Pasta lievitata per torte, focacce e focacce

oh, che bellezza, ragazze. Seduttrici. Almeno non uscire da questo argomento. Il piacere estetico è continuo

[Ranuncolo]

E il figlio ha detto che non è pizza, ma una torta, beh, pasta per 4 pizze, ma ripieni per una

Sono d'accordo, torta.

Mi è piaciuto così tanto lo stampaggio, voglio fare di più

. Ranuncolo, L'ho provato con cannella e zucchero, l'aroma è meraviglioso, ma il motivo nella torta finita non è visibile, quindi per ora molto probabilmente userò la pasta di cioccolato come strato.
Venera007, bellezza! Grazie per il tuo feedback!

[fffuntic]

fffuntic,

oh, che bellezza, ragazze. Seduttrici. Almeno non uscire da questo argomento. Il piacere estetico è continuo

E non hai bisogno di uscire)) questo è un vero piacere :)

Ilona, grazie per la meravigliosa ricetta.

L'ho provato con cannella e zucchero, l'aroma è meraviglioso, ma il motivo nella torta finita non è visibile,

Aggiungo un po 'di cacao secco allo zucchero e alla cannella, quindi il disegno non scompare. È vero, non preparo una torta, ma un rotolo di pasta lievitata, ma adora anche sciogliere gli strati.
La pagnotta risulta essere così dipinta sul taglio!

[Tatyana]

Tatyana, alla vostra salute!
Galina, Grazie!

e non capisco affatto la cannella con lo zucchero. Qui ci sono mele-cannella-zucchero = è alto

[Lena]

e non capisco affatto la cannella con lo zucchero.

Lena, c'è anche l'olio per lo strato, così come l'aroma e il gusto dei prodotti da forno finiti sulla pasta lievitata. Nei biscotti Zemelach la cannella si sposa bene con la pasta frolla nonostante l'assenza di mele. In generale, se non ti affezioni ai soliti abbinamenti classici, puoi, se lo desideri, trovare nuovi sapori.

mele-cannella-zucchero

a volte, al ripieno (senza zucchero) aggiungo la zucca, tritata su una grattugia grossa, principalmente per le crostate di pasta semplice.

[liscio]

Simile al tuo panino, pasta burrosa e tenera, anche complessa che si forma a strati, ho comprato un paio di volte in una panetteria privata in viaggio d'affari. C'era un bel ripieno, gli strati erano adagiati con una sorta di crema. Quindi molto gentile liscio, Direi addirittura "scorrevole" dal gusto cremoso (non c'era decisamente la crema di burro lì), probabilmente una crema con amido o pectina, ma senza retrogusto. E su questa crema c'è un po 'di uvetta (l'uvetta era molto ricca e morbida) o di noci (ne venivano vendute due versioni).
E sopra hanno applicato un rivestimento sottile e lucido con un po 'di acidità. Ma con lui è più facile, c'è una particolarità nell'acidità. Pasta dolce, crema dolce delicata tra gli strati e rivestimento acido.

Era delizioso, ma non mi è stata data la ricetta. Nel titolo c'era un riferimento allo sciroppo d'acero. Ma lo sciroppo d'acero da solo e intorno non assomiglia a quel ripieno.
Vorrei poter trovare qualcosa di simile a quella crema. I panini furono sparsi prima di cena.

[Lena]

Lena, grazie, interessato. L'impasto della ricetta rende anche buone torte chiuse con diversi ripieni.

Vorrei poter trovare qualcosa di simile a quella crema.

Lena, Ho cercato un po 'di informazioni su Internet, la versione italiana con una semplice crema modellante e patissier mi è sembrata la più vicina:

dMvlfnuCBco

... I francesi hanno una ricetta simile, "Pain aux uvetta", ma con pasta lievitata. Forse lo sciroppo d'acero era usato come aroma di panna (in sostituzione, a volte aggiunto, lo sciroppo di vaniglia), o era usato per fare una glassa cremosa.

[Ilona]

Ilona, sì, tutte queste ricette contengono uova in una crema e non c'era retrogusto d'uovo.

E, guarda, ho visto il tuo panino all'americana
Ma stavano parlando della cannella, che non è visibile. E lo hanno molto visibile.

