Pita greca (torta) dalla A alla Z (master class)

Pita greca (torta) dalla A alla Z (master class)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: greco

ingredienti
Riempimento:
Forchette di cavolo cappuccio (tritate finemente)	1 PC.
Carote (grattugiate grossolanamente)	2 pz.
Parte bianca di porri grandi (tritati finemente)	1 PC.
Peperone rosso (tagliato a pezzetti	1 PC.
Feta (impastata a mano)	150-200 g
Formaggio Kaseri grattugiato (può essere sostituito con Sulguni)	150 gr
Uova (sbattere con una forchetta)	3 pz.
Sale. Pepe
aneto	3 cucchiai. l.
Pasta lievitata Horyatiki (rustica):
Farina (setacciare!)	500 gr
Lievito secco	8 g
Latte (calore)	3 cucchiai. l.
Acqua calda	100 ml
Olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Chiaro di luna o vodka	2 cucchiai. l.
Uovo	1 PC.
Ol. top e olio per stampi	50 ml
Tuorlo	1 PC.
Sale, pepe, semi di sesamo nero o bianco (facoltativo)
Forma 26 cm di diametro. coprite il fondo con carta da forno e ungete tutta la forma con il burro

Metodo di cottura

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• prodotti di riempimento (non serve burro!)
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• mettere tutte le verdure tritate in una casseruola larga e aggiungere 100 ml. acqua. cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. per renderli più morbidi
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• mettete in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido quando sarà freddo. aggiungere i formaggi. uova e aneto. mescolare
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• prodotti a base di pasta
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• diluire il lievito nel latte caldo. fare un imbuto nella farina e versarvi il burro e un uovo sbattuto con una forchetta. quindi aggiungere l'alcol. sale. pepe e un po 'd'acqua
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• e lentamente inizia a mescolare con le dita. raccogliere la pasta. come in un cerchio e aggiungendo acqua. * devi stare molto attento con l'acqua. potrebbe volerci molto meno o più. tutto dipende dal contenuto di umidità della farina. infine, incorporare il lievito che è uscito e aggiungere altra acqua solo se necessario.
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• ritenere. che all'inizio l'impasto sta andando molto duro. questo è come appare all'inizio
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• ma gradualmente con agitazione e dal calore delle tue mani. acquista la morbidezza e l'elasticità richieste. impastare la pasta per 10-12 minuti. se stanco. prenditi una breve pausa. l'impasto finito non si attacca alle mani. controllare la prontezza dell'impasto premendo con il dito fino a formare un'ammaccatura
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• se dopo 2-3 minuti. si allineerà. quindi l'impasto è pronto. mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30-35 minuti. raddoppierà di volume
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• impastare la pasta e dividerla in 2 parti. uno in più per lo strato inferiore di pita. e un altro più piccolo per la parte superiore
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• stendete un grosso pezzo di pasta formando un cerchio del diametro di 40 cm e dello spessore di 0,4-0,5 cm. (L'ho fatto usando un mattarello speciale per la pasta da cui si cuociono i noccioli. È lungo 80 cm e 2 cm di diametro) la pasta risultava così elastica e non appiccicosa. che al rotolamento non ho assolutamente spolverato la superficie con la farina
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• "avvolgere" l'impasto su un mattarello e trasferirlo nella forma preparata. da stendere premendo contro i lati e il fondo. mettere il ripieno
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• stendete la pasta per la parte superiore del diametro di 30 cm. "avvolgetela" su un mattarello. coprire il ripieno con la pasta. correre lungo la parte superiore della forma con il mattarello, tagliando la pasta in eccesso
• pizzica bene i bordi. è possibile e come pizzichiamo gli gnocchi. ungere con olio d'oliva e forare in più punti con uno stuzzicadenti
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• cuocere in forno preriscaldato da 180 "45-50 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura ungere con tuorlo e spolverare con semi di sesamo. Posizionare la pita finita sulla griglia
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• Ecco qui! e questo è dai resti dell'impasto (che abbiamo tagliato) una piccola tirropite!
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Il piatto è progettato per

12 pz.

