"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Il coperchio è stato strappato ... l'impasto si è fermato un po ', a sinistra ...

Che tipo di pane, ma buchi, poi quali buchi ...

[Trishka]

Trishka, no, beh, non è giusto! Lena ha preso qui, ha spento la bellezza ed è sparita proprio lì E poi soffri ora, pensa, pensa, kaaaak ??

Gyyy ... ha iniziato un intrigo

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Grazie!

Helen, no, no, Lena, non puoi farcela con ammirazione! Spiega il segreto per ottenere tanta porosità di pangrattato !!! Sto inseguendo questo momento e divento soffice, ma a pori fini secondo GOST
Ho già provato ad aggiungere farina di seconda scelta, e sovraesposta nella lievitazione, tutto è inutile!

Non so come ottenerlo .. Penso che fosse meglio eliminare le bolle dalla ricostruzione, anche se ho buttato giù ... aggiungo, mescolando 200 g di farina Shugurov 1c e normale 1c 250g, e questa volta Ho aggiunto 50 g di grano intero ...
Metterò il video nel post dove c'è il pane!

Oggi ho parlato del nostro lievito con un amico. Ed è quello che mi ha scritto "Ho scritto del lievito sulle patate grattugiate. Mi dispiace anche di averlo perso. L'ho tenuto vivo per molti anni dopo aver smesso di cuocere il pane" Questo significa che il nostro lievito può essere conservato per molti anni . Ma questa donna ha sfornato solo pane e basta. Non li ho usati al massimo. Le ho mandato una foto di torte fritte nell'olio, è scioccata. Dal momento che non sapevo che puoi friggere e torte e molto altro ancora.

[liusia]

liusia, fatto così curioso! E come li ha conservati per tanti anni? Niente ti salverà dalla muffa in un simile periodo ...

Metterò il video nel post dove c'è il pane!

Oh, con immenso piacere guarderò !!!!!!!!!!!!

Lei stessa è della regione di Tomsk. Ora non è sul sito. Probabilmente nel frigorifero. E chi lo sa. Bene, non saremo in grado di mantenerlo inattivo per così tanto tempo. A quanto ho capito, amiamo tutti trattare noi stessi e i nostri parenti deliziosamente qui.

Ora non è sul sito.

Quindi ricordami la ricetta, forse sembra che sia)) Hai fermato il forno una volta sparito il forum?

A quanto ho capito, amiamo tutti trattare noi stessi e i nostri parenti deliziosamente qui.

Da un punto di vista pratico, ho iniziato a cuocere, e poi è stato ritardato)) All'inizio, dal fatto che ero stanco del pane che spariva agli uccelli e al villaggio per essere nutrito. Il nostro non ammuffisce! Non l'ho mai visto! Stantio, ma non ammuffito!

Lei è di Odnoklassniki. Non cuoce da molto tempo.

Non cuoce da molto tempo.

Ehh ... Perdere, perdere le persone giuste

Le ho scritto la ricetta, le ho spiegato tutto e lei mi ha chiesto di asciugare questo lievito e come un pacco. E come asciugarlo, è senza farina, liquido come una gelatina.

[Helen]

Helen, Wow!!! Quanto appiccicoso e soffice hai! Batto sempre l'impasto con la farina, finché non smette di attaccarsi alle mani, forse questo è un altro motivo delle belle bollicine ... la prossima volta proverò a lavorare con il fluido.

Le ho scritto la ricetta, le ho spiegato tutto e lei ha chiesto di asciugare questo lievito e come un pacco. E come asciugarlo, è senza farina, liquido come una gelatina.

Oh, non so nemmeno cosa consigliare, probabilmente è tecnicamente difficile. Questo è con la farina a lievitazione naturale, il numero passa, la farina c'è. E qui difficilmente puoi asciugarlo così
Bene, se segui solo il percorso dell'essiccazione dell'impasto, e poi lasci che questo ceppo si popoli già sul solito mezzo di luppolo di patate ...

