Il mio primo pane Borodino - aiuto!

Ciao a tutti. Sono un fornaio alle prime armi :), e ho deciso di cuocere il pane Borodino secondo la ricetta "Pane Borodino" Quello stesso "Questo è il mio primo pane nero non fuori dagli schemi.
In generale, ho un sacco di domande:

1) Dato che scrivono che il grissino esce da Panasonic, all'inizio volevo prendere un conteggio 2/3 da "Anastasia", ma quando ho guardato da vicino, è venuto fuori che per qualche motivo non c'erano 170gr di farina di grano 220gr. prese. Si è anche scoperto che il resto degli ingredienti non è diviso per 2/3 del numero iniziale. Mi spieghi come mai? Che le persone non possono moltiplicare per 2/3? Pertanto, ho preso la versione da "Kuryanochka", apparentemente le cifre sono più vicine alla verità.

2) Pelmeni misti UNA VOLTA in programma. Il programma stesso viene eseguito per 45 minuti. È vero, non ho aspettato il ciclo della seconda salita. Per qualche motivo, alcuni scrivono che impastano gli gnocchi 2 volte. O non capisco più qualcosa, o la gente lo scrive, perché ci sono due miscele nel programma. Devi pensarci - mescolare 2 volte sugli gnocchi - ci vorrà un'intera ora e mezza. Spiegami dov'è la verità?

3) Inoltre, non sono riuscito a capire per molto tempo e non ho capito cosa siano il malto e il mosto lievitato. Confuso sui concetti ... Ho una cosa del genere - si chiama "Home kvas". Questa è una scatola contenente tre bustine di malto liquido denso e pakitiki con lievito. La composizione dice - Kvas wort concentrato (malto di segale fermentato). Ho anche visto il mosto di kvas in vendita in lattina (in termini di composizione - ci sono malto di segale e orzo, cracker e tutto il resto ripieno). Mentre scrivono qui, c'è anche il kvas secco. Che cos'è? - anche malto, ma solo secco? Capisco che deve essere preparato prima con acqua bollente? Così?
In generale, sono confuso su quale sia quale:
- kvas concentrato (ancora non capisco cosa sia)
- concentrato liquido di kvas (malto di segale fermentato) - come il mio
- kvas secco
- mosto kvas liquido in lattina (a quanto ho capito, questo è un bodyaga contenente "malto di segale fermentato", e tutti questi mosto di produttori diversi possono differire nella composizione)
- può esserci "malto di segale fermentato" separatamente?
È lo stesso o no. In caso negativo, IN QUALI PROPORZIONI si sostituiscono? Per favore spiegami l'analfabeta.
Qui nella ricetta è scritto che si prende il kvas secco, ma non è scritto in quale rapporto può essere sostituito con il concentrato di mosto di kvas ... Si prega di indicare non tutti coloro che sono avanzati come te.
Dopo un lungo studio del forum, ho messo 3 cucchiai di questo malto denso. cucchiai. Per prima cosa l'ho versato in un bicchiere a parte (ho anche pensato di diluirlo prima con acqua, come fanno qui), e volevo mescolare il tutto con sale, zucchero, ecc. (Era scritto sulla confezione del kvas - ammollo acqua, e inoltre, lo faccio, in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano nell'acqua e non riempiano il secchio). Ho giurato a lungo, perché questa spazzatura non voleva affatto dissolversi in acqua! .... Poi, sono stato torturato per versarlo in una pentola, ma comunque ho vinto.

4) Impastare sugli gnocchi, mi sembra di aver già imparato a determinare la qualità del kolobok. Ho dovuto aggiungere nel corso del lotto da qualche parte l'Art. baccello del cucchiaio. burro e 3 cucchiai di farina di segale. Dopodiché, il panino ha smesso di attaccarsi alle pareti e al fondo della pentola e ha assunto una forma uniforme e bella.

5) Sono rimasta 2 ore, perché il pane non voleva lievitare. Qui hanno scritto che stava uscendo di corsa dal vaso, ma non ho problemi! Si è alzato da qualche parte a 2/3 dell'altezza del vaso. Penso che potrebbe essere lievito? Il lievito ha assunto il rosso secco SAF. C'era già una bustina aperta e non è stata conservata in frigorifero per 2 settimane dopo l'apertura ... Forse per questo?

6) Prima di infornare, ungere con olio di semi di girasole e cospargere di coriandolo (come scritto qui). Non ha funzionato per schiacciare i chicchi. La parte superiore dell'impasto si è rivelata dura e avevo paura di schiacciarla. Al forno per 65 minuti. + Tenuto in una pentola per 20 minuti.In generale, il mio coriandolo stava sbriciolando gli aghi e un albero di Natale secco ... Come posso attaccarlo lì, perché non cade nel negozio ....?

