Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

[Piccolo topo]

Piccolo topo, Irina, benvenuta nel forum!
Che bel lievito si scopre! Bolle correttamente.
Se c'è una crosta sottile, non farà male. E in modo che non si formasse ulteriormente, ho fatto un trucco del genere: ho tagliato un cerchio nel mezzo del coperchio di un barattolo di plastica con le forbici. E poi, proprio attraverso un tovagliolo di straccio, ho chiuso questo coperchio con un buco.
Bene, il processo è in corso, è ora di selezionare la ricetta. (è un suggerimento)

[Viki]

Viki, Buona Notte!
È un bene che tu abbia risposto. Grazie.
Quindi non hai bisogno di scegliere la crosta? È possibile guardare sotto il tovagliolo? Altrimenti, lo annuso solo dall'alto ...
Domani alle 21 ci sarà la prima poppata. Non mescolare il lievito prima?
E per quanto riguarda la ricetta, sto ancora ritardando l'ora IKS, come se non ci fosse ancora il lievito. Ma in effetti, temo che non funzionerà. Fino a quando non sono arrivato al Forum, ho provato a cucinare di tutto, da un libro a Bork. E NON ERA NULLA. Pensavo già che tutto ... sono diventato completamente cattivo ... senza braccia e senza cervello. E sotto la tua guida e in un altro argomento, sono apparsa, è apparsa la fede diretta in me stesso. Non sono completamente senza speranza)))
Quindi vorrei cuocere Darnitsky. E tu sei accanto a me, e spero che il mio cervello si muoverà. Cosa ne pensi, corri il rischio?

Domani alle 21 ci sarà la prima poppata. Non mescolare il lievito prima?

La crosta a lato, quindi puoi mescolarla, oppure puoi semplicemente raccoglierla con un cucchiaio in un altro barattolo.
E riguardo a Darnitskiy, quindi hai appena trovato qualcuno a cui chiedere .. Sono un fan di Darnitskiy. Beh, non offrirò altro che "necessariamente cuocere"

Ho capito dal lievito. Poiché domani farò tutto, cancellerò nuovamente l'iscrizione.

Ho una macchina per il pane Bork. Bella macchina, solo stupide istruzioni. Finora, ho dipinto solo la modalità principale di minuto in minuto. Personalmente mi sono seduto accanto a tutte e 3 le ore e ho annotato tutte le fasi in tempo. ))) Ha due lotti, 3 celle di lievitazione. Ma sembra che la segale non abbia bisogno di essere così tanto arruffata. Cosa consiglieresti sul regime? E cercherò di trovare quello giusto. Nel caso più estremo cucinerò in modalità semiautomatica.
Solo se puoi Istruzioni per ... sciocchi, cioè me. Quanto si dovrebbe fare in quale fase ...

Cosa consiglieresti sul regime?

E il forno? Non sarà "reale" in una macchina per il pane

Non c'è ancora il forno. Le riparazioni sono state fatte, ma per il momento ..... niente per il forno. Quindi sto parlando con una macchina per il pane ...
sì, sarebbe meglio per me se tu potessi ...

Preferisco essere su di te

anche a me.
Quindi cuoceremo sulla modalità principale. Ci sarà una sfumatura, ma possiamo gestirla. Lo metto in forno subito molto caldo, e in HP il riscaldamento sarà liscio. Dovrà controllare il momento in cui inizia la cottura. Borka, cioè Borka, ha un programma di cottura separato?

Sì. C'è.

Ciò significa che se non abbiamo tempo di lievitare durante la lievitazione del programma e spegniamo il programma, accenderemo la "cottura" al momento giusto. Bene. Ora un paio di giorni per il "campo di addestramento" e l'incontro sull'argomento "Darnitsky"?

Cioè, dopo l'ultima lievitazione, dovrò tirare fuori il secchio, spegnere il forno, accenderlo su un altro programma, riscaldarlo per 5 minuti, mettere in pausa e in questo momento rimettere rapidamente il secchio.
Hai indovinato o ti sei affrettato?

