Pizza Dough Napoletana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Ragazze, dimmi, per favore, tenete l'impasto giusto in frigorifero o nel congelatore per 4 giorni? E dove lo riponi? È possibile in un sacchetto di plastica o in un contenitore meglio? Voglio provare a cuocere sia il pane che la pozza.

proprio nel frigo

Personalmente sono in un sacchetto di plastica ..

si e così e così puoi
se il contenitore, quindi coprirlo dall'alto per evitare che si asciughi con un coperchio o con lo stesso sacchetto o allungare la pellicola

Conservo l'impasto in un contenitore di plastica con un coperchio dedicato per l'impasto, che è molto comodo.

grazie per le risposte.

[OxanaSh]

e mi sono ricordato che ho dimenticato di segnalare ... Ho provato, ma buchi come Oksana OxanaSh, non ha funzionato ... ma era delizioso ...


i miei erano soddisfatti, ma non ne avevo più bisogno!
i panini sono davvero senza peso si sono rivelati come lanugine ...

Per favore, chi nella pizza al forno Princess, hai caricato il pizzaiolo freddo? Quanto tempo hai cotto?

[Natalia]

Natalia, Ho messo la pizza in una principessa fredda, ci vogliono circa 15-20 minuti per infornare

Grazie

[anice]

aniceGrazie mille per la ricetta di questo impasto, il pane e la pizza sono risultati molto gustosi! L'ho piegato tre volte, impasto-relax)) E l'odore del pane finito è solo una delizia !!!
Grazie! È vero, non sono riuscito in tali buchi come mostrato nella foto qui, dal momento che ho cotto una torta da metà dell'impasto nella Principessa, non c'era nessun posto per lui che potesse crescere in altezza, ma comunque una deliziosa mollica soffice!

[cleose]

cleose, Irina, grazie per il suggerimento! Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta, condivido in pieno il tuo entusiasmo per il gusto di questo pane / pizza!

Pizza magra ai funghi sul tuo impasto preferito

Anis, grazie ancora!

Buona giornata. Voglio cuocere una pizza secondo la tua ricetta. Non ho capito un po ':
1. Stendere la pasta, allungare e piegare 1 volta su 4 lati. Com'è? Il mio collegamento non funziona per vedere ...
2. Immergere il fondo della palla nella farina ... Perché?
3. Posso usare la carta forno per cuocere?
4. Mi puoi dire il ripieno per la pizza con mozzarella? Quale è meglio scegliere. Nei nostri negozi è un po 'come se fosse vero e specialmente per la pizza. Qual è la migliore combinazione di questo formaggio e quale salsa scegliere?

Attendo con ansia le vostre spiegazioni e suggerimenti ...



Dimmi, è possibile cuocere la pizza senza pietra a 250 C? Quanti minuti? O è meglio a 190 ° C?

Dimmi, è possibile cuocere la pizza senza pietra a 250 C? Quanti minuti? O è meglio a 190 ° C?

Non ho pietra, cuocio su pergamena o tappeto in teflon (non silicone !!!).
Capovolgo la teglia e la metto in forno.
Sto preriscaldando il forno ..
In forno preriscaldato, su una teglia calda, lascio cadere il tappeto con la pizza ...
Beh, non ho una pietra .. no .. ma voglio la pizza

Stendere la pasta, stendere e piegare 1 volta su 4 lati. Com'è? Il mio collegamento non funziona per vedere ...

Nastenka, mettere l'impasto su una superficie unta, premere un po 'con il palmo della mano, delicatamente, in una specie di quadrato, quindi afferrare e tirare un lato come la gomma da un lato, tirarlo un po' e piegarlo al centro del tutto piazza. Quindi lo prese dal lato opposto, lo tirò e lo ripiegò su quello già piegato. Quindi dal 3 ° lato ~ lo stesso, poi ~ dal 4 ° lato (come una busta).
La cosa principale è iniziare, quindi le mani capiranno da sole.

Grazie :-)



E inoltre, prima di infornare, la pizza formata ha bisogno di essere scongelata? O direttamente nel forno?



Quanto dovrebbe essere spessa la pasta arrotolata?

Fatto. Quello che voglio dire sul test. Lo ha steso sottilmente, l'impasto è aumentato di circa la metà durante la cottura, la pizza si è rivelata di medio spessore. L'impasto nel prodotto finito è morbido, non gommoso.Delizioso! È un po 'difficile stirare l'impasto durante la fase di formatura, ma l'ho fatto. Ho fatto delle pizzette rotonde. Difficilmente si allungherebbe su una grande teglia. Cospargere di farina sul piano di lavoro e impasto. Si sono rivelati sufficienti 20 minuti di cottura alla temperatura di 190 C. Cottura su pergamena su teglia capovolta. Il ripieno è stato realizzato secondo la ricetta "Pizza con peperoni al forno e prosciutto". Palline di mozzarella usate in salamoia. Molte grazie all'autore.

