Pane di segale "Passione della Vestfalia"

Voglio segnalare le impressioni di mio nipote (6 anni) su questo pane. Ieri è stato portato da Bryansk a Tula. Guida in macchina per 5 ore. Naturalmente, per strada, mi davo qualcosa da mangiare. Ho chiamato da Kaluga (a metà strada): "Nonnina, ho già mangiato questo delizioso pane. Quando arrivi per il mio compleanno, porta dell'altro pane simile, okay?"
Non un biscotto, non una torta, ma il PANE!
Ritusya, non mi stancherò mai di dire grazie, grazie, grazie !!!
Buon vecchio anno nuovo a tutti!

"Nonna, ho già mangiato questo delizioso pane. Quando arrivi per il mio compleanno, porta dell'altro pane simile, okay?"
Non un biscotto, non una torta, ma il PANE!

Galya, l'ho letto e già ... quasi piango, insomma.
Nipotina! Dolce! Segno di spunta, alla sua salute!
È così buono quando i bambini mangiano con appetito, giusto?
Grazie Segno di spunta per le tue parole!
Questa è lode, quindi lode!

[Ritochka]

Ritochka, l'altro ieri, a quanto pare c'era qualcosa di buono nell'aria, entrambi i pani si sono rivelati "pazzi" Questo nonostante il fatto che ci fossero tali canzoni (questo sono io nel pavimento della mia voce, in modo da non svegliare il mio marito, giurava per la mancanza di luce) e balla con i tamburelli a causa dello spasmo della luce ... Quindi ieri è arrivato uno degli ospiti, ma non c'era di nuovo la luce, l'hanno data di notte alle 2:20, ma hanno portato un generatore nel villaggio e ora ci abitiamo in tutto il villaggio, quindi non lo farò cuocere qualsiasi cosa per ora, anche se devo, perché ho preso tutto quello che ho sfornato., e lì metà era sul tavolo e metà era divisa in "souvenir"

[gli amori]

Ho comprato la farina, sono tornato a 3 pagine e ho riletto che me l'avevi consigliato, ragazze!

metà era divisa in "souvenir"

Certamente! Persone gli amori il nostro pane fatto in casa. Qui ...
Vivi a Mcooker, ru e sembra che tutti intorno abbiano HP e cuocano il pane a casa! ..
In effetti, la maggior parte delle persone non ha, non ha acquistato, non infornato, non ha intenzione di farlo, non erano, non erano coinvolti
Quando dico che mi preparo da solo, sono sorpresi; quando li tratto, si rallegrano!
E c'è chi ha comprato e ... messo all'angolo! non facevano amicizia, non gli piacevano i primi due pani, o non avevano tempo ...
Quindi, da un po 'di tempo, la MODA è passata da me a "dare" Pane invece di torte, dolci, souvenir!
A un medico di distretto per bambini, un veterinario a un amico (spesso aiuta), un collega (a volte sostituisce), solo parenti e amici. Scelgono il pane Per un regalo!!! Quando ho capito questo, sono rimasto sbalordito !!!
-Ritochka, staresti meglio che spendere il TUO pane per me in caramelle!... (tenda) ...

Quindi, ormai da tempo, la MODA è passata da me a "regalare" pane al posto di torte, dolci, souvenir!

Mi piace questa moda.
E ho anche notato che esiste una ricetta, ma il pane è leggermente diverso per persone diverse.
Come mi piace sorprendere le persone quando porto (al posto dei dolci) o lo tratto con il mio pane.

Quindi mia madre ora va dagli ospiti e le dà il pane, è vero, non prepara la segale

[regalo]

Ecco, vedete, ragazze, siamo tutti come!)
Luda, e il pane bianco è quasi ancora più festoso (può essere ricco e dolce, abbastanza dritto regalo!)
Posso immaginare COME tua madre è orgogliosa del suo pane e di una figlia simile!

Ho anche notato che esiste una ricetta, ma il pane è leggermente diverso per persone diverse

Esatto, Sveta, l'ho notato. Anche con un cambio di farina, lui altro!. E considerando le diverse regioni, il clima, i nostri recinti, il pane sarà ancora diverso!)

