Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

[Katena]

Katena, Lenochka, ragazze, grazie mille per i complimenti !!!

Quarta pagnotta su pasta matura:



350 gr. farina di frumento, premium + 150 gr. segale sbucciata = !!!

[Katena]

Katena, Lenochka, ragazze, grazie mille per i complimenti !!!

Quarta pagnotta su pasta matura:



350 gr. farina di frumento, premium + 150 gr. segale sbucciata = !!!

P.S. Peccato che le foto precedenti inserite tramite il radicale siano già scomparse di un giro ...

che bello lo disegni ... non so come ..: girl_red: e aggiungo anche grano integrale .. a volte grano saraceno gr50, al posto del bianco .... sempre delizioso !!!

Se impasti in una mietitrebbia, dovrebbe esserci un panino?

Se impasti in una mietitrebbia, dovrebbe esserci un panino?

Sicuro...

Grazie. Ho versato la farina sul kolobok e temevo che non sarebbe stato superfluo. L'impasto si adatta perfettamente, lo modellerò ora.

Lo modellerò ora.

Allora mostralo!

Come ottenere una crosta lucida? E poi le mie torte opache

Come ottenere una crosta lucida? E poi le mie torte opache

Spruzzo solo con acqua da un flacone spray e cuocio a vapore. Particolarmente lucido anche non funziona. Solo quando aggiungo olio vegetale all'impasto. Ma raramente lo aggiungo.

si è rivelato basso, domani cuocere

[Stoppino Viki]

Stoppino Viki, grazie mille per la ricetta, l'ho sfornata ieri in forno, ho fatto una doppia dose per sole tre pagnotte L7, pane meraviglioso, quando l'ho sempre sfornato sulla vecchia pasta, lo rimetto, lo proverò con farina integrale e di segale

pane meraviglioso

e spettacolo !!! ???

[Tatyana]

Proverò con farina integrale e farina di segale

Tatyana, buon pane!
Adesso non metto più di 50 g di segale. Sono pignolo qui ... dai loro tutto il bianco.

Ecco le mie mani, i ganci, i pulsanti premuti più velocemente di quanto la mia testa pensi ...
Volevo congratularmi con te per il tuo compleanno e ...

Vikochka, congratulazioni per il Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, buon compleanno!!!!
salute e tutto il meglio

ogni volta ti ringrazio per averti fatto conoscere questi meravigliosi pani e lieviti e insegnati

Katyusha, già che sei qui, dimmi e il lievito è un impasto maturo, va conservato in frigorifero con il coperchio ben chiuso oppure no?

[Ksyusha]

Ksyusha, Di solito lo metto in un contenitore di plastica, chiudo il coperchio, sì
o in una ciotola se, quindi stringere la pellicola
In genere posso legarlo con un pacchetto normale))

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 16:37

e mia madre ha già preparato questa ricetta per il secondo anno, l'impasto maturo inizia una tripla dose in una volta e poi inforna tre pani, è stato prescritto direttamente nel suo frigorifero, versa 150 grammi di farina di segale sul pane e inforna sulla farina del 1 ° grado

Grazie, così puoi chiudere bene il coperchio!
L'ho messo oggi, sto aspettando ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Chiudo anche strettamente dritto. La cosa principale è che c'è un posto per aumentare l'impasto.

L'ho messo oggi, sto aspettando

prima volta chtoli?

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 17:27

La cosa principale è che c'è un posto per aumentare l'impasto.

è vero .. almeno tre volte

prima volta chtoli?

No, non il primo, dato che cuociono da tempo, ho già dimenticato tutto ...

[Viki]

La prima volta che ho cotto il pane nel forno. Ho aggiunto un po 'di zucchero e ruggine all'impasto principale. olio. Il sapore del pane mi è piaciuto, però si è rivelato brutto .... Mi sembra che si possa tenerlo ancora un po 'sulla 2a lievitazione. Mi allenerò
Grazie molto Viki per la ricetta!

