"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Wow, che cosa super-duper che ho oggi)) Ho scritto sopra che l'impasto è aumentato regolarmente durante la notte. Ho impastato la pasta della torta. Mentre avanti e indietro ... andavano allo scandinavo ... E quando tornarono (erano passate quasi 4 ore dall'impasto), l'impasto stava già scappando. Ha iniziato a tagliare. E stride sotto le dita e si gonfia immediatamente. Prova ora. Ti racconterò più tardi come è andata a finire))

Alla fine ci sarà un litro e mezzo, beh, forse un po 'di più e saranno immagazzinati nella stessa banca.

E, ora ho capito, altrimenti pensavo che stessi facendo 5 litri in una volta

Ti racconterò più tardi come è andata a finire))

Stiamo aspettando, molto interessante, e una foto lo sarebbe

[liusia]

liusia, questa è la tua pasta madre! Mezzo secchio da 1,5 litri

e poi ho pensato che stavi facendo 5 litri in una volta

perché perdere tempo in sciocchezze?

perché perdere tempo in sciocchezze?

Sì, mezzo litro con una media al mese, sarebbe un'azione per un anno

Anche ieri ho messo il lievito. Questa mattina così.




E ora qui.




E ora cosa farne?

E ora cosa farne?

Quindi la ricetta dice cosa fare! Bene bene...
Vorrei mescolare e guardare oltre.
Attendere che l'attività di fermentazione si riduca quasi a zero, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero. Se necessario, prendi tutto ciò che ti serve e poi tutto è secondo il testo della ricetta

[Yuri K]

Yuri K, Volevo dire lasciarlo riposare o in frigo) Era praticamente un giorno, ho pensato presto.

[Sneg6]

Sneg6, ovviamente presto! Il lievito non è ancora fermentato, prova a mescolarlo: schiumerà! In media, ci vorranno tre giorni per questo, quando, con ansia, non vedrai formarsi schiuma o un massiccio rilascio di bolle di gas, allora possono essere considerate pronte. È ora di inviarli al frigorifero per la conservazione e l'uso



liusia, Ho comprato un "tappeto", ma qualcosa è disumanamente costoso, 199 rubli. Ora, tornato a casa, ho guardato il prezzo di Ali ... esattamente la stessa dimensione di 58 rubli incompleti, ma ho visto altri 60/40 - 76,16 rubli. Che cosa amano tanto i nostri venditori saldati alla disgrazia! Certo, la prossima volta che acquisterò in Cina, lo proverò solo ora.
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[Yuri K]

Yuri K, Lo pensavo, grazie!

Ieri ho anche cotto il chiriolki. Nakosyachila, perché dopo il lavoro, stanco, non ha dato una prova completa solo 1,5 ore. Ecco cosa è successo: prima di infornare

dopo

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e taglierina

Non giudicare rigorosamente. Sono buonissimi, proverò a cucinarli nel fine settimana, lo farò sicuramente.

[Antonina 104]

Antonina 104, cos'è questo stipite? Ottimi panini!



Sneg6, Affatto! Rimaniamo in contatto!



Ren-TV sui componenti del lievito e del pane. Se non vuoi sentire parlare dei pericoli del lievito non naturale, puoi saltare questo post!

[Impasto per torta]

Impasto per torta


Impasto:
* Antipasto - 100 g.
* Acqua - 75 ml.
* Farina di grano tenero - 150 g.
Impasto:
* Impasto - tutto
* Farina - 500 g.
* Latte caldo - 150 ml.
* Zucchero - 60 g.
* Sale - 1,5 cucchiaini.
* Uovo - 1,5 pezzi (2 scoiattoli + 1 tuorlo)
Il grasso viene aggiunto al lotto alla fine.
* Margarina (sciolta e raffreddata) - 40 g.

* Uovo - 1 tuorlo per rasare la parte superiore dei prodotti.

Opara era come durante la notte, in una stanza fresca per 9 ore.
L'impasto è stato posto in un luogo caldo. La salita si è conclusa in 4 ore, con un aumento di 3 volte del volume del kolobok.
Le preforme sono state tenute in una cella di lievitazione per 1,5 ore.
Le torte sono state cotte per 25 minuti, a T = 180 * C.

