Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

kisuri, grazie mille per i consigli.
Riporto la pasta madre: alle 6:30 l'ho nutrita, sono passate 4 ore. aumentato di 2 volte, forse anche un po 'di più. Voglio davvero cuocere uno dei pani AXIOMA, o segale di grano https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0o fragrante https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Ora la domanda principale è: il lievito durerà fino alle 18:30? Probabilmente dopo pranzo metterò la pasta. Oh, oggi mi sembra che il negozio di kefir abbia preso vita un po ', non speravo nemmeno, anche se la sua ascesa mi dà fastidio, dopo l'ultima poppata non si alzava di mezzo centimetro prima, forse è possibile provare una sorta di pane con esso, lo solleverà? probabilmente, quando cuocete il lievito di kefir, aggiungete il lievito .. com'è eccitante .. quando il lievito VIVE !!! La cosa principale è che il pane andrebbe a finire.

[Bosco]

Ciao, Bosco!
Il tuo lievito sta andando bene. Secondo la ricetta dovrebbe riposare per 12 ore, fino alle 18.30. Non si fermerà, è necessario per la tecnologia. MA! In questa fase, è già possibile non aspettare 12 ore per cuocere il pane. In generale, qualsiasi cultura iniziale è più attiva quando raggiunge il suo massimo e si ferma o inizia a diminuire. Quindi, a giudicare dalla tua descrizione, sarà pronto dopo pranzo. Porta via quanto ti serve per il pane e puoi cuocere. Continuerei a tenere il resto fino a 18 ore, come dice la ricetta, e poi - in frigorifero per la conservazione.
Vedi, non c'è niente di cui aver paura!
La ricetta del pane è una scelta personale.
E non posso dire nulla sul kefir a lievitazione naturale, non lo so.
Buona fortuna e non aver paura degli errori !!!

[Bosco]

Ciao, Bosco!
Il tuo lievito sta andando bene. Secondo la ricetta dovrebbe riposare per 12 ore, fino alle 18.30. Non si fermerà, è necessario per la tecnologia. MA! In questa fase, è già possibile non aspettare 12 ore per cuocere il pane. In generale, qualsiasi cultura iniziale è più attiva quando raggiunge il suo massimo e si ferma o inizia a diminuire. Quindi, a giudicare dalla tua descrizione, sarà pronto dopo pranzo. Porta via quanto ti serve per il pane e puoi cuocere. Continuerei a tenere il resto fino a 18 ore, come dice la ricetta, e poi - in frigorifero per la conservazione.
Vedi, non c'è niente di cui aver paura!
La ricetta del pane è una scelta personale.
E non posso dire nulla sul kefir a lievitazione naturale, non lo so.
Buona fortuna e non aver paura degli errori !!!

Comincio a impastare la pasta. Ma si è scoperto che quasi tutto il lievito mi ha lasciato! Nella ricetta 320 gr, 2 cucchiai rimasti! E come essere adesso? basta inviare questi 2 cucchiai al frigorifero per la conservazione? E per favore dimmi come determinare qual è il momento giusto da mandare al forno, leggi che si sta controllando l'impasto con un dito, per favore spiegami, se rimane una traccia, o viceversa, se l'impasto torna immediatamente nella sua posizione originale ? e poi nel forno? E quando è meglio fare dei tagli, prima di scordare o davanti al forno, mi è capitato prima che durante i tagli la pasta si stabilizzasse

Comincio a impastare la pasta. Ma si è scoperto che quasi tutto il lievito mi ha lasciato! Nella ricetta 320 gr, 2 cucchiai rimasti! E come essere adesso? basta inviare questi 2 cucchiai al frigorifero per la conservazione? E per favore dimmi come determinare qual è il momento giusto da mandare al forno, leggi che si sta controllando l'impasto con un dito, per favore spiegami, se rimane una traccia, o viceversa, se l'impasto torna immediatamente nella sua posizione originale ? e poi nel forno? E quando è meglio fare dei tagli, prima di scordare o davanti al forno, mi è capitato prima che durante i tagli la pasta si stabilizzasse

