ho messo un po 'più di lievito naturale che sul pane. Metto il solito impasto e poi aggiungo l'uovo + miele + panna acida o burro. Inoltre impasto, lo lascio per lievitare e poi lo modello. Metto gli avanzi in frigorifero.

è chiaro che nulla è chiaro ...))) La tecnologia è chiara! solo nella pasta lievitata c'è sempre più liquido che nella pasta lievitata ... Di conseguenza, la vostra pasta risulta più sottile?

[Lagri]

La prima volta che ho cotto il pane a lievitazione naturale sotto forma di L7 in HP Delongy. In esso, il tetto è un po 'fritto, poiché l'HP con una finestra.
Pekla Russian (segale-grano) e pane di siero di latte in 1 grado secondo la ricetta Lagri.
Reportage fotografico:
Sul siero:

Tutti e due:

[Luce]

Luceche bei uomini hanno cotto! Questo è ciò che significa, dopotutto, una forma da forno! Nel mio Moulinex ci sono due decine, quindi la parte superiore è sempre fritta e non leggera, e recentemente ho usato Panasonic, le croste sono appena fritte lì bene e il colore di tutto il pane è uniforme: entrambi i lati e il fondo e la parte superiore. Dov'è il tagliapane? In generale, congratulazioni per i deliziosi uomini belli!

[Lagri]

Lagri, Grazie per le gentili parole! E grazie ancora per la ricetta!
Cuocerò in Panas, mentre non c'è supporto per la forma in esso - mio marito ha promesso di farlo ... Quindi, in Delongy!
ed ecco un cutter per il grano (la segale starà fino a domani), finemente poroso e molto arioso, il più morbido con una crosta sottile e croccante

[Luce]

Luce, ottimo cutter, complimenti! Penso che il secondo pane sia lo stesso.

[Luce]

Luce, beh, non ho una ricetta per i grammi. E l'impasto per le torte differisce dall'impasto per il pane solo per il fatto che viene aggiunta la cottura. Impasto non liquido, si ottiene lo stesso panino del pane. L'ultima pasta è stata stesa a freddo con il mattarello.
Fate meravigliose ragazze del pane! Cosa siete ragazze intelligenti! Grazie per aver condiviso tanta bellezza con noi!
Evgeniya Mi congratulo con te per l'ottimo risultato! ora puoi tranquillamente mettere su una porzione più grande e sul siero di latte, il pane sarà ancora più buono.

[Luce]

Luce, pane meraviglioso si è rivelato !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, grazie per la tua risposta e le belle parole!
Per quanto riguarda l'impasto al burro, ho capito: proverò, quindi condividerò, riattaccerò il salto in grammi)))
LoksaGrazie, anche a me piace, ma c'è ancora qualcosa su cui lavorare ...
Ed ecco il cutter russo (delizioso, senza parole! Aspetta un attimo e mangialo senza niente ...):

[Luce]

Luce, un miracolo quanto è buono il pane, buchi continui!

Mi congratulo con tutti gli uomini: fornai e mariti delle nostre bellissime donne per la Giornata del difensore della patria!
Vi auguro salute, prosperità, pace e ottimi risultati nella panificazione!

[marika33]

marika33, Grazie!
Tutto con le tue preghiere!
Oggi sto cucinando di nuovo ... una specie di trasportatore))))

Oggi ho cotto il pane per la prima volta in una teglia di vetro. Mi piaceva che fosse possibile osservare la lievitazione dell'impasto, ma il problema era tirarlo fuori. Anche se ho oliato lo stampo molto abbondantemente, il pane non voleva uscire, ho dovuto soffrire.



e tagliare

si è rivelato essere un pane soffice e molto gustoso.
La mattina mettevo la pasta, alle 15 veniva impastata la pasta e alle 18:30 veniva cotto il pane.

[Marina]

Marinache bell'uomo! Bene, fa solo piacere agli occhi! E penso che fosse necessario ungere la forma di vetro con la margarina (dal frigorifero) e cospargerla di farina, quindi tutto uscirà perfettamente. Ho avuto anche questi problemi, quindi è così che li ho risolti.

[marika33]

marika33, Wow !!! Capolavoro!

