"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Svetochka Solo la gioia degli occhi! Uraaa! È accaduto

Uryayayaya !! Guadagnato aaaa

Whoa! La guardia è accaduta, quindi il pane non è lontano !!!
Che bello vedere quando i risultati sono ottimi e siete felici, ragazze!

Ok, il mio è ammuffito. Devo comprare altro luppolo, questo si è rivelato anche peggio di quanto pensassi

Cosa è cambiato nella tecnologia o nei componenti che una tale differenza è avvenuta all'istante?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Sono molto contento che si sia scoperto!

Ragazze e Yura, grazie per essere felici per me, sono toccato direttamente nel profondo della mia anima. Sfortunatamente, sono più un lettore che uno scrittore al lavoro, i nostri tempi sono difficili ora e non c'è tempo a casa ...

Cosa è cambiato nella tecnologia o nei componenti che una tale differenza è avvenuta all'istante?

In primo luogo, il luppolo, la confezione era diversa, forse il lotto era diverso e la farmacia era diversa, le condizioni di conservazione erano di conseguenza. Ho preso un'altra patata, meno amidacea. Ho versato altra acqua, già quando è stata versata nel barattolo, ho aggiunto altra acqua bollente. E la prima volta che è rimasta di notte con il coperchio chiuso, poi l'ho legato con una garza, e ora uso immediatamente una garza. E prese anche un'altra garza, cioè della prima rimase solo un barattolo
Quindi ora riconsidererò di nuovo Temko con più attenzione, ora devo aggiungere il lievito alla cassa, e sono già tante le ricette che ti stanchi di scegliere, una è più bella dell'altra

[Generalmente prendiamo garze o bende dalle farmacie? Così. E i materiali devono essere sterilizzati o trattati con composti anti-qualunque cosa !!!!! Questo può essere dannoso per il lievito.Prima di coprire il contenitore con questi materiali, sciacquali in una soluzione di soda o detergente e asciugali !!!! Chissà ... forse anche questo è il caso ...]

Ora devi aggiungere la pasta madre all'attività e ci sono già così tante ricette che ti stanchi di scegliere, una è più bella dell'altra

La fretta è nemica di un buon lievito prima fateli arrabbiare, poi sarà possibile fare un impasto di prova in barattolo (mettetelo in barattolo da sera a sera). E se lavora come minatrice, puoi iniziare a cuocere con un cuore leggero.
Forse sono noioso, praticamente tutti avete già più di una ricetta nell'asset, ma il test è necessario, sarebbe più offensivo rovinare l'intera norma dei prodotti. Anche se ... dubito che se il lievito / lievito madre ha iniziato a lavorare in modo così violento, allora l'impasto piacerà

L'ho legato con una garza, e ora subito con una garza.

Chi non può prendere il lievito, ora ho un pensiero così sedizioso!

Generalmente prendiamo garze o bende dalle farmacie? Così. E i materiali devono essere sterilizzati o trattati con composti anti-qualunque cosa !!!!! Questo può essere dannoso per il lievito.
Prima di coprire il contenitore con questi materiali, sciacquali in una soluzione di soda o detergente e asciugali !!!! Chissà ... forse anche questo è il caso ...



Probabilmente chiederò allo Chef di moderarmi sull'argomento ... Tanta esperienza utile sull'argomento è già andata persa ... E mi ricordi i punti importanti che sarebbe opportuno aggiungere all'intestazione della ricetta ! ok?

Copro i barattoli con fazzoletti puliti o tovaglioli di cialda.
E dagli stracci della farmacia, è vero che il brodo è chimico, forse al lievito non piace))

Probabilmente chiederò al capo di darmi moderazione sull'argomento

È fantastico, Yur !!!

E dagli stracci della farmacia, è vero che il brodo è chimico, forse al lievito non piace))

Mi sono imbattuto in qualcosa del genere sul forum ... Alcuni utenti hanno scritto che ora (da molto tempo) si sta sottoponendo a terapia antibiotica, e quando ha respirato in un barattolo con un annusare, o con la pasta, o con il lievito, l'ha rovinato ...? Ecco il tuo respiro ...

È fantastico, Yur !!!

Aspettando una risposta

La fretta è nemica del bene

Starò bene entro sabato

Probabilmente chiederò al capo di darmi moderazione sull'argomento ...

Eccellente, supporto È ora di contrassegnare i collegamenti su 1 pagina

È ora di contrassegnare i collegamenti a pagina 1

Sì, Light. E quanto sarà conveniente.