Prendi i tuoi due cucchiai di coltura iniziale, 100 ml di acqua e 100 g di farina. Diluite i vostri due cucchiai con quest'acqua (tiepida), sbattete leggermente questo impasto con una forchetta, lì questi 100 g.infarinare, mescolare, coprire con carta stagnola o un coperchio forato e lasciare fermentare per 12 ore sulla tavola. Dopo 12 (o meno, 7-10) ore, mettilo in frigorifero per la conservazione. Tira fuori un cucchiaio ogni volta che cuoci il pane. Quando rimangono 1 o 2 cucchiai, ripetere tutto da capo: togliere, nutrire, lasciare riposare per 10-12 ore, togliere tanto per il pane, il resto - in frigorifero. Se hai bisogno di più lievito, aggiungi più farina e acqua, butterscotch - in modo che ce ne sia una quantità uguale. Puoi (e anche meglio) nutrire in due dosi, Vicki ce l'ha qui, descritto sull'argomento.
Per quanto riguarda la lievitazione e la cottura del pane, è meglio che tu vada agli argomenti in cui ne scrivono. È importante che il pane non fermenti. Le incisioni vengono sempre eseguite dopo la lievitazione finale prima della cottura. Quando il pane è fermentato, la pressione con il dito lascia un segno che NON scompare. Ma queste sono tutte cose molto generali, questo viene fornito con l'esperienza e leggere gli argomenti rilevanti e le master class sul forum, ce ne sono molti e sono eccellenti.

[Bosco]

Bosco!
Bene, come stai? Com'è il tuo lievito?

[Bosco]

Bosco!
Bene, come stai? Com'è il tuo lievito?

Ciao! Perdonami se sono sparito senza denunciarmi, al lavoro mi sono perso. Il lievito è maturo. Ha cotto il pane più meraviglioso
Pane profumato su lievito naturale di segale (forno) di AXIOMA, ecco la ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
È vero, era un po 'sfocato sulla cella di lievitazione, ma si è comunque rivelato MOLTO gustoso. Non ho aggiunto lievito!
Grazie mille a TUTTI per il vostro supporto e consiglio.

Viki fiocco basso per il lievito! Questo è il mio primo pane esclusivamente a lievitazione naturale, che si è rivelato MOLTO gustoso. A tutti gli altri o non sono sopravvissuto, o ero troppo debole per far crescere il pane. Stavamo curando l'insegnante di prima elementare, era appena arrivata in visita. Amava il pane. L'ho mangiato proprio così! rifiutandosi di metterci sopra qualcosa. Perché il pane delizioso è buono di per sé!
Ora imparerò come caricare e aggiungere foto, se imparo e riporto con foto.

[Bosco]

Bosco! Bene! Molto bene!
Buona fortuna e buon pane!
Nel tempo, se fatto correttamente, la tua cultura diventerà più forte.
E aspetteremo le foto

Eccolo Lettiera profumata per la qualità della foto, ho dovuto scattare al telefono.

E una fetta:

Ancora Merci !!!

Sono riuscito a dimenticarmi di aprirlo 2 volte al giorno per la messa in onda. Ho dimenticato per 2 giorni. E guardo le bolle che se ne vanno
Mi sono rimasti solo 2 cucchiai. Tra poco leggerò, calcolando come aumentare il volume del lievito e rinfrescarlo

Sono riuscito a dimenticarmi di aprirlo 2 volte al giorno per la messa in onda. Ho dimenticato per 2 giorni. E guardo le bolle che se ne vanno
Mi sono rimasti solo 2 cucchiai. Tra poco leggerò, calcolando come aumentare il volume del lievito e rinfrescarlo

