Pasta "Vienna"

[Qween]

Qween
Grazie mille per la ricetta di questo test. Anche nonostante l'impasto non fosse per 12 ore, ma solo per 10, ma accanto alla batteria, l'impasto si è rivelato semplicemente fantastico! All'inizio pensavo che avrei fatto i panini, ma poi all'improvviso ho cambiato idea e ho deciso di cuocere con una ghirlanda, per capire come si sarebbero comportati nei dolci pasquali. Ho steso la pasta, unta con burro fuso, cosparsa di zucchero e uvetta (dopotutto, non l'ho messa subito dopo averla impastata). L'ho arrotolato in un rotolo e l'ho messo in una forma in aumento. La mia forma è realizzata in vetro trasparente, in modo che tutte le lavorazioni avvenute durante la lievitazione dell'impasto fossero visibili. È così interessante. L'ho sfornata e l'ho ricoperta di glassa al cioccolato. E ora sto pensando a come trattenermi dalla tentazione di tornare in cucina. Quest'anno farò sicuramente torte al forno con questo impasto. Ancora una volta, grazie mille.

e nel contesto:

[Andreevna]

Andreevna, Sono molto, molto contento di ricevere una recensione del genere!
Grazie !

[Qween]

Qween
Ora è successo qualcosa alla mia memoria ... Del fatto che ho sfornato involtini al papavero con questo impasto, te l'avevo detto, ne sono sicuro Ho detto che ho fatto una torta grande di forma rotonda? Molto gustoso e aromatico Beh, non importa. Dire grazie due volte è meglio che niente Uno dei tipi di impasto da cui cucinerò i dolci pasquali quest'anno sarà sicuramente questo grazie ancora.

Andreevna

E il gusto è lo stesso: quello desiderato?))

[Zest]

Zest , non hai scritto del dolce pasquale! Alla vostra salute !!!

Andreevna

E il gusto è lo stesso: quello desiderato?))

Mi vergognavo di chiederglielo

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Sì, ragazze, è così !!!!! Per il forno, ci sarà una superba ricetta della torta!

[Andreevna]

Andreevna , Ora sono assolutamente calmo!

E ieri ho cotto cheesecake da questo impasto, 10 pezzi. si è scoperto, sono stati distrutti immediatamente, ma sono riuscito a lasciarne uno, perché volevo vedere come sarebbe stato sul sentiero. giorno ... quello che ti serve sembra non essere morbido, ma in effetti. ... e il gusto

Ho raccolto 3 tipi di ricette per paska: Paraskina. Freddo. e, naturalmente, questo ... conquisterò mia suocera

Ho raccolto 3 tipi di ricette per paska: Paraskina. Freddo. e, naturalmente, questo ... conquisterò mia suocera

E che dire di coloro che sono loro stessi suocera? Dovremo conquistare i bambini! Quindi ho queste ricette secondo i piani quest'anno. Quindi non è vano che abbiamo imparato le ricette di Raisin e Qween qui!

[Qween]

Qween Non posso ignorare una ricetta così bella! Grazie mille per tanta bellezza! Ma, come sempre, sorgono domande ..... spero che tu possa aiutarmi (quindi voglio tanta bellezza per me stesso)

Ora, se preparo un prodotto nel forno (la stessa treccia, torte e involtini), a che temperatura viene cotto e quanto tempo ci vuole? Sì ..... e come lubrificate abitualmente questo miracolo?

Per la macchina per il pane, faccio questo:

Quindi la modalità "Impasto", con una ruga 3-4 volte... Più avanti sulla ricetta.

Nel mio HP la modalità "Dough" fa solo un impasto e un sollevamento! È un peccato)
Ma sento che non mi fermerò davanti a nulla .... quindi la domanda è: se metti l'impasto in modalità "francese", contiene solo 2 impasti e 3 lieviti (almeno un po 'di progresso) e dopo il All'ultima lievitazione basta fermare HP ed estrarre l'impasto .... e poi infornare, come da ricetta .... che ne dite?