Ebbene, se solo segui il percorso dell'essiccazione della pasta,

Yura, quindi siamo partiti tutti da zero. Pochi hanno avuto un antipasto. E tutto ha funzionato. Questo fino a quando non trovo un modo per asciugarlo, ma fino a quando il pacco non arriva dalla lontana regione di Mosca e fino a quando non avrà tirato fuori tutto, si rivelerà molto più veloce da solo. Perché, non sai cosa verrà e come usarlo. Di nuovo, questo sarà lievito e non lievito, come con la farina. Inoltre chiederà il luppolo in farmacia o da amici.

[liusia]

liusia, beh, anche questo è giusto. Se vuole, lo farà! Se hai domande, te le chiederà!

Lenochka, grazie per il video. Tutto è mostrato molto bene ed è chiaro. Rendo l'impasto più denso, poiché mio marito prepara i burri da lavoro.E io stesso lo adoro con tali buchi.

Se vuole, lo farà! Se hai domande, te le chiederà!

Così le ho detto così. Ho già detto tutto ciò che è necessario e se hai domande, ti aiuterò.

E io stesso lo adoro con tali buchi.

L'ultima volta che ho sovraesposto l'impasto, e ancora non ho ottenuto tali fori, a quanto pare l'umidità dell'impasto e la miscela di varietà di farina danno questo effetto! Non per niente la ciabatta viene cotta quasi dall'impasto "attuale"

Non per niente la ciabatta viene cotta quasi dall'impasto attuale.

Qui l'impasto è più sottile. Anche nel video è chiaro che non è spesso, motivo per cui ci sono tali buchi. E l'impasto denso non avrà tali buchi. E ovviamente molto dipende dalla farina.

grazie tante per la risposta. Come stregato sono salito sul forum. Al calar della notte, era comunque maturo per rischiare di fare il lievito. Solo che non ho capito bene lo starter.

Solo che non ho capito bene lo starter.

Questo punto è importante per chi non avvia la fermentazione naturale entro 3 giorni. Quindi la miscela di luppolo e patate viene rianimata da qualsiasi antipasto che contenga lievito vivo, per iniziare a creare una colonia di lievito.

Faccio molto da solo. Pane in una macchina per il pane e così nel forno. Conosco molti trucchi

Puoi condividere le tue conoscenze con noi?

Helen, wow !!! Quanto appiccicoso e soffice hai! Batto sempre l'impasto con la farina, finché non smette di attaccarsi alle mani, forse questo è un altro motivo delle belle bollicine ... la prossima volta proverò a lavorare con il fluido.

pasta-120 (60 lievito naturale + 60 acqua) liquido e 120 farina, pasta-300 acqua, 500 farina, ecco le proporzioni ...

impasto 120 acqua e 120 farina, impasto 300 acqua, 500 farina, ecco le proporzioni ...

Sentito, grazie!

pasta-120 (60 lievito + 60 acqua) liquido

è più accurato!

[Helen]

Helen,

E cosa dà l'acqua minerale nell'impasto? E ciò che è necessario, sono diversi: alcalini, acidi, ecc.

L'impasto necessita di acqua minerale acida senza un gusto brillante. Ad esempio, narzan.
L'impasto risulta essere davvero più arioso, mineralizzazione e acidificazione fanno bene al lievito, e il gusto è più interessante. E l'acqua minerale è gassata, anche se il gas evaporerà durante il processo di miscelazione, ma forse non del tutto.

E l'acqua minerale è gassata, anche se il gas evaporerà durante il processo di miscelazione, ma forse non del tutto.

Il lievito stesso forma anidride carbonica, quindi l'impasto si alza. Ma scrivono che l'anidride carbonica inibisce la nutrizione del lievito, quindi si consiglia di spremere l'impasto per rilasciare il gas. Ecco come mettere tutto insieme? Si scopre troppa confusione in teoria



Dannazione, ho cercato su Internet il lievito di luppolo per il secondo giorno. Quindi non ho mai incontrato una menzione. Ovunque appaia ZAKVASK, che include farina o crusca ... Ma lo chiamiamo già pasta! Ultimamente si sono verificate alcune incongruenze, dubbi ...
Si ottengono pane e pasticcini, lo sai già dal tuo esempio, ma ci sono incongruenze ...

Ecco come mettere tutto insieme? Si scopre troppa confusione in teoria

Bene, allora accetta la versione sul gusto del pane e la nutrizione del lievito e ignora l'anidride carbonica. Forse davvero non rimane dopo aver impastato, almeno non abbastanza da inibire il lievito.