Questo significa che se non abbiamo tempo di lievitare durante la lievitazione del programma e spegniamo il programma, accenderemo la "cottura" al momento giusto. Bene. Ora un paio di giorni per il "campo di addestramento" e l'incontro sull'argomento "Darnitsky"?

Oh! Molte grazie!
Buona Notte!

Cioè, dopo l'ultima lievitazione, dovrò tirare fuori il secchio, spegnere il forno, accenderlo su un altro programma, riscaldarlo per 5 minuti, mettere in pausa e in questo momento rimettere rapidamente il secchio.
Hai indovinato o ti sei affrettato?

Masha, se passi alla modalità manuale, non è necessario estrarre il secchio dell'impasto, basta spegnerlo e osservare la lievitazione. Quando vedrai che l'impasto si adatta bene, avvia il programma "cottura"

[Albina]

Albina, Grazie per il consiglio. L'ho trascinato in un taccuino.

Solo io sono Little Mouse. O Irina.

GRAZIE Viki per il lievito! Tutto ha funzionato: il lievito vive e il pane si scopre e si cuoce anche in forno! Qui! Orgogliosa di se stessa! Semplicemente non pensavo di poter padroneggiare questa scienza! Ho letto molto sul sito, mi girava la testa! ma i tuoi commenti e chiarimenti sono stati esaustivi e molto comprensibili anche per i manichini. Ora, mentre la primavera non è ancora arrivata nella nostra terra (il giardino aspetterà), io cuocio, inforno!

Per favore, informi un fornaio alle prime armi se è necessaria la pasta madre per fare in modo che il pane (supponiamo Darnitsky) risulti come in un negozio o addirittura più gustoso? E solo a passi da gigante non funziona?

Per favore, informi un fornaio alle prime armi se è necessaria la pasta madre per fare in modo che il pane (supponiamo Darnitsky) risulti come in un negozio o addirittura più gustoso? E solo a passi da gigante non funziona?

Per un anno intero ho provato varie opzioni, tuttavia, ho cercato di ottenere il gusto non del pane Darnitsa, ma della segale "Bread House" (in realtà, segale nella composizione). Non funzionava senza lievito.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, questo lievito è il meno fastidioso e poco goloso. Se vuoi, prova

Ho fatto il lievito naturale di segale, ho cotto il mio primo pane senza lievito sabato scorso e martedì ho trovato la muffa sui resti della pagnotta. Ho letto che il pane senza lievito non ammuffisce. Ho tenuto il pane lievitato come prima (anch'esso fatto in casa e cotto dalla stessa farina) in un sacchetto. Non capisco cosa sia successo. Aiutami con un consiglio

Ho fatto il lievito naturale di segale, ho cotto il mio primo pane senza lievito sabato scorso e martedì ho trovato la muffa sui resti della pagnotta. Ho letto che il pane senza lievito non ammuffisce. Ho tenuto il pane lievitato come prima (anch'esso fatto in casa e cotto dalla stessa farina) in un sacchetto. Non capisco cosa sia successo. Aiutami con un consiglio

Cos'è senza lievito? Lievito naturale: lo stesso lievito, solo selvatico. Senza lievito è su soda. E può ammuffire a causa della farina di bassa qualità. Sacchetto di plastica? Aiuta anche. Ora ho tagliato il pane - e nel congelatore, dopo lo scongelamento, come appena sfornato. Ma nella mia dieta si consuma in porzioni, e se lo uso in ogni pasto, non so nemmeno cosa fare.

[Anna1957]

E può ammuffire a causa della farina di bassa qualità. Sacchetto di plastica? Aiuta anche.

Anna1957 Grazie per la risposta. Ho già cotto il pane con il lievito SAF dalla stessa busta di farina di segale e l'ho conservato allo stesso modo - dopo che si era completamente raffreddato, l'ho nascosto in un sacchetto di plastica ed è stato conservato per diversi giorni senza problemi. Oggi proverò di nuovo a cuocere il pane con questa farina nel lievito naturale di segale, e se compare di nuovo la muffa, cambierò la farina e farò un nuovo lievito naturale

Buon pomeriggio, Vika e ragazze! Questo meraviglioso lievito si è depositato anche al mio posto.
Tre volte ho cotto il pane su di esso, la prima volta non è risultato nulla - delizioso, e le ultime due volte - molto acido.
Dall'argomento ho capito che è meglio darle da mangiare 2-3 volte, e non 1, ma come farlo tecnicamente.
Dopotutto, dopo ogni poppata, la pasta madre dovrebbe aumentare di 2 volte, giusto? E se mangi di notte, imposta l'allarme ogni 3-4 ore. Aiuto, voglio davvero un pane delizioso.

