Pomodori secchi al forno in olio profumato (cottura e conserve)

[Katya]

Non ... l'aneto al prezzemolo va bene solo nelle insalate di verdure, ma qui vanno solo le erbe provenzali e italiane perché gli stessi pomodori essiccati al sole (concentrati senza succo) ci sono venuti dai paesi del sud
È come una pizza italiana che ama il basilico e l'olio d'oliva

Katya, ha fatto la cosa giusta, valuta il gusto in inverno Uomini ciao

[Admin]

Admin, Tanya, quello che voglio dirti ... oggi ero in un ristorante giapponese TAKE DO, per lavoro ... lo chef è italiano, ho portato con me una ciabatta e un barattolo dei tuoi pomodori essiccati al sole, così apprezzare ... e ha VOTATO !!! Ha tagliato la ciabatta, ha aperto il barattolo, ha preso un pomodoro e ha detto mmmmm .... e tace, poi mette i pomodori sulla ciabatta, ma io dico, probabilmente non mi è piaciuto! e lui dice al suo assistente, scrivi il numero di telefono .... io nooo ti do solo un dolcetto, non lo faccio su ordinazione ... poi i ragazzi mi dicono che hai conquistato il nostro italiano, dice un altro , Non ho nemmeno mangiato un pomodoro così delizioso in Italia un pomodoro ... !!! Tanya, questi sono i tuoi pomodori, questo è il tuo merito !!!

[Lenus]

Lenus, compiaciuto l'anima I pomodori sono andati alla gente ... agli italiani Bene, a casa e per se stessi, cucinano tali prelibatezze, mangiano troppo - ho provato, lo so

Proprio così, i nostri pomodori sono degni di gusto, conosci il nostro

conoscere il nostro

E ho preparato due di questi pomodori (crema), pepe e melanzane precedenti usando la stessa tecnologia. Mi è piaciuto molto il sapore, come su una griglia / fuoco, ma a mia moglie non piace il "fumo" nel suo gusto, ha un sapore amaro per lei (. O forse ho uno spinello dove, oltre alla miscela di salatura, io cospargere un po 'di condimenti secchi diversi - erbe. così tutto quello che posso trovare in una scatola con spezie), possono bruciare, dare "carbone"? O lo zucchero fuso dà un tipo di caramello bruciato?

Le ragioni possono essere molte e diverse, è necessario osservare e trarre conclusioni.
Le spezie in grandi quantità possono bruciare.
Certo olio d'oliva di qualità

I pomodori essiccati al sole sono un piatto della cucina italiana, quindi è consigliabile scegliere quegli additivi e le spezie che sono inerenti a questa cucina. E nella giusta quantità.

Per l'essiccazione preferisco solo pomodori puri con una miscela di stagionatura e aggiungo le spezie già durante la conservazione, quando aggiungo l'olio. E preferisco semplicemente usare erbe fresche.

E prova a usare la mia miscela di stagionatura, contiene tutto con moderazione a piacere, compreso il sale - un gusto armonioso.

Preparo io stesso le spezie appositamente, ho le mie scorte, perché a volte non è chiaro cosa viene venduto in sacchetti.

Erbe provenzali (essiccatore elettrico Oursson disidratatore) (Amministratore)

prova ad usare la mia miscela di stagionatura, contiene solo moderatamente a piacere,

Lo uso, ma invece di 2 parti di pepe, ne mischio 1 e un'altra con erbe aromatiche secche.
Dopo la cottura, sono visibili piccoli pezzi neri, quindi lo zucchero è così caramellato e / o asciutto. Spezia?
Sì, e l'olio normale, il girasole (non odoroso), può anche dare un sapore amaro? Sì?

