Khachapuri mengreliano con formaggio e khachapuri "Kubdari" con carne

Khachapuri mengreliano con formaggio e khachapuri "Kubdari" con carne

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: georgiano

ingredienti
Impasto per 7 khachapuri con un diametro di 18 cm:
Farina	650 gr.
lievito secco	5 gr.
latte. (può volerci sempre meno, tutto dipende dalla qualità della farina)	200 ml. + ...
olio vegetale	75 ml
sale	1 cucchiaino
per 4 pezzi di formaggio marinato georgiano Suluguni	400 gr.
ripieno di carne per 3 pezzi:
manzo al vapore (vitello, maiale, agnello) in uscita già pronta (io ho cucinato con bollito passato al tritacarne + cipolla in camicia)	300 gr.
utskho-suneli (fieno greco)	pizzico
coriandolo macinato	1/4 cucchiaino
un po 'di brodo per la succosità sale, paprika a piacere

Metodo di cottura

• Preparazione:
• Sciogliere il lievito in 100 ml. latte caldo con 1 cucchiaino. farina e un pizzico di zucchero. lascialo riposare per formare un cappello.
• In una collina di farina, versare l'olio e il lievito.
• 
• Aggiungendo gradualmente il latte, impastare un impasto morbido e non duro (l'impasto per khachapuri non dovrebbe essere duro, ma non dovrebbe diffondersi !!!)
• 
• Mettere l'impasto in un luogo caldo per 1 ora.
• 
• Impastare la pasta ottenuta e dividerla in 7 parti uguali.
• Stendere la pasta con le mani e posizionare al centro il ripieno.
• 
• Raccogliere l'impasto attorno al ripieno per formare una palla e fissarla bene.
• 
• Capovolgetela con un nodo verso il basso e con le mani, formate solo una torta sottile con le mani, distribuendola uniformemente dal centro verso i bordi.
• 
• Spennellate di tuorlo (potete spolverare con formaggio grattugiato) e fate un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.
• 
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 "fino a doratura.
• Ungete le torte finite con il burro e fatele "riposare" un po 'sotto un canovaccio.
• 

Il piatto è progettato per

7

Tempo per la preparazione:

100

Programma di cottura:

forno

Nota

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Cucini nuove ricette ogni giorno? Non importa come vada, il tuo buonissimo è ovunque, ora una torta, poi una torta, ora khachapuri!
Ho aggiunto l'80 percento delle tue ricette e composto! Solo ora non riesco a cucinare tutto! ma sicuramente ti riferirò appena lo farò!

Grazie per le deliziose, bellissime ricette e dettagliate master class!

E l'ho portato ai segnalibri ... Solo ora anche quando cucinare qualcosa? .. Ma in apparenza e descrizione, questi sono proprio quei khachaputi che mi sembrano i più veri e gustosi. Natasha, grazie!

Che bei uomini !!! Devo correre per il formaggio

Ora tutto è caricato nella HP e l'impasto con grumi asciutti, richiede più liquido. Per 650 farina, solo 200 latte e 75 burro ??? Rabboccato con 100 latte. Farina il BENNA di prima scelta.

Sì, sembra che il liquido non sia sufficiente per nessuna farina .. ma Natasha ha fatto notare che puoi rabboccare.

Natasha, che intelligente sei, adoro le tue ricette! Ho pensato, dopo una serie di ferie, di prendermi una piccola pausa dalla cucina, ma che c'è adesso. Adoro Khachapuri, ma ho visto le tue foto, ero già sbalordito, devo rimandare il resto. Ti porto un segno più e ti auguro nuove gustose idee e ispirazioni

Oh, che torte ho preso come segnalibri. Inoltre non posso ignorare le ricette di Natasha. Grazie mille

[che l'impasto per khachapuri non dovrebbe essere duro, ma non dovrebbe spargersi !!!]

Deaochki, caro, grazie a tutti per le vostre calde e gentili parole !!!

Ora, riguardo al liquido (latte), ho scritto per un motivo che potrebbe volerci di più, vivo in Europa e credetemi che la qualità della farina qui è molto diversa dalla nostra! il supermercato ha farina da dura a morbida (grado), farina per dolci, farina per muffin, per dolci ... ecc.
quando torno a casa in Ucraina e cucino, vedo subito la differenza! Ogni padrona di casa usa il suo tipo di farina preferito e, credo, non si sbaglierà nella quantità di liquido necessario, soprattutto perché questo non è un impasto per biscotti, ma un impasto lievitato, noto però che l'impasto per khachapuri non dovrebbe essere duro, ma non dovrebbe spargersi !!!

Natasha, ha portato il rapporto. Ieri abbiamo sfornato per cena il formaggio, è piaciuto molto a tutti, grazie! Ho anche aggiunto più latte, circa + 100-150ml.

[che l'impasto per khachapuri non dovrebbe essere duro, ma non dovrebbe spargersi !!!]

Sì, cara, grazie a tutti per le vostre parole cordiali e gentili !!!

Ora, riguardo al liquido (latte), ho scritto per un motivo che potrebbe volerci di più, vivo in Europa e credetemi che la qualità della farina qui è molto diversa dalla nostra! il supermercato ha farina da dura a morbida (grado), farina per dolci, farina per muffin, per dolci ... ecc.
quando torno a casa in Ucraina e cucino, vedo subito la differenza! Ogni padrona di casa usa il suo tipo di farina preferito e, credo, non si sbaglierà nella quantità di liquido necessario, soprattutto perché questo non è un impasto per biscotti, ma un impasto lievitato, noto però che l'impasto per khachapuri non dovrebbe essere duro, ma non dovrebbe spargersi !!!

natapit , e poi, per navigare meglio, dimmi, che farina hai usato per questi khachapuri? È solo che anche a Mosca hanno cominciato ad apparire farine diverse, ora uso quella su cui c'è scritto "Per cuocere il pane fatto in casa". Liquido, secondo me, ci vuole un po 'meno del solito, che dice semplicemente "panetteria", e il pane e il biscotto sono alti, che non ho mai cotto prima. Pensi che ne uscirà un bene?

