Zuppa di cavolo, come da un forno russo (fornello lento)

[Helen]

Zuppa di cavolo, come da un forno russo (fornello lento)

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
La carne che preferisci	500-1000 g, senza carne
Arco	1-2 pz.
Carota	1 PC.
Patate intere, non tagliare	3-4 pz.
Cavolo cappuccio o crauti freschi / o tagliati a metà	come ti piace
Pomodori o concentrato di pomodoro	3-4 / 1 st. l.
Pepe nero in grani (schiacciare)	5-6
foglia d'alloro	1/4 parte
acqua	un dito sopra i componenti
Sale.	Poco

Metodo di cottura

• Su richiesta dei birrai lenti, ho preparato una ricetta. Piuttosto, nemmeno una ricetta, ma un metodo per cucinare la zuppa di cavolo.
• Per me, un cittadino, è stato molto interessante il modo in cui cucinano nel forno russo.
• L'ho visto nel 1976, quando ho comprato una casa nel villaggio. Era tutto interessante. Qui il vicino mi ha mostrato.
• Era una specie di stregoneria.
• Un fuoco ardeva nella stufa e lei, a un tavolino di fronte alla stufa, stava raccogliendo questa zuppa di cavoli. Sì, così abilmente e rapidamente che sono rimasto solo sbalordito.
• E ora, l'ho raccolto, una pesante ghisa, in cui giace tutto tranne l'acqua, si trova sulla curva. Presa di mano e pista di pattinaggio nelle vicinanze.
• Ha rastrellato i carboni sui lati. Ha versato l'acqua da un secchio nella ghisa, l'ha afferrata con una pinza e l'ha mandata al forno su una pista di pattinaggio. Ha coperto la stufa con una fascia. Qualunque cosa. E proveremo la sera.
• Ora raccogliamo un po 'di zuppa di cavolo russa semplice
• Metti tutto in una volta nella ciotola della pentola a cottura lenta. Un set standard - carne di petto, carote, cavolo - può essere crauti + fresco, cipolla, patate intere, pomodori freschi o congelati (senza di loro), un quarto di foglia di alloro, 5 grani di pepe, schiacciare e versare in una casseruola. Riempilo con un dito sopra.
• Un po 'di sale !!!
• 
• Tagliamo tutte le verdure nel modo che preferiamo.
• Accendiamo la nostra casseruola, portiamo a ebollizione. Quindi passiamo alla modalità bassa e dimentichiamo circa 7-8 ore. Meglio mettere la notte. Durante questo periodo, la carne sarà cotta e la zuppa di cavoli sarà cotta.
• Oppure mettete subito in modalità Bassa e lasciate cuocere per 12 ore.
• Dipende dalla natura della pentola a cottura lenta.
• La cosa più difficile è resistere e aspettare finché non puoi mangiare. Un odore molto appetitoso comincia ad aleggiare per l'appartamento e non solo.
• Quindi dobbiamo impastare le patate. Basta impastare. Lo faccio in un mestolo con una cotta, senza toglierlo dalla ciotola.
• Gusto per il sale. Se hai bisogno di aggiungere sale. Riscaldare se necessario e può essere versato in ciotole.
• È tutto.
• Molto semplice! Ma molto gustoso
• Divertiti a cucinare! Tratta i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

Dipende dal volume della ciotola

Tempo per la preparazione:

fino a 12 ore o finché puoi tollerare

Programma di cottura:

Modalità alta, bassa

Nota

Condiviso la ricetta Qui
Foto da Helen tratto dall'argomento.
Grazie per esserti fidato della ricetta

La zuppa di cavolo può essere cucinata usando questo metodo non solo in una pentola a cottura lenta, ma anche in una pentola a cottura lenta e in un forno.

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Lyol, tagliare le carote come al solito?

[Galina]

Galina, sì, certo, perché dobbiamo cambiare qualcosa

oops .. la foto non cambia (((ne volevo un'altra

sì, certo, perché dobbiamo cambiare qualcosa

No, beh, non si sa mai. carote grattugiate e cipolle a dadini.
Ho cucinato l'ultima zuppa di cavolo cento anni fa, nientemeno.

[Lelka]

Lelka, beh, è ​​fantastico che una ricetta separata!
Durante il digiuno, puoi probabilmente cucinare senza carne.

Durante il digiuno, puoi probabilmente cucinare senza carne.