[Tatyana]

Tatyanaottimo pane per la prima volta
e vkuuuus
Io qui un paio di giorni fa sono diventato pigro alla radice, ho messo del pane semplice in HP, non so da quanti anni non ho sbiancato così ... quindi sono scioccato - non c'è assolutamente spirito di pane .. . non c'è gusto diretto (
Sono abituato a sfornare il pane dopo il frigorifero e ben fermentato ...
e cuocere in forno è facile ... e divertente

Ho messo il pane semplice in KhP, non so da quanti anni non sono stato così bianco ... quindi sono scioccato - non c'è assolutamente spirito di pane ... non c'è gusto diretto (

E il mio mi era così proibito di cuocere in KhP, se non ho tempo, compriamo nel negozio, che è prodotti da forno locali. Lo abbiamo abbastanza accettabile da gustare, ma il prezzo per ogni giorno non è adatto.

se non ho tempo, allora siamo solo senza pane)
psicologicamente non posso comprare il pane, anche se è al forno

[katko]

katko, Anchic, Sono completamente d'accordo con te. Il gusto del pane è diverso, differisce da KhPechkinsky e, in effetti, lo stesso processo di cottura del pane nel forno è molto eccitante e ritarda.Prima di ciò, solo in KhP al forno, non abbiamo acquistato il negozio da 3 anni, se non di più ...

[katko]

katko, Katyusha e io volevamo sapere, hai scritto qui che usi un vassoio per frittelle, e come ti piace?

[Ksyusha]

Ksyusha, Sì ok)
Ho anche comprato un vassoio dal colore della pentola, è più grande di diametro)

Copri con un berretto sopra o no?
E cos'è questo fiore?

berretto in cima

ma quando le dimensioni sono tali da adattarsi, allora sì
e più spesso non si adatta)) o generalmente come una pagnotta .. poi ci cuocio sopra, zip da un flacone spray per inumidire)
e quello del fiore non è smaltato di argilla, l'ho comprato a METRO, e qualcuno lo ha consigliato qui, nell'argomento sulle pietre e così via

Aha, è tutto chiaro, grazie!

Quindi sono venuto con grazie e!
Pane meraviglioso, gustoso e profumato!


questo barile è un po '"strattonato"



E questo è un taglio, scusa per la foto, la sera la luce è già pessima ..
Questo è il mio primo pane, si può dire, perché prima lo cuocevo a lungo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ottimo risultato)
ben imbronciato)
mi colpiva da tutte le parti

Grazie Katyusha, quasi tutto è stato mangiato, delizioso!
Ma qui è interessante, guardo alcune ragazze è bianco-bianco diritto, ma il mio è grigiastro, anche se la farina premium, probabilmente dipende dalla farina ...

Preparo dal 1 ° grado, l'ho sempre grigiastro, beige

E ho un grigio in alto, probabilmente una tale farina ...

il colore non influisce sulla gustosità, ma il pane con una grande lettera

Certamente !

[Vika]

Vika, Ciao
Ieri ho messo l'impasto vecchio, ho subito raddoppiato la dose, mentre andavo in cucina ho mantenuto le proporzioni ... ma una persona con una temperatura sotto i 38 è tutta un'altra storia)) in generale ho bevuto 250 farina e 250 di acqua, ma che ne penso, lascia che sia la mia pasta un po 'con altre proporzioni
oggi, penso, è necessario rimuovere l'acqua dalla ricetta 40 g, non mi sembra di dimenticare, farina ZZ 80 grammi, il resto è un forno con un contenuto di ceneri di 75, il siero dello yogurt spremuto ha agito come un liquido ( bene, la cagliata si è separata a temperatura ambiente), un po 'solo acqua
ha deciso di cuocere nel Forno Miracoloso ... voglio avvertirti! non fare come me
anche se l'approvvigionamento di grano fingeva di essere al di sotto del livello della metà del volume ... al 24 ° minuto odorava di bruciato ... davvero molto bruciato - lo apriamo, baaaaatyushki, ma si è alzato e si è appoggiato sul coperchio e basta una macchia nera, beh, non ruggire, ma devi cuocerla .. coprila con un foglio sopra era probabilmente un tappetino di silicone chtoli ... beh, in generale, il mio pane è stato cotto in Miracle per 53 minuti, tali crepe sono diventate bellissime, quindi in Miracle cuoce bene, anche molto dritto, forato con una sonda-termometro - a 90 dentro la temperatura, l'ho tolto - sta riposando in un asciugamano sulla griglia ... non resisto e in questo momento lo mangeremo con il nostro latte cotto fermentato dal fermentatore e ceneremo ...
una foto di pane con una macchia nera per portare qualcosa di stupido