Ciao di nuovo!
Voglio risponderti: in primo luogo, non è assolutamente necessario aprirlo e controllarlo. Può resistere facilmente per una settimana senza aprirsi e funzionerà bene. Lo tengo in una pirofila di porcellana con coperchio, e nel coperchio c'è un minuscolo buchino. E non lo apro per giorni e funziona benissimo. E le bolle nel frigorifero scompaiono sempre, anche se lo apri o no.
E perché calcolare come aumentare la quantità di lievito? Appena rimane 1 cucchiaio, nutrilo con 100 farina + 100 acqua, lascialo per 7-12 ore e ora hai 220-230 grammi di lievito madre vivo. Prendi tutto il necessario per il pane e il resto in frigorifero. Quanto ti serve per un pane?

Semplicemente, se hai bisogno di molta pasta madre per un pane, puoi dargli da mangiare non 100 e 100, ma 150 e 150, per esempio.

La mia cultura iniziale, preparata quasi un mese fa, si è esaurita. Rimane un cucchiaio. Oggi, nello stesso barattolo da mezzo litro in cui si trovava questo cucchiaio, ho aggiunto 100 g di acqua e la stessa quantità di farina, mescolata. È già in piedi da 8 ore. È raddoppiato e c'è solo un centimetro e mezzo sul coperchio. Se cresce fino al coperchio, è possibile mescolare in modo che si depositi un po '. Ed è necessario attendere 12 ore? Ho 26 gradi nella stanza. Forse il lievito è già pronto per 10, per esempio. E prima di metterlo in frigorifero, devi mescolarlo in modo che esca l'anidride carbonica in eccesso o metterlo così com'è, con le bolle.
Un mese fa, ricordo di averlo mescolato. Altrimenti, non ha funzionato, poiché la metà è stata presa nell'impasto e il resto nel frigorifero. Ora non selezionerò nulla. Quindi dovresti mescolare?

Non mischio, lo metto in sala e basta

Non mischio, lo metto in sala e basta

Quindi lo farò, soprattutto perché domani mattina selezionerò ancora 40 g in modo da poter avviare il lievito per la cottura. Quindi si mescolerà. È vero, ha quasi raggiunto il coperchio. Non scapperò dall'oggi al domani, spero di avere 3 gradi in frigo.

Ciao, Tanyusha!
Certo, puoi mescolare, perché il lievito dovrebbe uscire dal barattolo?! Durante l'agitazione, rilasciamo semplicemente i gas in eccesso che sono già stati rilasciati e inibiamo solo l'ulteriore fermentazione. Mescolo sempre prima di refrigerare. Ma se NON mischi, non succederà nemmeno niente di speciale.
Non è necessario attendere 12 ore. Se il lievito è cresciuto 2-2,5 volte (in 6-7 ore), ha fermentato abbastanza e puoi metterlo in un forno a freddo.
Sto già facendo quello che mi conviene e cerco di non farla ossidare, soprattutto se la cucina è calda. E funziona davvero bene.

Ciao, Tanyusha!
Certo, puoi mescolare, perché il lievito dovrebbe uscire dal barattolo?! Durante l'agitazione, rilasciamo semplicemente i gas in eccesso che sono già stati rilasciati e inibiamo solo l'ulteriore fermentazione. Mescolo sempre prima di refrigerare. Ma se NON mischi, non succederà nemmeno niente di speciale.
Non è necessario attendere 12 ore. Se il lievito è cresciuto 2-2,5 volte (in 6-7 ore), ha fermentato abbastanza e puoi metterlo in un forno a freddo.
Sto già facendo ciò che è conveniente per me e cerco di non lasciarla ossidare, soprattutto se la cucina è calda. E funziona davvero bene.

Grazie, Irisha, l'ho già messo in frigorifero. Sono passate 11 ore. si è fermato nelle ultime 2 ore e ha praticamente smesso di crescere. Aumentato dall'inizio di 2,5 volte. Probabilmente, una volta che si è fermata, le basta. Lascialo riposare al freddo fino al mattino, e domani ne prendo un po 'per il pane.

