"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

A quanto mi risulta, il classico è l'eterna segale, MA ... discutere sul primato, in questo caso, è paragonabile al dibattito sul primato della gallina e dell'uovo.
Pace, amicizia, gomma

Pace, amicizia, gomma

Sì, non discuto affatto

[Yur,]

Yur, in ogni caso, che bravo ragazzo sei per averci lanciato un igruhu come questo lievito. Personalmente, ho un nuovo respiro nella routine di cottura (anche con il mio, si potrebbe dire, zero risultato)

Personalmente, ho un nuovo respiro nella routine di cottura.

Qui! Questa è la cosa migliore che possa essere La routine è brutta, mi conosco, inizia l'apatia.

La routine fa male, mi conosco, inizia l'apatia.

Nemmeno l'apatia ... Stampi il pane secondo il modello, perché devi nutrirti e non c'è alcun impulso creativo. Ora ci sono piani, a condizione di un antipasto dinamico.

i piani apparvero, soggetti a un avviamento dinamico.

Buona fortuna e condividi i tuoi risultati con noi!

Buona fortuna e condividi i tuoi risultati con noi!

Grazie!!! Allora, dove andiamo dal sottomarino adesso?! ... Condivideremo tutte le gioie ei dolori con i nostri colleghi e un mentore.

Allora dove andiamo dal sottomarino adesso ?!

E quindi voglio che quanti più utenti possibile ricordino questa vecchia ricetta!

Ti leggo, sono felice del pane nuovo.
E il mio lievito è buono e il pane risulta, ma l'acidità di mio marito è aumentata, anche se questo non è mai successo. I giovani mangiano ancora il pane, ma hanno deciso di non cuocere più con il lievito naturale.
Quindi seguirò i tuoi progressi.

stare in piedi per una settimana o due (

Natasha, come mai?

Natasha, come mai?

Bene, non cuocere ancora, non molestare invano. Lascia che prenda forza))) O forse tutto questo è spazzatura e dovrebbe essere usato al contrario. Domani deciderò, in base al mio umore (Sono tutto così improvviso, tutto così contraddittorio... film "Pokrovskie gates")

E il mio lievito è buono e il pane risulta, ma l'acidità di mio marito è aumentata, anche se questo non è mai successo.

Come viene determinato? Siamo amici del bruciore di stomaco, ma il pane su questi lieviti non lo provoca in me

Anche noi stiamo bene. Sto ancora bene, non ho un tale byaki, ma l'acidità di mio marito è alta, mangia solo questo pane. E non c'è acidità nel pane. È un peccato Allochka che una tale reazione al pane su questo lievito. Un lievito molto buono.

E non c'è acidità nel pane. Un lievito molto buono.

molestare invano.

Toist pronto, fermentato, mandato in frigorifero e non si tocca affatto?
Là e FSE si "addormenterà"

[Yuri K]

Yuri K, forse la nostra età non è più adatta. Dopo tutto, ho cotto il pane con lievito di frutta e avevo anche problemi di stomaco.
E il figlio e la nuora mangiano il pane, va tutto bene con loro.

[francevna]

francevna, Allochka, ovviamente è triste
Abbiamo una continuazione con ciabattki da Helen:

[Marysya27]

Marysya27, la ciabatta è semplicemente adorabile. Non li ho ancora raggiunti. Ci concediamo tutti le baguette. Oggi ho messo l'impasto sulle frittelle, senza pasta, ed è successo che senza uova, sono scappato ed ero troppo pigro per andare al negozio. Sì, se decido, posso guidarlo più tardi. forse sarà delizioso senza di loro.

Ho già scritto che mio marito ha aumentato l'acidità e ha subito detto che non c'è affatto acidità nel pane ... il pane mi è buono, ma mi manca quell'acidità quando cuocio con lievito madre al 100%, 75%, Levito Madre. ...forse ci si è appena abituati al gusto ...

il pane è buono per me, ma mi manca quell'acidità quando cuocio con il lievito naturale

Forse dirò qualcosa di strano, ma penso anche che il pane sia insipido. Anche qualcosa comprato nei negozi - e che ha il suo sapore, probabilmente solo acidità.

[Elena]

Elena, e volevo portare questo italiano, ma dopo questo lievito ho cambiato idea. C'è molto clamore con questo levita. Richiedere molto tempo. Al lavoro, non so davvero cosa sia.



Ad essere onesto, ho dimenticato il sapore del pane acquistato in negozio, quindi non mi interessa se è acido o no. Sì, generalmente amo qualsiasi pane.

Spugna dopo una notte in piedi, ripulita! Porterò mia figlia a scuola e farò il lotto

Wow !!! Impasto l'impasto in un barattolo grande. Molto spesso attivo!

il pane sembra insipido.

Anche a me. Magari dalla fecola di patate presente nel lievito naturale?