Quindi non dimenticare di suggerire cose importanti! Aggiungerò sicuramente informazioni sulla garza, perché ricordo

Ebbene i miei chirioli romani sono pronti



I chirioli sono andati bene, ma con la ciabatta penso che sia stato un po '"saggio". Ancora in stand-by.

[liusia]

liusia,

Ebbene i miei chirioli romani sono pronti

Grande!!!

Ho infangato un nuovo lotto di lievito! Fatto liscio per 1,5 litri di acqua e 5 buone patate così grandi. Ha versato tutto in un grande secchio di smalto, di certo non ne uscirà. 1 litro non mi basta, e ancora di più molto è scappato irrevocabilmente. E con la ciabatta avevo un byaka mentre stavo facendo il vapore, il gas nel forno è uscito, ma non me ne sono accorto, beh avevo un forno a gas BOSCH con protezione, mi mancava, il forno aveva già iniziato a raffreddare giù, ma è un tale lievito che in apparenza, a causa degli errori, è uscita della spazzatura, ma dentro e nel gusto tutto ha funzionato alla grande.

, ma questo è un tale lievito che in apparenza, a causa di un errore, è uscita la spazzatura, ma dentro e il gusto tutto è andato alla grande.

Bene ..... Ok, il lievito madre perdona gli errori grossolani, dove altro puoi trovare questo? Non più così!

Questo Yura è il lievito naturale più conveniente di tutti i lieviti naturali. Bene, anche se solo frutta ancora liquida senza problemi. Ma questo è più bello !!!

Questo Yura è il lievito naturale più conveniente di tutti i lieviti naturali.

La cosa più conveniente ha già iniziato a essere dimenticata, che non ha bisogno di essere nutrita e può essere conservata per un secolo. Nessuno di voi ha ancora sentito questo, tranne me. Ora stai usando attivamente il lievito, ma penso che arriverà il momento in cui dovrai solo conservarlo in frigorifero, allora tutto il suo fascino e la sua praticità si sentiranno

Sì, Yura, non possiamo giocare abbastanza con lei ora, tutti vogliono viverla in modi diversi. Ma ora ho una nuova porzione, e una porzione molto grande sarà cotta, poi imparerò a pieno tutte le delizie di questo miracolo del lievito. Sì, ho già la sensazione che possa essere conservato per molto tempo.

Sì, ho già la sensazione che possa essere conservato per molto tempo.

E lo so! Qui le ragazze condividevano più spesso, su cos'altro riuscivano a sperimentarlo

Ho iniziato un impasto. Penso che ci saranno torte ... però

[liusia]

liusia, Ludmila, il risultato è impressionante! La sensazione che "Roman Chirioli" con consegna diretta dalla soleggiata Italia

La cosa più conveniente ha già iniziato a essere dimenticata, che non ha bisogno di essere nutrita

Yuri, non hanno dimenticato, hanno cominciato a scriverne meno spesso Questo non è dimenticato
ANGELINA BLACKmore, Natasha, intrigante? Aspettiamo

Penso che ci saranno torte ... però

Quindi così ... anche se questo è già interessante, non vediamo l'ora!

Questo non è stato dimenticato

Ragazze, c'è una domanda. Qualcuno di voi usa gadget antiaderenti? Vado d'accordo con tutto su Aliexpress, mi lecco le labbra sul silicone sotto la teglia. Non è tutto uguale nelle forme da cuocere, voglio applicare l'immaginazione. Ma in qualche modo le recensioni non sono molto gradite ... Non ho fatto amicizia con la carta da forno, devo sempre strapparla

Ragazze, c'è una domanda. Qualcuno di voi usa gadget antiaderenti? Vado d'accordo con Aliexpress, mi lecco le labbra sul silicone sotto la teglia. Non è tutto uguale nelle forme da cuocere, voglio applicare l'immaginazione. Ma in qualche modo le recensioni non sono molto gradite ... Non ho fatto amicizia con la carta da forno, devo sempre strapparla

Sì, uso sia tappetini in silicone che tappetini antiaderenti (questa è carta impregnata o siliconata, ma come la pergamena cerata) mi piace. Uso tutte queste cose da 12 anni.

