Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Sena]

Sena

si è presentato un altro appassionato di impastare a mano?

L'anno scorso, ho fatto 1,5 volte la norma alla volta, non ho trovato insidie. Penso che tu possa impastare con calma un doppio alla volta. L'unica cosa è che non sarà necessario essere guidati per un po ', ma sull'aspetto dell'impasto e dell'impasto.

Il lievito vivo di solito ha una durata di 2 settimane, la data di scadenza è stampigliata sulla confezione. Cerco di acquistare il più fresco possibile, con una grande scorta. Li conservo in frigorifero in una camera a temperatura zero, lì non si congelano, ma sono su questo punto. Mi è piaciuto più del congelamento.
Nel vecchio frigorifero, si è congelata, prima di separare il lievito in porzioni e avvolgerlo in sacchetti.

Di solito, prima di Pasqua, non ci sono problemi con i lieviti, nei mercati della città vengono venduti ad ogni passo. Ma se lo acquisti in anticipo, per ogni evenienza, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza e conservalo a zero (o più vicino al congelatore) o congelalo.

buona cottura))

Buona sera a tutti!

Voglio davvero preparare una torta del genere, ma mio marito ha problemi di stomaco.

Dimmi, con una fermentazione così lunga dell'impasto, quindi l'alcol non si sente nel kulich?
Il bruciore di stomaco si manifesta quando viene mangiato?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

il sapore di "ciliegia ubriaca" è decisamente presente, ma nessuno si è mai lamentato del bruciore di stomaco.

Se però avete problemi di stomaco, allora dovete stare più attenti con questa torta, è comunque una sfoglia molto pesante, ricca e dolce, per 1 kg di farina ci sono 300 g di burro e 400 g di zucchero.

[Zest]

Zest, e hai impastato la norma all'una e mezza con le mani o con kenwood? In realtà ho intenzione di iniziare anche una doppia porzione di pasta, la lavorerò a mano, sono molto preoccupata per le mie spalle ..., posso gestirla?
ElenaZ65, anche mio padre ha spesso bruciore di stomaco dalla cottura, ma non ho notato che dipendeva dal tempo di fermentazione, lo ha anche dalle normali torte al burro, che non sopporto per così tanto tempo. E a tutti quelli che l'hanno provato con me è piaciuto il gusto di questa torta, anche quelli che da tempo lo cuociono secondo la loro ricetta costante e collaudata hanno chiesto la ricetta!

[svet_ik]

svet_ik

Impastando a Kenwood, ma dovevo stare vicino in modo che l'impasto non scappasse dal gancio

E per quanto riguarda manualmente ... sono state conservate le immagini fisse dell'infanzia, come sono venuto a passare la notte con mia zia durante la cottura pasquale. Si è avviato un intero vassoio di pasta, e tutta la notte la zia ha impastato qualcosa, impastato, sonnecchiando durante le pause ... poi le torte sono state cotte in una stufa nel cortile, che è stata riscaldata a legna. L'intera avventura è stata

E nel trogolo, forse c'erano più di 2 kg di farina E lei ha affrontato E le torte erano deliziose

Zest, grazie per la ricetta.
Quindi ho deciso che tipo di pasticcini cucinerò quest'anno. Ho preparato un terzo della porzione (l'impasto è rimasto 6 ore in forno). È vero, per risparmiare moduli cartacei, l'ho fatto sotto forma di una torta. Ciò non ha influenzato affatto il gusto. È piaciuto a tutti i membri della famiglia.
E un'altra domanda: nella ricetta indichi la vanillina. Ce ne sarà troppa, non ci sarà amarezza (per un terzo della porzione ho preso 2 bustine di zucchero vanigliato). Grazie in anticipo.

[Irina_g]

Irina_g

fantastico che la "torta" fosse per tutti i gusti. Come mostra la pratica, il giorno dopo, o meglio ancora - a giorni alterni, questa torta diventa più gustosa, come se "maturasse".

L'ho sempre cotto con la quantità specificata di vaniglia - 4 g, non è stata osservata alcuna amarezza.