Mi congratulo con tutti gli uomini: fornai e mariti delle nostre bellissime donne per la Giornata del difensore della patria!
Vi auguro salute, prosperità, pace e ottimi risultati nella panificazione!

Marina grazie per i tuoi complimenti e auguri!

[Maria]

Maria, Luce, grazie per il tuo gentile feedback!
Valery,

Buona giornata! Dimmelo per favore.
Ieri sera in una casseruola da 2 litri, ha versato mezza padella di farina di segale sbucciata, un bicchiere con uno scivolo di grano, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 sali del tè, mescolati, aggiunti 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole e circa 5 bicchieri d'acqua. Ho mescolato tutto e l'ho messo in un luogo caldo durante la notte. Al mattino, (dopo 12 ore), è salito 1,5 volte e tutto andava bene, l'ho lasciato caldo per 2,5 ore, ora sono arrivato, sembra che sia ancora salito, ma sono apparse bolle di fermentazione e ha iniziato a puzzare, non lo so Lo so, come descriverlo, piuttosto merda con semi di girasole (scusate il confronto) e nemmeno il puro odore di putrefazione, in genere, non perossidato, non lievito, ma proprio come descritto. Si può vedere che ci sono processi attivi sul suo movimento e bolle.

In generale, avrebbe dovuto essere messo in forno in 15 ore secondo una ricetta da YouTube, chiamata "Cucinare da soli il delizioso pane senza lievito" (qui non è possibile fornire link). È senza lievito e pasta madre.

ma con un tale odore ................. per non farsi avvelenare in seguito. In generale, non so cosa fare.
Ecco la sua foto

due ore fa questo fetore non c'era, come se avessi dormito con lui e non si sentisse nulla, ma ora è difficile stare in una stanza da solo.

[aton4]

aton4, Immagino che tutta la tua miscela sia perossido, ecco perché un odore così sgradevole.
Non so come aiutarti. E dove hai preso questa ricetta, non puoi fare domande?
Forse non era necessario sovraesporlo a un tale stato? E il volume è davvero impressionante. Le ricette non testate e dubbie dovrebbero essere prese tutte nelle dimensioni più piccole.

A quanto pare l'autore di questa ricetta stava raccogliendo la pasta lievitata nella fase in cui non aveva ancora iniziato a fermentare, essendo lievitata. Lo ha avuto per circa 15 ore, e per me è salito senza odore in 10-12, e dal 15 aveva già iniziato a vagare.

Il forno probabilmente non funzionerà, ma può fermentare fino a diventare lievito naturale.
Sto pensando di iniziare a dargli da mangiare in modo che inizi a maturare sotto forma di lievito naturale o forse è necessario dargli in questa forma, può maturare da solo?

[marika33]

marika33In generale, oggi viene cotto sulla pasta madre del luppolo che ho fatto cinque giorni fa.

Considerando che ho quasi perso la fiducia nel seguire le ricette), l'ho fatto quasi per capriccio.
Ho preso questa ricetta per il pane di segale da questo forum come base, con il nome: "Pane di segale integrale al 100% con semi a lievitazione naturale nel forno".

Impasto fatto come si dice su farina di segale, ecc. Durante la notte il tepore saliva.
Quindi la stessa ricetta, solo la farina probabilmente è risultata più di quanto scritto. In generale, l'impasto era denso, era difficile da mescolare con un cucchiaio, ma appiccicoso e non c'era farina di segale pura, ma circa il 50% x 50% di segale sbucciata con grano di prima scelta.Questo impasto non è lievitato, ma è decollato in 2-2,5 ore per me, persino strisciato sui bordi dello stampo.
L'ho messo in forno non caldo, su fuoco piccolo, in 15 minuti la temperatura è salita a 130-150 gradi ea 150 l'ho infornato per altri 45 minuti, poi ho spento il fuoco e l'ho lasciato raffreddare in forno per 45 minuti mentre è sceso da 150 a zero ... poi rimase fermo sotto un asciugamano fino a sera.

Il risultato è un tale pane. C'è un odore di pasta madre, anche se non molto forte, ma c'è e si sente, e quando tagli una fetta, la mollica non si attacca molto, poi sembra asciugarsi un po 'mentre la mangi, ma dopo il taglio sembra che si attacchi, anche se non sembra cotto.

