Tecnologia per essiccare anguria e melone

[Tecnologia per essiccare anguria e melone]

Ragazze, una di voi, mi ha chiesto di dare una ricetta per essiccare anguria e melone secondo le regole della tecnologia - e chi, scusate non ricordo di aver guardato nei miei post e non l'ho trovato - ma io adempio alla richiesta

Tecnologia per essiccare anguria e melone

Dal libro "Frutta e verdura secca"

MELONI SECCHI

Primo modo.
Sono adatti frutti semi maturi di tutte le varietà. Vengono lavati, asciugati, tagliati longitudinalmente in quattro parti. La dura pelle esterna viene tagliata, il nucleo viene selezionato insieme ai semi. Tagliare lungo una striscia 60-70 X 20x25 mm, mettere in un contenitore, spolverare con zucchero semolato (380 g per 1 kg), incubare per 24 ore alla temperatura di 22 °, scolare il succo. Lo sciroppo viene preparato nella misura di 350 g di zucchero e 300 g di acqua per 1 kg. Mettere la massa nello sciroppo caldo, incubare per 6 minuti a una temperatura di 80 °, scolare lo sciroppo. L'ulteriore processo è simile all'essiccazione delle angurie (vedere p. 113).

Secondo modo.
La preparazione dei frutti e l'intero processo tecnologico sono gli stessi del primo metodo di essiccazione, ma i frutti sono maturi, con polpa densa e soda, 330 g di zucchero semolato per 1 kg vengono utilizzati per separare il succo e conservati per 72 ore a una temperatura di 3-5 °.
Il succo di melone è miscelato con succhi di mela, prugna, olivello spinoso, crespino, mela cotogna, limone e physalis.

ANGURIE SECCHE (art. 113)

Prendono angurie non completamente mature, mature (ma non troppo mature), lavate, asciugate, tagliate longitudinalmente in quattro parti, tagliate la buccia esterna dura, tagliate la polpa, seguite dal campionamento dei semi. Quindi si tagliano strisce di 50-60x25x25 mm lungo la lunghezza, cosparse di zucchero semolato (380 g per 1 kg), mantenute per 22 ore alla temperatura di 22 °, il succo viene scolato. La massa rimanente viene versata con sciroppo caldo preparato in ragione di 300 g di zucchero e 350 g di acqua per 1 kg, e incubata per 5 minuti a una temperatura di 80 °. Quindi lo sciroppo viene sgocciolato, la massa viene essiccata in forno per 20 minuti a 85 ° e due volte per 25 minuti a 65-70 °, tenuta al setaccio per 5-6 ore a 30 ° e il contenuto di umidità del prodotto è livellato per 4-6 giorni. Il contenuto di umidità dell'anguria essiccata è del 22-23%.
Il succo di anguria è miscelato con succhi di ribes (nero, bianco, rosso), uva spina, fragola, lampone, ciliegia e rabarbaro.

	Melone candito (kliviya)
	Melone essiccato (Amministratore)

Admin, grazie !!!!!
Preparate i meloni canditi secondo due ricette (la vostra e non la vostra). Si è scoperto - Super !!!!! La bambina sta ancora cercando di dimostrarmi che non ha assaggiato qualcosa lì e ha ancora bisogno di provarlo ... In questo momento !!! Stiamo aspettando l'inverno))))

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! Non offendere il bambino, vuole anche qualcosa di gustoso, dolce
E in inverno sarà un'ottima scoperta

Per favore, parlami della tecnologia. Perché hai bisogno di una fase di maturazione dello zucchero e poi bollitura in sciroppo? E poi finalmente sono arrivato al melone, voglio provare ad asciugarlo, ma non capisco il senso di queste operazioni. Ho già provato a fare una prugna secondo una ricetta simile da questo forum, è andata male lì - dopo un minuto di cottura allo sciroppo, metà della prugna si è estesa quasi in purè di patate. Ovviamente l'abbiamo asciugato e usato comunque, ma considero l'esperimento infruttuoso. Vorrei non volare con un melone.

Bollire e immergere nello sciroppo caldo sono modi diversi!
Quando viene bollito a 100 * C, qualsiasi frutto scoppierà alle cuciture e non solo.
Se conservato nello sciroppo caldo 89-90 * C, non c'è ebollizione, i frutti sono in uno stato calmo. Ma allo stesso tempo sono impregnati di sciroppo di zucchero, il succo crudo della frutta viene sostituito con lo sciroppo di zucchero - e questo è anche un modo per conservare la frutta nello zucchero.
I frutti diventano morbidi, dolci, compreso il melone e non si deteriorano dopo l'essiccazione.

a proposito di "prugne bollite" vedi questo modo di conservare prugne e pere: Frutta dolce "frutta candita (frutta glace)"

Come puoi vedere nella foto, il frutto è intatto, e anche conservato senza problemi per un anno intero, e sul balcone

Qui vado nel dettaglio su questo metodo per l'asciugatrice. Ciliegie fatte in casa stagionate ed essiccate