Tuttavia, ora c'è un numero così grande di aziende manifatturiere che non si può essere sicuri della stessa "forza" della vaniglia. Se sei tormentato da vaghi dubbi, attieniti al dosaggio indicato dal produttore sulla confezione.

Buona cottura

Grazie.L'anno scorso ho sfornato dall'impasto viennese, ma questo mi è piaciuto di più. Ora non ci sono dubbi. È per te

[Istruzioni:4. Versare 400 g di zucchero nei tuorli e macinare bene. Ho usato un frullatore. Non usare quelli a bassa potenza, i miei 700 W erano appena sufficienti per "macinare" quando la protezione dal surriscaldamento funzionava.]

Istruzioni:
4. Versare 400 g di zucchero nei tuorli e macinare bene. Ho usato un frullatore. Non usare quelli a bassa potenza, i miei 700 W erano appena sufficienti per "macinare" quando la protezione dal surriscaldamento funzionava.

Ragazze che hanno impastato a mano la pasta, condividono la vostra esperienza, come e cosa avete macinato i tuorli con lo zucchero? Dalla tecnologia, solo un mixer debole, che potrebbe far fronte alle proteine. Onestamente ho letto tutte le 22 pagine

e io non ho la vanillina, ma c'è l'estratto di vaniglia, quanti cucchiaini devo mettere nell'impasto?

PS Farò le prime torte della mia vita

[Fusha]

Fusha , Il dolce pasquale è una cosa del genere ... dovete lavorare insieme, oppure scegliere una ricetta più semplice

L'impasto della torta ama essere impastato a lungo. Guarda nel sommario della sezione sull'argomento "Dolci pasquali per VIDEO" - c'è un video su come impastare manualmente la pasta. È difficile e lungo, ma ne vale la pena!

La vaniglia può essere sostituita alla vanillina o al loro estratto.
Solo sull'etichetta leggere le raccomandazioni del produttore: quanti cucchiai / bustine mettere per 1 kg di farina.

Vi auguro il successo

PS Farò le prime torte della mia vita

O forse la prima volta non è necessaria con la pasta? Qualcosa di più semplice?
Più semplice 1
Più semplice 2

Non sono un fornaio molto potente, ma li faccio regolarmente. Mia figlia adora cucinare. Sono entrambi senza pasta.

[Fusha]

Fusha
Puoi macinare i tuorli con lo zucchero con una frusta, un cucchiaio e una spatola di silicone. Per semplificare il processo - macinare, lasciare riposare per 15 minuti e continuare - lo zucchero si disperderà più facilmente. beh, e lo zucchero, se possibile, non è il più grande (sai, può essere così grande e giallo, mescolalo a lungo nel tè!)
Un vecchio mixer con proteine ​​lo farà! E fai attenzione a non surriscaldare il latte-burro-roba.
Preparati mentalmente per l'intera giornata di lavoro, impastando lungo e "bagnato". Buona fortuna a te! I dolci pasquali saranno fantastici!

Tornante, beh, perché è più facile subito? Dopotutto, non c'è niente di terribile e complicato nell'impasto, anche per un principiante. il punto standard "non surriscaldare" (cosa che accade spesso quando si versa l'olio bollente) e seguire la padella con l'impasto più a lungo. Kulich senza pasta è se non c'è tempo. C'è una teoria secondo cui i dolci pasquali ideali sono fatti a Pasqua. Non importa quanto provi, i migliori dolci pasquali saranno per le vacanze. Potete immaginare come ho fatto la mia prima torta a 14-15 anni? Non c'era Internet, esperienza - focacce (i panini non erano molto buoni, ora capisco) e torte (ma le torte erano buone), ricette sui giornali per alcune porzioni selvatiche per me e "un litro di panna, 30 uova" - mescolateli secondo approssimativo !!! proporzioni di grammi di pasta per 250-300 farina, torta pasquale al forno. Si è rivelata una buona torta! Di conseguenza, tutto il tempo pre-Internet ha cotto le torte, impastando la pasta "ad occhio". Non sapevo che le pentole dovessero essere rivestite di carta - le ho solo unte con olio, a volte era molto difficile estrarle. Stranamente, i dolci pasquali erano buoni ogni anno.

e chiedo ancora una volta un consiglio, e se lo zucchero viene sostituito con zucchero a velo, dove i tuorli con lo zucchero devono essere macinati, o è di un'altra opera?