Grazie ancora! Delizioso, contagio :-))

Ragazze, chi ha fatto questa pasta a mano? Sono venuto a trovarmi e non ci sono unità?

[Natalia]

e chi ha fatto questa pasta a mano?

Natalia, ecco cosa scrive lo stesso Reinhart nel libro come realizzare l'impasto manuale secondo questa ricetta:

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Immergendo più volte la mano o un cucchiaio nell'acqua, con intensi movimenti circolari, lavorando come un gancio per frullatore, lavorate l'impasto. Usa l'altra mano per ruotare la ciotola mentre impasti. Quando tutta la farina sarà inumidita e raccolta in una palla grossolana, l'impasto inizierà a prendere forza (il glutine inizierà a gonfiarsi). Lascia riposare per 5 minuti. Quindi impastare per altri 2-3 minuti fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso e morbido. Se l'impasto è troppo appiccicoso per mantenere la sua forma, aggiungi ogni volta un cucchiaio di farina. O l'acqua, se troppo ripida. L'impasto deve superare la prova della finestra

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, grazie, sono con mia zia in Finlandia, li tratterò con la nostra pizza!



Ragazze, l'impasto è risultato bellissimo, quindi penso: perché sporcare la macchina quando puoi usare le maniglie?!
Adesso farò sicuramente l'impasto della pizza a mano!
Foto dopo.

L'impasto deve superare la prova della finestra

Mi scusi, ma com'è?

L'impasto deve superare la prova della finestra

Mi scusi, ma com'è?

Ricalcolo della ricetta per 500 g di farina, lievito secco 1 (uno!) G
Mescolare con una frusta danese fino a quando la farina è ammollata, coprire con un canovaccio, lasciare riposare per 30-40 minuti per l'autolisi (sviluppo del glutine)
Impastare a mano per 5-7 minuti e far gocciolare l'olio in un sacchetto con cerniera
In frigorifero per 2 giorni
Riscaldato sul tavolo e negli affari))


Si è scoperto 2 pezzi, cuocendo in un pizzaiolo principessa









Si è scoperto molto bene .. il sapore è "ricco" nell'impasto, il dypdychki non ha fatto una foto a tutto, anche nella pizza si è rivelata ottima

[Katko]

Katko, Katya, beh, molto cool! Il processo è ulteriormente semplificato: anche mio figlio può impastare con una frusta danese.

gocciolare l'olio nella borsa con una chiusura lampo

Che dimensione del pacchetto hai preso? Quanti litri o centimetri?

Quindi la pasta vola fuori bene? Forse perché prima goccioli l'olio? Continuo a non rischiare la pasta lievitata in un sacchetto in frigorifero ...

[Sveta]

Sveta, sì, volevo provare a farlo senza gadget, soprattutto perché i test nel frigorifero sembrano ancora sostituirsi da solo))



Ho una confezione piccola, probabilmente da 20 a 25 ... Non sgocciola sempre il burro, ci metto diversi impasti, la pasta esce bene, ho questa confezione e vive in frigorifero

pasta incantevole! bellissima! La pizza risulta incredibile!
Le signore! Voglio chiedere informazioni sull'impastamento manuale

si raccoglieranno in una palla ruvida

come può una palla essere ruvida? l'impasto risulta essere praticamente non raccogliendo una palla.
Voglio farlo anche per pizza e ciabatta con una frusta danese, in modo che l'impastatrice non tiri.

[Vika]

Vika, ruvido qui che non è liscio, irregolare

Grazie mille per la ricetta dell'impasto, è solo un miracolo, ora questo è l'impasto della pizza preferito.

Il primo è andato (cuocere nel pizzaiolo Princess)

Ora inforno come consiglia l'autore della ricetta: un'ora prima di infornare, preriscaldare il forno con una pietra refrattaria alla massima temperatura (io ho 250C).

Preriscaldare il forno per un'ora? Ho solo del fumo tra un'ora, temo che finirà.

[Florichka]

Preriscaldare il forno per un'ora?

Florichka, Irina, beh, si ... con una pietra refrattaria si preriscalda il forno per almeno 40 minuti, almeno per la pizza, almeno per il pane.

L'impasto della pizza a Napoli è fatto con un minimo di lievito madre, la dotazione per circa 1,6 kg di farina è di 2 (due) grammi, lievito (nella birra secca originale), 1 litro di acqua, 50 g di sale, 20 g di zucchero 50 g. olio d'oliva. Devi impastare bene e per molto tempo, circa 20 minuti (se con le mani).Dopo le manipolazioni, l'impasto viene messo in frigorifero per 8-10 ore, quindi si può fare la pizza.

