"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Marysya27]

Marysya27,
Sì, mio ​​Dio ... ei tuoi ciabatt sono ottimi prezdor.
Ho bisogno di gettare il mio lievito e andare dagli ospiti, da tutti voi, a turno ...

[Marysya27]

Marysya27, tosse, tosse ho passato il palco su questo lievito di Ciabatta, l'ho provato solo per interesse

Ho superato il palco su questo lievito di Ciabatta, l'ho provato solo per interesse

Anche delizioso e pieno di buchi.
Ti è piaciuto il risultato?

Ti è piaciuto il risultato?

Ma come dire ... non ci ho provato, osa mentre andavo per affari.



Domani sembra "Black Friday" su Aliexpress, ho trovato una bilancia da cucina per un prezzo esiguo di 283 rubli, questo è fino a 5 kg, con una funzione di taratura. Misurerò tutto in gramma in un mese

[Noce]

Noce, Irochka,

Ho bisogno di gettare il mio lievito e andare dagli ospiti, da tutti voi, a turno ...

Dai Natun prendiamo il lievito e poi inforneremo il doppio delle ciabatka

Ho superato il palco su questo lievito di Ciabatta, l'ho provato solo per interesse

Yuri, perché è passato qualcosa? Bene, ora "già sulla zigrinata" puoi girarti per intero, in modo da poterlo provare tu stesso

Misurerò tutto in gramma in un mese

Famiglia e casalinga, tuttavia

Famiglia e casalinga, tuttavia

Bene, ora è così!

[Yur,]

Yur, e quale utile acquisto è previsto.
È molto più facile e conveniente cucinare con le bilance.

Quindi cuoceremo il doppio delle ciabatka

Marysya27, e hto ist sarà uno scarico?
In generale, se ci riuniamo tutti, ci sarà una norma (la cosa principale è che Yura ottiene una ciabatta)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

e hto ist sarà uno scarico?

Quindi noi stessi non solo proveremo, ma anche mangeremo gustoso Con diversi "ti sbagli, zio Fedor, mangi un panino" (additivi)

Con diverso "hai sbagliato, zio Fyodor, mangi un panino"

Va bene signore.

[Yura]

Yura, Ho una bilancia supra, simile alla tua, solo la piattaforma superiore è di 13 cm, più una ciotola di plastica del peso di 80 g in cima. Bilancia fino a 5 kg, con una differenza in grammi. Funzionano correttamente da 8 anni.

[francevna]

francevna, non mi ha fatto male averne bisogno, ma di solito lo faccio a occhio. Ma poi ho guardato, mi è piaciuto il prezzo, ho deciso che andava bene e così ce l'ho per pesare a peso (l'ho già mostrato dove ho pesato l'impasto) e gioielli, in piccolo.

Il mio pane è pronto e un campione è già stato prelevato.
Fragrante, aromatico, appagante, non contiene acidità. È vero, durante la cottura non si è alzato sopra i bordi dello stampo, ma almeno il tetto non è caduto.
Quindi il lievito funziona. Non riesco proprio ad abituarmi a dove si deve lasciare la pasta e l'impasto, perché le stanze non sono calde.

[Alla]

Non riesco proprio ad abituarmi a dove devono essere scongelati l'impasto, perché le stanze non sono calde

Alla, Scaldo la micra con un bicchiere d'acqua per circa 5 minuti e poi la metto lì. È vero, non ho più di 900 grammi di pasta. Di solito si ottengono i gradi 30.

Fragrante, aromatico, appagante, non contiene acidità.
Quindi il lievito funziona.

Bene, finalmente! E poi tutta l'acidità aveva paura!




è completamente volata via dalla mia testa, la farina è già finita! Non mi ricordavo di ieri, ma oggi mi sono dimenticato di andare a ordinare! Ma da agosto, il terzo bagaglio da 10 kg è andato ... Il nostro prezzo per 1 kg è di 20 rubli. E le vostre ragazze, quali sono i prezzi per l'aria condizionata?

[Alla]

Il mio pane è pronto e un campione è già stato prelevato.

Allae mostraci !?

[Helen]

Helen,

Il mio pane è pronto e un campione è già stato prelevato.
Fragrante, aromatico, appagante, non contiene acidità. È vero, durante la cottura non si è alzato sopra i bordi dello stampo, ma almeno il tetto non è caduto.
Quindi il lievito funziona.

[Yura]

Il nostro prezzo per 1 kg è di 20 rubli. E le vostre ragazze, quali sono i prezzi per l'aria condizionata?

Il tuo prezzo è favoloso! Cerco di acquistare a Magnet o Pyaterochka il lunedì, per i pensionati uno sconto del 10%
Acquistavo un sacco locale di 10 kg, come 28 rubli al kg. Ma l'ultimo era di scarsa qualità e non capiva cosa fosse. Adesso ho paura di comprare ...



