Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)

Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina. a partire dal.	260 gr
Lievito fresco	6 g
sale	5 g
acqua	175 g
Impasto:
Farina	300g
acqua	175 g
sale	5 g
Olio d'oliva	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Metto i prodotti per l'impasto nella HP, impasto in una modalità che impasta tutto. Allo stesso tempo, schiacciare il lievito in acqua tiepida, sale e farina. Ora l'impasto deve essere fermentato per 12-14 ore. Lascio HP direttamente nel secchio. Impastare rapidamente la mattina presto e andare al lavoro. La sera cucinerò.
• L'impasto durante questo periodo inizierà ad assomigliare all'impasto della ciabatta: una massa a bolle grandi e fortemente lievitata. Ora unite all'impasto i restanti ingredienti per l'impasto, mescolate, lasciate gonfiare per circa 15 minuti. Versate l'impasto sulla tavola, formate un pane tondo, lasciate riposare 1 ora in un cestino o su un focolare, fate dei tagli , irrorare con acqua e infornare sul fuoco a 230 gradi con vapore.
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Nota

Abbiamo una famiglia molto benestante, cioè il pane è amato e rispettato da tutti senza eccezioni. Tuttavia, ne sono stufi, perché preparo molto e costantemente. Oggi siamo tornati dopo una passeggiata, tutti vogliono mangiare, ma non c'è tempo per cucinare, così hanno messo in tavola una pagnotta di grano che è stata sfornata nel pomeriggio e raffreddata, hanno tirato fuori dal frigorifero tutto ciò che poteva da spalmare, mettere o cospargere su questo pane, e via. Noi e inghiottito mangiato un paio di bicchieri di tè per questa attività.
Questo è un pane veloce e ben attenuato che preparo di tanto in tanto. Per i panini. Non tutti si abbandonano al lievito. Probabilmente può essere cotto in HP, ma non l'ho provato.

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[Natasha]

Natasha, pane molto buono! Ho una domanda: non si forma una crosta per un tempo così lungo di fermentazione dell'impasto? E poi, quando cuocio il pane al setaccio, il mio impasto si asciuga dall'alto, nonostante io copra i piatti. E tu come stai?

No, se è coperto, non si secca affatto. Se lasciate a lungo l'impasto in generale e l'impasto in particolare, allora è meglio non coprirlo con un canovaccio, ma con qualcosa di impermeabile o molto poco permeabile all'aria. L'asciugamano è altamente permeabile, quindi si asciuga.

[Spaventapasseri]

A proposito, il mio cestino per l'impermeabilizzazione di plastica, su cui ho giurato per così tanto tempo, sta ancora rotolando lentamente nella custodia. Ha affrontato bene questo pane.

Spaventapasseri, Ho capito bene, prima disponi il pane nel cestello e poi lo trasferisci dal cestello sulla pietra calda? .. Come lo gestisci - l'impasto non si deposita? In teoria si attacca alle pareti del canestro, e comunque non ne rotola fuori come una palla) Sì, e fissare qualcosa su una pietra calda è già difficile ...

Questa è una procedura comune.

Il cesto di lievitazione viene cosparso di farina e semolino, il pezzo da lavorare può riposare al suo interno. Quindi il pezzo da lavorare viene capovolto su pergamena (una teglia o un tagliere è solitamente rivestita di pergamena. Il forno si apre, con un movimento veloce il pane sulla pergamena viene spostato (tirato) su un fondo riscaldato. E il gioco è fatto.

Solo cospargere il cesto di farina e grattugiare bene il pane formato bene sul lato che andrà ad adagiarsi nel cesto. Il nocciolo della questione è che il bianco cade fuori dal canestro come una palla (beh, almeno dovrebbe) e non dovrebbe attaccarsi completamente. Pertanto, non si sgonfia, mantiene la sua forma e va subito in cottura. Quindi fallo! Gli occhi hanno paura e le mani frusciano.

Pagnotta dello stesso pane.La pagnotta è davvero salutare perché anche il mio cestino è molto pesante.