Qualcuno di voi usa gadget antiaderenti? Vado d'accordo con Aliexpress, mi lecco le labbra sul silicone sotto la teglia. Non è tutto uguale nelle forme da cuocere, voglio applicare l'immaginazione. Ma in qualche modo le recensioni non sono molto incoraggianti ...Non ho fatto amicizia con la carta da forno, devo sempre strapparla

Non mi piace cuocere il pane su un tappetino in silicone, dopotutto non risulta caldo come dovrebbe per una "esplosione". Ma tutti i tipi di prodotti da forno che si sforzano di bruciare dal basso sono meravigliosi da mettere sul tappeto. Gli stampi in silicone sono molto convenienti.
E per fare amicizia con la carta da forno, acquistane una buona, ad esempio Paclan o Toppits.

[Natasha]

Natashae comprato qui? Non su Aliexpress, probabilmente? Da molto tempo non ci sono odori estranei quando è nuovo al primo riscaldamento?

E per fare amicizia con la carta da forno, acquistane una buona, ad esempio Paclan o Toppits.

È necessario leggere e cercare in città ... non lo vorrei costoso, meglio riutilizzabile allora ...

Vorrei mostrare i ciabattini di Helen con la nostra pasta madre.

Dettagli Qui

Non mi piace cuocere il pane su un tappetino di silicone

Faccio il pane in una pentola a cottura lenta, ma se c'è la possibilità di usare il forno, allora non uso nemmeno il silicone. I tappetini antiaderenti, invece, si comportano bene.

Natasha, l'hai comprato qui?

Ho degli anti-stick di Jarko. E ho comprato silikos ovunque: a casa, nei negozi e su Ali. I tappeti non mi odoravano. Forse una specie di odore, se il produttore non è il ghiaccio. Non sono arrivato a quelli.

Yura, ho comprato un tappetino in silicone a Lenta, è sottile, come la carta siliconica, mi piace molto. E poi ci sono degli stampi in silicone che adoro. Costa circa 100 rubli.

[liusia]

qui i tappetini antiaderenti si comportano bene.

Non significa silicone? Ali ha qualcosa di simile, lo chiamano Kevlar o qualcosa del genere, ma non certo. Vetroresina ordinaria? Va bene, sono andato a studiare ...



liusia, Hmm, guarderò ...

e
Non hanno alcun odore. Mi piace il tappeto, ci cuocio il pane sopra, su una pietra, e queste prelibatezze sono diverse, c'è anche la camomilla.

e
Non hanno alcun odore. Mi piace il tappeto, ci cuocio il pane sopra, su una pietra, e queste prelibatezze sono diverse, c'è anche la camomilla.

Ho uno stampo settoriale più spesso. Molto simile

[liusia]

liusia, no, per me per rivestire una teglia, le forme sono forme

me per rivestire una teglia

Beh, prendi i tappeti.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, sicuro

me per rivestire una teglia, forma

Yura, ho la mia prima foto di un tappeto.



Ecco la mia ciabatta. Non quello che volevo, ma comunque.

[liusia]

liusia, Lyudmil, di Lenta? Ho capito, cercherò nei mercati simili

Ecco la mia ciabatta. Non quello che volevo, ma comunque.

Sembra che ci siano bolle, quindi tutti gli stessi ciabatki

dal nastro?

Sì, ho comprato lì. Questi tappeti sono molto comodi.

[liusia]

liusia, Grazie!

Ottimo lievito e poco fastidioso.
Sono confuso dall'attuale mancanza di ICD. I prodotti da forno stanno diventando più poveri? Se MKB è attivamente coinvolto nella fermentazione, allora senza di loro il pane è lo stesso del ballo di fine anno. lievito? Anche se l'impasto fermentato con lievito madre e con i crauti ha un odore diverso. Voglio capire da solo.

[Novizio]

Novizio, Verrò ora anatemizzato qui, ma per me personalmente, il gusto del pane con questo lievito non è fondamentalmente diverso dal gusto del pane con lievito industriale. Se iniziamo un impasto lungo, facciamo una fermentazione lunga e uniforme dell'impasto, il pane con lievito industriale non andrà peggio. A parte il fatto che il luppolo aggiunge note extra al gusto, ma ad essere sincero, non l'ho sentito davvero.
Un'altra cosa è che questo stesso lievito naturale è un animaletto piuttosto divertente, vale la pena armeggiare con esso. Non ho ancora cotto il pane con l'aggiunta di latte acido, penso che andrà bene e il gusto si arricchirà.

