"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

NON ACQUISTER MAI PIÙ NEGOZIO PANE!

Cosa c'è, cosa c'è? Come condividere?

Appoggio la richiesta)))

[Yuri]

Ciao a tutti
Yuri, SvetaI, Svetlana, Noce, Irina, grazie per il mare di calorose parole di sostegno Insieme siamo potere! Yuri lievito naturale e accompagnamento + la nostra "farina e acqua" + consigli amichevoli + modelli di comportamento + supporto generale e mobilitazione = intimità, comfort e golosità per la gioia di tutti

COME VORREI FARE, ma le mie mani hanno fallito !!

Non ci hanno deluso affatto, non devi calunniare le tue mani d'oro.In primo luogo, i panini erano carini; in secondo luogo, non si tratta delle penne, ma del metodo e delle fasi di attivazione del lievito e ancora incertezza sulla quantità necessaria e sufficiente di esso

Questo è un knockout!

Qualcosa è confuso nella comprensione delle sensazioni Yuri, Non sei caduto, hai fluttuato

Hai x / p Panasonic? Cos'è questo programma di 6 ore? .. È simile a quello che Panasonic chiama pane francese? Cioè un ciclo completo con impastare, lievitare, impastare e cuocere?

Svetochka, nel mio Panasik questo programma è "Pane dietetico"

Pane formato. Si tolse l'agitatore. Metto il pezzo in un secchio. Incl. Programma 6 ore (in cui la cottura è di 50 ')

Puoi semplicemente allontanarti quanto necessario (tenendo conto del livello di attività della tua coltura starter e dello stato termico dell'ambiente) e metterlo in cottura. Nel mio modello HP, una crosta rinforzata si ottiene solo su alcuni programmi, quindi provo ad aggiustare

Anche adesso ho bollito di nuovo il luppolo

Ira, così puoi avviarne una seconda, già con l'aggiunta di un antipasto

Hmm ... confuso dal tempo di lievitazione dell'impasto diverso (molto diverso). Qualcuno ha poco tempo, qualcuno ha molte, molte ore. Come si ottiene la reattività?

Direi almeno un equilibrio +/- previsto.

Ho già una sorta di complesso ... che non va tutto bene per me.

Natasha, È tutto così, guarda, che pane meraviglioso hai scoperto, ci stiamo solo conoscendo, provando e arrotolando un nuovo lievito per noi.

Anche per me la pasta lievita velocemente, ma già con l'impasto è in qualche modo ben tesa.

Natasha, forse non finisce al grado di preparazione richiesto. Pertanto, la complessità. Ti ricordi Helen ha scritto. E se l'impasto è lievitato, ma non inizia a cadere con un leggero colpetto, allora non è ancora pronto ed è meglio non toccarlo ancora. E quando fermenta come dovrebbe, allora:

E con me, tutto è al contrario, Opara sta tutta la notte e l'impasto si deposita abbastanza rapidamente.

[Marysya27]

Marysya27, tutto in una volta dipinto! Ancora una volta ho messo l'impasto sui rotoli, non lo sopportavo Ma dopo l'attivazione del lievito sospeso nel lievito, la giornata è finita!
Proverò ancora! Quella volta lo confesso: ho sovradosato l'impasto, ci ho buttato dentro 4 uova e 190 g di margarina!

È così che è iniziato il mio lievito! Vero, li ho stimolati mettendoli sulla batteria di riscaldamento, avendo precedentemente piegato più volte un asciugamano di spugna senza avvolgerli per non cuocerli con una temperatura superiore ai 30
Le proporzioni di ritiro dall'animazione sospesa sono all'incirca le stesse delle ragazze: 100 ml di acqua + 3 cucchiai. lievito naturale + 1 cucchiaio. zucchero + 3 cucchiai. farina / e.
Adesso metto la pasta per la notte!