In generale, spero che la presenza dell'odore di lievito naturale e il fatto che pochi bastoncini non siano pericolosi per la salute, perché già lo mangio), non vedo l'ora.

[aton4]

aton4, il pane di segale apparentemente molto normale si è rivelato! Ciò che si attacca è una proprietà della farina di segale, ma quando si alza, questa viscosità quasi scompare. E che sapore ha?
Per quanto riguarda la temperatura di cottura: solitamente la temperatura più alta viene prima impostata e poi ridotta. Forse è per questo che il pane non aveva una cupola.

Non conosco il gusto. Si sente il sapore del lievito. Questo è lo stesso lievito di cui ho scritto che per qualche motivo è venuto l'odore di marciume. Dopo un paio di giorni in frigorifero, è scomparso e ora l'odore è saturo di fermentazione, lievito o qualcosa del genere. In generale, è normale.

Non ne ho mangiato molto, proprio perché non lo so, l'odore di lievito e un po 'di collosità non è pericoloso dal punto di vista del fatto che dopo averlo mangiato inizierà a fermentare all'interno). Quando mastichi a distanza, Plasteline assomiglia per consistenza. Non prenderlo alla lettera). I pori del pane sono ottimi. in generale, non posso ancora dire nulla sul gusto, ma per qualche motivo volevo mangiarlo e mangiarlo. Forse perché quello tanto atteso. Una settimana e mezza di campioni. La prossima volta proverò non 2,5, ma 2 cucchiai di lievito naturale per fare l'impasto su quella ricetta di segale.

[Marina (marika33)]

Il lievito sembra essere diventato normale. Ma quando lo tiri fuori dal frigorifero, si stratifica: un po 'di liquido sopra, farina sotto, relativamente parlando
Ecco come appare:


È così che dovrebbe essere o c'è qualcosa che non va nel mio lievito?

Avere Marina (marika33) sulla foto nel messaggio

Il più semplice antipasto di luppolo

contenuto completamente diverso nel barattolo

Forse il mio lievito è sbagliato?

Grazie per le risposte)

Ho lo stesso. Ho mescolato prima dell'uso.

[aton4]

aton4, Sergey, non tutto funziona in una volta e non per tutti. Nel tempo arriveranno esperienza, abilità, intuizione e tutto funzionerà!
il-ir, Ilya la normale coltura iniziale, come consigliato da Sergey, deve essere miscelata prima dell'uso. Non c'è farina sul fondo, ma pasta?
Nella mia foto il lievito è ancora in fermentazione, con le bollicine.

[aton4]

aton4, Sergey, non tutto funziona in una volta e non per tutti. Nel tempo arriveranno esperienza, abilità, intuizione e tutto funzionerà!

Non posso davvero dire nulla ai miei gusti, ma voglio sempre mangiarlo))), fantastico.

Mescolare prima dell'uso. Non c'è farina sul fondo, ma pasta?

Ebbene, farina l'ho scritta così, non sapendo come chiamarla correttamente. Sembra un impasto liquido, beh, molto liquido.
Prima dell'uso, ovviamente lo mescolo.

Ho imparato a fare un bel pane (il peso del pane raffreddato è di 867 grammi):


Ma alcuni bastardi hanno mangiato tutto lo zucchero nell'impasto, nonostante la doppia norma, e risulta pane acido

Lievita molto a lungo - non poche ore, come tutti gli altri - l'impasto lievita per 4-6 ore, ma con l'impasto in genere passano 10-12 ore finché l'impasto non aumenta di dimensione almeno il doppio

È stato a causa del tempo di lievitazione che ho iniziato a presumere che il lievito fosse "non rivestito".
Forse aggiungi malto o kvas secco al barattolo di lievito naturale?
Non mi dispiace per il lievito, l'ho fatto

Se qualcuno lo sa, dimmi perché il mio lievito funziona molto lentamente?

Sì, e dalla foto puoi determinare se il pane è lievitato normalmente (cioè i fori sono della dimensione corretta o sono piccoli)?

Due ricette che utilizzano questo lievito danno i tempi di lievitazione:

2-3 ore, per raddoppiare il volume

modellare il pezzo, metterlo in uno stampo unto e lasciare a 28-30 ° C fino a quando non aumenta di 2-2,5 volte. Il tempo esatto dipende dalla forza del lievito. Mi ci sono voluti 1 ora e 40 minuti.