il colore non influisce sul gustoso

Persino influenze.
Più veloce è il pane, più è bianco. Più a lungo fermenta, acquisendo gusto e aroma, più scuro. Bene, ricorda quanto è stupefacente dopo la macchina del pane! E quanto cremoso, se "lungo".

[Lena]

Lena, beh, non tutto è così letterale lì

[katko]

katko, nel senso di "non così letterale"? Hai mai messo i resti dell'impasto degli gnocchi nel frigorifero con il pensiero "ay, lo finisco domani"?)) Non ho notato come si fa buio anche dopo un giorno, e dopo un po 'è completamente buio. Gli enzimi non dormono!

[Lena]

Lena, smettila sì, dici tutto bene))
lì si tratta di qualcosa di completamente diverso

Aggiunto sabato 28 gennaio 2017 21:20

eccolo, crosta sottile

lì si tratta di qualcosa di completamente diverso

Che dire? Anche Biju ha superato di nuovo l'argomento.
Ho già trovato una vecchia foto - pane da una macchina per il pane in 4 ore "veloce" e "pane senza impastare" quasi tutti i giorni. Farina da un sacchetto, ovviamente.))

[Lena]

Lena,

Postato sabato 28 gennaio 2017 21:51

e ho anche aggiunto i semi di lino dorati di iherba che ho ordinato

Questa volta ho sfornato in HP, a 350 gr. farina, si è rivelato delizioso, grazie ancora!

Vika, oggi hai cotto il pane. Al forno in HP per 400 gr. Farina. Il pane si è rivelato ottimo, non me lo aspettavo nemmeno. E l'aroma è semplicemente straordinario, avevo paura dell'odore di lievito: niente del genere. Il gusto e l'aroma sono soprattutto lodi. Aggiunto solo 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole, la crosta è sottile e croccante. Grazie per l'ottima ricetta. Volevo solo chiedere quanto durerà l'impasto maturo e se deve essere aggiornato in seguito? Sì, cotto senza lievito aggiuntivo. Grazie ancora.

Vika, oggi hai cotto il pane. Al forno in HP per 400 gr. Farina. Il pane si è rivelato ottimo, non me lo aspettavo nemmeno. E l'aroma è semplicemente straordinario, avevo paura dell'odore di lievito: niente del genere. Il gusto e l'aroma sono soprattutto lodi. Aggiunto solo 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole, la crosta è sottile e croccante. Grazie per l'ottima ricetta. Volevo solo chiedere quanto durerà l'impasto maturo e se deve essere aggiornato in seguito? Sì, cotto senza lievito aggiuntivo. Grazie ancora.

Nessun lievito extra? Cosa intendevi? Solo pasta iniziale?

A proposito, uso anche questo "vecchio" impasto, ma è da tempo che non ci metto il lievito (l'ho aggiunto solo al primo pane). L'impasto vecchio giace in una ciotola per 4-5 giorni, al garrese e bolle bene. Certo, il pane non è soffice come il pane lievitato puro, un po 'più pesante e denso, ma puoi vedere il taglio da solo. Tutto mi va bene. E ho solo farina di 1 grado.

Stupendo che sembra una ciabatta! E quanto tempo ci vuole di solito a lievitare, se senza lievito aggiuntivo? Vorrei farlo in una macchina per il pane

Diversamente. Ma un tale impasto può richiedere molto tempo.

Inoltre, questo tipo di pane e TALI buchi nella x / stufa potrebbero non funzionare affatto Questo è un lavoro "manuale"

Cuocere in forno - non te ne pentirai Tale pane è cotto solo nel forno, quindi puoi vedere sia la struttura dell'impasto che il gusto stesso