Sono grato ad ANIS per la ricetta!
È vero, non avevo tempo, ma volevo davvero la pizza ... e non avevo nemmeno abbastanza farina, e quindi ho sostituito 1/4 con CZ. Ho impastato un ciclo completo su "Pasta lievitata" in KhP e ho subito iniziato a stendere e cuocere. Ottimo impasto. Diventerà sicuramente il mio preferito)

Preparare questa ricetta oggi è una vera delizia! Sono amico da tempo dell'impasto per pizza ed ero certo che la tecnologia e la giusta "esplosione" dell'impasto in forno caldo fosse tutto quello che serve per una pizza deliziosa, e invece no! L'impasto è divino, poroso, croccante. Risulta essere sottile e per la prima volta nella mia vita non l'ho steso, ma l'ho semplicemente allungato. Da questa quantità ho ottenuto 3 pizze, ho una forma di 40 cm. Ieri ho impastato e dopo un paio d'ore sfornato la prima pizza, buonissima, ma quello che è successo oggi, dopo un'esposizione quotidiana, è generalmente una bomba! Un pezzo di pasta lasciato per domani. Grazie mille per un'ottima ricetta per la vera pasta per pizza! E da bambino è felice che la pizza ora sia esattamente per tre giorni di fila)).

[Tatyana]

oggi questa ricetta è una vera delizia

Tatyana, che ricetta hai cucinato?

Nel senso di cosa?)), Al forno secondo la ricetta indicata nell'intestazione di questo argomento.

[Tatyana]

Tatyana, grazie, è tutto chiaro.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, grazie per i complimenti!

Sto portando un rapporto



Chiedo scusa per la qualità della foto, avevo fretta, tutti volevano mangiare))

Origano aggiunto all'impasto, è super per la pizza

[anice]

Con farina CA, refrigerata per 4-5 giorni





anice,

[anice]

anice, è venuto a ringraziare!
È stato delizioso per noi!
L'impasto è meraviglioso! Delizioso, leggero e piacevole!

Abbiamo utilizzato 450 g di impasto per pizza, il resto 750 g per il pane.
Cuocendo su una griglia e una pietra allo stesso tempo, dovrai provare senza griglia.
Un ringraziamento speciale a Katyusha Katko per l'ispirazione e il supporto!

[anice]

anice, Mi dispiace, ma sono di nuovo in tema con il pane

La farina CZ, la farina d'avena e la crusca di mais sono state aggiunte, in generale, tutto ciò che era
UN! Più brodo di patate, dentro)
Ottimo rapporto farina / liquido
Fermentazione in frigorifero per due giorni
Cuocio secondo Annushkin, da un forno freddo

Cuocendo su una griglia e una pietra allo stesso tempo, dovrai provare senza griglia.

L'abbiamo provato, si è rivelato migliore sul goraazdo di pietra! Ottimo impasto!
Adesso ho deciso di provare le farine, acquistate occasionalmente in METRO, di varietà dure, per pizza

Ho preso 600 g fino ad ora, ho iniziato a impastare, sento che qualcosa non va, non ho visto un impasto del genere, ma ho fatto solo pasta per pasta / gnocchi di semola di grano duro.
Qualcuno ha esperienza con il grano duro in questa ricetta?

[occhio]

occhio, Tanya, beh, sono preoccupato. Cosa hai fatto lì, dimmi. Non c'era niente da dirmi, perché aggiungo 1/3 della farina totale all'impasto della pizza.

Come va cosa? Sei un pioniere!

Come va cosa? Sei un pioniere!

Sì, anche interessante
Non ho mai cotto completamente su gradi solidi, proprio come Sveta aggiungo una parte.

[Svetlenki]

Svetlenki, capriccio23, e sto rallentando, cazzo
Riporto: non me ne sono pentito alla fine.
Dettagli: prima metti l'impasto, poi iniziò a leggere come essere.
Ho letto che per non impastare a lungo, è rimasto "in autolisi" per circa 30-40 minuti dopo il primo impasto, poi è stato impastato in modo così amichevole, non ho aggiunto farina, 600 g, il resto è stato secondo il ricetta, l'impasto era più plastico quando allungato e formato, rispetto alla farina / e.
Ho separato 400 g per la pizza, l'ho sfornata dal resto del pane, era gustosa entrambe: il pane ha una mollica gialla, schiuma finemente porosa, la crosta di quella fresca è sottile, ma forte, anche troppo, quindi livellata spento; la pizza è uscita croccante, ma si è storta bene, il lato a causa della gommapiuma sul boccone è più gradevole, imbronciato in modo uniforme, fresco.
Per il pane, devi ancora diluire, ma per la pizza è una buona opzione.

Ragazze, cosa pensate dia la sostituzione di una parte della farina premium con il grano duro?