[P.S. Su mia richiesta, lo chef ha fatto un paragrafo sull'aumento della quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino nel primo post. in caso di cottura a base di segale]

Ragazze, mettete ora in modalità Rye con lievito Packmaya 1 + 1/4 cucchiaio.
Non c'è tempo per seguire, corro via. Mostrerò il risultato più tardi.
P.S. Su mia richiesta, lo chef ha fatto un paragrafo sull'aumento della quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino nel primo post. in caso di cottura a base di segale
Leggiamo attentamente!)
Ciao!



Ecco il pane di oggi.


Quello che voglio sottolineare: oggi non ho avuto alcuna possibilità di seguire, ma Khlebushka voleva. E ha rischiato completamente lasciando cuocere l'HP stesso.
... E il risultato sia soddisfatto che sconvolto allo stesso tempo.
Sono contento che il pane sia stato cotto da solo ed è delizioso (ne ho pizzicato un pezzo).
Sconvolto dal fatto che chiaramente non c'era abbastanza umidità, nonostante 350 ml di siero!
Si può vedere nella foto che Khlebushek non è molto ben miscelato. Impastare ha camminato un po '.
(E tutto perché la mia farina è diversa ...)
E per di più, oggi non ho aiutato a raccogliere la farina con una spatola, a stirare l'impasto. Aggiungerei acqua se fossi a casa.
Il lievito è 1 + 1/4.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Urrah! Rita, con una medaglia !! Fin dall'inizio ero sicuro che la tua ricetta avrebbe vinto !!!!

[Ritochka]

Ritochka! Evviva-ah! Congratulazioni!

[mamusi]

mamusi, Rita, complimenti dal profondo del cuore 🥳

RITUL, BUON UOMO !!!! PASSIONE ora con una medaglia !!!!

[Ritochka]

Ritochka, con una medaglia!

Congratulazioni per una meritata vittoria

Chef, grazie!
Ad un tratto...
Grazie per la ricompensa!
Sono molto soddisfatto.)

[mamusi]

mamusi, Rita, complimenti per una meritata medaglia! L'ho portato ai segnalibri, ma mi sono ripromesso che finché non avremo mangiato tutto il pane di Capodanno dal congelatore, non cucinerò nulla di nuovo. E la mia parola è: voglio dare, voglio prendere, perché questa settimana cucinerò.

Miei cari, grazie a tutti per le congratulazioni!
Grazie a tutti dal profondo del cuore!
E sono contento di provare!

[Ritochka]

Ritochka, con una medaglia!

Ritus, ero sicuro che questa ricetta fosse la migliore! Sono molto felice per te!

Ho portato il pane a mio nipote al DR. Non ha vissuto abbastanza per vedere la tavola del compleanno. Ma perché ha un buon sapore ...

[mamusi]

mamusi, Rita, complimenti per la medaglia!
Ho guardato questo pane, ma non l'ho ancora cotto. E oggi stavo solo cercando sul forum qualche nuovo spettacolo di pane di segale, ma mi sono dimenticato del tuo. Qui lo annoterò nell'argomento per non dimenticare più

[Tatyana]

Tatyana, grazie per le congratulazioni, prova a cuocere il nostro Pane!)

Sono molto felice per te!

Segno di spunta, e chi gli ha chiesto di stendere? Ti ricordi? Hai chiesto!)))

Abbiamo tutti dato alla luce questo pane qui. Pertanto, la medaglia è piuttosto comune!)

per non dimenticare

Nelya, provalo, è indimenticabile! Così pesante e gentile allo stesso tempo.
Quello non si combina! Beh ... per me così!

Grazie, miei cari per il vostro supporto e congratulazioni!))))