[Radushka,]

Ho rimesso l'impasto sui rotoli, non riuscivo a sopportarlo

Anch'io continuerò a testare. Voglio provare a iniziare con una quantità maggiore di cultura iniziale inizialmente. Tuttavia, la cottura al forno ha bisogno di più potenza del pane.Cercherò opzioni
Radushka, non ti offendere Il link non ha avuto il tempo di guardare neanche. C'è ancora un posto, puoi nasconderlo sotto lo spoiler? Anche il titolare dell'argomento ha dato il via libera

[Marysya27]

Marysya27,

Tuttavia, la cottura al forno ha bisogno di più potenza del pane. Cercherò opzioni

qui hai fatto su 2 cucchiai. l. !? Penso che questo non sia abbastanza, soprattutto per i muffin ... sono 5 °. l. preso, ma in grammi (60gr)

Ma mi spieghi la sfortunata cottura? Quando impastiamo l'impasto, mettiamo il lievito (nel nostro caso, il lievito naturale) - lo capisco. E perché, dopo, con la pasta quando si lavora la pasta, aggiungere il lievito?
Non lo facciamo per il pane!

ma in grammi (60gr)

Ora, per interesse, ho pesato una porzione di antipasto, per l'impasto di domani ne ho steso 50 g (lo prendo con un misurino da 50 ml.)

[Yuri,]

Quando impastiamo l'impasto, mettiamo il lievito (nel nostro caso, il lievito naturale) - lo capisco. E perché, dopo, con la pasta quando si lavora la pasta, aggiungere il lievito?

Yuri, perché: in secondo luogo, sto solo "provando" un nuovo lievito, e non immagino con chiarezza quanto ne serva per cosa; in terzo luogo, se guardiamo gli schemi durante la preparazione dell'impasto per focacce, vedremo che per l'attivazione:

2st. l. colture starter (normali, complete).

Nell'impasto:

2st. l. lievito

Nell'impasto:

lievito 4st. l.

Per che cosa? Perché:

qui hai fatto su 2 cucchiai. l. !? Penso che questo non sia abbastanza, soprattutto per i muffin ... sono 5 °. l. preso, ma in grammi (60gr)

Proprio perché pochi
E, in primo luogo, "pensare in modo intelligente - dopo", cioè nella direzione del movimento
Pertanto, in "Total" e ha scritto che questa versione della preparazione, più per sondare, sentire, stimare, che un modello di ruolo. E ora, sopra, ho scritto che la prossima volta inizierò con un volume maggiore di lievito naturale, in modo che ne occorra tanto subito, e non "dopo" per recuperare

che questi primi test sono più un tentativo di sondare le possibilità che un modello per la riproduzione.

perché: in secondo luogo, sto solo "provando" una nuova cultura iniziale

No, non intendevo te
Nella stessa ricetta viene menzionato due volte il lievito "9 COPIES BUNS".

[Yuri K]

Yuri K,

La pasta è più pesante dell'impasto del pane. Ci sono casi in cui, se si introduce immediatamente l'intera porzione di lievito, ciò influirà sul gusto (schiocco) e sulla struttura dell'impasto nel prodotto finito; e se lasci l'impasto su una quantità minore di lievito, non "tirerà" la pasta. Pertanto, parte del lievito viene introdotto nell'impasto (quelli fermentati lasceranno una versione ammorbidita della coda aromatizzante), e la seconda parte viene quindi rafforzata, ma senza aromi aggiuntivi inutili.
Ci sono anche opzioni quando lievito + soda (lievito in polvere) nella ricetta Anche per una distribuzione graduale del sollevamento e dell'equilibrio del gusto

Nella stessa ricetta viene menzionato due volte il lievito "9 COPIES BUNS".

Quindi la prossima volta cercherò di avvicinarmi il più possibile alla ricetta In modo che 2 volte, non 3

Helen, assolutamente d'accordo

[Marysya27]

Marysya27, approssimativamente capito, grazie!

Pertanto, parte del lievito viene introdotto nell'impasto (quelli fermentati lasceranno una versione ammorbidita della coda aromatizzante), e la seconda parte viene quindi rafforzata, ma senza aromi aggiuntivi inutili.

ma non lo sapevo, lo metterò in servizio

[Novizio]

Novizio, questa non è affatto una regola obbligatoria per tutte le ricette La necessità / desiderabilità di una regolazione graduale del lievito è specificata nella ricetta.