Sciogliere il lievito in 100 ml. latte caldo con 1 cucchiaino. farina e un pizzico di zucchero. lascialo riposare per formare un cappello.

E se il lievito, che si impasta con la farina, non viene diluito con il latte?

Ikra- Io uso la farina, che si chiama - Per tutto (υια ολεσ τισ χρυσεισ), e tu provi la tua, ti orienterai con il liquido lungo la strada!

Nella ricetta della mia amica georgiana la quantità di latte non era affatto indicata, ragazze, è davvero così problematico?
: taniakrug- Ho usato il normale lievito istantaneo !!!

Sveta, sono contento che sia piaciuto a tutti!

Buona giornata! Mio figlio è un vero khachapurist, ma non importa quanto ho fatto l'impasto, il mio impasto era pesante, intasato di farina. E voglio davvero imparare. Proverò a cucinare nel fine settimana. A giudicare dalle tue ricette, sei una meravigliosa padrona di casa con le maniglie d'oro. Ti auguro successo creativo!

Faccio il forno per due giorni ei bambini ne hanno ancora bisogno! Il latte viene utilizzato per 100 ml di latte in più. Faccio il ripieno di ricotta con mozzarella! GRAZIE!

Lena, grazie per le lodi! basta aggiungere altro latte!

Tosha, sono molto contento! i bambini sono i migliori supervisori!

Natasha, grazie per il khachapuri. Tutto è iniziato con la produzione di formaggio fatto in casa, ma si è rivelato molto morbido, puoi semplicemente spalmarlo. Quindi ho deciso di fare il khachapuri. Ho trovato la tua ricetta, in essa ho cambiato solo il latte in kefir fatto in casa e ho corretto il liquido. Sì, per la nostra farina ucraina abbiamo bisogno di circa 300 ml di liquido, e forse di più. Hai bisogno di un po 'di abilità per tirarli fuori, dal momento che li ho fatti per la prima volta nella mia vita, poi i primi si sono rotti un po', ma si sono comunque rivelati molto gustosi.

L'impasto mi è piaciuto soprattutto! Metto il secondo lotto di pasta, voglio fare le torte in una padella antiaderente riscaldata sul fuoco. Penso che sarà delizioso. Posso persino immaginare questo sapore.
Non ci saranno foto, la fotocamera è senza batterie.
Grazie per la ricetta!

[natapit, Natusya,]

natapit, Natusya, Grazie mille per la ricetta! Bene, molto gustoso!
Oggi ho cucinato il tuo khachapuri, anche se il suluguni era normale e non ce n'era abbastanza, l'ho grattugiato e ho aggiunto il formaggio feta. Ci sono voluti 2 bicchieri di latte.



Volevo chiedere, dove si possono acquistare Suluguni marinati georgiani? E c'è differenza con il Suluguni acquistato?

Molto bene !!! Ma per quanto riguarda dove comprare, non sono un consulente, in Grecia vendono nei negozi georgiani!

[Natasha,]

Alla fine, le mie mani hanno raggiunto questi khachapuriks.Fatto con formaggio e carne, ma aggiunto un po 'di purè di patate a ogni ripieno. È risultato delizioso. E nel processo di impasto, è stata versata una manciata di farina integrale, quindi la mollica nella foto si è rivelata grigia. Natasha, Grazie!

bellezze !!!!

Buona giornata. La mia vicina (è della Georgia) compra suluguni al mercato nella stazione della metropolitana Teply Stan. Solo questo formaggio è riconosciuto come suluguni. Khachapuri risulta essere semplicemente eccellente.

[Natasha!]

Natasha! E ho di nuovo fatto i khachapuriks, sostituito un po 'di latte con siero di latte - mooooolto felice del risultato !!!! Fatto con due ripieni: sulunguni e il secondo purè di patate con carne.

E io sono con i miei khachapuriks! Per il ripieno ho preso gli avanzi dei peperoni ripieni, forse è per questo che è un po 'secco (c'è, in fondo, il riso)? Qui è dove finiscono i contro! Buonissimo !!
Ho preso anche 200 grammi di latte in più.

cosi squisito! Grazie Natasha

[Svetlana]

Svetlana, Alla, grazie per le segnalazioni!

DaNiSa, alla vostra salute!

Volevo davvero ripetere la ricetta! Ma ecco il punto ... A un esame più attento, la tecnologia autentica sembrava un po 'confusa. In generale, ho buttato via tutti gli ingredienti per l'impasto in HP. Sì, ho aggiunto 100-150 ml di siero di latte e più lievito per cucchiaino. Impastato sulla modalità "pizza" per 45 minuti. Alla fine ho guardato dentro, e c'è un minuscolo pezzo di pasta sul fondo, e come posso dividerlo in 7 parti? Ma poi sono apparse questioni urgenti e sono tornato dalla macchina per il pane un'ora dopo. E lì l'impasto saltava appena fuori dal secchio. E poi tutto è rigorosamente secondo il testo. L'impasto in lavorazione è meraviglioso e non è difficile scolpire il khachapurki. Fino a questo momento - torte banali con carne, ma così - khachapuri! Il loro unico inconveniente è che "evaporano" molto rapidamente.

PySy. La prossima volta che farò l'impasto in modalità "base", penso che andrà bene.

[Evgeniy]

Evgeniy, grazie per la condivisione, proviamolo a modo tuo!