Pane di segale "Passione della Vestfalia"

solo non riscaldamento

Luda, sì, cerco anche di rimediare allo Yogurt.
Ed ecco come "simulare" il forno alla fine, dopo averlo già cotto.
È interessante per me!

come "simulare" il forno alla fine, dopo la cottura

Ritochka, forse un forno a 150 gradi, proprio nella ciotola, fino a un'ora

e una punta, magari un forno a 150 gradi, proprio nella ciotola, fino a un'ora

Sì?
Lud, stupidamente ho pensato che il forno non fosse così "caldo" ... fino al mattino
Pensavo che 70 gradi sarebbero stati sufficienti ... beh, il riscaldamento nel cartone animato ...
Ho una stufa a gas ..... beh lei.
Non mi piace ... lei.

La stufa è molto calda subito dopo il riscaldamento, e solo al mattino è + 50 + 70 gradi, ti capisco, in città non voglio perdere tempo con il forno, ho un coperchio airfryer, ma tu no ce l'avete, ma girate il pane e questo è lo stesso modo in modo che la parte superiore non sia bagnata

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ciao! Il pane è super!

[Marina]

Marina, Sono molto contento che ti sia piaciuto, Ritochka ha portato alla perfezione questa ricetta!

L'ho cotto di nuovo, ho preso la linfa di betulla come liquido, non c'è nessun posto dove metterla, anche se raccogliamo non più di 2 litri al giorno.

Essiccato un po 'in un forno di mattoni, la crosta si è rivelata spessa e dura

la crosta si è rivelata spessa e dura

Lyudochka, avvolgilo in un asciugamano!
Forse si ammorbidisce!
Che coincidenza: oggi ho anche sfornato HP.
Mi sei mancata.
Tuttavia, il tetto cedette leggermente.
Penso ... rialzarsi e cadere! Sei tu quello da incolpare. L'ho fatto su un dispositivo semiautomatico. Probabilmente sovraesposta in aumento.
E anche ... lievito. Non la mia Pakmaya preferita (scomparsa da noi).
Si spera temporaneamente.

mia amata Pacmaya

E mio. Nell'ultimo viaggio in negozio l'ho comprato per un uso futuro, perché non era chiaro come si sarebbe evoluta la situazione. E sono venduti solo in un paio di negozi che conosco.

Ciao Svetulik!
Qui i nostri gusti convergono in tanti modi!
Il mio pane si raffredderà - posterò una foto!
(E il nostro malto è scomparso ovunque, come per magia)

La stufa è molto calda subito dopo il riscaldamento, e solo al mattino è + 50 + 70 gradi, ti capisco, in città non voglio perdere tempo con il forno, ho un coperchio airfryer, ma tu no ce l'avete, ma girate il pane e questo è lo stesso modo in modo che la parte superiore non sia bagnata

Lyudmila, perché non cuoci in forno? Inoltre vivo in campagna tutto l'anno. Faccio il pane nel forno. La crosta è più sottile.

Rita, dato che amiamo il caffè, ho deciso di ordinare (finché c'è una scelta) su Ozone. E il malto stava finendo, l'ho ordinato anch'io. Usi l'ozono? Non c'è neanche?

[nata_zvezda]

perché non cuoci in forno.

nata_zvezda, Natalia, poiché la tecnologia non è stata elaborata, inoltre, mi sembra che la stufa non sia così calda da cuocere, ma è giusto portarla in crosta. Preparo un cartone animato e dentro con una crosta, soprattutto sopra.
Ma questa volta abbiamo esagerato con il burro, ho unto sia la forma che la parte superiore prima di infornare, non me ne sono pentito, il burro potrebbe contribuire all'ispessimento della crosta
Ma anche con una tale crosta, il marito si siede e lo mangia e mangia e mangia ... Mi mancava, non ho cotto la segale da molto tempo

Lyudmila, per il pane di segale, la temperatura deve essere di 240-290 gradi. Né HB né CF hanno una tale temperatura. Ce ne sono più di trecento nel forno. Ha scritto un pirometro per Ali. Lo metterò sicuramente in forno a 280 gr. E poi l'ho messo nel forno ad occhio, quando gli spitters (carboni ardenti) nel forno, cioè la legna è già bruciata. ... Riscaldare la stufa per almeno un'ora. La crosta è sottile.

la temperatura è necessaria a 240-290 gradi.

È improbabile che avremo così tanto, ed è difficile per me indovinare la prova esattamente entro la fine del forno, inoltre in estate non riscaldiamo, in generale ho sviluppato una tecnologia conveniente per me e al momento mi sta perfettamente.

Ragazze, potete sostituire il siero con acqua + aceto, in modo che l'acido sia come il siero? Beh, non ho il siero a casa mia
Andiamo, questo trucco non funzionerà? È stato nei segnalibri per molto tempo, ma tutte le carte non convergeranno verso di me per cuocerlo

[Dasha]

Dasha, A volte sostituisco il siero di latte con kefir + acqua. È fantastico.