[liusia]

liusia, Impasto subito nel contenitore, di solito subito per l'intera quantità di liquido (poi non lo aggiungo durante la miscelazione). Ieri ho voluto dare un'occhiata alla banca, è trasparente

Yura è comprensibile. Mescolo anche in un contenitore tutto il liquido. Lo impasto per le baguette in un barattolo, spesso.

Yura è comprensibile. Mescolo anche in un contenitore tutto il liquido. Lo impasto per le baguette in un barattolo, spesso.

Mescolo tutto ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Non so di aver aggiunto un po 'di kefir ultimamente.

Mescolo tutto ...

Tutto il liquido nella ricetta subito? Nel contenitore?

[Yuri K]

Forse dirò qualcosa di strano, ma penso anche che il pane sia insipido.

Yuri K, non c'è da stupirsi se il tuo pane ti sembra insipido. Primo, non ho visto il sale nella tua ricetta. Non lo metti o ti sei dimenticato di scrivere negli ingredienti? Il sale nel lievito chiaramente non è sufficiente per la quantità di pane che fai.
In secondo luogo, il pane è molto semplice nella composizione. Pane buono e onesto, ma sostituire parte dell'acqua con latte (latte acido), brodo di patate, ecc., Aggiungere burro all'impasto, sostituire parte della farina premium con altri tipi e varietà può migliorare notevolmente il gusto.

Primo, non ho visto il sale nella tua ricetta. Non lo metti o ti sei dimenticato di scrivere negli ingredienti?

Non ho dimenticato nulla, la ricetta è per eliminare il lievito e non cuocere.

Il sale nel lievito chiaramente non è sufficiente per la quantità di pane che fai.

Considera, più di 2 ore. Di regola non aggiungo cucchiai ...

il pane è molto semplice nella composizione. Pane buono e onesto, ma sostituire parte dell'acqua con latte (latte acido), brodo di patate, ecc., Aggiungere burro all'impasto, sostituire parte della farina premium con altri tipi e varietà può migliorare notevolmente il gusto.

Non cuocio su premium puro, aggiungo il 2 ° grado. Il latte acido menzionato ora, ha cominciato ad aggiungere. Ho provato la panna acida - non ha funzionato ... Con il kefir, l'acidità è più neutra.

aggiungendo burro all'impasto,

E se anche il latte non fosse una compensazione per la cottura?

Questa volta cuocerò il pane con l'aggiunta di ricotta. Aggiungo sempre sale all'impasto. Pane molto gustoso con siero di latte e brodo di patate. Se non c'è farina integrale, aggiungo un po 'di semolino.

Niente dimenticato, ricetta per l'allevamento del lievito, non la cottura

Ho guardato la tua ricetta del pane, non la ricetta del lievito naturale. Non c'è sale negli ingredienti nella ricetta del pane.

E se anche il latte non fosse una compensazione per la cottura?

Qualche pregiudizio - sì, ma la vera pasticceria è molto lontana - ci sarà il normale pane gustoso, con zuppa e tè e con salsiccia e marmellata.
Scremare le ricette del pane di grano: ci sono molti tipi di pane da latte e la maggior parte con l'aggiunta di burro. Dà al pane sia gusto che colore e tale pane diventa meno raffermo.

Aggiungo sempre sale all'impasto.

E come indovinare quanto di più hai bisogno?

Pane molto gustoso con siero di latte

Non c'è gusto aggiuntivo di latte (come con la panna acida)?

Scremare le ricette del pane di grano: ci sono molti tipi di pane da latte e la maggior parte con l'aggiunta di burro.

Vedrò!

E come indovinare quanto di più hai bisogno?

Sono 500ml. Prendo 1,5 cucchiaini d'acqua. sale.

Sono 500ml. Prendo 1,5 cucchiaini d'acqua. sale.

Questo non è contare quello nel lievito? Fatto!
Lo mettevo io!

Ho guardato la tua ricetta del pane, non la ricetta del lievito naturale. Non c'è sale negli ingredienti nella ricetta del pane.

Mi hai messo in uno stato di torpore ... Forse puoi guardare di nuovo gli ingredienti della ricetta?

Non c'è gusto aggiuntivo di latte (come con la panna acida)?

Yura, non ho mai aggiunto la panna acida alla panna acida, ma spesso la cuocio sul siero di latte, faccio il mio formaggio e c'è molto siero di latte. Mi piace il pane al siero di latte. E diluisco l'acqua con 1 * 1 latte, è anche delizioso. Prendo olio di oliva, di girasole, di senape o di camelina. A volte cremoso, ma meno spesso.



Yura, hai il sale nella tua ricetta.

Puoi guardare di nuovo gli ingredienti della ricetta?

Sì, mi dispiace, c'è il sale.

Ho scoperto tutto, grazie ragazze! Vado a mettere un impasto, aggiungo latte, sale e come è già successo - 2/3 w / s + 1/3 di seconda elementare! Aggiungo olio vegetale, probabilmente basteranno un paio di cucchiai ...

Sono 500ml. Prendo 1,5 cucchiaini d'acqua. sale.