E chiedo ancora una volta un consiglio, cosa succede se lo zucchero viene sostituito con zucchero a velo, dove i tuorli con lo zucchero devono essere macinati, o è di un'altra opera?

Onestamente, non lo so. Uso lo zucchero a velo solo come spolverata. Non c'è esperienza in tale sostituzione, quindi non sono responsabile del risultato finale

[Zest]

Zest
Me ne sono già andato E so per certo che quest'anno farò sicuramente una torta con Myasoedovskaya. Alla mia famiglia piaceva di più. Grazie!

Oggi ho dissotterrato il lievito vivo! Questi sono il - Lievito pressato "Lux" (Lievito vivo da ingredienti naturali - lievito Lux dell'azienda "Saf-Neva")
Su Internet, ho trovato informazioni che sono più forti del normale lievito pressato russo. Dimmi, chi ha lavorato con loro, prendi la quantità di lievito come da ricetta o riducila?

Fusha, il problema di Internet è ... è meglio controllarlo da solo, ma se è davvero più forte, ad esempio, per la cottura al forno, puoi ridurre la quantità di lievito di 5 g.

Fusha, abbiamo preso questo lievito due mesi fa. Prima di allora ho portato gente del posto.Secondo me, sono conservati meglio (si trovano sulla porta del frigorifero e possono riposare tranquillamente per 2-3 settimane), un po 'più forti. Poco. cioè se assumessi 10-12 grammi di lievito locale per 400 grammi di farina, allora questo è sufficiente per 8 grammi, come dovrebbe essere per il pane semplice. Cioè, prendi secondo la ricetta, non sono termonucleari))) e per affidabilità, cuocili sopra il pane prima di Pasqua))))

[Fusha]

Fusha

Non ho ancora visto un simile lievito nei miei occhi. Anzi, provali quando cuoci il pane, lì deciderai già se è davvero più forte.

Di recente ho provato il lievito Kryvyi Rig, di cui ho letto recensioni come incredibilmente forte ... quindi non so nemmeno se sono stati conservati in qualche modo in modo sbagliato prima che mi arrivassero, o il produttore si è deteriorato, ma no non me ne sono accorto molta forza. Praticamente non diverso da Lvov.

Alla mia mente, kava lei ha detto lo stesso.

Kryvyi Rih produce anche lievito LUX. Tuttavia, non vedo molta differenza. Forse un po 'più attivo del solito. Mentre sto provando.

[kava]

Per la mia curiosità, ogni anno provo una nuova ricetta per la Pasqua.
Questa volta, (oggi) "Myasoedovsky" è stato provato. Cuocerò per Pasqua. È piaciuto

Recentemente ho provato il lievito Kryvyi Rig, di cui ho letto le recensioni come incredibilmente forte ... quindi non so nemmeno se sono stati conservati in qualche modo in modo sbagliato prima che mi arrivassero, o il produttore si è deteriorato, ma no non me ne sono accorto molta forza. Praticamente non diverso da Lvov.

Alla mia mente, kava lei ha detto lo stesso.

È possibile non essere d'accordo con te, forse il lievito non era davvero la prima freschezza. Ieri ho appena acquistato per questo caso Krivoy Rog, 2 giorni freschi, cioè con una durata di conservazione di 25 giorni, 23 giorni in più in magazzino.
In generale, sapendo già dagli anni precedenti (quando ho dovuto passare la notte con una casseruola in un abbraccio per la prima volta, perché si dice che l'impasto "perlo" sia), ho iniziato un impasto alle 9 del mattino, alle 11 io impastò la pasta e alle 15:30 - le torte fatte in casa erano piene di odori
Quindi la mia esperienza mostra che il lievito Kryvyi Rig è molto veloce! la pasta della notte non starà su di loro, ma scapperà

[Masya_]

Masya_

Non penso nemmeno di discutere con te, ho solo parlato di quello che ho provato io stesso. Lo stock prima della data di scadenza era di una settimana, ma nessuno sa come sono stati trasportati e immagazzinati prima che arrivassero a me.

