Formaggio di mele

i miei formaggi (questa è una piccola parte) non entreranno nel frigorifero.


E le mele non finiscono qui.

[ang-kay]

Infetto !!! :-)
L'altro giorno ho deciso di cucinare la marmellata di mele e tutte le ricerche di idee creative sono portate qui, ma ho combattuto ostinatamente il formaggio di mele, e oggi di notte ho letto attentamente l'intero argomento e ho deciso che anche io ne avevo bisogno, soprattutto perché tutti i riempitivi ( frutta secca, canditi, spezie, semi di papavero, cacao, datteri, noci) sono in abbondanza. Ancora molto soddisfatto della piccola quantità di zucchero nocivo nel prodotto e che non sono necessari banche e dispositivi speciali, che non ho.
All'epoca del predominio delle albicocche a buon mercato, ne facevo un mare di marmellata senza zucchero e le mettevo nei barattoli, e ora è apparso il pensiero: dovrei aggiungere un po 'di formaggio albicocca alla salsa di mele, fare non solo mele , ma anche formaggio mela albicocca.
In generale, questa meravigliosa ricetta apre molte possibilità per esperimenti culinari. :-)
Ho una tecnologia alternativa: per prima cosa, faccio bollire a lungo le mele tagliate e non sbucciate in una grande casseruola a fuoco basso (senza acqua e zucchero), quindi le strofino attraverso uno scolapasta. Quindi puoi semplicemente aggiungere lo zucchero e far bollire la marmellata, o anche far bollire la massa e fare il formaggio.



ang-kaygrazie per un'ottima ricetta!



E sì, sul fuoco per il secondo giorno una casseruola con purè di patate da 6,5 ​​kg di mele languisce, quindi ora mi giro, inizierò tutto sul formaggio con ripieni diversi, riempitivi!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, bella! Teste rigorose e serie
Bianco: cosa sta brillando?
E faccio piccole cagliate: circa 10 cm di diametro. Ho letto che la dimensione classica è con un palmo.

frigorifero know-frost !!!

non esiste un frigorifero del genere ...

Ho letto che la dimensione classica è con un palmo.

Non importa, mi sono allontanato dai classici
I miei formaggi hanno un diametro di 26 cm e uno spessore di 3 cm
Ieri ho pesato il primo ready-made - 1800 gr

e ora c'era un pensiero: dovrei aggiungere un po 'di formaggio albicocca alla salsa di mele, fare non solo mela, ma anche formaggio mela-albicocca.

Sì, sì, mi piacciono di più le mie mele e prugne. rispetto alla mono-mela

Se ogni testa è avvolta in una garza e appesa alle estremità?

Mi sembra che la forma andrà persa, ce ne saranno di ovali?

circa 10 cm di diametro

E in quale anello plasmate un tale diametro? O solo per le mani?

Sì, sì, mi piacciono di più le mie mele e prugne. rispetto alla mono-mela

Ho cucinato un sacco di tkemali di prugne e ho anche marinato più secchi in totale, ma non ho finito di preparare la purea di prugne pura, ma se quest'anno mi piace il formaggio, in futuro, e molto probabilmente non sarà così tante mele, le do alla prugna. :-)

E in quale anello plasmate un tale diametro? O solo per le mani?

Una piccola insalatiera cilindrica ha attirato la mia attenzione. Qui dentro, garza, massa, garza e un coperchio piatto adatto premevano verso il basso. Poi di nuovo la massa, garza, premette verso il basso

piccola insalatiera cilindrica

Ahh, ma avevo solo abbastanza immaginazione per uno split ring))

Bianco: cosa sta brillando?

Ci sono pochi petali di mandorla e di fiordaliso, su alcuni formaggi sono diventati bianchi al sole, ma su altri sono rimasti

Faccio formaggi grandi e piccoli in anelli di torta, alti 2 cm, gli stessi anelli possono essere tagliati da qualsiasi barattolo.

Tali bordi sono anche per tutti !! Mi sto rompendo

[Daria]

Daria, Ho anche crepe e non solo ai bordi.

Tali bordi sono anche per tutti !! Mi sto rompendo

Dasha, metto il formaggio tra due assi, c'è qualcosa di pesante sopra e non tolgo l'anello subito, in modo che tutto sia ben condensato.Non un solo formaggio rotto.

Ragazze e zucchero 400 go posso metterne di più? Oggi ho deciso anche per il formaggio, ho tagliato le mele e le ho ricoperte di zucchero, e ora mi preoccupo, e se non fossero abbastanza dolci per il prodotto originale?