Sì, sì, è meglio metterlo al culmine dell'attività, quando è salito al massimo e si è fermato, o ha iniziato a cadere. Ma se metti tutto nell'h-k, allora domani, quando lo porti via per il pane, devi nutrirlo di nuovo e aspettare diverse ore prima di mettere l'impasto o l'impasto, sai, giusto?

Sì, sì, è meglio metterlo al culmine dell'attività, quando è salito al massimo e si è fermato, o ha iniziato a cadere. Ma se metti tutto nell'h-k, allora domani, quando lo porti via per il pane, devi nutrirlo di nuovo e aspettare qualche ora prima di mettere l'impasto o l'impasto, sai, giusto?

Intendi nutrire quei 40 grammi che porterò via? Lo so. E il resto non è più necessario, giusto? Semplicemente: ho tirato fuori il barattolo dal frigorifero, ho preso 40 g e di nuovo questo barattolo è stato immediatamente messo in frigorifero.

Intendi nutrire quei 40 grammi che porterò via? Lo so. E il resto non è più necessario, giusto? Semplicemente: ho tirato fuori il barattolo dal frigorifero, ho preso 40 g e di nuovo questo barattolo è stato immediatamente messo in frigorifero.

Esattamente!

Ciao di nuovo!
Voglio risponderti: in primo luogo, non è assolutamente necessario aprirlo e controllarlo. Può facilmente resistere per una settimana senza aprirsi e funzionerà bene. Lo tengo in una pirofila di porcellana con un coperchio, e nel coperchio c'è un piccolo foro minuscolo. E non lo apro per giorni e funziona benissimo. E le bolle nel frigorifero scompaiono sempre, anche se lo apri o no.
E perché calcolare come aumentare la quantità di lievito? Appena rimane 1 cucchiaio, nutrilo con 100 farina + 100 acqua, lascialo per 7-12 ore e ora hai 220-230 grammi di lievito naturale. Prendi tutto il necessario per il pane e il resto in frigorifero. Quanto ti serve per un pane?

la ricetta richiede 320 g di lievito naturale. ci sono 2 tavoli rimasti in banca. cucchiai di lievito. Ho bisogno di capire cosa sarebbe sufficiente per il pane e quale sarebbe l'antipasto almeno per un paio di volte.Ma questo pane aromatizzato è molto grande. Pertanto, è stato sufficiente per me per più di una settimana, quindi probabilmente lo cuocerò una volta alla settimana. Che bello, il pane non ammuffisce. Il lievito non sarebbe durato così tanto per me.

Ciao a tutti!
Ho letto solo fino a pagina 15 di seguito.
Martedì 9 sera è iniziato il lievito. Rispetta tutti i punti. È successo così che il terzo "cibo complementare" l'ho mangiato quasi 14 ore dopo, oggi alle 10 del mattino. Tre ore dopo era quasi al top (secchio di maionese da 1 litro). L'ho mescolato e indossato di nuovo. Dopo 2-3 ore, di nuovo verso l'alto, l'ho coperto con un panno sotto un elastico, in modo che il panno si macchiasse leggermente. L'ho mescolato di nuovo, l'ho messo sul davanzale della finestra, sembra più fresco lì. Mezz'ora fa - una cupola piatta sul dito dal bordo. L'ho messo in frigorifero per ora ea te. Ho sbagliato qualcosa? È troppo tardi per cuocere il pane oggi? Qualcuno dei professionisti può rispondere?

Ho letto su questa pagina un po 'più in alto della mia domanda, scusa per la fretta nella precedente. Ho capito qualcosa.
Come calcolare la quantità di lievito per la quantità di farina richiesta? Ad esempio, ho bisogno di pane fatto con 400 g di farina?