Posso solo dire una cosa: neanche troppo velocemente va bene. 2 ore per l'impasto sono pochissime. Il processo di maturazione dell'impasto non può essere regolato così duramente. L'impasto lieviterà, ma non farà in tempo ad acquisire il grado di maturità richiesto

[Scorza,]

Sono costantemente tormentato dalla paura di trasferire il lievito, soprattutto nella pasta pesante. Uso la formula 2-4 grammi di lievito per 100 grammi di farina. Ma anche nel caso dei dolci pasquali ne dubito.

Scorza, forse questo non è certo l'argomento, ma mi permetto di aggiungere tali informazioni, una raccomandazione, l'ho presa da LJ di Ludmila.

In genere, quando si cuoce con pasta lievitata, è meglio sbagliare nella direzione di una quantità "insufficiente" di lievitoche nella direzione del loro eccesso. Se c'è meno lievito di quanto dovrebbe essere, l'impasto fermenterà più a lungo e rimarrà più a lungo prima della cottura, impiegherà più tempo per raggiungere il volume richiesto ei prodotti saranno di altissima qualità e gustosi. Se sposti il ​​lievito, i prodotti risulteranno dall'impasto fermentato e possono odorare di lievito, emanano fortemente con l'alcol e si raffredderanno molto rapidamente.

Ciò è dovuto al fatto che con una maggiore quantità di lievito nell'impasto, la fermentazione (aumentando al massimo il volume dell'impasto) avviene così rapidamente che gli acidi aromatici non hanno il tempo di accumularsi al suo interno. Cioè, l'impasto sarà soffice e insipido, "grosso ma stupido", acerbo. E i prodotti fatti con tale pasta sono insapore, non hanno alcun odore e rapidamente stantii.

se trovi queste informazioni superflue, cancellale, ok?

Ragazze, per favore dimmi se lo fai per 1 kg. farina quanto pesano le torte già pronte.

Ragazze, per favore dimmi se lo fai per 1 kg. farina quanto pesano le torte già pronte.

Da 1 kg di farina, la resa dell'impasto finito secondo questa ricetta è di circa 2 kg 500 g.

Il peso delle torte finite dipenderà dalle forme in cui dividi l'impasto.

andando a cuocere questa ricetta quest'anno. Ci sono diverse domande:
processo di fermentazione del lievito naturale nel tempo? 7, 12, ..... ore
uvetta, albicocche secche qb
È meglio ungere le forme di carta e ridurre i tempi di cottura?

TATYANA. F., prendi in qualche modo e inforna la torta pasquale più ordinaria in HP usando lievito vivo. Il risultato ti impressionerà così tanto che dimenticherai quelle secche una volta per tutte.

Oh, c'è un'altra domanda. È possibile fare un altro rotolo di papavero da questo impasto per torte?

Zest, ciao!
Mi sono seduto a ripassare la ricetta con una matita, come consigliano gli esperti
Le domande si sono accumulate. Non vitale, ma dall'ansia precursore, ovviamente
Per l'impasto il lotto va impastato a livello, ho capito bene? Pochi minuti e niente impastare?
Stai già mescolando l'impasto stesso con l'accessorio a forma di K? Dove c'è già una palla, non è visibile dalla foto. E io e Kenwood abbiamo solo pochi giorni, non ci siamo ancora abituati. E, se non difficile, a che velocità è il lotto principale?

E per niente sull'argomento ... e sulla torta a lievitazione naturale hai provato a infornare? E se aggiungessi lievito naturale a questo impasto? Per il profumo? L'anno scorso, sul sito ci sono stati esperimenti con le torte a lievitazione naturale, ma ora non riesco a trovarlo ... Penso che forse provi Izyumkinsko-Pokhlebkinsky con il lievito madre - cresce abbastanza velocemente e mi è già relativamente familiare, l'ho cotto per due anni Mi dispiace, ancora una volta, che ingombra il tema del mangiare carne

Grazie!

Zest, ho anche una domanda Come controllare la freschezza del lievito? Il marito ha acquistato il lievito, non ha data di produzione. Ho fatto questo: un po 'd'acqua tiepida, un po' di zucchero, circa 3-4 grammi. lievito, 3 cucchiai. l. farina - mescolato tutto e caldo. Dopo 40-50 minuti, il contenuto è raddoppiato. Questo suggerisce che il lievito può essere usato o no?