[Irina]

Irina, probabilmente, solo il tuo gusto dirà, molto o poco
Nell'argomento hanno scritto che l'hanno fatto senza zucchero, ed è normale. Ho aggiunto 100 grammi, mi sento bene. Voglio provare a metterne di più per sapere come dovrebbe essere

Lo scrivono nelle ricette originali lo zucchero fino a 1/4 del peso delle mele!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Grazie, Dasha, mi sembra di aver letto quasi tutto l'argomento, ma è ovvio sullo zucchero quando ho deciso di farlo Dopotutto, ho deciso di farlo, ma pensavo che questa ricetta non fosse per me

Cioccolato con spezie per vin brulè, finora, io e mio marito siamo piaciuti di più. Ho messo lo zucchero ovunque 1/6 della quantità originale di mele tritate.
Quasi tutte le "teste" si incrinano un po 'ai bordi quando tolgo la garza. Ecco, quello che è caduto insieme alla garza, stiamo provando. Delizioso!
Sto finendo le mele. Bene, ci saranno un altro paio di teste, ovviamente. L'anno successivo, il marito ha promesso di realizzare forme rettangolari (con angoli arrotondati) per la pressatura. Abbiamo / avremo taniche da cinque litri di olio d'oliva. E sono realizzati in metallo alimentare. Tagliare il fondo di una certa altezza, elaborare i bordi in modo che non diventino affilati, praticare dei fori dall'interno verso l'esterno (in modo da non aggrapparsi alla garza) e tutte le custodie

È un'attività molto eccitante fare il formaggio di mele. :-)
Al purè di patate ben bollito di 6,5 kg di mele (ho preso tre litri), ho aggiunto l'albicocca, che ho anche fatto bollire da due a un litro. L'ho provato, è stato un peccato rovinare la leggera acidità, quindi ho aggiunto solo 1 bicchiere di zucchero, ho macinato un bastoncino di cannella e mezza noce moscata su una grattugia, l'ho fatto bollire, raffreddato leggermente e mescolato in un bicchiere di ananas candito colorato e circa un bicchiere e mezzo di uvetta e arachidi tostate.
Lo ha disposto in due forme: due formaggi grandi a bagnomaria (18 cm di diametro e 8 cm di altezza) e quattro formaggi piccoli in una tortiera plug-in (16/13). Ho schiacciato il tutto con lattine piene da tre rubli, al mattino era già gocciolato un po 'di sciroppo.
Altri 7 kg di mele aspettano il loro turno e un paio di kg di pere sono già in cottura sul fuoco. La seconda serie farà bollire meno e prima di mescolarla con zucchero e riempitivi, scaricherò semplicemente il liquido in eccesso, come qualcuno precedentemente consigliato. E questa volta aggiungerò semi di papavero, cacao e datteri alle noci e ai canditi. Probabilmente anche i semi di sesamo saranno belli.

Cioccolato con spezie per vin brulè, finora, io e mio marito siamo piaciuti di più.

Per favore dimmi quanto cacao e spezie metti e quante mele. Sì, e c'era lo zucchero

E balsami, per caso, non ho provato ad aggiungere, altrimenti ho Tomizza "careliano" sotto la finestra. :-)

Ascolta, ma in ordine di delirio!

Ieri ho cucinato un'altra porzione:

Ho letto su Internet che il formaggio si forma in sacchetti di formaggio, nell'angolo del sacchetto, a forma di cuore. È vero, avevano cuori più allungati, ci riproverò
E gli altri 2 sono stati realizzati in stampi in silicone. Ci sono anche stampi per bambini sotto forma di animali, devi provare.
La ricetta è chiaramente molto affascinante, grazie ancora ad Angela

[Daria, Galina,]

E balsami, per caso, non ho provato ad aggiungere, altrimenti ho Tomizza "careliano" sotto la finestra. :-)

Daria, Galina,Non ho aggiunto il cacao, ma quest'anno ho aggiunto il caffè macinato (più frutta secca e secca, noci). Ho aggiunto 2-3 cucchiaini con un piccolo vetrino per 2700-3 kg di mele sbucciate. Si è scoperto un odore molto gustoso. E siccome li ho fatti per ultimi, si asciugano a lungo, soprattutto perché faccio lo spessore del formaggio inizialmente di 5-4,5 cm (l'altezza della teglia di ghisa). Adesso il sole non va bene, in più piove, tempo nuvoloso .. girandomi ho notato che stava per cominciare ad apparire la muffa. L'ho strofinato più volte con liquore tedesco, che è stato portato in dono molto tempo fa. Troppo dolce e mooooolto intenso, ma ne vale comunque la pena.E proprio per questo è tornato utile! E anche la presenza di caffè naturale non interferisce con l'odore del liquore.