Su questo impasto il pane lievita in un'ora in quanto reattivo, non inacidisce. Ottimo il pane da focolare con un minimo di problemi e qualche accenno del profumato glamour del lievito naturale.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e che consistenza deve avere l'impasto quando si impasta?

E un'altra domanda. Durante la notte l'impasto non "scappa" dal secchio HP? Dolorosamente vivacemente si alza ..

In linea di principio - quasi un kolobok, come nella produzione del pane in KhP.

No, non scapperà. Il volume dei prodotti non è eccezionale. Non sono scappato. Anch'io sono partito per la notte.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Sono con un report e grazie per la ricetta.

Quindi, l'abbiamo capito ieri con l'impasto. Cominciò ad alzarsi piuttosto rapidamente, ma poi si "calmò" e non si alzò più. Ecco come l'ho ottenuto:



Al mattino sono sorte di nuovo delle domande. Non posso mai chiedere subito tutto ciò che è necessario. Solo quando spingo il naso ... La ricetta dice:

"Ora aggiungi il resto degli ingredienti per l'impasto all'impasto, mescola, lascia gonfiare per 15 minuti."

Poi sono caduto in uno stato di torpore ... ho aggiunto gli ingredienti, ma non ho chiesto come si mescola, e nemmeno l'ho lasciato gonfiare. Fatto "sulla fronte". Ho acceso HP per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti fossero ben amalgamati nell'impasto. Poi ho modellato un pane tondo ...



Dopo la lievitazione - nel forno. L'aroma del pane al forno ha spinto tutta la famiglia in cucina, dove si sono congelati vicino alla stufa con forchette e cucchiai in agonizzante attesa ...

Il pane è buono. Molto aromatico, con una meravigliosa struttura a mollica. Preoccupato per la crosta che sarebbe stata troppo densa. Niente del genere: è quello che ti serve.



L'unica cosa che non ho saputo ripetere è il meraviglioso colore del tuo pane. L'ho pallido ... ma ... ancora non esiste più. Mangiarono tutto, fino all'ultima briciola.



Grazie mille per la tua meravigliosa ricetta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

La pagnotta è molto bella. Sei ben fatto. Inoltre, questa è la prima masterizzazione del pod!

Quello che vedo a prima vista è che i tagli non si sono aperti fino alla fine - significa che la parte inferiore non era abbastanza calda, dal momento che difficilmente hai lasciato il pezzo in lavorazione. Ma questo è un piccolo difetto, succedono anche a me. anche se ho cotto molto sul focolare.

L'impasto è corretto, frizzante. La mollica è uniforme come una pagnotta. Di solito è questo o in bolle più grandi separate. Quindi - tutto ha funzionato!

[Spaventapasseri]

Spaventapasserigrazie per la lode!

Sì, questa è la mia prima esperienza con un focolare. E ad essere onesto, non ho nemmeno un fondo. Non riesco ancora a comprarmi un sassolino. Quindi questo pane è stato semplicemente cotto su una teglia. Non ho resistito: è troppo bravo nella tua foto.

Non devi cercare un ciottolo. Hai una grande padella in ghisa? La capacità termica e l'inerzia della ghisa sono elevate: si otterrà un buon adattamento. Capovolgetela e riscaldatela con il forno. Ho questo tipo di padella e una pietra di granito. Ho usato la pietra una volta.

Probabilmente sono io il primo che ha deciso di cucinare questo pane in HP? Ora è chiaro chi è il più pigro sul forum ... Non ho finito con il tipo di pane che tutti voi avete descritto così gustoso qui, ma una pagnotta alta e ariosa con una crosta croccante e una mollica soffice (cotta in modalità francese) .

E poiché questo era esattamente il risultato che avevo sognato a lungo - di solito ottengo un pane piuttosto denso - non c'era limite alla mia felicità! Ora ho un nuovo sogno: pane rotondo cotto su un focolare. Sembra musica ... Tusya, grazie ancora!

[Spaventapasseri! Grazie!]