[Marysya27]

È arrivata una spugna per la cottura! In piedi per più di 12 ore (notte + non mattina presto)



Marysya27metti ora l'impasto. Qualcosa che ho abbastanza liquido ... Con un dito più chiaro, chiedo scusa ... Come il buon latte condensato. Dovrebbe essere così o dovrebbe essere più spesso?





Non ho aspettato il consulto L'ha reso più denso. Ma non allo stato di mantenere la forma in un kolobok, molto più sottile.

[Yuri,]

Yuri, Anch'io ho fatto la cosa giusta.

* Ho dovuto aggiungere anche la farina.

E prova a stendere una grande quantità di lievito nelle prime fasi
Sono al lavoro, ma proverò a sbirciare

E prova a stendere una grande quantità di lievito nelle prime fasi

È tardi, l'impasto è già in piedi. In totale, 7 °. cucchiai (3 - nella rinascita e poi nell'impasto, e 4 - nell'impasto) sono andati.

Oooh! Andiamo tesoro! Sono passate solo due ore! Apparentemente la sera cucinerò già panini al burro
E tutto ciò deriva dalle innovazioni: ha aggiunto tutto caldo, latte e uova e persino una margarina ...

dalle innovazioni - tutte aggiunte calde

Yura, non hai mai sfornato prodotti da forno? Da quanto ricordo, ho sempre mescolato solo caldo ... ho sciolto il burro di margarina, ho aspettato che si raffreddasse un po 'e ... Se dovevo aggiungere la panna acida, poi l'ho aggiunta a questa margarina . A proposito, non so chi, ma ho messo i tuorli caldi nella pasta frolla, e gli albumi sono SEMPRE raffreddati con una frusta nella schiuma. Non denso, solo schiuma. Mentre insaponi, si terranno al caldo

Yura, non hai mai sfornato prodotti da forno?

Nea An Non ho cotto NESSUNO fino ad agosto di quest'anno, finché non mi sono interessato al pane con questo lievito
Non c'è nessuno che mi insegni e mi suggerisca, è buono da mangiare - da qui sto acquisendo saggezza!

E solo quello dalle innovazioni - ho aggiunto tutto caldo, ..

E anche moderatamente aromatizzato e aumentato la quantità di coltura iniziale
Molto bene! Tengo i pugni

[Yuri K]

Yuri K, ma non ho ancora cotto niente con il lievito. Non li ho. E metto sempre meno lievito che nelle ricette. Mi sembra che sia meglio far durare più a lungo l'impasto. La sfoglia rende l'impasto più pesante. Il sollevamento rapido ha formato in me una maglia grossolana. E il lungo è molto meno. È vero, l'esperienza della cottura che ho solo sulle torte. Non cuocio il pane, perché non lo mangio da solo (e non lo do a mio marito)

Non ho ancora cotto niente con il lievito naturale. Non li ho. E metto sempre meno lievito che nelle ricette.

L'ho appena cotto a secco con il lievito, le mie mani mi hanno prurito, quindi ho voluto provarlo. E poi subito, con il lievito naturale, ho iniziato ad essere saggio, ho scritto dell'antipasto che mi è stato dato
In generale non è nemmeno un lievito madre (il lievito madre presuppone la presenza della farina come componente della fermentazione), ovvero il LIEVITO, coltivato per il luppolo con patate. È solo che è più conveniente per tutti percepirlo a orecchio: lievito e lievito

E anche moderatamente aromatizzato e aumentato la quantità di coltura iniziale

Sì, sì, c'è!

In generale non è nemmeno un lievito madre (il lievito madre presuppone la presenza della farina come componente della fermentazione), ovvero il LIEVITO, coltivato per il luppolo con patate.

Esattamente perché abbiamo cucinato una volta e lo usiamo senza cibo aggiuntivo per tutta la vita

Buona giornata. Qualcuno ha cotto il pane senza glutine con questo lievito?