[Sigismondo]

andando a cuocere questa ricetta quest'anno. Ci sono diverse domande:
processo di fermentazione del lievito naturale nel tempo? 7, 12, ..... ore
uvetta, albicocche secche qb
È meglio ungere le forme di carta e ridurre i tempi di cottura?

Quando l'impasto matura, bisogna prima di tutto concentrarsi sulla sua piena lievitazione e l'inizio di un declino. Dipende dalla temperatura, dalla qualità dei prodotti e dalla forza del lievito. Ma accelera artificialmente il processo aumentando il ritmo. o la quantità di lievito non ne vale la pena, il gusto ne risentirà.
Ho il ritmo. circa 27-30 * C l'impasto è maturato e ha iniziato a staccarsi in 8-9 ore.
Ungo comunque i moduli di carta.
Non dirò nulla sul tempo di cottura, non l'ho cotto molto spesso in stampi di carta e non ho notato uno schema tale che le torte fossero cotte molto più velocemente. Comunque, non guardo l'ora, ma le torte stesse
Buona cottura

Oh, c'è un'altra domanda. È possibile fare un altro rotolo di papavero da questo impasto per torte?

sarai un pioniere. Allora non dimenticare di dircelo
Non ho provato i rotoli di questo impasto. Mi sembra che l'impasto sarà troppo pesante per loro.
Con questo impasto preparo torte pasquali e panini di Vienna. È molto bello per i panini.

Per l'impasto, faccio tutto passo passo, come ho mostrato nelle immagini, impasto poco fino ad una omogeneità approssimativa, in modo che gli ingredienti non rimangano da soli in diversi "angoli" del contenitore. Allegri Ma ovviamente, non è necessario sviluppare glutine nell'impasto.

Ho impastato la pasta con un uncino. Ci vuole più tempo per "mutuzit" l'impasto, fino a quando non si raccoglie su se stesso in una goccia. E quello a forma di K avvolge quasi istantaneamente l'impasto su se stesso e, come mi sembra, impasta peggio.

Il lotto principale è alla prima velocità. Posso aumentarlo un po 'più tardi "tra il primo e il secondo" Merry. Finisco - più in basso del primo e lo tengo d'occhio in modo che l'impasto non si arrampichi sull'amo.

Sigismondo, tutti gli esperimenti con i dolci pasquali a lievitazione naturale erano in tema Panettone, dai un'occhiata lì. Ho anche preparato questo prodotto d'oltremare lì. Sorridendo Ma ... in qualche modo non ha funzionato per me. Una questione di gusto. Pane a lievitazione naturale - sì. Ma i dolci pasquali sono solo pan di spagna, hanno già abbastanza gusto e aroma))
Puoi provare a sperimentare, molti cuociono con il lievito madre e sono molto contenti del gusto del Fiore

forte, a quanto pare - lievito abbastanza funzionante

Sulla questione dei lieviti. L'anno scorso ho fatto la pasta madre viennese e durante l'impasto principale ho aggiunto la pasta madre. Beh, le torte erano molto sincere

[Zest]

sarai un pioniere. Allora non dimenticare di dircelo
Non ho provato i rotoli di questo impasto. Mi sembra che l'impasto sarà troppo pesante per loro.

Con questo impasto preparo torte pasquali e panini di Vienna. È molto bello per i panini.

Ho appena pensato che 2,5 kg di torte già pronte per la nostra famiglia di 3 persone potrebbero essere troppi, ma non voglio metà della ricetta, tutto è dolorosamente dettagliato.

Ma dopo aver considerato attentamente tutto, ho deciso che per un panino ci sono davvero tanti muffin, sarà dura per la pancia

E ho solo 3 tipi di forme per dolci pasquali - per 500-600 g, 300 e 350 g ( 🔗). Quindi arrivo pensando che li mangeremo prima delle vacanze di maggio, se ne cucino tanti. I parenti non amano molto i dolci pesanti.
Quindi arrivo alla conclusione che è necessario metà. E l'intero numero di torte non si adatterà al forno contemporaneamente e l'impasto non aspetterà quando il primo lotto sarà cotto ...