La mollica è a pori fini, spugnosa. Recupera istantaneamente quando viene premuto.
I prodotti finiti sono molto profumati.

Non ci piace quando c'è molto impasto nelle torte, quindi lo stendo sottilmente (o meglio, lo stendo per non disturbare troppo la struttura dell'impasto)

Acidi ZERO. Come mi piace.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, che bontà di sicuro !!!!

Acidi ZERO. Come mi piace.

[ANGELINA BLACKmore]

Avvitato

Che delizioso e meraviglioso comune !!!

ANGELINA BLACKmore, che bontà di sicuro !!!!

La gente impazziva ... come se non avessero mangiato le torte ...Dicevano che per domani non sarebbe rimasto nulla)) Beh, almeno ne ho trascinato uno io, altrimenti forse non avrei imparato nulla sul gusto.
Sì, l'impasto è molto ben riuscito e leggero.

La gente impazziva ... come se non avessero mangiato le torte ... Dicevano che per domani non ci sarebbe rimasto niente)) Va bene, almeno ne ho preso uno io, altrimenti non avrei imparato nulla sul gusto .
Sì, l'impasto è molto ben riuscito e leggero.

Sono molto felice! Si conferma ancora una volta che i pasticcini con questo lievito sono buonissimi!
Ed è un bene che abbia vinto la pigrizia e abbia pubblicato la stessa ricetta in crescita!

Ed è un bene che abbia vinto la pigrizia e abbia pubblicato la stessa ricetta in crescita!

[Yuri K]

Ed è un bene che abbia vinto la pigrizia e abbia pubblicato la stessa ricetta in crescita!

Yuri K, grazie, e quante persone si sono raccolte intorno a questa ricetta?

Grazie a tutti coloro che hanno risposto ai miei dolci. Lievito naturale e liscio "impazziscono" in frigorifero, ho notato lievitare sempre più velocemente l'impasto. Anche tu?

Lievito naturale e liscio "si scatena" in frigorifero, ho notato alzare sempre più velocemente la pasta. Anche tu?

Quindi lievito su una razione di fame, in letargo E all'improvviso inizi a dar loro da mangiare, diventerai selvaggio qui

[Yuri K]

Yuri K, Ho esattamente lo stesso. È facile prendersi cura di lui. Quanto costoso. Sì, probabilmente dovrai fare più amicizia con Ali.



Antonina, il chiriolki più bello !!!



Natasha splendide torte !!! Qualunque cosa!!! Voglio lo stesso !!! Il mio lievito è pronto, e questa volta in un giorno. Ma l'ho versato in un barattolo e l'ho lasciato sul tavolo sotto un tovagliolo, e ho fatto un impasto di prova. Quindi è del tutto possibile che ci saranno torte.

Probabilmente oggi metterò un po 'di pasta anche per domani ... scoprirò cosa cuocere. Per quattro giorni interi non ho cotto, per sempre!

Questa volta, la mia pasta madre era pronta in un giorno. Si alzava poco più della metà del secchio, l'ho mescolato e lei ha vagato un po 'di più e la sera si è calmata. Ma comunque, ho lasciato il versamento nei barattoli sul tavolo, si è scoperto più di 1,5 litri. Ora ho avviato una birra di prova, vedrò come funziona.

La mia cara moglie è strana, mi fa scivolare i libri acquistati! Le dico: perché ??? Quando ho un libro per collegare una cintura, c'è un forum preferito, Bread Maker ???

Questa volta, la mia pasta madre era pronta in un giorno.

Wow, questa è velocità ... Lievito goloso! È stato aggiunto il precedente antipasto?

Ragazze, sono contento per tutti coloro che hanno avuto pasta madre e dolci meravigliosi!
Mi è dispiaciuto tanto versare l'impasto, ma dovevo, i giovani non volevano preoccuparsi di cuocere.
Yura, ho delle teglie così comode con cui lavorare. Soprattutto se si cuociono i grassi, non è necessario l'olio, non c'è odore di grasso bruciato nel forno.
È conveniente prima pulire bene con un tovagliolo di carta e poi risciacquare. Arrotola il foglio per riporlo.
Me ne restano due su quattro. Mio marito ha deciso di lavarlo e ha pensato che fosse carta unta e l'ha buttato nella spazzatura.

