Formaggio di mele

[Loksa]

Loksa, Oksana, niente zucchero. Angela ha già detto che lo zucchero è un conservante. Aggiungo molto meno zucchero rispetto allo zucchero prescritto. Non so cosa succederà. In termini di archiviazione. Ho iniziato a fare il formaggio usando la mia tecnologia. Penso che non importi come, il risultato è importante.
Angela, non lanciarmi le tue pantofole!
1. Pulisco le mele, le taglio a pezzi arbitrari e cuocio la carcassa in una pentola a cottura lenta in modo che diminuiscano di volume.
2. Lo trasferisco in una padella dal fondo spesso e dalle pareti spesse e lo mando ai fornelli sullo spartifiamma alla luce più piccola sul fornello più piccolo. Non copro la padella con un coperchio. Ti avverto, il processo è lungo.
3. Quando il volume delle mele è dimezzato, inizio ad aggiungere lo zucchero, provando periodicamente come è presente.
4. Appena ho capito che il liquido è evaporato, lo stendo su un panno di nylon e lo appendo per un giorno. Il liquido scorre in una piccola quantità.
5. Ora lo metto sulla griglia sotto la pressa per un giorno. Del liquido esce di nuovo.
6. Dopo la pressa lo rimetto sulla griglia. Guarda i tuoi pensieri: sul reticolo ho steso il tessuto in più strati, su cui giacciono le mie teste. Cambio periodicamente il tessuto non appena si bagna.
7. Non appena il tessuto rimane asciutto, lo asciugo semplicemente sulla griglia. Le teste sono avvolte e rivestite con tessuto di nylon.

Il processo, ovviamente, è lungo, ma non laborioso. La parte più difficile è evaporare e non bruciare!

Loksa, Esporrò una foto un po 'più tardi.
A proposito, aggiungo solo zucchero e cannella alle mele. Aggiungo la cannella, se non dimentico. Non metto frutta candita e noci.
Mi è venuta l'idea di aggiungere la carruba alle teste ingrigite e all'altra la curcuma. Ci sarà il formaggio "cioccolato".

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[Angela]

Angela, ma in generale, il gusto e la consistenza della mela "formaggio" assomigliano? Probabilmente come la marmellata, giusto?

[Sveta]

Ho iniziato a fare il formaggio usando la mia tecnologia. Penso che non importi come, il risultato è importante.
Angela, non lanciarmi le tue pantofole!

Svetae perché affrettarsi? È interessante quando tutti contribuiscono. Ecco perché è un forum, in modo che possa rifare e mostrare qualcosa per se stesso. E se fosse interessante e utile per qualcuno)

ma in generale, com'è il gusto e la consistenza del "formaggio" di mele? Probabilmente come la marmellata, giusto?

Ilmira, non assomiglia a niente. Ha i suoi gusti. Forse a distanza su marshmallow. Non come la marmellata, non sembra marmellata.

[Gnu]

Gnu, Sveta, ho anche fatto evaporare in una casseruola su uno spartitraffico, tutto il giorno. Non ho una micra, l'ho data via.
Oksana, faccio evaporare il concentrato di pomodoro in forno, lì è molto più veloce e non sputa. Ho preparato marshmallow al pomodoro dopo l'evaporazione. Anche le mele evaporeranno più velocemente nel forno, voglio far evaporare il prossimo formaggio lì.

Ilmira non ha niente a che fare. Ha i suoi gusti. Forse a distanza su marshmallow. Non come la marmellata, non sembra marmellata.

Ma delizioso fino al punto di disonore.

[Marina]

Marinapiù veloce di un micr?

[marika33]

marika33, Marina, in forno a che temperatura?

[Angela]

Angela, la micra non ha usato molto, nel forno l'area di evaporazione è grande, non più lunga che nella micra, devi solo mescolare prima e assicurarti che non bruci.
Sveta, L'ho tenuto a 130 e con la porta aperta.
Sì, Sveta e io lo cuociamo anche prima in un multicooker. Ho cotto a vapore la zucca per marshmallow nel cartone animato, non aggiungo mai acqua a frutta e verdura.

Sì, Sveta e io lo cuociamo anche prima in un multicooker. Ho cotto a vapore la zucca per marshmallow nel cartone animato, non aggiungo mai acqua a frutta e verdura.

La pensiamo allo stesso modo e questo mi rende felice.

Oggi sto bollendo un altro formaggio Questa volta ho messo una forma ovale nel microonde, mi sembra che l'evaporazione andrà più veloce in questo modo - c'è ancora un'area di evaporazione più ampia rispetto a quella rotonda.
Ma che tipo di formaggio ha il sapore - non lo so, perché dice

Lasciar asciugare a temperatura ambiente per almeno 7-10 giorni, preferibilmente per un mese.

e io no, no, non gli ficco nemmeno il naso, il primo si asciuga solo per una settimana.