Zest, dimmi, per favore, se la ricetta è metà e metà, allora sarà simile a questa:
Farina - 500 g
Lievito pressato vivo - 30 g
Sale - 0,25-0,40 cucchiaini.
Burro - 150 g
Zucchero - 200 g
Uova - 3 pezzi
Latte - 170 ml
Uvetta - 100 g
Vanillina - 2 g

Forse sono troppo letterale nella conversione, allora questa è la mia natura "chimica"
Inoltre in assolutamente tutte le ricette - sia pane che muffin - devo aggiungere 50-100 g in più di farina (farina KievMlyn), l'impasto risulta essere più sottile se preso rigorosamente secondo la ricetta. E ho comprato MacFoo appositamente per la torta di Pasqua))

E ancora una cosa: è possibile prendere la margarina per cuocere al posto del burro (Olcom ne ha uno), o solo la margarina al burro?
I parenti sono molto critici nei confronti dei dolci pasquali, citano ad esempio i risultati delle delizie culinarie della bisnonna, quando la torta era tagliata come un pizzo, ma sciolta in bocca.
Ho solo paura di rovinare una ricetta così meravigliosa. Vorrei essere apprezzato.

Zest, grazie mille.
Dopo aver visto i tuoi corsi di perfezionamento, ho deciso di preparare le torte da solo
I tuoi post vengono letti, a me personalmente, molto facilmente e chiaramente, e puoi sentire una sorta di energia molto gentile e sincera. Penso che nella vita tu sia molto cool. Sei il mio scrittore di ricette preferito. Grazie ancora.

E la mia domanda è: voglio comprare pirofile per torte.
Consiglia quale contenitore prendere e quanta torta per questa torta, sarebbe sufficiente.

Zest, sono tornato da te !!! L'anno scorso ho sfornato secondo la tua ricetta, ho esposto una foto di 24 paginehttps: //Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, cucinerò anche quest'anno, spero in fortuna!
E quando, in che giorno è corretto cuocere le torte? Voglio mettere la pasta mercoledì sera e cuocere il giovedì .. Anche se molti dicono che il venerdì hai bisogno di ...

E quando, in che giorno è corretto cuocere le torte? Voglio mettere un impasto mercoledì sera e cuocere giovedì .. Anche se molti dicono che venerdì è necessario ...

Lo so: giovedì è corretto cuocere le torte.

Puliscono la casa la mattina presto, il giovedì santo, e poi cuociono i dolci pasquali e fanno il krashanki. Non puoi farlo venerdì - Venerdì santo.

Per me personalmente, cucinare il giovedì è troppo presto, quindi faccio il sabato sin dal primo mattino (anche il sabato è possibile).

Luysia, posso non essere d'accordo con te? C'è una parabola biblica ... quando Cristo portò la croce al Calvario, passò davanti a una casa dove una donna stava cuocendo pasticcini dolci e quando sentì l'odore pronunciò - felice è la donna che odora così in casa (I davvero non posso garantire l'accuratezza della frase) - da allora, i credenti hanno cucinato il venerdì e il giovedì è il giorno della preparazione e della pulizia entro venerdì.

[Leara]

Leara

Tutto è corretto con te. La cosa principale è che quando prepari pasta e impasto, lasciati guidare dalle foto per la consistenza e nel qual caso aggiungi farina o latte, in modo che tutto funzioni come dovrebbe
Quando l'impasto matura, cogli anche il momento in cui sale al massimo e inizia a cadere.

Lacy, sciolto in bocca Ehhh, non riusciremo mai a raggiungere la bravura delle nostre bis-bisnonne, soprattutto qui c'è anche un momento di nostalgia per un gusto perduto da tempo ... meglio di quello che non trovi nel mondo intero, perché le mani della nonna hanno fatto ...quindi, quei dolci pasquali rimarranno per noi un picco irraggiungibile

Hai macinato i tuorli con lo zucchero con i coltelli del frullatore? (Io la vedo così)

Questo è un tritatutto con coltelli inclusi con il frullatore.
Puoi macinare con calma in una mietitrebbia o con un ugello a forma di K per i proprietari di Kenwood.