Io sono per 500 g di farina - 11-12 g

Tutto, non so, non sento niente sono andato in una ciotola da 7,5 litri per la lievitazione. Ho aggiunto latte, poca acqua, un cucchiaio di zucchero, due cucchiaini senza scivolo di sale, olio di semi di girasole sfuso con circa un paio di cucchiai, non scrivo quanta farina - occhi con sensibilità con le mani! E ovviamente, mentre tenevo tutto in testa - mi sono dimenticato della farina di seconda scelta ... Impastando manualmente per una decina di minuti, la consistenza mi è piaciuta subito, teneramente duttile! Sarà puro grano di prima qualità!

Tutti hanno del pane meraviglioso, vado regolarmente ad ammirare questa bellezza!

Prendo olio di oliva, di girasole, di senape o di camelina.

Sì, prendo anche i semi di soia e li altero o mescolo.
Ho 1-1,5 cucchiaini per una pagnotta normale del peso di 750-900 g di sale, 1-2 cucchiai / l di zucchero e due cucchiai di olio vegetale. cucchiai. Non lo faccio mai sull'acqua, di solito sul siero di latte o su qualsiasi brodo vegetale o brodo di pasta fatta in casa o gnocchi con patate o ricotta. A volte viene raccolto molto siero, lo faccio evaporare fino al volume richiesto e uso questo concentrato di proteine ​​per iniziare anche il pane.
Per questo motivo, anche io non inseguo lieviti diversi per un gusto speciale e un aroma unico, perché nel mio pane ci sono già abbastanza sfumature di ogni tipo che interrompono il sottile anima vulnerabile nota di avviamento.

Con il burro, l'impasto ha anche le sue sottigliezze, è molto indesiderabile aggiungerlo contemporaneamente alla farina, è necessario attendere almeno 20-30 minuti, altrimenti la lievitazione dell'impasto può essere molto ritardata.

A proposito, se qualcuno manca di acidità nel pane, è possibile aggiungere all'impasto acido ascorbico o acido citrico, che non danno alcun retrogusto aggiuntivo, ad eccezione dell'acido.

Oggi sono andato in un negozio che vende prodotti per la produzione di vino e birra fatta in casa e ho chiesto del luppolo. Venditore: "Cosa vuoi? Con una forte amarezza, con una debole amarezza, in coni o granuli?" Mi alzo, lo guardo, apro la bocca, sbatto le palpebre, chi lo sa? Il venditore, vedendo la mia confusione, ha deciso di chiarire: "Di cosa hai bisogno?" "Per il pane" - dico. Mi ha dato un pacchetto, si dice "Mosca presto hop in coni". La domanda è: cosa era?

Venditore: "Cosa vuoi? Con una forte amarezza, con una debole amarezza, in coni o granuli?" Mi alzo, lo guardo, apro la bocca, sbatto le palpebre, chi lo sa?

Puro marketing! È luppolo e luppolo in Africa! Cos'è questa debole, forte amarezza ??? Prendi i "dossi", cioè HOPPY HOP



Sì, ancora una cosa: le infiorescenze dovrebbero essere quasi mature, ma non ancora "sparse". Questo, a quanto ho capito, chiaramente non è "presto". In ogni caso, prova a cucinare, una volta preso, e se?

[Yuri K]

Yuri K, no, il venditore ha ragione, i luppoli sono davvero diversi e i loro diversi tipi differiscono notevolmente in amarezza.

i luppoli sono davvero diversi e diversi tipi di luppolo sono molto diversi in termini di amarezza.

Conosco diverse varietà di caffè, ma come possono essere varietà il luppolo ??? Non capisco ... Nessuno lo coltiva così?

Conosco diverse varietà di caffè, ma come possono essere varietà il luppolo ??? Non capisco ... Nessuno lo coltiva così?

Ebbene, cioè, con un consumo così globale di birra, il luppolo selvatico viene raccolto dalle nonne ai margini della foresta? :-)
Ho letto che ci sono luppoli speciali per le birre amare scure.

Nessuno lo coltiva così?

Ho visto con i miei occhi le piantagioni di luppolo nel nord della Francia, al confine con la Germania.

[Corona]

Corona, Non discuterò, perché non so come accada. Anche nelle farmacie non sanno come raccolgono

Ho visto con i miei occhi le piantagioni di luppolo nel nord della Francia, al confine con la Germania.

Ma non abbiamo la Francia o la Germania. E quindi è più sorprendente, non è vero che sono cresciuti anche loro ??? Nei negozi specializzati conosco quelli importati dall'estero, di solito si vende anche malto e altri ingredienti, ma del resto non so ...

Prendo olio di oliva, girasole, senape o olio di camelina.

scusate l'interruzione, ma la camelina è solo latta nei prodotti da forno, non piacerà a tutti, altrimenti ha un sapore normale nelle insalate se così

Adoro la senape, ma ho provato a fare amicizia con la camelina più volte, ma non ha funzionato.