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fatto una traduzione in google
" Durante la cottura, il ripieno di zucchero alla cannella caramella e dona al pane un meraviglioso finale dolce e croccante, mentre l'interno rimane morbido e tenero.

RIEMPIMENTO
1 uovo grande, sbattuto
1/2 tazza di zucchero *
1 cucchiaio di cannella o 2 cucchiaini di cannella vietnamita *
* o 1/2 tazza di sostituto dello zucchero alla cannella plus

Su una superficie di lavoro leggermente oliata o infarinata, arrotolare un pezzo di pasta in un cerchio di 10 pollici. Posiziona il cerchio su un pezzo di pergamena, applica uno strato sottile di uovo sbattuto sopra, quindi cospargere uniformemente 1/3 di cannella. -zuccherolasciando 1/4 "di pasta nuda attorno al perimetro.
.....
Spennellate la stella con uno strato sottile di uovo sbattuto. Cuocere per 12-15 minuti, finché non sono dorato con striature marrone scuro di cannella; il centro dovrebbe registrare 200 ° F su un termometro digitale.
Togli la pagnotta dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire. Cospargere di zucchero del pasticcere e servire caldo oa temperatura ambiente.
Conserva il pane avanzato, ben avvolto nella plastica, a temperatura ambiente per diversi giorni. Congela per la conservazione a lungo termine.

In un altro panino alla cannella, hanno fatto il ripieno: burro-cannella, zucchero. E il ripieno acquistato in negozio: grasso secco-cannella-zucchero.
[/ io] "

quello che hanno fantastico naturale lì !! sapori. Mi è piaciuta la loro idea: vaniglia-olio-agrumi.

[Lena]

è solo che i proprietari dell'HP non si sono ancora fermati qui.
Bene, siamo in tanti, pigri, a cui non piacciono le penne.

Lena, Ho rivisto le note della mia ricetta, c'era una variante di impastare la pasta in una macchina del pane per 600 g di farina e 8 g di lievito secco, i panini si sono rivelati buoni, nonostante il gusto e la struttura leggermente diversi del forno finito merce.

e non c'era retrogusto d'uovo.

Lena, dipende dalla ricetta e dalla tecnologia di cottura, in pratica una piccola quantità di scorza di limone rimuove gli aromi e i retrogusti sgradevoli nella crema, influisce anche sul tipo di amido, mais o patata, che viene utilizzato per la cottura. Nella variante che hai citato, i sapori e le sfumature aromatiche aggiuntivi erano sciroppo d'acero, uvetta e noci, seguiti da un trattamento termico durante la cottura.

E lo hanno molto visibile.

si, ma non aggiungo cannella in quantità tali, non mi piace. Con uno strato di burro si scopre bene, proprio così, caramellizza e mantiene la succosità allo stesso tempo.
Sì, in generale, le piccole cose, con la marmellata di zucca sono anche una buona opzione:
.
Formare la torta: Taglio della pasta # 282.

[Ilona]

Ilona, beh, ecco un "rotolo" opaco, mio ​​figlio adora gli involtini di papavero, ha fatto metà dell'impasto, ha messo l'altra metà su rotoli con formaggio

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Grazie! I bei modelli di torta e gli involtini sono buoni, ci sono anche i semi oltre al formaggio? Preparate un impasto senza zucchero?

[Ilona]

Ilona, sì, completamente senza zucchero, in impasto azzimo è assolutamente superfluo

[Ranuncolo]

Ranuncolo, chiaro. Ho deciso che hai fatto la pasta lievitata senza zucchero secondo la ricetta, ho pensato di chiederti del gusto.

[Ilona]

Ho fatto la pasta lievitata secondo la ricetta senza zucchero, ho pensato di chiederti del gusto.

Ilona, Ho appena cucinato il tuo, solo senza zucchero, l'ho chiamato azzimo (non magro), mi ha un buon sapore, mio ​​figlio ha detto delizioso

[Ranuncolo]

Ranuncolo, grazie per il consiglio!

In sostanza, se ho bisogno di prodotti da forno "dolci" senza zucchero, cucino impasti azzimi con panna acida o strudel normale. Sì, nel prossimo argomento che hai chiesto sulla farina di prima scelta, ti potrebbe piacere "Aleika". Conosco questo marchio da molto tempo, costantemente e di buona qualità.