YuraGrazie per l'aiuto con le foto.

Il tuo prezzo è favoloso!

Questa è una fabbrica di pane locale e le bancarelle sono sparse per la città. Sono stato fortunato, c'è una tenda dall'altra parte dell'isolato, e lì ordino in anticipo La stessa farina, ma confezionata in 2 kg - già 47 rubli.

grazie per l'aiuto con le foto.

Curiosità

Bene, tieni un altro rapporto, esperimento numero 4

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane (Arka)

questo pane, mi piace molto cuocere, ma per molto tempo l'ho cotto, tk. passato a qualche ciabatta ...
Pane di segale a lievitazione naturale nella macchina per il pane # 161
Pane di segale a lievitazione naturale nella macchina per il pane # 196
questi sono il mio pane ...
Ora in questo modo:
Opara
60 g di cultura iniziale
60gr di acqua
100 g di farina di segale
è rimasto 5 ore

L'ho colpita ed è caduta ... quindi pronta!

Ho iniziato l'impasto secondo la ricetta a metà prezzo, come nel post # 161

Distanza 2 ore

Al forno per 15 minuti a 230 g con vapore e 15 minuti a 200-180 g


Il taglio sarà più tardi ... o domani ...

[Helen]

Helen, domanda. Quindi il pane puramente di segale praticamente non lievita affatto?

[Helen]

Helen, secondo me è risultato stupendo!

[Helen]

Helen, domanda. Quindi il pane puramente di segale praticamente non lievita affatto?

perché, non sale! tutto, come dovrebbe essere, tanto e sale, è segale !!!

è segale!

Questo mi interessa, e se lo volessi fare anch'io? C'è farina integrale di segale (l'ho presa per kvas in estate), devi sapere cosa preparare in anticipo

E oggi ho saltato. Quindi mando il secchio di pasta sul balcone e domani lo cuocerò. Certo, ho incasinato un po 'con liquido e lievito madre, secondo la ricetta, serve un volume totale di liquido di 240 ml. + 1 uovo, ma ho fatto di più. Sono arrivato alle 18-00 e ho appena impastato la pasta per il pane. È aumentato così.

[Elena]

Elena, ea quale temperatura sono adatti l'impasto e l'impasto?

[Elena]

Elena, ea quale temperatura sono adatti l'impasto e l'impasto?

26-27gr in cucina ....

Sì, oggi ho fritto i bianchi. L'impasto in frigorifero è salito bene, e l'ho subito tagliato, incollato con la calce, durante la frittura, l'impasto è salito bene a passi da gigante. Non ho avuto tempo per fotografare, me ne sono andato e poi non c'era niente da fotografare.

26-27gr in cucina

Grazie, Len. Vado a mettere il lievito. Forse farò le baguette (beh, almeno sono uscite)))

Lenochka !!! Che pane !!!!! Decisamente delizioso !!!

Così. Ho messo la pasta secondo i classici del genere, e non come una volta
- 3 °. antipasto / lievito.
- 100 ml. acqua calda.
- 120-150gr. (approssimativamente, nessuna bilancia ancora) farina premium.
Totale: lo metto di notte, vedo come apparirà al mattino e vado a prendere la farina per nuovi esperimenti

[Natasha]

Grazie, Len. Vado a mettere il lievito. Forse farò le baguette (beh, almeno sono uscite)))

Natasha, fai un impasto e tutto secondo la ricetta, e ci riuscirai!

[Yura]

Yurae cos'è questo dispositivo?
O metterlo su un supporto per la bellezza?

Così. Ho messo la pasta secondo i classici del genere, e non come una volta
- 3 °. antipasto / lievito.
- 100 ml. acqua calda.
- 120-150gr. (approssimativamente, nessuna bilancia ancora) farina premium.
Totale: lo metto di notte, vedrò come apparirà al mattino e andrò a prendere la farina per nuovi esperimenti

Aspetteremo domani .... chiudo bene l'impasto con un coperchio o lo stringo con una pellicola!

Natasha, prepara un impasto e tutto secondo la ricetta e ci riuscirai!

Helen, ho riscritto la ricetta. Osservo tutto, ma, procedendo dalla pigrizia del lievito, è difficile credere che uscirà.o farò da babysitter per due giorni))

Chiudo bene l'impasto con un coperchio o stringo la pellicola!

Non so più correttamente come, ho letto che il lievito in un impasto deve RESPIRARE, in modo che la fermentazione del latte fermentato non vinca. Bene, generalmente ricoperti da un tovagliolo non tessuto, ce ne sono in rotoli ...
Di solito lo metto in un contenitore per lievitazione con un coperchio. Oggi per la prima volta lo metto così, sotto un tessuto non tessuto

Chiudo bene l'impasto con un coperchio o stringo la pellicola!