[Dasha]

Dasha, Io cuocio sull'acqua, non faccio la ricotta ora e non c'è siero di latte, quindi solo acqua e andrà tutto bene!

puoi sostituire il siero con acqua + aceto

Può.
Come qui.
Ricetta (di mamusi): Khlebushek Borodinsky "Love from the first brumb" (multicooker Redmond RMS-02).

Eh ... che non avevamo amicizia ... il tetto è caduto, la briciola era appiccicosa ... non so nemmeno da dove lavorare sugli errori. Acqua (o meglio kvas fatto in casa per il suo posto) ha messo 350, farina di segale ryazanochka, sole bianco + crusca (10% del peso del sole), il panino (anche se che tipo di panino, una specie di argilla) era sottile, ma per chissà perché avevo paura di aggiungere la farina ... impastare 10 min. su senza glutine, lisciare con le mani bagnate, lisciarlo su un secchio, lievitare in servizio per 1,5 ore, cuocere nello stesso luogo per 55 minuti. E non c'è un tale sapore del pane di segale, come il pane 50 × 50 di Rina. Eh, tutti frustrati, e friggi lo stufato oggi, vedi, non è la mia giornata

[Dasha]

Dasha, Non guardo mai questo pane a tempo, la distanza di salita è 1,5 volte, non di più, altrimenti fallirà. E mentre è caldo è appiccicoso, ha bisogno di raffreddarsi completamente e in generale è meglio stare in piedi per un giorno. Spesso preparo lo stesso sulla segale Ryazanochka. Ho due tipi di segale da usare, Ryazanochka e Divinka.

è meglio stare un giorno

Lo lascio fino a domani, vedrò, no, lo prosciugherò su kvas) non sprecare il buono)

distanza fino a 1,5 volte

Capito, proverò la prossima volta in questo modo. Puoi persino cuocere sulla segale sulla macchina?

Bene, per quanto ho capito Ritochka era su un programma di segale e cotto, lo adoro a mano con la segale. Ma è meglio controllare l'aumento in modo che non vada oltre

Ragazze, faccio sempre questo pane con il programma di segale. Non ci sono mai state forature.

[bene]

prove in servizio 1,5 ore,

Wow!!!
1,5 ore alla stazione di servizio - ovviamente il pane "è passato"!
Ecco perché ho fallito ...
Sai, Dasha, prima che Khlebushek "mi venisse in mente" lo preparavamo molto.
Abbiamo provato. Prima di pubblicare la ricetta, devo tre o quattro volte bene ottenere il risultato. E solo allora lo diffondo - lo porto alle persone!
Come puoi non averlo di questo pane di segale sapore ???
Forse è la farina, il malto?
E la briciola appiccicosa? ... Cosa intendi con questo.
Dovrebbe avere un "appiccicoso" - questo è il suo punto forte. Ma puoi provare il pane di segale, puoi tagliarlo solo dopo 8-12 ore ...
Qualcosa come questo....
Ma grazie per aver provato ...

1,5 ore alla stazione di servizio - ovviamente il pane "è passato"!

Rita, sembra che questo sia stato l'errore principale.

non avere questo pane al gusto di segale ???
Forse è la farina, il malto?

Nah, non è la farina, non il malto. Buon malto Pudov, la confezione non è solo aperta. Farina Ryazanochka, anche se la confezione è nuova. Penso che sia una violazione della tecnologia (vedi la modalità di servizio sopra), sai che sapore aveva, il gusto della farina di segale è semplice. Farina di segale cruda. Nessuna acidità, nessuna amarezza.

briciola appiccicosa? .... Cosa intendi con questo.

Bene, se, in parole povere, lo prendi con un dito e lo stringi tra 2 dita, allora non si trasformerà in una briciola, ma in plastilina appiccicosa, è così che la cagliata morbida viene spalmata sul pane, lo stesso.

Pane di segale, puoi tagliarlo solo dopo 8-12 ore.

Ora, infatti, sono già passate 7 ore, ahimè, non è cambiato nulla (((sembra che sia andato troppo lontano e non l'abbia fatto cuocere. Anche se l'ho tirato fuori dal fornello con una sonda di temperatura, ho controllato 98 gradi e sarebbe stato ancora di più, l'ho solo tirato fuori ulteriormente, non ho misurato (qui l'ho letto in Temka) Conclusione Dobbiamo provare a cuocerlo sulla macchina. E, tuttavia, mi sembra invano non ho aggiunto un paio di cucchiai di farina In generale proverò a cuocerlo sulla segale e aumentarlo a 120-150 farina di grano, se andrà a finire cercherò di ridurlo gradualmente alla norma di prescrizione. Beh, è ​​un peccato, tutti stanno lodando, ma il mio gnocco è uscito (e la foto mostra che è un completo fiasco)
py. sy.oh ed è difficile per me dare pane di segale, dove la farina di segale è più del 50%

Beh, è ​​un peccato, tutti lodano, ma il mio gnocco è uscito (e dalla foto si può vedere che un fiasco completo)

Dasha, non essere arrabbiato.
Lascia passare un paio di giorni. Forse le stelle non corrispondevano davvero. Succede.
Provalo sulla macchina. Segui la ricetta. Dovrebbe funzionare!
Ti auguro buona fortuna con tutto il cuore.
Beh, se non ti piace, forse il pane non è semplicemente di tuo gusto!
Aspetteremo tue notizie.