Spaventapasseri! Grazie! Abbiamo una grande pagnotta profumata che si raffredda. Una ricetta semplice, un minimo di guai e un risultato decente. Preparerò sicuramente più di una volta. Non poté resistere, tagliò un pezzo della pagnotta ancora calda. Vkusnooooooo. Sono rimasto particolarmente soddisfatto della crosta: sottile e croccante.
A proposito, riguardo alla crosta. Ho tolto la pagnotta dal forno, l'ho messa sulla gratella e si trova lì e scoppietta. dopo un paio di minuti guardo, l'intera crosta è screpolata. Da cosa potrebbe essere?

Bene, buona salute a tutti. E la verità è veloce e il risultato è adatto.

La crosta si incrina sempre.Questo è dovuto all'evaporazione dell'umidità. Puoi coprirlo con un asciugamano, sarà meno, ma la crosta perderà quasi la sua croccantezza.

Questa ricetta si spezza sempre? Non l'ho notato con altri tipi di pane.
P.S. già mezza pagnotta con mio figlio, e il pane non si è nemmeno raffreddato a dovere

Io creo sempre. Anche sul pane a lievitazione naturale.

Scava per la salute. Il pane fresco è la cosa più gustosa in assoluto.

Spaventapasseri! Grazie! !!!
E mi sono "appassionato" al tuo pane !! Così delizioso e saporito! Ho cotto in una ghisa con coperchio per 15 minuti, poi l'ho aperto per altri 40 minuti. con il vapore. La crosta è croccante.

[Omela]

Omela

Che colore meraviglioso ha il tuo pane !!

Spaventapasseri, ti porto del pane e grazie, mi è piaciuto molto

Grazie per la ricetta!
Ho una stufa in riparazione, non posso mangiare il pane del negozio e non voglio. E il forno non funziona completamente se torni a casa dal lavoro alle 21-22. Ecco una ricetta con un minimo di tempo! 5 minuti la mattina, 2 ore la sera, con una presenza personale di 15 minuti in totale.
È vero, avevo paura del focolare, cotto su una teglia. Ha formato due baguette, cosparse di semi di sesamo. Non ci sono foto, quindi solo a parole - SUPER!
Grazie! Voglio solo cuocere il nero secondo lo stesso principio.

[Suslya]

Suslya

Come ho fatto a saltare il tuo pane con un taglio così meraviglioso? Puoi guardare le rovine per ore. Solo per ammirare ... C'è qualcosa in queste rovine!

brina

Credo. E io credo nella parola!

Ho due domande:
Cos'è un baffle basket? Non so cosa sia
E secondo: si può usare il lievito secco?

tatalija cestini da lievitazione che puoi vedere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Ho due domande:
Cos'è un baffle basket? Non so cosa sia
E secondo: si può usare il lievito secco?

Ho due risposte. Il primo - Tatyana ha scritto sui cestini. Sono semplicemente dei contenitori in cui il pane può essere spostato. Il secondo - lievito secco è possibile.

Ragazze, lo faccio. Grazie a tutti per le risposte. Ho avuto la fortuna di visitare ieri un vero mulino, mi hanno insegnato a fare il pane nero secondo le antiche tradizioni lituane, e il mulino è un vero mulino ad acqua. Non riesco a trasmettere il ronzio, lo proverò prima e poi lo posterò.
Ma non sto scrivendo di questo, ho comprato la farina rosa lì (la chiamava così). è come una macinatura grossolana, ma solo più piccola e di colore leggermente rosato, e così ho sostituito un po 'di farina con essa, ora il nostro pane sta lievitando e aspetta il suo tempo. È così interessante che non ci sia zucchero in questa ricetta, ma come si suol dire, non puoi buttare via le parole della canzone. E poi sorge un pensiero, ma cosa succede se lasci un pezzo di questo impasto e ne fai un lotto per il pane nuovo?

Voglio ringraziarti pubblicamente, hai anche dato spunti di riflessione, questo è il mio primo pane in forno, anche se lo faccio già da 3 anni.

E l'hai fatto. Una casa di campagna così bella. Congratulazioni per la tua iniziativa!

No, se è coperto, non si secca affatto. Se lasciate a lungo l'impasto in generale e l'impasto in particolare, allora è meglio non coprirlo con un canovaccio, ma con qualcosa di impermeabile o molto poco permeabile all'aria. L'asciugamano è altamente permeabile, quindi si asciuga.