Presto avremo un grande raduno di ospiti, quindi dovrò cuocere del pane di segale per la distribuzione. Qui sarò il nostro appassionato impastare in panasik, cuocere in un cartone animato con un Coveyer

[ganci dal mixer]

Qui sarò il nostro appassionato impastatore a Panasika,

Lud, hai bisogno di due multi. Cuocere in parallelo.
Puoi anche prendere il mio

Khlebushek Borodinsky "Love from the first brumb" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

Io generalmente ganci dal mixer Impasto per 3-5 minuti e inforno nel Mult. Convenientemente!
Bene, questo è tutto ... Tanto per cambiare!

Ritochka, ho bisogno di quanta più segale possibile e sono appassionato di 50 g di grano e 350 g di segale

Chiaro. Poi, ovviamente, Luda. Segale!!!

Io e appassionato poi lo faccio per 50 g di grano e 350 g di segale

L'ho fatto anche io, Luda, ma poi sono passato agli 80 g, è meglio per me.

Ciao. Grazie per il meraviglioso pane. Ora uno dei miei preferiti. Volevo così tanto delizioso pane di segale ed eccolo qui. Proverò a inserire una foto, quella che sono riuscito a togliere per un po '. Non capisco, vado a capirlo.




Ecco cosa è successo. Aggiungo solo che ho cotto in una macchina per il pane di Redmond, c'è una sorta di modalità Segale incomprensibile, quindi ho impastato in Impastare, poi per un'ora su Yogurt, poi spengo Yogurt e aspetto che il panino si prepari la cottura su Biscotto . Qualcosa del genere. Molte grazie.

Ecco cosa è successo.

Grazie per la foto e il report!)
E alla tua salute!

È già diventata un'abitudine per me cuocere il pane appassionato in un cartone animato. Ieri ho versato accidentalmente grano c. h. farina, ne è risultata 115 g, ero troppo pigro per rimetterla, ho aggiunto la segale a 400 g e l'ho infornata così.Impastare prima gli gnocchi in Panasik, lievitare per lo yogurt per 1 ora e 20 minuti in un multistrato e cuocere nello stesso luogo per 2 ore. Meno uno, il tetto non è affatto croccante, è umido, ma ieri, o meglio stasera, a circa 3 volte, mi è venuta un'idea e ho messo il pane sulla griglia nel nostro forno di mattoni, e al mattino la parte superiore era perfettamente asciutto

È vero, il sapore di segale non è abbastanza per me, si è scoperto troppo grano

[la tua tecnologia di cottura]

È vero, il sapore di segale non è abbastanza per me, si è scoperto troppo grano

Luda! Ma il fatto stesso è interessante. L'ho provato, lo saprai!
E grazie per la tua tecnologia di cottura

nel cartone animato e cuocere nello stesso posto 2 ore

Luda, hai Redik 1 toon?
Mi chiedo che tipo di t * ci sia a Bakery.
È solo che se preparo Filka, posso mettere 130 su Cupcake da solo.

Ritochka, ho un Redik-01, ecco cosa scrivono sulla modalità di cottura:

Cottura (aumenta anche gradualmente la temperatura per 15 minuti, quindi si riscalda). Su dieci (non nella ciotola, ma sotto la ciotola) 158-160. Non ho ancora potuto misurare nella ciotola, perché di solito è occupata lì

Ho misurato solo la temperatura nel pane, per raggiungere la temperatura a 98 gradi, mi ci sono volute quasi 2 ore.

per raggiungere la temperatura a 98 gradi, ci ho messo quasi 2 ore.

Wow, Lyud, non sapevo così tante cose utili.
E niente termometro, sono avida di comprare tutto!
Come "correlare" la temperatura

tené (non nella ciotola, ma sotto la ciotola) 158-160

Con la temperatura sullo schermo e nella ciotola?
Proverò a infornare solo a 130 ...
Oppure prendo Radisochka 02 e rovino tutto. Ha la cottura per impostazione predefinita.
E l'ora? Lei cuoce "indelicatamente". Può bruciarsi in due ore. Sento di aver bisogno anche di un termometro ...