Le sarei molto grato se potesse rispondere alle mie domande. Ora proverò il pane e posterò una foto e una recensione da assaggiare.

Quali sono gli ingredienti per l'impasto del pane, leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Scambio di esperienze e consigli utili qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Come fare la pasta per il pane, come cuocere il pane leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Spero davvero in una buona critica a questa confezione.

Il pane è sorprendentemente delizioso. Ecco una foto.
Il tetto non è caduto, ma si è rotto. Il pane non lievitava molto, ma neanche molto denso. Dirò che in termini di densità delle briciole è molto simile al negozio "rurale".

[Le sarei molto grato se potesse rispondere alle mie domande. Ora proverò il pane e posterò una foto e una recensione da assaggiare.]

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5) Sono rimasta 2 ore, perché il pane non voleva lievitare. Qui hanno scritto che stava uscendo di corsa dal vaso, ma non ho problemi! Si è alzato da qualche parte a 2/3 dell'altezza del vaso. Penso che potrebbe essere lievito? Il lievito ha assunto il rosso secco SAF. C'era già una bustina aperta e non è stata conservata in frigorifero per 2 settimane dopo l'apertura ... Forse per questo?

6) Prima di infornare, ungere con olio di semi di girasole e cospargere di coriandolo (come scritto qui). Non ha funzionato per schiacciare i chicchi. La parte superiore dell'impasto si è rivelata dura e avevo paura di schiacciarla. Al forno per 65 minuti. + Tenuto in una pentola per 20 minuti. In generale, il mio coriandolo era aghi fatiscenti e un albero di Natale secco ... Come posso attaccarlo lì, perché non cade nel negozio ....?

Le sarei molto grato se potesse rispondere alle mie domande. Ora proverò il pane e posterò una foto e una recensione da assaggiare.

Spero davvero in una buona critica a questa confezione.

Il pane è sorprendentemente delizioso. Ecco una foto.
Il tetto non è caduto, ma si è rotto. Il pane non lievitava molto, ma neanche molto denso. Dirò che in termini di densità delle briciole è molto simile al negozio "rurale".

Qui su Rzhan, Borodinsky, come e cosa fare -
Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.

Ciao a tutti. Sono un fornaio alle prime armi :), e ho deciso di cuocere il pane Borodino secondo la ricetta "Pane Borodino" Quello stesso "Questo è il mio primo pane nero non fuori dagli schemi.
In generale, ho un sacco di domande:

1) Dato che scrivono che il grissino esce da Panasonic, all'inizio volevo prendere un conteggio 2/3 da "Anastasia", ma quando ho guardato da vicino, è venuto fuori che per qualche motivo non c'erano 170gr di farina di grano 220gr. prese. Si è anche scoperto che il resto degli ingredienti non è diviso per 2/3 del numero iniziale. Mi spieghi come mai? Che le persone non possono moltiplicare per 2/3? Pertanto, ho preso la versione da "Kuryanochka", apparentemente le cifre sono più vicine alla verità.

posso farti una domanda anche io ???
specificare la ricetta, altrimenti non è molto chiaro quanto (punto per punto) esattamente ci metti tutto, e il pane è mooolto bello.
Sono un giovane fornaio, adoro il pane Borodino, la macchina del pane è simile alla tua, cuocio ancora esattamente secondo la ricetta, ancora non ci capisco molto, uso HB da sole 3 settimane, e non l'ho fatto non ho cotto niente prima

posso farti una domanda anche io ???
specificare la ricetta, altrimenti non è molto chiaro quanto (punto per punto) esattamente ci metti tutto, e il pane è mooolto bello.
Sono un giovane fornaio, adoro il pane Borodino, la macchina del pane è simile alla tua, cuocio ancora esattamente secondo la ricetta, ancora non ci capisco molto, uso HB da sole 3 settimane, e non l'ho fatto non ho cotto niente prima

Vai alle sezioni del pane di segale e del grano di segale, dove troverai tutte le ricette.

Uso HB solo per 3 settimane e prima non ho cucinato nulla

Se non hai esperienza nella cottura del pane, è meglio iniziare con il pane di grano tenero e leggere le basi della cottura
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA #
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina del pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

E solo dopo, passa alle ricette di pane di segale e grano, poiché sarà più difficile e fastidioso, sono necessarie conoscenza e abilità

posso farti una domanda anche io ???
specificare la ricetta, altrimenti non è molto chiaro quanto (punto per punto) esattamente ci metti tutto, e il pane è mooolto bello.
Sono un giovane fornaio, adoro il pane Borodino, la macchina del pane è simile alla tua, cuocio ancora esattamente secondo la ricetta, ancora non ci capisco molto, uso HB da sole 3 settimane, e non l'ho fatto non ho cotto niente prima

Ciao! La conversazione riguardava la mia ricetta. Quindi, semmai, sei qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

In bocca al lupo!