Grazie per la preziosa ricetta, Vicki !!! Solo io ho avuto un problema, come posso misurare 0,5 grammi. lievito secco?

[Tesoro]

Tesoro, ma non è affatto un problema! Supponiamo di averne 3 grammi in un cucchiaino dosatore. Misuriamo un cucchiaio, lo versiamo solo su un pezzo di carta o su qualsiasi cosa sia conveniente per te e usiamo un coltello per separare la metà dal lato - è un grammo e mezzo. Ora ne separiamo un terzo e non ci sono problemi.

Chissà se questo lievito può essere congelato? Oppure è più facile coltivarne uno nuovo in seguito. Andare in vacanza, pensando a cosa fare con il lievito

[Albina]

Albina, il nuovo è più facile. Dopo il congelamento e lo scongelamento, deve essere portato in condizioni di lavoro, e questo è lo stesso almeno tre giorni. Il cibo fresco è sempre più piacevole del cibo scongelato.
È vero, ho congelato l '"eterno", quindi dopo aver ripreso i suoi sensi ha dato due pane buono e ha detto che era stanca. E di nuovo al caldo, e di nuovo alimentando 1: 1: 1. Ho tradotto la farina e ho sofferto io stesso ... ma era una questione di principio e l'ho ripristinata. Ho concluso per me stesso che non ne vale la pena.

[Vika]

Vika, Grazie

Grazie mille Vicki!

in un misurino hai 3 grammi

Ci sono 4 grammi di lievito secco in un cucchiaino dosatore.

Grazie, poi è ancora più facile dividere in pile ... Ma lo farò dopo le vacanze, altrimenti chi si prenderà cura di lei ?! Poi condividerò i risultati ...

Ciao Vika! Grazie mille per un lievito così meraviglioso. Oggi con mio nipote abbiamo cotto il pane di segale di grano di Amidala. Il lievito ha fatto lievitare l'impasto così velocemente (2,5 ore) che non ci aspettavamo e ci è mancato. Durante la cottura, il tetto è caduto, ma l'odore e la mollica sono semplicemente deliziosi (anche se lo proveremo domani). Proverò a postare una foto (con l'aiuto di mia figlia). Al forno in una macchina per il pane.

Ciao! Accetta il nuovo appassionato di antipasti) Non lo farei, troppo pigro e primitivo in cucina. Ma il mio dotsi più giovane ha mal di pancia per aver mangiato lievito (su GW). Il pane a lievitazione naturale acquistato sta andando bene. Ma è solo nero, quindi con erbe, olive, ... e adoro il pane. Ho provato un lievito naturale francese, non ha funzionato ed è stato molto fastidioso per me. Ho deciso di provare il tuo, non capriccioso. Ora sono passate 48 ore e non si risolve. Probabilmente è stato spruzzato molto lievito, aspettare che si depositi?
E voglio cuocerci sopra il pane più bianco, senza ancora fermentarlo eccessivamente. Cioè, aggiungi solo farina di grano premium al lievito esistente. Può?
Ci proverò almeno in qualche modo, non posso vivere senza farina. E a quanto pare il bambino avrà solo bisogno di dare tali pasticcini. Ecco come ti diremo se il lievito industriale è rimasto nella pasta madre finita.

Ora sono passate 48 ore e non si risolve.

Mescola e lascia stare fermo. Inizierà a salire - sentiti libero di mescolare. Qui il punto di riferimento è l'odore del mosto. Quindi prendiamo solo un cucchiaio e andiamo.
E si scopre il massimo del pane bianco. Solo io prendo un cucchiaio - due, aggiungo acqua e farina di frumento in quantità uguali (quando 100 ge quando di più) e lascio lievitare due volte. Poi aggiungo tutto il resto. Quindi, mi piace di più la qualità del pane finito.