Ma ho 12 ore. Forse è per questo che il pane è acido, che impiega molto tempo a lievitare?

[aton4]

aton4, la cosa più importante è che ai mangiatori piace il pane!
il-ir, l'impasto può essere conservato più a lungo, 8-10 ore. E l'impasto impastato non dovrebbe lievitare così a lungo. Questo è un tempo molto lungo per lievitare, quindi anche il pane è acido.
Secondo la foto, hai un lievito liquido. È possibile che non ne prenda abbastanza per far lievitare l'impasto.
Provare ad alimentare la coltura iniziale con un fresco decotto di luppolo, renderla più concentrata e aggiungere la farina in modo che la coltura iniziale sia densa. Tenere al caldo durante la fermentazione, mettere in frigorifero. E il prossimo pane è fatto con il lievito rinnovato. Dovrebbe salire molto violentemente, se ciò non accade, acquista un altro luppolo.
E, naturalmente, quando si fa lievitare l'impasto, non dovrebbero esserci correnti d'aria, ma il calore necessario per questo.
Il pane non è male, ma c'è ancora del lavoro da fare. La mollica con i buchi, ma piccola e non moltissima, è chiaro che il pane è denso, soprattutto nella parte inferiore. Esteriormente, il pane è bello, con una cupola, con una bella crosta. Vedo un inconveniente in esso: una salita molto lunga.

aggiungere la farina in modo che il lievito sia denso

Marina, che è meglio prendere: farina di segale sbucciata (che era nella versione originale) o malto di segale - cosa renderebbe il lievito più denso?

[Ilya]

Ilya, la farina di segale è migliore.

[Ilya]

Ilya, la farina di segale è migliore.

E cosa puoi consigliare sul test?
Lo rendo denso ma appiccicoso. Lo porto a una densità in cui non puoi lavorarlo con le mani. Impastare solo con un cucchiaio, ma con difficoltà. Per fare questo sia per il pane di segale che per il pane bianco o portarlo in uno stato in cui puoi impastarlo con le mani?

[aton4]

aton4, Non riesco a immaginare come puoi impastare la pasta con un cucchiaio.
Faccio il pane, dove la farina di segale è un terzo. L'impasto si attacca, ma non molto. Impasto con le mani per almeno 30 minuti, sul tavolo, difficile, duro, ma possibile. Alla fine del lotto, è in ritardo rispetto alle mani, quasi non si attacca.

Ho appena sfornato questo pane impastando un impasto così morbido e appiccicoso con un cucchiaio. Non ne ho fatta una solida (per impastare con le mani), perché ho visto una ricetta da questo sito, ne ho trovata un'altra su Internet con un impasto della stessa consistenza. Spinto via da loro. Ora ne voglio fare uno spesso per impastare manualmente.

Ci sono momenti su cui lavorare: lievito madre, porzioni di ingredienti, tempo di lievitazione dell'impasto, regime di temperatura.
Ma in generale, finora sembra che anche un tale lotto funzioni. I pori sono buoni, la foto non è molto visibile. Si è alzato perfettamente (ho appena perso il momento del picco). Certo, non era necessario fingere di capolavori culinari, che ho visto qui, ma almeno in questo caso non è stato richiesto tempo e sforzo fisico.

Voglio anche chiedere dell'impasto. ) Quando lo preparo, dovrebbe essere come una panna acida densa o come un impasto non appiccicoso? Quella volta ho mangiato come una spessa panna acida.

[Omela]

pasta morbida e appiccicosa con un cucchiaio. Hard (per impastare a mano) no

Sergey, ho avuto esperienza quando l'impasto era morbido (cioè c'era meno farina) e quando l'impasto era ragionevolmente ripido, denso.
Inoltre, nel primo e nel secondo caso, l'impasto non si è attaccato alle mani (beh, o poco appiccicoso, se nel primo caso).

