Pane nero semplice a lievitazione naturale

Pane nero semplice a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	230g
Farina di segale	100 grammi
Lievito secco ad azione rapida	0,5 cucchiaini
Lievito naturale (ho il francese 1: 1)	200g
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Malto secco	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Liquido (kefir 100, latte 50, acqua 50)	200 ml.
Semi di girasole, anacardi	30g
uva passa	60g

Metodo di cottura

• Ho caricato i prodotti nell'HP nell'ordine consigliato, pasta madre tra ingredienti secchi e ingredienti liquidi.
• Programma - Base (4h), modalità Con additivi. Non indico la dimensione e la crosta, poiché la cottura verrà eseguita nel programma Cottura, quindi puoi impostare XL e Medio.
• L'omino di pan di zenzero si è rivelato così
• 
• Integratori preparati
• 
• Li ho aggiunti al segnale di HP. Ho coperto il secchio con un tovagliolo, come hanno insegnato sul nostro sito Web, in modo che i semi e le noci non si disperdano. Dopodiché, ho rimosso il tovagliolo e chiuso l'HP.
• 
• E il processo è continuato fino al momento sul display
• 
• L'impasto era così
• 
• Ho spento l'HP e delicatamente, senza togliere l'impasto dal secchio, l'ho schiacciato con una spatola di silicone e con la mano in modo che si formasse un panino su tutto il fondo del secchio con una cupola.
• Ho chiuso l'HP e dopo esattamente 1 ora ho acceso il Baking per 1 ora. Non ho più sollevato il coperchio.
• Il risultato è questo tipo di pane.
• 
• Buona fortuna a tutti coloro che vogliono cuocere questo pane!

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C'è stato un problema tecnico e solo la fotografia è entrata nell'argomento, ho dovuto modificare e salvare
Questa è una foto di briciole

Pasta madre nera semplice

Lanochka, ho anche infornato questo pane con lievito naturale da 200 grammi, ma ho iniziato il lievito naturale con farina di segale. Mi sembra che il lievito naturale di segale funzioni più forte nel pane. Ho preso 330 grammi di liquido: 110 acqua, 110 latte, 110 kefir (come hai insegnato). Farina 100 grammi di grano intero + 300 grammi di a / c. Ho ancora aggiunto 1 cucchiaino di lievito per ottenere la piena automazione. Il resto è invariato.
Programma base con uvetta. Adesso voglio aggiungere un po 'di farina di segale, almeno fino ad ottenere il pane.

Adesso voglio aggiungere un po 'di farina di segale, almeno fino ad ottenere il pane.

Sì, Ritochka, variando, aumentando, aumentando e diminuendo, è così interessante ed eccitante!
In definitiva, mi sono posto l'obiettivo della struttura della mollica, quindi della digeribilità del pane; sapore dovuto agli additivi e, ovviamente, alla stabilità del risultato.
Lo cuocerai secondo la tua ricetta, Ritulya, per favore mostrami il pane e la ricetta, eravamo d'accordo con te, ricordi?

Necessariamente, Lanochka! Ieri ho appena sfornato, è andato benissimo. Oggi la nipote festeggiava un anno, questo pane è piaciuto molto a tutti. Le foto ovviamente lo saranno!

Necessariamente, Lanochka! Ieri ho appena sfornato, è andato benissimo. Oggi la nipote festeggiava un anno, questo pane è piaciuto molto a tutti. Le foto ovviamente lo saranno!

Congratulazioni, giovane nonna! Lascia che cresca sana per la gioia di tutti!
Compagno, non vediamo l'ora!

Lanochka, dopo una lunga pausa, ha cotto di nuovo il pane a lievitazione naturale, ma nel forno. Prometto di stendere l'incisione domani, mentre si raffredda. Anche un'amica prepara questo pane, in piena gioia, dice che non ha mai avuto tanto piacere dal pane di segale. E dice anche che il nome migliore per questo pane è "Mangia la tua mente".
Grazie Lanochka e da lei per una meravigliosa ricetta per il delizioso pane!



Ecco il cutter! Vkuuusny !!!

Anche un'amica prepara questo pane, in piena gioia, dice che non ha mai avuto tanto piacere dal pane di segale. E dice anche che il nome migliore per questo pane è "Mangia la tua mente".
Grazie Lanochka e da lei per una meravigliosa ricetta per il delizioso pane!