Spaventapasseri, ho capito bene che devi impastare l'impasto e prima di lasciarlo maturare, devi stringere il secchio sopra con pellicola alimentare in modo che non si formi una crosta sopra?

Spaventapasseri, ho capito bene che devi impastare l'impasto e prima di lasciarlo maturare, devi stringere il secchio sopra con pellicola alimentare in modo che non si formi una crosta sopra?

Nella macchina per il pane, non copro il secchio con nulla e non si secca. Apparentemente, la macchina per il pane è abbastanza ermetica (e questo è logico: l'aria calda non dovrebbe uscire durante la cottura). Ma se impastate ancora qualcosa o tirate fuori il secchio dall'HP, copritelo con una pellicola.

GRAZIE !!!

Spaventapasseri, ti ringrazio per il delizioso pane. Ecco come è andata a finire

Lungo la strada, è sorta la domanda: quando si impasta la pasta con componenti aggiuntivi, che tipo di pasta si dovrebbe ottenere, dovrebbe esserci un panino? In fase di impasto ho ottenuto un impasto di consistenza più sottile rispetto alle frittelle e ho aggiunto un po 'di farina al panino più morbido. Certo, non mi sono fatto prendere dal panico, ma vorrei chiarire per il futuro, forse mi sono scaldato e ho dovuto lasciare il liquido.
Mi è piaciuto il pane, non c'è davvero odore di lievito.

L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere e si scopre. Forse la farina è umida?

L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere e si scopre. Forse la farina è umida?

Grazie, probabilmente c'è qualcosa che non va con la farina.

Nel forno (nell'utyatnitsa) il terzo pane è già seduto su un lungo impasto.
Il primo era con una crosta molto spessa (generalmente la prima esperienza di cottura in forno).
Il secondo è stato impastato con la farina per 1 s, ma è caduto sul pavimento quando si cercava di estrarlo dalla ciotola, dove si stava stufando l'impasto (cadde insieme alla ciotola), ma, tuttavia, è stato inviato per la cottura. Si è rivelato essere qualcosa di non molto lussureggiante, ma grande frizzante e talmente gustoso.
E ieri ho ricevuto un cestino da lievitazione (grazie a Lyulyok). Quindi, la preparazione del pane quasi senza incidenti è entrata negli anatroccoli.

Stiamo aspettando il risultato! Dopo così tante avventure, non vedo l'ora!

Ho avuto modo di fare il pane con una macchina fotografica solo a tarda sera, ho dovuto scattare foto nel buio più completo, quindi non tutto va bene con la nitidezza.


Ecco il risultato. Dire che sono felice con loro è non dire nulla. Pane vero (dopotutto, la stessa macchina per il pane funziona su un ciclo troppo breve). Sembra che nella nostra famiglia stia emergendo un nuovo rituale: la mamma deve cuocere il pane in forno almeno una volta alla settimana. Il lavoro in realtà è minimo. Ora vorrei insegnare anche alla dolce ragazza

Wah! Gonfiato come dovrebbe essere, narice! Rina e l'anatroccolo sono una forza terribile.

Ebbene Duc ... bisognava usare la papera almeno per qualcosa, ma eccola qui. E c'è un altro braciere, voglio metterlo sotto la palyanitsa (sospetto che questa ricetta sia perfetta, basta modellare un rotolo rotondo e tagliare una visiera per questo).

Sì, la farina grigia (1 ° grado) è andata benissimo, ho anche capito che il pane aveva un sapore vicino ad Arnautsky.

A proposito, da qualche parte sul forum (o mi sembrava?) C'era un argomento su come modellare il pane. Forse qualcuno me lo può dire? O cerchi Ludmila in LJ?

A proposito, da qualche parte sul forum (o mi sembrava?) C'era un argomento su come modellare il pane. Forse qualcuno me lo può dire? O cerchi Ludmila in LJ?

Rina, forse questo non è del tutto corretto, ma ci sono molti rulli modanatori, forse troverai qualcosa per te.