Da allora, i credenti hanno cucinato il venerdì e il giovedì è il giorno della preparazione e della pulizia del venerdì.

Il Venerdì Santo è un giorno triste, in questo giorno Cristo è morto. E a casa non puoi fare nessun lavoro, niente storie, la giornata è trascorsa in preghiera.
E le torte vengono cotte giovedì, ma è consentito farlo sabato.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

ora vi riconcilierò tutti. Più di una volta ho sentito le spiegazioni del clero che con il ritmo attuale della vita è permesso cuocere torte e fare qualsiasi lavoro a beneficio della tua famiglia in qualsiasi giorno dal giovedì al sabato.
Quindi, puoi scegliere qualsiasi giorno conveniente per te.

E la mia domanda è: voglio comprare pirofile per torte.
Consiglia quale contenitore prendere e quanta torta per questa torta, sarebbe sufficiente.

Per rendere più facile la navigazione, fornisco un link al Cradle Warehouse, dove ha disposto le dimensioni delle diverse forme e la quantità di pasta che va lì https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Preferisco i classici dolci pasquali da 1 kg, hanno bisogno delle forme più grandi di quelle indicate nella Culla. L'anno scorso ho misurato il loro spostamento: circa 2 litri, avevo circa 1 kg 250 g di pasta, in modo che avessero un bel cappello; e per 0,5 kg, per loro prendo già i miei stampi in metallo per torte, hanno una cilindrata da 1 litro a 1 litro 200.

Rivedi tutti gli stampini, calcola la dimensione che desideri e come preferisci 2 kg e mezzo di pasta da distribuire

Ragazze, per favore dimmi chi ha impastato in una macchina per il pane che tipo di panino dovrebbe essere (probabilmente devi aggiungere la farina)? E un'altra domanda dopo la cottura, come riposano i tuoi dolci pasquali nel senso in quale posizione?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, l'esperienza di impastare in una macchina per il pane era Andreevna.
E si appoggiano sui miei piedi, a quanto pare, non c'era bisogno di appoggiarli sulla botte

E ancora una cosa: è possibile prendere la margarina per cuocere al posto del burro (Olcom ne ha uno), o solo la margarina al burro?

Puoi sostituire la margarina solo se l'hai provata più di una volta e sei sicuro della sua qualità. E poi abbiamo già avuto casi qui in cui, a causa della margarina chimica, l'impasto non si adattava.

[Zest]

Zest, quest'anno ho la tua torta, quella principale. Di recente ho provato per motivi di ordine (cucinerò le torte solo per il secondo anno). Ho preso metà della porzione indicata nella ricetta. Tutto ha funzionato alla grande, le foto sono molto utili. L'unica cosa di cui ero preoccupato era il tempo di cottura, non puoi specificarlo esattamente nella ricetta, ma l'esperienza ... così ho giocato - poi ho tirato fuori, quindi ho iniziato a cuocere. Ne inserisco solo mezza porzione nella forma Cradle grande (ma secondo me è stata la più grande l'anno scorso, e questa ne ha aggiunti ancora di più), la mia è 155/110 dall'anno scorso. Dopo la cottura la torta si è rivelata molto tenera, dopo aver letto il consiglio da qualche parte sul sito di raffreddare su un lato, l'ho adagiata su un lato e si è accartocciata. La mia conclusione è che la posa su un lato è adatta per impasti più densi e torte più alte (intendo la forma) E in forme di carta di questa forma (scusate la taffetologia, la raffredderò sulla griglia.

Lena! Ho una domanda: oggi l'impasto è salito 2-2,5 volte in 3,5-4 ore ed è caduto. Ha usato per maturare a lungo. Non so cosa abbia influenzato questo. In generale, ho fatto la cosa giusta, che ho aspettato le stesse 10 ore per farla entrare nell'impasto?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... spero fosse una prova di cottura?

Molto probabilmente, è solo il lievito da incolpare o una temperatura troppo alta. I venditori stessi mi hanno dissuaso dal lievito di un tale piano, hanno parlato di lamentele sul fatto che sollevano l'impasto troppo velocemente, ma sono prodotti altrettanto rapidamente ...
Adesso sono preoccupato per l'impasto, riusciranno a sollevarlo? ...