Aspetteremo tue notizie.

Nuuuuu sembra migliore. Ttt.
Cambi, farina di grano tenero 120 ge acqua 15 g in meno, questa volta ho preso acqua +1 cucchiaio di aceto 9% (la mia farina è probabilmente ancora bagnata) e ho cotto alla macchina sulla segale. Continueremo a combattere

Nuuuuu sembra migliore. Ttt.
Cambi, farina di grano tenero 120 grammi e acqua in meno da 15 grammi, questa volta ho preso acqua +1 cucchiaio di aceto al 9% (probabilmente la mia farina è ancora bagnata) e ho cotto a macchina sulla segale. Continueremo a combattere

Per che cosa?
Non c'è bisogno di combattere ulteriormente!
Bel taglio.)

non c'è bisogno di combattere

Quindi ho aumentato il contenuto di farina di frumento del 50%. Ci impegneremo per 80 grammi e

Bel taglio.)

Primo pane dannatamente grumoso, posso, posso, mi alleno

Ho cotto il pane in Panasik, invece del siero di latte, il kefir con acqua bollente, secondo me, un leggero scarto. Ma gustoso come sempre:

[Hanging annuncio reale]

sempre delizioso:

Ah, quelle belle crepe domestiche accoglienti!
Bello, Lyudochka ...
Vorrei parlare di questo e quello ...
Che tipo di pane era infangato e in generale per la vita!
Ma il caffè "da Pani Sonya" non funziona, a quanto pare Quarantine!
(Come in una battuta fotografica che ho visto nell'argomento "Ride ...")
Ricorda: Hanging annuncio reale:
"Il caffè è chiuso.
Le cameriere sono tutte DISSOLUTE "

Vorrei parlare di questo e di quello ...
Che tipo di pane era infangato e in generale per la vita!

Sì, non dirmi, tutto è vanità, preoccupazioni e in qualche modo non si fermerà ...

Ancora una volta abbiamo sfornato il nostro amato appassionato. Il tetto è di nuovo rotto, questa è una specie di imboscata
Ma dentro è carino, pieno di buchi, profumato

Al forno su una miscela di yogurt con panna acida diluita con acqua bollente. Il resto è quasi secondo la ricetta, solo 50 ml (380 ml) di liquidi in più, la miscela di yogurt e panna acida è ancora densa.

Il tetto è di nuovo rotto, questa è una specie di imboscata

Non piangere, Lyudochka, cara!
Ti sembra buono?
Questa è la cosa principale. Di recente ho bagnato tutta la farina, c'è un crollo del tetto della p / segale - è quello con cui sto lottando!
Ieri ne ho preparata un'altra. Te lo mostro un po 'più tardi ...
Con il tetto OK!

La mia segale è oh-oh-molto secca, è polverosa quando semino, c'è nebbia dritta sul secchio. Bene, io e l'acqua "ha vinto skoko" rabboccato, ma è ancora "vinto come"

Il mio pane di oggi


Si è scoperto con una parte superiore piatta, ma non ha fallito, il taglio è un po 'più tardi, ora si sta raffreddando, riposando!

incisione un po 'più tardi, ora si sta raffreddando-

Aspettiamo !!!

Qui è arrivato il cutter, ma è ancora presto:

È andato tutto bene!

La mia "creazione" di oggi

Arrivata in città dal figlio, trova sulla sua tavola il pane Borodino, acquistato naturalmente. Ho deciso di preparare il mio analogo per lui. Ma qui in città non avevo il malto, e nel nostro negozio vicino, il kvas scuro Lidsky è in vendita con uno sconto. Kvas è di alta qualità, bielorusso, l'ho preso come liquido - 370 ml, l'impasto si è rivelato inizialmente acquoso, ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di frumento. con. per un migliore sollevamento. Khlebushek soddisfatto del suo aspetto. Lo assaggeremo domani, fa ancora caldo!

Khlebushek soddisfatto del suo aspetto.

Lud, cosa c'è in cima?
Cospargere - cumino? Che grandi palle!

[mamusi]

mamusi, a mio parere, il coriandolo. Risulta essere molto utile.

Ragazze, coriandolo in cima. Cutter oggi:

Kvas non ha dato molto colore. Nel prossimo. Porto solo il malto. Cuocere in città h. p. Redmond, non sono molto contento, ero leggermente al di sotto, si è rivelato un piccolo foro, ma non male. Non c'è riscaldamento nella modalità di servizio ravanello e il programma del pane di segale è breve - 2h30min, questo pane non era abbastanza ed ero troppo pigro per spostare l'impasto sullo yogurt nel cartone animato

perse

Un po.
Bene, l'HP è diverso, le condizioni sono diverse e, soprattutto, Len, Lud ...
Ebbene, la foto è comunque bellissima, non capisco cosa ci metti?
Coriandolo, come dice Ira?

Ragazze, coriandolo in cima.

Sì, Ritochka, spalmato di kvas e cosparso di coriandolo, e lo ha persino premuto con la mano in modo che non si sbriciolasse