Con la pasta morbida si presenta così:


Con un impasto "ripido" assomiglia a questo (non è lievitato completamente, dato che sto ancora padroneggiando il lievito, ma l'importante è la forma del "tetto"):

Ci sono momenti su cui lavorare: lievito madre, porzioni di ingredienti, tempo di lievitazione dell'impasto, temperatura

Questo può essere visto, ad esempio, nella ricetta di Omela:

Pane a lievitazione naturale all'anice

Quando stavo risolvendo una domanda simile sulla quantità di ingredienti, Marina (marika33) ha fornito più collegamenti alle ricette Omela, ma non li ho messi nel mio taccuino, perché c'era qualcosa che non mi piaceva ... Oppure quanto sopra era sufficiente per i calcoli - ora non ti dico il motivo.

[Omela]

Sergey, ho avuto esperienza quando l'impasto era morbido (cioè c'era meno farina) e quando l'impasto era ragionevolmente ripido, denso.
Inoltre, nel primo e nel secondo caso, l'impasto non si è attaccato alle mani (beh, o poco appiccicoso, se nel primo caso).

Questo può essere visto, ad esempio, nella ricetta di Omela:

Quando stavo risolvendo una domanda simile sulla quantità di ingredienti, Marina (marika33) ha fornito più collegamenti alle ricette Omela, ma non li ho messi nel mio taccuino, perché c'era qualcosa che non mi piaceva ... Oppure quanto sopra era sufficiente per i calcoli - ora non ti dico il motivo.

Grazie per aver cercato le ricette Omela.
Il mio compito principale ora è ottenere quello che viene chiamato il gusto che non ti fa venir voglia di mangiare nel negozio e rimuovere l'odore di lievito naturale nel pane finito (anche se potrebbe essere necessario nel pane a lievitazione naturale, non lo so). guarderò queste ricette. Voglio davvero imparare a cuocere del buon pane.

[Tatiana (amministratore)]

rimuovere l'odore di lievito naturale nel pane finito (anche se potrebbe dover essere nel pane a lievitazione naturale, non lo so.)

Per divertimento, ho comprato e divorato tutte le varietà di pane a lievitazione naturale acquistato in negozio (cortile del monastero. Federazione russa). Il loro pane non ha odore di lievito. Dovevi capire come doveva apparire e come gusto, compreso
E quando faccio il mio pane, non ha odore di lievito. Mentre il pane risulta un po 'acido, questa pasta è rimasta

Ma la cosa più importante che ho capito è che il pane non deve profumare di lievito e lievito.

In generale, ho scritto molto bene sull'odore del pane Tatiana (amministratore):

il pane di grano a lievitazione naturale ideale non ha acidi né gusto né aroma, mentre il pane deve essere perfettamente sciolto e profumato di grano.

Aggiunto.
A proposito, ho fatto i primi pani con il lievito di birra e in una semplice ricetta (che ho imparato a padroneggiare) ho aggiunto tutti i tipi di spezie: cannella, noce moscata, zenzero e altri. Comprese le spezie miste. Così, il pane è uscito sempre con gusti diversi, nonostante la ricetta di base fosse la stessa.

[Ilya]

Voglio anche chiedere dell'impasto. ) Quando lo preparo, dovrebbe essere come una panna acida densa o come un impasto non appiccicoso? Quella volta ho mangiato come una spessa panna acida.

L'impasto non dovrebbe essere molto denso, molto probabilmente come la panna acida da negozio.

rimuovere l'odore di lievito naturale nel pane finito

non dovrebbe esserci odore di pasta acida nel pane.
Ilya, nell'impasto potete aggiungere quello che la vostra fantasia permette e questo non rovinerà il pane. Ma succede che tutte le farciture si annoiano e io voglio del pane semplice e gustoso, poi non aggiungo nemmeno il burro.

Grazie! Oggi metto una nuova birra. Per 200 ml di acqua e 200 g di farina hanno dato 2 cucchiai di lievito naturale fresco. Spero sia abbastanza.

Continuo a cuocere il pane Lagri Maria. Non indovino costantemente l'ora in cui il cosiddetto. Impasto. Spero tutti che in tre ore andrà bene come il suo. L'ultima volta che ho sfornato alle tre del mattino))), oggi non ho fatto un'impresa del genere, anche se è aumentata nel tempo per me. L'ho fatto la mattina, quindi il pane era ancora caldo per la cena. I bambini hanno mangiato mezza pagnotta, hanno detto che gli piace questo))) Questo è il passato