Sto guardando questa ricetta da molto tempo. (Quanto ho guardato che il lievito fresco fosse finito). Se domani compro il lievito, la sera metto l'impasto. Voglio provare a decomporsi subito in forme (allenamento per Pasqua) e cuocere in forno.

[Nora clarck]

E ho appena messo la pasta. Difficilmente riuscivo a trovare il lievito. In qualche modo non mi piacciono molto. Domani vedremo cosa succede.

Nora clarck, Ho anche la modalità "Impasto": questo è un lotto e un aumento.Volevo anche utilizzare la modalità "pane francese", ma all'ultimo momento ho rifiutato. Il fatto è che secondo questa modalità (nei miei HP) il tempo di ogni lievitazione dell'impasto è inferiore a un'ora. Mi sembra che questo non sia abbastanza. Sebbene l'idea sia, ovviamente, meravigliosa ...

Ragazze, cosa dovrebbe accadere all'impasto durante queste 12 ore? Dovrebbe salire o ribollire? L'ho messa un'ora fa nel posto più caldo del mio appartamento (nel bagno per terra vicino al camino), è solo giallo e non succede niente!

[Zia Besya]

Zia Besya, Qui Qween ha scritto:

Vorrei aggiungere che la particolarità dell'impasto viennese è la fermentazione del muffin con il lievito prima di metterlo nell'impasto. Nemmeno io, oggettivamente, posso chiamare un impasto una miscela di uova, zucchero, latte e lievito. Poiché la miscela non ha farina, non aumenta affatto di volume e dalla fermentazione acquisisce un aroma ricco e assolutamente piacevole e un gusto individuale.

Avevo paura, all'improvviso il lievito è cattivo! Aspetterò 12 ore. e il risultato sarà niente. Ho messo un po 'di lievito con il latte in una ciotolina, vedo, hanno iniziato a bollire, poi va tutto bene. Grazie per la risposta!!

Zia Besya, la mia pasta, messa a tarda sera, schiume mescolando al mattino, la schiuma cade rapidamente. Cioè, in realtà non cresce di volume come un impasto sulla farina. Ma poi l'impasto stesso cresce rapidamente, bolle durante l'impasto. In bocca al lupo!

Ieri ho messo la pasta, oggi ho sfornato le crostate con le albicocche secche. Le torte sono fantastiche e l'impasto è mmmmmmmmmm. Grazie per la ricetta. Le torte furono spazzate via in appena un'ora. Ora voglio provare il rotolo.

PS. Per i miei gusti, un po 'di sale farà il trucco.

Chiedo scusa, ma sono di nuovo io con le mie domande: ho messo l'impasto per impastare, è molto liquido. Ho delle uova fatte in casa, ho pesato appositamente -1 uovo con guscio 68 gr. Forse è per questo? Dovrebbe esserci un kolobok e quale consistenza? Qualcuno risponde, devo aggiungere la farina?

All'inizio dell'impasto il mio impasto era leggermente spalmato sul fondo e dapprima ho voluto aggiungere la farina (non era completamente liquida). Ma con il progredire dell'impasto, l'impasto è diventato sempre più elastico e alla fine era già il massimo che nessuno dei due è un panino.

Grazie mille! Lo stesso gusto, direi persino - il gusto dell'infanzia. E, soprattutto, non pensavo che fosse così facile e semplice. Fatto esattamente secondo la ricetta, per 500 gr. L'impasto prima ha schiumato un po ', e dopo circa un'ora ancora, al mattino è stato anche schiumato, ma, naturalmente, non ha lievitato. Quindi tutto in HP - "base, pasta", 2 ore e 20 minuti. All'inizio dell'impasto, l'impasto era liquido, la farina è rimasta sulle pareti, ma non ho interferito con il processo e ho fatto la cosa giusta, dopo 7 minuti è risultato un panino assolutamente meraviglioso, morbido, leggermente aderente alle mie mani. Di conseguenza, un impasto così "cigolante" è stato ricevuto, è uscito altre 2 volte. Ho fatto torte con la ricotta (ho scolpito le torte in un modo nuovo, un ringraziamento speciale). Un'ora per la lievitazione e in forno. 200 gradi - 15 minuti !!! Rimarrò in silenzio sulla velocità del mangiare

Grazie mille per la ricetta !!