A proposito di zucchero. La prima volta c'erano mele rosse e zucchero era più che sufficiente, ma questa volta - Antonovka. E ora sto provando il purè di patate e ha un sapore aspro. Si spera che l'uvetta neutralizzi l'acidità.

[Elena]

Elena, Sono d'accordo che dipende dalle mele mettere lo zucchero e quanto. Ho fatto il formaggio con le mele dolci invernali, ho messo meno zucchero rispetto alla ricetta. E preparo marshmallow di mele autunnali, sono aspre, devo aggiungere il miele.
Il mio formaggio è molto giovane, costa solo un giorno, bellissimo.

Ragazze, le mie mele erano agrodolci. E tutti quelli che l'hanno provato non avevano molto zucchero. Quindi è anche una questione di gusti)

Ragazze convinte! Aggiungerò lo zucchero, forse il miele, l'ho appena preso (ma aggiungerà sapore? Devo pensare). Ho una micra, ma mi piego verso il forno, in una grande teglia. Inizierò con le microonde e poi in forno. Grazie a tutti! Inizierò domani. Ho deciso di farlo con zucchero e miele!

[Oksana]

Oksana, Non lo farei con il miele.

: bravo: ho anche un vassoio con i buchi! Sono così felice di aggiungere delle mele!
Angela, perché? A causa del profumo? Il miele è un conservante, l'ho versato con viburno, ne vale la pena, non ammuffisce.

Sebbene il miele sia un conservante, riduce le sue proprietà antibatteriche se riscaldato a 50 gradi ea 70 scompaiono del tutto).

Aaaaaaaaa, ci penserò.

[Oksana]

con miele!

Oksana, non ho bisogno di miele! Non puoi riscaldare il miele. Non solo perde tutte le sue proprietà curative quando viene riscaldato oltre i 40 gradi, ma inizia anche a convertirli in carrogeni. Tutti i dottori ne parlano

E faccio sempre il pane sul miele E le torte al miele sono cotte con il miele. E prima, quando non c'era lo zucchero, cosa usavi?
Il miele però non va aggiunto durante la cottura, potete già aggiungerlo alla massa evaporata. Mio marito non vuole lo zucchero, ma il miele è possibile, quindi la prossima volta sperimenterò, cancellerò l'iscrizione in seguito. È anche meglio aggiungere lo zucchero a una massa quasi pronta, ci sono più possibilità che non bruci e non ci sarà eccesso, secondo i tuoi gusti, perché evaporerà già.
Angela, mi dispiace, è così, ragionando ad alta voce.

forse tesoro

non ne vale la pena. darà liquido extra

[Marina]

non ne vale la pena. darà liquido extra

Quindi penso che darà anche liquido, ma non ne abbiamo affatto bisogno.

puoi già introdurlo nella massa evaporata

e devono evaporare di nuovo.

Mio marito non vuole lo zucchero, ma il miele è possibile, quindi la prossima volta sperimenterò, cancellerò l'iscrizione in seguito.

Forse fruttosio in quel caso. Marina, dimmi se lo fai.

scusa, è vero, ragionando ad alta voce.

Per cosa? Ecco perché la ricetta è interessante se si discute di alcuni punti.

[Marina]

Il miele però non va aggiunto durante la cottura, potete già aggiungerlo alla massa evaporata.

Marina, questo è, sì - l'opzione corretta, se la massa stessa è già raffreddata, quindi in generale, mi sembra, andrà bene per dare un po 'di sapore al miele. Adesso leggerò l'argomento per un anno intero ... non abbiamo già mele nostre, è già inverno. Se leggo e non lo sopporto, proverò dal negozio

[Angela]

Angelae ragazze! Oggi ho cucinato 2 porzioni di formaggio. Domani farò delle foto e mostrerò cosa è successo.
Le mie mele sono molto dolci, inverno. Non ho aggiunto lo zucchero, non ho aggiunto nemmeno il miele, perché ho provato il primo formaggio, è risultato molto dolce, ma gustoso e insolito. Anche se non ha ancora 10 giorni.
Al mattino ho tagliato le mele e le ho subito cotte al vapore nel cartone animato. Ho perforato la massa calda con un frullatore e l'ho stesa su una teglia, l'ho messa in forno a 130 gradi, l'ho aperta leggermente. Dopo 2 ore, tutto era già evaporato, ho aggiunto frutta candita, uvetta e noci, l'ho messo in un tovagliolo e sotto una pressa non è uscita una goccia di sciroppo. Dopo 4 ore ho tirato fuori un cerchio dalla pressa, era perfettamente compresso, ha mantenuto perfettamente la sua forma, l'ho messo a maturazione. Ho preparato la seconda porzione, la massa non sputa in forno, evapora perfettamente e velocemente.
Si scopre che ho mangiato questo formaggio, mia figlia ci ha portato da Vilnius e l'ha comprato nel reparto formaggi. E non abbiamo capito cosa fosse, ma era delizioso. In generale, farò di più, non sono preoccupato per lo stoccaggio, non lo avremo stantio.
Angela, grazie per averci inviato la ricetta, senza di te non ce l'avrei fatta

[marika33]

marika33, Marina, e mescolato durante l'evaporazione?