È stato aggiunto il precedente antipasto?

Sì, Yura, ha aggiunto. Io stesso sono rimasto sorpreso. O il mio luppolo è così, l'acqua può, o io stesso sono una nonna così magica.

Yura, ho delle teglie così, molto facili da usare. Soprattutto se si cuociono i grassi, non è necessario l'olio, non c'è odore di grasso bruciato nel forno.

Lo proverò sicuramente, e l'ho già comprato dopo i panini da tanto tempo su una teglia.

è stato aggiunto. Io stesso sono rimasto sorpreso. O il mio luppolo è così, l'acqua può, o io stesso sono una nonna così magica.

Questo lievito si è adattato alle condizioni della "località" di residenza, ora "ritengono" di essere nato qui

Ren-TV sui componenti del lievito e del pane. Chi non vuole sentire parlare dei pericoli del lievito non naturale -

Ren-TV nel suo stile: spazzatura e rifiuti, approfitta dell'ignoranza della popolazione e diffonde sempre una sorta di sciocchezze e storie dell'orrore. :-)))
Se ci credi davvero in tutto questo, allora devi essere coerente e allo stesso tempo rinunciare alla farina bianca, come consigliato nel video. C'è davvero un vero danno da esso, in contrasto con il mitico lievito termofilo. :-)

Ren-TV nel suo stile: spazzatura e rifiuti, approfitta dell'ignoranza della popolazione e diffonde sempre una sorta di sciocchezze e storie dell'orrore. :-)))

Forse, ma non importante. Sono più interessato al fatto che preferirei usare il mio lievito di luppolo piuttosto che quelli moderni e dubbiosi. In generale, lo faccio con successo da agosto e la famiglia ne è più che soddisfatta.

[Galina]

Galina, forse ci sono storie dell'orrore nel video, ma allora perché il pane del negozio si sbriciola il secondo giorno e il terzo è coperto di muffa, inoltre, fornai non decenti lasciano ancora varie cose brutte nel pane. Faccio il mio pane da più di 15 anni e ho iniziato a cuocere dopo aver trovato una ciocca di capelli con il fango Fu in una pagnotta, è ancora disgustoso. Ho cotto con lievito normale, ma poi il pane ha iniziato a guastarsi rapidamente con il lievito. Sul lievito basta una settimana, non si sbriciola e non ammuffisce. E in frigorifero non si ossida come un negozio. Sì, da molto tempo, ma prima che l'impasto venisse messo durante la notte, ma ora il pane con qualsiasi lievito può essere cotto in 2,5-3 ore, intendo pane semplice. E inoltre. Rimango sempre stupito della differenza tra il pane in negozio e il pane fatto in casa, anche a passi da gigante. Dopotutto, niente del genere va nel pane, acqua, farina, lievito, sale, beh, forse zucchero e burro, (ho cotto senza burro e senza zucchero, si è rivelato superbo) Questo è tutto, nient'altro va. Così fatto in casa e gustoso e pieno di spirito, ma non puoi capire cosa sia il negozio. È così che lo fanno?

Sul lievito basta una settimana, non si sbriciola e non ammuffisce.

Esatto, sono rimasta sbalordita quando ho sfornato il pane, per quanto tempo non si guasta, estremamente stupita!

Sì, da molto tempo, ma dopotutto mettevano l'impasto per la sera prima

Questo è quello che faccio, l'algoritmo ha sviluppato da solo Cosa ammirare l'impasto, comunque, non vengono fatte manipolazioni con esso fino a quando non matura!

Rimango sempre sbalordito dalla differenza tra il pane al supermercato e il pane fatto in casa, così fatto in casa, gustoso e spiritualmente dolce, ma il pane comprato al supermercato non si capisce. È così che lo fanno?

Ho fatto la stessa domanda, ma chi svelerà i segreti di un'attività redditizia?