Ho letto su questa pagina un po 'più in alto della mia domanda, scusa per la fretta nella precedente. Ho capito qualcosa.
Come calcolare la quantità di lievito per la quantità di farina richiesta? Ad esempio, ho bisogno di pane fatto con 400 g di farina?

se, tenendo conto del lievito, vuoi in totale 400 g di farina nella ricetta, allora ti consiglio il seguente esempio:
lievito madre 200 g (100 acqua + 100 farina)
farina 300 g
il resto è prescrizione
non dimenticare di sottrarre 100 g / ml di acqua contenuta nello starter dal liquido secondo la ricetta

Ho letto su questa pagina un po 'più in alto della mia domanda, scusa per la fretta nella precedente. Ho capito qualcosa.
Come calcolare la quantità di lievito per la quantità di farina richiesta? Ad esempio, ho bisogno di pane fatto con 400 g di farina?

Mi sembra che tutto questo sia stato selezionato sperimentalmente empiricamente. Qui, ad esempio, cuocio sempre il pane con 400 g di farina, di cui 200 g - grano e 200 g di segale. Prima di usare lo starter, ho messo 8 g di lievito compresso.
Quando ho realizzato un semilavorato di segale, ho iniziato a prendere dal frigorifero 40 g di un antipasto + 100 g di acqua + 100 g di farina di segale, e ho aggiunto ancora 4 g di presse. lievito nell'impasto. E tutto il tempo ha strappato il tetto. Pane molto gustoso, ma ci sono alcuni colpi di scena nodosi sul tetto. Adoro sgranocchiare questi sciatti. Dalla quantità di farina-liquido non è cambiato nulla, ho calcolato tutto, tenendo conto della quantità di farina-acqua nella pasta madre. Affrettandosi pesantemente. Ora oggi metto di nuovo questo pane. Ho lasciato tutto uguale, ma ho preso lo starter non 40, ma 30 ge presse. lievito ridotto a 3 g Di conseguenza - un tetto ideale. MA: questo è con il mio lievito madre e con il mio lievito pressato, farina, siero di latte, ecc. E hai tutto tuo, forse la farina è più secca o il lievito è più attivo. , quindi devi preoccuparti più volte per abituarti. Di nuovo, non puoi aggiungere lievito, ma probabilmente avrai bisogno di più antipasto e la lievitazione richiederà più tempo. Questa quantità di ingredienti era sufficiente per me per cuocere un pane decente in HP in modalità Rye, anche se non ho cucinato in un secchio di HP, ma nella forma L7. Ecco, sono andato a fare una foto:

Anche in questo caso, lo starter può essere giovane o già molto attivo. Devi anche considerare.
Quindi, non esiste uno schema di calcolo univoco per tutte le ricette, è necessario selezionare o regolare se si utilizza una ricetta con la quantità di lievito già indicata.

[Qui]

Evviva! Considero la mia prima esperienza un successo. rapporto Qui... Posta 24.
Grazie mille a tutti!
Oh, e mi è stato anche dato un secondo BULK. Così grande! Proprio come una medaglia al merito.

Dimmi, quanto sono dannosi gli aumenti periodici della temperatura nel frigorifero per il lievito? Anche se l'ho impostato al minimo, continua a saltare. E guardo il lievito "prendere vita". Puoi batterla?

Dimmi, quanto sono dannosi gli aumenti periodici della temperatura nel frigorifero per il lievito? Anche se l'ho impostato al minimo, continua a saltare. E guardo il lievito "prendere vita". Puoi batterla?

Non so delle salite, fa sempre freddo, circa 3 gradi. Ma puoi piegarti, credo.Ogni volta che prendo parte dell'antipasto dal barattolo, mescolo il resto.

Ho persino messo un termometro nella cella frigorifera. E ieri ho guardato, il lievito ribolliva. Si scopre che era +5, poi è diminuito.