[Natasha]

Natasha, oggi hai cotto il tuo pane. Ho un rapporto, il pane è ottimo! Il rapporto tra farina e acqua è ideale. Ma per il mio forno (fornello), la temperatura di 230 gradi è probabilmente troppo grande. La crosta si è rivelata spessa e il pane è stato tagliato mentre era ancora caldo (insopportabile). Di solito cuocio a 200 gradi. Al momento non c'era lievito fresco, l'ho fatto al momento sicuro. Ho messo 3/4 cucchiaini e il risultato è al di là delle lodi! Il pane mi è piaciuto molto e la crosta è generalmente super! Grazie, caro, per la ricetta e per favore, ulteriormente con ogni sorta di novità, e lo ripeteremo! Questo è per te

Sono ancora il fotografo: da un mucchio di foto ne ho scelte a malapena un paio

Pagnotta eccellente. Quello che mi piace di più è quanto sia grande quando viene cotto. I tagli si aprono perfettamente.

Ragazze, aiutatemi. Questo pane è molto buono, soprattutto perché lo cuocio di farina 1 sec. Faccio cuocere in una teglia d'oca, per i primi 20-25 minuti con il coperchio chiuso, poi apro e infoco per altri 300-40 minuti. Nel forno la temperatura è di circa 200 gradi, dai o prendi un paio di ippopotami. Quindi, il pane risulta con una crosta chiara. È cotto, ma non c'è quella doratura che mi piace tanto.

A proposito, ho iniziato a lasciare circa 100 grammi dall'impasto, lo conservo in frigorifero, lo aggiungo all'impasto successivo, seleziono di nuovo 100 grammi. Non so quanto questo influisca, ma in realtà il pane risulta essere sempre più gustoso e gustoso (il consumo di pane dal forno è molto superiore al consumo di pane da una macchina del pane).

[Rina72]

Rina72, Ho cotto questo pane molte volte e anche in un gosyatnitsa. Sempre roseo. Faccio così: preriscaldo il forno con la ghisa e il coperchio a 230 * C. Trasferisco il pezzo, tagliato e leggermente cosparso d'acqua, su carta in una papera. I primi 15 minuti sotto il coperchio, poi lo tolgo, abbasso la temperatura a 210 * C e inforno per altri 20 minuti. La crosta risulta essere rosata, non troppo scura, il pane è ben cotto. Se la temperatura non viene ridotta, la crosta non brucerà, ma sarà, per i miei gusti, un po 'scura. Questo è per una pagnotta di farina da 500 g.

[Rina72]

Rina72

Penso sia una questione di temperatura. 200 g (soprattutto se meno un paio di ippopotami, allora tutti e 180 possono funzionare) - questo non è davvero sufficiente per il pane. Dovrebbe essere 220-230 g. Almeno per iniziare a cuocere. E con tutto ciò, il forno deve essere ben riscaldato a 250, in modo che dopo l'apertura e il caricamento, si ottenga immediatamente il 220-230 desiderato.

In generale imposto il massimo (270 gradi sull'impugnatura), sapendo che la mia temperatura in posizione centrale è effettivamente di 20 gradi inferiore rispetto al braccio di regolazione, tengo conto di tutto questo. Al momento dell'apertura della macchina per oche ho impostato 240, cioè non inferiore a 220. E la macchina per oche è al livello inferiore, quindi la temperatura non può essere inferiore a 200. Anche se ... presto apparirà un termometro per il forno, allora saprò tutto più precisamente ...

Così ho finalmente provato a cuocere il pane con il vapore. "Under" nel mio caso aveva questo aspetto:

Sotto c'è una teglia per spruzzare acqua bollente, sopra c'è una griglia, su di essa c'è una padella rovesciata che svolge il ruolo di una pietra. Ovviamente il pane, essendo sotto la resistenza superiore, era conciato sopra e pallido sui lati, perché doveva essere tirato fuori dal forno presto per non carbonizzare:

Come cuocere correttamente il pane con il vapore?
P.S. E comunque il pane è delizioso!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri , Ho capito bene lo schema: l'impasto viene messo la sera, viene impastato solo al mattino e la sera è già cotto?