[Borkovna]

Borkovnama strofinare con il liquore è una buona idea!
Ho quelle cagliate che sono a bagnomaria saranno anche spesse e potrebbero "sbocciare", quindi le cospargerò con il mio balsamo.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, metti sotto pressione il formaggio, durante la notte è uscito un po 'di liquido, cosa devo fare? Non hai cucinato? Può ancora riassumersi in uno nuovo?

[Irina]

Irina, bene. Non fare niente. Tutto secondo il copione)
Ragazze, quanto hanno scritto. Se qualcuno non ha risposto, mi dispiace. Era molto impegnato. Torno in me dopo aver preparato un tavolo festivo per 60 persone) Ragazze che hanno risposto, grazie)

Ascolta, ma in ordine di delirio!

Come ti sei comportato nel limbo?

Ho letto su Internet che il formaggio si forma in sacchetti di formaggio, nell'angolo del sacchetto, a forma di cuore.

Quindi nelle note c'è una descrizione del genere È bello che la ricetta sia così interessata)

2 realizzati in stampi in silicone

Ottimo formaggio!

È un'attività molto eccitante fare il formaggio di mele. :-)

Direi che è contagioso)

in una pentola a vapore (18 cm di diametro e 8 cm di altezza)

Galina, un po 'spesso, ovviamente. Dimmi come è successo. È secco o no?

Cioccolato con spezie per vin brulè, finora, io e mio marito siamo piaciuti di più.

Grande. Sono già stati fatti tanti gusti diversi di formaggio. Adesso anche cioccolato)

i miei formaggi (questa è una piccola parte) non entreranno nel frigorifero.

Tatyana, eccellente. Scrivono che puoi semplicemente riporlo in un armadietto in cucina. Non ho provato. Ma, se contiene molto zucchero, allora dovrebbe essere)

Direi che è contagioso)

Molto contagioso!

può essere semplicemente riposto in un mobile in cucina

Ce l'ho in pergamena nell'armadio della cucina. Si trova bene.

cucinare una tavola festiva per 60 persone)

Questo è lo scopo !!!

Come ti sei comportato nel limbo?

Ho bollito queste prime teste mooolto, erano modellate male, ma è già solido e quindi pende bene, non si allunga da nessuna parte sotto il suo peso. Si blocca monoliticamente
Ma la massa era morbida di cuori, altrimenti non si sarebbe formata. Non ho osato appenderli, ho trovato un posto per loro sul frigorifero

Questo è lo scopo !!!

Si. Questa è la seconda volta nella mia vita che cucino da solo senza aiutanti. Di solito una persona ha 30-40 anni.

Ho bollito queste prime teste mooolto, erano modellate male, ma è già solido e quindi pende bene, non si allunga da nessuna parte sotto il suo peso. Si blocca monoliticamente

Quindi c'è una via d'uscita. Più a lungo, ovviamente, devi bollire.

[Angela]

Angela, caro, hai infettato metà del forum con questa ricetta! Anche io non sono sfuggito al contagio, mio ​​suocero quest'anno ha un raccolto di mele e io ho qualcosa da accendere.
Non ho sperimentato le dimensioni e la forma, lo faccio esattamente come nella ricetta. L'unica cosa è che la fase di cottura delle mele dura 1,5 ore, nulla brucia a fuoco basso e non necessita di mescolamento costante. Quindi frullatore e microonde. C'è ancora un'ora e mezza a intervalli di 10-7-5 minuti.
Ho fatto 4 formaggi, ma siccome sono stanco di fare sempre la stessa cosa, ho variato spezie e ripieni e ho persino dato un nome alle mie composizioni. Non giudicare rigorosamente, questo è solo uno scherzo
1. Cannella classica.
Filler: ciliegie essiccate e mandorle
Spezie: cannella e un pizzico di chiodi di garofano
2. Accento baltico.
Filler: prugne (io ho le prugne secche) e noci
Spezie: cumino e finocchio
In questo formaggio ho ridotto lo zucchero a 350 grammi e ho aggiunto 1/2 cucchiaino di sale.
3. Sorpresa di Capodanno
Filler: pesche noci e albicocche secche, pinoli
Spezie: scorza di arancia e limone, zenzero
In questo formaggio, 50 grammi di zucchero sono stati sostituiti da 50 grammi di miele liquido.
4. Formaggio salsiccia... L'ho chiamato così perché ho messo lì un set di spezie, tipiche per fare le salsicce.
Filler: mora e prugna essiccate (volevo davvero le prugne affumicate, ma non ce l'ho), pistacchi
Spezie: noce moscata, cardamomo, pimento, pepe bianco.
Ho anche aggiunto 1/2 cucchiaino. sale, lo zucchero non si è ridotto, perché la maggior parte delle mele in questo formaggio sono Antonovka.
Ecco i miei formaggi in vari gradi di cottura 1-4 da sinistra a destra