Non ho una temperatura sullo schermo, come in Redica-02 di default, cosa è cucito e basta, nessuna impostazione Non so nemmeno come vivere senza termometro, ora la carne è affumicata, come si fa determinare la prontezza se la temperatura all'interno di un pezzo di pancetta è +88 +90 significa pronto

ora la carne è affumicata, come determinare la prontezza

No, Lud, non cuciniamo carne affumicata, non cuciniamo nemmeno sous vids. Abbiamo o grigliate al forno o in umido. Qualunque cosa. Non ci sono problemi con la definizione di t all'interno di un pezzo.
Quindi a causa del pane, comprare, a quanto pare, non è ...
Se sia necessario o no, non lo so. La questione non è mai stata sollevata in modo così acuto.

[Ritochka]

Ritochka, quindi forse non è affatto necessario, abbiamo il primo termometro in regalo quando acquisti un chiaro di luna

un regalo quando si acquista un chiaro di luna

A proposito di tse DILO !!!

Ciao Margarita. Voglio davvero cuocere anche questo pane. Però l'ho capita un po 'con il programma, metto il pane di segale, poi lo spengo dopo 10 minuti, e poi che programma mettere, ho anche un forno 2051. Grazie

mettere fuori il pane di segale

Non. Faccio questo: o inforno completamente in modalità Rye. E non tocco niente.
(Leggi qui - aggiunto: aumenta la quantità di lievito) L'opzione è descritta in dettaglio.
Oppure impastare sulla pizza per 10 min. Disconnettiti e parti per venire. Ci vorrà da un'ora a un'ora e mezza. Dobbiamo sbirciare tra un'ora. L'impasto dovrebbe aumentare di 1,5 volte.
Quindi attivare Cottura (separatamente) 55 minuti
Buona fortuna con il pane.
Lì nella ricetta ho tutti i dettagli.

Grazie mille

[Ritochka]

Ritochka, cotto per una visita stasera, impastato sulla pizza in Panasik, lievitato 1h50min su yogurt in un multi, poi 2 ore in un multi in cottura e in un forno a mattoni fino al mattino per formare un croccante

siero di latte + acqua di miele - un misurino pieno di Panasik
farina di segale + 3 cucchiai. l. malto rosso = 370 g
farina di frumento 1c. 30gr
sale 1 cucchiaino l.
lievito secco 1,5 h. l.
olio di girasole con l'odore di 2 cucchiai. l.
coriandolo e semi di cumino insieme 1 cucchiaio. l.

Ecco il mio pane. Ho cotto il pane di segale solo la seconda volta. In modalità segale automatica. Alla fine dell'impasto ho tirato fuori una spatola e ho appiattito l'impasto con le mani bagnate. E poi per la prima volta ho avuto paura di toccare l'impasto, e si è scoperto che era una specie di gobbo

[Nina]

Nina, ottimo pane si è scoperto! Congratulazioni per la tua iniziativa!

Oggi ho sfornato il nostro pane appassionato, anche se in città non c'era il malto, ma senza di esso è andato bene. Impastato in HP durante il test 5-7min. L'ho buttato in un cartone animato, mi sono arrampicato sullo yogurt, quasi 2 volte. Cottura in più di 1 ora e 40 minuti, negli ultimi 30 minuti ho messo il coperchio di un airfryer, quindi il tetto è uscito, anche se piatto, ma croccante

Il mio tetto diventa il fondo e otteniamo questo tipo di bellezza

Taglia domani quando farà freddo

[Ritochkin]

Ciao
Ho preparato il pane secondo le raccomandazioni delle ragazze dall'argomento:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Il primo pane è risultato non privo di "passioni" Pekla sulla sua "Rye" (5 ore), sulla macchina. Corsi a casa quando la cottura era già iniziata. Sarebbe andato tutto bene, solo l'impasto sembrava una zuppa di purea. Non puoi sempre indovinare con la farina, è diverso
* Nell'oggetto ho trovato solo una menzione di una piccola correzione del "kolobok":

E dopo aver aggiunto un cucchiaio di farina sulla foto in alto (poiché la farina è diversa, il panino sembrava più sottile)