[marinastom]

Ciao, marinastom.
Fino a 6-7 * C, il lievito vive bene in frigorifero e non devi preoccuparti affatto. Anche fino a 10 * non sarà perossido, ma al contrario, si ritiene che le condizioni di conservazione ideali per la coltura starter siano da 6 a 12 gradi C, poiché conserva la sua composizione molecolare originale. È solo che è difficile creare e mantenere una tale temperatura per lungo tempo nelle normali condizioni domestiche. Pertanto, la pasta madre viene conservata in un normale frigorifero, dove la temperatura è compresa tra 3-4 e 6-7 gradi. Avevo 10 * nel mio vecchio frigorifero sulla porta e il lievito viveva bene. (Vero, altri prodotti rovinati)

E se se la cava con me? È così agile! O andrà con lei?

A 5 * - cosa? Mescola, rilascia il gas in eccesso, prendi ancora un po 'di piatti per ogni evenienza, se ti sembra che uscirà. Vedremo tra pochi giorni. A 5 *, non una singola creatura vivente correrà. E il lievito è un essere vivente. Si calmerà gradualmente e andrà in letargo. Un po 'di pazienza ...

Sono grato di nuovo
Non ho mai fatto torte prima d'ora, poiché nelle ricette c'è sempre MOLTO lievito. Ho trovato torte di lievito naturale.
Ho usato questo lievito madre per cucinare torte, cheesecake, panini. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Lì è stato consigliato di sovralimentare semplicemente la pasta madre di segale nel grano, cosa che ho fatto. E il lievito miracoloso ha funzionato benissimo! Non me lo aspettavo nemmeno. È salito così bene e l'impasto è salito bene! In generale, sono indescrivibilmente felice! Le torte si sono rivelate semplicemente meravigliose.
C'è una domanda. Ha fatto i suoi lieviti madre più del necessario secondo la ricetta, nella speranza che sia possibile conservarlo e utilizzarlo come un semilavorato di segale. È possibile? o sarà perossido? Mentre gli avanzi si mettono in frigorifero. Dimmi, qualcuno ha un lievito madre di grano sovralimentato da un prodotto semilavorato di segale vivo e sveglio?

Vika, (o forse qualcun altro) una domanda del genere.
🔗
Ho fatto il lievito per la prima volta circa due settimane fa. È successo così che l'ho usato solo tre volte dopo. Si trova in frigorifero (come + 3) in un secchio di maionese, coperto con un panno e sopra un coperchio. Il panno sotto il coperchio sembra umido, e in superficie il lievito è coperto, per così dire, da una crosta. Ha un buon profumo, non appena lo prendi, delle bolle appaiono in alcuni punti. Non è niente che una crosta (nemmeno una crosta, ma una superficie più densa, tortuosa)?

[Marina]

Marina - è meglio fare un piccolo foro nel coperchio e chiudere con esso il barattolo, poi non ci sarà crosta e il lievito respirerà

Oh buongiorno! Così contento!
Basterà un piccolo buco, soffocerà? E poi sarà un peccato. "Siamo responsabili di coloro che abbiamo domato ..."

Buongiorno No, non soffocherà, ho un buco di 3 mm di diametro e il lievito è talmente buono

Oh buongiorno! Così contento!
Basterà un piccolo buco, soffocerà? E poi sarà un peccato. "Siamo responsabili di coloro che abbiamo domato ..."

E l'ho stretto con pellicola trasparente, ho messo un elastico e ho praticato diversi fori nella pellicola con un coltello sottile. Non ho una crosta sulla superficie, ma la superficie è un po 'grigiastra, o qualcosa del genere. E questo chiaramente non è muffa, ci sono solo 2-3 gradi, si asciuga solo un po '. E quando seleziono 30 g per il pane, mescolo il resto e copro di nuovo con questo film e - in frigorifero. È anche possibile con un coperchio con un foro, ovviamente.