Buona giornata.
Ieri sera ho messo "pasta" sulla pasta viennese. La terza salita è già in corso. Dopo 5 minuti, l'ultimo lotto e un po 'più di lievitazione. Realizzato con 500 grammi di farina. Voglio fare un panino. Ma la mia pasta, anche se lievita bene, non posso dire affatto che non si attacca alle mie mani né ai piatti. Non riesco nemmeno a immaginare come arrotolarlo in un rotolo e stendere il ripieno? Cosa può esserci di sbagliato? Vale la pena aggiungere la farina all'ultimo lotto o è "troppo tardi per bere" Borjomi "?

Buona giornata.
Ieri sera ho messo "pasta" sulla pasta viennese. La terza salita è già in corso. Dopo 5 minuti, l'ultimo lotto e un po 'più di lievitazione. Realizzato con 500 grammi di farina. Voglio fare un panino. Ma la mia pasta, sebbene lieviti bene, non posso dire affatto che non si attacchi alle mie mani o ai piatti. Non riesco nemmeno a immaginare come arrotolarlo in un rotolo e stendere il ripieno? Cosa può esserci di sbagliato? Vale la pena aggiungere la farina all'ultimo lotto o è "troppo tardi per bere Borjomi"?

Probabilmente è tardi, ma se l'impasto si attacca, ungere bene la superficie e le mani con l'olio, quindi non si attacca. E da una tale quantità di pasta otterrai un rotolo enorme, è meglio dividerlo per 2

[Nora clarck]

Tutti quelli che hanno torte, panini e altre prelibatezze: buona salute e buon appetito !!!

Nora clarck , Ungo i prodotti con un uovo. E prima cuocio a una temperatura di 250 * - 7-10 minuti, quindi lo sottraggo di 200 * e lo inforno. Si ottiene quindi una bellissima crosta scura ma sottile. La quantità di tempo dipende dalle dimensioni degli articoli. La cosa principale è non asciugare eccessivamente.

Come se tutte le altre domande avessero già avuto risposta. Mi sono perso qualcosa?

A proposito, ho capito del pane sulla base di questa ricetta. Ha un odore divino. Se qualcuno è interessato, condividerò.

[Pan di zenzero]

Pan di zenzero Si attacca, come si attacca. Ho leggermente unto le mani e la tavola r. petrolio, e poi - nessun problema.
Qween Pane? Questo è molto interessante! La ricetta per lo studio Please.

[Qween]

A proposito, ho capito del pane sulla base di questa ricetta. Ha un odore divino. Se qualcuno è interessato, condividerò.

Qween
Ma stai scherzando? Certamente interessante !!! Condividi presto !!!

Probabilmente è tardi, ma se l'impasto si attacca, ungere bene la superficie e le mani con l'olio, quindi non si attacca. E da una tale quantità di pasta otterrai un rotolo enorme, è meglio dividerlo per 2