[elvin]

elvin, Elvira, in materia, nessuno si è ancora vantato di un simile pane

Ebbene, oggi il lievito di birra si è divertito come non mai .... È passata la terza ora! Anche la temperatura ha avuto un ruolo, puoi camminare a casa senza maglietta: il riscaldamento ha iniziato a friggere (e fuori è diventato molto più caldo). Diventerà più gentile in tutta la pasta



Sono così inorridito da quanto sia morbido l'impasto appiccicoso! Non c'era alcuna esperienza con questo tipo di lavoro
Come dividerlo e modellarlo allora ??? Spolverare di farina probabilmente non è un'opzione, non andrà a finire come nelle foto di quelle belle ...

Come dividerlo e modellarlo allora ???

Prova il burro. Lubrificare il tavolo (tavola, tappeto) e le mani con olio vegetale, l'impasto può anche essere spalmato con un coltello (raschietto), con il quale dividerete l'impasto in focacce. Se qualcosa si attacca da qualche parte, ingrassa ancora un po '. E tutto andrà alla grande e non martellerai l'impasto con la farina in eccesso. Adoro modellare un impasto così liquido solo con il burro. Sto peggio con la farina.

Adoro modellare un impasto così liquido solo con il burro. Sto peggio con la farina.

Aha, preso nota! Studierò, grazie!

Faccio focaccine e pane, ma seguo i panini. Tengo anche i pugni!

ma seguo i rotoli

Si scopre di nuovo la trasmissione online diretta



L'impasto continua a ingrassare Probabilmente è ora di farlo, fai questo procedimento per la cottura?





Non ho aspettato il suggerimento Obminaya ha aggiunto la farina, beh, non so come "comunicare" con la pasta che scorre, l'olio non ha risparmiato - tutto si attacca a tutto ... vedrò come salirà ancora.

[Yuri,]

Yuri, pasta non d b. direttamente fluido. Forse la farina deve ancora essere aggiunta. L'impasto è appiccicoso, ma non scorrevole. Non liquido o denso. Dovrebbe "aderire al mucchio" Se è fluido, anche i panini strisciano. E devono mantenere la loro forma.

Se la pasta sale, allora già !!! devi iniziare a formare i panini !!!! La ricetta non dice che dovrebbero essere eseguiti due allenamenti.
Affinché i panini mantengano la loro forma, devono ancora essere modellati. Non rotolare semplicemente un pezzo di pasta in una palla. C'è un video su come farlo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Un altro momento per il futuro. Prima di modellare, è meglio non schiacciare la pasta lontana, ma semplicemente girarla sul tavolo e separare i pezzi.
Per lavorare con l'impasto: sul tavolo - un tappetino in silicone (ungere leggermente con uno strato da spalmare per separare i pezzi di pasta - una spatola in silicone; per formare i panini - manici unti con olio vegetale (il burro in un piattino è vicino in modo che è accessibile).

Per lavorare con l'impasto: sul tavolo - un tappetino in silicone (ungere leggermente con uno strato da spalmare per separare i pezzi di pasta - una spatola in silicone; per formare i panini - manici unti con olio vegetale (il burro in un piattino è vicino in modo che è accessibile).

Ebbene no, non stiamo cercando modi facili! Non ho tutta questa meschina disgrazia, ho le mani, una ciotola di lievitazione e il desiderio

Dopo aver impastato, l'impasto è aumentato di nuovo, abbastanza attivamente. Dopo di che, ho un po 'sbagliato i futuri panini, ma "galleggiavano" su una teglia unta con olio di semi di girasole! Bene, okay, lascia che finalmente si rompano se ci riescono, e poi il forno li aspetta






Affinché la crosta si rosoli bene, è necessario sollevare la teglia il più in alto possibile? Spennellare con tuorlo + zucchero o uovo intero + zucchero?

[Yuri K]

Yuri K, link al video sullo stampaggio nel post precedente.
I panini sono carini. Possono "galleggiare" un po 'quando lievitano, ma in forno saranno poi corrette e "più sottili". Finora tutto sembra a posto, secondo me è andato tutto bene !!!

Principiante, questa non è affatto una regola obbligatoria per tutte le ricette La necessità / desiderabilità di una posa graduale del lievito è specificata nella ricetta.