[Ilona]

Ilona,

Abbiamo un tale tormento, non l'ho mai visto e non ho nemmeno sentito

[Ranuncolo]

Ranuncolo, chiaro.

Ho incontrato una pubblicità su Internet della rete "Lenta" (San Pietroburgo), ho pensato che potresti conoscere il marchio.

[Ilona]

Ilona,

la nostra farina TAPE è prodotta nel nostro mulino Predportovoy, ma non mi piace, non mi piace né la farina Okeinaya né quella Tape, sono un po '"vuote"

se ho bisogno di prodotti da forno "dolci" senza zucchero, cucino impasti azzimi con panna acida o strudel normale.

Ilona, ​​raccontaci di più sullo Strudel. Hai una ricetta o ...

Il marito ama moltissimo. Ma finora non sto andando alla perfezione. Non importa quanto ci provi

[Ranuncolo]

Ranuncolo, probabilmente, ho memorizzato in modo errato il nome della catena di negozi, ma la città era sicuramente tua, e la farina di grano "Aleika" 1 p. ha un buon sapore di pane.

sullo strudel

Margherita, ricetta dettagliata dello "strudel di mele viennese" con MK "Strudelshaw" nella residenza di Schönbrunn (Vienna):

🔗

... Grazie all'autore!
In alternativa, cucino anche l'impasto senza uova:

2,5 cucchiai. farina, 1/2 cucchiaio. acqua, 50 ml di olio vegetale, 1/3 cucchiaino. sale. Mescolare la farina con il sale, fare un buco, versare acqua e olio vegetale, impastare e lasciare agire per 1 ora, unta d'olio e coperta con una ciotola o pellicola capovolta.
500 g di mele verdi, 1 limone (succo), 100 g di noci, 120 g di uvetta bianca, 50 g di cognac (rum), cannella qb, zucchero opzionale. Pelare le mele, tagliarle a fette spesse 1 mm. Mettere a bagno l'uvetta nel brandy, tritare i noccioli di noce. Mescolare mele, uvetta, cannella e succo di limone. Stendere la pasta molto sottilmente, ungere con il burro, spolverare con le noci tritate, mettere il ripieno e arrotolare a rotoli. Ungere con olio e porre in preriscaldato a 180 ^diSfornare per 30-40 minuti. Dopo la cottura ungere lo strudel e cospargere di zucchero a velo; per le opzioni senza zucchero, cospargere il rotolo con le noci tritate.

[Ilona]

Ilona, Grazie!.

A proposito di impastare, mash in HP, ho il panasik, la pizza al prog, poi l'ho fatto salire di nuovo alle 2. Oggi ho aggiunto un po 'di miele all'impasto, mentre stavo facendo una torta dolce con marmellata di lamponi di Maheev. Oggi ho cotto nella padella elettrica Miracle

È sfuggito in alcuni raggi di bordo a causa della marmellata scivolosa. Avvolto i "raggi" a turno, poi verso l'interno e verso l'esterno.
Ho diviso l'impasto a metà in 2 torte, una al forno con i lamponi per domani per una visita ora.

Un altro ha in programma di cuocere domani con marmellata di arance e albicocche (la stessa di Maheev) in diversi strati, entrambe le marmellate sono aperte, non so se c'è abbastanza arancia per l'intera torta, se non abbastanza, ne farò una strato con marmellata di albicocche Oppure utilizzare al vapore naturale in uno strato di arancia con burro e zucchero

[Ranuncolo]

Oggi ho cotto nella padella elettrica Miracle

Ranuncolo, hai un'ottima torta e grazie per la marmellata di marca! Quanto tempo hai impiegato a cuocere nella teglia dei miracoli? Per impastare in macchina per il pane si può facilmente scegliere il programma principale "Impasto", che prevede un ulteriore leggero impasto durante la cottura, coincidente con la ricetta.

[Ilona]

Ilona, in Miracle circa 50 minuti rimasti. È più veloce sulla pizza, altrimenti sono andato a letto alle 3:30



Bene, si è rivelato arancione puro. Modellato su un foglio di teflon adagiato su una pala pizza.

Non ho incollato le estremità in due, ma le ho lasciate aperte e il risultato mi è piaciuto. Al centro c'è un'arancia al vapore, su di essa un pezzo di burro e zucchero di canna, in modo che l'arancia non bruci e si asciughi

Saluti delle vacanze!