[Svetlana]

Ieri ho iniziato un impasto per la notte. Affinché non invecchi prematuramente, lasciatela in cucina, dove non fa caldo. In meno di 9 ore, è arrivata solo per toccare il fondo ed è caduta. Sperimento con il tempo per sapere dove mettere la ciotola e per quanto tempo si adatta l'impasto. Non è sempre conveniente per me indossarlo al mattino, ad es.per sprecare parte della giornata nel suo aumento. E oggi la bellezza - si è alzata la mattina e ha immediatamente impastato la pasta.

il pane a base di questo lievito non differisce sostanzialmente dal pane a base di lievito industriale

SvetlanaBene, se leggi in cosa consiste il lievito termofilo, probabilmente c'è una differenza.

di che pasta è fatto il lievito termofilo,

Facciamolo in questo modo. Non so cosa e dove leggi, chi ti racconta quali storie dell'orrore e in cosa credi. Questi sono affari tuoi. Parlo solo del GUSTO del pane. Ho corretto il mio messaggio per rendere più chiaro questo pensiero.
Non parteciperò ad ulteriori discussioni sugli orrori dell'industria alimentare, mi dispiace. Mi dispiace che l'argomento sia disseminato di discussioni del genere, tra cui si perdono ricette e rapporti.

Adesso sarò anatema qui

oh, va bene, esagera

Per me personalmente, il gusto del pane con questo lievito non differisce fondamentalmente dal gusto del pane con lievito industriale.

E allora? Ma stiamo davvero inseguendo i sapori del pane acido su un pezzo di pasta di perossido alimentato ripetutamente, quello che viene chiamato lievito naturale? Il soggetto coltiva lievito, non lievito naturale. Un'altra cosa è che nel processo di fermentazione dell'impasto e dell'impasto si forma anche il latte fermentato, ma non nella stessa quantità di quando si usano i fermenti, tecnologicamente la loro quantità va fuori scala - non diluire. Cioè, otteniamo il pane "senza intasare" l'acido MKB accumulato. Si può anche dire pane quasi azzimo, ma soffice e lievitato con questo lievito. Questa non è più una focaccia insipida che si trova nelle cucine di alcune nazionalità.
Io stesso sento di cuocere su questo lievito piuttosto fresco, ne ho già scritto nell'argomento. Ho provato ad aggiungere panna acida e kefir, acidificando di proposito. Kefir dà il solito sapore "di fabbrica" ​​del pane. Ma non mi piaceva la panna acida.
Quindi la conclusione è semplice: è diritto personale di chiunque utilizzare o dare la preferenza ad altri tipi di lievito o coltura di avviamento. Per insistere sul fatto che questo è l'unico lievito corretto e che devi cuocere SOLO su questo tipo, semplicemente non ho diritto. Ognuno ha gusti e abitudini diversi, a qualcuno piacciono già i prodotti da forno ottenuti qui, a qualcuno non piacerà, questo è un processo completamente naturale.

Mi dispiace che l'argomento sia disseminato di discussioni del genere, tra cui si perdono ricette e rapporti.

Fino a quando non è stata data la moderazione sull'argomento, il PM è vuoto per la richiesta

Sono confuso dall'attuale mancanza di ICD. I prodotti da forno stanno diventando più poveri?

Probabilmente, questa è già una conoscenza tecnologica piuttosto sottile che deve essere studiata)) Siamo normali consumatori di prodotti da forno. Dopotutto, ora stanno dimostrando che, in sostanza, il pane è generalmente di scarsa utilità. Beh, forse solo sui chicchi di segale integrale sembra che ci sia qualcos'altro di utile, anche se ... a quelle temperature di cottura - dubito fortemente della sicurezza di qualsiasi vitamina in linea di principio. Ma è meglio farlo capire agli scienziati e ai tecnologi) E mangeremo solo pane
E a proposito, hai già posto questa domanda, c'era una discussione sotto il post n. 884.

Mi piace molto il pane con questo lievito. Ricordo solo il sapore del pane della mia infanzia, direttamente dal forno, il suo profumo e il sapore delle croste che abbiamo rosicchiato mentre portavamo il pane a casa. Ed è anche il sapore del pane della mia giovinezza e di quelle volte in cui sono andato in Ucraina. Ora anche il focolare industriale non ha quel sapore magico come prima. E sono questi lieviti fatti in casa, posso dire, che danno esattamente questo sapore al pane. Non nego il lievito industriale, io stesso a volte ci cuocio quando sono pigro o ho bisogno di affrettarmi, ma c'è molto da fare. Ho buttato tutto nella macchina per il pane e sto facendo affari. Anche il pane è molto gustoso. Ma quando lavori con il lievito, qualunque cosa accada, è come fare una magia. In questo momento, è meglio non immischiarsi nella mia cucina. Sono la maga principale lì, la maga. È come un sacramento di qualche tipo. Amo questi momenti. E ho capito perché ci sono persone così gentili e meravigliose sul nostro sito preferito. Perché quelli che cuociono il pane fatto in casa, qualunque cosa accada, sono dei veri maghi.