L'impasto non ha avuto bisogno di essere conservato per 10 ore intere.

Ripeterò, per ogni evenienza:

Nella maturazione dell'impasto non bisogna concentrarsi sul momento esatto, ma sul fatto che l'impasto raggiunge la sua massima crescita e comincia a cadere. A seconda della qualità del cibo, della freschezza e della forza del lievito e della temperatura ambiente, questo può richiedere dalle 6 alle 10 ore.

Hai già impastato la pasta? Si alza?

Oh, e le mie uova sono molto grandi. Ho capito bene che sono necessari solo circa 300 grammi di uova. (5x60gr.)?

Natalia-N-Non preoccuparti troppo. Negli ultimi 5 giorni ho cotto questa torta 2 volte, per la prima volta ho usato generalmente lievito secco per il momento sicuro. L'impasto è salito dopo 4 ore ed è affondato, ma io, quasi come te, ho aspettato circa 9h30min. Ho impastato l'impasto, naturalmente con le mani, l'ho lasciato distanziare (è stato sconvolto a lungo), l'ho impastato di nuovo e ho aggiunto l'uvetta, l'ho messo in uno stampo, quando l'impasto si è alzato 2 volte, ho cominciato a cuocere. In generale, la torta è venuta alla grande. La seconda volta che ho cotto con lievito pressato, anche l'impasto è aumentato rapidamente e di nuovo ha aspettato circa 10 ore. Ma con il lievito pressato l'impasto è andato meglio, più velocemente che con il lievito secco. Quindi sono sicuro che ci riuscirai. Oggi rimetterò l'impasto, "Kulich s Myasoedovskaya" è molto buono, lo inforno alternativamente, poi il suo "Pasku (kulich) di pasta viennese" di Qween. Grazie a Iziuminka-Lena per la ricetta di Myachoedovsky!

Non finirò tutte le domande
Zest, ragazze, dimmi quando introduciamo uova, burro nell'impasto - potete aggiungere e mescolare tutto insieme in sicurezza in una volta? Qualcosa ha ricordato che il burro viene introdotto gradualmente nell'impasto in piccole porzioni ... Con l'impasto non è così, vero?
Grazie

[6]

Ho fatto questa torta una volta 6 o più, aveva già perso il conto, quell'anno tutti da lui erano in estasi, nessun altro rosario dopo di lui fu riconosciuto.

Pertanto, l'ho provato in tutti i modi e in diverse proporzioni.

Quindi spero che la mia esperienza sia utile a qualcuno:

1. Tempo di maturazione dell'impasto:

Sul lievito vivo Kryvyi Rig, la maturazione dell'impasto era la seguente:

a 20-21С - 12 ore
a 27-30С - 9 ore
a 35С e oltre - può maturare improvvisamente e in 4-4,5 ore

Inoltre, maggiore è la temperatura di maturazione dell'impasto, maggiore sarà il gusto del vino nel risultato finale.

L'ultima volta che ho fatto un impasto a 21 ° C - e in 12 ore è cresciuto ogni 8-10 se non di più, ma sembrava che stesse per cadere, ma non è iniziato in alcun modo, non potevo sopportarlo e ha fatto un lotto. Pasques si è rivelato non essere affatto vino, sebbene delizioso.

Quindi sono giunto alla conclusione che per i miei gusti, la media aurea è la migliore - 27-30 C - il vino è presente esattamente con moderazione!
2. Proporzioni nel piatto:



La mia proporzione preferita è 2/3 - perché è in questa quantità che ho tutti gli stampini ben chiusi nel forno su 1 teglia alla volta.
PS:
Per tutta la vita mia madre ha cucinato secondo la ricetta del "Libro sul cibo sano e gustoso" del 1954, ma non si sono mai rivelati gustosi come secondo la ricetta dell'uvetta, erano solo più gustosi di tutti gli altri.

E ora questo Myasoedovsky è diventato più gustoso di tutti!!!

Ogni volta che lo faccio e ringrazio Zest