Per l'essiccazione preferisco solo pomodori puri con una miscela di stagionatura e aggiungo spezie durante la

Probabilmente dovrò farlo ... ho appena letto in altre ricette che quando si cuociono le verdure, si consiglia di farlo con le spezie, in questo modo saturano immediatamente il prodotto, danno odore, sapore nella fase iniziale e persino quando riscaldati, lo fanno meglio. È logico. E la temperatura è essenzialmente bassa, di solito cotta a 200 +/-, e ho pensato che a 110 - 120 ° C la presenza di spezie non avrebbe fatto male. C'è anche la tua ricetta per i peperoni `` ripieni '' di erbe al forno ...

in questo modo bagnerebbero immediatamente il prodotto, darebbero odore, sapore nella fase iniziale, e anche se riscaldati, lo fanno meglio.

Solo c'è una differenza con questo approccio:
- se cospargi subito i pomodori con le spezie, le spezie vengono cotte e prendono il sole sulla griglia insieme alle verdure, vengono assorbite, attaccale. E così, le spezie agiscono in modo diverso sul gusto delle verdure.
- il gusto e l'odore arriveranno ai pomodori anche se i pomodori finiti vengono versati con olio aromatico (spezie + olio) e messi in sterilizzazione. L'olio caldo regala alle spezie le loro golosità ai pomodori.

Oggi preferisco la seconda opzione. C'è una differenza di gusto per il meglio.

Quando si utilizzano erbe fresche, le foglie non si attaccano saldamente alle verdure, possono essere rimosse liberamente. Se usi spezie secche sciolte, si attaccano alle verdure e quindi è problematico rimuoverle - non mi piace))

C'è anche la tua ricetta per i peperoni `` ripieni '' di erbe al forno ...
Ricetta splendida, deliziosa

il gusto e l'odore arriveranno ai pomodori anche se i pomodori finiti vengono versati con olio aromatico (spezie + olio) e messi in sterilizzazione

Ho capito, quindi non lo farò più ... sto imparando!
Sì, ho letto questa tecnica di Zacharias nella sua ricetta per i pomodori verdi essiccati al sole. Ha scritto che il gusto delle spezie si rivela quando si versa anche il rast freddo. olio e un'ora di sterilizzazione in forno a cento gradi. È così?
Certo, è meglio cucinare le tue spezie, altrimenti puoi vedere pezzi di steli in questi sacchetti e dannazione, quindi brucia, si indurisce, si amaro ...

Ha scritto che il gusto delle spezie si rivela quando si versa anche il rast freddo. olio e un'ora di sterilizzazione in forno a cento gradi. È così?

Sì, ne ha scritto anche lui, e lo ha fatto
E faccio i pomodori rossi in questo modo, all'inizio dell'argomento che ho già scritto su questo: un'opzione eccellente e deliziosa, e le spezie in polvere non interferiscono con il godimento del gusto, non si attaccano alle fette

Taglia i pomodori a metà o in quarti. Mescola tutto insieme tranne i pomodori in una grande ciotola. Aggiungete i pomodori e lasciate marinare per qualche ora in frigorifero (io di solito metto sottaceto durante la notte). Rimuovere i pomodori dalla marinata e metterli su una teglia e asciugarli fino a quando non si desidera.

Perché c'è un tale decapaggio notturno? E questo è solo per i pomodori verdi? Ho capito che non esiste una ricetta separata dall'autore?
Voglio che diventi più freddo e ci saranno molte verdure da provare.
E ancora sulla sterilizzazione in forno ... se barattoli con coperchi normali, li avvitiamo sotto la torsione, come quelli a vite, dovrebbero chiudere ermeticamente? E versiamo le lattine fino in cima, anche con micro-trabocco, quando riscaldate per un'ora o più nel forno, non scoppierà)), il liquido quindi si espande. O non aggiungere 5 mm? E che dire delle palpebre con un elastico, quindi arrotolarlo di nuovo?

Igor, chiudo i pomodori con tappi a vite riutilizzabili, non posso dire nulla della gomma.