Questa zuppa di cavolo può essere cucinata come preferisci e con qualsiasi cosa. Credo di si..

[marina-mm]

marina-mm, Sì, certo che puoi! Le verdure daranno il loro brodo.
Non c'è nulla di nuovo qui.Metti tutto insieme e cuoci a lungo nella tua casseruola preferita

Non c'è nulla di nuovo qui.

Ebbene, come non lo è? C'è. Niente è fritto. Ad esempio, non l'ho mai fatto. Cipolle e carote sono sempre state saltate in padella .. Quindi tantissime anche lì ..

molto anche lì.

Sì?
Ho navigato raramente. Solo in borscht.

Ho navigato raramente. Solo in borscht.

Beh, vedi .. E mia madre faceva sempre soffriggere cipolle e carote, ma io le patate intere e poi le impastavo.
In generale, viene spazzato via. Mio marito deve preparare e cucinare la zuppa di cavolo durante un viaggio d'affari.

Ed ecco la mia zuppa di cavolo, cotta in una pentola a cottura lenta Kitfort KT 205. Molto gustosa e aromatica. E facile come sgusciare le pere.

La zuppa di cavolo è stata a lungo nei piani, ma volevo con i crauti, è finita, ora una nuova nakvasila e il digiuno è iniziato. Alcuni dei mangiatori sono in servizio, devi adattarti.
Ho notato che anche senza friggere in una pentola a cottura lenta, tutto è cotto e abbronzato. Il colore è bellissimo.

[Lelka]

Metterò i miei 5 copechi. Ho cucinato questa zuppa di cavolo, in assenza di una pentola a cottura lenta, in un multicooker Brand-37501 in modalità "Simmering" per 8 ore. È stato fantastico!
Lelka, grazie per la ricetta!

[Galina]

Galina, grazie per la tua fiducia

[Lelka]

Lelka, e scrivi nelle note che puoi cucinare in una pentola a cottura lenta.

Olenka, grazie! Grazie mille per le guance!
Adoro le zuppe in umido e ricche di questo tipo! Nyum etero!
Grazie mille per la ricetta!

[Rituslya]

Rituslya, cucina per la salute!

Lelechka, è bello che ora ci sia una ricetta, ora non si perderà sicuramente, grazie!
Per quanto ho capito, non friggere prima le cipolle o le carote?
E quando aggiungere la carne, se ho lo spezzatino fatto in casa, cosa ne pensate?
Lo voglio domani. Finché il cavolo non sarà mangiato ...

non friggere in anticipo?

No, nessun movimento inutile, tranne il taglio.

E quando aggiungere la carne

mettere subito la carne. Ma il teshenka .. probabilmente alla fine lo farei. Mai cucinato così. Non lo chiederò

Pasiba, quindi aggiungerò lo stufato alla fine.

[Ksyusha]

Ksyusha, come cucini di solito?
Io procedo dal fatto che la carne è già stata cotta, e per non essere troppo cotta, quindi alla fine. Ma l'avrei comunque lasciato stare. Farsi degli amici

E io cucino così

Zuppa di cavolo "Babushkin's" (Trishka)

Solo a volte invece della carne, alla fine aggiungo lo spezzatino.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hai una zuppa di cavoli fantastica. Ho quasi cucinato così solo un paio di volte nella mia vita, l'unica differenza è che ho stufato i cavoli (crauti) separatamente con il burro, nel forno, non fino alla fine, ma solo per iniziare a cuocere. La prima volta molto tempo fa, forno a legna, zuppa di cavolo cappuccio con oca, poi con petto e maiale. Dovremmo riunirci e cucinare così. Questa è sicuramente la zuppa di cavolo reale.

[NatalyaB]

NatalyaB, Grazie

alla fine aggiungo lo spezzatino

Ahhh, quindi sai tutto)))

.

[Lelka]

Lelka, Olya! Grazie per la ricetta! Cucino raramente la zuppa di cavolo e sempre in una pentola a cottura lenta. Ma è da molto che non preparo primi piatti. In precedenza, ci cucinavo spesso del borscht e poi abbandonavo questa attività. Dobbiamo riabilitare la nostra lentezza.
Inoltre, un modo così interessante! Finiremo il borscht e ci assicureremo di cucinare la zuppa di cavolo secondo il tuo metodo

E se cucini in un multicooker, quale temperatura è meglio impostare? Per avvicinarsi alla modalità di cottura lenta)

[capriccio23]

capriccio23, preferibilmente nella modalità languore oppure In primo luogo, portare a ebollizione e ridurre di 75-80. Io lo farei

[Natasha]

Natasha, se la pentola a cottura lenta ha la modalità "Simmering", mettila su 8 ore e non preoccuparti.