Ritochka 🔗
Grazie a te e al tuo amico per aver utilizzato questa ricetta e per avermi rivolto parole così gentili
Hai il pane, Rituyla, come sempre, un bel pane appetitoso, un panino senza un solo difetto, anche per una mostra! 🔗
Cuocia alla tua salute! 🔗

Perché è così nero? O è un'istantanea?

Perché è così nero? O è un'istantanea?

Quindi il colore del malto.

Faccio io stesso il malto dal grano. Aggiungo sempre al pane, ma non esiste un tale colore.

Faccio io stesso il malto dal grano. Aggiungo sempre al pane, ma non esiste un tale colore.

Probabilmente ottieni malto non fermentato, è leggero. Questo colore deriva dal malto fermentato o rosso.

Perché è così nero? O è un'istantanea?

C'è del malto nella ricetta del pane e dà il colore scuro al pane.
Prova a cuocere con il malto acquistato e il tuo pane si scurirà!

Ed ecco il mio pane, solo mi allontano dalla ricetta - aggiungo quello che c'è in casa: semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo, coriandolo, farina d'avena. E a me piace molto questo pane, ma impasto la pasta con le mani e la cuocio in forno. Non c'era pane a casa, ho comprato lievito di birra - non l'ho mangiato da solo.

[Milionario]

Ed ecco il mio pane, solo mi allontano dalla ricetta - aggiungo quello che c'è in casa: semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo, coriandolo, farina d'avena. E a me piace molto questo pane, ma impasto la pasta con le mani e la cuocio in forno. Non c'era pane a casa, ho comprato lievito di birra - non l'ho mangiato da solo.

Milionario
Che delizioso pane hai! Penne d'oro!
Nella nostra famiglia non si compra nemmeno il pane del negozio! Ero malato, così mio nipote, un bambino di seconda media, ha cotto il pane e si è preso cura del lievito, lo ha salvato, ragazzo, la nostra francese!
Buon appetito, infornate, diversificate con gli additivi e la base della ricetta sembra essere abbastanza buona!
Ammiro il tuo pane! Miracolo!!

Ciao!!! Grazie per l'ottima ricetta! Ma qui ho una domanda l'impasto durante l'impasto era molto simile al tuo, 1,5 ore prima di infornare l'impasto è salito bene, ma in 40 minuti è sceso molto, volevo sapere qual è il motivo? Di conseguenza, non è stato bello come il tuo, posterò la foto più tardi.

Ecco il mio pane, purtroppo non sembra il tuo.

[Natusik1982]

Ecco il mio pane, purtroppo non sembra il tuo.

Ciao!!! Grazie per l'ottima ricetta! Ma qui ho una domanda l'impasto durante l'impasto era molto simile al tuo, 1,5 ore prima di infornare l'impasto è salito bene, ma in 40 minuti è sceso molto, volevo sapere qual è il motivo? Di conseguenza, non è stato bello come il tuo, posterò la foto più tardi.

Natusik1982
Che sapore ha il pane? Ti stava bene?
I motivi, secondo me, possono essere davvero tanti: lo stato del lievito, della farina, dell'acqua, anche un altro CP ...
Per favore, cerca di "catturare" il picco della forza del lievito naturale (su quale lievito madre è stato cotto, quanto tempo ci è voluto?), L'acqua in eccesso di farina-liquido può portare alla caduta della cupola del pane, sì, semplicemente il perossido di pane si è fermato e ha iniziato a cadere durante la cottura fa caldo ora, è necessario e questo, forse, da tenere in considerazione)
Se ti piace il gusto del pane, la ricetta, allora puoi lavorare e ottenere una bella pagnotta sui tuoi prodotti
Ricetta "rustica", dovresti avere del buon pane!
In bocca al lupo! Chiedi, chiariremo ulteriormente e cercheremo il motivo ...

Grazie per la risposta! Buon sapore. Ho preparato la pasta madre in precedenza per il pane nero alla crema, ho deciso di provarlo anche in questo pane. Vorrei anche vedere un bel pane.Dimmi per favore, diluisci prima il malto nell'acqua? Dagli un po 'di tempo per preparare la birra? O stai solo aggiungendo agli ingredienti? Grazie in anticipo!