Vite - Ho già scritto sopra, niente esplode nel forno quando sterilizzato con olio. Chiudo bene le palpebre, l'olio è quello che vuoi (sotto la gola o meno), lo faccio traboccare in alcune lattine dall'espansione del liquido. Dopo la sterilizzazione, metto le lattine sui coperchi finché non si raffreddano completamente e i coperchi si attaccano saldamente alle lattine.

Guarda i miei appunti sopra, ne ho già scritto molte volte. E anche nel primo post.

Non marino i pomodori per questa ricetta.

l'essiccatore produce più "pomodoro" e gommoso o qualcosa del genere, e cambia colore meno

Nell'asciugatrice a che temperatura asciugare?
Lo faccio al forno, cerco e ci provo

Ho asciugato a 65 gradi.

[Natalia]

Nataliae tutto il resto con una ricetta? Erbe, sterilizzazione ... Ci vuole molto tempo per asciugare?
Ho comprato della panna e delle prugne, è già delizioso per me. Li metto insieme in un barattolo

[Daria]

Daria, Ho rifiutato le erbe: beh, non mi piace. Ho messo solo la miscela di salatura (sale-zucchero-pepe nero) e l'aglio grattugiato in qualsiasi quantità. Sterilizzazione in forno.Ma se applicato ai pomodori dall'essiccatore, la mia esperienza mi ha portato a una versione unicamente spirituale. Sopra, ho descritto in dettaglio cosa ho ottenuto con i pomodori dall'essiccatore - e non si asciugano, ma si asciugano, cioè per non completare l'asciugatura - sopra Admin ha scritto molto su questo punto. Ai bambini è piaciuto, ma a me non è piaciuto. Le prugne secche e le prugne secche non erano per niente apprezzate dai miei fatti in casa, finivano a malapena di mangiare, beh, un po 'io. Bene, ecco il gusto e il colore ...

C'è un sottile momento di essiccazione del pomodoro. Non hanno bisogno di essere portati allo stato di "bucce secche" sui lati delle fette di pomodoro, non c'è niente per fissarlo, e le bucce secche rimarranno.
Si consiglia di monitorare lo stato di essiccazione, in modo che il pomodoro si asciughi, il liquido evapori e rimanga leggermente morbido sui bordi. Pertanto, mi piace asciugare di più in forno.

Le prugne si rivelano un prodotto specifico di prelibatezza, e sta a lui scegliere un prodotto con cui andrà bene in coppia. Ad esempio, ricotta, formaggio a pasta molle, un panino alle pere ... puoi anche avere carne a piacere

Le prugne si rivelano un prodotto specifico di prelibatezza, e sta a lui scegliere un prodotto con cui andrà bene in coppia. Ad esempio, ricotta, formaggio a pasta molle

Questa opzione non ha funzionato. E faccio appassire i pomodori al forno solo al punto, in modo che in seguito, dopo la sterilizzazione e la conservazione, la pelle inizi a scivolare via da sola, cioè in modo che non rimanga molto liquido in essi. Mi è sembrata la più deliziosa.

oggi ho di nuovo essiccato i pomodori, questa volta ho provato quelli verdi, molto insoliti, mi sono piaciuti. Voglio condividere il mio know-how)). In generale, ho comprato un pomodoro, un peperone, l'ho essiccato e è rimasto pochissimo olio d'oliva. È troppo pigro per andare al negozio, in generale, ho segnato tutta l'essiccazione, i condimenti e l'olio d'oliva (150-200 millilitri) in un marinatore di verdure cavo e l'ho fatto scorrere due volte per 9 minuti. Di conseguenza, una bomba !, tutto è perfetto, uniformemente, inzuppato all'istante. Abbiamo mangiato subito. E, cosa più importante, un piccolo consumo di olio e quindi non drenato dalle verdure. Ho già preparato una pizza con delizie.