E oggi ho cucinato la zuppa di cavolo un giorno intero, ora l'ho mandata in frigorifero, domani riferirò sul gusto, l'ho cucinata a 205, per il test.

Presto Redmond PMC-PM380 in modalità "Simmering" (è sotto pressione) per 1 ora (tempo e livello di pressione erano rimasti "di default") + bruciando (avevamo circa 5,5 ore). L'unica aggiunta: per sazietà, aggiungiamo sempre una manciata o due di fiocchi d'avena ordinaria alla zuppa dall'inizio della cottura, questa volta, abbiamo anche aggiunto (la farina d'avena è completamente bollita e dà un po 'di addensamento alla parte liquida del brodo , diventando quasi invisibile). E al posto del petto, hanno usato le costine di maiale del commercio mondiale (sottili strisce di carne tagliate dal bordo esterno della costola e comprese le piccole punte delle costine, sono quasi magre). Non sono state aggiunte spezie, poiché ce ne sono abbastanza nelle costine, ma sono state leggermente salate tenendo conto delle verdure messe in padella.
Il gusto è ottimo!

Il sapore della farina d'avena in qualche modo mi disturba.Gustinka è dato da purè di patate.
E getto del riso nella zuppa. Qui non mi dà fastidio.
Ma ognuno ha gusti diversi. La cosa principale è che è gustosa

zuppa ci butto dentro del riso. Qui non mi dà fastidio.

Non sono uno specialista in zuppa di cavolo (o come scriverlo correttamente), ma quando li cucino raramente, aggiungo il miglio. Miglio e cavolo cappuccio, cotti su carne di maiale. Ma la nostra zuppa di cavolo non è affatto un piatto comune, se la facciamo bollire, allora chiamano zuppa di cavolo

[Natasha]

Natasha, se la pentola a cottura lenta ha la modalità "Simmering", mettila su 8 ore e non preoccuparti.

La modalità Vexation c'è, ma è sotto pressione. Penso che il risultato sarà un cappotto completamente diverso. C'è un multishef (nessuna pressione) e la possibilità di impostare la temperatura. Si intende

Per prima cosa, porta a ebollizione e riduci di 75-80.

E l'ora? 8 in punto? Lasciare sul riscaldamento più tardi?

[Natasha]

C'è un multishef (nessuna pressione) e la possibilità di impostare la temperatura. Si intende

puoi impostare T 80 ore su 8. Non abbiamo bisogno di bollire e abbastanza per cucinare. ? 5 non sarà sufficiente. Mi sono emozionato. Quasi riscaldato))).
Devi dare un'occhiata alla temperatura nel lento. Le ragazze stavano misurando da qualche parte.




Natashae la tua pressione è regolata? Se c'è una pressione minima sul languore? Il programma dovrebbe essere lungo e non veloce

[gala10]

Gustinka è dato da purè di patate

Abbiamo messo le patate, ma come tutte le altre verdure, le abbiamo tagliate a cubetti, perché quella bollita andrà in pezzi, e quella poco amidacea, tagliata a cubetti, non può essere schiacciata.

ognuno ha gusti diversi

Sì, io ad esempio non mi piacciono le redini che pendono da un cucchiaio, quindi né cannucce corte, né cubetti o triangoli, anche se posso avvolgere facilmente gli spaghetti su una forchetta.

per renderlo gustoso

era MOLTO gustoso Grazie e Galina.

Aggiungo il miglio. Miglio e cavolo cappuccio, cotti su carne di maiale

Grazie, proveremo la prossima volta.

La modalità Vexation c'è, ma è sotto pressione.