Yura, ragazze !!! Sono completamente scioccato !!! Ho messo un impasto di prova da 100g. colture starter + 100 ml. acqua + 200 g di farina. Il risultato è un panino stretto. Già andando a dormire, ha spento il computer. e guardò la pasta. Ed è quello che le è successo esattamente 2 ore dopo !!! Dire che sono sotto shock è non dire nulla. La pasta è rosa, tutta frizzante. Bene, lascialo riposare fino al mattino.

[liusia]

liusia, grande! Non avrei resistito con tanta gola ...

E ho appena messo: 3st. cucchiai di lievito + 100ml. acqua + farina a occhio, fino a ottenere una panna acida molto densa
Lascialo crescere. Avere un'idea per domani

Yura, ho così tanto rimasto nel secchio, quindi ho deciso di mettere tutti i 100 g nell'impasto e metterlo dentro. Quindi ho anche messo 3-4 antipasti.

Ho capito Lyudmil, l'esperimento sarà: ciò che l'impasto darà durante la notte, sebbene sia già finito a metà)



Non mi hanno dato moderazione ... Beh, fichi con lui. Volevo aggiustare tante cose, in particolare, "lievito" a "lievito"

In generale, Yura, questo tuo lievito sorprende sempre di più ogni volta. Non l'ho mangiato con lievito. Vi sono molto grato per questa ricetta, che ho condiviso con tutto il cuore.

[liusia]

Non l'ho mangiato con lievito.

liusia, Credo incondizionatamente ad un fornaio con 15 anni di esperienza!

Sono contento che la pasta aggiunta sia aumentata con il botto.
Stasera ricomincerò un impasto (gli ospiti verranno da me dopodomani) - Ho bisogno di accontentare i pasticcini. Cuocerò a modo nostro, in modo locale)) e inforno anche, di solito, una grande torta dolce aperta sull'impasto di kefir (anche mentalmente)
La sorella, che verrà in visita, crescerà anche lei stessa un tale lievito. Ha detto - Vengo, farò domande, scoprirò tutto e, all'arrivo, comincerò. È vero, cucina solo pane nero.
E c'è stato anche un incidente divertente - ieri mio marito mi ha detto, ascolta, e la verità non è abbastanza acidità nel pane ... chiedo di nuovo - in quale? - e lui per me - in nero - hmm, quindi non cuocio il nero su questo lievito, lo impasto sulla segale eterna, come prima.Questo è ciò che significa il potere della convinzione che non ci sia acidità (non importa cosa ... ora vai, ei limoni saranno insipidi.

ma sto pensando, se questi lieviti vengono aggiunti al lievito durante l'impasto, per sollevare lo "spirito combattivo" per così dire, altrimenti il ​​mio lievito si è un po 'indebolito, non voglio andare a letto la mattina, matura così a lungo

Ieri mio marito mi ha detto: ascolta, e la verità non è abbastanza acidità nel pane ... chiedo di nuovo - in quale? - e lui per me - in nero - hmm, quindi non cuocio il nero su questo lievito, lo impasto sulla segale eterna, come prima.

Bene bene!!!

ma sto pensando, se questi lieviti vengono aggiunti al lievito durante l'impasto, per sollevare lo "spirito combattivo" per così dire, altrimenti il ​​mio lievito si è un po 'indebolito, non voglio andare a letto la mattina, matura così a lungo

Bene, andrà tutto bene! Il lievito è come il lievito, nessuna esplosione

dire niente. La pasta è rosa, tutta frizzante. Bene, lascialo riposare fino al mattino.

e io avrei iniziato l'impasto e lo mandavo in frigorifero a lievitare.
Sono contento per te che tutto funzioni bene

Meglio di qualsiasi motivatore e demotivatore ...
Pane acquistato in un negozio tre giorni fa e pane cotto lo stesso giorno con le tue mani! La terza pagnotta sta volgendo al termine.

Meglio tutti i tipi di motivatori e demotivatori ...
Pane comprato in un negozio e pane cotto lo stesso giorno con le tue mani! La terza pagnotta sta volgendo al termine.

anche il mio pane a lievitazione naturale si ammuffisce ... il terzo giorno e qualcuno ce l'ha da mesi

anche il mio pane a lievitazione naturale si ammuffisce ... il terzo giorno

In questo? Luppolo? Per chiarire, poiché il luppolo è un phytoncide naturale. Il resto delle culture iniziali non mi interessano.