Tanya, quest'anno sono entrata negli essiccatoi e ho versato 15 kg di crema di pomodori. Essiccato in porzioni, finito ieri. Alcuni, per qualche motivo, sono diventati neri, mentre bruciavano, per ora sono stati messi in un sacchetto nel congelatore per le uova strapazzate. Il resto: quasi una lattina piena da 2 litri di essiccato e 8 lattine da 0,3 litri per questa ricetta. I barattoli sono stati sterilizzati non nel forno, non aveva un termometro, ma a Shteba. Ho appena versato un altro barattolo con l'olio e l'ho messo per ora per mangiare.
Grazie ancora !!!

E io e io abbiamo chiuso i barattoli
Solo 1,5 litri. Piccolo. Essiccato nell'asciugatrice, proverò come da lì.
E ora a Pyaterochka c'è una crema così meravigliosa dalla regione di Astrakhan !! Quello che compro e asciugo un po ', lo metto nel congelatore

Nel primo lotto ho provato a scegliere un po 'di crema, si è rivelata fresca

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute! Oh, e farai piacere ai tuoi cari in inverno con i pomodori, in diverse versioni E si scopre che non hanno fatto abbastanza riserve

[Admin]

Admincertamente non abbastanza. Mia figlia e mio genero hanno già assunto 6 vasetti. Servirebbe di più, ma ho soldi fino allo stipendio, ei ragazzi non sono a casa ... Spero che all'inizio di ottobre ci sia più panna e non a un prezzo esorbitante.

[Olya]

Olya, per tutto ottobre ci sarà la panna e anche la ciliegia, avrete ancora tempo per i preparativi

E presta attenzione anche a questi spazi vuoti, mi sono già abituato e cucino molti piatti con loro perfettamente Sì, e costano denaro accessibile, ma c'è molto più vantaggio

Cime di raccolta (barbabietola, carota, ravanello, rafano) per il congelamento (Amministratore)

Tanya, sono innamorato delle cime di barbabietola sin dalla mia giovinezza, l'ho usato costantemente, solo ora non c'è nessun posto dove portarlo ...

Olya, negoziato al mercato con le zie che vendono le loro verdure. Mi portano gratuitamente le cime delle loro verdure. Non ha ancora un posto dove metterlo, ma sono felice nel congelatore e mi asciugo

Nella parte superiore delle vitamine sopra il tetto, ci sono più vitamine libere che nei tuberi stessi tutto l'anno

Polvere verde dalle cime verdi (Amministratore)

Tanya, oggi ho comprato un'altra crema di pomodoro, essiccata.Ne farò almeno essiccare un po 'di più in barattoli !!!
E anche il dotsya ha dato un ordine per essiccare carote, cipolle e barbabietole. In modo che lei e il suo bambino non corrano al negozio in caso di maltempo. Quindi ha già apprezzato il fatto di cucinare zuppe, borscht di verdure essiccate. Ebbene, la mamma l'ha già ripulita, tagliata a secco, prendila e mettine un pizzico nella zuppa, l'asciugatura occupa poco spazio. E sono contento che mia figlia sia almeno un po 'più facile, piccola, intelligente, cattiva, mmm.
Insomma, sono nell'asciugatrice ...

[Olya]

Insomma, sono nell'asciugatrice ...

L'abbiamo già superato
Ma, asciugare e congelare le cime di verdure, un'opzione eccellente in inverno e cuocere zuppa di cavolo verde, frullati e purè di patate e versare un uovo, quindi ovunque ... soprattutto vitamine sopra il tetto

Olya, buona fortuna a te e ai tuoi figli

E oggi ho cucinato un soffritto di verdure, ho buttato nel congelatore alcuni sacchetti

Preparazioni di verdure e carne per zuppe, porridge in una pentola a cottura lenta e una pentola per minestre (Amministratore)

Il congelatore di mia figlia è già pieno e anche la fotocamera. Funghi, frutti di bosco, cavolfiore e zucchine per zuppa per bambini e cibo. E il mio congelatore è piccolo e anche già pieno, con salsa di mele per marshmallow di Belevskaya.
I verdi sono ancora davanti a noi, presto la suocera e il padrino taglieranno, asciugeremo anche i verdi.
La riserva, per così dire, è piccola, per l'inverno. Criceto !!!