Ho cucinato senza ricette per molto tempo, ma la regola è interessante

questo voglio dire che cucinare può essere un bel ballo. lievito a gonfiarsi, ma per quanto riguarda il lievito? Quindi posso prendere più o meno lievito naturale per l'impasto, rispettivamente, il mio impasto crescerà più o meno. Ma non volerà mai su volumi inimmaginabili, come se avessi aggiunto il ballo di fine anno. lievito in eccesso rispetto alla norma.
Non so se l'ho detto chiaramente

C'è un video su come farlo:
#

Sì, qui nel video c'è un impasto denso, non si attacca alle mani nemmeno con un tavolo! Ho usato il metodo di "torcere la calza" per modellarla, torcerla dal basso e pressarla un po '!

Spennellare solo con l'uovo sbattuto. Preferibilmente molto pulito e 10'-15 'prima di piantare nel forno. Infornate come al solito, cioè tenendo conto delle caratteristiche del vostro forno. Ho messo la teglia appena sopra la metà. Non lo metto sotto il massimo.

Infornate come al solito, cioè tenendo conto delle caratteristiche del vostro forno. Ho messo la teglia appena sopra la metà. Non lo metto sotto il massimo.

Questo è quello che mi preoccupa, nel mio forno non ho mai un marcato scurimento della cottura al centro, cercherò di alzarlo il più possibile.

[Yuri K]

Yuri K, puoi fare questo e quello. Solo un po 'di zucchero, altrimenti prendono il sole molto se lo verso

puoi fare questo e quello. Solo un po 'di zucchero, altrimenti prendono il sole molto se lo verso

Bene, sperimenterò, l'ultima volta che i panini non si sono mai abbronzati, se qualcuno si ricorda ...

[Yuri K]

Yuri K, il mio forno arrostisce più duramente la parete di fondo. Quando iniziano a dorare, giro la teglia dall'altra parte. Ogni forno ha il suo carattere. Cuocio sul ripiano centrale. I mattoni giacciono sotto di me

Questi panini hanno una maggiore capacità di esprimere il loro colore rosato.Se anche la posizione superiore della teglia contribuisce a questo, allora, ovviamente

I mattoni giacciono sotto di me

Dannazione, da agosto voglio mettere mattoni o piastrelle di ceramica, e ancora niente. Non ne abbiamo alcuni nelle vicinanze e il mattone di rivestimento non funzionerà, deve essere puramente argilla come facevano prima?

Questi panini con una maggiore capacità di esprimere il loro rossore

L'ho visto, ma finora non l'ho avuto, quindi forse oggi chiamerò?

E non ho i mattoni, ma sul fondo del forno c'è una teglia con 1kg di sale e avvolta bene con carta stagnola.

[Irinap]

Irinap, Non ho sentito parlare di sale Ma ho letto di mattoni - dicono che lì, come nelle vecchie stufe, ci sono radiazioni infrarosse o qualcosa del genere, e il calore è distribuito ancora meglio. È necessario leggere se trovo sul sale!
La pellicola non "ruba" il calore se il sale è avvolto? Lo usano persino per le batterie, in modo che non riscaldi il muro, ma il calore entra nella stanza.

Jura, anche il sale funziona alla grande! E i mattoni si sono trasferiti dall'appartamento con me. C'era anche un forno ribelle

[Yuri K]

Yuri K, possono scrivere di sale, ma l'ho inventato io stesso: trattiene bene il calore. Ciò significa che il calore sarà distribuito più / meno uniformemente in tutto il forno. Ma questo è secondo me

[Irinap]

anche il sale funziona alla grande! E i mattoni si sono trasferiti dall'appartamento con me.

Buona! Trova anche la macinatura più grossolana ... Abbiamo ovunque in vendita extra o massimo n. 1. In precedenza, si diceva che fosse possibile chiedere in giro nei locali caldaie - ora sono tutti a gas, non puoi nemmeno vedere se esistono ancora



Irinap, sì sì, già capito. Proverò a cercare una macinatura grossolana ...

non mattoni, ma una teglia sul fondo del forno con 1kg di sale

Avevo la stessa cosa quando c'era il forno a gas ... ma senza pellicola !!! Il mio sedere è bruciato, e dopo è andato tutto bene ...