Sai, è anche divertente per me parlare di panini. Dopotutto, l'impasto, oltre ad essere appiccicoso, è anche liquido. L'ho versato in uno stampo per muffin e al centro ho messo il ripieno di noci. Durante la lievitazione, è poi tornato bene nella stessa forma, ma durante la cottura è rimasto allo stesso livello.
Ho provato a "formare un rotolo" dal resto. Ha appena diffuso il messaggio su una teglia durante la correzione.
Al forno a forma di muffin per circa 30 minuti Il freak in sé è delizioso, solo con il ripieno si avverte una certa imperfezione.
Non capisco nemmeno cosa ho sbagliato !? C'è solo una deviazione dalla ricetta base: ho aggiunto 2 cucchiai all'impasto (subito). cucchiai di scorza d'arancia, macinata con lo zucchero (1 a 1). E poi la tecnologia era così:
Ho caricato tutti i prodotti nella sequenza desiderata nel contenitore KhP e ho acceso la "Pasta lievitata": mescolata per 5 minuti - a riposo per 5 minuti - impastata per 20 minuti.
1a lievitazione - 1 ora (aumento di 1,5 - 2 volte) direttamente nel contenitore.
Quindi lo stesso contenitore è di nuovo in modalità HP - "Impasto" - 5 minuti di impasto
2 ° aumento - 1 ora (aumento di 1,5 - 2 volte o anche di più)
Mescolare ancora 5 minuti
3a salita 1 ora
Ultimo lotto - 5 minuti
4 ° aumento 30 minuti
Quindi è iniziata la colata in stampo.

Se qualcuno mi può segnalare un errore, te ne sarò estremamente grato, perché l'impasto è molto gustoso e vorrei padroneggiarlo.

[Dolli70]

Dolli70, Uncinetto, va bene, ti do la ricetta, ma ho sentito che le mie foto stavano scomparendo di nuovo. Lo controllerò adesso.
Penso che sarà più conveniente come argomento separato?

Pan di zenzero, prova ad aggiungere farina, solo un po '. E scrivi a te stesso quanto hai aggiunto. Tieni presente che anche il lievito dovrà essere aggiunto nella misura di 4 grammi di lievito per 100 grammi di farina.
La scorza di zucchero ha anche un liquido aggiuntivo.
Scrivi se hai ancora domande.

Dolli70e sull'avatar c'è il tuo bambino?

[Qween]

Qween, grazie per la consulenza. Soprattutto, ad essere onesto, peccato per il tormento. Ho sempre sfornato da "Novopokrovskaya", ma qui non era in negozio e ho comprato (ma tanto!) Degli "Shcheb Pak". Forse, ovviamente, questa è solo una coincidenza, ma da quel momento TUTTO si è rivelato con "difetti".
Shl. Tuttavia, TUTTI i miei "mostri" sono già stati mangiati dalla gente e non c'è dubbio che NON avrebbe dovuto essere così. L'impasto, ovviamente, è di per sé molto gustoso, ei costi della mia tecnologia, infatti, sono noti solo a me. Proverò a migliorare. Quindi aggiungi anche la mia voce grata. Pascu, in ogni caso, infornerà sulla base della "pasta viennese".

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], è il tuo bambino nell'avatar?

Qween Lei, la mia bambola, in tenera età, cinque anni fa.

scusa per la domanda fuori tema.Ma, se non è difficile, dimmi dove hai preso la ricetta per il test Paraskin (se non sbaglio nel nome)? Grazie mille in anticipo

Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Voglio ringraziarti ancora per la ricetta. Super!

Oggi ho "testato" la mia nuova stufa. Ho preso la tua come ricetta. Né la ricetta né il forno hanno fallito. Grazie.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , alla vostra salute!
Cosa hai cucinato di così bello? Sembra rose.

Ecco come faccio i panini ...

Panini così interessanti. E c'è marmellata dentro, o è un'illusione ottica.

Nei due distanti - marmellata. La verità si è rivelata acquosa ...
E non c'è niente nei vicini.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, posso allo stesso tempo dire: chi ti ha insegnato a tessere panini così meravigliosi in modo così bello? E cosa - tutte le forme diverse?
Mi sono davvero piaciuti.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, posso allo stesso tempo dire: chi ti ha insegnato a tessere panini così meravigliosi in modo così bello?

"Come cucinare pasticceria e altri prodotti a base di farina, piatti dolci, conserve, succhi e provviste per l'inverno a casa (una guida per giovani casalinghe) Casa Editrice di Stato 1959"

Sono autodidatta.

poiuytrewq E cosa - tutte le forme diverse?