[Elena]

ElenaSì, l'ho impastato, nella parte finale, quando il purè di patate ha iniziato ad asciugarsi, poi l'ho preso dal centro e mescolato ai bordi. Sì, qui attenzione, quando è già denso, è necessario raschiare immediatamente a caldo e aggiungere additivi, altrimenti si caramellerà rapidamente.

Ho capito grazie
Adesso voglio anche provare ad evaporare in forno.

[marika33]

marika33, Marinae grazie mille per aver sperimentato e condiviso. Questo è molto necessario per coloro che non usano microra o non lo fanno.
Ecco perché la ricetta è preziosa perché ognuno ha contribuito con qualcosa di proprio. Non l'ho cambiato, ma ha aiutato gli altri.

[Angela]

Ragazze, ho cotto le mele nel forno due anni fa. Senza zucchero (come un additivo nel pane, guardo il residuo), la purea si è ridotta e si è scurita, la conservo in frigorifero in una scatola di plastica, non ammuffisce, la corrente si è asciugata un po dai bordi! Il mio formaggio si asciuga, ma sono preoccupato, forse avrei dovuto bollire di più. La garza si è staccata bene.
Avete aggiunto uvetta, lavata e asciugata?

Aggiunto domenica 23 ottobre 2016 10:54

Trovato sull'uvetta Angela, guardato i tuoi, i miei sembrano più scuri, sono preoccupato!
Ne farò un altro, lo cucinerò senza zucchero.

Non capisco, sembra tutto corretto, ma da qualche parte c'è uno stipite, ho inserito tutto, ne è valsa la pena per una settimana, ma se fosse una marmellata densa, densa, forse. devi ancora stare in piedi?

[Verunchik]

Verunchik, Non lo so. Forse male evaporata.
Guardiamo la foto di cosa dovrebbe essere una purea bollita.

Aggiunto domenica 23 ottobre 2016 16:21

La garza si è staccata bene.

Quindi va tutto bene. Non dimenticare che ora fa molto freddo.

[Angela]

che sperimentate e condividete.

Angela, So che le ragazze sono spaventate dalla lunghezza della cucina, quindi condivido i miei esperimenti e le migliori pratiche.
Ecco le immagini promesse: (molte immagini e lettere)

tutti e tre i cerchi, a sinistra - settimanalmente, è ancora dentro - come marmellata ed è più grosso dei suoi fratelli.



quello che sta in piedi, questo è il primo di ieri. L'ho evaporato molto forte, non ho nemmeno fatto in tempo a raccogliere tutto dalla teglia, l'ho caramellato. Ma poi ho versato la seconda porzione di mele nella stessa teglia e il caramello è andato via. Ho mescolato a malapena frutta candita, uvetta e noci, letteralmente farcito tutto nella pressa a grumi. Ha fatto un ottimo lavoro, ha collegato tutto e il formaggio mantiene perfettamente la sua forma.

anche quella inferiore è di ieri, ma ho lasciato la massa con più umidità, deve ancora maturare.


Ora l'ho provato, tagliato un pezzo. È pronto! molto gustoso, non si attacca, non si attacca ai denti, moderatamente sodo, dolce, ma non stucchevole, gusto naturale.
Ancora una volta, non ho aggiunto zucchero e non ho rimandato molte mele, ho fatto evaporare tutto. Ha aggiunto i suoi frutti canditi: zucchine essiccate e zucche.

Ragazze, preparate il formaggio di mele! Non è difficile e non è lungo. Più gustoso del marshmallow ed è benefico soprattutto per chi non ha l'asciugatrice.

[Marina]

Marina, e l'hai fatto evaporare su una teglia bassa? Io ne ho uno alto con i bordi e uno normale da forno, profondo due dita, quale è meglio?

Aggiunto lunedì 24 ottobre 2016 00:16

Marina, Hai il cerchio molto stretto di ieri, vale la pena! Marin, Angelae se aggiungi sale?

[Oksana]

e se aggiungi sale?

Oksana, una questione di gusto. Puoi aggiungere un po 'di sale, credo. Aggiungi i semi di cumino, non i riempitivi zuccherini.

So che le ragazze sono intimidite dalla lunghezza della cucina

Marina, sì, lavoro attivo per un paio d'ore, quindi giralo una volta al giorno. Non fai nient'altro.