Ho fatto il pane secondo una ricetta studiata per 900 grammi.

360 ml. liquido (4 cucchiai.l. concentrato e acqua)
2,5 cucchiaini sale
2 cucchiai. miele
0,5 cucchiai. l. zucchero
1.6 Art. aceto di mele.
4.5 Art. l. olio vegetale
0.8 Art. l. coriandolo macinato
320 gr Farina di segale
220 gr. Grano.
0,8 cucchiai cicoria istantanea facoltativa
2,5 cucchiaini lievito secco (momento sicuro per me)
cumino opzionale 0,5 cucchiai.

La moglie non ha davvero apprezzato qualcosa, ma il bambino ha macinato in un momento anche a me è piaciuto. Adesso cuocerò ancora.

Contiamo insieme:
farina diversa - 540 grammi
liquido: acqua / concentrato / olio / miele circa 420 ml. ad una velocità di 370 ml. + - sulla bilancia farina / liquido
sale - 2,5 cucchiaini. - abbastanza 2% o circa 1,5 cucchiaini.
lievito - 2,5 cucchiaini - 1,7-2,0 cucchiaini sono sufficienti.

Non hai scritto nulla sulla mollica, ma a giudicare dalla quantità di liquido utilizzata, la mollica si è rivelata umida, bagnata.

Vorrei vedere una foto della mollica

Ho cercato di evidenziare la citazione. Scusa, non so come rispondere all'autore :)

Ho appena preparato la mia ricetta per il pane Borodino. Chi se ne frega, per favore. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Non sono un esperto, finora ho fatto il pane in una macchina per il pane solo 3-4 volte. E la mia macchina per il pane è un'altra Mirta BM2088. Ma dicono che non importa quale forno. Le ricette sono adatte anche ad altri modelli. Questo è il mio primo pane Borodino. È andato tutto bene, molto gustoso. E diverso dal negozio. Ho letto molte recensioni e note.
Non preparare il pane Borodino con caffè solubile o kvas. Il gusto sarà molto diverso. Acquista il malto al supermercato. È lui che dà colore e profumo a questo pane. Versateci sopra dell'acqua calda, lasciate riposare per 10 minuti. Quindi sciogliere il miele in acqua calda e mescolare con il malto. E tutti i problemi sono finiti. Aggiungere gli ingredienti secondo la ricetta e il pane è pronto. A proposito, non metto un grado oscuro di crosta. Il pane è già scuro a causa del malto. In quello centrale giusto. E non c'è bisogno di mettere su un programma per impastare. Ho cucinato con il programma "francese". Sono le 3:50. Con un lotto.

Non sono un esperto, finora ho fatto il pane in una macchina per il pane solo 3-4 volte. E la mia macchina per il pane è un'altra Mirta BM2088. Ma dicono che non importa quale forno. Le ricette sono adatte anche ad altri modelli. Questo è il mio primo pane Borodino. È andato tutto bene, molto gustoso. E diverso dal negozio. Ho letto molte recensioni e note.
Non preparare il pane Borodino con caffè solubile o kvas. Il gusto sarà molto diverso. Acquista il malto al supermercato. È lui che dà colore e profumo a questo pane. Versateci sopra dell'acqua calda, lasciate riposare per 10 minuti. Quindi sciogliere il miele in acqua calda e mescolare con il malto. E tutti i problemi sono finiti. Aggiungere gli ingredienti secondo la ricetta e il pane è pronto. A proposito, non metto un grado oscuro di crosta. Il pane è già scuro a causa del malto. In quello centrale giusto. E non c'è bisogno di mettere su un programma per impastare. Ho cucinato con il programma "francese". Sono le 3:50. Con un lotto.

Tu pensi correttamente. Non c'è caffè nella ricetta originale del pane Borodino. E asciuga il kvas nella mia ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
necessaria come fonte di malto, che 5 anni fa non avevo a portata di mano. Invece di 5 cucchiai di kvas secco, puoi aggiungere 3 cucchiai di malto alla mia ricetta. Il risultato sarà lo stesso. La farina di segale non lievita bene, per questo sono state cambiate le proporzioni di segale e farina di frumento rispetto a GOST 50, e al posto della melassa ho usato miele e olio di girasole. Risulta quasi identico "Borodinsky"

Per riferimento, un po 'da GOST:
PANE BORODINSKY
Specifiche GOST 5309-50
Questo standard si applica al pane Borodino preparato con il metodo della birra da una miscela di farina di segale per carta da parati nella quantità dell'80%, farina di frumento di grado II nella quantità del 15%, malto di segale rosso nella quantità del 5% con l'aggiunta di sale , zucchero, melassa e coriandolo, cumino o anice con lievito naturale con o senza lievito aggiunto.

In bocca al lupo!