Faccio il pane da 7 anni su diversi lieviti naturali - non ho ancora visto la muffa su di loro

In questo? Luppolo? Per chiarire, poiché il luppolo è un phytoncide naturale. Il resto delle culture iniziali non mi interessano.

un altro motivo per confondere questo lievito

e io avrei iniziato l'impasto e lo mandavo in frigorifero a lievitare.

Bene, ora per il prossimo lotto. L'impasto non ha un odore aspro, a volte mi costa molto tempo e niente. Ho iniziato la pasta tardi, tutto stava succedendo. Ho conosciuto mio marito dal lavoro e, ad essere onesti, ho dormito troppo. In 30 minuti l'impasto è già arrotondato ed è chiaro che è cresciuto un po '. Sta succedendo qualcosa di interessante con il mio lievito. Ne vale la pena, calmo, tranquillo, non si infuria, l'odore è normale, vale la pena fare un impasto e inizia. Ma questa volta, il terzo gioco è generalmente interessante.

anche il mio pane a lievitazione naturale si ammuffisce ... il terzo giorno

Strano che cresca ammuffito. Ho avuto un paio di volte, ma qui la farina era completamente diversa. Molto dipende dalla farina. Anche la mia amata Starooskolskaya, la festa non è stata molto buona, anche in apparenza è stata evidente. E la prossima partita è buona. Ho preso il pacchetto per il test e sono andato subito con mio marito e ne ho comprato dell'altro.

anche il mio pane a lievitazione naturale si ammuffisce ... il terzo giorno

un altro motivo per confondere questo lievito

Significa non su questo lievito
È già giunto il momento! Sei nel soggetto fin dall'inizio, quasi, e ancora ne dubiti ???

Sta succedendo qualcosa di interessante con il mio lievito. Ne vale la pena, calmo, tranquillo, non si infuria, l'odore è normale, vale la pena fare un impasto e inizia. Ma questa volta, il terzo gioco è generalmente interessante.

Perché, cosa hai fatto nel secchio? Basta per lei significa che tutto ha "versato" il lievito, è importante non perdere il momento - mettilo in frigorifero
Il mio lievito non è mai stato perossidato, non so nemmeno come si comportano poi, forse compare la muffa, o qualcos'altro ... non voglio sperimentare una porzione zittita! E sarebbe interessante!




Ragazze, c'è ancora una domanda per te! Troppo pigri per andare a comprare il kefir, oggi abbiamo -17-20 per strada
Ma ora faccio periodicamente lo yogurt con i lieviti naturali Vivo. Oggi è pronta una porzione da 3 litri.Posso usarlo in pasticceria? Anche questo è un prodotto a base di latte fermentato! Solo senza acidità di kefir ovviamente ...

Posso usarlo in pasticceria? Anche questo è un prodotto a base di latte fermentato! Solo senza acidità di kefir ovviamente ...

Puoi anche cuocere. Puoi acidificare lo yogurt fatto in casa, lascialo caldo per altre 6-8 ore e avrai l'acidità.

Qualsiasi pane con me si ammuffisce dal quarto giorno, quindi il terzo, se improvvisamente non hanno mangiato, metto i pasticcini in frigorifero. E una volta anche i muffin, per la gioia del cane, si sono ammuffiti e sono sotto la soda, quindi non si tratta di lievito o pasta madre.

E una volta anche i muffin, per la gioia del cane, si sono ammuffiti e sono sotto la soda, quindi non si tratta di lievito o pasta madre.

Male ... Nell'atmosfera intorno a te (casa privata? Appartamento?) - un aumento del contenuto di muffa ... Non ti offendere, sono solo un medico ...

Non voglio sperimentare con una porzione tranquilla!

Yura, lì l'abbiamo calmata e l'abbiamo messa in frigorifero. Se solo lo lasci caldo e guardi. Quindi la mia pasta a volte costa 16 ore ea volte più ore e niente. Nessuna acidità e altri problemi non si verificano.