Ovunque compaia ZERKVASK, che include farina o crusca ... Ma lo chiamiamo già pasta! Ultimamente si sono verificate alcune incongruenze, dubbi ...

Yuri, non preoccuparti. La confusione terminologica è una questione quotidiana. Ovviamente il nostro lievito non è un lievito madre, ma una coltura di lievito liquido. Beh, la gente coltiva lievito di frutta, ma noi abbiamo lievito di luppolo di patate.
E poi sei un medico. Probabilmente hai a disposizione un laboratorio microbiologico, perché puoi guidare da qualcuno lì, seminare la pasta madre e vedere cosa cresce? Saremmo anche molto interessati.

[Svetlana]

Svetlana, grazie per il suggerimento. Non sapevo cosa si potesse aggiungere Narzan.Proverò a farci un impasto.

Se vuole, lo farà

Persuasi !!! Già steso sulle dita. Scrive che le è stato dato liquido 1 cucchiaio. Ed è andato a mezzo secchio di patate grattugiate + sale e il gioco è fatto. Questo è molto probabilmente un altro lievito che aveva.

Ultimamente si sono verificate alcune incongruenze, dubbi ...

Penso che non ci sia motivo di dubbio. Sono anche salito su Internet, non ho trovato niente come il nostro lievito e mi sono calmato. Il nostro lievito mi si addice completamente. Tutti i prodotti da forno sono molto gustosi. Per me, un grande vantaggio è che puoi cuocere tutto senza sovralimentare, poiché non c'è farina e il fatto che non ci sia acidità nell'impasto.

Non sapevo cosa si potesse aggiungere Narzan.

Ho letto da qualche parte nelle ricette della focaccia georgiana o del khachapuri. L'ho fatto su Narzan - risulta molto mentalmente. Anche il lievito di patate dovrebbe funzionare bene, proverò a farlo - te lo dirò

le è stato dato liquido 1 cucchiaio. Ed è andato a mezzo secchio di patate grattugiate + sale e il gioco è fatto.

Questo era purè di patate

Questo era purè di patate

Probabilmente è così. Non ho mai cucinato un mash e non riesco nemmeno a immaginare cosa sia.

L'ho fatto su Narzan - risulta molto mentalmente. Anche il lievito di patate dovrebbe funzionare bene, proverò a farlo - te lo dirò

Stiamo aspettando, molto curiosi! Dove altro potresti ottenere un Narzan vero e non falso? Le farmacie come Borjomi a volte vendono

Probabilmente è così. Non ho mai cucinato un mash e non riesco nemmeno a immaginare cosa sia.

Non è una cosa molto piacevole, liquame alcolico e zuccherino. C'è ancora molto zucchero. Poi il chiaro di luna fu scacciato da esso
In generale, non aveva né lievito né pasta madre. Anche se ... il lievito è MOLTO stagnante, in questo caso l'alcol si accumula nel liquido.

Mi piace molto questo impasto. Preparo quello che mi piace da esso. E voglio adattarlo al nostro lievito.
Pasta lievitata turca con acqua minerale !!!!!!!

necessario:

6 tazze di farina
1 bustina (7 g) di lievito secco
1 bicchiere di latte caldo
1 tazza di olio vegetale
1 bicchiere di acqua minerale con gas
1 cucchiaio. cucchiaio di sale
2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Questa ricetta è buona per pizze, torte e crostate con condimenti salati. Se vuoi cuocere dei panini dolci, aggiungi più zucchero.
Versare il lievito nella farina setacciata, mescolare.
Versare il latte, il burro e l'acqua minerale in una ciotola, aggiungere il sale-zucchero,
infarinare e impastare la pasta.
Coprite con un panno umido o con la pellicola trasparente e lasciate riposare per un'ora e mezza in un luogo caldo.
Pasta lievitata
Impastate ancora bene, coprite e lasciate riposare per un'ora.
L'impasto finito può essere trasferito in un sacchetto di cellophane e inviato al frigorifero, dove può attendere 3-4 giorni senza perdere la sua freschezza. Oppure prepara subito qualcosa di delizioso.