Il primo si è asciugato per 10 giorni, lo asciugherò fino a 1200 grammi e lo metterò via per la conservazione. Non so ancora dove
Proverò più tardi, se interessato: annullerò l'iscrizione in base ai risultati.

[Svetlana]

Svetlanache bello! E la varietà !!!

Proverò più tardi, se interessato: annullerò l'iscrizione in base ai risultati.

Ovviamente scrivi. Sebbene ognuno abbia gusti diversi, è interessante. Solo allora evidenzia la tua citazione per renderla più chiara)

Angel, e anche io abbiamo deciso di divertirci un po 'nel mio stile: oltre a quella alla mela (senza zucchero, ovviamente) ho deciso di fare le melanzane prugna per ridurre il contenuto di fruttosio del prodotto finito. In tempi pre-dietetici, ho persino cucinato la marmellata di fibbie con lo zucchero, quindi ho deciso di fare un esperimento del genere. Durante il processo - asciugo in asciugatrice di notte mentre, nel pomeriggio - in frigorifero noufrost. Mi è piaciuto molto lo sciroppo di melanzane e prugne sgocciolato per la sua consistenza fibrosa e il gusto di prugna. È un peccato che non sia abbastanza, l'ho perso subito con la ricotta. In breve - interessante)))

[Anna]

Anna, molto interessante. Scrivi in ​​dettaglio come hai fatto. Hai dovuto evaporare a lungo?

E i balsami, per caso, non ho provato ad aggiungere, altrimenti ho Tomizza "careliano" sotto la finestra. :-)

è bene pulire il formaggio con l'alcol se si ha paura della muffa. Ho pulito il mio con vodka e alcol, ho scritto all'inizio dell'argomento. Solo il mio alcol ha resistito e non ha lasciato alcun aroma. Il tuo non solo conserverà il formaggio, ma aggiungerà anche sapore. Il mio formaggio è ancora conservato al chiuso, solo asciutto. Ne ho tenuto un piccolissimo pezzo per il gusto di sperimentare!
Ha già 2 anni, con il miele.

Hai dovuto evaporare a lungo?

In micro - 4 volte 10 min. Prima di ciò, ho cucinato una prugna in Shteba per 1 minuto sotto pressione e ho cotto le fibbie su un grill a gas. Poi li ha puliti, mescolati, frullati, ha versato il succo attraverso un setaccio - e nella micra. È diminuito di circa la metà. Ma non ho ancora la versione finale))). Mentre nel processo.

conservato al chiuso, solo essiccato

viene tagliato normalmente? E poi ha pensato qualcosa, improvvisamente si asciugherà in modo che solo con un'ascia
O non può essere possibile in linea di principio?))

[Dasha]

Dasha, ecco il mio primissimo formaggio (da lui circa due mesi), tagliatelo. Facile da tagliare.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, tagliato saldamente, non morbido come una salsiccia dura Ma vale la pena tagliarlo, viene immediatamente mangiato. Oscurato ma non ammuffito! Dobbiamo mangiare, l'esperimento è stato un successo! Se tenuto stretto in un contenitore, è più morbido. Il mio è nella carta e nel contenitore, ma non nel coperchio ermetico del contenitore! ovviamente prosciugato: girl_romashka: non così bello, avvizzito

Ho già scritto più volte che ho avuto un pezzo di formaggio per 2 anni. Si trova nella carta, nel frigorifero. Non si secca né ammuffisce. Ma non riduco lo zucchero.

[Angela]

Angela, Mi ricordo del frigorifero. Ma non posso mettere tutto il mio formaggio lì dentro.
Pertanto, sono interessato a come si sente nell'aria. Si scopre che è meglio togliermi le ghirlande, altrimenti si asciugherà - non morderemo.

Il mio è nella carta e nel contenitore, ma non nel coperchio ermetico del contenitore!