La ringrazio molto per la risposta! Puoi venire da me.
Ieri ho fatto proprio questo, ho aperto completamente il coperchio e ha iniziato a cadere, l'ho mescolato e più tardi secondo il programma.

Cioè, puoi fermentare la farina di burro una volta in un prodotto semilavorato e cuocerlo subito? ! A quanto pare ne hanno scritto nelle ultime 15 pagine, ho letto solo metà dell'argomento. Poi mi sono innamorato ancora di più di questo lievito))))) ora aspetterei i miei risultati. Annullerò sicuramente l'iscrizione, mi sono persino registrato per il bene di questo pane!

Grazie per la risposta! Una nuova domanda!) È possibile rimuovere l'acidità dall'impasto con questo lievito madre, lo nutro con farina di frumento dal frigorifero e l'impasto con farina di frumento, ma l'acidità rimane. Può resistere più a lungo? O quali altri segreti ci sono? La spalmatura si ottiene in diversi modi, quando si sta in frigorifero per 9 ore mentre sono al lavoro)). La segale di grano è abbastanza decente, ma dai ai bambini il bianco e non voglio usare il lievito di birra))

E un'altra domanda)) è necessario fare l'impasto con la pasta madre? Diverse ricette differiscono.Inoltre, mescolo a mano l'impasto. cioè l'impasto aggiunge forza all'impasto, o non capisco qualcosa ..

Ancora una volta, chiedo ... Per qualche giorno in frigorifero il lievito sembra troppo acido .... Il pane non è più acido, non lievita, si inforna male. La pasta madre ha sempre un sapore aspro, c'è un odore di birra. Proverò a memorizzare una singola porzione come fai tu. Spero che sia d'aiuto

Mi alzerò e ascolterò) Ho una domanda solida, ma la tua è già più specifica. Ho buttato via il primo tentativo di lievito naturale, il secondo completamente secondo il programma, sembrava funzionare. Ma il pane in HB in francese non è lievitato affatto (ero troppo pigro, l'ho impostato per la notte) vado a leggere la teoria.

Ciao. Ho provato a fare un lievito "eterno", ma si è rivelato un completo fallimento, e moltissime emorroidi, ma mi è piaciuto molto questo p / f. La cosa più importante è che ora puoi tagliare il pane senza cumuli di briciole, elastico e sapore come nell'infanzia. Ma faccio il pane solo in un forno x /, beh, non ho un buon forno. Immediatamente una domanda: è possibile utilizzare una cultura di avviamento su un avvio ritardato? Ad esempio, la sera ho appena messo tutti i prodotti e preparato la pasta madre, senza mescolare nulla, e la mattina tiro fuori il pane finito. Qualcosa mi dice che questo numero non funzionerà. Forse qualcuno ha sperimentato?

Beh, ho ancora pochissima esperienza, ma l'avevo già. È più corretto fare un lotto la sera e mettere solo prodotti da forno con un avvio ritardato. Si adatta molto più a lungo sul lievito naturale, è di moda metterlo di notte. Per l'ultima volta sono partito assolutamente senza speranza, ho deciso di dare l'ultima possibilità a questo tentativo. Il lievito non mi piaceva, ho deciso di farne uno nuovo quando il riscaldamento era già acceso. Ed ecco, al mattino avevo un secchio pieno di pasta soffice. Ho acceso la cottura e va tutto bene. Solo che non ho lasciato il lievito. C'è il riscaldamento, dobbiamo ricominciare.

Dovrò provare anch'io

In casa fa fresco, non riesco a trovare un posto normale vicino alla batteria, su consiglio di Internet l'ho messo in forno con la luce accesa. L'ho messo ieri sera, ho guardato la mattina e la temperatura nel forno è di 30-32 gradi. Coltivazione iniziale in un barattolo da mezzo litro fino in cima, ma il coperchio non è macchiato.
temperatura troppo alta o non critica?