Tempo per la preparazione:

90 minuti

Nota

Si dice che il tiranno greco Nicomede abbia detto: "Il cuoco è uguale al poeta". Inoltre, l'arte di un cuoco era apprezzata nell'antica Grecia anche al di sopra del lavoro di scrittura. E questo è accaduto perché i greci di quel tempo trattavano l'attività di cucina come un'arte.Sono stati gli esperti culinari dell'Antica Grecia i primi, almeno tra gli europei, a giungere alla fruttuosa idea che i prodotti nel processo di cottura possono essere utilizzati non solo nella loro forma naturale, ma anche miscelati. Quindi sarebbe giusto dire che, oltre alla filosofia e all'astronomia, i greci hanno anche dato cucina all'umanità.
Ebbene, cosa inventarono questi virtuosi greci scoop? In primo luogo, hanno avuto l'idea di cuocere torte, in particolare torte con carne, formaggio o verdure, oltre a mescolare determinati prodotti.
È un errore pensare che le torte greche (torte) siano cotte solo con pasta sfoglia o filo! L'impasto Horyatiki (rustico) è considerato molto popolare in Grecia. che si prepara sia con lievito madre che senza lievito! Questa ricetta, presa da me dallo chef greco Eleni Nicolau, ne è una conferma diretta! Magro. pasta leggermente croccante (non per niente abbiamo aggiunto alcol) e tanto ripieno! - il motto della pita greca!

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[natapit]

Com'è bella questa pita greca nella tua esibizione!
natapit
E le foto !!! ...
Grazie per la ricetta, c'è anche una ricetta di pasta di campagna!
Per favore accetta la mia ammirazione!

[lana7386]

lana7386- Sveta. Grazie mille. Sono molto soddisfatto!!!

Oh! E davvero, come manca una ricetta del genere? !!!!! Natasha, grazie per la fantastica master class. Ho un rapporto speciale con la cucina greca, le radici raccontano, sai ...

lieto. quello che ci è piaciuto !!! Adoro e adoro la cucina greca !!! Grazie!!!

Natasha, questo è così fantastico che posso solo esprimere la mia ammirazione !!
La cucina greca mi è molto vicina, perché sono cresciuta nel Caucaso ... e la Colchide e la Grecia avevano molto in comune ... sono felice di aggiungere la tua ricetta, la cucinerò sicuramente.

Grazie! Cercherò di continuare a deliziarti con nuove ricette greche!

[natapit]

natapit, ho capito bene che in questo impasto non si mette il sale?

[Ru]

Ru, no, non è giusto! Hanno messo non solo sale, ma anche pepe macinato, l'ho aggiunto agli ingredienti, nella descrizione passo passo si vede nella foto e scritto!

Non ho avuto il tempo di guardare la risposta al momento della preparazione, ma ho pensato e pensato e salato (nella ricetta mi mancava in qualche modo il sale nell'impasto). È vero, si è scoperto che un cucchiaino e mezzo di pane non era abbastanza per me. L'impasto è insipido. Nella consistenza, come descritto dall'autore, è morbido, ma con una crosta croccante.
Non avrei mai pensato di mettere il pepe direttamente nell'impasto, anche se in questa versione sarebbe stato molto appropriato.
Non sono un raccoglitore di gnocchi, quindi non posso vantarmi di bei bordi, ma per il resto questo è quello che è successo:

sembra carino, sì, i greci spesso non mettono solo pepe, ma anche origano nell'impasto!

[natapit]

Ragazze che non hanno ancora sfornato, ti sei perso molto, è delizioso e per niente difficile. Mi auguro natapit perdonatemi per aver affidato l'impasto alla macchina per il pane, ma mi sembra che sia andato esattamente come doveva: ho eseguito una prova di pressione. Si stende perfettamente senza farina, e per chi non ha uno speciale mattarello greco, si può trasferire l'impasto su un tappetino di silicone. L'unica puntura: c'era troppo riempimento, non riuscivo a trovare una forma per un tale volume, quindi ho cotto sul fondo del tagine. Ecco cosa è successo:

E ho ancora il ripieno, quindi non resta che impastare la pasta

[Nataly_rz]

Nataly_rz, che bravo ragazzo! Il taglio mostra quanto è bella la pita! Bravo!

[natapit]

natapit,

Sono venuto con gratitudine.

Ho preso in prestito una ricetta di pasta, che ho cambiato in grano intero (sono un diabetico) e ci ho fatto una torta di carne con la zucca

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[Alexandra]

Alexandra, è andato al tuo link! Mi è piaciuto molto, complimenti

[natapit]

natapit, grazie ancora

Ammiro tutte le tue ricette

Grazie!