Per favore consultami, pliiiz. Alle 14.00 di questo giorno, sono trascorse le prime 12 ore dall'allattamento. Il lievito era in bagno, ma ci sono solo 23 gradi, quindi non vedo molta crescita. Sì, c'è fermento, ma per "scappare" come gli altri, non c'è niente del genere. La domanda è: dovrebbe essere nutrita adesso o tenuta per qualche tempo in un luogo più caldo?

Per favore consultami, pliiiz. Alle 14.00 di questo giorno, sono trascorse le prime 12 ore dall'allattamento. Il lievito era in bagno, ma ci sono solo 23 gradi, quindi non vedo molta crescita.Sì, c'è fermento, ma per "scappare" come gli altri, non c'è niente del genere. La domanda è: dovrebbe essere nutrita adesso o tenuta per qualche tempo in un luogo più caldo?

Va bene, non preoccuparti. Ecco come dovrebbe comportarsi. Bene, questo è solo l'inizio. Tuttavia avevo 25 gradi. Ma penso che questo non sia critico. Portalo in una stanza leggermente più calda se preoccupato.
Alle pagine 22 e 23, le mie foto di lievito naturale in barattolo, anche se lì in un giorno (e anche allora non scappa) e dopo due giorni (anche questo non critico). Se il calore è di 30 gradi, può essere molto attivo, ma non. Il pane con lei va benissimo!

Grazie, vado a nutrire.

Grazie, vado a nutrire.

E il primo giorno ho sentito un odore - come un mosto, ma con il passare del giorno, è diventato piacevole odore di profumo fruttato, e il giorno dopo - ha un odore così delizioso di mele verdi. Quindi, anche con l'olfatto, puoi navigare se tutto è in ordine.

Ho cotto del pane, ma non avevo abbastanza acidità. Cosa è necessario fare per rendere il pane più acido?

Ho cotto il pane, ma non avevo abbastanza acidità. Cosa si dovrebbe fare per rendere il pane più acido?

Faccio questo pane, incredibilmente delizioso, con l'aggiunta di 20 g di aceto di mele naturale. Ecco, guarda, potrebbe piacerti:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Metto solo circa 3 g di lievito pressato + 30 g di un antipasto e do da mangiare 100 g di farina di segale + 100 g di acqua. In generale, come al solito. Lievito - ho messo l'impasto e il lievito - quando impasto in modalità Segale.

Oppure, se vuoi la tua ricetta di segale o frumento-segale, aggiungila alla tua. Forse non 20 g, ma 10, per esempio. E poi orientarsi, forse è ancora necessario, come per i tuoi gusti. Solo l'aceto deve essere naturale, non un'essenza chimica.
Puoi anche aggiungere latte acido, kefir, per esempio, o siero di latte. Sostituisco un terzo del liquido (a volte la metà) con esso. Di solito più della metà non viene sostituita.

Ragazze, dimmi. Così ho preso un cucchiaio di lievito naturale e ho aggiunto farina e acqua. L'ho messo in aumento. Ma quando si avvicinò, calò la notte ed era molto tardi per cuocere il pane. Lo metto in frigorifero. Oggi l'ho tirato fuori. Quali sono le mie azioni adesso?

Ragazze, dimmi. Così ho preso un cucchiaio di lievito naturale e ho aggiunto farina e acqua. L'ho messo in aumento. Ma quando si avvicinò, calò la notte ed era molto tardi per cuocere il pane. Lo metto in frigorifero. Oggi l'ho tirato fuori. Quali sono le mie azioni adesso?

Lascia che la stanza si riscaldi per un'ora e inforna.