Due opzioni per risolvere il problema: un paio di congelatori in più (che è problematico nelle tue condizioni di vita) o per intasare le stazioni di servizio già pronte nelle banche (che è reale)

Tanya, dimmi, puoi asciugare le barbabietole su una pelliccia? Oppure no, le barbabietole essiccate possono essere ripristinate per una pelliccia? O è già questa mia impudenza?



Tanya, la mancanza di spazio si risolve con l'asciugatura, per me è un toccasana!



Io, ovviamente, allago (o allago?) Ma dimmi la ricetta del condimento borsch per lattine con coperchi a torsione, per favore! Ho controllato SV Shteba come sterilizzatore. Disponibile in lattine da 0,25 e 0,5 litri.

Posso essiccare barbabietole su una pelliccia?

Puoi, gente secca, ma non ho provato

Ma ho 3 chili di ottime barbabietole nel mio frigorifero, le macinerò per giorni e le rotolerò in barattoli. Perfetto per zuppa di cavolo cappuccio, per panini, per una pelliccia ...
Arrotolerò in piccoli barattoli da 500 ml.

Tanya, dov'è il riferimento alla ricetta, eh? O stuzzicare?

O stuzzicare?

Mentre nella mia testa, non l'ho ancora esposto. Se aspetti un po 'le mie lattine

Sto aspettando !!!

Quindi segui le ricette

Puoi, gente secca, ma non ho provato

Ma ho 3 chili di ottime barbabietole nel mio frigorifero, le macinerò per giorni e le rotolerò in barattoli. Perfetto per zuppa di cavolo cappuccio, per panini, per una pelliccia ...
Arrotolerò in piccoli barattoli da 500 ml.

Tatyana, sono diversi anni che produco pomodori essiccati al sole, piace davvero a tutti. E barbabietole, posso offrire una ricetta, mi piace molto, solo che metto meno aceto. E delizioso per guarnire e borscht. Lo faccio già da 3 anni, sta andando alla grande.

barbabietole 4kg.
cipolla 2kg.
300gr. olio vegetale
2st. cucchiai di sale
9st. cucchiai di zucchero
1 tazza di aceto al 9%

Grattugiare le barbabietole, tagliare la cipolla a semianelli, aggiungere sale, zucchero, olio, aceto. Mescolate, lasciate in infusione per 12 ore, mescolate di tanto in tanto.
Far bollire per 15-20 minuti, arrotolare ben caldo.
Può essere consumato come contorno e aggiunto al borscht.

[Luda]

Luda, ottima ricetta, grazie!

Ma, per me, sono preferibili barbabietole pure senza additivi (cipolle) e senza olio. Non percepisco l'olio in tali spazi vuoti

E le mie barbabietole sono già qui

Barbabietole in scatola (senza sterilizzazione) (Amministratore)

Puro sapore di barbabietola. I barattoli sono ottimi, li metterò presto in dispensa per la conservazione

[Luda]

Luda, ottima ricetta, grazie!

Ma, per me, sono preferibili barbabietole pure senza additivi (cipolle) e senza olio. Non percepisco l'olio in tali spazi vuoti

E le mie barbabietole sono già qui

Barbabietole in scatola (senza sterilizzazione) (Amministratore)

Puro sapore di barbabietola. I barattoli sono ottimi, li metterò presto in dispensa per la conservazione

Proverò anche il tuo. La barbabietola è cresciuta molto, c'è qualcosa. Mi piace il fatto che non passo le verdure nel borscht ed è molto buono per il lavoro come contorno. Faccio anche il burro per me stesso - risulta un po 'di barbabietole "oliate".