Io sarò il secondo
Il pane si è rivelato "secondo il contenuto" -
fragrante. "In forma": la fotografia non era prevista. Ma ho comunque "afferrato" un pezzo di briciola e crosta:

Ho provato oggi Ritochkin
"Appassionato" Sullo stesso programma, ma sotto supervisione E con la regolazione di farina e liquido.
(* Secondo la norma della ricetta: + 20 g c / h; + 60 g farina di segale; + 0,5 cucchiaini di sale. Siero di latte + acqua - 340 g (cioè -20 g))



Si è scoperto pane molto gustoso
Grazie Rita per ricetta ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, per consigli e supporto amichevole

[Marysya27]

Marysya27, buon pane scoperto, i buchi sono lucidi e uniformi!

Si è scoperto pane molto gustoso
Grazie a Rita per la ricetta ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, per i consigli e il cordiale supporto

Maryya, ciao!
Grazie per il tuo feedback e per le foto.
È vero che la farina è fortemente influenzata dalla sua qualità e dal contenuto di umidità.
Se necessario, ho cambiato la mia solita Tverskaya in Ryazanochka ... e subito Khlebushek era diverso.
(E non solo questo ....)))
Ryazanochka non è peggiore, ma semplicemente diversa.
Poi è tornata dalla sua amata Makfa e da Tverskaya. Tutti i miei pani preferiti sono tornati al loro aspetto e gusto abituali.
Ciò dimostra ancora una volta che tutte le ricette devono essere "adattate" alle proprie condizioni.
Adesso preparo spesso questo "Passionate".
Sulla macchina su Rzhanom.
Proverò a fare una foto a un panino ...

[mamusi, Ritochka]

Proverò a fare una foto a un panino ...

mamusi, Ritochka, Sei una padrona di casa così premurosa e intelligente, e anche nel soggetto della ricetta, che hai già fotografato, a pagina 4. Quindi c'è un punto di riferimento

Ciò dimostra ancora una volta che tutte le ricette devono essere "adattate" alle proprie condizioni.

PAROLE D'ORO !!! Esattamente

L'ho cotto stasera, ho passato tutta la notte in un forno di mattoni, l'ho portato a croccante. Rigorosamente secondo la ricetta, che per me è molto rara

Di nuovo ho sfornato il nostro pane preferito, ho preso 300 g di segale e 100 g di questa miscela

Secondo la sua composizione, contiene farina di segale, farina di frumento. pp., 1 grado e grano intero, crusca di frumento, malto di segale fermentato. Ma quanto non è chiaro. Ho provato a cuocere solo il pane, in qualche modo non mi piaceva, ora spingo un po 'ovunque nel pane.
Come al solito, ho impastato il pane nel panasik, l'ho spalmato sullo yogurt e l'ho cotto sui prodotti da forno in pacciamatura redmond rmc-01, l'ho messo in forno caldo a maturare per una notte. Eccone uno carino

Di nuovo al forno

Lyudochka, è così carino!
Grazie per le foto, bello, rotondo!))))

una tale miscela

Non l'ho visto qui. Proverò a comporre qualcosa del genere io stesso.

distanza sullo yogurt

Lyuda, da quanto tempo ti sei difeso?

per la notte lo metto in una stufa calda a maturare.

Come posso simularlo ... con Multi?
Cosa pensi? Sul riscaldamento? Per lo yogurt?

Lyuda, da quanto tempo ti sei difeso?

Ritochka, solo che non si è riscaldato, è a circa 70 gradi, pastorizzi il lievito e morirà. Facendo lievitare sullo yogurt, c'è una temperatura che svilupperebbe gli antipasti di yogurt, per il lievito lo stesso è molto buono. Ma il mio tempo è diverso, a volte sono 40 minuti, ma ieri erano quasi 2 ore, a quanto pare l'impasto era inizialmente freddo o qualcos'altro ... guardo la lievitazione, come è aumentata quasi 2 volte, quindi ho messo il "cottura" a 1h30min.