[Daria]

come ci si sente in onda.

Daria, Ce l'ho in pergamena in una semplice scatola di biscotti di cartone. L'ho fatto per due mesi sul retro, non mente normalmente.

Il primo anno e il mio è stato piuttosto mite. Ma l'umidità andrà comunque via. Mangia più attivamente

[Oksana]

OksanaSpero di mangiare per l'inverno
Ma non adesso, ma come dovrebbe essere - a Capodanno e Natale. Pertanto, voglio che sia perfetto per queste vacanze

Ne ho tagliato un pezzo con i semi di cumino, fatto una settimana fa. Io molto! Cumino al posto
Ma ovviamente non per un dilettante, cosa che mio marito non è))))

[Oksan]

che con il miele

Oksan, mettere il miele a piacere / metterlo ad occhio o in una certa proporzione?

In quale fase della preparazione hai aggiunto il miele?

Il tuo formaggio stagionato ha fatto un'impressione duratura !!!

Perché non vendono formaggio di mele stagionato nei nostri negozi ?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ma non mi piaceva con lo zenzero
Inna, miele aggiunto dopo aver fatto bollire la purea. Ha aggiunto del liquido - sì. Ma ho raffreddato la purea in una teglia e si è presa un po '. Quanto hai aggiunto? Non ricordo, devo leggere l'argomento, forse ho scritto?

A volte mi limito al cibo, quindi mi limito decentemente. Lo zucchero poi non è affatto possibile, il miele è possibile un po ', quindi non ho potuto aggiungere molto! Un caffè da bere anche se con qualche golosità: pazzo: allo stesso tempo e utile per i cervelli nel periodo del magro cibo. Pertanto, il miele non si è riscaldato.

Ho trovato i miei messaggi, i miei formaggi sono senza zucchero e alcuni senza miele. Andava tutto bene, ma l'ho cancellato con l'alcol!
Ho anche notato che sono migliori le purè di patate evaporate in forno (le mie)

ma non mi piaceva con lo zenzero

ma non l'ho provato con lo zenzero. Non ti è piaciuto il secco o il crudo?

perché i nostri negozi non vendono formaggio di mele stagionato

E non la vendita stagionata, o cosa ??

[Daria]

DariaHo usato grezzo, troppo dominato! Per i miei gusti.

[Ragazze]

Ragazzee in sacchetti (da lavsan o calicò grosso) per fare la ricotta fatta in casa, nessuno ha provato a premere il formaggio?

Angela, Chiarirò), la massa della mela deve essere bollita almeno due volte, giusto)?

E non la vendita stagionata, o cosa ??

Dashul, non mi spaventare .

Vendi, ovviamente !!!

L'ultima volta che ho comprato questo:

300 rubli / 120 g. Incontrato e più economico). Non molto, ma comunque).

L'ho comprato con noci e mirtilli rossi).

Prezzo del cavallo, come per me). Ma se lo vuoi davvero)) ...

[Innus]

Innus, la mia borsa è ordinaria, non per il formaggio speciale, ma solo una borsa, sempre della nonna, una specie di "cotone", anche idratata, si forma perfettamente!

e dov'è questa bestia in vendita? Onestamente, non l'ho mai visto! In quali reparti?
Il prezzo è si ... Per chi lo desidera

[Uncinetto]

Uncinetto, Innulya, wow prezzo!
E ieri sono stato riparato da Isidri (il servizio non ha effettuato riparazioni), e lì è stato sigillato solo l'impianto elettrico. Il maestro non prendeva soldi e non rifiutava il formaggio. Quindi lo abbiamo come valuta.
Ho premuto il formaggio in un tovagliolo di cotone, spesso, ho usato una nuova federa. Mi piace, ma stampo in una pressa speciale, in una meccanica.
Ho ancora una pausa, non cucino il formaggio, non ho tempo, metto tutto pronto in pergamena e in una scatola, in corridoio, nello scompartimento.

Prezzo del cavallo, come per me). Ma se lo vuoi davvero)) ...

Classe! Ho 4 formaggi nei cassonetti, 1200 grammi ciascuno! Bene, ognuno tira 3mila rubli - per un totale di 12 sput - è ora di aprire un'attività

Ragazze, e io facevamo il formaggio dalla torta dopo il succo. Si è ridotto molto rapidamente in una massa densa, a base di Antonovka, ha aggiunto la vanillina a una testa, la cannella all'altra. L'odore è pazzesco. E questo formaggio si è asciugato molto più velocemente.