[Natusik1982]

Grazie per la risposta! Buon sapore. Ho preparato la pasta madre in precedenza per il pane nero alla crema, ho deciso di provarlo anche in questo pane. Vorrei anche vedere un bel pane. Dimmi per favore, diluisci prima il malto nell'acqua? Dagli un po 'di tempo per preparare la birra? O stai solo aggiungendo agli ingredienti? Grazie in anticipo!

Natusik1982
Aggiungo il malto secco in qualsiasi ordine di ingredienti (lo spolvero sulla farina prima del lievito naturale). Sì, riguardo al lievito naturale: io ho un lievito madre 1: 1, cioè per 100 g di farina, 100 g di acqua, quindi devi tenerne conto per ottenere una bella pagnotta
Calcola quanto liquido ho nella mia ricetta per la farina e quanto ottieni. Questo potrebbe essere il motivo del crollo della cupola ...

Ciao! Grazie! Ho provato a cuocere una seconda volta e il risultato è stato più gradevole

Ciao! Grazie! Ho provato a cuocere una seconda volta e il risultato è stato più gradevole

Lieto!
Pane con la faccina! Fai domande, di quanto posso, ti aiuterò con piacere!
Hai del pane eccellente, bello!
Prova un altro dei miei pani preferiti
Ricetta

Grazie per le belle parole e la nuova ricetta;) L'ho già visto e penso anche di provare

[Natusik1982]

Natusik1982
In bocca al lupo! Sarei felice se ti piacesse
È stato piacevole comunicare con te

Reciprocamente

Lana, fai il pane in una macchina per il pane? Ho una modalità di cottura, se la imposti separatamente, dura solo 30 minuti. E nel forno cuocio questo pane per 50 minuti. Pertanto, impasto in una macchina per il pane e cuocio in forno.

[Milionario]

Lana, fai il pane in una macchina per il pane? Ho una modalità di cottura, se la imposti separatamente, dura solo 30 minuti. E nel forno cuocio questo pane per 50 minuti. Pertanto, impasto in una macchina per il pane e cuocio in forno.

Milionario
Sì, cuocio in HP. Il timer nei tuoi HP non aumenta il tempo di cottura? Peccato non vedere il modello del tuo HP nel profilo ... Tu lo specifichi, per favore, quindi è più facile per gli interlocutori navigare
Raramente cuocio il pane nel forno, perché ho gas e molto lunatico

[Milionario]

Milionario
Sì, cuocio in HP. Il timer nei tuoi HP non aumenta il tempo di cottura? Peccato non vedere il modello del tuo HP nel profilo ... Tu lo specifichi, per favore, quindi è più facile per gli interlocutori navigare
Raramente cuocio il pane nel forno, perché ho gas e molto lunatico

Lana, per le merci rose. No, non ho nemmeno un timer. Sembra che tu abbia un HP più moderno.

No, non ho nemmeno un timer. Sembra che tu abbia un HP più moderno.

Si scopre in questo modo!
Come hanno pensato loro, gli sviluppatori? Che tipo di pane si può cuocere in 30 minuti? Oppure hai dei programmi impostati? Quindi puoi combinarne diversi per cuocere secondo la ricetta richiesta ... Ora guarderò la descrizione dei tuoi HP. Allora capirò

[Questo è il tuo HP]

No, non ho nemmeno un timer. Sembra che tu abbia un HP più moderno.

Questo è il tuo HP
Indica che il timer è a ore 13

[Milionario]

Posso depositare i miei 5 copechi?
Milionario premere tante volte il tasto timer finché il display non mostra il tempo necessario per la cottura, questo va da 50 minuti a 1,30 minuti. Dai un'occhiata, sono sicuro che il forno funziona come dovrebbe!

[Milionario]

Posso depositare i miei 5 copechi?
Milionario premere tante volte il tasto timer finché il display non mostra il tempo necessario per la cottura, questo va da 50 minuti a 1,30 minuti. Dai un'occhiata, sono sicuro che il forno funziona come dovrebbe!

Ciao Rituyla!
Milionario Sono sicuro che non ci sia alcun timer nei suoi HP ... Forse ho guardato il modello sbagliato?

Buonasera, Lanochka!
Non c'è davvero il timer, ma in questo caso un altro pulsante può svolgere la funzione di aumentare la durata della cottura?