[liusia]

liusia, qui viene descritto un metodo sicuro, come adattarsi alle nostre condizioni?
Probabilmente non abbiamo pasta

Sì, Yura, spaiato. Quindi voglio adattarmi al nostro, e sono testardo, lo farò comunque.

Sono testardo, lo farò comunque.

Lo so già! Non ricordo la prima volta che il lievito è uscito? Avrei potuto rinunciare a questa "strana" attività, ci sono molti lieviti madre diversi sul forum, ma no, ho tirato fuori alcuni dei migliori!

[liusia]

liusia, qui viene descritto un metodo sicuro, come adattarlo alle nostre condizioni?
Probabilmente non abbiamo pasta

In questo modo, NO!
E cos'è quello!?
Lievito naturale "eterno" su patate (senza farina) # 1388

E cos'è quello!?

: lol: No, beh, devi! Anch'io ho sfornato questa ricetta !!! Tutto è volato fuori dalla mia testa !!!

[Helen]

Helen, liusia, beh, 88 pagine, ovviamente, voleranno qui! Qui tante ricette e golosità hanno già dimostrato che non puoi tenere a mente! Quindi il NOSTRO lievito può essere usato SENZA la spugna! Freddo!

Ora possiamo dire con certezza che sono universali! Impastare il pane - puoi, cuocere - puoi, per le torte - puoi, senza spugna - puoi farlo anche tu!

È fantastico aver iniziato subito con questo lievito e non aver sofferto con il lievito madre!

Il lievito stesso forma anidride carbonica, quindi l'impasto si alza.Ma scrivono che l'anidride carbonica inibisce la nutrizione del lievito, quindi si consiglia di spremere l'impasto per rilasciare il gas. Ecco come mettere tutto insieme?

Facile. L'anidride carbonica è in qualche modo un prodotto di scarto del lievito, ma anche se si tratta di organismi viventi, il lievito non ha zampe, ma pinne e non possono migrare da una mangiatoia vuota e una pentola piena ad un'altra ciotola piena. :-) Mescolare / impastare rimuove gli "scarti" inutili dall'impasto e sposta il lievito moltiplicato nelle zone non ancora consumate. Bene, è figurativo. :-)
E più ricco è l'impasto e più alto è il grado di farina, più cibo per il lievito, rispettivamente, può essere mescolato più volte senza perdita di portanza.

Avete tutti dei dolci così belli e appetitosi, grazie per il piacere estetico che avete ricevuto.

Facile.

Spieghero. Conosco la teoria, e A ha scritto anche sulla produzione di anidride carbonica da lievito in relazione al post sull'aggiunta di bevande gassate, che sono gassate con anidride carbonica. Come possono le bibite aggiungere morbidezza a un impasto se eliminiamo deliberatamente questo gas durante l'impasto? Qui ho incongruenze, ho scritto su questo.

Questo punto è importante per chi non avvia la fermentazione naturale entro 3 giorni. Quindi la miscela di luppolo e patate viene rianimata da qualsiasi antipasto che contenga lievito vivo, per iniziare a creare una colonia di lievito.

quindi un po 'di lievito vivo può essere aggiunto allo starter per avviare il processo?

quindi un po 'di lievito vivo può essere aggiunto allo starter per avviare il processo?

Acquistato? Quindi il significato è perso, cosa crescerai? Lo stesso lievito acquistato, che infatti non ha bisogno di essere coltivato, è andato a comprarlo. È logico?
Avvicinarsi senza intoppi a cosa usare lo starter. Ricorda quanto eri infastidito quando hai visto una marmellata acida. Era così? Di sicuro. Bene, o una situazione simile Quindi qualsiasi prodotto fermentato, preferibilmente dolce, può fungere da antipasto. Bene, non fermentato sottaceto da sottaceti da utilizzare, anche se come opzione - è anche un prodotto dell'azione del "lievito selvatico"!
Vuoi un antipasto più nobile? Quindi prima fermenta qualcosa usando questo metodo, quindi il ceppo può essere trasferito al nostro terreno di coltura di patate e luppolo. Oppure, come ho scritto poco prima, diluisci un po 'di marmellata e mettila in un luogo caldo: dopo un po' otterrai un processo di fermentazione e quindi un ceppo di lievito futuro! Questa è la più semplice delle opzioni, mi sembra, ma sarà davvero derivato, il suo lievito, non acquistato, non è chiaro come prodotto ...
Collegamento:

Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... (lappl1)

Puoi condividere le tue conoscenze con noi?

oh, ho avuto subito paura ... cuocete il pane sulla vostra pasta madre e io sono sul lievito vivo. Ma il pane risulta molto bene con il brodo di patate. Faccio il purè di patate e non verso l'acqua dalle patate, metto subito il pane. Oppure cucino appositamente le patate e poi le macino al setaccio. Non mi attengo mai rigorosamente a una ricetta. Mi fido di più del mio istinto. Ma è meglio vedere una volta che scrivere lungo e noioso. Meglio a volte esporrò le foto e scriverò come ho fatto se sei interessato, ovviamente. Perché diversi tipi di pane e diverse patatine non possono essere descritti contemporaneamente. Venerdì il forno funzionava. Se va tutto bene, attendi le immagini e la descrizione

se sei interessato ovviamente.

Certamente interessante.

Ma il pane risulta molto bene con il brodo di patate. Faccio il purè di patate e non verso l'acqua dalle patate, metto subito il pane. Oppure cucino appositamente le patate e poi le macino al setaccio.

Ci sono questi tipi di pane qui sul forum
Abbiamo davvero una direzione leggermente diversa, tu stesso hai capito, siamo “lievitatori”, e anche allora non fino in fondo. Piuttosto "lievito"
Rileggi un po 'più in alto il mio messaggio, penso che non sarà difficile da provare, ho aggiunto un po' di quanto sia più facile ottenere un antipasto. All'improvviso ti unirai al nostro clan, volendo armeggiare e ottenere un risultato che è più di giustificarti! Qui le ragazze hanno già sfornato tali bellezze con il nostro lievito, che OUCH!

certo, certo, ci proverò sicuramente, ma almeno farò una foto del mio pane

[nashamasha]

Tu cuoci il pane sul tuo lievito e io sul lievito vivo.

nashamasha, in questo thread si sono raccolti coloro che cuociono il pane sul "lievito" descritto nel primo post dell'argomento. Condividiamo la nostra esperienza nell'allevamento di questo animale e adattiamo le ricette elaborate per altre colture starter e lievito industriale comune per questa coltura starter.
Certo, siamo interessati alla tua esperienza di cottura al forno, ma se cuoci il pane usando il normale lievito vivo, allora è meglio scrivere non in questo argomento.
La cosa più corretta sarebbe esporre le tue ricette separatamente, in modo che tutti coloro che lo desiderano possano vederle, e non solo i visitatori di questo argomento

[nashamasha]

nashamasha, sicuro! Stiamo aspettando il tuo pane!



Non è tutto uguale vantarsi, devi condividere i tuoi errori ... Qui oggi ho uno stipite. Volevo cuocere i panini, ma si è scoperto una sorta di krakozyabry con zucchero caramellato e fuoriuscito su una teglia
Qualcosa è andato storto! Ma lascia che si raffreddi, vediamo cosa c'è dentro





Oh, beh, almeno si è scoperto, la famiglia ha finito tutto in 5 minuti. Hanno detto che erano lussureggianti e deliziosi! Hanno lasciato anche me, ne hanno fatto uno per ciascuno da provare

Ragazzi! Molto eccitante e interessante. Voglio anche avere questo fascino. Ma, nella ricetta - "Aggiungi un po '(cucchiaio o un po' di più QUALSIASI lievito che ha successo dal tuo punto di vista") TE Devi prima portarti un amico di qualsiasi altro assistente di pasta di avviamento. Quindi, ho già comprato il luppolo a la farmacia e dimmi quale è più veloce e più facile per rimuovere il lievito.

[madames]

madames, ha scritto solo a pagina 87
Lievito naturale "eterno" su patate (senza farina) # 1732
Ed eccone un altro:
Lievito naturale "eterno" su patate (senza farina) # 1755
L'articolo a cui ti riferisci è un'emergenza se non funziona nei classici. Inizialmente, il lievito è fatto senza antipasti, è esso stesso un antipasto. Dopo aver ricevuto la prima porzione, si realizzano le successive con una leggera aggiunta della precedente, in cerchio