No, la forma è la stessa. Il resto è una questione di lievito e calore. Nessuno sa come "andrà a finire", ma è sempre fantastico.

Tutto è fatto semplicemente.
Tagliate un pezzo di pasta e stendete (impastate) la torta. Lubrificare la torta con burro fuso, spolverare di zucchero (con cannella) e arrotolarla in un tubo con la parte unta verso l'interno (come un rotolo). Tagliamo il tubo insieme a un coltello affilato, appena un po 'più corto dei bordi, e lo apriamo sotto forma di un cuore, un arco, una rosa.

Per la pasta viennese, quando arrotolo il tubo, cospargere leggermente (beh, solo un po ') gli strati del rotolo di farina mentre si rotola. In questo caso, gli strati divergono meglio: il motivo è più bello.

Super! In superficie, non si può dire che questo sia un modo per "avvolgere" i panini.

[Qween]

Qween, Grazie. Non avrei mai pensato che per maestri e artigiane come su questo forum ci sarebbe stato qualcosa di strano.

(y) Ottima ricetta! Ora farò solo la pasta viennese. Questo fine settimana c'è stata una prova per le vacanze di Pasqua. Si scopre che tutto è così facile e semplice. Fatto in una macchina per il pane. Che odore! Miracolo! Qween, grazie per la ricetta! Questo è quello che volevo.

[irina_g_]

irina_g_ , Sono contento ! Alla vostra salute!

Tutto è fatto semplicemente.
Tagliate un pezzo di pasta e stendete (impastate) la torta. Lubrificare la torta con burro fuso, spolverare di zucchero (con cannella) e arrotolarla in un tubo con la parte unta verso l'interno (come un rotolo). Tagliamo il tubo insieme a un coltello affilato, appena un po 'più corto dei bordi, e lo apriamo sotto forma di un cuore, un arco, una rosa.

Il cuore risulterà ancora più facile se il rotolo arrotolato viene prima piegato a metà, quindi tagliato con un coltello quasi raggiungendo le estremità piegate (dove abbiamo tagliato la piega) e dispiegando le parti tagliate ai lati.

[aynat]

aynat, Sono d'accordo, è già solo questione di abitudine.

Per Pasqua cucinerò sicuramente con la pasta viennese, ma non effettuo le prove - raccolgo informazioni

Ho imparato a fare i panini dalle foto che ha esposto Elena Bo

Li duplicherò, questo è l'argomento

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Ragazze, e in queste foto in alto c'è la pasta viennese? L'ho molto più sottile. Non riesco nemmeno a immaginare come ottenere questa bellezza da ciò che ottengo. Qui in HP, quando non tocco nulla con le mie mani mediocri, ottengo un prodotto da questo test. Altrimenti, niente.

[poiuytrewq]

no, questa non è pasticceria viennese. Solo modi per tagliare l'impasto in focacce.
Dovrebbe funzionare con il viennese. Avere poiuytrewq panini molto carini nella pagina precedente.
Devi aspettare Qween È speciale nell'impasto viennese, ma penso che puoi aggiungere la farina in modo che l'impasto non sia molto liquido.

[Pan di zenzero]

Eccomi qui .
La pasta viennese non è ripida come in foto, ma molto più morbida, ma si presta perfettamente alla formatura, anche idealmente. Allo stesso tempo, mi ungo le mani con olio, invece di spolverare di farina.

Pan di zenzero, Ti dirò che quanti pani ho provato a cuocere dal sito, e assolutamente sempre aggiunto farina. Altrimenti era un impasto molto sottile.
Abbiamo tutti farina, burro, uova, panna acida e altri prodotti diversi.

E non esitate, aggiungete la farina per rendere comodo il lavoro con l'impasto. Basta non mettere troppo: l'impasto dovrebbe essere morbido.

Sono sicuro che ci riuscirai!

[Lenusya]

Lenusyagrazie per la lode. È doppiamente piacevole, perché questo è stato il primo tentativo in una nuova stufa.