Pane di segale "leggero" (forno)

ma quando ho fatto tutto secondo la ricetta mi sono innamorato di questo pane.

Qualcosa, ma sicuramente non ho miele di grano saraceno. Il miele è per lo più bianco o trasparente, ma non so quale
Penso che se si è rivelato gustoso, allora è già fantastico. E se non sempre secondo la ricetta si può cucinare tutto? Ogni tanto sostituire gli ingredienti è una buona opzione.

Albinochka, sono completamente d'accordo con te, io stesso adeguo le ricette ai miei prodotti.

Ho impastato il tuo pane in una macchina per il pane. È vero, il miele è solo fiore ... lo so che con il grano saraceno è più aromatico. Ma qui non è e basta!
Potresti dare anche una ricetta originale con melassa e cacao. È solo che entrambi sono disponibili ...



Il pane si è ridotto durante il processo di cottura nella macchina per il pane, il tetto è piatto. Forse è necessario meno lievito, anche se ho messo 1 cucchiaino. Momento sicuro. Il gusto non è stato ancora assaggiato, si sta raffreddando. Se ti piace, riproverò.



Beh, per quanto riguarda il gusto ... C'è troppa dolcezza, mancanza di sale, non abbastanza acidità, eppure è grano - segale. Nota dell'autore che il miele dovrebbe essere rimosso, non ho visto l'acido immediatamente, ma solo dopo aver letto l'intero ramo. Ci riproverò, voglio ancora capire perché c'è troppo ... lievito o liquido. E, naturalmente, cercherò di bilanciare il gusto, tenendo conto delle raccomandazioni. Grazie all'autore, meno a me stesso. Ma questo non è un motivo per arrabbiarsi, ma un motivo per lavorare su te stesso e sul pane :-))

Oh, solo ora ho visto che mi sbagliavo nel sale. Ho preso 0,5 cucchiaini. invece di 0,5 cucchiai. l. (autore). Beh, mi sono appena abituato a misurare il sale con i cucchiaini. Ecco perché il pane era dolce e per niente salato!

Oggi ho fatto di nuovo questo pane. Ma tenendo conto degli errori precedenti. Il miele ha messo 1 cucchiaio. l., sale 0,5 cucchiai. l., aggiunto 1 cucchiaio. l. aceto. Ho dovuto spruzzare un po 'd'acqua. L'impasto e la lievitazione sono stati eseguiti sul programma "Pasta lievitata". Mi sembrava che il programma principale fosse troppo lungo per questo pane. Forse l'ultima volta il tetto è caduto a causa del fatto che il pane era semplicemente fermo. Quindi, impastare e lievitare in una macchina per il pane. Quindi tirò fuori il pane, lo impastò, lo mise nella ciotola del multicooker. Ha dato il pane a distanza di 30 minuti sul programma "Yogurt". Il pane è aumentato alla grande! E che cappello alto! Ho sfornato 1 ora in un cartone animato, dopo un'ora l'ho rigirato e ho infornato per 15 minuti (forse 10 sarebbero bastati ...). Era fastidioso che il cappello fosse spiegazzato quando lo si rigirava ... Il pane, sebbene alto, ma piatto risultò. Questo è quello che ho pensato, è possibile cuocerlo in forno sull'ombra superiore, in modo da non distruggere questa bellezza? A che temperatura cuocere e per quanto tempo rimuovere la macchia umida sulla parte superiore del pane? Forse qualcuno con cui condividere la propria esperienza? Il pane si sta raffreddando, più tardi posterò una foto e caratteristiche organolettiche ...



Ho assaggiato il pane! Gustoso! Non dolce, sale con moderazione. Sooo soft, the softest! Molte GRAZIE all'autore !!!
Spero di ottenere una risposta alla domanda posta sopra ...











Non voglio accartocciare una bella cupola di una pagnotta, rigirandola in un cartone animato ...



Un grande GRAZIE all'autore!
Potresti dare anche una ricetta originale con melassa e cacao. È solo che entrambi sono disponibili ...

[SanechkaA]

SanechkaA, grazie per la deliziosa ricetta del pane!
È vero, a casa non c'era il mosto di kvas, perché era fatto secondo la ricetta originale con melassa e cacao. Delizioso! Ma per noi dolciastri, la prossima volta ridurrò la melassa. E farò sicuramente una variante con miele e mosto lievitato. Mi sembra che dovrebbe avere un sapore diverso, perché il cacao si sente ancora nel pane.
L'impasto è stato diviso in due parti. Ne ho cotto uno nel forno, l'altro in una piccola pentola a cottura lenta. Mi sono piaciute entrambe le opzioni.

Grazie per la ricetta.Modifiche apportate 18 g di lievito fresco sostituito 2 cucchiaini. asciutto; invece di kvas wort, ho messo 30 g di malto e ho aggiunto di conseguenza altra acqua. Invece di 220 g di acqua, ho messo 330 g di acqua. Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane, poi l'ho lasciato distanziare e impastato due volte. Quindi ha cotto la stessa quantità e alla stessa temperatura. A proposito, ho aggiunto semi di papavero e semi sbucciati. Il pane è delizioso. Non ho resistito e l'ho assaggiato caldo! Grazie ancora!

Grazie! Il secondo tentativo ha avuto più successo, la differenza è che l'ho lasciato più a lungo per la lievitazione, mi sono semplicemente dimenticato di impostare il timer.Ho messo miele diverso e l'ultimo pane si è rivelato piuttosto dolce, invece dell'acqua ho usato il siero di latte del cottage formaggio e malto rosso 1,5 cucchiai. cucchiai. Il pane si è rivelato molto rigoglioso e gustoso a cui non ho saputo resistere, l'ho tagliato ancora caldo Altezza 10 cm.

ricetta originale con melassa e cacao.

elencati nella nota dopo la ricetta.

Buona giornata ! Ho cotto il tuo pane più volte, a tutti noi piace moltissimo! Ho una domanda). Ricetta al forno con modifiche: 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio. aceto di mele. Quando impastate in HP, dovete aggiungere un po 'di farina (circa un cucchiaio) in modo che l'impasto spalmato si raccolga sotto le scapole. Impastare e lievitare per programma Impasto - 1.30. 20 minuti di impasto e 1,10 lievitazione. Si adatta bene fino alla fine della lievitazione, quindi trasferiscilo con cura nel calderone e mettilo nello spirito. Là rimarrà per altri 30 minuti e verrà nuovamente visualizzato. Per prima cosa cuocio per 200 con il vapore, quindi inforno per altri 170. Controllo il tempo con una sonda ... arriva a 90-93 gradi. Sembra tutto a posto. Dopo il raffreddamento, pane morbido e molto soffice. E och fragrante. Nel processo di miscelazione aggiungo tutto ... basilico essiccato, lino, semi di sesamo, timo, quali semi ci sono, a volte noci))
Passano un paio di giorni e il pane diventa ... minuscolo, ma non raffermo. Al centro della pagnotta appare, per così dire, un vuoto. Il gusto è meraviglioso e ci piace. Non mangiamo affatto pane bianco. Qual è la ragione di questo vuoto? Inoltre, non appare nel fresco, ma già nel pane sdraiato, il secondo o il terzo giorno. Non influisce sul gusto, ma non è conveniente tagliarlo. Forse l'impasto è fresco?

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Pane delizioso.
Grazie per la ricetta!

[Astilba]

Astilba,
Oh, quanto è stato bello !!!

Antonovka
Lena, grazie mille per aver suggerito questa ricetta !!!

[Astilba]

Astilba,
Oh, ok)) Pane pigro molto interessante (non di segale) di Anis, guarda))