[Milionario]

Buonasera, Lanochka!
Non c'è davvero il timer, ma in questo caso un altro pulsante può svolgere la funzione di aumentare la durata della cottura?

Penso che dobbiamo aspettare una risposta da Milionario ...
Che tipo di pane preferisci adesso? Faccio questo pane con la pasta madre, prendo solo farina di prima scelta. Ora il lievito si è adattato a tenerlo in frigorifero per 2-3 giorni senza alimentazione, funziona, pah-pah ... fantastico!

Ragazze! Non ti ho informato correttamente. Ho un timer, ma posticipa il processo di cottura in base a un determinato programma, cioè 4 o 5 ore, che include l'intero processo dall'impasto alla cottura. Quindi, in questo programma, la cottura dura 50 minuti. Ma perché non uso questo programma: il pane con lievito naturale dura 10-12 ore per me.
Ma un pulsante di cottura separato sul mio HP dura solo 30 minuti. Ci vengono cotti solo i cupcakes.
Allora cosa sto facendo: impastare la pasta sul programma Pizza, lasciarla lievitare per 12 ore, quindi cuocere i pasticcini del programma per 30 minuti nella HP, quindi trasferirli velocemente nel multicooker e altri 20 minuti. fastidioso. Questo se sei troppo pigro per preriscaldare il forno. E se non pigrizia, allora tutti i 50 minuti li cuociono in forno. In HP ho solo impastato.

[Milionario]

Ragazze! Non ti ho informato correttamente. Ho un timer, ma posticipa il processo di cottura in base a un determinato programma, cioè 4 o 5 ore, che include l'intero processo dall'impasto alla cottura. Quindi, in questo programma, la cottura dura 50 minuti. Ma perché non uso questo programma: il pane con lievito naturale dura 10-12 ore per me.

Milionario
Ora tutto è andato a posto!
Perché il pane a lievitazione naturale impiega così tanto tempo? Un tale lievito? Non do tempo extra al francese (liquido), lavora come lievito nel tempo. Solo il pane di segale dopo aver impastato Pelmeni o Pizza è adatto per 2,5 o 3,5 ore prima della cottura ... A volte aggiungo 1 ora al programma principale (4 ore) prima della cottura.
Probabilmente sei su un programma speciale per la tua cultura iniziale così a lungo con l'ascesa?

Svetlana, buon pomeriggio. Ieri ho cotto il mio primo pane con il lievito naturale di segale. E ho scelto la tua ricetta. Ho fatto tutto secondo la ricetta. Si è scoperto un ottimo pane! ...
Grazie.
Tuttavia, questa è un'attività entusiasmante: cuocere al forno !!! Tanto spazio per la sperimentazione!

[NNV23]

Svetlana, buon pomeriggio. Ieri ho cotto il mio primo pane con il lievito naturale di segale. E ho scelto la tua ricetta. Ho fatto tutto secondo la ricetta. Si è scoperto un ottimo pane! ...
Grazie.
Tuttavia, questa è un'attività entusiasmante: cuocere al forno !!! Tanto spazio per la sperimentazione!

NNV23 Ninulya, con il primo pane di segale con lievito madre Nota, SUCCESSO! Sono contento che la ricetta sia stata utile, mi fa piacere!
Ora è il momento dei cambiamenti creativi: aggiungi, modifica secondo i tuoi gusti!
Pane con la faccina!

[Milionario]

Milionario
Ora tutto è andato a posto!
Perché il pane a lievitazione naturale impiega così tanto tempo? Un tale lievito? Non concedo tempo extra al francese (liquido), lavora come lievito nel tempo. Solo il pane di segale dopo aver impastato Pelmeni o Pizza è adatto per 2,5 o 3,5 ore prima della cottura ... A volte aggiungo 1 ora al programma principale (4 ore) prima della cottura.
Probabilmente sei su un programma speciale per la tua cultura iniziale così a lungo con l'ascesa?

Oh, Lanochka, si è scoperto che non ho risposto alla tua domanda. Mi dispiace. Non mi sono accorto subito che stavo cuocendo il pane a lievitazione naturale senza lievito, e se, come da ricetta, con il lievito, allora lievita velocemente. Ma a me piace di più senza lievito, quindi cuocio in forno, perché il mio pane lievita a lungo.