[Angela]

Angela, Ho bollito le mele tutto il giorno e la massa sputava forte, dovevo mescolarla costantemente e poi lavare tutto
Oksana, è più conveniente in una teglia smaltata, è più profondo che per la cottura. Oksana, non vorrei salare, hai paura che non venga conservato?

[Marina]

Marina, Ho pensato, tanto per cambiare! Ho una teglia, un altro sale, ci penserò. E ho letto di questo formaggio. Ci sono molte varianti, con miele, zucchero e mela. Piuttosto curioso.
Posso solo conservare a una temperatura. Il frigorifero è occupato! Inoltre, ho intenzione di fare molto, beh, circa 5

un sacco di 5 pezzi? hihi, Oksana, ho ancora molte mele, ne ho già tre, domani saranno 5. Oggi ero impegnato con altre cose, ho appena cucinato la purea.

La zia di mio marito vive a Vilnius, mia figlia ci va 4 volte l'anno. Devi chiedere come è stato effettivamente preparato questo formaggio prima. Avevano la loro fattoria in Lituania, quindi non c'erano frullatori e forni a microonde con multicucina. Voglio imparare da solo e insegnare ai miei nipoti.

Domani farò il terzo
Ragazze, sto pensando, ma se lo mettete nel forno in una forma di vetro, beh, in cui lo cuocete al vapore nel microonde - cosa ne pensate? Questa è una ciotola di vetro come quella.

[Seberia]

Seberiaperché no, qual è la differenza?
Marina, scrivi più tardi?

[Oksana]

Ho bollito mele tutto il giorno e la massa ha sputato forte,

Per non sputare, non devi bollire, ma solo cuocere a vapore. E prendi piatti larghi per uno strato sottile.

Dobbiamo chiederci come veniva effettivamente preparato questo formaggio prima. Avevano la loro fattoria in Lituania, quindi non c'erano frullatori e forni a microonde con multicooker. Voglio imparare da solo e insegnare ai miei nipoti.

Si cuociono, si macinano ed evaporano nei forni. Quali altre opzioni ci sono?

Ho pensato per un cambiamento!

Oksana, se ci metti un pizzico di sale o un cucchiaino, penso che il gusto si intensificherà, come nella cottura al forno. Ma non lo renderei completamente salato. Sarà qualcosa di completamente diverso.

Posso solo conservare a una temperatura

Quindi lo zucchero è decisamente necessario.

Angela, continuo a cucinare il formaggio di mele, non riesco a smettere, il secchio di mele si inserisce in un cerchio di formaggio
Oggi ho mangiato mele acide autunnali, ho fatto evaporare la massa, ho deciso di rischiare e aggiungere il miele. La mia purea non ha dato umidità, è diventata un po 'grassa, quindi non puoi aver paura e introdurre il miele in sicurezza.

Beh, non ho mele, ho finito le mele, ma cosa succede se lo cucini con le mele cotogne? Pensi che sia possibile o no?

[Marina]

Marina, beh, fantastico.

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 06:32

e se cucini dalla mela cotogna?

Non ne ho mai fatto niente. In qualche modo non è molto diffuso qui. Non posso dire.

[Yunna]

Yunna, dalla mela cotogna fanno tutto come dalle mele, solo i chicchi di una lumaca si sentiranno come da una pera. Il gusto è altrettanto brillante, se non addirittura fragrante.
Angela, lettiera)) solo per un anno sono stata colpita direttamente da una mela cotogna e con essa ho cambiato molte cose))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Scusa per cosa?

sì, sto correndo sul nastro, tutto è interessante per me

Ragazze, sto pensando, ma se lo mettete nel forno in una forma di vetro, beh, in cui lo cuocete al vapore nel microonde - cosa ne pensate?

Lena, meglio in una teglia, l'area di evaporazione dell'umidità sarà più grande e ci vorrà molto tempo nella teglia.

[marika33]

marika33, Marina, farò sicuramente il prossimo in una pirofila E questo in una forma ovale di vetro è evaporato. Ma mi è piaciuto molto farlo al forno!
Grazie mille per il suggerimento.
Si è rivelato troppo lungo, dopotutto, una forma profonda, 5-6 ore in totale a una temperatura di 120 con convezione. Ma poi nessuna seccatura. L'ho indossato e me ne sono dimenticato. Mescolare solo occasionalmente

[Seberia]

Seberia, Lena, sono molto contenta che il mio consiglio sia stato utile. Faccio sempre il concentrato di pomodoro al forno, è molto comodo evaporare al suo interno.

[Marina]

Marina, Elenae qual è la temperatura del forno? meglio per l'evaporazione in modo che non bruci?

[Oksana]

Oksana, L'ho impostato a 130, questa temperatura mi va bene.