[Ranuncolo]

Ranuncolo, la bellezza! Grazie per la torta del sole. Felice anno nuovo!

Ciao, grazie - grazie per una ricetta così meravigliosa! Ho fatto l'impasto in mezza porzione, perché amiamo i prodotti da forno freschi, ho aggiunto 3 uova di 1 ° categoria, leggi i commenti che se impastate a mano le uova non guasteranno il gusto. Ho fatto una stella con marmellata, una più piccola con cannella e solo riccioli con uvetta, per gusti diversi. Ieri l'ho fatto, dovevo fare una foto a tutto, ora "i resti del lusso"

[Anastasia]

Anastasia, alla tua salute e grazie per il suggerimento! Una varietà di sapori e forme, bellezza!
Tuttavia, il numero di uova aggiunte all'impasto potrebbe essere uguale e due pezzi sarebbero sufficienti, ma tutto è a tua discrezione e dipende dai tuoi gusti.

[Ilona]

Ilona, buone vacanze, vi auguro primavera, amore e salute!
Ecco un tale sole che ho oggi. 5 strati con marmellata di mele e cannella da metà dell'impasto. La seconda metà è domani per la pizza.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Grazie! Grazie a te, ho un ottimo umore domattina! Una bellissima natura morta con mimosa, non ce l'abbiamo. Buone vacanze ! Ti auguro reciprocità, buona salute, amore e felicità! Possano i tuoi sogni diventare realtà!

[Ilona]

Ilonae ieri, dalla restante metà dell'impasto, ho preparato proprio una pizza del genere nel pre-processo

L'impasto era senza zucchero, ma con 1 cucchiaio. l. miele, stendere in frigorifero per 3 giorni, tirarlo fuori durante il giorno, metterlo sul tavolo per scaldarsi, dopo 3-4 ore era già cotto

[Ranuncolo]

Ranuncolo, sorprendentemente, nessuno ha mai cucinato la pizza con questo impasto, per non parlare di averlo sottoposto a una fermentazione così lunga. Grazie per il tuo indomabile spirito di esplorazione! E che tipo di gusto hai ottenuto? Pizza commestibile?

[Ilona]

Ilona, la pizza è deliziosa, non c'è più, mio ​​marito l'ha spazzata via ieri, non è visibile nella foto, ma l'impasto stesso è risultato con grandi fori uniformi, mi è piaciuto. Quindi fino a 3 giorni puoi sicuramente conservare in frigorifero

[Ranuncolo]

Ranuncolo, grazie per l'informazione!

[Ilona]

Ilona, Ho provato oggi a fare lo stesso stampo che hai dato in "cercando una ricetta ..." Ho preso l'impasto dalla tua ricetta, l'ho steso fino a renderlo traslucido. Ho cotto nella padella Miracle, non ho un forno in paese e ... è bruciato, è solo un incubo, ho dovuto tagliare l'oscurità. In generale, nasconderò questo incubo sotto lo spoiler, quello che si è scoperto dopo il taglio. Ha fatto un impasto non zuccherato, uno strato di maionese + concentrato di pomodoro, cosparso di formaggio grattugiato.

Quando vado in città cercherò di farlo lì, nel forno

[Ranuncolo]

quello che si è scoperto dopo il taglio.

Ranuncolo, la parte superiore della torta è più bruciata della parte inferiore e dei lati? Forse la forma si è rivelata un po 'più alta del necessario, o il ripieno "è scappato", ma la forma della torta stessa sembra bellissima. È vero, l'impasto non è molto adatto a questo tipo di rotolamento ed è tanto più interessante sapere che sapore ha la torta? Non è asciutto? Ed eccoti qui, signore - intriganti, almeno qualcuno ha fotografato il taglio. Ranuncolo, gli strati sono risultati? Ancora una volta ho guardato una fotografia di una treccia da una pasticceria, dove gli strati sembrano in modo che possano essere modellati semplicemente: prima un rotolo, come ho descritto, e poi non viene tagliato completamente a fette e, per così dire, leggermente spostati in uno schema a scacchiera l'uno rispetto all'altro? In generale, sarà necessario provare a cucinare in qualche modo.