[Lanochka,]

Oh, Lanochka, si è scoperto che non ho risposto alla tua domanda. Mi dispiace. ...

Milionario
Cosa sei, cara! Va tutto bene, quindi ho la risposta
E il pane non è acido secondo la tua tecnologia?

Il pane non risulta acido secondo la tua tecnologia?

No, cosa sei. È molto gustoso, mi piace più del lievito.E se prendi il picco di fermentazione del lievito madre, allora sale molto più velocemente o lo metto in forno dopo aver cotto qualcosa, quando non è ancora completamente freddo.

No, cosa sei. È molto gustoso, mi piace più del lievito. E se prendi il picco di fermentazione del lievito madre, allora sale molto più velocemente o lo metto in forno dopo aver cotto qualcosa, quando non si è ancora completamente raffreddato.

La punta del lievito madre fa davvero lievitare molto il pane, lo so per esperienza personale (quest'estate ho salvato la mia francese). Ma la lunga fermentazione influisce sull'acidità del pane?
Ho messo 1/2 cucchiaino. lievito per pasta madre e pane eccellente, e in modalità Base in HP.

mmmm, l'ho letto e non ho capito, ma dov'è la ricetta del lievito?
È la prima volta che mi imbatto o questa custodia è già pronta?

[Yulechek]

mmmm, l'ho letto e non ho capito, ma dov'è la ricetta del lievito?
È la prima volta che mi imbatto o questa custodia è già pronta?

Yulechek
La pasta madre viene coltivata indipendentemente per la cottura del pane. Puoi leggere di vari lieviti e della loro coltivazione. QUI Ho usato il liquido moderno francese come indicato nella ricetta.
In bocca al lupo!

Lana! Voglio cuocere il primo pane da lievito eterno - dimmi, per favore, dal momento della prima impastatura dell'impasto - la modalità di impastatura e lievitazione, non riesco a capirlo - si scopre per completare il programma del pane bianco principale prima di infornare, poi fermare l'HP, formare un tetto e un'altra 1 ora e poi infornare?

[cdoctor]

Lana! Voglio cuocere il primo pane da lievito eterno - dimmi, per favore, dal momento della prima impastatura dell'impasto - la modalità di impastatura e lievitazione, non riesco a capirlo - si scopre per completare il programma del pane bianco principale prima di infornare, poi fermare l'HP, formare un tetto e un'altra 1 ora e poi infornare?

cdoctor
Sono contento che tu abbia deciso di cuocere il pane usando questa ricetta
Hai capito tutto correttamente: il programma Base con Additivi viene eseguito quasi completamente, poiché spegnerai l'HP quando il display mostra il tempo 1-15 (ricorda che questo è il tempo fino alla fine del programma) In altre parole, tu non può andare a fare il pane con il programma di base ... Spegnere gli HP, formare un panino, chiudere gli HP e dopo 1 ora accendere la Cottura per 1 ora.
Voi, cdoctor, capito bene!
In bocca al lupo! Sarei felice se ti piace il pane!
Chiedi se hai domande, sono in contatto.

Buona giornata! Dimmi dove vengono solitamente venduti il ​​lievito naturale francese e il malto secco ??? Vivo a Gelendzhik, non c'è molto in vendita qui ... Forse puoi dirmi dove viene venduto a Krasnodar? Grazie

[QUI ti insegnerà tutto sul lievito naturale francese]

Buona giornata! Dimmi, dove vengono solitamente venduti il ​​lievito naturale francese e il malto secco ??? Vivo a Gelendzhik, non c'è molto in vendita qui ... Forse dimmi dove viene venduto a Krasnodar? Grazie

Elena, buon pomeriggio, contadina!
Devi coltivare tu stesso la pasta madre francese. Ti verrà insegnato e guidato attraverso l'intero processo dai nostri maestri guru del lievito naturale.
QUI ti insegnerà tutto sul lievito naturale francese
Il malto a Krasnodar può essere acquistato, ad esempio, al mercato di Senny e nelle vicinanze nella caffetteria Tea-Coffee a Budyonny. Vai dai connazionali sull'argomento Krasnodar e parla con le ragazze, ti spiegheranno tutto
Krasnodar
In bocca al lupo!

Grazie!!!! Pts bello !!!