Ecco la domanda ... Ragazze, chiudete pasta e pasta?

[Elena]

... Chiudo bene l'impasto con un coperchio o pellicola, lo stringo

Oggi ho coperto l'impasto con una pellicola ed ero preoccupato che non avesse abbastanza aria
Elenae con cosa ricopri il contenitore con l'impasto?

Non so più correttamente come, ho letto che il lievito in un impasto deve RESPIRARE, in modo che la fermentazione del latte acido non vinca. Bene, generalmente ricoperti da un tovagliolo non tessuto, ce ne sono in rotoli ...

beh, non so chi dovrebbe sconfiggere chi ... non sono forte in questo, solo che mi è stato insegnato in questo modo a scuola ... e lo faccio ...

e cos'è questo dispositivo?
O metterlo su un supporto per la bellezza?

Questo è un bicchiere da un frullatore, per montare

Non sono forte in questo, solo che mi è stato insegnato in questo modo a scuola ... e lo faccio ...

Metterò l'impasto per la lievitazione chiudendo il coperchio del recipiente per impastare. Qualcuno ha già chiesto: ecco la mia ciotola da lievitazione con coperchio, ho visto il volume in basso, 7,5 litri.

[Elena]

Ecco la domanda ... Ragazze, chiudete pasta e pasta?

Oggi ho coperto l'impasto con una pellicola ed ero preoccupato che non avesse abbastanza aria
Elenae con cosa ricopri il contenitore con l'impasto?

Contenitore ... con coperchio chiuso ...

[Yuri K]

Yuri K, ragazze, voglio un tale lievito.
Ma ... non sopporto l'odore del luppolo. Puoi sostituirlo? Cachi, datteri, pinoli in guscio o altra frutta secca?

[Yuri K]

Yuri K, e metti una ciotola in un sacchetto - una maglietta e pesa la farina, ecc. non è destino? Sì, non è conveniente, ma puoi.
Ho sia la vecchia pasta che la pasta madre di segale in barattoli a vite. Un impasto o simili Helen, in un contenitore chiuso (non uguale) o mettere una cuffia da doccia su una ciotola. Andava in giro per tutti i negozi - da nessuna parte, WB ha aiutato

Sì, oggi ho fritto i bianchi. L'impasto in frigorifero è salito bene, e l'ho subito tagliato, incollato con la calce, quando si friggeva l'impasto saliva bene a passi da gigante. Non ho avuto tempo per fotografare, me ne sono andato e poi non c'era niente da fotografare.

Qui! Te l'ho detto - e non c'è bisogno di litigare se friggi immediatamente!

Yuri K, non è destino mettere una ciotola in una borsa - una maglietta e pesare la farina, ecc.? Sì, non è conveniente, ma puoi.

Perché ballare con i tamburelli? Anche senza pesare, tutto mi va bene

Yuri K, ragazze, voglio un tale lievito.
Ma ... non sopporto l'odore del luppolo. Puoi sostituirlo?

Sarà già qualcos'altro, ma non questo lievito, questi frutti e altri sono sufficienti nella sezione "Fermenti lattici"

ci sarà qualcos'altro

questo è comprensibile. Che ruolo gioca il luppolo? Perché esattamente lui? Il principio stesso di coltivare questo lievito naturale e che non si inacidisce senza farina è interessante. In realtà, floppiamo qualsiasi antipasto lì per il seme
Proverò il modo senza luppolo

floppiamo qualsiasi antipasto lì per il seme

Luppolo e senza antipasto cresce con successo.

Il principio stesso di coltivare questo lievito naturale e quello senza farina e non inacidisce

Questo perché non c'è farina nella composizione e non è acida. In realtà, questo non è un lievito madre, questo è lievito naturale coltivato su brodo di luppolo + patate. Il luppolo stesso è da sempre considerato una pianta di lievito, e svolge il ruolo di "guardiano" dalla flora estranea. Puoi leggere più in dettaglio negli articoli, non è per niente che si faceva il pane per il luppolo sin dall'antichità, il lievito industriale allora non esisteva

In realtà, floppiamo qualsiasi antipasto lì per il seme

Questo è qualcuno che non può isolare il lievito senza un antipasto ... Ma nel tema delle ragazze, è già abbastanza per far crescere il lievito da zero.

[francevna]

francevna, Alla, taglierina molto bella Sono stato contento che questa volta il pane non si sia inacidito
Helen, il pane è risultato secondo le migliori tradizioni. Ho anche questo pane BJ Grazie per aver adattato la ricetta del lievito

[Natasha]

Natasha, Non sto parlando di Khmelevaya, sto parlando di questo)))