Evviva! Evviva! l'ho fatto

Questo è il mio primo lievito naturale, il mio primo pane di segale - "Amateur" basato su Borodinsky.
e anche se il mio mattone non è perfetto, ma è molto molto gustoso, e come piace a me, denso, umido, con un ricco sapore di pane

E ho una vittoria! Con il riscaldamento, la pasta madre è stata velocissima, ha lasciato lievitare il pane durante la notte, quindi ha persino iniziato a cadere, ma comunque gustoso.

Con il riscaldamento, la pasta madre è velocissima, ha lasciato il pane a lievitare durante la notte, quindi ha persino iniziato a cadere

per questo avevo paura di lasciarla tutta la notte, ma volevo proprio dormire, l'ho messa a cuocere appena il pane raddoppiava (dopo 2 ore) e il tetto era già un po 'opalino in forno.
In linea di principio, ero pronto per questo, si è rivelato essere un impasto molto pesante. Sorprendentemente, il lievito lo ha sollevato del tutto)

Ho un bell'uomo! Nel pomeriggio, sotto supervisione))) un cucchiaio abbondante di lievito naturale, il resto è farina bianca.
Proverò completamente con un rinvio, voglio davvero essere molto pigro.

Ragazze, buon pomeriggio!
Dimmi, chi ha a lungo questo lievito, come affronta la sua perossidazione?
L'avevo ancora in estate, ma ho dovuto buttarlo fuori, perché dopo 3-4 cotture il pane ha iniziato a diventare molto acido, e non ha aiutato nemmeno come consigliato qui - nutrirsi in 3 dosi ...
Sebbene i primi pani fossero deliziosi, erano esattamente del tipo che non usciva mai senza lievito naturale.
Grazie in anticipo per le risposte

Ieri ho fatto il pane con il lievito naturale di segale ...
(Mille grazie a ViKi per aver chiarito la teoria del fermento!)
Ecco cosa è successo!
PySy: una ricetta della categoria "arte popolare o con il mondo su una corda"
Se qualcuno è interessato, ho postato la ricetta.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Perché il lievito ha ancora l'odore di lievito o purea di vino? O dovrebbe essere? La prima porzione ha fermentato per 48 ore.In generale, segui le istruzioni!

Ragazze, buon pomeriggio!
Dimmi, chi ha a lungo questo lievito, come affronta la sua perossidazione?
L'avevo ancora in estate, ma ho dovuto buttarlo fuori, perché dopo 3-4 cotture il pane ha cominciato a diventare molto acido, e non ha aiutato nemmeno come consigliato qui - da nutrire in 3 dosi ...
Anche se i primi pani erano deliziosi, erano esattamente del tipo che non usciva mai senza lievito naturale.
Grazie in anticipo per le risposte

Ho avuto circa due mesi e il primo pane era acido. Non ho potuto sopportare il lievito per 12 ore. Ma ora ho capito che il pane più delizioso e soffice si fa con un lievito stagionato. Prendo un cucchiaio di semilavorato, aggiungo 150 grammi di acqua e farina bianca ciascuno. Lo mischio in un secchio da hp, lo copro con una borsa e lo metto sotto la batteria durante la notte. Si lievita così bene, bolle e il pane è pronto per la cottura in circa tre ore.

[oushann]

oushann, Grazie!
Per ora provo a tenerlo premuto per circa 11-12 ore, metto il lievito durante la notte (aumenta di circa 2 volte).
E al mattino ho già impastato il pane, e poi secondo la ricetta ...
Finora ho fatto il pane 2 volte, una di Gasha "senza niente" (molto gustoso), e oggi di Rina, che è 50/50 (non l'ho ancora provato)
Ma non so cosa succederà dopo.
E resisti esattamente 12 ore, o fino a quando il fermento non è raddoppiato. Succede perché probabilmente raddoppia in meno tempo. Ma dopotutto, può resistere e quindi sarà completamente acido.

Lo metto di notte, a volte inizio a impastare prima, non schiaccio con un righello, l'importante è che ci siano molte bolle. Ieri si è fermato, sono visibili le tracce di una "caduta", il pane è salito forte e velocemente. Cuocio tutto il tempo solo bianco, farina, acqua, sale, zucchero. Per me ha un buon sapore, proprio come un mattone dell'URSS. C'è acido, ma non acuto. Super salsiccia, e con marmellata puoi, non interferisce.