Abbiamo cucinato sotto pressione (vedi. Zuppa di cavolo, come da un forno russo # 31) 1 ora e ca. La zuppa di cavolo cappuccio è stata riscaldata per 5,5 ore (la temperatura di riscaldamento mantiene la temperatura del piatto finito entro 70-75 ° C). Tutto era cucinato perfettamente, niente "stracci", e si è rivelato molto, molto gustoso.
gala10 cotto senza pressione

Non ho una pentola a cottura lenta, l'ho fatto nel multicooker Brand-37501 in modalità "Simmer" per 8 ore, e poi altre 4 ore in riscaldamento. Niente si è ridotto "nella spazzatura", la consistenza di tutti i prodotti - proprio a destra. E molto, molto gustoso! Ora cucinerò la zuppa di cavolo proprio così

Anche noi siamo giunti alla stessa conclusione: adesso, zuppa di cavoli, cuciniamo nell'unico modo!

tagliato a cubetti,

No, questo è diverso.
Ho provato a impastare le patate dopo averle prese e nel piatto. E ha un gusto completamente diverso. Da allora uso le patate in un mestolo, ma senza toglierle dalla zuppa di cavoli.
Si ottiene un altro gusto. Provalo

Si ottiene un altro gusto. Provalo

Sì. So che è per questo che mettono tuberi interi o metà, in modo che sarebbe più comodo impastare il brodo in una casseruola subito quando è pronto, ma ora le mie patate sono poco amidacee (non bollono), quindi ho dovuto tagliarli a cubetti e assicurarli con fiocchi d'avena.
Ora ho intenzione di cucinare il borscht usando lo stesso principio.

E getto del riso nella zuppa. Qui non mi dà fastidio.

riso come il miglior sostituto delle patate, di sicuro. Il sapore insipido del riso bilancia l'acidità del borscht e della zuppa di cavolo.
Spesso sostituisco il riso alle patate nelle zuppe acide. O fagioli. miglio.
A proposito, c'è una torta così vecchia ripiena di miglio, carne, maiale migliore e crauti. Quindi questa combinazione è deliziosa nella zuppa.

Miglio e cavolo cappuccio, cotti su carne di maiale.

di! quindi Nila usa lo stesso miglio.

Lyolka, e scrivi nelle note che puoi cucinare in un multicooker

Grazie Galya !!!!
Ho letto il testo e la domanda nella mia testa è cosa fare se non c'è una pentola a cottura lenta ma un intero arsenale di multicooker.
Ecco la tua risposta

aggiungere una manciata o due di fiocchi d'avena ordinari alla zuppa dall'inizio della cottura

aggiungendo miglio

Risulta anche molto bello con l'orzo perlato:

Zuppa di cavolo cappuccio in stile country (Steba DD1, Steba DD2) (gala10)

[gala10]

gala10,
È tutto troppo laborioso, come una casseruola su un fornello
La zuppa di cavolo di Lelka è attraente perché ha messo tutto giù e si è dimenticato tutto in una volta.
E il risultato è che puoi farla franca, ho già preparato ...

Anch'io l'ho cucinato. Ho fatto molto. All'inizio ne ho preso uno lento, ma ho dovuto passare a quello più grande.
E hanno languito con me non 8 ore, ma di più. Ho deciso di fare un pisolino, ma il minuto non ha funzionato.
Non c'era petto, ma c'era lo stufato, come i miei amici consigliavano sopra.
Buonissimo!

[Oksana]

richiede troppo tempo

Oksana, Sono d'accordo, richiede tempo. Ecco perché mi è piaciuto molto il metodo proposto da Lelka. Ma chi mi impedisce di mettere l'orzo perlato in questa zuppa di cavoli? E subito. Ci proverò sicuramente.

Natasha, la tua pressione sanguigna è regolata?

No, non regolamentato

Devi dare un'occhiata alla temperatura nel lento.

Ho guardato. Sarà molto difficile interpretarlo in un multicooker. Entro 8 ore, la temperatura sale gradualmente a 95 gradi. E se lo imposto a 80 gradi, sarà sufficiente?

[Natasha]

Natasha, portalo a ebollizione e poi portalo a 80. Dovrebbe andare bene.
Il desiderio viene con la pressione? È anche inferiore a 100 gradi.

[gala10]

gala10Galina, di sicuro, è andata a leggere le istruzioni. Ci sono 95 gradi lì. Per impostazione predefinita, l'ora è impostata su 1 ora, ma può essere aumentata fino a 10 ore.

Adesso sono completamente confuso. Su cosa dovrei cucinare? Su multishef a 80 gradi per 8 ore o su languore? Se su Vexation, quante ore?

È anche inferiore a 100 gradi.

Così ho pensato.

Su cosa dovrei cucinare?

Languore!!! Mettilo di notte, non sbaglierai. Ore 8 non meno

[gala10]

gala10
Non ho rischiato, ma sono molto curioso di sapere cosa puoi fare. perché vorrei metterlo anche io al posto delle patate