Consegnato il semilavorato il 17 settembre. E ora capisco solo che novembre è già. Ci tengo a precisare, questo lievito dura 2 mesi e quindi occorre iniziarne uno nuovo? ancora per 1 grammo di lievito? Non l'ho mai mangiato in grande quantità, sono rimasti sempre 2-3 cucchiai, rinfresco il tutto, ne uso la maggior parte nel pane e ancora 2-3 cucchiai rimangono. Molto attivo. Hai ancora bisogno di iniziarne uno nuovo? in questo già la flora non è la stessa che sta diventando?
L'unica cosa che ho notato in esso, con il modo in cui è stato acceso il riscaldamento, è riposta sulla porta del frigorifero, si forma un po 'd'acqua sulla superficie, si forma anche sul coperchio della lattina. È normale o è ancora un segno che è necessario uno nuovo? In generale, mi sono confuso.
Questo è il miglior lievito! Darnitsky su di esso è solo una fiaba, il pane profumato con semi è incredibile, torte al forno con marmellata di mele. Fa tutto bene.

[Bosco]

Ciao, Bosco!
No no! Non è necessario avviarne uno nuovo! Questa coltura iniziale può resistere fino a un mese in frigorifero SENZA rinfrescare. Quindi prendono un cucchiaio ogni volta, rinfrescano QUESTO cucchiaio, rimettono il resto in frigorifero così com'è, e può essere conservato lì per un massimo di un mese. Quando è rimasto un po ', tutto ciò che è rimasto viene rinfrescato - 200 + 200 - preso per il pane e il resto - in frigorifero. E così può funzionare per anni. Questa è una ricetta.
Ma io sono proprio come te non Tengo molta pasta madre in frigorifero, rinfresco l'ultima cucchiaiata con 70 farina + 70 acqua, da lì ne prendo 70g. per il pane. Ho ancora circa 100-120 g di lievito naturale, lo tengo in frigorifero. Abbastanza per 2 settimane in media. E così da luglio.Avevo una cosa del genere che ho tenuto il lievito per un mese senza rinfrescare, come secondo la ricetta, e alla fine del mese ha chiaramente iniziato a perdere un po 'di attività. Pertanto, ho deciso di non conservarlo per più di due o tre settimane, ma di aggiornarlo prima.
È più chiaro adesso?
Stai facendo tutto bene e la tua cultura iniziale ti paga con attività e buon pane.
E l'acqua sulla superficie e me si forma un po ', e il colore sulla superficie cambia leggermente in grigiastro - questo è normale. Mescola e stai bene.
A proposito, stavo ancora aspettando che qualcuno rispondesse alla tua domanda sul grano sovralimentato. Ma, a quanto pare, le persone non hanno questa esperienza. E non l'ho fatto. Penso che se sei bravo, fallo! Non aver paura di provare ad acquisire la tua esperienza! Allora ci insegnerai ancora!
A proposito, come posso vedere le foto del tuo pane! Molto interessante .

Anch'io oggi ho preso il lievito, suggellato alle 12.10. C'è un po 'di condensa in cima, leggermente grigiastro, odora di poltiglia, singole bolle. Non utilizzato da molto tempo per vari motivi. Ne sono rimasti 200 grammi Cosa fare: rinfrescare il tutto o lasciarlo poco, forse il resto lo consumerò?

[🔗]

... Lyudmila ha incarnato i manuali di Auerman e di altre pubblicazioni sovietiche nelle sue creazioni e ha descritto i molti anni di esperienza nella panificazione in Russia. Nessun know-how.
Ecco un collegamento a Lyudmila 🔗
ma su Auerman https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Grazie per i link

Anch'io oggi ho preso il lievito, suggellato alle 12.10. C'è un po 'di condensa in cima, leggermente grigiastro, odora di poltiglia, singole bolle. Non utilizzato da molto tempo per vari motivi. Ne sono rimasti 200 grammi Cosa fare: rinfrescare il tutto o lasciarlo poco, forse il resto lo consumerò?

Non aggiornerei tutto a meno che tu non ne abbia bisogno di molto. Da 200 grammi di antipasto, se lo aggiorni correttamente, ottieni un chilogrammo di antipasto fresco. Cosa ne farai?
Separerei 50 grammi, li rinfrescherei e purtroppo butterei via il resto. È rimasto in piedi per un mese e se lo tieni oltre, perderà la sua forza.