[liusia]

liusia, "Questo è il motivo per cui prima ero cattivo? Perché non facevo il pane. Ora sarò più gentile."

Ed è anche il sapore del pane della mia giovinezza e di quelle volte in cui sono andato in Ucraina.

Ho anche bei ricordi. Quando stavano andando al mare nella città di Mariupol (Zhdanov), hanno comprato bagel, salsiccia Doktorskaya e hanno cucinato una composta di pali (albicocche) il giorno prima ... E due alberi di gelso (gelsi), con scuro e bianco frutti di bosco. Infanzia...

"È per questo che prima ero arrabbiato?

Yura, in qualche modo non riesco a credere che tu fossi malvagio. I malvagi cuociono il pane, non capiscono cosa, ma voi avete pane buono, bello e gustoso. e il tuo lievito di avviamento funziona perfettamente. Eppure, il maligno non condividerebbe nulla !!!

Yura, in qualche modo non riesco a credere che tu fossi malvagio.

Sì, a modo nostro ho cambiato la frase di Pechkin dal cartone animato
In generale, Lyudmil, era sempre più gioioso, prima sorridevo più spesso. Ora i tempi sono tali che inevitabilmente ti arrabbierai ... Tutti camminano cupi, pronti a balzarsi addosso all'opportunità ... È raro vedere una faccia davvero gentile ... Ma questo può anche aver lasciato un impronta sulla professione e sull'osservazione. Inoltre, molto dipende dal luogo di residenza, hanno scritto i sociologi. La nostra regione, la regione di Orenburg, non è piena di una popolazione bonaria; storicamente, era una regione in esilio.

Ancora una volta, ti darò un'analogia dall'infanzia. Arrivando o arrivando in treno in Ucraina, nella regione di Donetsk - come studente del 7 ° grado per l'ultima volta, il sorriso dei residenti locali era impressionante, sui tram c'erano battute tra i passeggeri, i sedili cedevano il passo l'uno all'altro. Anche a quel tempo lontano, tutto non era così semplice per noi. Certo, non come adesso, ma non c'erano molte facce particolarmente felici

E io sono Yura Sibiryachka. Razza !!! Ed ecco il mio lievito madre! Nel secchio !!!



Ecco, ho deciso con un grande volume questa volta, e nel suo secchio, in modo che non scappasse. E lascialo riposare in frigorifero mentre fermenta. Beh, sono pigro, quindi ogni volta che cucino di nuovo tutto, luppolo, patate. L'ho fatto, l'ho fatto !!! Eccola, quanto è bello. Tutto cresce e sbuffa!

Ed ecco il mio lievito madre! Nel secchio !!!
Ecco, questa volta ho deciso con un grande volume, e nel suo secchio, in modo che non scappasse. E lascialo riposare in frigorifero mentre fermenta. Bene, sono pigro, quindi ogni volta che cucino di nuovo tutto, luppolo, patate. L'ho fatto, l'ho fatto !!! Eccola, quanto è bello. Tutto cresce e sbuffa!

Questo è esattamente siberiano, largo, voluminoso! Qual è il problema con i litrik
Come conservarlo in tali volumi, per avere un frigorifero separato per le banche?
Un litro e mezzo per due mesi è decisamente sufficiente per me, il consumo non è elevato, 3-5 cucchiai. cucchiai alla tua norma. Naturalmente io non cuocio tutti i giorni, solo per necessità, come si mangiano i prodotti da forno

un litro e mezzo di mese è decisamente sufficiente per due,

Yura, così è scappata da me e si è messa a terra e ne è rimasto poco, poco meno di un litro. Non pensavo che sarebbe scappato da una lattina da 3 litri. L'ho fatto solo 1 litro. E ora è l'una e mezza, e ho pensato che avrei dovuto guardare per non scappare, e questo è così pigro. E dal secchio dove correre. È stata lei a congelarsi così bene. E alla fine ci sarà un litro e mezzo, beh, forse un po 'di più e saranno immagazzinati nella stessa banca. E ho usato il primo in modo intensivo, poiché non vedevo l'ora di ottenere un antipasto per una nuova porzione e vedere quanto velocemente sarebbe stato pronto il nuovo antipasto. Sì, e volevo viverlo in modi diversi, cosa che ho fatto. C'è ancora un po 'di segale da cuocere.