[Ilona]

Ilona, Non l'ho ancora tagliato, non volevo tagliarlo a caldo, farò una foto al cutter mentre lo taglio.
Ho tagliato la parte superiore lungo la torsione, ma qui tutta la bellezza è stata cotta sul coperchio della padella elettrica Miracle. Sfortunatamente, il volume di Miracle è limitato da una copertina con un'ombra
Al gusto, mi sembra, fosse necessario fare un po 'più salato, magari aggiungere anche del formaggio, io ho la mozzarella per la pizza, è insipida. Non mi sono ancora pentito, ho macinato del pepe nero sopra uno strato di formaggio, quindi è gustoso e aromatico, ma puoi avere più sale

È vero, l'impasto non è molto adatto a questo tipo di laminazione.

Ilona, ​​e puoi consigliarmi l'impasto per una tale formatura, mi è piaciuto molto stendere e torcere l'impasto così tanto, è più facile che intrecciare una treccia su un parabordo.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, chiaro. Era solo interessante sapere come appaiono gli strati di pasta. Sì, è un peccato che sia successo. Hai aumentato la quantità di sale dopo aver rimosso lo zucchero dagli ingredienti? Forse la mancanza di sale nell'impasto gli conferisce un sapore insipido.

Ilona, ​​e puoi consigliarmi l'impasto per una tale formatura, mi è piaciuto molto stendere e torcere l'impasto così tanto, è più facile che intrecciare una treccia su un parabordo.

La versione originale (croata) sembra buona, con una maggiore quantità di olio e l'aggiunta di tuorlo, per preparare strati sottili di torta. In alternativa, impasto "francese": Pasta lievitata "Khrushchevskoe" # 65, ma se preferite senza zucchero, sarebbe meglio aggiungere il sale quando lavorate la pasta.Per le torte dolci, preferisco aggiungere i tuorli e cucino pasticcini non zuccherati (kulebyaku o torte) per tutti quelli magri, ho tradotto la ricetta per me stesso.

se si preferisce senza zucchero, sarebbe meglio aggiungere sale quando si impasta la pasta.

Ilona, ​​sei un genio, com'è semplice, perché non ci ho pensato per certo, e lo farò la prossima volta. Ma il taglio e il rovescio, una volta cotto, risultavano dal basso in una forma siliconica, non "conciata"

Si è rivelato molto tenero, il gusto è così delicato, avrei preferito un gusto più pronunciato di formaggio e pomodoro. Il marito ha approvato. Sarà necessario mettere più formaggio e concentrato di pomodoro. Ma avevo paura di rompere gli strati di pasta durante la torsione, per la prima volta ho "spalmato" un po 'di tutto

[Ranuncolo]

Si è rivelato molto tenero, il gusto è così delicato, avrei preferito un gusto più pronunciato di formaggio e pomodoro.

Ranuncolo, la bellezza! Buona struttura nonostante la sottigliezza dello strato di pasta arrotolata. Grazie !
Per un gusto più brillante, sarebbe bello aggiungere il parmigiano, se non c'è, allora un po 'di pepe bianco o paprika, e basilico (essiccato) potrebbe essere aggiunto alla solita crema di formaggio e foglie di lattuga, si possono aggiungere pomodori freschi al gusto delicato già ottenuto dei prodotti da forno finiti, una fetta di carne e sugo a piacere.

Ilona, ​​il tuo impasto è stupendo, io lo passo due volte sulla pizza in Panasika, questo è un totale di 1,5 ore di impasto e lievitazione al caldo. Quindi, senza prove, l'ho inserito in Miracle, ci vuole un tempo relativamente lungo per riscaldarsi, poiché la potenza è solo di circa 700 W, e tutto funziona alla grande, ma non c'era abbastanza altezza e ho bruciato tutta la bellezza È necessario sbattere nel forno in città

[Ranuncolo]

ma l'altezza non era sufficiente

RanuncoloIn alternativa, puoi provare a dividere l'impasto in due parti e formare un rotolo da ciascuna, quindi formare una treccia da due trecce, così la torta dovrebbe occupare più spazio nella forma in lunghezza che in altezza. O semplicemente ricalcola la quantità di ingredienti per un peso inferiore dell'impasto in modo da poter cuocere nel "forno miracoloso" senza problemi.

È necessario sbattere nel forno in città

deliziose e bellissime torte per te!